Μαρμελάδα αγριοδαμάσκηνου: 8 συνταγές παρασκευής

Οι θάμνοι του αγκαθωτού αγριοδαμάσκηνου εγκαθίστανται γρήγορα σε ανοιχτά λιβάδια και στις άκρες των δρόμων. Πολλοί θεωρούν το αγριοδαμάσκηνο ένα άχρηστο μούρο και κάνουν μεγάλο λάθος. Στις λαϊκές συνταγές διαφόρων χωρών, και ιδιαίτερα στην Κοζακική κουζίνα, αυτά τα φρούτα εκτιμώνται εξαιρετικά για τη μοναδική τους σύνθεση και την ευεργετική τους επίδραση στον οργανισμό. Στο τραπέζι σίγουρα θα υπάρχει χώρος για λικέρ αγριοδαμάσκηνου, μουσκεμένο αγριοδαμάσκηνο, ζελέ, ζωμό και μαρμελάδα από αυτό το ωφέλιμο και αρωματικό μούρο.

Το μυστικό του θάμνου αγριοδαμάσκηνου

Ενδιαφέροντα σημεία ξεκινούν ήδη από τον καθορισμό του είδους του φυτού. Μπορεί να είναι ένας πυκνός θάμνος, όπου από μία ρίζα φυτρώνουν αρκετοί σχεδόν ίσοι σε πάχος κορμοί, ή ένα δέντρο ύψους 3 έως 6 μέτρων. Από τα λουλούδια και τους καρπούς είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε από ποιο είδος προέρχονται. Και στα δύο είδη ο κορμός είναι καστανός ή σκούρο κόκκινος, η κόμη είναι καλά διακλαδισμένη, στα κλαδιά υπάρχουν μικρά αραιά αγκάθια. Οι νεαροί βλαστοί έχουν έναν εύκαμπτο ελαφρώς χνουδωτό κορμό που καταλήγει σε μια αγκαθωτή μυτερή άκρη.

Στα τέλη Απριλίου αρχίζει η ανθοφορία. Τα μπουμπούκια ανοίγουν όλα μαζί, το δέντρο βυθίζεται σε έναν λευκό αφρό από μικρά αρωματικά λουλούδια. Το φυτό ανήκει στα δημοφιλή μελιτοφόρα. Οι ωοθήκες είναι πολλές, οι καρποί ωριμάζουν στο τέλος του καλοκαιριού και κρατιούνται καλά στα κλαδιά μέχρι τους πρώτους παγετούς.

Ενδιαφέρον: Το αγριοδαμάσκηνο είναι πολύ ανεπιτήδευτο, αντέχει εύκολα τον δυνατό παγετό και την παρατεταμένη ξηρασία.

Οι καρποί είναι μικροί, με στυφή ξινή γεύση, σε άγουρη κατάσταση γίνεται αισθητή μια ελαφριά πικράδα. Αποκτούν γλυκύτητα μόνο πριν από τους παγετούς, μετά τους πρώτους παγετούς γίνονται μαλακοί και πέφτουν γρήγορα από το δέντρο.

Το φυτό απαντάται παντού στην Ευρώπη, την Ασία, τη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο, τη Λευκορωσία, τη Μολδαβία, τη Φινλανδία, την Τυνησία.

Σύσταση και οφέλη του αγριοδαμάσκηνου

Το αγριοδαμάσκηνο χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική, όπου χρησιμοποιούνται οι καρποί, ο φλοιός και τα νεαρά φύλλα. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει:

• πηκτίνες;
• οργανικά οξέα·
• φυτικές ίνες·
• αμινοξέα;
• ταννικές και αρωματικές ουσίες;
• κατεχίνες·
• αμυγδαλίνη;
• κουμαρίνες;
• φλαβονοειδή·
• βιταμίνες A, C, E, K, PP, ομάδα B;
• σάκχαρα φρούτων.

