Μαρμελάδα από βερίκοκα: 11 συνταγές

Ηλιόλουστα, γλυκά σαν μέλι βερίκοκα με λεπτό άρωμα και βελούδινη φλούδα χαρίζουν άφθονη σοδειά και απαιτούν γρήγορη επεξεργασία των καρπών. Διατηρούνται φρέσκα για λίγο, αλλά αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βάλετε τα μισά για ξήρανση, να κλείσετε κομπόστες, να ετοιμάσετε παστίλιες και μια χρυσαφένια, εκπληκτικά νόστιμη μαρμελάδα για τον χειμώνα.

Θαύμα βερίκοκου

Το οπωροφόρο δέντρο αγαπά τη ζέστη και την αφθονία του ήλιου, φύεται σε πολλές νότιες περιοχές. Πατρίδα του θεωρείται μια μικρή περιοχή του Τιεν Σαν στην Κίνα. Μια δεύτερη εκδοχή υποστηρίζει ότι τα πρώτα δέντρα φύτρωσαν στην Αρμενία, από όπου τα έφεραν στην Ελλάδα οι στρατιώτες του μακεδονικού στρατού. Επόμενος σταθμός του ταξιδιού του βερίκοκου ήταν η Ιταλία.

Ενδιαφέρον: το φυτό αναφέρεται στα έργα του Διοσκουρίδη και του Πλίνιου με την ονομασία «αρμενικό μήλο».

Στο έδαφος της Ρωσίας, τα πρώτα σπορόφυτα εμφανίστηκαν τον 17ο αιώνα, όπου οι καρποί εκτιμήθηκαν γρήγορα. Το βερίκοκο απαιτεί συνεχή φροντίδα· σε εγκαταλελειμμένους κήπους γρήγορα αγριεύει, οι καρποί μικραίνουν, γίνονται ξινο-πικροί και η ζωή του δέντρου μειώνεται. Με την κατάλληλη φροντίδα μπορεί να ζήσει 100–120 χρόνια, καρποφορώντας για 3–4 δεκαετίες. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, γίνεται αναζωογονητική κλάδευση, μετά την οποία μπορείτε να μαζεύετε άφθονη σοδειά για ακόμα μερικά χρόνια.

Φυλλοβόλο δέντρο φτάνει σε ύψος 4–6 μέτρα. Η κόμη είναι καλά διακλαδισμένη με πολλά μικρά κλαδάκια-βλαστάρια. Ο φλοιός έχει κοκκινωπή απόχρωση, που με τον καιρό γίνεται καφέ. Τα άνθη κάθονται σε κοντούς μίσχους μεμονωμένα, ανθίζουν τον Απρίλιο. Κύριος εχθρός για την καρπόδεση είναι οι ανοιξιάτικες παγετοί. Προκαλούν μαζική πτώση, η σοδειά γίνεται πολύ πενιχρή.

Τα βερίκοκα καλλιεργούνται συνήθως σε νότιες περιοχές, αλλά με τις προσπάθειες των επιλεκτών δημιουργήθηκαν τοπικές ποικιλίες που ωριμάζουν στην περιοχή της Μόσχας και βορειότερα. Τα πρώιμα είδη καρποφορούν τον Ιούλιο, ενώ τα όψιμα καθυστερούν μέχρι τον Αύγουστο.

Ποικιλία ειδών

Με βάση τις βασικές ποικιλίες, έχει αναπτυχθεί ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών, και τα χαρακτηριστικά των καρπών διαφέρουν σημαντικά ως προς το χρώμα, το σχήμα, την πυκνότητα της σάρκας και τον χρόνο ωρίμανσης. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή βερίκοκων για μαρμελάδα, ξήρανση ή κονσερβοποίηση. Οι μεγάλες επιδόρπιες ποικιλίες είναι εξαιρετικές για νωπή κατανάλωση, αλλά στους περισσότερους από αυτούς το κουκούτσι δεν χωρίζεται καλά από τη σάρκα, και κατά το μαγείρεμα τα μισά μετατρέπονται σε πολτό.

Οι πιο ξηροί και πυκνοί καρποί, όπως του Σαρατόφσκι Ρούμπιν, του Κρασνοστσιόκι, δίνουν λίγο χυμό, κάτι που πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Αντίθετα, διατηρούν ιδανικά το σχήμα τους και απορροφούν εύκολα το σιρόπι.

