Μαρμελάδα από μαύρη σορβιά: 12 συνταγές

Ένας μικρός θάμνος ύψους ενάμισι μέτρου με φύλλα που μοιάζουν με τα φύλλα της κερασιάς, είναι γνωστός σε πολλούς κατοίκους εξοχής και ιδιοκτήτες οικοπέδων. Τη μαύρη σορβιά φροντίζουν πάντα να τη φυτεύουν δίπλα στον φράχτη ή στην πλευρά του δρόμου για διακόσμηση και ωφέλεια. Την άνοιξη ευφραίνει με ομπρέλες μικρών αρωματικών λουλουδιών, το φθινόπωρο δίνει πλούσια σοδειά. Τα μούρα είναι γνωστά για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία και τη μαγειρική. Από αυτά παρασκευάζονται επιδόρπια και λιχουδιές για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της μαύρης σορβιάς

Το φυτό ξεχωρίζει, μην ανήκοντας ούτε στα γλυκά μούρα ούτε στα φρούτα. Η βιολογική ονομασία είναι αρόνια η μελανόκαρπη, ενώ ονομάζεται σορβιά λόγω της εξωτερικής ομοιότητας των καρπών. Έχουν εντελώς διαφορετικά φύλλα και δομή κορμού. Η αρόνια ανήκει στους ψηλούς θάμνους. Τα νεαρά φυτά έχουν συμπαγή κόμη, η οποία με την ηλικία γίνεται σταδιακά κλαδωτή και απλωτή, φτάνοντας σε διάμετρο 2 μέτρων. Με καλή φροντίδα οι βλαστοί μπορούν να φτάσουν έως 4 μέτρα.

Ανθίζει το δεύτερο μισό του Μαΐου, ευφραίνοντας με την όμορφη εμφάνιση για λίγο περισσότερο από δύο εβδομάδες. Η σοδειά αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου. Οι ώριμοι καρποί συλλέγονται μαζικά τον Σεπτέμβριο, όταν αποκτούν μωβ-μαύρο χρώμα και καλύπτονται με ελαφριά κυανή επικάλυψη. Για την παρασκευή μαρμελάδας ή γλυκού κουταλιού παίρνουν τσαμπιά με τελείως ώριμα μούρα.

Η πατρίδα του φυτού θεωρείται η Βόρεια Αμερική. Στην Ευρώπη η αρόνια εισήχθη τον 18ο αιώνα, στη Ρωσία έφτασε έναν αιώνα αργότερα. Για πολύ καιρό χρησιμοποιούνταν μόνο ως καλλωπιστικό φυτό, ενώ οι θεραπευτικές ιδιότητες ανακαλύφθηκαν πολύ αργότερα. Τότε άρχισαν να χρησιμοποιούν τους καρπούς στη διατροφή, εκτιμώντας τη γλυκιά γεύση με μια ελαφριά στυφή νότα.

Τα μούρα βρήκαν ευρεία εφαρμογή. Τρώγονται φρέσκα, αποξηραίνονται για τον χειμώνα, φτιάχνουν κρασί, γλυκά λικέρ, μαρμελάδα και τα κονσερβοποιούν ως κομπόστα.

Η άγρια μορφή εξημερώθηκε και δημιουργήθηκαν περίπου 15 ποικιλίες. Την αντοχή στο κρύο της αρώνιας επισήμανε ο διάσημος επιστήμονας-καλλιεργητής Ι. Μιτσούριν, προτείνοντας την καλλιέργεια για τις βόρειες περιοχές της χώρας. Από τη Δυτική Σιβηρία το φυτό εξαπλώθηκε σταδιακά και σε νοτιότερες περιοχές, προσαρμοζόμενο σε παρατεταμένα ξηρά καλοκαίρια. Στη φύση, η αρώνια φύεται στις όχθες υδάτινων σωμάτων, προτιμά υγρές τοποθεσίες με ελαφριά σκίαση και αισθάνεται καλά σε μικτά δάση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Οι καρποί περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, έως 80 g ανά 100 g προϊόντος. Εκτός από αυτό, στη σύνθεση περιλαμβάνονται:

• σάκχαρα φρούτων·
• σορβιτόλη·
• καροτίνη;
• βιταμίνες A, C, E, PP, ομάδα Β·
• σίδηρος;
• ιώδιο;
• μαγνήσιο;
• βόριο·
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• κάλιο;
• μολυβδαίνιο·
• πηκτίνες;
• ταννίνες·
• αμυγδαλίνη.

