Πώς να πίνετε σωστά αψέντι

Το εκπληκτικό σμαραγδένιο ποτό με περιεκτικότητα αλκοόλης έως 89,9% δημιουργήθηκε ως φάρμακο. Η πατρότητα αποδίδεται σε πολλά άτομα, αλλά ιστορικά καταγράφεται το όνομα του Πιερ Ορντινέ ως δημιουργού της ακριβούς συνταγής και του Ανρί Ντυμπιέ ως επιχειρηματία που οργάνωσε τη βιομηχανική παραγωγή. Αυτός ευχαρίστησε με τον δικό του τρόπο τον φίλο του που βοήθησε στο άνοιγμα του εργοστασίου και ονόμασε τη μάρκα Περνό, από το επίθετο του ομοϊδεάτη του. Υπό αυτό το όνομα, το αψέντι κυκλοφορεί μέχρι σήμερα.

Τι είναι το αψέντι

Το ποτό με περιεκτικότητα αλκοόλης από 75 έως 89,9% είναι εμποτισμένο με ένα ολόκληρο μπουκέτο βοτάνων. Βάση είναι η πικρή αψιθιά. Αυτή περιέχει την παραισθησιογόνο ουσία θουγιόνη, που άρεσε στη γαλλική μποέμ. Στην αρχική εκδοχή, η αψιθιά μουλιάζονταν σε οινόπνευμα, ενισχύοντας την επίδραση. Στη σύγχρονη εκδοχή, μια τέτοια συνταγή απαγορεύεται και το οινόπνευμα αντικαθίσταται με νερό. Εκτός από την αψιθιά, στη σύνθεση του βοτανικού μείγματος περιλαμβάνονται:

• γλυκάνισος;
• χαμομήλι;
• αγγελική;
• κόλιαντρο;
• ύσσωπος;
• 2 είδη μέντας και αψιθιάς;
• γλυκόριζα;
• μάραθο;
• μαϊντανός

Η σύνθεση οφείλεται στο ότι αρχικά, σύμφωνα με μια εκδοχή, το αψέντι συντέθηκε από τις αδελφές Ενρίο ως φάρμακο για την ανακούφιση της νευρικής έντασης.

Το πράσινο χρώμα του υγρού προέρχεται από τη χλωροφύλλη που υπάρχει στη σύνθεση. Για να μην καταστρέφεται στο φως, το αψέντι εμφιαλώνεται μόνο σε σκουρόχρωμα μπουκάλια.

Ενδιαφέρον: Οι λάτρεις του ποτού το αποκαλούν πράσινη νεράιδα, ενώ οι πολέμιοί του, μάγισσα.

Με τον καιρό, οι φανατικοί λάτρεις του αψέντι αναπτύσσουν εξάρτηση και ο οργανισμός ζητά συνεχώς νέες δόσεις. Κατά τη διάρκεια ερευνών, διαπιστώθηκε ότι ο παράγοντας των παραισθήσεων είναι υπερβολικός, επίσης δεν επιβεβαιώθηκε η ισχυρή διεγερτική δράση που οδηγεί σε ανεξέλεγκτη επιθετικότητα. Πιθανότατα, πρόκειται για ψυχολογικές προκαταλήψεις, πολλαπλασιασμένες με δεισιδαιμονίες και μύθους που περιστρέφονται γύρω από το αγαπημένο ποτό της μποέμ.

Ιστορία της διάδοσης του ποτού

Το ντεμπούτο του αψέντι έγινε στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Ολόκληρος ο επόμενος αιώνας πέρασε υπό το σύνθημα της προσωπικής ελευθερίας και της απόλαυσης του νέου ποτού. Κατά τη διάρκεια των αποικιακών πολέμων, οι στρατιώτες του γαλλικού στρατού ελάμβαναν μερίδα αψέντι ως προληπτικό μέσο κατά της ελονοσίας, των εντερικών ασθενειών και για την απολύμανση του πόσιμου νερού. Το αποτέλεσμα ήταν απροσδόκητο. Στα στρατεύματα αυξήθηκαν τα περιστατικά παρανοϊκής σχιζοφρένειας. Ταυτόχρονα, η μόδα για το νέο ποτό ξεπέρασε τα σύνορα της χώρας, φτάνοντας στην Αλγερία και την Ευρώπη.