Κάθε περιοχή έχει τις δικές της προτιμώμενες ποικιλίες. Μεταξύ των καθολικών ποικιλιών, που έχουν υψηλή αντοχή στον παγετό και ανθεκτικότητα στη ζέστη, απολαμβάνουν τη λαϊκή αγάπη:

• Αλιόσα,
• Άισμπεργκ,
• Λακόμκα,
• Τσάρσκι,
• Λελ,
• Σιμπιριάκ Μπαϊκάλοβα,
• Φαβορίτ.

Σύνθεση και θερμιδική αξία βερίκοκων

Ανεξάρτητα από το μέγεθος των καρπών, το βασικό σύνολο στοιχείων είναι το ίδιο με εξαίρεση το επίπεδο των φρουτοζαχάρων. Αυτό εξαρτάται από την περιοχή καλλιέργειας, την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες τους καλοκαιρινούς μήνες, κατά τους οποίους εμφανίζεται η περίοδος ωρίμανσης. Στη λίστα των ωφέλιμων συστατικών:

• οργανικά οξέα·
• άμυλο;
• ινουλίνη
• φυτικές ίνες·
• ταννίνες·
• λυκοπένιο;
• κερσετίνη;
• βιταμίνες Α, C, PP, B,
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• ιώδιο;
• σίδηρος;
• πηκτίνη.

Στα κουκούτσια περιέχονται λινολενικό και ελαϊκό οξύ, ένζυμα, λακτάση. Το λάδι από τους πυρήνες χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την αρωματοποιία. Θερμιδική αξία φρέσκων καρπών – 44 kcal, αποξηραμένων – 241, μαρμελάδας – 268.

Ευεργετικές ιδιότητες των βερίκοκων

Εκτός από την απόλαυση της γεύσης και του αρώματος, οι καρποί έχουν απτό θεραπευτικό αποτέλεσμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα καλίου τα καθιστά απαραίτητο προϊόν για άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μαγνήσιο υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, και το σύμπλεγμα βιταμινών βοηθά στην πρόληψη της αβιταμίνωσης.

Η ήπια καθαρτική δράση επιταχύνει τον καθαρισμό του οργανισμού και αποτρέπει την εμφάνιση δυσκοιλιότητας. Ιδιαίτερα ωφέλιμοι είναι οι φρέσκοι καρποί σε περίπτωση αυξημένης παραγωγής αερίων που συνοδεύεται από σήψη οσμή. Σε αυτή την περίπτωση, η ποικιλία δεν έχει σημασία, αυτή η δράση ισχύει για όλους τους καρπούς, εκτός από την άγρια.

Μερικά βερίκοκα την ημέρα ενισχύουν το ανοσοποιητικό, εμπλουτίζουν με απαραίτητα ιχνοστοιχεία, ομαλοποιούν τις τιμές του αίματος, αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη.

Για τα νεφρά, τα φρούτα είναι πραγματικό εύρημα. Επιταχύνουν την αποβολή υγρών, ενώ ταυτόχρονα εμποδίζουν τον σχηματισμό άμμου. Η σάρκα περιέχει καροτενοειδή, απαραίτητα για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας και την πρόληψη του καταρράκτη.

Οι ηλιόλουστοι καρποί εξαλείφουν την κακοσμία του στόματος. Διαθέτουν τοπική αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση, η οποία είναι ωφέλιμη για τα ούλα.

Για γυναίκες

Τα βερίκοκα περιλαμβάνονται στη λίστα των φρούτων που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού, της ορμονικής ισορροπίας, της μείωσης των οιδημάτων και των συναισθηματικών εξάρσεων. Το σύμπλεγμα βιταμινών είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ελαστικότητας και της ομορφιάς του δέρματος, της δομής των μαλλιών και των νυχιών. Το λάδι βερίκοκου αποτελεί συστατικό μασάζ και αρωματικών συνθέσεων. Ελαφρύ και ευχάριστο στην αφή, απορροφάται γρήγορα, θρέφει, ενυδατώνει, ανακουφίζει από τοπική φλεγμονή, προστατεύει από τις αρνητικές επιδράσεις του περιβάλλοντος.

Φρέσκα φρούτα και λιχουδιές από αυτά επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, διατηρούν την ελαστικότητα των αγγείων και του δέρματος, αποβάλλουν τα απόβλητα και τις τοξίνες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της εμμηνόπαυσης, τα βερίκοκα σταθεροποιούν τη συναισθηματική κατάσταση, διατηρούν την ισορροπία των θρεπτικών ουσιών, ανακουφίζουν από τον εκνευρισμό και εξαλείφουν τα σημάδια κατάθλιψης.