Το αγριοδαμάσκηνο περιλαμβάνεται στον επίσημο κατάλογο φαρμακευτικών φυτών. Παρά τη δημοτικότητά του, οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως. Για θεραπευτικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται ο χυμός, οι φρέσκοι καρποί, τα φύλλα και τα άνθη. Το φυτό εφαρμόζεται για την πρόληψη της αβιταμίνωσης, την ενεργοποίηση του μεταβολισμού, σε παθήσεις του ήπατος, των νεφρών, του στομάχου και σε υποτονική εντερική περισταλτική. Ο φρέσκος χυμός μπορεί να εξαλείψει παράσιτα, να σταματήσει τη διάρροια και να εξουδετερώσει παθογόνα βακτήρια. Σκευάσματα με εκχύλισμα αγριοδαμάσκηνου συνιστώνται ως αξιόπιστο αποχρεμπτικό, οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του φυτού χρησιμοποιούνται σε αμυγδαλίτιδα, αδένωμα προστάτη και δερματικές φλεγμονές. Η ήπια διουρητική και αντιπυρετική δράση των καρπών και των φύλλων εκτιμάται ιδιαίτερα.

Η θερμιδική αξία των φρέσκων καρπών δεν υπερβαίνει τις 54 kcal ανά 100 γρ. Κατά τη θερμική επεξεργασία διατηρείται το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών, ειδικά όταν το κέρασμα παρασκευάζεται με σύντομη θέρμανση.

Πόσο ωφέλιμη είναι η μαρμελάδα αγριοδαμάσκηνου

Σε μέτριες ποσότητες, η λιχουδιά μπορεί να σταθεροποιήσει τη λειτουργία του εντέρου, να προστατεύσει τον βλεννογόνο από βλάβες, μειώνοντας τον κίνδυνο γαστρίτιδας και έλκους. Οι στυπτικοί καρποί μειώνουν τον μετεωρισμό, κάτι που είναι σημαντικό για όσους υποφέρουν από φούσκωμα. Οι καρποί, είτε φρέσκοι είτε μαγειρεμένοι, έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αποβάλλουν τις τοξίνες και τα απόβλητα, αυξάνουν την αντοχή του οργανισμού σε παθογόνα μικρόβια και μυκητιασικές λοιμώξεις.

Στους υπερτασικούς συνιστάται να έχουν πάντα στο χέρι ένα βαζάκι μαρμελάδας ή γλυκού αγριοδαμάσκηνου. Λίγα κουταλάκια το πρωί μειώνουν την πίεση, βελτιώνουν την ευεξία και προλαμβάνουν τον πονοκέφαλο. Τα οργανικά οξέα και η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο υποστηρίζουν τον καρδιακό μυ, αποκαθιστούν την ελαστικότητα των αρθρώσεων και ανακουφίζουν από σπασμούς.

Η μαρμελάδα δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντιπυρετικό μέσο. Δεν μπορεί από μόνη της να αντιμετωπίσει τον υψηλό πυρετό, αλλά στο πλαίσιο σύνθετης θεραπείας επιταχύνει και ενισχύει τη δράση των φαρμάκων. Οι αντισηπτικές ιδιότητες επιταχύνουν την ανάρρωση από το κρυολόγημα και υποστηρίζουν τις δυνάμεις κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από μακροχρόνιες ασθένειες. Η στυπτική δράση βοηθά στη διακοπή της διάρροιας και στη σταθεροποίηση των λειτουργιών του γαστρεντερικού συστήματος.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Άτομα με τάση προς χρόνια δυσκοιλιότητα θα πρέπει να καταναλώνουν αγριοδαμάσκηνο με προσοχή.

Η μαρμελάδα αγριοδαμάσκηνου, μαγειρεμένη με γλυκαντικό, περιλαμβάνεται σε προγράμματα απώλειας βάρους, καθώς οι καρποί μπορούν να επιταχύνουν τον μεταβολισμό, ενώ ταυτόχρονα καθαρίζουν τον οργανισμό και απομακρύνουν τα περιττά υγρά. Οι καρποί διεγείρουν τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος, ομαλοποιώντας την ορμονική ισορροπία.

Για άνδρες
Η ξινόγλυκη γεύση του επιδορπίου διαφέρει ευνοϊκά από τις πιο γλυκές ή σακχαρούχες ποικιλίες μαρμελάδας φρούτων και μούρων. Συνδυάζεται άριστα με δυνατό τσάι και υποστηρίζει την ανδρική δύναμη, δρα προληπτικά κατά των φλεγμονών, διεγείρει τον μεταβολισμό, ανακουφίζει από το άγχος και βελτιώνει την κατάσταση των αγγείων.

