Πώς να ετοιμάσετε γεωργιανές πίτες μτσάντι από αλεύρι καλαμποκιού

Η γεωργιανή κουζίνα είναι ποικιλόμορφη και ενδιαφέρουσα. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται με μεγάλη ποσότητα λαχανικών και πικάντικων καρυκευμάτων. Το ψωμί επίσης παρασκευάζεται με ειδικές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Αυτό ισχύει και για την πίτα μτσάντι. Ψήνεται από αλεύρι καλαμποκιού.

Τι είναι το μτσάντι

Το μτσάντι είναι μια νηστίσιμη πίτα, σχεδόν άγευστη, φτιαγμένη από αλεύρι καλαμποκιού. Είναι αρκετά πυκνή. Τη σπάνε με τα χέρια και την τρώνε με πιάτα όπως το ρασόλνικ.

Στην πατρίδα της την παρασκευάζουν σε ειδικό τηγάνι – κέτσι σε φούρνο. Στην πόλη, την πίτα τηγανίζουν σε συνηθισμένο τηγάνι. Τις ψήνουν σε διάφορα μεγέθη και πάχη, πολλές νοικοκυρές κάνουν εγκοπές για να είναι εύκολο να τη σπάσουν.

Είδη

Υπάρχουν κλασικά μτσάντι, χωρίς πρόσθετα. Επίσης φτιάχνουν πίτες με προσθήκη τυριού. Ονομάζονται τσβιστάρι. Στη συνταγή προσθέτουν κεφίρ ή ματσώνι.

Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη δική της συνταγή που της αρέσει περισσότερο. Αλλά όλες τις ενώνει ένα πράγμα – αποτελούνται από αλεύρι καλαμποκιού και είναι εξαιρετικό συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα. Ορισμένα είδη μτσάντι μπορούν να καταναλωθούν είτε ζεστά είτε κρύα. Αλλά η πίτα με τυρί προτιμάται να τρώγεται φρεσκοψημένη.

Θερμιδική αξία και θρεπτική αξία

Η θερμιδική αξία 100 γραμμαρίων του πιάτου είναι περίπου 385 kcal, υδατάνθρακες – 55 g, πρωτεΐνες – 5 g, λιπαρά – 1 g. Οι πίτες είναι υψηλές σε θερμίδες και δεν είναι κατάλληλες για διαιτητική διατροφή.

Πώς να ετοιμάσετε την πίτα μτσάντι: 3 συνταγές

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε μτσάντι. Αρκεί να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και να ακολουθήσετε τη συνταγή.

Κανόνες παρασκευής

Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή των πιτών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές συμβουλές:

1. Συνιστάται να επιλέγετε αλεύρι καλαμποκιού σε ειδικές αγορές ή να το παραγγέλνετε από ιστοσελίδες που πωλούν προϊόντα από τη Γεωργία. Για τις πίτες, δεν είναι κατάλληλο κάθε αλεύρι.
2. Η πιο απλή ζύμη αποτελείται από αλεύρι και νερό. Η πίτα δεν πρέπει να είναι αλμυρή ή γλυκιά. Σερβίρονται με κρέας, ρασόλνικ και άλλα υπερβολικά αλμυρά προϊόντα.
3. Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο στην περίπτωση που παρασκευάζονται ως αυτόνομο πιάτο.
4. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη εύπλαστη και ομοιογενή ζυμώνοντάς τη με ζεστό νερό.
5. Πριν ετοιμάσετε τις πίτες, συνιστάται να βάλετε στο τραπέζι ένα βαθύ μπολ με νερό για να βουτάτε τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Αυτό συμβαίνει γιατί η ζύμη έχει ειδική σύσταση.
6. Το νόστιμο γεωργιανό ψωμί μπορείτε να το τηγανίσετε σε τηγάνι ή να χρησιμοποιήσετε φούρνο.
7. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο.

Αφού ψηθούν τα μτσάντι, τα τοποθετούν σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί το περιττό λάδι.

Κλασική συνταγή από αλεύρι καλαμποκιού

Για την παρασκευή κλασικών πιτών χρειάζεται λάδι, αλεύρι καλαμποκιού και νερό.