Για άνδρες

Η κατανάλωση αυτών των φρούτων μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και εμφράγματος, αποκαθιστά τις δυνάμεις μετά από μεγάλη σωματική άσκηση και στρες. Τα βερίκοκα ανήκουν στη λίστα των αφροδισιακών, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στη βουβωνική χώρα, ενισχύουν τη σεξουαλική επιθυμία. Τα φρούτα συνιστώνται σε περίπτωση κινδύνου ανάπτυξης προστατίτιδας.

Για παιδιά

Είναι αδύνατο να κρατήσετε τα παιδιά μακριά από τα βερίκοκα. Το σημαντικό είναι να μην υπερκαταναλώνουν, διαφορετικά η στομαχική διαταραχή είναι εγγυημένη. Για παιδιά από 1 έτους, τα βερίκοκα είναι ωφέλιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Ξεκινούν τη συμπληρωματική διατροφή με 2–5 σταγόνες χυμού, αυξάνοντας τη δόση καθώς μεγαλώνουν. Τα φρούτα δρουν ταυτόχρονα σε διάφορες κατευθύνσεις, ενισχύοντας τα οστά και το νευρικό σύστημα, υποστηρίζοντας το μεταβολισμό, διεγείροντας τη διαδικασία αναγέννησης, βελτιώνοντας την προσοχή και τη μνήμη.

Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας βερίκοκου

Τα βαζάκια με τη λιχουδιά που κλείνονται για τον χειμώνα αποτελούν μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Με το βράσιμο μικρής διάρκειας, σχεδόν όλες οι θρεπτικές ουσίες διατηρούνται, όπως και οι βασικές ιδιότητες. Λίγες κουταλιές από τη λιχουδιά βελτιώνουν τη διάθεση και την ανοσία, ενεργοποιούν τις διανοητικές διαδικασίες, δυναμώνουν τα μαλλιά και τα νύχια. Το επιδόρπιο με βάση τα φρούτα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαταραχών της λειτουργίας της καρδιάς και των αγγείων, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, προλαμβάνει τις κρίσεις ημικρανίας.

Η μαρμελάδα βερίκοκου συνιστάται σε εργασία σε επικίνδυνες βιομηχανίες με κίνδυνο συσσώρευσης αλάτων βαρέων μετάλλων. Θα προστατεύσει από την πρόωρη γήρανση, προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος και αναιμία.

Αντενδείξεις

Δεν πρέπει να τρώτε μαρμελάδα σε περίπτωση διαβήτη, ατομικής δυσανεξίας. Θα πρέπει να περιοριστείτε σε περίπτωση υπέρβαρου, διάρροιας, κατά τη διάρκεια του θηλασμού, επιδείνωσης παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος.

Ενδιαφέρον: πολλοί περιορισμοί στην κατανάλωση φρέσκων φρούτων για τη μαρμελάδα αίρονται. Η αλλεργιογόνος δράση των φρούτων και το επίπεδο του οξέος που περιέχεται σε αυτά μειώνονται σημαντικά.

Πώς να επιλέξετε βερίκοκα για μαρμελάδα

Στις συλλογές των νοικοκυρών υπάρχει τεράστιος αριθμός συνταγών, και για μερικές οι ιδιότητες των φρούτων είναι καθοριστικές. Για παράδειγμα, για την παρασκευή μελιού βερίκοκου, η γλυκύτητα και η χυμώδης υφή έρχονται σε πρώτο πλάνο. Όσοι αγαπούν να διατηρούν το σχήμα των φετών σε σιρόπι, θα πρέπει να αναζητήσουν ποικιλίες με εύκολα αφαιρούμενο κουκούτσι. Για να το διαπιστώσετε, αρκεί να σπάσετε το φρούτο στη μέση.

Αξίζει να θυμάστε: Στα υπερώριμα φρούτα ξεκινά γρήγορα η διαδικασία ζύμωσης, δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαρμελάδα.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε για παρασκευές τη σοδειά από το δικό σας εξοχικό οικόπεδο. Αν δεν υπάρχει, τότε για αρωματικά και οικολογικά καθαρά φρούτα είναι προτιμότερο να πάτε σε μια αγροτική αγορά ή σε αυθόρμητες μικρές αγορές κοντά σε εξοχικούς οικισμούς. Το εισαγόμενο προϊόν είναι άχρηστο.

