Μαρμελάδα κεράσι: 10 συνταγές παρασκευής

Η μαρμελάδα βύσσινο είναι από τις αγαπημένες των περισσότερων νοικοκυρών. Μπορούν να τη βράσουν με την κλασική συνταγή ή να την αναμείξουν με πρόσθετα συστατικά. Η έντονη ξινίλα τη διακρίνει από άλλα είδη γλυκού, και το πλούσιο άρωμα τραβάει αμέσως όλους στο τραπέζι, μόλις φτιάξετε τσάι και ανοίξετε το πολύτιμο βαζάκι.

Μυστικά κερασιού

Την άνοιξη η γύρω περιοχή κυριολεκτικά πνίγεται στο λευκό αφρό των ανθισμένων δέντρων. Η βυσσινιά αναγνωρίζεται από τα κομψά άνθη της σε μακρύ μίσχο. Ανθίζει άφθονα, σχηματίζει πολλές ωοθήκες, αλλά η ποσότητα της σοδειάς συχνά εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Η καλλιέργεια δεν αντέχει τους ανοιξιάτικους παγετούς και τις έντονες βροχές, ρίχνοντας γρήγορα όλη την ομορφιά στο έδαφος. Αλλά αν η χρονιά είναι παραγωγική, τότε πρέπει να ετοιμάζετε κουβάδες. Από ένα δέντρο συλλέγονται έως 20 κιλά μούρων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ακόμα και σε ένα μικρό οικόπεδο φυτεύονται πολλά δέντρα διαφορετικών ποικιλιών, η αφθονία είναι εγγυημένη. Αμέσως προκύπτει ένα λογικό ερώτημα για τους τρόπους διατήρησης του πολύτιμου προϊόντος. Τα μούρα μπορούν:

• να καταψύχονται, χωρίς να αφαιρούνται τα κουκούτσια, για να μην χάνεται ο πολύτιμος χυμός·
• να αποξηραίνονται φυσικά ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο·
• να λιάζονται·
• να κονσερβοποιούνται στον δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη·
• να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός νόστιμου επιδορπίου.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος διατήρησης των κερασιών για τον χειμώνα παραμένει η μαρμελάδα. Σε αυτήν διατηρείται το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών και ο αριθμός των συνταγών είναι ανυπολόγιστος. Κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής του αρωματικού φρούτου. Η σύνθεσή του είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Στη λαϊκή ιατρική, το φυτό εκτιμάται για την ικανότητά του να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αφεψήματα και εγχύματα από φύλλα, φλοιό και καρπούς χρησιμοποιούνται στη σύνθετη θεραπεία του κρυολογήματος και άλλων ασθενειών.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα μικρά σκούρα μπορντό μούρα κρύβουν στη σάρκα τους:

• φυτικές ίνες;
• πηκτίνη;
• γλυκόζη και φρουκτόζη·
• ανθοκυανίνες;
• οργανικά οξέα·
• βιταμίνες A, C, E, PP, της ομάδας B·
• κάλιο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο·
• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• ιώδιο;
• ασβέστιο;
• Φθόριο;
• μολυβδαίνιο·
• σίδηρος;
• κουμαρίνες;
• χλωρογενικό οξύ·
• ινοσίδη·
• ανθοκυανίνες.

Ο σπάνιος συνδυασμός σε ένα προϊόν μεγάλων ποσοτήτων σιδήρου, φολικού οξέος, χαλκού και κοβαλτίου επηρεάζει ευεργετικά τη διαδικασία της αιμοποίησης, προστατεύοντας από την αναιμία. Το σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων διατηρεί την ελαστικότητα των αγγείων, αποβάλλει τις τοξίνες. Τα κεράσια έχουν αντιπυρετικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η θερμιδική αξία μιας χούφτας μούρων είναι χαμηλή, σε 100 g δεν ξεπερνά τις 52 kcal.

