Μαρμελάδα από λίγκονμπερι: 3 συνταγές παρασκευής

Στον κρύο καιρό, θέλει κανείς να κακομαθαίνει τον εαυτό του με κάτι νόστιμο. Ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου, εκτός από τη γεύση, χρειάζονται και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην αντιμετώπιση των ιών και των βακτηρίων. Σε βοήθεια έρχονται οι προετοιμασίες για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει ένα βαζάκι μαρμελάδας από λίγκονμπερι.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η σύνθεση της μαρμελάδας από λίγκονμπερι είναι πολύ απλή – είναι τα μούρα του ίδιου του λίγκονμπερι και η ζάχαρη. Νερό σε τέτοια μαρμελάδα προστίθεται σπάνια, καθώς το μούρο μπορεί από μόνο του να βγάλει αρκετό υγρό κατά τη διάρκεια του βρασμού. Κατά βούληση, πολλοί προσθέτουν στο γλυκό διάφορα μπαχαρικά – ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, κανέλα ή γαρύφαλλο. Πολύ νόστιμη, με δροσερή γεύση γίνεται η μαρμελάδα από λίγκονμπερι με την προσθήκη μέντας.

Η θερμιδική αξία της μαρμελάδας εξαρτάται όχι μόνο από το κύριο συστατικό, αλλά και από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης. Λαμβάνοντας υπόψη την προστιθέμενη ζάχαρη, η ενεργειακή αξία του γλυκού θα είναι 230 kcal ανά 100 γρ. Όσο λιγότερη ζάχαρη προστεθεί στη μαρμελάδα από λίγκονμπερι, τόσο μικρότερη θα είναι η θερμιδική της αξία, καθώς το λίγκονμπερι από μόνο του είναι ένα φρούτο με λίγες θερμίδες, με μόλις 27 kcal ανά 100 γρ. Για να μην προκύψει τελικά μια λιχουδιά με υψηλές θερμίδες, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι ή οποιοδήποτε γλυκό φρούτο – χουρμάδες ή κεράσια. Η γεύση θα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και οι ωφέλιμες ιδιότητες περισσότερες από ό,τι με την προσθήκη κανονικής ζάχαρης.

Η θεραπευτική επίδραση της μαρμελάδας από λίγκονμπερι εξηγείται από την πλούσια χημική της σύνθεση. Πρώτα απ' όλα, εκτιμώνται τα οργανικά οξέα, το σύμπλεγμα βιταμινών και οι πηκτίνες. Το μούρο ανήκει στα υποαλλεργικά προϊόντα, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν όλους, με μόνη εξαίρεση τις περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας.

Το κύριο ενδιαφέρον, φυσικά, το αποτελούν οι βιταμίνες – μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, της ομάδας Β, Κ και Ε. Στη μαρμελάδα λίγκονμπερι παρατηρείται σημαντική ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία θεωρείται μοναδική και ιδιαίτερα πολύτιμη. Επίσης, θεραπευτική επίδραση παρέχουν τα οξέα – κιτρικό (το οποίο βρίσκεται περισσότερο στη μαρμελάδα λίγκονμπερι), μηλικό, ολεανολικό, βενζοϊκό και άλλα. Οι πηκτίνες αποτελούν φυσιολογικά δραστικές ουσίες που βοηθούν τον οργανισμό να αποβάλει τις περίσσιες τοξίνες.

Στα βακκίνια περιέχεται μεγάλη ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων. Πρώτα απ' όλα, είναι το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, ο σίδηρος, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στη μαρμελάδα βακκινίων. Υπάρχει μικρή ποσότητα ιωδίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και άλλων μετάλλων.

Πόσο ωφέλιμη είναι η μαρμελάδα από λίγκονμπερι

Αξίζει να εξετάσουμε τα οφέλη της μαρμελάδας βακκινίων λεπτομερέστερα.

