Μαρμελάδα από καρύδια: 5 συνταγές

Το καρύδι είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια. Το ισχυρό, απλωμένο δέντρο δίνει άφθονη σοδειά, χαρίζει σκιά, θεωρείται σύμβολο ευημερίας και μακροζωίας. Έχει παρατηρηθεί μια ενδιαφέρουσα ομοιότητα μεταξύ της σάρκας του καρυδιού και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Στην πραγματικότητα, οι καρποί διεγείρουν τις διαδικασίες σκέψης και σταματούν τη γήρανση. Διατηρούνται μέχρι τη νέα σοδειά, παρέχοντας στον οργανισμό απαραίτητες ουσίες. Το πολύτιμο προϊόν προστίθεται σε πολλά πιάτα, χρησιμοποιείται για σνακ και περιλαμβάνεται σε συνταγές λαϊκής ιατρικής, διαθέτοντας ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως συστατικό αρτοποιίας. Από τους πράσινους καρπούς με γαλακτώδη ωρίμανση προκύπτει μια πολύ ασυνήθιστη, αλλά νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα.

Ιστορία της δημοτικότητας του καρυδιού

Οι πρώτες τεκμηριωμένες πληροφορίες για το φυτό χρονολογούνται από την 8η χιλιετία π.Χ. Αρχαιολογικά ευρήματα έγιναν στην επικράτεια της Περσίας, γεγονός που οδήγησε στην υπόθεση ότι η πατρίδα των καρυδιών βρίσκεται ακριβώς σε εκείνα τα μέρη. Το όνομα δόθηκε από τους προμηθευτές. Και τα μετέφεραν στην Ευρώπη Έλληνες έμποροι, που κρατούσαν αυστηρά το μυστικό για το πού φύονται αυτοί οι καταπληκτικοί καρποί. Μερικές φορές ονομάζονταν περσικά ή αγγλικά.

Σε άγρια μορφή το φυτό απαντάται στη Βόρεια Κίνα, την Ινδία, το Τιεν Σαν, τη Μικρά Ασία, το Ιράν και την Ελλάδα. Ιδιαίτερα μεγάλες εκτάσεις υπάρχουν στην Υπερκαυκασία. Διατηρημένα δάση λειψάνων υπάρχουν στο Τουρκμενιστάν και την Κιργιζία.

Το φυτό προτιμά ελαφριά, πλούσια σε χούμο εδάφη, ζέστη και άφθονο ήλιο· με παρατεταμένους παγετούς κάτω από -28 βαθμούς παγώνει. Οι τοπικές ποικιλίες μπορούν να δώσουν σοδειά στην περιοχή του Βόλγα και σε πιο βόρειες περιοχές, αλλά το κέλυφός τους είναι πιο παχύ και οι ίδιοι οι καρποί μικρότεροι. Οι βελτιωτές φυτών έχουν δημιουργήσει πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς τους χρόνους ωρίμανσης, το μέγεθος του καρπού και την ανθεκτικότητα στον παγετό. Μεταξύ των πιο γνωστών:

• Ζαριά Βοστόκα·
• Ιζιάσνι·
• Πιατιλέτκα·
• Ντεσέρτνι·
• Αστάχοφσκι·
• Κρασνονταρέτς·
• Πελάν·
• Σάντκο·
• Αβρόρα.

Κάθε χρόνο οι όγκοι εξαγωγής καρυδιών αυξάνονται. Η Κίνα ηγείται, και κοντά της σε δείκτες βρίσκονται η Τουρκία, το Ιράν, το Μεξικό, η Ινδία. Αν υπάρχει δυνατότητα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα εγχώρια καρύδια που καλλιεργούνται στην Υπερκαυκασία και στο δικό σας οικόπεδο.

Το δέντρο είναι πολύ υψηλό, φτάνει τα 25 μ., το ριζικό σύστημα είναι ισχυρό. Η κεντρική ρίζα συχνά εισχωρεί σε βάθος 4–5 μ. Το περιφερειακό δίκτυο απλώνεται σε διάμετρο έως 20 μ., γι' αυτό η καρυδιά δεν φυτεύεται ποτέ κοντά στα θεμέλια του κτιρίου. Με τον καιρό, οι ρίζες της θα τα καταστρέψουν.

