Μαρμελάδα μύρτιλλου: 10 συνταγές παρασκευής

Οι λαϊκές ονομασίες μερικές φορές χαρακτηρίζουν τα φυτά με εκπληκτική ακρίβεια. Έτσι, για τις μοναδικές της ιδιότητες, το μύρτιλλο αποκαλείται «το μούρο της νεότητας». Χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική, αποτελεί συστατικό ορισμένων φαρμάκων και συμπληρωμάτων διατροφής, και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Από τα μούρα παρασκευάζονται πολλές νόστιμες λιχουδιές, μεταξύ των οποίων ηγείται η κομψή και πολύ υγιεινή μαρμελάδα.

Θαμνάκι με μυστικό

Ο χαμηλός θάμνος της οικογένειας των ερεικοειδών μοιάζει εξωτερικά με μια νάνο εκδοχή της μυρτιάς. Τα μούρα, τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί εκτιμώνται. Το φυτό πήρε το όνομά του από την ιδιότητα του χυμού του να βάφει το στόμα και τα χέρια σε σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρο χρώμα. Σε ορισμένες περιοχές, το φυτό ονομάζεται τσερνίσνικ, τσερνέγκα ή τσερνίτσα.

Φύεται σε βόρειες περιοχές κοντά σε βάλτους και στάσιμα νερά, απαντάται σε πευκοδάση. Ο θάμνος σπάνια ξεπερνά το μισό μέτρο σε ύψος, στην τούνδρα υψώνεται μόλις 5–10 cm πάνω από το έδαφος. Αναπαράγεται με σπόρους και βλαστικά. Τα κλαδάκια που είναι πεσμένα στο έδαφος ριζοβολούν και σχηματίζουν νέο θάμνο. Τα μικρά επιμήκη φύλλα είναι τοποθετημένα σπειροειδώς, η επιφάνεια είναι λεία, δερματώδης. Η πάνω πλευρά συχνά είναι βαμμένη σε πράσινες αποχρώσεις, η κάτω πιο ανοιχτή. Το ρίζωμα εξαπλώνεται γρήγορα σε πλάτος, δίνοντας πολλούς νέους βλαστούς.

Είναι αδύνατο να μπερδέψει κανείς το φυτό με άλλα είδη από την εμφάνισή του, ειδικά κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Τον Μάιο τα κλαδιά καλύπτονται με πρασινωπά-λευκά μονά άνθη. Ο κάλυκας είναι γερμένος προς τα κάτω, γεγονός που δεν εμποδίζει την επικονίαση από μέλισσες και βομβίνους. Η συγκομιδή γίνεται τον Ιούλιο, σε διαφορετικές περιοχές οι ημερομηνίες διαφέρουν κατά 7–10 ημέρες.

Τα υγιεινά και νόστιμα μούρα αρχικά συλλέγονταν μόνο σε φυσικές συνθήκες. Χάρη στις προσπάθειες των καλλιεργητών, αναπτύχθηκαν ποικιλίες κήπου, μεγαλύτερες και πιο ανθεκτικές στις φυσικές συνθήκες. Μεταξύ των ξένων ποικιλιών μεγαλύτερη φήμη απέκτησαν οι Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Από τις εγχώριες ποικιλίες, είναι δημοφιλείς οι Ζεμτσουζίνα λέσα, Σάντοβαγια, Ζόρκι γκλαζ, Ελίζαμπετ.

Μερικές φορές οι άπειροι συλλέκτες μούρων μπορεί να μπερδέψουν το μύρτιλο και το βατόμουρο του βάλτου. Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια, τα μούρα έχουν αρκετές σαφείς διαφορές, αν γνωρίζετε τι να προσέξετε. Πρώτα απ' όλα, οι θάμνοι του βατόμουρου του βάλτου είναι πιο ψηλοί, τα μούρα είναι συγκεντρωμένα σε τσαμπιά, δεν έχουν χαρακτηριστική κηρώδη επικάλυψη και είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμα από τα μύρτιλα. Ο κύριος έλεγχος γίνεται όταν σπάζετε τα φρούτα. Στο βατόμουρο του βάλτου είναι πιο άγευστα και δεν βάφουν τα δάχτυλα σκούρα αν ρίξετε μια σταγόνα χυμού στο δέρμα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα μούρα έχουν μοναδική σύνθεση, είναι πλούσια σε μικρο- και μακροστοιχεία. Περιέχουν:

• βιταμίνες C, E, D, PP, μέρος της ομάδας Β;
• βιοτίνη;
• λουτεΐνη·
• λυκοπένιο;
• χολίνη;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• πυρίτιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• θείο;
• σίδηρος;
• Κοβάλτιο;
• μαγγάνιο·
• μολυβδαίνιο·
• ψευδάργυρος;
• ταννίνες·
• αμινοξέα;
• σάκχαρα φρούτων·
• φλαβονοειδή·
• στερόλες.

Κατά μέσο όρο, το βάρος 1 μούρου είναι 0,4 γρ., η θερμιδική αξία 100 γρ. δεν υπερβαίνει τις 55 kcal. Το προϊόν είναι διαιτητικό.

Γιατί είναι ωφέλιμο το φρέσκο μύρτιλλο

Σε ένα μούρο περιέχεται ολόκληρο φαρμακείο φυσικών μέσων για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού, τη σταθεροποίηση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες επιβραδύνουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Το μύρτιλο ανήκει στα φυσικά αντιβιοτικά, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση αφεψημάτων και χυμού από φρέσκα μούρα για τη μείωση του χρόνου θεραπείας σε εποχικά κρυολογήματα, παθήσεις της στοματικής κοιλότητας και του λαιμού. Η ίδια ιδιότητα χρησιμοποιείται σε διαταραχές του ουρογεννητικού συστήματος, παθήσεις των αρθρώσεων, διαταραχές της ηπατικής λειτουργίας.

Πολύ ενδιαφέρουσα είναι η ιδιότητα των μούρων να σταματούν τη διαδικασία σήψης στο έντερο σε περίπτωση διαταραχής της πέψης. Το μύρτιλο καθαρίζει απαλά όλα τα τμήματα του πεπτικού συστήματος, διεγείρει την αποβολή των τοξινών, αποκαθιστά την ισορροπία της μικροχλωρίδας. Επιπλέον, σε διαφορετική κατάσταση, τα μούρα έχουν εντελώς αντίθετη δράση. Έτσι, τα φρέσκα χαλαρώνουν, ενώ τα αποξηραμένα δυσκοιλιώνουν.

Οι καρποί συνιστώνται για τη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στον διαβήτη, τη μείωση των επιπλοκών μετά από έμφραγμα και εγκεφαλικό. Ο χυμός και τα φρέσκα μούρα μπορούν να εξουδετερώσουν τα παθογόνα του τυφοειδούς πυρετού και της δυσεντερίας.

Σε αντίθεση με τις διαφημιστικές διαβεβαιώσεις, το μύρτιλο δεν μπορεί να αποκαταστήσει την όραση. Αλλά η τακτική κατανάλωση μιας μικρής χούφτας την ημέρα θα επιταχύνει την αναγέννηση, θα ενισχύσει τον αμφιβληστροειδή και θα οξύνει τη νυχτερινή όραση.

Για γυναίκες

Τα φυτικά συστατικά στη διατροφή είναι ωφέλιμα για κυρίες κάθε ηλικίας. Όταν τέτοιοι καρποί μπορούν να επιβραδύνουν τη γήρανση και να βελτιώσουν την εμφάνιση, γίνονται δεκτά με χαρά. Το μύρτιλο είναι σημαντικό για όσες προσπαθούν να διατηρήσουν τη ζωντάνια και τη δραστηριότητα μέχρι το βράδυ. Η λιχουδιά θα βελτιώσει τη διάθεση, θα προστατεύσει από φλεγμονώδεις διεργασίες, θα βοηθήσει να διατηρηθεί η ελκυστικότητα και η υγεία των ματιών.