Τα φύλλα κερασιού περιέχουν τανίνες και οργανικά οξέα. Από τα κοτσάνια παρασκευάζονται αφεψήματα με ισχυρή διουρητική δράση, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως στυπτικό μέσο στη διάρροια και ως αντισπασμωδικό. Τα κουκούτσια αποτελούν πρώτη ύλη για την παραγωγή λαδιού που χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

Η τακτική κατανάλωση κερασιών αποκαθιστά την ψυχική ισορροπία, ανακουφίζει από τα σημάδια κατάθλιψης και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση.

Πόσο ωφέλιμη είναι η μαρμελάδα κεράσι

Το μεγαλύτερο μέρος των ιδιοτήτων των φρέσκων μούρων διατηρείται με σύντομη θερμική επεξεργασία. Οι μεγαλύτερες απώλειες παρατηρούνται στις βιταμίνες Β, οι οποίες παραμένουν μόνο στο 20–25% της αρχικής ποσότητας. Τα υπόλοιπα στοιχεία χάνουν ελαφρώς σε όγκο. Η συνταγή πέντε λεπτών και η μέθοδος γρήγορου βρασμού επιτρέπουν τη διατήρηση της τρυπτοφάνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες αναστολής στο νευρικό σύστημα. Λίγες κουταλιές μαρμελάδας 2–3 ώρες πριν τον ύπνο βελτιώνουν την ποιότητά του και συντομεύουν τον χρόνο αποκοιμήσεως.

Η καροτίνη και η τοκοφερόλη σχεδόν δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επιβραδύνουν τη γήρανση, διατηρούν την οξύτητα της όρασης και την ελαστικότητα του δέρματος. Το σύμπλεγμα σιδήρου, χαλκού, κουμαρινών και βιταμίνης C ανέχεται άνετα τη θέρμανση, διατηρώντας τις αρχικές του ιδιότητες για τη βελτίωση της σύστασης του αίματος. Το χρώμιο συνεχίζει να ενεργοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης ακόμα και στη μαρμελάδα.

Οι πηκτίνες και τα φυτοκτόνα διατηρούν το επίπεδο αντίστασης στα κρυολογήματα, δημιουργώντας ένα φράγμα ενάντια στα παθογόνα μικρόβια. Αλλά αν αυτά έχουν ήδη καταφέρει να εισέλθουν στον οργανισμό, το τσάι με το κερασένιο γλύκισμα θα συντομεύσει τη διάρκεια της ασθένειας και θα ανακουφίσει τα συμπτώματά της.

Σημαντικό: Κατά τη διαδικασία παρασκευής της μαρμελάδας, η θερμιδική αξία του τελικού προϊόντος αυξάνεται σε 256 kcal.

Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα στο γλύκισμα θα είναι το τσάι από νεαρά κλαδάκια κερασιάς με προσθήκη φύλλων βατόμουρου και αποξηραμένων μούρων φραγκοστάφυλου. Το ρόφημα θα ζεστάνει και θα δώσει δύναμη για την καταπολέμηση των λοιμώξεων.

Συνιστάται να δώσουν προσοχή στο κερασένιο γλύκισμα όσοι υποφέρουν από ρινορραγίες. Σε περίπτωση τάσης για αναιμία, κιρσούς, πάχυνση του αίματος, μειωμένη ανοσία και νοητικές ικανότητες, συναισθηματική αστάθεια, απάθεια, η μαρμελάδα θα βοηθήσει στην ανακούφιση της οξύτητας των συμπτωμάτων.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για την κατανάλωση μαρμελάδας κεράσι, αλλά οι διατροφολόγοι συνιστούν τον περιορισμό της ποσότητας σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη, παχυσαρκίας, αλλεργίας και ατομικής δυσανεξίας.