Η θερμιδική αξία είναι χαμηλή, δεν ξεπερνά τις 56 kcal. Οι καρποί θεωρούνται διαιτητικοί.

Ευεργετικές ιδιότητες της μαύρης σορβιάς

Μικροί, ελαφρώς πεπιεσμένοι καρποί, συγκεντρωμένοι σε φαρδιές τσαμπιές, κρύβουν πολλά μυστικά. Η κύρια, ευρέως γνωστή ιδιότητα των καρπών είναι η σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και η μείωση της μετεωροευαισθησίας. Επιπλέον, η αρώνια έχει αντιφλεγμονώδη, διουρητική και απολυμαντική δράση. Είναι ικανή να ανακουφίζει από σπασμούς των λείων μυών και των αγγείων, να βελτιώνει τη σύσταση του αίματος, να ενισχύει τη ροή της χολής και να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Για γυναίκες

Η αρώνια είναι πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό της γυναίκας. Το μαγνήσιο και το ασβέστιο υποστηρίζουν τη σταθερότητα του νευρικού συστήματος και την πυκνότητα του οστικού ιστού. Αυτές οι ίδιες ουσίες σε συνδυασμό με τις βιταμίνες C και της ομάδας Β είναι απαραίτητες για την υγεία κατά την εγκυμοσύνη, διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου, υπεύθυνου για την ελαστικότητα και την ελκυστικότητα του δέρματος.

Μια χούφτα καρπών επιταχύνει την αποβολή των τοξινών και προλαμβάνει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Η αρώνια βοηθά στη μείωση των οιδημάτων και στη σταδιακή μείωση της πίεσης σε υπερτασική κρίση. Η τακτική κατανάλωση σε φρέσκια μορφή ή ως μαρμελάδα βοηθά στην αποφυγή απότομων αγγειακών σπασμών λόγω της αγγειοδιασταλτικής δράσης.

Για άνδρες

Στους άνδρες μέσης και προχωρημένης ηλικίας αυξάνεται σημαντικά ο κίνδυνος ανάπτυξης καρδιαγγειακών νοσημάτων. Εκεί όπου οι γυναίκες μπορούν να δώσουν ελεύθερο δάκρυ, οι εκπρόσωποι του ισχυρού φύλου προτιμούν να υπομένουν τα συναισθήματα σιωπηλά, κάτι που οδηγεί μερικές φορές σε καρδιακές προσβολές και έμφραγμα. Η ελαφριά στυφή γεύση της αρώνιας αρέσει σε πολλούς άνδρες, οι οποίοι απολαμβάνουν τα επιδόρπια με βάση την αρώνια, εφοδιάζοντας τον οργανισμό με κάλιο και μια σειρά βιταμινών απαραίτητων για την ενδυνάμωση του καρδιακού μυός.

Το δεύτερο σημαντικό χαρακτηριστικό του καρπού για την ανδρική υγεία σχετίζεται με τη διουρητική και αντιφλεγμονώδη δράση. Προστατεύει το ουρογεννητικό σύστημα από την προστατίτιδα, υποστηρίζει τη σεξουαλική λειτουργία και ενισχύει την ισχύ.

Για παιδιά

Τα παιδιά γνωρίζουν την αρώνια από την ηλικία των 2 ετών, εισάγοντάς την σε ζελέ, κομπόστες και φρουτομίγματα. Η ελαφρώς στυφή γεύση καλύπτεται επιτυχώς από ένα κουταλάκι μέλι. Η αρώνια είναι απαραίτητη για την πρόληψη της διάρροιας το καλοκαίρι, όταν το παιδί έχει ελεύθερη πρόσβαση σε φρούτα και μούρα. Στα πρώτα σημάδια κρυολογήματος, ένα αφέψημα και πουρές από μούρα με μέλι βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στην επιτάχυνση της ανάρρωσης.