Για γυναίκες
Κατά την εγκυμοσύνη, ένα κουταλάκι από το γρήγορο γλυκό πενταλέπτου ανακουφίζει από τα συμπτώματα της τοξίκωσης, προστατεύει από τη ναυτία στα μεταφορικά μέσα, βοηθά στη διατήρηση του βέλτιστου βάρους, μειώνει τα οιδήματα. Σε περίπτωση γενετικής προδιάθεσης για σχηματισμό όγκων στο στήθος, το αγριοδαμάσκηνο αποτελεί αποτελεσματικό προληπτικό μέσο. Θα φανεί χρήσιμο σε επώδυνες εμμήνους ρύσεις, θα αποκαταστήσει την ισορροπία στη συναισθηματική σφαίρα κατά την εμμηνόπαυση.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Η ισχυρή διουρητική ιδιότητα περιορίζει τη δυνατότητα κατανάλωσης για άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις. Το αγριοδαμάσκηνο δεν συνιστάται σε έντονες αλλεργικές αντιδράσεις και ατομική δυσανεξία.

Ενδιαφέρον: Στη σύνθεση της μαρμελάδας, οι καρποί μπορούν να γίνουν αντιληπτοί ουδέτερα από τον οργανισμό.

Με προσοχή πρέπει να απολαμβάνουν το επιδόρπιο όσοι έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος. Κατά την περίοδο έξαρσης, το προϊόν αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Κατά την υλοποίηση προγραμμάτων απώλειας βάρους, η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η θερμιδική της αξία, η οποία είναι αρκετά υψηλή, 283 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε αγριοδαμάσκηνο για μαρμελάδα

Τα μούρα αρχίζουν να ωριμάζουν τον Αύγουστο, η διαδικασία είναι ανομοιόμορφη. Στα κλαδιά βρίσκονται συχνά πλήρως ώριμοι και ημίπρασινοι καρποί. Για τη συλλογή πρώτων υλών για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να περιμένετε το μαζικό κύμα που έρχεται τον Σεπτέμβριο. Πηγαίνοντας για συγκομιδή, αξίζει να πάρετε μαζί σας υφασμάτινα γάντια, διαφορετικά τα δάχτυλα και τα χέρια μπορούν εύκολα να τρυπηθούν από αγκάθια και λεπτά κλαδάκια.

Σημαντικό: Η αγριοδαμασκηνιά αναπτύσσεται καλά κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, αλλά οι καρποί της δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τροφή, τα μούρα συσσωρεύουν γρήγορα τοξίνες από τα καυσαέρια των αυτοκινήτων.

Εάν δεν έχετε χρόνο και ενέργεια για αυτοσυλλογή, κατά την αγορά αξίζει να δίνετε προσοχή στην εξωτερική κατάσταση των καρπών. Πρέπει να είναι ολόκληροι, χωρίς βαθουλώματα, ζημιές στη φλούδα και σκουληκότρυπες. Είναι δυνατή η παρουσία μίσχων. Κατά την επεξεργασία διαχωρίζονται εύκολα και κατά τη μεταφορά δεν επιτρέπουν την έκκριση χυμού. Το χρώμα των ώριμων μούρων είναι σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο με γλαυκή επίστρωση. Είναι πιο συμφέρον να αγοράζετε αγριοδαμάσκηνο με τον κουβά, κατά το βράσιμο τα μούρα χάνουν σημαντικά σε όγκο, και οι καρποί που θα παραμείνουν μετά την παρασκευή του επιδορπίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παρασκευές στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη ή να γίνουν λικέρ.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα αγριοδαμάσκηνου: συνταγές

Η στυφή νότα στα φρέσκα μούρα που δεν έχουν ακόμη υποστεί τους πρώτους παγετούς δεν αρέσει σε όλους, αλλά κατά το βράσιμο σχεδόν εξαφανίζεται και η προσθήκη πρόσθετων συστατικών θα δώσει στη γεύση νέες αποχρώσεις.

Κλασική

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ζάχαρη και αγριοδαμάσκηνο σε ίσες αναλογίες. Μερικές φορές απαιτείται προσθήκη νερού, επειδή τα μούρα μπορεί να είναι αρκετά ξηρά. Τα κουκούτσια συνήθως δεν αφαιρούνται. Δεν περιέχουν βλαβερές ουσίες, αλλά η μαρμελάδα θα πήξει καλύτερα. Παρασκευάζεται με 2 τρόπους: με περιχύσιμο ζεστού σιροπιού ζάχαρης ή με ταυτόχρονο βράσιμο όλης της μάζας. Για να ληφθεί χυμός, κάθε μούρο τρυπιέται με ξύλινη οδοντογλυφίδα, η προετοιμασμένη μάζα καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται για 10–12 ώρες σε ζεστό μέρος κάτω από πετσέτα.