Το αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ σε ποσότητα όση χρειάζεται για το μτσάδι. Το νερό προστίθεται λίγο λίγο. Η ζύμη ζυμώνεται υποχρεωτικά με τα χέρια. Ζυμώνεται μέχρι να γίνει σαν ζύμη σου, αλλά πιο μαλακή. Η ζύμη μετά το ζύμωμα δεν πρέπει να αφεθεί, αλλά να ψηθούν αμέσως οι πίτες. Αρχικά φτιάχνουν ένα οβάλ σχήμα, στη συνέχεια το ισιώνουν και το ζυμώνουν ώστε να γίνει πιο σφιχτό και πυκνό για να αποφευχθούν οι ρωγμές.

Τηγανίζουν τις πίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.

Με τυρί

Για την παρασκευή πιτών με τυρί θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• 220 γρ αλεύρι καλαμποκιού;
• αυγό·
• 220 γρ τυρί σουλουγκούνι;
• νερό, όσο χρειαστεί για τη ζύμη;
• φυτικό λάδι ή βούτυρο για το τηγάνισμα.

Το αυγό σπάζεται στη ζύμη για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου. Το σουλουγκούνι κάνει τις πίτες λιγότερο άνοστες. Αλλά αν το τυρί δεν είναι αλμυρό, κατά το ζύμωμα μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.

Το τυρί και το αλεύρι λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Το σουλουγκούνι τρίβεται σε μέτριο ή πολύ λεπτό τρίφτη, προστίθεται στο αλεύρι και στη συνέχεια σπάζεται το αυγό. Η ζύμη ζυμώνεται, προσθέτοντας λίγο λίγο νερό. Πρέπει να μοιάζει με ζύμη σου, αλλά πιο μαλακή.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, ζεσταίνεται το τηγάνι, πλάθονται πίτες σε σχήμα επίμηκες και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο ζεστές.

Με ματσώνι

Για την παρασκευή πιτών μερικές φορές χρησιμοποιούν ματσόνι. Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, πολύ δημοφιλές στη Γεωργία. Το πίνουν είτε φρέσκο είτε το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα. Σε περίπτωση που δεν μπορέσετε να βρείτε ματσόνι στο κατάστημα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ χαμηλών λιπαρών ή ξινόκρεμα με μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για την παρασκευή τέτοιων μτσάδι θα χρειαστείτε:

• ηλιέλαιο ή βούτυρο;
• 200 γρ αλεύρι καλαμποκιού;
• 100 γρ ματσόνι ή κεφίρ.

Το αλεύρι και το ματσόνι αναμειγνύονται καλά. Από τη ζύμη που προκύπτει φτιάχνουν πίτες, πιέζοντάς τες από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι και τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα.

Σερβίρονται μτσάδι με πιάτα όπως η ρεασόλνικ, ή τρώγονται με τυρί σουλουγκούνι. Τέτοιες πίτες είναι άζυμες, αλλά αποτελούν εξαιρετικό συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα, ιδιαίτερα σε εκείνα που περιέχουν πολύ αλάτι.

Με ποια πιάτα σερβίρεται η πίτα

Το μτσάδι είναι μια πίτα καλαμποκιού που συχνά παρασκευάζεται στη Γεωργία όχι μόνο για καθημερινά γεύματα. Προσθέτοντας τυρί στη ζύμη, προκύπτει ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο σνακ που μπορείτε να το φάτε με το κυρίως πιάτο ή να το συνοδεύσετε με τσάι. Οι άζυμες πίτες σερβίρονται συνήθως με πιάτα όπως ρεασόλνικ ή σολιάνκα, ταιριάζουν εξαιρετικά με πιλάφι, συνδυάζονται με τυρί σουλουγκούνι και μοτσαρέλα. Η προετοιμασία τους είναι απλή, αλλά προκύπτει ένα πολύ χορταστικό και υγιεινό πιάτο.

Μτσάντι στη Γεωργία αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική στο συνηθισμένο ψωμί. Είναι πολύ πιο υγιεινά και πιο νόστιμα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία μόνο αλεύρι από λευκό καλαμπόκι. Αλλά στην πόλη δεν είναι πάντα εύκολο να το βρει κανείς. Γι' αυτό άρχισαν να το αντικαθιστούν με απλό αλεύρι καλαμποκιού. Επίσης, στις πίτες προστίθενται τυρί ή ματσόνι, με αποτέλεσμα να γίνονται πιο νόστιμες και πιο χορταστικές. Σερβίρονται όχι μόνο στο τραπέζι του γεύματος, αλλά τρώγονται και κρύες ως αυτόνομο πιάτο, τρώγονται με τσάι ή άλλα ποτά, συνδυάζονται με τυρί.