Πόσο ωφέλιμη είναι η μαρμελάδα από μαύρη σορβιά

Το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών διατηρείται κατά τη χειμερινή συντήρηση των μούρων. Οι περισσότερες παραμένουν στα αποξηραμένα φρούτα, ενώ στη μαρμελάδα ή στο γλυκό του κουταλιού υπάρχουν αρκετές για να σταματήσουν τη διάρροια ή να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Η λιχουδιά βοηθά:

• να ενισχύσει τα τοιχώματα των αγγείων, διατηρώντας την ελαστικότητά τους·
• να μειώσει το ιξώδες του αίματος·
• να τονώσει την παραγωγή γαστρικού υγρού·
• να ανοίξει την όρεξη·
• να αυξήσει την απόδοση·
• να ανακουφίσει από το στρες και να αποτρέψει τη μετάβασή του σε καταθλιπτική κατάσταση·
• να σταματήσει την αιμορραγία των ούλων·
• να επιταχύνει τον μεταβολισμό·
• να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στον διαβήτη·
• να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα·
• να ενεργοποιήσει τις διανοητικές διαδικασίες.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Δεν πρέπει να τρώτε μαρμελάδα αρονίας σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά σε χρόνια υπόταση.

Πώς να επιλέξετε σορβιά για μαρμελάδα

Για την παρασκευή της λιχουδιάς είναι κατάλληλα μόνο ώριμα ζουμερά μούρα. Είναι καλύτερο να πάτε να μαζέψετε μόνοι σας. Σε αυτήν την περίπτωση υπάρχει βεβαιότητα για την ποιότητα και την οικολογική καθαρότητα των μούρων.

Σημαντικό: Τα φρούτα απορροφούν γρήγορα άλατα βαρέων μετάλλων, επομένως δεν πρέπει να συλλέγονται κατά μήκος δρόμων και σε βιομηχανικές ζώνες.

Η περίοδος συλλογής της αρονίας είναι ο Σεπτέμβριος. Τα μούρα είναι συμπαγή και κρατούν καλά στις τσαμπιές, με τις οποίες τα κόβουν. Η αρονία αποκτά εντελώς νέα γεύση μετά τον πρώτο παγετό, αλλά για μαρμελάδα τέτοια φρούτα είναι πλέον ακατάλληλα.

Εάν δεν είναι δυνατή η αυτοσυλλογή της πρώτης ύλης, η πιο συμφέρουσα επιλογή είναι να συμφωνήσετε με κηπουρούς για αγορά αρονίας απευθείας από το οικόπεδο. Μπορείτε να πάτε σε μια αγροτική ή αυθόρμητη αγορά και να επιλέξετε μαύρη αρονία εκεί. Το κύριο είναι τα μούρα να είναι ολόκληρα, χωρίς διαρροή χυμού και χωρίς τσαλακωμένες πλευρές. Τα φρούτα διατηρούνται καλά σε δροσερό σκοτεινό μέρος, αλλά δεν πρέπει να καθυστερείτε την επεξεργασία τους πέραν των 2–3 ημερών.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από μαύρη σορβιά: συνταγές

Η μαύρη αρονία έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Είναι γλυκιά, ελαφρώς στυπτική και στυφή. Για την παιδική αντίληψη είναι αρκετά αμφιλεγόμενη, ενώ οι περισσότεροι ενήλικες απολαμβάνουν να μαζεύουν τις πλούσιες τσαμπιές κατά τη βόλτα στο κτήμα. Η ύπουλη πλευρά του μούρου είναι η ισχυρή δράση του στον οργανισμό, από όπου προκύπτουν ορισμένοι περιορισμοί. Έτσι, δεν πρέπει να παρακάνετε με τη λιχουδιά σε χαμηλή πίεση και χρόνια δυσκοιλιότητα. Η έντονη χρώση των μούρων υποδηλώνει υψηλό βαθμό αλλεργιογένειας. Αλλά όταν τα φρούτα μετατρέπονται σε κομπόστα ή μαρμελάδα, οι περιορισμοί μειώνονται πολλές φορές.

Η λιχουδιά είναι ακόμα διαθέσιμη σε διαβητικούς, αν είναι μαγειρεμένη με προσθήκη γλυκαντικού.

