Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα του αβοκάντο

Η λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση του αβοκάντο ταιριάζει σε πολλά πιάτα, από διάφορες σαλάτες μέχρι επιδόρπια. Η γαστρονομική τελειότητα και ο πλούτος σε διάφορα μέταλλα και βιταμίνες είναι μόνο ένα μικρό μέρος των πολύτιμων ιδιοτήτων του.

Οι ευεργετικές ιδιότητες είναι εγγενείς μόνο στα ώριμα φρούτα που έχουν ωριμάσει και αποτελούν ποιοτικό τρόφιμο. Για τους περισσότερους καταναλωτές, αυτός ο καρπός δεν είναι πλέον τροπικός επισκέπτης ή εξωτικό, αλλά ένα καθημερινό φρούτο. Ωστόσο, πολλοί δεν γνωρίζουν καν πώς να επιλέξουν σωστά ένα αβοκάντο στο ράφι του σούπερ μάρκετ. Σε αυτό το άρθρο θα περιγραφεί λεπτομερώς πώς και σε τι πρέπει να δίνετε προσοχή όταν επιλέγετε ένα τέτοιο εξωτικό φρούτο.

Χρήσιμες πληροφορίες για το αβοκάντο

Το αβοκάντο είναι ένας καρπός σε σχήμα αχλαδιού που μπορεί να φτάσει έως 20 εκατοστά σε μήκος και έως 2 κιλά σε βάρος! Στο κέντρο υπάρχει ένα κουκούτσι που δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Θυμηθείτε! Δεν πρέπει να καταναλώνονται ούτε τα φύλλα, ούτε το κουκούτσι, ούτε η φλούδα του αβοκάντο, επειδή στο εσωτερικό αυτών των συστατικών υπάρχει μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Το λάδι αβοκάντο μπορεί να καταναλωθεί. Είναι αρκετά ωφέλιμο, καθώς η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη D είναι πολύ μεγαλύτερη από εκείνη των αυγών κοτόπουλου ή του βουτύρου.

Το αβοκάντο έχει μεγάλη εφαρμογή στη χορτοφαγική μαγειρική, όπου οι καρποί χρησιμοποιούνταν για προσθήκη σε ρολά.

Στην ιατρική, αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται για την πρόληψη και θεραπεία πολλών ασθενειών, κυρίως για την αποτροπή παθολογιών του στομάχου και του ήπατος.

Ο καρπός του αβοκάντο μπορεί να καλλιεργηθεί μόνος του σε εσωτερικούς χώρους. Για αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί το εξωτερικό μέρος του περιβλήματος του κουκουτσιού. Η φύτευση συνιστάται σε βάθος έως 3 εκατοστά από την επιφάνεια του εδάφους. Ο χρόνος ωρίμανσης του βλαστού είναι από μία έως δύο εβδομάδες.

Η γεύση του ίδιου του αβοκάντο μπορεί να ποικίλει – από βουτυρώδη με γεύσεις πρασίνου έως ξηροκαρπώδη. Αλλά τέτοιες γευστικές ιδιότητες έχουν μόνο τα ώριμα μαλακά φρούτα.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Είναι αρκετά εύκολο να συναντήσει κανείς στα ράφια των αλυσίδων λιανικής έναν άγουρο ή υπερώριμο καρπό. Αλλά τι πρέπει να κάνουν εκείνοι οι καταναλωτές που θέλουν να κάνουν τη σωστή επιλογή προς ένα ποιοτικό αβοκάντο;

Μόνο η σάρκα του καρπού μπορεί να καταναλωθεί. Η σάρκα περιέχει αρκετές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες B, C, A, K, E, φολικό οξύ, καθώς και πολλά χρήσιμα μεταλλικά στοιχεία: φώσφορο, χαλκό, νάτριο, ιώδιο και σίδηρο. Αυτό το φρούτο είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος με φυσικό τρόπο, καθώς περιέχει εύκολα απορροφήσιμες ομάδες λιπών που δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Επιπλέον, το αβοκάντο είναι ιδανικό για άτομα που έχουν προβλήματα με το νευρικό σύστημα, καθώς ο καρπός περιέχει επτουλόζη, η οποία μειώνει την υπνηλία και δίνει ενέργεια στο σώμα.