Σημαντικό: Τα σκευάσματα με βάση το μύρτιλο μπορούν να σταθεροποιήσουν τον μηνιαίο κύκλο και να ανακουφίσουν την ένταση των κύριων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα μούρα θα αποτελέσουν πρόσθετη πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων, θα ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του εντέρου, θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση των οιδημάτων. Το επιδόρπιο μούρων θα σταθεροποιήσει τη συναισθηματική σφαίρα και θα διατηρήσει σε απαραίτητο επίπεδο την αιμοσφαιρίνη.

Στην κοσμετολογία χρησιμοποιούνται οι αποκαταστατικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των μούρων. Τα εκχυλίσματα και τα αποστάγματα αποτελούν συστατικά προϊόντων περιποίησης του δέρματος του προσώπου και του σώματος.

Για άνδρες

Ο κατάλογος των μετάλλων υποδεικνύει άμεσα ότι το μύρτιλο είναι ζωτικής σημασίας για τους άνδρες που υποβάλλονται σε αυξημένη σωματική και πνευματική καταπόνηση. Οι καρποί συνιστώνται για έντονη εργασία με ψηφιακές συσκευές. Στον τομέα της οικειότητας, τα μούρα θα φέρουν επίσης απτά οφέλη, αυξάνοντας τη σεξουαλική επιθυμία και αντοχή. Ο χυμός μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος και της νόσου Αλτσχάιμερ, καθαρίζει τα αγγεία, υποστηρίζει την καρδιακή λειτουργία, μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης παθήσεων του προστάτη.

Για παιδιά

Το μύρτιλο ανήκει στα τρόφιμα μέσης αλλεργιογόνου δράσης. Δεν πρέπει να δίνεται σε βρέφη κάτω των έξι μηνών. Την πρώτη φορά προσφέρεται μόνο 1 μούρο και παρατηρείται προσεκτικά η αντίδραση του οργανισμού. Εάν όλα είναι καλά, η ποσότητα αυξάνεται σταδιακά. Το μύρτιλο ενισχύει το ανοσοποιητικό του παιδιού, δυναμώνει το νευρικό σύστημα και απολυμαίνει τον στοματικό βλεννογόνο, αποτρέποντας τη στοματίτιδα.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται οι καρποί και τα φύλλα. Με βάση αυτά παρασκευάζονται αφεψήματα και εγχύματα, τα οποία χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς.

Η ωφέλεια της μαρμελάδας μύρτιλλου

Κατά τη θερμική επεξεργασία, ορισμένες βιταμίνες, όπως αυτές της ομάδας Β, διασπώνται εν μέρει. Το μεγαλύτερο μέρος των ουσιών παραμένει σχεδόν αμετάβλητο, όπως και οι ιδιότητες του μύρτιλου.

Σημαντικό: στη μαρμελάδα ή την κομπόστα, το επίπεδο αλλεργιογόνου δράσης μειώνεται αρκετές φορές.

Η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, να αλειφθεί με αρωματική μαρμελάδα σε ένα κομμάτι ψωμάκι ή απλά να απολαύσετε τη γεύση, κρατώντας την στο στόμα για να αναδειχθούν όλες οι νότες. Αυτή η προσθήκη στο πρωινό ή το βραδινό γεύμα θα βελτιώσει τη διάθεση, θα επιταχύνει την αναγέννηση και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό, δίνοντας δύναμη για επιτυχή αντοχή στα εποχικά κρυολογήματα. Στη βρασμένη μορφή, οι στυπτικές ιδιότητες του μούρου μειώνονται σημαντικά. Ωστόσο, όσοι πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα πρέπει να καταναλώνουν το επιδόρπιο με προσοχή, περιοριζόμενοι σε 3–5 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.

Στη μαρμελάδα, όπως και στα φρέσκα μούρα, περιέχονται ανθοκυανίνες, που σταματούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Το αντιπηκτικό ή η βιταμίνη Κ μειώνει το ιξώδες του αίματος, γεγονός που είναι σημαντικό για την πρόληψη εμφραγμάτων και την ανάπτυξη θρόμβωσης. Οι τανίνες και τα οργανικά οξέα στη μαρμελάδα παραμένουν αμετάβλητα. Ενισχύουν τα τοιχώματα των αγγείων, διατηρώντας την ελαστικότητά τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα τριχοειδή των ματιών και του εγκεφάλου.