Η αρονία δημιουργεί επιτυχημένο γευστικό συνδυασμό με τα περισσότερα φρούτα και μούρα. Για γευστική ισορροπία, είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες των συστατικών.

Κλασική

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά ή δυσκολίες στην παρασκευή. Για 1 κιλό μούρα παίρνουμε 1,2 κιλό ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Ρίχνουμε τα μισά από τα μούρα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και τα αφήνουμε για 5–6 ώρες μέχρι να βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο της ζάχαρης και το νερό. Η λιχουδιά μαγειρεύεται σε 2 φάσεις. Την πρώτη φορά βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Τη δεύτερη φορά το σιγοβράζουμε, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Αμέσως μετά το μαγείρεμα απλώνουμε τη γλυκιά μάζα σε βάζα.

Με αχλάδι

Το άρωμα αχλαδιού συνδυάζεται υπέροχα με την αρώνια. Για την παρασκευή, παίρνετε 300 γρ. φέτες αχλαδιού ανά 1 κιλό μούρων. Η ποσότητα ζάχαρης είναι 1,5 κιλό. Βράζετε σιρόπι από 2 ποτήρια νερό και 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Περιχύνετε τα προετοιμασμένα μούρα με το βραστό διάλυμα και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Δεν πρέπει να βράσετε αμέσως την αρώνια, γιατί θα χάσει γρήγορα το σχήμα της, ενώ εσωτερικά οι καρποί θα παραμείνουν κάπως στεγνοί.

Βράζετε ξεχωριστά τις φέτες αχλαδιού χωρίς φλούδα και τα μούρα· για τα φρούτα αρκούν 6–8 λεπτά. Δεν μπορείτε να τα ανακατέψετε· για να μετακινήσετε το μείγμα στην κατσαρόλα, το κουνάτε ή γυρίζετε το σκεύος δεξιόστροφα.

Βράζετε τα μούρα στο σιρόπι για 15 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνετε να σταθούν για 4–5 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέτετε το αχλάδι στο μείγμα και το βράζετε για άλλα 10–12 λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα φακελάκι βανίλιας ή 5 γρ. κανέλας σε σκόνη.

Με λεμόνι

Τα εσπεριδοειδή αναδεικνύουν εντυπωσιακά τη γλύκα των μούρων και σχεδόν αφαιρούν την ξινή γεύση. Για 1 κιλό αρώνια, παίρνετε μιάμιση ποσότητα ζάχαρης και 1 μεγάλο λεμόνι. Βράζετε τα μούρα με τον κλασικό τρόπο σε σιρόπι. Τρίβετε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και από τη σάρκα βγάζετε προσεκτικά τον χυμό. Ανακατεύετε τα μούρα με τη ζάχαρη, προσθέτετε το λεμόνι και βάζετε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Κατά τη θέρμανση βγαίνει χυμός. Αν δεν είναι αρκετός, προσθέτετε 200 ml νερό.

Εναλλακτικά, κόβετε τη σάρκα λεμονιού σε κυβάκια και το ξύσμα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Βράζετε το μείγμα σε 2 στάδια. Αφού κρυώσει, το βράζετε μέχρι να ολοκληρωθεί και το μοιράζετε σε μικρά βαζάκια.

Με πορτοκάλι

Όταν έχετε λίγο χρόνο και κλίση προς πειραματισμούς, αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια μάλλον εξωτική μαρμελάδα. Βάση θα είναι μούρα αρώνιας και αρωματικό πρόσθετο ένα ώριμο πορτοκάλι. Μπορείτε να την παρασκευάσετε με 4 διαφορετικούς τρόπους.