Ένας καρπός αβοκάντο περιέχει τις εξής χρήσιμες ουσίες:

• Περίπου 72 γραμμάρια πόσιμου νερού – αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 3% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.
• Περίπου 2 γραμμάρια πρωτεΐνης – αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 2,5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.
• Περίπου 15 γραμμάρια λίπους – αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 23% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.
• Περίπου 2 γραμμάρια υδατανθράκων – αυτό αντιστοιχεί περίπου σε 1,5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.

Από αυτό προκύπτει ότι η συνολική ενεργειακή αξία του καρπού αβοκάντο είναι 670 kJ – αυτό είναι 11,5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Και 160 kcal – αυτό είναι 11,5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.

Συστάσεις για την επιλογή

Η υπερωρίμανση ή η υποωρίμανση του καρπού οφείλεται στις μεγάλες μεταφορές. Κατά τη μεταφορά, το αβοκάντο μπορεί να παραωριμάσει, να μην ωριμάσει ή απλώς να σαπίσει.

Υπάρχει μια σειρά συγκεκριμένων χαρακτηριστικών και κριτηρίων για την επιλογή ενός ποιοτικού αβοκάντο.

Χαρακτηριστικά χρώματος και πυκνότητας του καρπού

Το πρώτο χαρακτηριστικό, το οποίο είναι πιο έντονο στο αβοκάντο, είναι το χρώμα του. Η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει και κυμαίνεται από μαύρους έως ανοιχτούς πράσινους τόνους. Ο καρπός μπορεί να είναι ποιοτικός και νόστιμος και στις δύο περιπτώσεις. Η βασική απαίτηση κατά την επιλογή του είναι ο αρμονικός συνδυασμός τόσο του χρώματος όσο και του δείκτη σκληρότητας. Στη συνέχεια, θα εξηγήσουμε λεπτομερώς πώς πρέπει να αξιολογείτε αυτό το φρούτο.

Σκληρότητα
Θυμηθείτε ότι κατά την αγορά πρέπει να ψηλαφίζετε το αβοκάντο. Αυτό είναι απαραίτητο, γιατί το χρώμα το βλέπετε αμέσως, αλλά την σκληρότητα μπορείτε να την προσδιορίσετε μόνο με την ψηλάφηση. Αν πρόκειται για μια μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων ή υπεραγορά, τα φρούτα απλώς βρίσκονται στους πάγκους και κανείς δεν σας εμποδίζει να ψηλαφίσετε τον καρπό. Αν όμως πρόκειται για μια μικρή αγορά, μπορεί να προκύψουν ορισμένες δυσκολίες στην επιλογή ενός ποιοτικού αβοκάντο. Αλλά θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε απλώς να αγοράσετε αυτό το φρούτο στα τυφλά. Καλύτερα πηγαίνετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και αγοράστε αβοκάντο εκεί, αν στην αγορά δεν σας επέτρεψαν ξαφνικά να αγγίξετε τον καρπό.

Στην ψηλάφηση του καρπού υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και λεπτομέρειες που πρέπει να τηρούνται. Έτσι, κοιτάξτε αμέσως το χρώμα και την σκληρότητα του καρπού. Αν σκοπεύετε να φάτε το αβοκάντο την ημέρα της αγοράς, καλύτερα να επιλέξετε καρπούς σκούρου πράσινου χρώματος και μέτριας μαλακής σκληρότητας. Αν όμως ο καρπός είναι υπερβολικά σκληρός και έχει ανοιχτούς τόνους, τότε ένα τέτοιο φρούτο θα διατηρηθεί περίπου 5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Παρακάτω θα παρουσιαστούν οι βασικοί συνδυασμοί χρώματος και σκληρότητας του αβοκάντο, καθώς και ο δείκτης τελικής ποιότητας:

1. Το χρώμα του καρπού είναι ανοιχτό πράσινο. Η πυκνότητα είναι σκληρή. Ποιότητα: αυτό το φρούτο σίγουρα δεν έχει ωριμάσει ακόμα. Μπορείτε να αγοράσετε έναν τέτοιο καρπό και να τον αφήσετε σε φωτεινό μέρος για να ωριμάσει πλήρως εντός 5 ημερών. Αν το φάτε την ίδια μέρα της αγοράς, η γεύση θα είναι στυφή.
2. Το χρώμα του καρπού είναι μέτρια πράσινο. Η πυκνότητα είναι σκληρή. Ποιότητα: αυτό το φρούτο δεν έχει ωριμάσει αρκετά, πρέπει να το αφήσετε να ωριμάσει για 3 ημέρες. Η γευστική απόχρωση είναι η ίδια στυφή, αλλά πιο μαλακή από ό,τι στην περίπτωση που περιγράφεται παραπάνω.
3. Το χρώμα του καρπού είναι βαθύ πράσινο. Η πυκνότητα είναι μαλακή. Ποιότητα: αυτό το φρούτο πρέπει να μείνει για λίγες ακόμη ημέρες. Τότε το αβοκάντο θα γίνει πολύ πιο μαλακό και η γεύση θα είναι πιο λεπτή και γλυκιά.
4. Το χρώμα του καρπού είναι σκούρο πράσινο. Η πυκνότητα είναι σκληρή. Ποιότητα: εδώ θα πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα στις ποικιλίες «Χας» ή «Καλιφόρνια». Σε τιμή είναι ακριβότερες, αλλά με επιπλέον ωρίμανση από 3 έως 5 ημέρες, η γεύση θα είναι όπως πρέπει.
5. Το χρώμα του καρπού είναι σκούρο πράσινο. Η πυκνότητα του καρπού είναι αρκετά μαλακή. Ποιότητα: αυτό το φρούτο είναι σίγουρα υπερώριμο. Μην αγοράσετε αυτό το αβοκάντο, καθώς όλες οι θρεπτικές ουσίες και ιδιότητες έχουν ήδη χαθεί εδώ και καιρό. Τέτοιοι συνδυασμοί χρώματος και πυκνότητας υποδηλώνουν σήψη.

Με τη σωστή επιλογή του κατάλληλου αβοκάντο μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι αυτό το φρούτο θα είναι ώριμο και αρκετά νόστιμο, και θα είναι κατάλληλο για απολύτως όλες τις μαγειρικές ιδέες. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε σαλάτες ή σάλτσες, μπορείτε να πάρετε και πολύ μαλακά αβοκάντο που δεν θα έχουν κανένα σκούρο σημείο. Αυτά υποδηλώνουν είτε μηχανική βλάβη του καρπού είτε αρχόμενες διαδικασίες σήψης στο εσωτερικό. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ρολά, τότε εξαιρετική επιλογή θα είναι ένα αβοκάντο μεσαίας ωριμότητας. Θυμηθείτε ότι όταν προστίθεται σε σαλάτες ή οποιαδήποτε άλλα πιάτα, αυτό το φρούτο δεν πρέπει να υπερισχύει στη γεύση έναντι των άλλων συστατικών.

Χρήσιμη συμβουλή! Αν χρειαστεί να επιλέξετε γρήγορα ένα κατάλληλο αβοκάντο, ενδείκνυται η μέθοδος του κουνήματος του καρπού. Αν κατά το κούνημα το κουκούτσι στο εσωτερικό του καρπού κάνει έναν ήχο χτυπήματος, τότε αυτός ο καρπός είναι 100% ώριμος.

Χαρακτηριστικά της φλούδας

Η εμφάνιση διαφόρων λευκών ή μαύρων κηλίδων στο αβοκάντο είναι ένα ανησυχητικό σημάδι ότι πρέπει να απορρίψετε αμέσως έναν τέτοιο καρπό. Στην επιφάνεια δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές κηλίδες ή εξογκώματα, και η ίδια η φλούδα πρέπει να έχει ομοιόμορφη υφή.

Αν η επιφάνεια είναι λεία και λίγο γυαλιστερή, αυτό υποδηλώνει ότι το αβοκάντο έχει ένα αρκετά μεγάλο κουκούτσι (πυρήνα) και η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με τη βοήθεια μαχαιριού. Επιπλέον, θα αφαιρεθεί και ένα σημαντικό μέρος της θρεπτικής σάρκας.