Πριν από το βράσιμο, αξιολογείτε την ποσότητα του υγρού που λάβατε. Αν δεν είναι αρκετή, για 1 κιλό μούρα προσθέτετε 250 ml νερό. Ανάλογα με το επίπεδο ωριμότητας των καρπών, ο χρόνος παρασκευής του γλυκού με μία μόνο βράση είναι 40–45 λεπτά. Καθοδηγητικό σημείο είναι η πυκνότητα της μάζας· ελέγχετε την ετοιμότητα με μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Αν διατηρεί το σχήμα της και δεν απλώνεται, μπορείτε να αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και να μοιράζετε τη ζεστή μάζα σε βαζάκια.

Κατά την περιχύση με σιρόπι, θα χρειαστείτε 3 προσεγγίσεις με διαλείμματα για την πλήρη ψύξη του επιδορπίου.

Με καρύδι

Το γλυκό παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με μία μόνο βράση. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στην προσθήκη ενός ποτηριού καθαρισμένων καρυδιών ανά 1 κιλό φρούτων. Τα υλικά προστίθενται ταυτόχρονα· τα μούρα πρέπει να βγάλουν χυμό, γι' αυτό η μάζα διατηρείται σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Ο βαθμός τραγανότητας των καρυδιών ρυθμίζεται από τον χρόνο προσθήκης τους στη μάζα. Αν τα βάλετε αμέσως, θα κορεστούν με χυμό και θα αποκτήσουν εκλεπτυσμένη γεύση. Όταν τα καρύδια προστεθούν στη βρασμένη μαρμελάδα 5–10 λεπτά πριν το τέλος, θα διατηρήσουν την ελαστικότητά τους και θα τραγανίζουν κατά την κατανάλωση.

Με μήλο

Για το δεύτερο συστατικό της μαρμελάδας επιλέγετε φθινοπωρινές ζουμερές ποικιλίες μήλων. Τα ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους, τα κόβετε σε κύβους, τα τακτοποιείτε σε στρώσεις ξεκινώντας από τα αγριοδαμάσκηνα και τα στρώνετε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Αναλογίες:

• αγριοδαμάσκηνα – 1 κιλό;
• μήλα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 2 κιλά.

Ανακατεύετε απαλά το μείγμα πριν το βράσιμο και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Για την παρασκευή θα χρειαστούν 40–45 λεπτά. Βράζετε σε μία φάση, μοιράζετε σε βάζα σε κατάσταση βρασμού, κλείνετε ερμητικά. Τα δοχεία τυλίγετε με ζεστό πανί ή παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαρμελάδα σοκολάτας

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• αγριοδαμάσκηνα και ζάχαρη – από 1 κιλό το καθένα;
• κακάο – 3 κουταλιές της σούπας;
• λιωμένο βούτυρο – 100 γρ;
• νερό – 1/2 φλιτζάνι.

Ρίχνετε τα μούρα σε βραστό νερό και τα βράζετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα περνάτε από σίτα. Την καθαρή μάζα από φλούδες και κουκούτσια την καλύπτετε με ζάχαρη για 1 ώρα και στη συνέχεια τη βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη βρασμένη μάζα προσθέτετε προσεκτικά το μείγμα βουτύρου και κακάο, βράζετε για 5 λεπτά και αμέσως μοιράζετε σε μικρά βαζάκια. Αφού ανοίξετε το δοχείο, η μαρμελάδα πρέπει να καταναλωθεί εντός 2–3 ημερών, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει.

Πορτοκαλί διάθεση

Το αγριοδαμάσκηνο συνδυάζεται υπέροχα με εσπεριδοειδή· εμπλουτίζουν τη γεύση, δίνοντας στο τελικό προϊόν την ιδιότητα να βελτιώνει τη διάθεση και να αποκαθιστά τις δυνάμεις μετά από πνευματική και σωματική κόπωση. Το λεμόνι είναι πολύ ξινό για το σκοπό αυτό, το πορτοκάλι είναι ιδανικό. Για 1 κιλό μούρα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης παίρνετε 2 μεγάλα εσπεριδοειδή.