Πώς να επιλέξετε κεράσια για μαρμελάδα

Στην περίπτωση αυτού του μούρου, χρειάζεται η «χρυσή τομή». Τα άγουρα φρούτα δεν έχουν ακόμη αναπτύξει τη γεύση τους και μπορεί να είναι ελαφρώς πικρά, ειδικά αν πρόκειται για άγριο κεράσι. Στα υπερώριμα ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, γίνονται μαλακά και διαλύονται σε πολτό με τις πρώτες προσπάθειες βρασμού. Οι αναγνωρισμένοι αγαπημένοι για την παρασκευή χειμερινού γλυκίσματος είναι:

• Ζουκόβσκαγια.
• Ρούσκαγια.
• Νοβέλα.
• Σοκολάντνιτσα.
• Ασσόλ.
• Λιούμπσκαγια.
• Χαριτονόβσκαγια.
• Τουργκένιεβκα.
• Απούχτινσκαγια.
• Μολοντέζναγια.

Αν στην παρουσίαση υπάρχει μόνο μία ποικιλία – το κεράσι, τότε πρέπει να προσανατολιστείτε στην εμφάνιση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι, να αποχωρίζονται εύκολα από το κοτσάνι, να έχουν ξινόγλυκη μυρωδιά χωρίς πρόσμειξη ζύμωσης. Δεν αξίζει να επιλέγετε μούρα που έχουν ήδη βγάλει χυμό στον κουβά.

Ιδανική επιλογή είναι η πρωινή αγορά σε αγροτική αγορά και η έναρξη επεξεργασίας των αγορασμένων μούρων εντός της ίδιας ημέρας. Αν τα κεράσια είναι μαζεμένα από τον κήπο, είναι ακόμα πιο εύκολο. Μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για μία ημέρα, χωρίς να κλείνονται σε πλαστική σακούλα. Η μέγιστη διάρκεια διατήρησης στο ψυγείο για ξηρά μούρα χωρίς ίχνη χυμού δεν ξεπερνά τις 7 ημέρες. Καλύτερα να μην το φτάσετε σε αυτό το σημείο και να αποφασίσετε την τύχη τους την ημέρα της αγοράς ή της συλλογής. Παρεμπιπτόντως, από μούρα που έχουν ελαφρώς πιεστεί κατά τη μεταφορά, θα γίνει ένα εξαιρετικό λικέρ, αλλά για μαρμελάδα δεν αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε.

Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τα κουκούτσια από τα κεράσια

Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση μούρων χωρίς κουκούτσια. Στην περίπτωση παρασκευής πουρέ, η εργασία απλοποιείται σημαντικά: αρκεί να λιώσετε τα μούρα και να τα περάσετε από σήτα. Αλλά αν χρειάζονται ολόκληρα κεράσια με ελάχιστες φθορές, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο. Ναι, είναι κουραστικό και όχι ενδιαφέρον, αλλά μετά είναι τόσο νόστιμο! Μπορείτε να ακολουθήσετε διάφορες μεθόδους.

1. Μια ειδική χειροκίνητη μηχανή για την αφαίρεση κουκουτσιών είναι απλή στη χρήση: αποτελείται από μια βάση με μια τρύπα όπου τοποθετείτε το μούρο και ένα έμβολο με ελατήριο με αιχμηρή άκρη σε σχήμα αστεριού. Όταν το πατάτε, το κουκούτσι πετάγεται γρήγορα υπό πίεση, χωρίς να καταστρέφεται η δομή του μούρου. Η μηχανή επιτρέπει την ταχεία επεξεργασία μεγάλης ποσότητας προϊόντος, είναι φθηνή, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμη προς πώληση, ειδικά στην κορύφωση της εποχής των μούρων.
2. Αν δεν έχετε μηχανή, χρησιμοποιούνται αυτοσχέδια μέσα. Είναι πολύ βολικό να δουλεύετε με ένα ξύλινο ξυλάκι από πιάτα ιαπωνικής κουζίνας, πιέζοντας τα κουκούτσια προς τα έξω με τη φαρδιά πλευρά.
3. Βοηθά στην αφαίρεση του πυρήνα μια φαρδιά φουρκέτα για μαλλιά, ένας συνδετήρας ή μια καρφίτσα.
4. Όταν η ακεραιότητα του μούρου δεν έχει σημασία και για την παρασκευή του πιάτου ταιριάζουν μισά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού, σηκώνοντας το κουκούτσι με τη λαβή στο σημείο που ενώνεται το κοτσάνι.
5. Ένα καλαμάκι για κοκτέιλ μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως μοχλός για να πιέσετε το κουκούτσι προς τα έξω μέσα από τη σάρκα του μούρου.