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η μαρμελάδα βακκινίων μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τη διάρκεια κρυολογημάτων. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών. Η καλύτερη ένωση για την ενίσχυση της ανοσίας είναι η βιταμίνη C. Μαζί της, μεγάλη ποσότητα βιταμινών του συμπλέγματος Β και φαινολικών ενώσεων – τανινών – συμβάλλει στην υποστήριξη της ανοσίας και στην αντίσταση του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες. Οι ίδιες τανίνες θα ενισχύσουν τη δράση των φαρμάκων κατά τη διάρκεια θεραπείας κρυολογημάτων. Οι πηκτίνες θα εμποδίσουν τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών.
2. Ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα ωφέλιμα συστατικά στη μαρμελάδα βακκινίων βοηθούν στην πρόληψη πολλών καρδιακών προβλημάτων. Για παράδειγμα, συμβάλλουν στην ενδυνάμωση των αιμοφόρων αγγείων. Τα ένζυμα αποτρέπουν την απόφραξη των αρτηριών (απόφραξη αγγείων), διεγείροντας τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και εξασφαλίζοντας τη ροή αίματος σε όλο το σώμα.
3. Αποβολή της χοληστερόλης από τον οργανισμό. Το υψηλό επίπεδο χοληστερόλης επηρεάζει άμεσα την επιδείνωση της γενικής κατάστασης του οργανισμού, αλλά δυστυχώς πολλοί αγνοούν αυτό το πρόβλημα. Τα αντιοξειδωτικά στη μαρμελάδα βακκινίων μειώνουν αποτελεσματικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ειδικά αν προστεθεί μέλι. Οι πηκτίνες έχουν επίσης την ικανότητα να απομακρύνουν από τον οργανισμό όχι μόνο την περίσσεια χοληστερόλης, αλλά και άλατα βαρέων μετάλλων.
4. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η διαταραχή της εγκεφαλικής λειτουργίας εκδηλώνεται με κόπωση, υπνηλία, απουσία μυαλού και γρήγορη εξάντληση. Για να αποφευχθούν τέτοια προβλήματα, χρειάζεται εξωτερική τροφοδοσία για το κύριο όργανο. Οι βιταμίνες Κ και του συμπλέγματος Β βελτιώνουν τη μνήμη, δίνουν ενέργεια στον οργανισμό και καλύτερη συγκέντρωση προσοχής. Όλα αυτά επιτυγχάνονται με την ταχεία παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο (αξίζει να θυμηθούμε το γεγονός ότι ακριβώς με έλλειψη οξυγόνου παρατηρείται υπνηλία ή ακόμα και απώλεια συνείδησης) και με την τόνωση της ροής του αίματος προς αυτόν. Η καταθλιπτική κατάσταση είναι επίσης ένα ανησυχητικό σημάδι που υποδηλώνει διαταραχές της εγκεφαλικής λειτουργίας. Η βελτίωση της διάθεσης και της γενικής κατάστασης συμβάλλουν οι βιταμίνες Α και C.
5. Θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Η μαρμελάδα βακκινίων είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά φάρμακα για προβλήματα του ουροποιητικού συστήματος. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες των αντιοξειδωτικών του γλυκού αποτρέπουν την εξάπλωση της λοίμωξης και συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του συστήματος. Εκτός από την εξάλειψη των λοιμώξεων στα νεφρά και στους απεκκριτικούς πόρους, τα αντιοξειδωτικά των βακκινίων και τα οργανικά οξέα συμμετέχουν στην εξάλειψη των φραγμών, ελαχιστοποιώντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων. Τα περισσότερα σε αυτή τη διαδικασία βοηθούν το κιτρικό και το μηλικό οξύ.
6. Μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Ο καρκίνος είναι μία από τις πιο διαδεδομένες ασθένειες τόσο στη Ρωσία όσο και σε ολόκληρο τον κόσμο. Η αιτία εμφάνισης αυτής της νόσου στις περισσότερες περιπτώσεις είναι η υπερβολική ποσότητα ελεύθερων ριζών στον οργανισμό, οι οποίες αυξάνουν την ανάπτυξη καρκινικών ιστών. Για να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα της εμφάνισης καρκίνου, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητά τους.
   Τα αντιοξειδωτικά μειώνουν την επίδραση των ριζών στον ανθρώπινο οργανισμό, ελέγχοντας έτσι την εξάπλωση των παθολογικών κυττάρων και ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
7. Γλυκό προϊόν για δίαιτα. Η μαρμελάδα από βακκίνια, όπως και το ίδιο το μούρο, περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία της πέψης, βοηθώντας τον οργανισμό να απαλλαγεί από ανεπιθύμητα κιλά. Τα αντιοξειδωτικά συμμετέχουν επίσης στη διαδικασία αδυνατίσματος, απομακρύνοντας τις τοξίνες από τον οργανισμό, διευκολύνοντας έτσι τον μεταβολισμό.
8. Ελάχιστα προβλήματα στομάχου. Οι φυτικές ίνες στη μαρμελάδα από βακκίνια βελτιώνουν την πέψη και την περισταλτικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, ενώ αποτελούν και μια καλή θρεπτική ουσία για την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα. Παράλληλα, ο κίνδυνος προσκόλλησης ελκωτικών βακτηρίων στο εσωτερικό τοίχωμα των πεπτικών οργάνων είναι ελάχιστος, και τα αντιοξειδωτικά θα βοηθήσουν στην εξάλειψη εκείνων που κατάφεραν να εγκατασταθούν και να εξαπλώσουν τη μόλυνση στον οργανισμό.
9. Φάρμακο για μέλλουσες μητέρες. Στις έγκυες γυναίκες με κρυολογήματα δεν επιτρέπεται να λαμβάνουν φαρμακευτικά σκευάσματα, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει τη μητέρα και το μωρό. Γι' αυτό σε τέτοιες στιγμές χρειάζεται να θυμόμαστε τις λαϊκές θεραπείες. Τα φλαβονοειδή και οι βιταμίνες που περιέχονται στη μαρμελάδα από βακκίνια ενισχύουν το ανοσοποιητικό, συμβάλλοντας στον ταχύτερο θάνατο του ιού. Το μούρο του βακκινίου διαθέτει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, η κατανάλωσή του μειώνει τις φλεγμονές. Έχει αποδειχθεί ότι το βακκίνιο και τα προϊόντα του αποτελούν ένα εξαιρετικό λαϊκό φάρμακο κατά του κρυολογήματος στην εγκυμοσύνη.
10. Ενίσχυση του οστικού ιστού. Το ασβέστιο και ο φώσφορος στη μαρμελάδα περιέχονται σε επαρκή ποσότητα, επομένως μπορούν να γίνουν βοηθοί στη σωστή διαμόρφωση του οστικού σκελετού στα παιδιά και στην υποστήριξή του στους ενήλικες. Χάρη στα μέταλλα, η μαρμελάδα από βακκίνια, σε αντίθεση με άλλα γλυκά, δεν θα καταστρέψει το σμάλτο των δοντιών. Αντιθέτως, δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα κατά της τερηδόνας. Μία από τις λαϊκές συνταγές είναι η χρήση μαγειρικής σόδας με μαρμελάδα βακκινίου ως οδοντόκρεμα. Αυτό το μέσο όχι μόνο θα αποτρέψει την πλάκα των δοντιών, αλλά θα προσφέρει βακτηριοκτόνο δράση και θα προστατέψει τα ούλα και τη στοματική κοιλότητα από ασθένειες.
11. Νόστιμο επιδόρπιο για διαβητικούς. Το κύριο συστατικό της μαρμελάδας – το βακκίνιο – συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, όσο και για πρόληψη. Αλλά η μαρμελάδα σε αυτή την περίπτωση πρέπει να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ως γλυκαντικό πρέπει να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
12. Αντίδοτο για το hangover. Χάρη στα αμινοξέα, τα προϊόντα από μούρα βακκίνιο μπορούν να θεωρηθούν αντι-hangover. Εάν το πρωί δεν υπάρχουν χάπια για τον πονοκέφαλο και άλλα σημάδια hangover, αρκεί να φάτε δύο κουταλιές μαρμελάδα.