Σχεδόν όλα τα είδη μαρμελάδας παρασκευάζονται με τη φλούδα. Σε αυτήν περιέχονται πολυφαινόλες, που ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Περιορισμοί
Τα οφέλη της μαρμελάδας είναι αναμφισβήτητα, αλλά υπάρχουν και ορισμένες προϋποθέσεις υπό τις οποίες αυτή η λιχουδιά δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου ή να τρώγεται το πολύ 1–2 κουταλιές την ημέρα. Στις αντενδείξεις περιλαμβάνονται η ατομική δυσανεξία, η έξαρση της παγκρεατίτιδας, τα υψηλά επίπεδα οξύτητας στομάχου, η οξαλική νεφροπάθεια. Με προσοχή πρέπει να απολαμβάνετε το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Πώς και πότε να μαζεύετε μύρτιλλα για μαρμελάδα

Εάν σας δοθεί η ευκαιρία να πάτε σε περιοχές με μύρτιλα και να συμμετάσχετε στη συγκομιδή μόνοι σας, τότε ένα τέτοιο γεγονός μπορεί να θεωρηθεί δώρο της τύχης. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προφανές ότι ο τόπος συγκομιδής πληροί τα περιβαλλοντικά πρότυπα, δεν υπάρχουν μεγάλοι δρόμοι ή εργοστάσια κοντά.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Στους καρπούς των μύρτιλων συσσωρεύονται γρήγορα βλαβερές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων. Δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Τα ώριμα μούρα είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά. Για να μην καταστραφούν, η συλλογή γίνεται μόνο με τα χέρια. Επιλέγονται ολόκληρα, πλήρως ώριμα δείγματα. Είναι καλύτερο να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στη συλλογή, απορρίπτοντας αμέσως τα ακατάλληλα φρούτα, παρά να τα συνθλίψετε αργότερα κατά την πρόσθετη διαλογή στο σπίτι.

Οι περίοδοι συγκομιδής των μούρων διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή και τον καιρό της τρέχουσας χρονιάς. Κατά προσέγγιση, η μαζική ωρίμανση συμβαίνει τον Ιούλιο.

Για τη συλλογή μύρτιλων, είναι καλύτερο να πάρετε γυάλινα εμαγιέ σκεύη ή δοχεία από πλαστικό τροφίμων. Οι μεταλλικοί κουβάδες δεν είναι κατάλληλοι, καθώς τα οργανικά οξέα θα προκαλέσουν αντίδραση με τα τοιχώματα του δοχείου.

Κριτήρια επιλογής μούρων κατά την αγορά

Εάν η αυτοσυλλογή δεν είναι διαθέσιμη, αλλά θέλετε να αποθηκεύσετε το υγιεινό μούρο για τον χειμώνα, τότε είναι καλύτερο να πάτε σε μια αγροτική αγορά. Στα μεγάλα καταστήματα πωλούνται εισαγόμενα μύρτιλα που έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία, η οποία δεν κάνει καλό στον οργανισμό. Η γεύση και το άρωμα μετά από τέτοιους χειρισμούς σχεδόν δεν παραμένουν. Η δεύτερη επιλογή είναι το κατεψυγμένο προϊόν. Είναι επίσης καλύτερο να το αφήσετε για έκτακτη ανάγκη, δίνοντας προτίμηση στη φρέσκια εποχική σοδειά.

Είναι πιο συμφέρον να αγοράζετε τα μούρα χύμα, με το βάρος, για να βλέπετε την ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, μην ξοδεύετε χρήματα σε άγουρους καρπούς, πιστεύοντας τους ισχυρισμούς ότι θα ωριμάσουν. Δεν θα έχουν ούτε γλυκύτητα ούτε τα μισά θρεπτικά συστατικά. Επιλέξτε ώριμα, ακέραια, μεγάλα μούρα περίπου ίδιου μεγέθους. Παράλληλα, για την κηπευτική ποικιλία, δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζετε το όνομα της ποικιλίας. Όλες περιέχουν περίπου ίσες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Είναι καλύτερο απλά να βασίζεστε στην ελκυστική εμφάνιση και να βεβαιώνεστε ότι οι καρποί είναι στεγνοί, χωρίς κολλώδη χυμό στα πλευρά και στον πάτο του δοχείου.