1. Η βασική ή κλασική εκδοχή αποτελείται από 500 γρ. φρούτα, 700 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και 300 γρ. σάρκα πορτοκαλιού. Πασπαλίζετε την αρώνια με ζάχαρη, κόβετε το πορτοκάλι μαζί με τη φλούδα σε κομμάτια και τα περνάτε από το μπλέντερ. Ανακατεύετε όλα τα συστατικά και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφαιρείτε τον αφρό. Για να μην καεί το μείγμα, το ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα.
2. Η ωμή μαρμελάδα είναι ένας πουρές με διπλάσια ποσότητα ζάχαρης και τη σάρκα 1 πορτοκαλιού. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο και διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι. Το φυλάσσετε μόνο στο ψυγείο· από το βαζάκι το βγάζετε με καθαρό στεγνό κουτάλι.
3. Η εκπληκτική σε άρωμα μαρμελάδα πέντε λεπτών παρασκευάζεται με αναλογία 1 κιλό αρώνια, 1,5 κιλό ζάχαρη και τη σάρκα 3 μεγάλων πορτοκαλιών. Εξωτερικά, το μείγμα μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα (τζεμ). Αλέθετε τα μούρα στο μπλέντερ και από τα εσπεριδοειδή βγάζετε τον χυμό. Βράζετε το μείγμα μόνο για 5 λεπτά, σε 2 στάδια. Κατά το δεύτερο βράσιμο, το μοιράζετε γρήγορα σε μικρά βαζάκια και τα κλείνετε αεροστεγώς.
4. Πικάντικη απόχρωση θα δώσει στη μαρμελάδα το καρύδι. Θα χρειαστείτε μόνο 100 γρ καθαρισμένων καρυδιών ανά 1 κιλό φρούτων. Σε αυτά προσθέτετε 500 γρ πολτού πορτοκαλιού χωρίς φλούδα, κομμένου σε μικρούς κύβους. Όλη την υπέροχη σύνθεση τη σκεπάζετε με 1 κιλό ζάχαρη και αφήνετε για 2–3 ώρες μέχρι να βγάλει χυμό. Κατά το βράσιμο μερικές φορές χρειάζεται νερό. Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση αποφασίζετε ξεχωριστά, όλα εξαρτώνται από την υγρασία των μούρων και των πορτοκαλιών. Το υγρό που προκύπτει το στραγγίζετε, το βράζετε και το ξαναπροσθέτετε στη μάζα φρούτων και εσπεριδοειδών. Το αφήνετε να μουσκέψει για 6 ώρες. Έπειτα το βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα καρύδια στην αρχή της παρασκευής.

Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε κατά βούληση κανέλα και τζίντζερ.

Με μήλα

Ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς, όπου η φρεσκάδα και η γλύκα των φρούτων σκιάζονται απαλά από το στυφό άρωμα της σορβιάς. Οι κομπόστες και οι μαρμελάδες σε αυτόν τον συνδυασμό είναι γενικά αγαπητές. Η μαρμελάδα γίνεται κομψή, λαμπερή, με πλούσια γεύση. Θα χρειαστείτε:

• αρώνια – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,5 κιλό;
• μήλα – 500 γρ·
• νερό – 400 ml.
• χυμός λεμονιού – 1 κουταλιά σούπας;
• μισό ξυλάκι κανέλας.

Διαλέγετε τα μούρα, τα πλένετε και για 3 λεπτά τα βυθίζετε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια βράζετε σιρόπι από το 1/3 της ζάχαρης και νερό. Μέσα σε αυτό ρίχνετε τη σορβιά και αφήνετε το δοχείο στην άκρη για να μουσκέψει.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τα κουκούτσια, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα βράζετε σε νερό για 8 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζετε ξανά στην κουζίνα την αρονία με το σιρόπι. Προσθέτετε τις φέτες μήλου στα μούρα και βράζετε το μείγμα μέχρι να ψηθεί. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο μείγμα στο τέλος του βρασμού. Αν τα μήλα ήταν ξινής ποικιλίας, μπορείτε να παραλείψετε το λεμόνι.

Με κεράσια

Εξαιρετική επιλογή για βραδινό τσάι. Τα μούρα μοιάζουν στο χρώμα, αλλά είναι εντελώς διαφορετικά στη γεύση, πράγμα που εμπλουτίζει το γλύκισμα με λεπτές αποχρώσεις. Σπάνια μπορείτε να συγκεντρώσετε τους καρπούς και των δύο φυτών, καθώς οι περίοδοι καρποφορίας διαφέρουν πολύ. Τις περισσότερες φορές στη φρέσκια αρονία προσθέτετε κατεψυγμένο κεράσι ή παρασκεύασμα στο ίδιο του το χυμό και βράζετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ωστόσο, πιο δημοφιλής είναι η μαρμελάδα με άρωμα κερασιού. Γι' αυτήν παίρνετε φύλλα κερασιάς σε αναλογία 200 γρ ανά 1 κιλό αρονίας και 800 γρ ζάχαρης. Για λίγη ξινίλα θα χρειαστείτε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού. Το προσθέτετε 5 λεπτά πριν το τέλος.