Αντενδείξεις στην κατανάλωση

Παρά την εντυπωσιακή λίστα οφελών για τον οργανισμό, πρέπει να θυμάστε ότι η υπερβολική ποσότητα βιταμινών και μακρο- και μικροστοιχείων μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Επομένως, πρέπει να θυμάστε την κατάλληλη κατανάλωση.

Το βακκίνιο είναι από μόνο του ένα ξινό μούρο, επομένως η μαρμελάδα του δεν συνιστάται για άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση των συμπτωμάτων της νόσου.

Πώς να συλλέξετε λίγκονμπερι για μαρμελάδα

Η πρώτη συλλογή των μούρων γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού. Τα μαζεύουν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου – ακριβώς αυτή την περίοδο μπορείτε να πάτε στο δάσος και να συλλέξετε μεγάλη ποσότητα μούρων βακκίνιου για μαρμελάδα ή άλλα προϊόντα.

Το μούρο πρέπει να είναι ώριμο – έντονο κόκκινο ή μπορντό χρώμα, χωρίς ίχνη αλλοίωσης και σήψης. Τα πράσινα μούρα δεν πρέπει να συλλέγονται – δεν θα ωριμάσουν στο σπίτι και μπορεί να βλάψουν την υγεία λόγω των επιβλαβών, μερικές φορές ακόμη και δηλητηριωδών ουσιών που περιέχουν. Αντίθετα, τα μούρα με λευκές κηλίδες στην επιφάνεια είναι κατάλληλα για συλλογή εξίσου με τα μπορντό.

Με την έλευση των παγετών, τα μούρα στο θάμνο μαλακώνουν, το περίβλημά τους γίνεται λεπτό. Αυτό το μούρο είναι κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας και γλυκών, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά τη συλλογή – δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό.

Στο σπίτι, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε είτε σε κανονική κατάσταση είτε να τα καταψύξετε (κατά προτίμηση σε πλαστικό δοχείο), αν η παρασκευή της μαρμελάδας γίνει αργότερα. Στη φυσική τους μορφή, τα μούρα βακκίνιου, χάρη στα οργανικά οξέα που περιέχουν, μπορούν να διατηρηθούν για 2 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Πριν από την αποθήκευση, πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνονται σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να επιλέξετε λίγκονμπερι για μαρμελάδα

Η καλύτερη επιλογή είναι φυσικά η χρήση μούρων που μαζεύονται με το χέρι από τον θάμνο. Αλλά δεν έχει ο καθένας τη δυνατότητα να πάει στο δάσος για «κυνήγη» μούρων. Γι' αυτό, πρέπει να εκμεταλλευτείτε τις δυνατότητες του σύγχρονου κόσμου – να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε τα απαραίτητα.

Υπάρχει η δυνατότητα αγοράς μούρων στις αγορές. Απλώς πρέπει να θυμάστε ότι τα φρέσκα μούρα βακκίνιου μπορούν να αγοραστούν μόνο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο – η εποχή συλλογής τους είναι ακριβώς αυτοί οι μήνες, αλλά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή της χώρας μας. Σε κάθε περίπτωση, είναι πιθανή μια διαφορά 1 μήνα, οπότε σε οποιαδήποτε άλλη περίοδο μπορείτε να πείτε με σιγουριά ότι στον πάγκο υπάρχουν αποψυγμένα μούρα βακκίνιου.

Κατά την αγορά στην αγορά, πρέπει να λάβετε υπόψη την περιοχή συλλογής, καθώς τα μούρα, όπως και τα μανιτάρια, έχουν την αρνητική ικανότητα να απορροφούν ακτινοβολία. Η τρέχουσα νομοθεσία υποχρεώνει τον πωλητή να έχει πιστοποιητικό συμμόρφωσης για τα προϊόντα που πωλεί. Αλλά αν είστε σίγουροι για την ευημερία της περιοχής σας, μπορείτε να αγοράσετε με σιγουριά μούρα βακκίνιου από οποιαδήποτε καλόκαρδη γιαγιά.

Στα καταστήματα, το λινγκονμπέρι πωλείται κυρίως κατεψυγμένο. Προσπαθήστε να αγοράζετε μούρα από αξιόπιστους παραγωγούς – φτάνουν σε αυτούς με όλα τα έγγραφα που πιστοποιούν την ασφάλεια και την ποιότητά τους.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από λίγκονμπερι: συνταγές

Απλή μαρμελάδα

Η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η συνταγή δεν προβλέπει προσθήκη νερού, καθώς κατά το αργό βράσιμο, τα βρούσνικα απελευθερώνουν αρκετά υγρά για την επιθυμητή σύσταση.

Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• Μούρα λινγκονμπέρι (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 1 κιλό.
• Ζάχαρη κρυσταλλική – 600 γρ. (800 γρ. αν τα μούρα είναι πολύ ξινά).