Προς ενημέρωσή σας: συνιστάται να επεξεργαστείτε τα μούρα την ημέρα της αγοράς. Διατηρούνται για λίγο καιρό και χάνουν γρήγορα την εμφάνισή τους.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μύρτιλλου: συνταγές

Στα μαγειρικά βιβλία διαφόρων χωρών υπάρχουν πολλές μέθοδοι παρασκευής μιας νόστιμης και υγιεινής λιχουδιάς. Αν εξετάσουμε προσεκτικά τις βασικές αρχές, μπορούν να χωριστούν σε 3 μέρη:

• χωρίς βράσιμο·
• με σύντομο βρασμό σε διάφορα στάδια·
• με παρατεταμένο μονοστάδιο βράσιμο.

Η επιλογή εξαρτάται από τους σκοπούς δημιουργίας αποθέματος για τον χειμώνα και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Κλασική μέθοδος

Η σύνθεση περιέχει μόνο βατόμουρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Πλένετε καλά τα βατόμουρα. Είναι πιο εύκολο να επιλέξετε τα κατεστραμμένα ή αυτά που έχουν ραμφιστεί από πουλιά σε ένα μπολ με νερό. Μέρος από αυτά επιπλέει και μπορείτε να τα αφαιρέσετε χωρίς να πιέσετε τη μάζα. Για να αφαιρέσετε το περιττό νερό, αδειάζετε τα βατόμουρα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε για 10–20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και τα ανακατεύετε. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί κατά το μαγείρεμα με την κλασική μέθοδο τα βατόμουρα δεν θα παραμείνουν ολόκληρα. Μετά από 3–4 ώρες μπορείτε να βάλετε το δοχείο στην εστία, θα υπάρχει ήδη αρκετός χυμός. Μην προσθέτετε νερό, αλλιώς το σιρόπι θα γίνει πολύ αραιό.

Βράζετε το μείγμα μία φορά, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά με τακτική ανάδευση. Η πιο κρίσιμη στιγμή είναι ο βρασμός. Κατά τη διάρκεια, πρέπει να προσέξετε ώστε η μάζα να μην καεί και ο αφρός που σχηματίζεται να μην καθίσει, θα πρέπει να τον παρακολουθείτε και να τον αφαιρείτε αμέσως. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια σταγόνα σε ένα πιάτο. Όταν διατηρεί το σχήμα της, αποσύρετε το γλύκισμα από την εστία και το μοιράζετε αμέσως σε μικρά διακοσμητικά βάζα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά την ψύξη η μάζα πήζει.

Πεντάλεπτο

Παρασκευάζετε σύμφωνα με την καθιερωμένη μέθοδο. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας έγκειται στη σύντομη θέρμανση, που διατηρεί στο μέγιστο τις ευεργετικές ιδιότητες των μύρτιλων. Αναλογία 1:1. Αφού βγει ο χυμός, βάζετε τη μάζα στην εστία και βράζετε όχι περισσότερο από 5 λεπτά μετά τον βρασμό. Στη συνέχεια, την αφήνετε να κρυώσει τελείως και την ξαναβάζετε σε μέτρια φωτιά. Την τελική ετοιμότητα την επιτυγχάνετε στο τρίτο βράσιμο. Δεν χρειάζεται να βράσει πολύ, αρκούν τα ίδια 5 λεπτά. Τη βρασμένη μάζα τη συσκευάζετε σε βάζα και τα σφραγίζετε αμέσως ερμητικά. Η μαρμελάδα γίνεται πολύ νόστιμη, διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας στην αλλαγή της εποχής. Το τελικό προϊόν είναι καλύτερα να το φυλάσσετε στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε έναν κρύο διάδρομο, χωρίς κατάψυξη.

