Πώς να αφαιρέσετε την καυτερότητα από τη σούπα; Σώζουμε το μπορς, τη λαχανόσουπα, την ουχά ή το χάρτσο.

Συμβαίνει να έχουν προστεθεί στο πιάτο πάρα πολύ πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορεί να συμβεί τόσο σε αρχάριους όσο και σε έμπειρες νοικοκυρές λόγω απροσεξίας. Τυχαίνει να μας αποσπάσουν την προσοχή οι δικοί μας με μια ερώτηση, αλλά το αποτέλεσμα είναι οικτρό — η σούπα είναι πολύ καυτερή. Για να τη σώσουμε, υπάρχουν μερικά μικρά μαγειρικά κόλπα.

Πώς να αφαιρέσετε την καυτερότητα από τις σούπες

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά ζητήματα, καθώς η ύπαρξη ζωμού και η δυνατότητα προσθήκης νέων συστατικών στη σούπα αφήνει περιθώρια για ελιγμούς. Η πιο απλή λύση είναι να βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και να την αφήσετε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Έτσι, μέρος των μπαχαρικών θα κατασταλάξει στον πάτο και η κατάσταση μπορεί να σωθεί μεταγγίζοντας προσεκτικά τη σούπα σε άλλο σκεύος, αφήνοντας λίγο υγρό στον πάτο. Αν το μέτρο αυτό ληφθεί αμέσως μόλις ανακαλυφθεί το μαγειρικό λάθος, αυτό συνήθως αρκεί. Όταν οι προσπάθειες που καταβλήθηκαν δεν αποφέρουν αποτέλεσμα, πρέπει να αναζητηθούν άλλες επιλογές ανάλογα με τη συνταγή του πιάτου.

Μπορς

Το χάρτσο κατ' αρχήν δεν προϋποθέτει μεγάλη καυτερότητα. Επιπλέον, τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος του βρασμού, στο στάδιο σχεδόν πλήρους ετοιμότητας. Για την εξάλειψη του κινδύνου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοσομετρικό δοχείο, αλλά αν παρ' όλα αυτά γίνει λάθος, τότε το πιάτο μπορεί να σωθεί με διάφορους τρόπους:

1. Προσθέστε πλούσιο ζωμό κρέατος, αφού πρώτα μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε άλλη κατσαρόλα και το ξαναβράσετε.
2. Βάλτε στο υγρό ένα χοντροκομμένο καρότο, το οποίο θα απορροφήσει το περιττό πιπέρι και το αλάτι. Μετά από 15 λεπτά βρασμού, αφαιρέστε το λαχανικό και μαζί του θα φύγει η περιττή καυτερότητα.
3. Τα φρέσκα φασόλια διορθώνουν τέλεια τη γεύση· τα μαριναρισμένα σε βάζο δεν είναι κατάλληλα, γιατί ήδη περιέχουν αλάτι και μπαχαρικά.

Στσι

Η γεύση αυτού του πιάτου είναι εξαρχής δύσκολο να προβλεφθεί. Αν αποφασίσετε να προσθέσετε μπαχαρικά, πρέπει να το κάνετε με εξαιρετική προσοχή. Όταν το χέρι γλιστρήσει και η καυτερότητα είναι υπερβολική, οι σεφ συμβουλεύουν:

1. Βάλτε στο ζωμό μεγάλα κομμάτια πατάτας, καρότου ή μήλου χωρίς φλούδα· αργότερα τα αφαιρείτε. Δεν ασκούν ουσιαστική επίδραση στη γεύση, αλλά εξαλείφουν την καυτερότητα.
2. Μπορείτε να λάβετε ακραία μέτρα, προσθέτοντας στο πιάτο 8 γρ. ζάχαρης και 2,5 ml επιτραπέζιου ξυδιού, με περιεκτικότητα όχι άνω του 6%· κατά προτίμηση να χρησιμοποιήσετε ξύδι από σταφύλι ή μήλο.
3. Ιδανική επιλογή θεωρείται η σμετάνα ή η κρέμα γάλακτος, ειδικά αν η καυτερότητα οφείλεται στο κόκκινο πιπέρι.

Χάρτσο

Στη συνταγή εντάσσεται υποχρεωτικά ένα σύνολο μπαχαρικών και σκόρδο. Μόνο έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να προβλέψουν την τελική γευστική εκδοχή, με αυστηρή τήρηση των αναλογιών. Αν όμως υπάρχει μια μικρή αστοχία στην πικάντικη γεύση, η κατάσταση μπορεί να σωθεί με κρεμμύδι σοταρισμένο μέχρι να γίνει χρυσοκάστανο, αναμεμειγμένο με μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι. Μια πιο ουδέτερη επιλογή — είναι να προσθέσετε δυνατό, καλοβρασμένο ζωμό. Αν χρειαστεί να διορθώσετε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο, απλά βάζετε στο πιάτο 2 κουταλιές της σούπας πηχτή κρέμα γάλακτος.