Η Γαλλία βρέθηκε στο απόγειο της δημοτικότητας ως προς την ενασχόληση με το αψέντι. Αυτό προκαλούσε όχι μόνο νευρικές διαταραχές, αλλά κατέστρεφε και το συκώτι. Σύμφωνα με μαρτυρίες της εποχής, πολλά νεαρά κορίτσια έπασχαν από κίρρωση του ήπατος, αιτία της οποίας ήταν η προσκόλληση στο νέο ποτό. Μια μικρή ποσότητα επέτρεπε την ταχεία επίτευξη μέθης και ελαφρών παραισθήσεων σχεδόν χωρίς βλάβη για τη σιλουέτα. Η χαρακτηριστική γεύση επισκίαζε τα πιο λεπτά μπουκέτα του κρασιού και της σαμπάνιας.

Μέχρι το 1860, το αψέντι ήταν μια αρκετά ακριβή απόλαυση και θεωρούνταν ποτό των αριστοκρατών και των πλουσίων. Με την εμφάνιση φθηνότερων ειδών, έγινε προσιτό σε άλλα στρώματα του πληθυσμού.

Οι λόγοι της ταχείας διάδοσης του αψέντι ήταν:

1. Το αυξημένο ποσοστό ανεργίας, που προκαλούσε μαζική κατάθλιψη.
2. Ο μαζικός αφανισμός των αμπελώνων από τη φυλλοξήρα και η απότομα αυξημένη τιμή του κρασιού.
3. Η διαθεσιμότητα του νέου είδους αλκοόλ και η οικονομία στη χρήση του λόγω των υψηλών βαθμών.

Η παραγωγή του αψέντι αυξανόταν με τεράστιους ρυθμούς. Λόγω της χαμηλής ποιότητας και της κατανάλωσής του σε άδολη μορφή, αυξάνονταν τα περιστατικά νευρικών καταρρεύσεων, σχιζοφρένειας και εκρήξεων επιθετικότητας. Στις αρχές του εικοστού αιώνα άρχισαν συζητήσεις για την απαγόρευση της ελεύθερης πώλησης του ποτού. Το 1915 ψηφίστηκε νόμος για την απαγόρευση της παραγωγής του αψέντι. Νομιμοποιήθηκε μόνο το 2004, με τον όρο ότι η περιεκτικότητα σε θουγιόνη στο ποτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mg/kg.

Είδη

Σε αντίθεση με το κονιάκ, τη σαμπάνια ή το εκλεκτό κρασί, για τη σύνθεση και τη συνταγή του αψέντι δεν κρατούνται μυστικά. Επιπλέον, δεν υπάρχει συγκεκριμένη περιοχή που να θεωρείται πρότυπος παραγωγός. Η ταξινόμηση του αψέντι σε είδη είναι σχεδόν αδύνατη· υπάρχει μόνο μια κατά προσέγγιση διαβάθμιση με βάση ορισμένα χαρακτηριστικά.

Χρώμα
Το κλασικό ποτό είναι πράσινο. Στη συνέχεια αρχίζουν οι παραλλαγές, που εξαρτώνται από το είδος των βοτάνων, την παρουσία προσθέτων και χρωστικών. Εφόσον δεν υπάρχουν πρότυπα, καθένα από τα είδη έχει δικαίωμα ύπαρξης και έναν κύκλο θαυμαστών.