Με σμέουρα

Το μύρτιλο συνδυάζεται υπέροχα με τα περισσότερα φρούτα. Με τα σμέουρα δημιουργείται ένα πολύ όμορφο μείγμα και τα οφέλη σχεδόν διπλασιάζονται. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Αρκεί θέληση, υπομονή και ώριμα φρούτα καλής ποιότητας. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου ίδιος, οπότε προσθέτετε τα υλικά ταυτόχρονα. Για 1 κιλό ζάχαρη, παίρνετε 500 γραμμάρια σμέουρα και 500 γραμμάρια μύρτιλα. Για να βγει ο χυμός, αρκούν 1–1,5 ώρες. Βράζετε το γλύκισμα σε ένα παρατεταμένο βράσιμο μίας δόσης. Για να είναι έτοιμο χρειάζονται 20–25 λεπτά. Για να διατηρηθεί περισσότερο η μαρμελάδα, τη συσκευάζετε ζεστή, σφραγίζετε ερμητικά και την τοποθετείτε σε ένα ράφι μακριά από τα βλέμματα των μελών του νοικοκυριού. Αν τους πέσει στο μάτι, δεν υπάρχει ελπίδα να διατηρηθεί.

Με άγριες φράουλες

Ένα εκπληκτικό γλύκισμα που φαίνεται κομψό, έχει λεπτή γεύση και χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Τα μικρά κατακόκκινα μούρα της φράουλας αναδεικνύουν ευνοϊκά τα βατόμουρα. Στην τελική μορφή, η χρωματική ποικιλία είναι εμφανής, αλλά δεν είναι τόσο έντονη. Θα χρειαστείτε:

• μύρτιλα – 1 κιλό;
• φράουλες – 500 γρ;
• ζάχαρη – 1,3 κιλά;
• νερό – 300 ml.

Αν οι φράουλες είναι γλυκές, μειώνετε την ποσότητα ζάχαρης σε ένα κιλό. Για να διατηρήσουν τα μούρα το σχήμα τους, εφαρμόζετε ξεχωριστό βράσιμο. Πρώτα βράζετε το σιρόπι, έπειτα ρίχνετε μέσα τα φρούτα. Κρατάτε τη μάζα στη φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χωρίζετε ξανά το μείγμα. Στραγγίζετε το σιρόπι σε ξεχωριστή κατσαρόλα και το βράζετε μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Τοποθετείτε ξανά τα μούρα σε αυτό και διατηρείτε τη μάζα στη φωτιά για 8–10 λεπτά μετά το βρασμό. Τον αφρό που εμφανίζεται τον αφαιρείτε αμέσως, διαφορετικά θα χαλάσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Δεδομένου ότι ο χρόνος παρασκευής είναι μικρός, για σταθερότητα στην αποθήκευση απαιτείται πρόσθετη θέρμανση. Αναποδογυρίζετε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα και τα τυλίγετε προσεκτικά με μια παλιά κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, τα μεταφέρετε σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.

Με φράουλες κήπου

Υπάρχουν 3 τρόποι παρασκευής:

• με ολόκληρα μούρα περίπου ίδιου μεγέθους·
• απλά μούρα μύρτιλου σε πουρέ φράουλας·
• μαρμελάδα.

Η αναλογία των συστατικών είναι ίδια:

• φράουλες – 0,5 κιλό·
• μύρτιλα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,5 κιλό.

Στο τέλος του βρασμού, προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για να σταθεροποιήσετε τη γεύση και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του γλυκού. Για να διατηρήσετε τα μούρα ολόκληρα, εφαρμόζετε τη μέθοδο της περιχύσεως με σιρόπι, στις υπόλοιπες περιπτώσεις βράζετε το μείγμα σε ένα στάδιο για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Για να επιτύχετε ομοιόμορφη σύσταση μαρμελάδας, πρώτα πολτοποιείτε τα μούρα με μπλέντερ, στη συνέχεια ανακατεύετε τη μάζα με ζάχαρη και βράζετε σε κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σε χαμηλή φωτιά.