Αυτά τα γιγαντιαία δέντρα ζουν περίπου 400 χρόνια, στη Γεωργία υπάρχουν δείγματα των οποίων η ηλικία πλησιάζει με σιγουριά τα 1000. Η απόδοση εξαρτάται από την ποικιλία και τις συνθήκες ανάπτυξης. Κατά μέσο όρο, από ένα ενήλικο δέντρο συλλέγονται 150–300 κιλά καρπών. Η περίοδος καρποφορίας ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί έως τον Οκτώβριο. Το ενδοκάρπιο είναι κρυμμένο σε ένα μαλακό ινώδες περίβλημα. Αυτό στεγνώνει σταδιακά, αλλάζοντας χρώμα από βαθύ πράσινο σε καφέ, σπάζει και στη συνέχεια το καρύδι πέφτει από μέσα. Κατά τη συγκομιδή, οι καρποί μαζεύονται μαζί με το περίβλημα και στη συνέχεια καθαρίζονται από αυτό.

Σημαντικό: Ο χυμός από το εξωτερικό περίβλημα βάφει το δέρμα σε καφέ χρώμα και αφήνει μόνιμους λεκέδες στα ρούχα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η συγκέντρωση των ουσιών στους πράσινους και ώριμους καρπούς διαφέρει. Αλλά το βασικό σύνολο παραμένει:

• βιταμίνες Α, Κ, C, Ε, PP, ομάδα Β;
• ασβέστιο;
• σίδηρος;
• μαγνήσιο;
• ιώδιο;
• κάλιο
• μαγγάνιο
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος;
• Φθόριο;
• γλουταμινικό και ασπαρτικό οξύ;
• αργινίνη;
• τρυπτοφάνη;
• λυσίνη;
• γλυκίνη;
• τυροσίνη;
• λιπαρά οξέα;
• καροτενοειδή;
• αλκαλοειδή·
• ταννίνες·
• αντιοξειδωτικά;
• αιθέριο έλαιο.

Τα φύλλα περιέχουν κινόνες, φλαβονοειδή και οργανικά οξέα. Για θεραπευτικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται εξίσου οι καρποί γαλακτώδους και πλήρους ωριμότητας. Η θερμιδική αξία είναι πολύ υψηλή, περίπου 840 kcal, με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και πλήρη απουσία γλουτένης.

Οφέλη και βλάβες της μαρμελάδας από καρύδια

Η μοναδική σύνθεση των καρπών γαλακτώδους ωριμότητας προσδίδει στη μαρμελάδα θεραπευτικές ιδιότητες που υποστηρίζουν σχεδόν όλα τα συστήματα του οργανισμού. Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι πολύ χρονοβόρα και απαιτεί δεξιοτεχνία, υπομονή και ακριβή τήρηση των οδηγιών. Αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Λίγα κουταλάκια αυτού του επιδορπίου επιταχύνουν τον μεταβολισμό και την παραγωγή πρωτεΐνης, βοηθώντας στην αντιμετώπιση αυξημένων σωματικών φορτίων και στην ταχεία ανάρρωση μετά από αυτά. Η αντισπασμωδική δράση ανακουφίζει από ακούσιες μυϊκές συσπάσεις και ενοχλητικούς πόνους.

Η λιχουδιά μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού, μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Το καρύδι ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, διατηρώντας την ελαστικότητά τους και έχοντας αγγειοδιασταλτική δράση.

Η μεγάλη ποσότητα σιδήρου στη σύνθεση των ψίχων επιταχύνει την αποκατάσταση του οργανισμού μετά από σοβαρές παρατεταμένες ασθένειες, παρέχει πρόληψη της αναιμίας, βελτιώνει τη σύσταση του αίματος. Το καρύδι επιταχύνει τις διαδικασίες σκέψης, βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση, μειώνει τις βλαβερές συνέπειες του στρες. Η παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την αναγέννηση, ενισχύει τις νευρωνικές συνδέσεις.

Η μαρμελάδα καρυδιού σταθεροποιεί τη διαδικασία της πέψης, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας, ενισχύει τον οστικό ιστό και υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Οι ξηροί καρποί περιέχουν φυτικά στεροειδή που βοηθούν στη σωστή διαμόρφωση του ανδρικού οργανισμού κατά την περίοδο ενεργούς ανάπτυξης.

Επιπλέον, 50–70 γραμμάρια ξηρών καρπών καθημερινά μειώνει αρκετές φορές τον κίνδυνο ανάπτυξης αδενώματος προστάτη, ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος στα πυελικά όργανα. Οι πυρήνες θεωρούνται ισχυρό αφροδισιακό και συνιστώνται σε μείγμα με μέλι και σύκα για προβλήματα ισχύος. Στη μαρμελάδα δεν χάνουν τις ιδιότητές τους.