Η έντονη σμαραγδένια απόχρωση συχνά επιτυγχάνεται με ειδικά πρόσθετα. Η πραγματική αιτία του χρωματισμού, η χλωροφύλλη, διασπάται γρήγορα και ξεθωριάζει, αφήνοντας μια κιτρινωπή απόχρωση.

Το γαλάζιο και το κίτρινο δείχνουν επίσης την ύπαρξη χρωστικών. Το κόκκινο επιτυγχάνεται με την προσθήκη χυμού ροδιού στη βασική σύνθεση. Το καφέ και το μαύρο αψέντι προκύπτουν όταν τα φύλλα και οι βλαστοί της αψιθιάς αντικαθίστανται από τις ρίζες της. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η χαρακτηριστική γεύση παραμένουν, ενώ αν στη συνταγή προστεθεί εκχύλισμα ακακίας Κάτεχου, εμφανίζονται γλυκές νότες μούρων.

Το διαφανές ποτό αποκαλύπτει τον μινιμαλισμό στη συνταγή, όπου υπάρχουν μόνο τα απαραίτητα συστατικά.

Περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Ήταν ένα σημαντικό πλεονέκτημα για φτωχούς φοιτητές, όχι πλούσιους καλλιτέχνες και άλλους εκπροσώπους δημιουργικών επαγγελμάτων. Με βάση αυτήν, το αψέντι διαχωρίζεται σε ισχυρό, με δείκτη έως 65%, και ακραίο, το οποίο παράγεται με απόσταξη και ανάμειξη με βοτανικό απόσταγμα.

Συγκέντρωση θουγιόνης
Αρχικά ήταν υψηλή και επηρέαζε άμεσα τη γρήγορη μέθη. Αυτό οδήγησε στην απαγόρευση πώλησης του αψεντιού, και αργότερα θεσπίστηκαν αυστηρά όρια για την περιεκτικότητά του στο ποτό. Η τυπική περιεκτικότητα της ουσίας είναι 10 mg ανά λίτρο. Ωστόσο, σε πολλές χώρες ισχύουν δικές τους ανεκτές τιμές.

Η πιο ελεύθερη προσέγγιση στους κανονισμούς είναι στην Τσεχία και την Ελβετία, όπου είναι υπερδιπλάσιοι (2,5 φορές) από το διεθνές πρότυπο. Στη Γαλλία δημιουργήθηκαν ποτά που μιμούνται τη γεύση του γνήσιου αψεντιού, ενώ η θουγιόνη σε αυτά είναι μηδενική.

Τεχνολογία παραγωγής

Υπάρχουν 2 είδη. Το πρώτο υφίσταται απόσταξη βοτανικού εκχυλίσματος και θεωρείται ανώτερης κλάσης και ποιότητας. Το δεύτερο απλά αραιώνεται με πρόσθετα χωρίς επιπλέον επεξεργασία απόσταξης και καθαρισμού, θεωρείται φθηνότερο.

Δημοφιλείς μάρκες

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή του αψεντιού δεν ανήκει σε μία χώρα, οι καλύτερες μάρκες θεωρούνται αυτές της Ελβετίας, Γερμανίας, Γαλλίας, Τσεχίας, Ιταλίας και Ισπανίας. Δημοφιλείς μάρκες:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Κριτήρια επιλογής του ποτού

Εάν πρόκειται για την πρώτη γνωριμία με το αψέντι, αξίζει να εμπιστευθείτε τους επαγγελματίες και να παραλάβετε ένα κοκτέιλ ή ένα ποτήρι με καθαρό ποτό από τα χέρια ενός έμπειρου μπάρμαν με καλή φήμη. Σε περίπτωση αγοράς και γευσιγνωσίας στο σπίτι, πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία υπεύθυνα. Πριν πληρώσετε ένα σημαντικό ποσό, πρέπει να εξετάσετε το μπουκάλι και να διαβάσετε τις ετικέτες του.