Βήματα παρασκευής:

1. Για την παρασκευή της μαρμελάδας θα χρειαστείτε ένα θερμοανθεκτικό σκεύος με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε σε αυτό το λινγκονμπέρι, αφού το έχετε καθαρίσει και πλύνει καλά, και βάλτε το στην εστία (η φωτιά πρέπει να είναι στο μέγιστο). Με αυτή τη θερμική επεξεργασία, τα μούρα αρχίζουν να βγάζουν χυμό.
2. Αφού βράσει ο χυμός, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε τα βρούσνικα να σιγοβράσουν στο χυμό τους για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μάζα και αφήστε την για άλλα 10 λεπτά.
3. Μετά το πέρας του χρόνου, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη (σταδιακά, όχι όλη μαζί, ανακατεύοντας αργά). Ανακατεύετε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσέχοντας να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα των μούρων.
4. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά. Για να κρυώσουν, αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Εάν δεν σκοπεύετε μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να κρυώσετε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα και στη συνέχεια να τη βάλετε στα βάζα. Δεν θα χρειαστεί να κλείσετε τα βάζα ερμητικά.

Η τεχνική της παρασκευής μαρμελάδας με προσθήκη ζάχαρης στο τέλος διατηρεί τη φυσική γεύση των μούρων και βοηθά στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας σε μεγαλύτερο βαθμό.

Μαρμελάδα με λίγκονμπερι και πορτοκάλια

Αυτή η μαρμελάδα είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών για τον οργανισμό. Η ποσότητα βιταμίνης C σε αυτό το επιδόρπιο θα είναι πολλαπλάσια.

Για αυτό το επιδόρπιο θα χρειαστεί να προμηθευτείτε τα εξής προϊόντα:

• Μούρα λινγκονμπέρι (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 500 γρ.
• Πορτοκάλι (μεγάλο) – 2 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική – 300 γρ.

Βήματα παρασκευής:

1. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, πλύντε καλά το λινγκονμπέρι και αφαιρέστε τυχόν πράσινα ή σάπια μούρα. Καλύτερα να γεμίσετε το δοχείο με νερό – όλες οι ακαθαρσίες θα ανέβουν στην επιφάνεια και θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθούν.
2. Μεταφέρετε τα βρούσνικα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάλτε τη στη φωτιά και αφήστε τη για 10 λεπτά, μέχρι να βράσει ο χυμός που θα βγει.
3. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να αφήσετε μερικές ολόκληρες φέτες – θα φαίνονται ενδιαφέρουσες στο βάζο με την έτοιμη μαρμελάδα).
4. Ανακατέψτε τα βρούσνικα με το πορτοκάλι στην κατσαρόλα και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε το αέριο και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς την μαρμελάδα. Πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα των μούρων. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
6. Στη συνέχεια, μοιράστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκι. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να μην αφαιρεθεί – δεν θα χαλάσει τη γεύση και θα αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Μαρμελάδα από λίγκονμπερι χωρίς βράσιμο

Η απουσία θερμικής επεξεργασίας επιτρέπει τη διατήρηση πολλών ωφέλιμων συστατικών στη μαρμελάδα, καθώς ορισμένα από αυτά τείνουν να καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Για τη μαρμελάδα χρειάζονται μόνο δύο συστατικά:

• Μούρα λινγκονμπέρι (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 1 κιλό.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 0,5 kg.

Βήματα παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και μεταφέρετέ τα σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στα μούρα και ανακατεύετε καλά σε κάθε προσθήκη. Πρέπει να προσπαθήσετε να ανακατεύετε έτσι ώστε η ακεραιότητα των μούρων να μην επηρεαστεί.
3. Αφήστε το μείγμα μούρων-ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως και τα μούρα βγάλουν σιρόπι.

Η μαρμελάδα χωρίς βράσιμο δεν σφραγίζεται σε βάζα, μπορεί απλά να καλυφθεί με βαμβακερό χαρτί και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών ή μπαχαρικά, αλλά η χρήση τους μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε σημαντικούς κανόνες τόσο κατά τη διαδικασία παρασκευής όσο και κατά την περίοδο αποθήκευσης του ήδη κλεισμένου σε βάζα γλυκού.