Τρίβετε το ξύσμα σε λεπτό τρίμμα, απελευθερώνετε τις φέτες από κουκούτσια και μεμβράνες, τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Τοποθετείτε τα υλικά σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με ζάχαρη· η επάνω στρώση αποτελείται επίσης από ζάχαρη. Αφήνετε τη μάζα για 24 ώρες σε ζεστό και ήρεμο μέρος. Βράζετε το γλυκό για 40 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρείτε απαραίτητα τον αφρό για να μην χαλάσει την αισθητική εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Μοιράζετε σε βάζα ζεστό και αφού κρυώσει εντελώς, το φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Πεντάλεπτο

Αυτή η συνταγή επιτρέπει να διατηρηθούν στο μέγιστο οι ευεργετικές ιδιότητες των μούρων. Οι αναλογίες είναι κλασικές, η ιδιαιτερότητα είναι στον χρόνο παρασκευής. Αφού τα μούρα βγάλουν χυμό, η μάζα ανακατεύεται, μπαίνει σε μέτρια φωτιά και βράζει μετά τον βρασμό για 5 λεπτά ακριβώς. Αμέσως τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο. Μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κουκούτσι, περνώντας τον πολτό από μηχανή κρέατος.

Με κορόμηλα

Παρά τη συγγενική σχέση των φυτών, η γεύση των καρπών είναι ιδιαίτερη και διακρίνονται εύκολα. Αλλά αν συνδυάσετε τα υλικά, προσθέτοντας αχλάδια και φουντούκια, θα έχετε ένα ασυνήθιστο γλύκισμα με εκλεπτυσμένη γεύση. Αναλογίες:

• κορόμηλο και αγριοδαμάσκηνο – από 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,5 κιλό;
• αχλάδια – 450 γρ;
• πυρήνες ξηρών καρπών – 500 γρ.

Μετά το στάδιο ανάμειξης των μούρων, των αχλαδιών και της ζάχαρης και την παραγωγή χυμού, η μάζα μπαίνει στη φωτιά για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Οι ξηροί καρποί προστίθενται στη μέση του βρασμού και αφήνονται να βράζουν συνεχώς για άλλο 1/4 ώρας. Το γλύκισμα που τοποθετείται σε βάζα σκεπάζεται με νάιλον καπάκια και δε θα χαλάσει για 12 μήνες.

Με κανέλα και τζίντζερ

Το επιδόρπιο με μπαχαρικά έχει εξαιρετική ανοσοδιεγερτική ιδιότητα, θα σας βοηθήσει να μην αρρωστήσετε κατά την περίοδο των εποχικών επιδημιών, θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα σας ζεστάνει τις μακριές χειμωνιάτικες βραδιές. Για ίση ποσότητα αγριοδαμάσκηνου και ζάχαρης, λαμβάνονται 6 γρ αποξηραμένων μπαχαρικών. Το γλύκισμα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η κανέλα και το τζίντζερ προστίθενται 5 λεπτά πριν από το τέλος.

Μυστικά για νόστιμη παρασκευή

Για να γίνει η μαρμελάδα αρωματική και η γεύση να αποκαλυφθεί πλήρως, αξίζει να δώσετε προσοχή σε μερικά σημαντικά σημεία.

1. Τα μούρα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, αλλά όχι ακόμα παγωμένα. Για την παρασκευή μαρμελάδας και πολτοποιημένων φρούτων συνιστάται προκαταρκτικό βράσιμο σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Για να αυξηθεί η ποσότητα του χυμού, πρέπει να τρυπήσετε κάθε μούρο σε 2-3 σημεία. Η ακεραιότητα των καρπών θα διατηρηθεί μόνο αν βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, με την αύξηση της θερμοκρασίας μετατρέπονται γρήγορα σε πολτό.
3. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε το γλύκισμα σε δροσερό μέρος, καθώς το αγριοδαμάσκηνο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και η ζύμωση ξεκινά γρήγορα αν σπάσει η στεγανοποίηση των βάζων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το αγριοδαμάσκηνο

1. Το φυτό σχεδόν δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.
2. Το φυτό έχει πολύ υψηλό επίπεδο επιβίωσης, αντέχοντας εύκολα την παρατεταμένη ξηρασία και τους παρατεταμένους παγετούς έως -40 βαθμούς.
3. Τα νεαρά φύλλα του θάμνου αντικαθιστούν επιτυχώς το τσάι.
4. Τα μούρα που έχουν μαριναριστεί σε λάδι μοιάζουν πολύ στη γεύση με τις ελιές.
5. Στους λαούς του Καυκάσου, το φυτό θεωρείται σύμβολο ζωτικής αντοχής, ενώ στην Αρχαία Ιουδαία, σύμβολο ερήμωσης.