Στις γυναίκες, το γλύκισμα θα βοηθήσει επίσης στη ρύθμιση της λειτουργίας των αναπαραγωγικών οργάνων, κατά την εγκυμοσύνη θα αναπληρώσει την έλλειψη μεταλλικών ουσιών. Αλλά θα πρέπει να το απολαμβάνουν πολύ προσεκτικά και όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού με τσάι την ημέρα.

Παρά όλα τα οφέλη, το επιδόρπιο ξηρών καρπών δεν πρέπει να καταναλώνεται σε διαβήτη, παχυσαρκία και έλκος στομάχου κατά την περίοδο έξαρσης. Αντένδειξη αποτελεί και η ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε καρύδια για μαρμελάδα

Το χαρακτηριστικό είναι η σωστή περίοδος συγκομιδής. Για το θεραπευτικό γλύκισμα, μόνο οι καρποί σε γαλακτώδη ωρίμανση, των οποίων το εξωτερικό περίβλημα (ενδοκάρπιο) δεν έχει ακόμη σχηματιστεί, είναι κατάλληλοι. Η κατά προσέγγιση περίοδος συλλογής των καρπών είναι στα τέλη Μαΐου και στις αρχές Ιουνίου. Οι ημερομηνίες διαφέρουν κατά μία εβδομάδα ανάλογα με την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες. Μια οδοντογλυφίδα θα βοηθήσει να προσδιοριστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια το επίπεδο ωρίμανσης. Αν τρυπάει ελεύθερα τη φλούδα και βγαίνει από την άλλη πλευρά, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή πρώτων υλών για μαρμελάδα.

Αυτά τα καρύδια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, είναι πικρά. Αλλά ακριβώς σε αυτή την περίοδο η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και άλλες ευεργετικές ουσίες είναι αυξημένη. Από τη στιγμή της σκλήρυνσης του ενδοκαρπίου, η συγκέντρωση θα μειώνεται σταδιακά στο κανονικό επίπεδο.

Οι καρποί συλλέγονται μόνο με γάντια, διαφορετικά τα χέρια θα χρωματιστούν γρήγορα σε σκούρο καφέ χρώμα και δεν θα πλυθούν για αρκετές ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από καρύδια: συνταγές

Η μαρμελάδα, ασυνήθιστη για τους Ευρωπαίους, είναι από παλιά γνωστή και εκτιμάται ιδιαίτερα στη Μέση Ανατολή, σε ασιατικές χώρες, στην Ελλάδα, στην Ισπανία, στην Ιταλία, στη Μολδαβία. Το γλύκισμα αποκτά όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα και στη Ρωσία. Στο Κουμπάν, μια από τις συνταγές είναι επίσης πολύ γνωστή και μεταδίδεται κληρονομικά, επιτρέποντας την αποφυγή πολλών ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία ή τη μείωση της έντασης των συμπτωμάτων.

Γενική αρχή παρασκευής

Οι πιο γνωστές είναι μερικές βασικές συνταγές, χαρακτηριστικές για διάφορες χώρες. Αλλά η προετοιμασία της πρώτης ύλης για τη μαρμελάδα στο αρχικό στάδιο είναι σχεδόν ίδια. Οι πράσινοι καρποί πρέπει να απαλλαγούν από τον πικρό χυμό, η γεύση του οποίου οφείλεται στην περίσσεια ιωδίου στο εξωτερικό περίβλημα. Για αυτό, χρησιμοποιείται παρατεταμένο μούλιασμα, με χρήση κιτρικού οξέος ή διαλύματος ασβέστη σε αναλογία 100 g ανά 1 λίτρο νερού. Ο ασβέστης δεν προκαλεί βλάβη και δεν επηρεάζει τη χημική σύνθεση.

Πριν από το μούλιασμα στο νερό, κάθε καρύδι τρυπιέται με μια ξύλινη σουβλίτσα ή οδοντογλυφίδα. Η διαδικασία παραμονής στο υγρό είναι μακρά, διαρκεί από 5 έως 21 ημέρες. Οι καρποί πρέπει να γίνουν μαλακοί και να σκουρύνουν. Τα σκεύη επιλέγονται από ανοξείδωτο χάλυβα ή χρησιμοποιούνται δοχεία που δεν θα είναι κρίμα να πεταχτούν. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να τα καθαρίσετε.