1. Ξεχωρίστε προσεκτικά τις βρούσνικες πριν το μαγείρεμα. Τα μούρα που έχουν σαπίσει θα χαλάσουν τη γεύση και θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής, καθώς σε αυτά έχουν ήδη αρχίσει τη δράση τους σαπροφυτικά βακτήρια. Ιδιαίτερα ευνοϊκό περιβάλλον γι' αυτά θα αποτελεί η μαρμελάδα χωρίς θερμική επεξεργασία. Τα άγουρα μούρα μπορεί, εκτός των άλλων, να εκλύουν τοξικές ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τον οργανισμό.
2. Για το βράσιμο της μαρμελάδας είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς, λόγω των οξέων που περιέχονται στα μούρα, ένα αλουμινένιο δοχείο θα μειώσει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας λόγω οξειδωτικών αντιδράσεων.
3. Η αποστείρωση του γυάλινου δοχείου στο οποίο θα αποθηκευτεί το γλυκό είναι υποχρεωτική. Διαφορετικά, κατά το γέμισμα θα παραμείνουν επιβλαβή βακτήρια στα βάζα.
4. Τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να στεγνώσουν καλά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας κατά την αποθήκευση.
5. Το ζεστό προϊόν πρέπει να σφραγίζεται με καπάκια – έτσι εξασφαλίζεται η απουσία οπών για την είσοδο οξυγόνου.
6. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερός (περίπου 15°C) και χωρίς πιθανή έκθεση στο ηλιακό φως. Επίσης, πρέπει να βρίσκεται μακριά από συστήματα θέρμανσης, κουζίνες και άλλο εξοπλισμό που μπορεί να εκπέμπει θερμότητα. Ο χώρος πρέπει να έχει χαμηλή υγρασία.
7. Ελέγχετε περιστασιακά την κατάσταση των βάζων – λόγω μη τήρησης των συνθηκών αποθήκευσης μπορεί να παρατηρηθεί φούσκωμα του βάζου ή σκουριά στο καπάκι.
8. Σημειώστε τη μαρμελάδα που παρασκευάσατε – γράψτε την ημερομηνία και το έτος παρασκευής ή ένα σχόλιο σχετικά με το βράσιμο. Έτσι θα μπορείτε να παρακολουθείτε ποιο βάζο πρέπει να ανοίξετε πρώτο.

Η σωστά βρασμένη μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί για πολλά χρόνια – υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης θα αντέξει έως και 3 χρόνια. Με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, οι γευστικές ιδιότητες μπορεί να μην αλλάξουν, αλλά μια τέτοια μαρμελάδα δεν θα έχει πλέον θρεπτική αξία.

Η μαρμελάδα χωρίς βράσιμο δεν κονσερβοποιείται (αρκεί να κλείσετε με ένα συνηθισμένο μη αεροστεγές καπάκι ή να τη δέσετε με βαμβακερό χαρτί) και φυλάσσεται στο ψυγείο έως και έξι μήνες.

Τρόποι χρήσης της χαλασμένης μαρμελάδας

Η αλλοίωση της μαρμελάδας μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορους τρόπους. Οι αιτίες μπορεί επίσης να είναι ποικίλες – από την απλή μη τήρηση του βρασμού του επιδορπίου έως την αγνόηση των κανόνων αποθήκευσης.

Σημάδια αλλοίωσης:

• φούσκωμα του βάζου (ζύμωση της μαρμελάδας);
• εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια;
• εμφάνιση φυσαλίδων;
• ζαχάρωμα κ.λπ.

Παρά ταύτα, η μαρμελάδα λίγκονμπερι μπορεί ακόμα να σωθεί με επαναβρασμό ή να γίνουν από αυτήν άλλα εξίσου νόστιμα και υγιεινά προϊόντα.

Το ζαχάρωμα συμβαίνει λόγω της υπερβολικής ποσότητας ζάχαρης που προστέθηκε κατά την παρασκευή. Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να ξαναβραστεί με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού (βράζεται για 10 λεπτά) και να ξανακονσερβοποιηθεί σε βάζα. Το επαναβρασμένο προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο στο κάτω ράφι, διαφορετικά θα ξαναχαλάσει. Επίσης, η ζαχαρωμένη λιχουδιά είναι ιδανική για την παρασκευή σπιτικού κρασιού ή ως γέμιση πίτας.