Με κοκκινομούρο (λινγκονμπέρι)

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο γλυκό, θα χρειαστεί να καταβάλετε προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η αναλογία μούρων και ζάχαρης είναι 1:1:1. Για 1,5 κιλό συνολικής μάζας, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι νερό, καθώς τα βακκίνια είναι αρκετά ξηρά. Βράζετε και τα δύο είδη μούρων σε ξεχωριστή κατσαρόλα για 3–5 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια τα πολτοποιείτε με μπλέντερ ή τα περνάτε από σήτα για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα. Μόνο τότε τα ενώνετε σε ένα δοχείο και τα βράζετε με ζάχαρη μέχρι να πήξουν.

Με λεμόνι

Η νότα εσπεριδοειδών προσθέτει πικάντικη γεύση. Παρασκευάζεται στην κλασική εκδοχή, αλλά με 10 γρ πηκτίνης ανά 1 κιλό ζάχαρης και 1 λεμόνι. Τρίβετε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη και στύβετε το χυμό από τη σάρκα. Τοποθετείτε τα συστατικά σε πολτοποιημένα μούρα και ρίχνετε τη ζάχαρη. Μπορείτε να τα βράσετε αμέσως, χωρίς αναμονή· ο χρόνος βρασμού θα είναι 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε περίπου 100 γρ ζεστής μάζας σε ένα μικρό φλιτζάνι, τα ανακατεύετε έντονα με πηκτίνη ώστε να μην μείνουν σβώλοι, και τα ρίχνετε πίσω στο κύριο μείγμα. Το βράζετε για άλλα 3–5 λεπτά. Η μαρμελάδα γίνεται σαν ζελέ, πολύ αρωματική, κατάλληλη για γέμιση πίτας.

Ζελέ μύρτιλλου

Η διαφορά από την κλασική συνταγή έγκειται μόνο στον χρόνο βρασμού της μάζας. Για να επιτύχετε σύσταση ζελέ, θα πρέπει να κρατήσετε τα μούρα στη φωτιά για 45 λεπτά. Υπάρχουν αρκετές προσωπικές παραλλαγές της συνταγής.

1. Χρησιμοποιείται μόνο ο χυμός· για τον σκοπό αυτό, βράζετε τα μούρα για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό, έπειτα τα πολτοποιείτε και τα περνάτε από σήτα. Τη μάζα που προκύπτει τη στύβετε μέσα από τουλπάνι ή αποχυμωτή.
2. Στη συνταγή περιλαμβάνεται ζελατίνη ή πηκτίνη. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείτε μόνο χυμό μούρων και ζάχαρη.
3. Το ζελέ από μύρτιλο με λάιμ και μυρωδικά είναι πολύ εντυπωσιακό στη γεύση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 600 γρ. μύρτιλα, 200 γρ. ζάχαρη, 2 λάιμ, 20 γρ. ζελατίνη, 100 ml νερό και 3 φύλλα λεμονόβασιλου και 1 μπουμπούκι γαρίφαλου. Αποσπάτε τον χυμό από το λάιμ και τον αναμειγνύετε με τα μπαχαρικά. Βράζετε τον χυμό μύρτιλου με τη ζάχαρη για 15 λεπτά, προσθέτετε το μείγμα λάιμ, το φέρνετε ξανά σε βρασμό και προσθέτετε τη ζελατίνη που έχετε προ-μουλιάσει. Απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά και μοιράζετε σε βάζα. Το ζελέ θα αποκτήσει την αληθινή γεύση και άρωμα μετά από μία ημέρα αποθήκευσης σε κλειστό δοχείο.

«Ζωντανή μαρμελάδα»

Έτσι ονομάζεται η μάζα που δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Για να διατηρηθεί για μεγάλο διάστημα, παίρνετε διπλάσια ποσότητα ζάχαρης. Έτσι, για 1 κιλό μύρτιλο θα χρειαστείτε 2 κιλά ζάχαρη. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ σκεύη για την παρασκευή του μείγματος και να αποφεύγετε την επαφή του με μεταλλικά στοιχεία. Τρίβετε τα μούρα με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ξύλινο ή κεραμικό γουδοχέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Τη μεταφέρετε σε αποστειρωμένα με στεγνή μέθοδο βάζα, τα σφραγίζετε και τα αποθηκεύετε στο ψυγείο ή σε δροσερό ντουλάπι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αμέσως μικρά βάζα, καθώς η μάζα που έχει αναδευτεί με το κουτάλι πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα.