Επιλέγοντας γνήσιο αψέντι, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ένδειξη thujone-free ή absinthe refined. Αυτό σημαίνει ότι το αψέντι έχει καθαριστεί και δεν περιέχει καθόλου θουγιόνη.

Η περιεκτικότητα του ποτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%, διαφορετικά είναι απλά ένα λικέρ αψεντιού. Η λέξη «distilled» υποδηλώνει την κλασική μέθοδο παρασκευής και εγγυάται υψηλή ποιότητα.

Σωστά σκεύη για αψέντι

Για την απόλαυση του ποτού, η αισθητική πτυχή είναι πολύ σημαντική. Αρκεί να θυμάστε ότι αρχικά ήταν ένα ακριβό είδος αλκοόλ και απαιτούσε ανάλογη μεταχείριση.

Το κλασικό ποτήρι αψεντιού έχει χωρητικότητα 250 ml και πόδι μεσαίου μήκους. Τα τοιχώματα είναι χοντρά, ανθεκτικά σε ρωγμές, καθώς συχνά το ποτό φλογίζεται πριν το σερβίρισμα και η διαφορά θερμοκρασίας προκαλεί σπάσιμο του γυαλιού. Ως καλύτερο σχήμα θεωρείται το κωνικό, που διευρύνεται προς τα χείλη.

Επιτρέπεται η χρήση ενός απλού ποτηριού με ραβδώσεις, αλλά ένα μέρος της γοητείας θα χαθεί ανεπιστρεπτί. Στο πακέτο του μπουκαλιού ενός ποιοτικού ακριβού ποτού περιλαμβάνεται υποχρεωτικά ένα ειδικό μεταλλικό κουτάλι. Προορίζεται για να κρατάει ένα κομμάτι ζάχαρης, μέσα από το οποίο χύνεται κρύο νερό σε λεπτή ροή στο ποτήρι με το ποτό.

Πώς να πίνετε σωστά αψέντι

Το ποτό ανήκει στα απεριτίφ, διεγείρει την όρεξη και σερβίρεται πριν από τα κύρια πιάτα. Στην κλασική εκδοχή αποτελεί μια ολόκληρη τελετουργία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι και ο καθένας θεωρείται σωστός.