Σημαντικό: Για τη δουλειά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος μακριά από τοίχους και οπωσδήποτε να φορέσετε ποδιά, καθώς οι λεκέδες από κεράσι καθαρίζονται πολύ δύσκολα από επιφάνειες και σχεδόν δεν βγαίνουν από υφάσματα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι: συνταγές

Οι έμπειροι μάγειρες προειδοποιούν ότι το παρατεταμένο βράσιμο των κερασιών επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Τα μούρα αρχίζουν να παραμορφώνονται, εμφανίζονται καφέ κηλίδες στα πλάγια, χάνεται η διαφάνεια του σιροπιού. Η βέλτιστη επιλογή για τη διατήρηση του συμπλέγματος βιταμινών θεωρείται ο πουρές κερασιού, τριμμένος με ζάχαρη σε αναλογία 1:2. Το γλύκισμα θα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5°C, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ζύμωσης.

Για τη μαρμελάδα θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο ήπιες μεθόδους με σύντομο βράσιμο.

Κλασικό

Η κατανάλωση ζάχαρης στις περισσότερες συνταγές με κεράσια θα είναι σημαντική, καθώς το μούρο έχει καλή οξύτητα. Στην παραδοσιακή εκδοχή, για 1 κιλό μούρων παίρνουν 1,2 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης. Τα μούρα αφήνονται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Ο αφρός αφαιρείται υποχρεωτικά. Δεν χαλάει μόνο την εμφάνιση του τελικού προϊόντος, αλλά μειώνει και τον χρόνο αποθήκευσης του. Στη συνέχεια, η ζεστή μάζα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται καλά. Με αυτή τη μέθοδο, τα μούρα δεν διατηρούν την αρχική τους μορφή, αλλά μοιάζουν περισσότερο με σταφίδες, κάτι που δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Αν θέλετε πιο κομψές εκδοχές, θα χρειαστεί να αφιερώσετε πολύ περισσότερο χρόνο.

Με κουκούτσι

Στα λικέρ και στα βάμματα που παρασκευάζονται με αλκοόλ, το κουκούτσι είναι επικίνδυνο, καθώς απελευθερώνει υδροκυάνιο. Αλλά στη μαρμελάδα δεν πρέπει να φοβάστε αυτό, χωρίς την αλκοολούχα συνιστώσα συμπεριφέρεται ουδέτερα. Υπάρχει και ένα άλλο όφελος. Μια τέτοια μαρμελάδα δεν μπορείτε να τη φάτε με κουτάλια, αν δεν θέλετε να σπάσετε δόντι, οπότε η κατανάλωση της λιχουδιάς θα είναι πολύ οικονομική.