Για να είναι η μαρμελάδα νόστιμη, αρωματική και να διατηρείται καλά, κατά την επιλογή των φρούτων πρέπει να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση. Τα ζαρωμένα, τα λεκιασμένα, τα άγουρα και τα υπερώριμα τοποθετούνται στην άκρη. Απορρίπτονται τα προϊόντα με μυρωδιά μούχλας και ζύμωσης. Αν σχεδιάζετε να φτιάξετε μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού, καλύτερα να πάρετε μεγάλα, ζουμερά φρούτα με λεπτή φλούδα. Για αποξήρανση και μαρμελάδα με σιρόπι, παίρνετε μικρά ώριμα φρούτα. Η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή, γι' αυτό αξίζει να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους αμέσως μετά την αγορά ή τη συγκομιδή. Μπορούν να μείνουν το πολύ 2 ημέρες, μετά αρχίζουν να χαλάνε.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκου: συνταγές

Τα βερίκοκα είναι ευέλικτα στη χρήση και συνδυάζονται υπέροχα με άλλα φρούτα και μούρα. Με βάση αυτά μπορείτε να δημιουργήσετε μια ολόκληρη γκάμα γεύσεων.

Κλασική μέθοδος

Θα χρειαστείτε μόνο φρούτα και ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Παρασκευάζεται με δύο τρόπους: με μία μόνο βράση μέχρι πλήρους ετοιμότητας και με περίχυση σιροπιού. Και στις δύο περιπτώσεις, τα προετοιμασμένα μισά χωρίς κουκούτσια πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται για μερικές ώρες μέχρι να βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια βράζονται για 35-40 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα, αν δεν απαιτείται να διατηρηθεί η ακεραιότητα των φρούτων. Όταν θέλετε να θαυμάζετε τακτοποιημένα κομματάκια στο τελικό προϊόν, το σιρόπι βράζεται ξεχωριστά και περιχύνεται πάνω στα φρούτα. Το τελικό βράσιμο ολόκληρης της μάζας γίνεται μόνο την τρίτη φορά, ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιατάκι.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Κατά την ψύξη, η μαρμελάδα γίνεται πιο πηχτή.

Πεντάλεπτο

Η πιο υγιεινή εκδοχή του γλυκού διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών, απολαμβάνει μια λεπτή γεύση με νότα φρεσκάδας. Βράζεται χωρίς κουκούτσι, οπότε πρώτα πλένονται τα φρούτα, χωρίζονται στη μέση και τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας με στρώσεις ζάχαρης σε αναλογία 1,5:2. Μετά από 3-4 ώρες, το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά, βράζεται και διατηρείται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Απαιτούνται 3 επαναλήψεις με τον ίδιο χρόνο βρασμού. Στην τελευταία σειρά, το γλυκό κλείνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα με αεροστεγές καπάκι. Συνιστάται να το αποθηκεύετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χωρίς κουκούτσια

Πολλές ποικιλίες έχουν πικρά κουκούτσια. Προτιμάται να αφαιρούνται, ειδικά όταν το γλυκό προορίζεται για παιδιά. Η παρασκευή γίνεται σύμφωνα με την κλασική μέθοδο.

Με κουκούτσια

Στα κουκούτσια των βερίκοκων υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Για να μην πάνε χαμένα, έχουν αναπτυχθεί αρκετές ποικιλίες με βρώσιμα κουκούτσια. Η γεύση τους θυμίζει ταυτόχρονα καρύδι και αμύγδαλο, αλλά είναι πιο στυφή. Τα πιο γνωστά από αυτή τη σειρά είναι τα Τριούμφ Σεβέρνυ, Αμούρ, Ακαντέμικ. Κατά την αγορά φρούτων για μαρμελάδα, καλύτερα να καθορίζετε την ποιότητα εμπειρικά αμέσως στον πάγκο, σπάζοντας το φρούτο και θρυμματίζοντας το κουκούτσι. Οι πωλητές που είναι σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων τους δεν θα εμποδίσουν, και οι ιδιώτες που πωλούν περίσσεια συγκομιδής ακόμη περισσότερο.

Η τσαρική μαρμελάδα είναι χρονοβόρα, αλλά έχει πραγματικά μοναδική γεύση. Για την προετοιμασία των φρούτων θα χρειαστεί υπομονή και προσοχή. Το βερίκοκο κόβεται κατά μήκος όχι μέχρι το τέλος, ώστε να μην διαλυθεί στα δύο. Το κουκούτσι αφαιρείται, σπάζεται και το αμύγδαλο τοποθετείται μέσα στη σάρκα.