Μπορείτε να τα καταφέρετε χωρίς ασβέστη και να τα μουλιάσετε σε απλό νερό, αλλά θα πρέπει να το αλλάζετε ακριβώς κάθε 12 ώρες, πρωί και βράδυ. Η διάρκεια εμβάπτισης είναι 12 ημέρες. Οι λεπτομέρειες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής.

Μαρμελάδα με κλασική συνταγή

Τα βρασμένα πράσινα καρύδια στη γεύση και την εμφάνιση θυμίζουν δαμάσκηνα. Οι συγκομμένοι καρποί πλένονται, γεμίζονται με νερό ώστε πάνω από το ανώτερο στρώμα καρυδιών να υπάρχουν τουλάχιστον 5 εκατοστά υγρού. Δύο φορές την ημέρα αλλάζετε το νερό για 6–7 ημέρες. Θα χρωματιστεί σε πρασινωπή απόχρωση. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Στη συνέχεια, ετοιμάζετε το διάλυμα ασβέστη, το ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να καθίσει. Με το διαφανές μέρος περιχύνετε τα μουλιασμένα καρύδια για μια ημέρα. Έπειτα τα πλένετε σε τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα τα κόβετε στη μέση, τα μικρά τα τρυπάτε ξανά με οδοντογλυφίδα από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε όλη τη μάζα σε βραστό νερό και τα ζεματάτε για 20 λεπτά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλη μία φορά, αφού αλλάξετε το νερό. Οι καρποί θα γίνουν αισθητά πιο σκούροι και θα αποκτήσουν μια ελιόχρωμη καστανή απόχρωση. Είναι έτοιμοι για παρασκευή.

Για τη μαρμελάδα χρειάζεστε:

• καρύδια – 4 κιλά;
• ζάχαρη – 2,5 κιλά;
• κιτρικό οξύ – 10 γρ;
• αποξηραμένα γαρίφαλα – 10 τεμ.;
• νερό – 2 λίτρα.

Καταρχάς, ετοιμάζετε το σιρόπι, βυθίζετε τα καρύδια και τα βράζετε 5 λεπτά, και στη συνέχεια τα αφήνετε στην άκρη για 1 ώρα. Στο δεύτερο βράσιμο, προσθέτετε κιτρικό οξύ και γαρίφαλα. Ξανά, η μάζα κρυώνει για 60 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, πραγματοποιούνται 5 προσεγγίσεις των 4–5 λεπτών με περίοδο ψύξης μεταξύ τους. Την τελευταία φορά, βράζετε λίγο περισσότερο, 15 λεπτά, και γρήγορα τα βάζετε σε βάζα σε ζεστή κατάσταση.

Αρμένικος

Στη συνταγή προβλέπεται η χρήση στυπτηρίας. Συστατικά:

• καρύδια – 100 τεμ.;
• ζάχαρη – 3 kg;
• νερό – 1,5 λίτρου;
• στυπτηρία – 75 γρ;
• γαρίφαλα, κάρδαμο – από 10 τεμ.;
• κανέλα – 10 γρ.

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την κλασική.

1. Ξεφλουδίζετε τους καρπούς από τη φλούδα.
2. Τους μουλιάζετε σε νερό για 6 ημέρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε 12 ώρες.
3. Τους βυθίζετε σε διάλυμα ασβέστη για μια ημέρα και στη συνέχεια τους πλένετε καλά.
4. Τους τρυπάτε σε πολλά σημεία και τα βράζετε σε νερό με στυπτηρία για 10 λεπτά.
5. Τα μεταφέρετε σε σκεύος με κρύο νερό για μια ώρα.
6. Στο βραστό σιρόπι τοποθετείτε τα μπαχαρικά, μετά από 3 λεπτά βάζετε τα καρύδια. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά και την αφήνετε να σταθεί για μια ημέρα.
7. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Στην τελευταία προσέγγιση, παρατείνετε τον χρόνο βρασμού σε 30 λεπτά.
8. Το έτοιμο γλύκισμα το βάζετε σε βάζα.

Ιταλική συνταγή με σοκολάτα

Για το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη και ήδη επεξεργασμένα καρύδια, 100 ml νερό και 300 γρ σκόνη κακάο. Αρχικά, βράζετε τα φρούτα κομμένα στη μέση σε απλό νερό για 2,5 ώρες, στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε σιρόπι ζάχαρης και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 90 λεπτά. Εισάγετε τη σκόνη κακάο διαλυμένη στο σιρόπι στη μάζα 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα.