Όταν εμφανίζεται μούχλα στο προϊόν, μπορεί να ειπωθεί ότι προστέθηκε λίγη ζάχαρη κατά τον βρασμό. Αυτό το παρασκεύασμα ξαναβράζεται με προσθήκη ζάχαρης – για 1 λίτρο μαρμελάδας προστίθενται 100–200 γραμ. Βράζεται για 10 λεπτά, κονσερβοποιείται σε βάζο και φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι υποχρεωτικό να αφαιρεθεί το πάνω μέρος της μαρμελάδας με τη μούχλα – δεν πρέπει να ξαναβράσει με το υπόλοιπο, γιατί κατά την περαιτέρω αποθήκευση μπορεί να σχηματιστούν επικίνδυνες ουσίες.

Οι φυσαλίδες μέσα στο βάζο και το φούσκωμα του καπακιού υποδηλώνουν ζύμωση της μαρμελάδας – θα έχει μια ξινή οινοπνευματώδη μυρωδιά. Μπορεί να ξαναβραστεί, αλλά από μια τέτοια μαρμελάδα προκύπτει ιδανικό σπιτικό κρασί. Για αυτό, σε 1 κιλό μαρμελάδας προστίθεται 1 λίτρο νερό και αναμειγνύονται σε ένα δοχείο 5 λίτρων. Στο στόμιο του δοχείου τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι – είναι ένας ιδιόμορφος έλεγχος των διεργασιών στο μπουκάλι, καθώς κατά την επαρκή απελευθέρωση αερίου κατά τη ζύμωση του κρασιού θα φουσκώνει. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 4–5 ημέρες. Κάθε 5η ημέρα, αποχύνονται 50 ml υγρού σε άλλο δοχείο, προστίθενται 25 γραμ. ζάχαρης και το κρασί που χύθηκε επιστρέφεται πίσω (με αυτόν τον τρόπο γίνεται ένα ιδιόμορφο ανακάτεμα της ζάχαρης).

Το κρασί πρέπει να μείνει για 1,5 μήνα – μέχρι αυτό το διάστημα το κρασί σταματά να ζυμώνεται (αυτό θα το δείξει το ξεφουσκωμένο λαστιχένιο γάντι), μετά από αυτό το φιλτράρουν και το εμφιαλώνουν.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μπρούσνικα

1. Τα προϊόντα από λίγκονμπερι, όπως και το ίδιο το μούρο, μπορούν να αποτελέσουν ένα ιδιόμορφο αντίδοτο σε δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια και φυτά.
2. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του λίγκονμπερι είναι τόσο ισχυρές, ώστε με συστηματική κατανάλωση του μούρου πολλές ασθένειες υποχωρούν.
3. Το λίγκονμπερι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για τον καφέ – αν το αποξηράνουμε και το αλέσουμε, δεν θα υστερεί σε σχέση με το κιχώριο.
4. Δεν έχουν μόνο τα μούρα θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά και τα φύλλα του βακκινίου. Συλλέγονται επίσης τόσο για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων όσο και απλά στη μαγειρική.
5. Στην Ελβετία, η μαρμελάδα βακκινίου έγινε εθνικό επιδόρπιο.
6. Στον μακρινό 14ο αιώνα, το βακκίνιο θεωρούνταν επιβλαβές για τους νέους άνδρες, αλλά γιατί – παραμένει ακόμα ασαφές.
7. Οι μάσκες από βακκίνιο έχουν αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα χάρη στα αντιοξειδωτικά. Το δέρμα γίνεται σφριγηλό και φρέσκο στην όψη.
8. Το ρόφημα βακκινίου αναφέρεται σε πολλά έργα, συμπεριλαμβανομένου του «Ευγένιου Ονέγκιν» του Α.Σ. Πούσκιν.
9. Το βάμμα βακκινίου μπορεί να χορηγείται σε παιδιά με πεπτικά προβλήματα.
10. Το αφέψημα από φύλλα βακκινίου μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα σε έγκυες γυναίκες.
11. Υπάρχει μια δίαιτα βακκίνιο-κεφίρ που επιτρέπει απώλεια βάρους έως 4 κιλά την εβδομάδα.