Οι αναλογίες είναι κλασικές, για το σιρόπι θα χρειαστεί επιπλέον ένα ποτήρι νερό. Το βράζουν ξεχωριστά, περιχύνοντας τα προετοιμασμένα φρούτα. Θα πρέπει να επαναληφθεί δύο φορές, και στη συνέχεια να βράσει η γλυκιά μάζα μέχρι να γίνει, και να κλειστεί σε βάζα. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα φρούτα ολόκληρα, αν αρχικά ήταν μικρά, με συμπαγή σάρκα και φλούδα μεσαίου πάχους.

Με κεράσια

Πλούσιο και γιορτινό μείγμα θα χαρίσει στους λάτρεις των γλυκών απόλαυση και ταιριάζει τέλεια ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Για 1,5 κιλό μούρα χωρίς κουκούτσι θα χρειαστεί από 1 κιλό ζάχαρη και βερίκοκα. Το πρώτο στάδιο είναι η παρασκευή σιροπιού από ζάχαρη και 10 ml νερό. Όταν βράσει και διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι, τοποθετείται το μείγμα φρούτων και μούρων. Βράζεται σε χαμηλή φωτιά μόνο 5 λεπτά, γεγονός που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά. Αν το υγρό είναι πολύ, το μεταγγίζουν σε ξεχωριστό μπουκάλι, το αποθηκεύουν στο ψυγείο και το χρησιμοποιούν ως εμποτισμό για στρώσεις παντεσπάνι.

Με λεμόνι

Η νότα εσπεριδοειδών θα είναι ευπρόσδεκτη για τις γλυκές ποικιλίες. Θα εμπλουτίσει τη γεύση και το άρωμα, δίνοντάς του μια πικάντικη νότα. Για την κλασική αναλογία συστατικών παίρνουν 1 μεγάλο λεμόνι. Το πλένουν σχολαστικά, το περιχύνουν με βραστό νερό, το κόβουν στη μέση. Από τη σάρκα αφαιρούν τα σπόρια, βγάζουν το χυμό. Τρίβουν το ξύσμα στο λεπτό τρίφτη. Τα βερίκοκα κόβονται σε τέταρτα ή γίνονται πουρές. Για το μαγείρεμα επιλέγουν κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Εγγυάται ομοιόμορφη θέρμανση και προστατεύει από το κάψιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα. Μόλις η μάζα αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να πήζει ελαφρώς, είναι έτοιμη για διανομή σε βάζα.

Με ξηρούς καρπούς

Για το πρόσθετο ταιριάζουν αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια. Οι καθαρισμένοι πυρήνες χωρίζονται στα δύο. Εκεί μπορούν επίσης να προστεθούν κουκούτσια βερίκοκου, αν υπάρχει η κατάλληλη ποικιλία. Θα χρειαστούν:

• φρούτα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,2 κιλό;
• ξηροί καρποί – 200 γρ;
• χυμός λεμονιού – 2 κουταλιές της σούπας.

Τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται για 12 ώρες για να βγάλουν χυμό. Η μάζα βράζεται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σημαντικό: για να μην τσαλακωθούν τα κομμάτια φρούτων, η μαρμελάδα δεν ανακατεύεται, αλλά η κατσαρόλα κουνιέται προς διάφορες κατευθύνσεις.

Για πλήρες μαγείρεμα θα χρειαστούν 3 επαναλήψεις, με την ανάπαυση της μάζας μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με δαμάσκηνα

Για το γλύκισμα, τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, τα φρούτα κόβονται σε τέταρτα. Φαίνεται πολύ όμορφο αν οι καρποί είναι περίπου ίδιου μεγέθους. Τους περιχύνουν με βραστό σιρόπι και τα αφήνουν να μουλιάσουν για 6–8 ώρες. Το μαγείρεμα θα γίνει σε 3 στάδια, κατά το τελευταίο βράσιμο το γλύκισμα διανέμεται σε μικρά διακοσμητικά βαζάκια και κλείνονται ερμητικά.