Για να προσδώσετε πικάντικη γεύση, προσθέτετε στη μαρμελάδα γλυκάνισο, κανέλα, κάρδαμο ή τζίντζερ. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το σημαντικό είναι να τηρείτε μια λογική ισορροπία, ώστε το γλύκισμα να μην γίνει υπερβολικά πικάντικο ή γλυκό.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Για να αφαιρέσετε την πικράδα, μπορείτε να μουλιάσετε τα καρύδια σε νερό με κιτρικό οξύ, οπότε ο χρόνος εμβάπτισης αυξάνεται σε 2 ημέρες.

Γλυκό με μέλι

Πολύ ασυνήθιστη και πλούσια γεύση αποκτά η λιχουδιά, αν προστεθεί μέλι. Η ωφέλεια αυξάνεται, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού επιταχύνεται, η απόδοση και η ανθεκτικότητα στο στρες αυξάνονται. Για την παρασκευή θα χρειαστούν:

• ζάχαρη – 1,7 kg·
• καρύδια γαλακτερής ωρίμανσης – 2 kg·
• μέλι – 250 g.

Από τα μπαχαρικά, χρειάζεται να ετοιμάσουμε κάρδαμο και κανέλα από 1 τεμ., 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου και 1 g βανίλιας.

Οι καθαρισμένοι καρποί μουλιάζονται για μια εβδομάδα με τακτική αλλαγή νερού, στη συνέχεια βράζονται δύο φορές για 15 λεπτά με αλλαγή υγρού και ψύχονται. Κάθε καρύδι τρυπιέται με ένα πιρούνι 2–3 φορές, στη συνέχεια βράζεται σε νερό με μέλι. Μετά από μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με βραστό σιρόπι. Προστίθεται επίσης ένα σακουλάκι με μπαχαρικά. Το μείγμα βράζει αργά για 2 ώρες, στη συνέχεια συσκευάζεται προσεκτικά σε βαζάκια.

Σημαντικό: Οι καρποί στα δοχεία πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένοι με σιρόπι.

Προκύπτει μια εκπληκτική βιταμινούχα λιχουδιά με γεύση μελιού.

Μαρμελάδα από ώριμα καρύδια με μήλο

Όταν η σοδειά ωριμάσει και τοποθετηθεί προσεκτικά για αποθήκευση, μπορούμε να διαθέσουμε λίγους καρπούς για την παρασκευή μιας λεπτής μαρμελάδας μήλου με άρωμα καρυδιού. Για αυτήν θα χρειαστούν γλυκιά ποικιλία μήλων και καρύδια που δεν είναι ακόμη εντελώς αποξηραμένα, αλλά ήδη ώριμα. Για 1 kg φρούτων χρειάζεται ίση ποσότητα ζάχαρης και 300 g καρύδια.

Τα μήλα καθαρίζονται από τη φλούδα, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Το μείγμα πασπαλίζεται με ζάχαρη, προστίθενται 100 ml νερό και το μείγμα βράζεται αργά. Αφού αφαιρεθεί ο πρώτος αφρός, τοποθετείται στην κατσαρόλα ένα σακουλάκι με μπαχαρικά. Το μείγμα μπορεί να επιλεγεί αυθαίρετα. Στην κλασική εκδοχή, είναι 5 τεμάχια μπαχάρι και γαρύφαλλο με μισό ξυλάκι κανέλας.

Μετά από 15 λεπτά βρασμού, προστίθενται οι πυρήνες των καρυδιών, χωρισμένοι σε τέταρτα, και το μείγμα βράζεται για άλλο τόσο. Το βραστό επιδόρπιο χύνεται σε βαζάκια και σφραγίζεται αεροστεγώς. Η διάρκεια αποθήκευσης της μαρμελάδας είναι 1 έτος, στην πραγματικότητα τελειώνει πολύ πιο γρήγορα.

Πειραματισμοί βασισμένοι στην κλασική συνταγή είναι ευπρόσδεκτοι. Τα καρύδια συνδυάζονται καλά με χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών, και μια πρωτότυπη γεύση προκύπτει με σμέουρα ή κεράσια.