1. Η κλασική ή γαλλική εκδοχή προϋποθέτει την υποχρεωτική χρήση ζάχαρης. Στην άκρη του ποτηριού, με αψέντι γεμάτο κατά το 1/5 του όγκου, τοποθετείται ένα μικρό κουταλάκι με τρύπες, πάνω στο οποίο βάζουν ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης. Μέσα από αυτό χύνουν προσεκτικά πολύ κρύο νερό σε αναλογία 5:1 με το αψέντι. Τότε το αψέντι θολώνει, που είναι σημάδι καθίζησης των αιθέριων ελαίων. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το ποτό.
2. Η τσέχικη μέθοδος προϋποθέτει πολύ μικρή αραίωση, πράγμα που αυτόματα αυξάνει τον βαθμό αλκοόλ. Όπως και στην κλασική, υπάρχει ένα κουταλάκι και ζάχαρη. Αλλά την εμποτίζουν με αψέντι εκ των προτέρων και την ανάβουν. Λιώνοντας σταδιακά, στάζει στο ποτήρι με εντυπωσιακές σταγόνες. Πριν από την έναρξη της κατανάλωσης, στο ποτήρι προστίθεται λίγο κρύο νερό ή χυμός.
3. Με τη ρωσική μέθοδο, πρώτα παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία 1:2. Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι στο νερό, το διάλυμα χύνεται στο ποτήρι με το αψέντι.
4. Η πιο χρονοβόρα μέθοδος ονομάζεται «δύο ποτήρια». Πρώτα, σε ένα μικρό στενό ποτηράκι ρίχνουν 30 ml αψέντι και το τοποθετούν σε ένα μεγαλύτερο ποτήρι. Με λεπτή ροή χύνουν σχεδόν παγωμένο νερό στο μικρότερο δοχείο μέχρι το μείγμα να ξεχειλίσει και στο ποτηράκι να παραμείνει μόνο καθαρό νερό. Το αφαιρούν και το ποτό θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση.
5. Η μέθοδος μπαρ μοιάζει με την τσέχικη, μόνο που καίγεται το ίδιο το ποτό, ενώ η ζάχαρη στο κουταλάκι απλώς λιώνει στη φλόγα του.
6. Η απαλή μέθοδος προϋποθέτει τη σταδιακή γέμιση του ποτηριού με νερό και αψέντι, το οποίο βρίσκεται σε μεσαίο επίπεδο. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ μετριάζεται από τα στρώματα νερού που προηγούνται και έπονται. Η δυσκολία έγκειται στην προσεκτική προσθήκη των υγρών χωρίς ανάμειξη.
7. Η εσπεριδοειδής μέθοδος προϋποθέτει ένα φέτα πορτοκαλιού, καθαρισμένη από τις εσωτερικές μεμβράνες. Από τις δύο πλευρές την πασπαλίζουν καλά με ζάχαρη αναμεμειγμένη με κανέλα. Ανάβουν το αψέντι στο ποτηράκι και κρατούν τη φέτα με τσιμπιδάκι πάνω από τη φλόγα. Ο χυμός στάζει σταδιακά στο ποτήρι και αναμειγνύεται με το ποτό. Αφού σβήσει η φλόγα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
8. Η σκληρή μέθοδος συνίσταται στην εφάπαξ κατανάλωση μιας μεγάλης μερίδας 100 ml. Το μισό το πίνουν μονορούφι, το δεύτερο μισό το απολαμβάνουν σταδιακά με μικρές γουλιές. Για να μην καούν από τις αναθυμιάσεις του αλκοόλ, πρέπει να κρατήσουν λίγο την αναπνοή τους μετά το δεύτερο μέρος και στη συνέχεια να τσιμπήσουν αργά ένα κομμάτι ζαχαρωμένου λεμονιού.
9. Η γάτα του Τσέσαϊρ παρασκευάζεται εντυπωσιακά. Στον πάτο του ποτηριού τοποθετούν θρυμματισμένο πάγο, στη συνέχεια ρίχνουν προσεκτικά πράσινο αψέντι μέχρι το 1/4 του ύψους του δοχείου. Όταν ο πάγος αρχίσει να λιώνει, το ποτήρι γεμίζεται κατά το ένα τρίτο με χυμό μήλου.
10. Ο Εύθυμος Γαλατάς είναι απρόβλεπτος στη δράση, καθώς τα συστατικά του είναι αψέντι, ουίσκι και γάλα.

Τι να τσιμπολογάτε

Τα απεριτίφ σερβίρονται πριν από το φαγητό. Για να μην χαλάσουν την όρεξη, επιτρέπονται μόνο ελαφρά σνακ, όπως θαλασσινά, μη γλυκά φρούτα και εσπεριδοειδή. Μερικές φορές μπορείτε να σερβίρετε ένα πιατάκι με κομμάτια πικρής σοκολάτας.

Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι το συστατικό από βότανα και τα αιθέρια έλαια καλύπτουν με επιτυχία την περιεκτικότητα του ποτού. Για να μην σας πιάσει hangover το πρωί, συνιστάται να μην υπερβαίνετε τη δόση των 30 ml. Είναι αρκετή για να απολαύσετε τη γεύση του μποέμ ποτού και να ξυπνήσετε την όρεξη. Δεν αξίζει να μετράτε νεράιδες, αλλιώς το πρωί το hangover θα είναι σκληρό και η διάθεση θα πέσει.