Μαρμελάδα στο φούρνο

Πολλοί προτιμούν μια ομοιογενή μάζα για άλειμμα στο πρωινό σάντουιτς ή για γέμιση σε βατρούσκες. Για να μην στέκονται πάνω από την κατσαρόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε ένα βαθύ ταψί. Για αυτό, τα φρούτα πολτοποιούνται με ζάχαρη και απλώνονται σε ένα παχύ και ομοιόμορφο στρώμα. Για 3 κιλά φρούτων χρειάζεται 1 κιλό ζάχαρη. Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες. Η μάζα πρέπει να μειωθεί σχεδόν στο μισό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε τη μαρμελάδα αρκετές φορές. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, καλύπτετε το δοχείο με αλουμινόχαρτο με τρύπες που έχουν ανοιχθεί πάνω του για την πρώτη μισή ώρα.

Μέλι βερίκοκου

Παρασκευάζεται μόνο από πλήρως ώριμα φρούτα μαλακών χυμωδών ποικιλιών. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και τη φλούδα, πολτοποιήστε τη σάρκα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Για 2 κιλά βερίκοκα πάρτε 1 κιλό ζάχαρη. Μειώστε τη μάζα κατά 3 φορές σε μία φάση. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην πιο χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι με τακτικό ανακάτεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες με μη διαχωριζόμενα κουκούτσια ή απλά να τα αφαιρέσετε από το μίγμα με μια τρυπητή κουτάλα κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Στην πολυκουζίνα

Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε πολυσυστατικές συνταγές σε ένα αντικολλητικό μπολ, καθώς όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Προσθέστε τα υλικά αμέσως, επιλέξτε τη λειτουργία βρασίματος/σιγοβρασίματος για 1 ώρα. Ορισμένα μοντέλα έχουν ειδική ενότητα 'Μαρμελάδα', που είναι ακόμα πιο βολικό. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ανοίξτε τη βαλβίδα εξαγωγής ατμού.

Μπορείτε να φάτε τα κουκούτσια του βερίκοκου στη μαρμελάδα;

Οι πυρήνες περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αλλά καταστρέφεται επιτυχώς με θερμική επεξεργασία. Και αν πάρετε ποικιλίες με γλυκά κουκούτσια, αυτή η μαρμελάδα είναι απολύτως ασφαλής. Το κύριο είναι να την καταναλώσετε μέσα σε ένα έτος από την παρασκευή, ώστε να μην κρυσταλλωθεί και χάσει τις γευστικές της αποχρώσεις.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βερίκοκα

1. Οι πρώτες μαρτυρίες για την καλλιέργεια του φυτού χρονολογούνται από την 4η χιλιετία π.Χ., όπως επιβεβαιώνεται από ευρήματα κατά τις ανασκαφές.
2. Οι διαφωνίες για την πατρίδα των φρούτων συνεχίζονται ακόμα, αλλά σε πολλές χώρες η ονομασία μεταφράζεται ως 'αρμενικό μήλο'.
3. Κατά την ξήρανση των φρούτων, η θερμιδική αξία αυξάνεται κατά 10 φορές.
4. Τα βερίκοκα υβριδίζονται εύκολα με συγγενικά είδη. Έτσι, αναπτύχθηκε το σκούρο βερίκοκο με διασταύρωση με κορόμηλο. Υπάρχουν υβρίδια με δαμάσκηνο.
5. Τα γευστικά χαρακτηριστικά και το επίπεδο γλυκύτητας εξαρτώνται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες.
6. Χωρίς φροντίδα, το φυτό γρήγορα γίνεται άγριο.
7. Στην ποικιλία ειδών υπάρχουν ημινάνες και νάνες ποικιλίες.
8. Τα φρούτα καλλιεργούνται σε πολλές χώρες, ηγέτης στις εξαγωγές είναι η Τουρκία.
9. Το προϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες, συνιστάται κατά τη διάρκεια δίαιτας.
10. Τα βερίκοκα θεωρούνται ισχυρό αφροδισιακό, καθώς και επιβραδύνουν τη γήρανση.

Η μαρμελάδα βερίκοκου επιτρέπει πολλές επιλογές μαγειρέματος ακόμα και με τα πιο απροσδόκητα υλικά, όπως κολοκύθα και ακτινίδιο. Ο μοναδικός οδηγός είναι οι γευστικές προτιμήσεις του δημιουργού του πιάτου. Τολμηρά πειράματα θα δώσουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και θα εμπλουτίσουν τη συλλογή επιδορπίων. Μην ξεχνάτε την κλασική μέθοδο, παρουσιάζοντας με χαρά τη χρυσή μαρμελάδα στο τραπέζι για επισκέπτες και συγγενείς.

Φωτογραφία μαρμελάδας βερίκοκου