Η τεχνική παρασκευής του γλυκίσματος είναι απλή. Η βάση είναι ένα σιρόπι από αφέψημα φύλλων κερασιάς. Βράζετε τα φύλλα σε 500 ml νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζετε το υγρό, προσθέτετε ζάχαρη και βράζετε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση. Μέσα ρίχνετε τα πλυμένα και στεγνωμένα μούρα και βράζετε για 5 λεπτά. Αφού κρυώσει, ξαναβράζετε, αλλά διπλασιάζετε τον χρόνο. Η τελευταία φάση μετά την ψύξη διαρκεί 15 λεπτά.

Με κολοκύθι

Οι ενδιαφέρουσες ιδιότητες της σάρκας αυτού του λαχανικού αποκαλύπτονται αμέσως κατά την παρασκευή γλυκών. Τα κομμάτια κολοκυθιού σε επαφή με τη ζάχαρη αποκτούν γεύση ανανά και ταιριάζουν υπέροχα με τη στυφότητα της αρονίας. Παίρνετε τα υλικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, σε ίσες αναλογίες. 5–7 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτετε στη μαρμελάδα το χυμό 1 λεμονιού και ένα ξυλάκι κανέλας.

Καθαρίζετε το κολοκύθι από τη φλούδα, το κόβετε σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. Ανακατεύετε τα κομμάτια με τα μούρα της σορβιάς και τα σκεπάζετε αμέσως με ζάχαρη. Μετά από 2 ώρες ανακατεύετε το μείγμα και το αφήνετε για άλλες 3 ώρες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, το κολοκύθι βγάζει πολύ χυμό. Βάζετε τη μελλοντική μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά, της ρίχνετε αμέσως χυμό λεμονιού και βάζετε ξυλάκια κανέλας. Ο χρόνος βρασμού είναι 30 λεπτά. Σχεδόν δεν σχηματίζεται αφρός.

Αφαιρείτε το δοχείο από τη φωτιά μετά το βράσιμο και το αφήνετε για 12 ώρες. Στο διάστημα αυτό, τα κομμάτια κολοκυθιού θα μουσκέψουν στο σιρόπι και θα γίνουν ημιδιάφανα. Για να μην χάσουν τα μούρα το σχήμα τους, μην ανακατεύετε το μείγμα, αλλά το κουνάτε από τη μία άκρη της κατσαρόλας στην άλλη. Τη δεύτερη φορά βράζετε το μείγμα επίσης για μισή ώρα, στη συνέχεια το βάζετε σε βάζα και το τυλίγετε για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα βγάζετε το έτοιμο προϊόν στον χώρο μόνιμης αποθήκευσης. Η μαρμελάδα έχει μεγάλη αντοχή. Τα βάζα διατηρούνται άριστα ακόμη και στο ντουλάπι της κουζίνας, απλά όχι κοντά στην εστία.

Με κανέλα

Τα μπαχαρικά με γλυκιά νότα συμπληρώνουν υπέροχα τη γεύση του μαύρου σορβιού. Για την παρασκευή του γλυκού αξίζει να αναζητήσετε κανέλα καλής ποιότητας, κατά προτίμηση σε μορφή ξυλακιών. Το τριμμένο μπαχαρικό δεν διατηρείται για πολύ και χάνει την ένταση του αρώματος. Η μέθοδος παρασκευής και οι αναλογίες είναι κλασικές. Προσθέτετε τα ξυλάκια κανέλας 10 λεπτά πριν από το τέλος.

Με δαμάσκηνο

Μια πολύ νόστιμη πηχτή μαρμελάδα χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και ως αυτόνομο πιάτο. Για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση, μπορείτε να ακολουθήσετε δύο τρόπους: να τη βράσετε περισσότερο ή να προσθέσετε πηκτίνη.