Μπορείτε να το πιείτε σκέτο;

Το ποτό είναι δυνατό και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Οι έμπειροι γνώστες το πίνουν αδιάλυτο, το κρυώνουν σχεδόν σε μηδενική θερμοκρασία. Αυτό το απεριτίφ σερβίρεται μόνο σε μικρές ποσότητες, όχι πάνω από 30 ml, σε στενά ποτηράκια με χοντρά τοιχώματα.

Κοκτέιλ με αψέντι: συνταγές

Πολύ εντυπωσιακά στα κοκτέιλ δείχνουν τα χρωματιστά είδη αψέντι. Συνδυάζονται καλά με άλλα είδη αλκοόλ και χυμούς.

Γλυκιά αντίθεση

Συστατικά:

• φρέσκος χυμός μήλου – 150 ml;
• λικέρ μούρων ή μέντας – 20 ml;
• αψέντι – 50 ml;
• θρυμματισμένος πάγος.

Στον πάτο πρώτα ρίχνουν το λικέρ, μετά τον χυμό και τελευταία στρώση το αψέντι, προσθέτοντας πάγο. Κατά την κατανάλωση, ακολουθεί μια αλληλουχία γεύσεων από καυστικό αλκοόλ στη γλύκα του λικέρ.

Μελιούχος

Ο απαράμιλλος συνδυασμός σιροπιού μελιού-λεμονιού με το καυστικά δυνατό αψέντι ενθουσιάζει τους λάτρεις των λεπτών γεύσεων. Για την παρασκευή του, ανακατεύουν τον χυμό μισού λεμονιού και μια κουταλιά μέλι, τοποθετούν το μείγμα στον πάτο του ποτηριού και στη συνέχεια ρίχνουν το ποτό. Πίνεται μονομιάς, χωρίς να το ανάψουν.

Αντίο, Τζόνι

Ο πρωτότυπος συνδυασμός αψέντι και κονιάκ μαλακώνει με το ασπράδι αυγού. 20 ml από κάθε ποτό και το ασπράδι χτυπιούνται στο σέικερ με κομμάτια πάγου και χύνονται σε ποτήρι κοκτέιλ. Από πάνω πασπαλίζεται με μια μικρή πρέζα κύμινο.

Αφρώδες αψέντι

Το πολυσυστατικό κοκτέιλ είναι εντυπωσιακό και εύκολο στην παρασκευή. Θα χρειαστείτε:

• 30 ml αψέντι;
• από 20 ml χυμού πορτοκαλιού και λεμονιού;
• από 10 ml κονιάκ και σιρόπι ροδιού;
• ασπράδι αυγού;
• σόδα;
• πάγος.

Όλα τα συστατικά εκτός από το τελευταίο ανακινούνται γρήγορα σε σέικερ, χύνονται σε ψηλό ποτήρι και συμπληρώνεται με σόδα κατά μήκος του τοιχώματος.

Οφέλη και βλάβες του αψέντι

Η βότκα με αψιθιά έχει αντιβακτηριδιακή δράση, εξουδετερώνει άριστα τα βακτήρια του εντέρου, υποστηρίζει σε περιόδους επιδημιών. Έχει παρατηρηθεί βελτίωση της όρεξης και των πεπτικών λειτουργιών, ελαφριά ηρεμιστική επίδραση, αλλά μόνο σε πολύ μικρές δόσεις – όχι πάνω από 30 ml την ημέρα.

Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ψυχικές διαταραχές, αλκοολισμό, διαταραχές του νευρικού συστήματος, καταθλιπτική κατάσταση.

Σύμβολο της μποέμ ζωής, το αψέντι συμπληρώνει τέλεια ένα πάρτι, δημιουργεί το κλίμα μιας εκλεπτυσμένης κοινωνίας δημιουργικών ανθρώπων. Αλλά αξίζει να θυμάστε τις ύπουλες ιδιότητες της θουγιόνης και να το καταναλώνετε με μέτρο, απολαμβάνοντας την πλούσια γεύση και παίρνοντας αισθητική απόλαυση.

Φωτογραφία αψέντι