Το γλύκισμα διατηρεί όλο το βιταμινούχο σύνολο και χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό και προληπτικό μέσο. Δεν αφήνεται σε εμφανές σημείο, γιατί εξαφανίζεται αμέσως, ειδικά αν στο σπίτι υπάρχουν παιδιά που αγαπούν τα γλυκά.

Στην πολυκουζίνα

Η χρήση σύγχρονων οικιακών συσκευών διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής πολλών πιάτων, συμπεριλαμβανομένης και της μαρμελάδας. Τοποθετείτε αμέσως τα μούρα με τη ζάχαρη στο μπολ και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύετε τη μάζα και τη μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι στη λειτουργία μαγειρέματος για 70 λεπτά. Σε ορισμένα μοντέλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως την καθυστερημένη εκκίνηση με υπολογισμό του χρόνου για την εξαγωγή χυμού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μύρτιλο

1. Υπάρχουν άγριες και κηπευτικές μορφές.
2. Το φυτό χρησιμοποιείται στον εξωραϊσμό για τη διακόσμηση αλπικών λόφων.
3. Τα μούρα περιέχουν ουσίες που βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
4. Ο θάμνος μπορεί να καρποφορεί για 20 χρόνια.
5. Οι καρποί από νεαρούς θάμνους περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να τους ξεχωρίσετε από την εμφάνιση. Τα παλιά φυτά έχουν γκριζωπά φύλλα, ενώ τα νεαρά έχουν έντονο πράσινο.
6. Κάθε χρόνο τα μούρα στο φυτό γίνονται μικρότερα.
7. Τα πλυμένα φρούτα δεν υπόκεινται σε αποθήκευση. Θα πρέπει να τα φάτε αμέσως ή να τα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή γλυκίσματος.
8. Στη Ρωσία, το μούρο θεωρούνταν αναζωογονητικό.
9. Η τακτική κατανάλωση μύρτιλου διατηρεί την οξύτητα της ημερήσιας όρασης, βελτιώνει την ποιότητα της λυκόφωτος και νυχτερινής όρασης, επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων του αμφιβληστροειδούς και ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στα μικρά αγγεία.
10. Ο χυμός μύρτιλου βάφει το στόμα και τα χέρια σε σκούρο χρώμα και δεν αφαιρείται από το ύφασμα.
11. Το φυτό χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή.
12. Οι σπόροι δεν χωνεύονται από πτηνά και ζώα, αλλά μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις και βλαστάνουν εκεί όταν βρεθούν σε ευνοϊκές συνθήκες.
13. Το φυτό πολλαπλασιάζεται με σπόρους και παραφυάδες.
14. Υπάρχουν νάνες ποικιλίες μύρτιλου. Το ύψος τους είναι 2–3 εκ.
15. Είναι γνωστή η δενδρώδης μορφή του φυτού. Βρέθηκε στις ΗΠΑ και φτάνει σε ύψος τα 9 μέτρα.
16. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα μούρα διατηρούν τις περισσότερες από τις ωφέλιμες ιδιότητές τους.
17. Η πατρίδα του φυτού είναι άγνωστη.
18. Στην αγγλική γλώσσα, τα ονόματα του μύρτιλου και του αμερικανικού μύρτιλου ακούγονται ίδια.
19. Ο χυμός και τα φρέσκα μούρα απομακρύνουν τα άλατα από τον οργανισμό, ανακουφίζοντας τις κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας και ρευματισμών.
20. Η ανθοκυανίνη που περιέχεται στα μούρα γίνεται κόκκινη σε όξινο περιβάλλον, ενώ σε αλκαλικό αποκτά μπλε απόχρωση.

Η μαρμελάδα μύρτιλλου θα γίνει πραγματική θησαυρή θρεπτικών ουσιών, εάν παρασκευαστεί από βιολογικά μούρα με αγάπη και φροντίδα για τους αγαπημένους σας.

Φωτογραφία μαρμελάδας μύρτιλλου