Ψαρόσουπα

Είναι δύσκολο να παρααλατίσετε ή να παραπιπερώσετε το ψάρι. Λειτουργεί σαν σφουγγάρι, απορροφώντας όλες τις έντονες γεύσεις. Αυτό πρέπει να το λάβετε υπόψη πριν πανικοβληθείτε. Ωστόσο, αν γίνεται ξεκάθαρα αισθητή η υπερβολή στα μπαχαρικά, βοηθά ένα μεγάλο καρότο βυθισμένο ολόκληρο στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια πετιέται, αφού έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της πικάντικης γεύσης και την έχει εξουδετερώσει χάρη στη ζάχαρη που περιέχει η ρίζα. Υπάρχουν λεπτομέρειες στη χρήση αυτής της μεθόδου. Σε ημιέτοιμη κατάσταση, το καρότο βράζει 10 λεπτά, ενώ σε έτοιμη καυτή ψαρόσουπα διατηρείται τουλάχιστον μισή ώρα. Αν το πιάτο έχει πολλά ψάρια, μπορείτε απλά να απομακρύνετε την κατσαρόλα και να την καλύψετε σφιχτά με καπάκι για μία ώρα. Ό,τι περισσεύει θα απορροφηθεί στη σάρκα του ψαριού.

Σούπα Τομ Γιαμ

Τις περισσότερες φορές αυτή η θέση θεωρείται υποχρεωτική στα περισσότερα εστιατόρια και την παρασκευάζουν επαγγελματίες. Αλλά η συνταγή δεν έχει τίποτα δύσκολο, η σούπα με θαλασσινά παρασκευάζεται εύκολα και στο σπίτι. Το κύριο είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να μετρήσετε ακριβώς την ποσότητα των μπαχαρικών. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές παρασκευής, καθώς δεν υπάρχει αυστηρό πρότυπο. Μπορείτε να ρυθμίσετε την πικάντικη γεύση και την ένταση κατά το γούστο σας. Το πιπέρι τσίλι και η ρίζα τζίντζερ είναι υποχρεωτικά συστατικά. Η γεύση τους δεν αποκαλύπτεται αμέσως, γι' αυτό είναι εύκολο να κάνετε λάθος στη δοσολογία. Η έλλειψη διορθώνεται με την προσθήκη γάλακτος καρύδας. Χύνεται σε μικρές δόσεις. Η δοκιμή γίνεται συνεχώς, αλλιώς μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς η πικάντικη γεύση. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείται ζάχαρη και τοματοπολτός. Μια επείγουσα μέθοδος — η προσθήκη φρεσκοστυμμένου χυμού από μισό λάιμ μεσαίου μεγέθους.

Κανόνες για τη μείωση της καυτερότητας στις σούπες

Η πικάντικη τροφή προστατεύει από μολυσματικές ασθένειες, αυξάνει τα επίπεδα της ορμόνης ενδορφίνης, που ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας. Επομένως, σε περίπτωση αποτυχίας με τα μπαχαρικά, μη βιαστείτε να τα απορρίψετε, η κατάσταση είναι διορθώσιμη. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για όλες τις εκδοχές με βάση ζωμό ισχύουν περίπου οι ίδιες τεχνικές:

1. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο και μεταγγίστε το σε άλλο δοχείο, αφήνοντας στον πάτο το ίζημα από τα μπαχαρικά.
2. Κατά την προσθήκη νερού, λαμβάνεται τουλάχιστον το μισό του όγκου του έτοιμου πιάτου, ενώ μέρος των συστατικών, εκτός από τα μπαχαρικά, πρέπει επίσης να αυξηθεί ή να αντικατασταθεί με φρέσκες πατάτες και καρότα.
3. Η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιούνται για να απαλύνουν την πικάντικη γεύση πριν από το σερβίρισμα.
4. Το ξύδι λαμβάνεται μόνο σταφυλιού ή μήλου, ως το πιο ουδέτερο προϊόν, η ποσότητα — όχι περισσότερο από 5 ml.

Στη λίστα των πιο δημοφιλών μπαχαρικών για πρώτα πιάτα: κάρυ μαύρο, καυτερό, ουγγρικό, μεξικάνικο και αρωματικό πιπέρι, τσίλι, μοσχοκάρυδο.

Πώς να μειώσετε την καυτερότητα από την ατζίκα στη σούπα

Το ίδιο το καρύκευμα είναι πολυσυστατικό, διαλύεται γρήγορα στο υγρό, οπότε είναι δύσκολο να διορθωθεί πλήρως η κατάσταση. Ωστόσο, αν η πικάντικη γεύση δεν υπερβαίνει πολύ το επιθυμητό επίπεδο, αρκεί μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Διαφορετικά, θα πρέπει να στραγγίξετε μέρος του ζωμού και να προσθέσετε νέο, βάζοντας ταυτόχρονα ένα μεγάλο καρότο και βράζοντας ξανά για περίπου 10 λεπτά. Σε περίπτωση ανάγκης, επιτρέπεται η προσθήκη 2 ποτηριών νερού, αλλά θα χαθεί η πλούσια γεύση.

Πώς να μαλακώσετε την καυτερότητα της πιπερόριζας στις σούπες

Αυτό το μπαχαρικό έχει την πιο έντονη γεύση. Υπάρχουν 2 λύσεις: αραιώστε τον ζωμό με νερό σε αναλογία 2:1 ή βράστε μέσα ρύζι σε μια υφασμάτινη σακούλα. Αυτή στη συνέχεια αφαιρείται, χωρίς να επηρεάζει σχεδόν καθόλου τη γευστική παλέτα, αφαιρώντας μόνο την πικάντικη γεύση. Στο ίδιο θα συμβάλει και η προσθήκη μιας φέτας ψωμιού με βούτυρο, αν το επίπεδο πικάντικης γεύσης δεν είναι υψηλό.

Αυτά τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να σώσετε σχεδόν οποιοδήποτε πρώτο πιάτο και να του δώσετε μια πικάντικη γεύση, αφαιρώντας την υπερβολική πικάντικη γεύση.