Πώς να τρώτε σωστά μαρμελάδα από καρύδια

Ο πιο σημαντικός κανόνας κατανάλωσης είναι οι λογικές δόσεις της λιχουδιάς. Η ωφέλεια των καρυδιών είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά η υπερβολική κατανάλωση στα παιδιά θα οδηγήσει σε διάθεση, και στους ενήλικες – σε απότομη αύξηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Ημερησίως αρκούν 3–4 κουταλιές της σούπας λιχουδιάς για ενήλικες. Στα παιδιά δεν πρέπει να δίνονται περισσότερες από 1–2 κουταλιές.

Η μαρμελάδα τρώγεται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αναδεικνύει υπέροχα τη γεύση του μαύρου τσαγιού και είναι κατάλληλη ως γέμιση για πίτες. Σε περίπτωση υπερβολικής πρόσληψης ιωδίου στον οργανισμό, θα πρέπει να αποφύγετε τη λιχουδιά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα καρύδια

1. Οι πυρήνες των καρυδιών έχουν πολύ υψηλή θερμιδική αξία. Είναι θρεπτικοί, αλλά έχουν χαμηλό ΓΔ.
2. Η πατρίδα του φυτού θεωρείται η Μικρά Ασία, και το όνομα δεν έχει καμία σχέση με αυτό το γεγονός.
3. Ο καρπός ονομάζεται μόνο καρύδι, αλλά σύμφωνα με τον βοτανικό ορισμό είναι δρύπη.
4. Στην Ελλάδα, οι καρποί ονομάζονταν «τροφή του μυαλού». Επιτρεπόταν μόνο στους ευγενείς να τα απολαμβάνουν. Οι απλοί άνθρωποι δεν γνώριζαν τη γεύση του καρυδιού.
5. Η εξαγωγή καρυδιών αυξάνεται ετησίως.
6. Η Κίνα αναγνωρίζεται ως ηγέτης στην καλλιέργεια της καρυδιάς.
7. Κατά την εποχή της Αναγέννησης, από το χυμό του φυτού δημιουργούνταν λαδομπογιές.
8. Το ξύλο της καρυδιάς ανήκει σε πολύτιμα είδη. Από αυτό κατασκευάζονται έπιπλα και διακοσμητικά αντικείμενα.
9. Αν φάτε πολλά καρύδια, μπορεί να αισθανθείτε υπνηλία. Επίσης, παρατηρείται ηρεμιστική δράση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο.
10. Το καρύδι συνιστάται ως μέρος σύνθετης θεραπείας για την ανδρική ανικανότητα.
11. Η πρωτεΐνη στο προϊόν είναι ίση με την ζωική, αλλά απορροφάται αρκετές φορές πιο γρήγορα και εύκολα.
12. Στους πράσινους καρπούς η συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών είναι υψηλότερη.
13. Για να απορροφήσει πλήρως ο οργανισμός τα θρεπτικά στοιχεία, τα καρύδια πρέπει να μασηθούν μέχρι να γίνουν πολτός.
14. Η ημερήσια δόση θρεπτικών συστατικών περιέχεται σε 400 γρ. καρπών. Αλλά δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερα από 100 γρ. την ημέρα για να αποφύγετε προβλήματα με το έντερο.
15. Ορισμένοι λαοί θεωρούν το δέντρο ιερό.
16. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι στις πλαγιές της κοιλάδας Φεργκάνα αυτά τα δέντρα αναπτύσσονται εδώ και 47 εκατομμύρια χρόνια.
17. Η μέση διάρκεια ζωής της καρυδιάς είναι 400 χρόνια.
18. Το δέντρο δίνει την πρώτη σοδειά στο 10ο–12ο έτος, αποδίδει στο μέγιστο μόλις στα 30 χρόνια και καρποφορεί σε όλη του τη ζωή.
19. Το μεγαλύτερο τμήμα δάσους λειψάνου διατηρείται στο Κιργιστάν. Τα δέντρα εκεί φτάνουν σε ύψος 30 μ.
20. Το κέλυφος του καρυδιού λειτουργεί ως ένα είδος αποθήκης που φυλάσσει τα θρεπτικά συστατικά. Μόλις καθαριστούν, χάνουν γρήγορα μεγάλο μέρος των μοναδικών ιδιοτήτων τους.

Η μαρμελάδα καρυδιού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, θα γίνει ένα πραγματικό κουτί βιταμινών, που προστατεύει από το κρυολόγημα και την κακή διάθεση.

Φωτογραφία μαρμελάδας καρυδιού