Εάν η επιφάνεια έχει ρυτιδωτή υφή, αυτός είναι ο κύριος δείκτης ότι το αβοκάντο είναι ώριμο και η επιλογή είναι σωστή. Ακριβώς αυτή η υφή της φλούδας αφαιρείται εύκολα χωρίς τη βοήθεια μαχαιριού και δεν αγγίζει καθόλου το ωφέλιμο μέρος του αβοκάντο. Οι διαστάσεις του κουκουτσιού θα είναι πολύ μικρότερες από ό,τι στην περίπτωση που περιγράφεται παραπάνω. Η καταλληλότερη επιλογή αβοκάντο είναι όταν με ένα ελαφρύ πάτημα του δαχτύλου μένει ένα μικρό βαθούλωμα στην επιφάνεια του καρπού, το οποίο σταδιακά εξαφανίζεται. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης ότι ένα τέτοιο αβοκάντο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Χαρακτηριστικά του μίσχου

Το τελευταίο χαρακτηριστικό με το οποίο μπορεί κανείς να προσδιορίσει ένα ώριμο αβοκάντο είναι ακριβώς ο μίσχος. Μπορεί να υποδείξει την εσωτερική δομή του καρπού – αν το αβοκάντο στο εσωτερικό είναι υγιές ή σάπιο. Όταν εντοπιστεί ο μίσχος, πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι αρκετά απλό και δεν θα προκαλέσει καμία δυσκολία, καθώς αποχωρίζεται εύκολα από τον καρπό.

Στο σημείο όπου βρισκόταν ο μίσχος, θα μείνει ένα μικρό βαθούλωμα, το οποίο θα χρησιμεύσει ως κύριος δείκτης κατά την επιλογή του αβοκάντο. Πρέπει να προσδιορίσετε το χρώμα του βαθουλώματος. Σε ένα υγιές και ώριμο αβοκάντο, η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως ανοιχτό κίτρινο. Ένας άγουρος καρπός θα ξεχωρίζει με αποχρώσεις του ανοιχτού πράσινου. Ένα τέτοιο αβοκάντο είναι καλύτερο να το αφήσετε για μερικές ημέρες για περαιτέρω ωρίμανση.

Εάν το αβοκάντο είναι αρκετά σκληρό και το χρώμα του μίσχου ποικίλλει από σκούρο καφέ έως μαύρο, τότε ένα τέτοιο φρούτο είναι σίγουρα σάπιο εσωτερικά. Ένας μαλακός καρπός, με αποχρώσεις του μίσχου από καφέ έως κίτρινο, δείχνει 100% ωριμότητα και νοστιμιά του αβοκάντο.

Ακριβώς αυτές οι μικρές λεπτομέρειες και τα χαρακτηριστικά θα βοηθήσουν πολλούς καταναλωτές να αποφασίσουν την επιλογή τους στις αγορές και στα εμπορικά δίκτυα. Αυτά τα κόλπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από αρχάριους καταναλωτές όσο και από έμπειρους τακτικούς επισκέπτες των εμπορικών δικτύων. Οι διαφορές θα παραμείνουν μόνο στις γαστρονομικές αναζητήσεις των καταναλωτών, καθώς και στη στοχευμένη χρήση του αβοκάντο για τις διάφορες ανάγκες.

Αποθήκευση του αβοκάντο

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση αυτού του φρούτου είναι το ψυγείο. Για να ωριμάσει το αβοκάντο στην επιθυμητή κατάσταση, αρκεί να το τοποθετήσετε δίπλα σε άλλα φρούτα, όπως μπανάνα ή λεμόνι, καθώς και να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες δωματίου για ωρίμανση.

Εάν η σάρκα σκουραίνει, μπορείτε να ψεκάσετε την επιφάνεια του καρπού με χυμό λεμονιού, ο οποίος θα επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία. Κατά την κοπή, συνιστάται να φυλάσσετε τον καρπό για σύντομο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, καθώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος το αβοκάντο χαλάει γρήγορα.