Σε κάθε περίπτωση η γεύση θα είναι εκπληκτική. Συστατικά:

• σορβιά – 700 γρ.
• δαμάσκηνο – 300 γρ.
• ζάχαρη – 1,2 κιλό;
• νερό για το σιρόπι – 400 ml.

Βράζετε τα προετοιμασμένα μούρα σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στο ζωμό προσθέτετε ζάχαρη και τον αφήνετε να βράσει. Μέσα βάζετε τα τέταρτα των δαμάσκηνων, μετά από 3 λεπτά προσθέτετε το μαύρο σορβί. Ξαναφέρνετε το μείγμα σε βρασμό και το αποσύρετε από τη φωτιά για 8–10 ώρες. Στη δεύτερη φάση ξαναβράζετε το μείγμα, αλλά αυτή τη φορά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Αν προσθέσετε πηκτίνη, το κάνετε όχι νωρίτερα από 2–3 λεπτά πριν από το τέλος. Για να μην σχηματιστεί αδιάλυτος σβώλος, ανακατεύετε το πηκτικό μέσο με 2–3 κουταλιές ζάχαρη και το ρίχνετε ομοιόμορφα στη βρασμένη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Για 1,5 κιλά μαρμελάδας θα χρειαστείτε 7–10 γρ. πηκτίνης.

Πεντάλεπτο

Αυτό το γλυκό έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Υπολείπεται μόνο της φρέσκιας λιωμένης μάζας. Παρασκευάζεται από θρυμματισμένα φρούτα με ζάχαρη. Βράζετε σε ένα στάδιο μόνο 5 λεπτά μετά τον βρασμό. Αμέσως το βάζετε σε βάζα και το φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: σε ανοιχτή μορφή, η μαρμελάδα καταναλώνεται εντός 24 ωρών.

Βιταμίνη

Η σύνθεση εμπλουτίζεται με σταφίδες, τζίντζερ, ξηρούς καρπούς και εσπεριδοειδή. Βράζετε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Αναλογίες:

• μούρα – 1 κιλό·
• λεμόνι και πορτοκάλι με λεπτή φλούδα – από 1 τεμ.
• ζάχαρη – 1 κιλό;
• σταφίδες – 150 γρ.
• ξηροί καρποί – 200 γρ;
• τζίντζερ – 5 γρ. τριμμένης φρέσκιας ρίζας.

Βλανσάρετε τα μούρα για 3–4 λεπτά, στραγγίξτε το περιττό υγρό. Βάζετε όλα τα υλικά αμέσως, προσθέτετε 100 ml από το ζωμό μετά το βλανσάρισμα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια αυξάνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια, βράζετε για τον απαιτούμενο χρόνο και συσκευάζετε αμέσως σε γυάλινα δοχεία. Μονώνετε για 24 ώρες και μόνο τότε τα βγάζετε στα ράφια για αποθήκευση. Η γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς αποκαλύπτονται πλήρως τη 2–3η ημέρα.

Στην πολυκουζίνα

Το γλυκό από αρονία είναι πολύ βολικό να το φτιάχνετε στο πολυκουζινάκι, καθώς δεν χρειάζεται να ανακατεύετε και τα μούρα παραμένουν ολόκληρα. Για 1 κιλό ζάχαρης, παίρνετε ίση ποσότητα φρούτων και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Βουτάτε τα φρούτα σε βραστό νερό για 2–3 λεπτά, και στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε ζεστό σιρόπι που έχετε ρίξει στο μπολ του πολυκουζινιού. Ρυθμίζετε τη λειτουργία μαγειρέματος για 20 λεπτά. Το γλυκό ετοιμάζεται με κλειστό καπάκι και με την ανοιχτή βαλβίδα ατμού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μαύρη σορβιά

1. Το φυτό εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα, και στη Ρωσία έναν αιώνα αργότερα.
2. Έχουν εκτραφεί 15 ποικιλίες κήπου.
3. Παρά την ονομασία, η αρονία και η κοινή σορβιά δεν είναι στενοί συγγενείς.
4. Η τακτική κατανάλωση των μούρων κατά τη διάρκεια της σεζόν μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
5. Από τα φρούτα παρασκευάζονται μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού, παστίλα, λικέρ και κρασί.

Φωτογραφία μαρμελάδας αρονίας