Για την παρασκευή χρειάζονται 4 κιλά ζάχαρη και 4 κιλά μούρα, 1 λίτρο νερό. Το πρώτο στάδιο είναι πολύ σημαντικό. Η τήρηση του θα διατηρήσει τα κεράσια σφιχτά και γεμάτα χυμό. Τα ξεχωρίζετε, αφαιρείτε τα κοτσάνια, τα πλένετε σε τρεχούμενο νερό και αφήνετε να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, βάζετε δίπλα μια κατσαρόλα όπου θα βράσει η λιχουδιά, τρυπάτε κάθε μούρο με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα και το βάζετε αμέσως στη θέση του. Δεν συνιστάται να τα μετακινήσετε αργότερα για να αποφύγετε την απώλεια σχήματος και χυμού. Ανάμεσα στην άκρη του δοχείου και στα στρώματα αφήνετε τουλάχιστον 7 εκατοστά, καλύτερα να είστε προσεκτικοί. Η μαρμελάδα αφρίζει πολύ όταν βράζει. Το έτοιμο μείγμα το περιχύνετε με νερό, το βράζετε και το αφήνετε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Το πρωί στραγγίζετε τον χυμό και τον βράζετε ξεχωριστά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, στη συνέχεια τον αφήνετε να κρυώσει και ξαναβράζετε για τον ίδιο χρόνο. Έπειτα ρίχνετε το σιρόπι στα μούρα, τα κρατάτε στη φωτιά για 5–6 λεπτά με συνεχή ανάδευση με ξύλινη σπάτουλα και αμέσως τα μοιράζετε σε βάζα.

Χωρίς κουκούτσι

Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο επιδόρπιο και ως γέμιση για πίτες. Οι αναλογίες μούρων και ζάχαρης είναι 1:1,5. Για το σιρόπι χρειάζεται 1 ποτήρι νερό. Τα προετοιμασμένα μούρα τα βάζετε σε ένα δοχείο για βράσιμο. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα με χοντρό πάτο βράζετε το σιρόπι μέχρι να γίνει πηχτό. Στη συνέχεια το ρίχνετε πάνω στα μούρα και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Βράζετε σε μία δόση για τουλάχιστον 25 λεπτά, στη συνέχεια τα μοιράζετε γρήγορα σε δοχεία αποθήκευσης.

Πεντάλεπτο

Η συνταγή βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά τα κεράσια τριμμένα με ζάχαρη όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Ο ελάχιστος χρόνος βρασμού εγγυάται φρέσκο άρωμα και υψηλή θρεπτική αξία του προϊόντος. Προτιμώνται οι σκουρόχρωμες ποικιλίες μούρων. Η λιχουδιά παρασκευάζεται με προκαταρκτική έγχυση κάτω από ένα στρώμα ζάχαρης για 2–3 ώρες. Μετά την έκκριση του χυμού, το δοχείο τοποθετείται στη κουζίνα και χρονομετρείται. Μετά το βρασμό αφαιρείται ο αφρός, βράζεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και αμέσως σφραγίζεται σε βάζα.

Το μυστικό για τη διατήρηση του χρώματος των μούρων βρίσκεται στη σωστή επιλογή σκευών. Για αυτή τη λιχουδιά χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ, τεφλόν ή ανοξείδωτη κατσαρόλα.

Με ζελατίνη

Λόγω του μικρού χρόνου παρασκευής, η μαρμελάδα κερασιού γίνεται πολύ ρευστή και υγρή. Η κατάσταση θα διορθωθεί με ζελατινοποίηση. Για αυτό, στη συνταγή εισάγεται ζελατίνα. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται χωρίς κουκούτσια. Θα χρειαστούν:

• κεράσια – 1 κιλό·
• ζάχαρη – 700 γραμμάρια·
• ζελατίνα – 40 γρ·
• νερό – 100 ml.

Από την αρχική ποσότητα θα προκύψουν 3 βαζάκια των μισού λίτρου. Αν χρειαστεί περισσότερο, λαμβάνεται διπλή ή τριπλή δόση προϊόντων. Τα κεράσια πασπαλίζονται με ζάχαρη, ανακατεύονται καλά αλλά προσεκτικά και αφήνονται σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Αν τα κεράσια είναι πολύ ώριμα και έβγαλαν χυμό γρηγορότερα, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε πλήρη χρόνο, μπορείτε να ξεκινήσετε την παρασκευή μετά από 2–3 ώρες. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Η ζελατίνα προ-μουλιάζεται για 30 λεπτά σε κρύο νερό, στη συνέχεια θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το έτοιμο διάλυμα στραγγίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν ημιδιαφανή σβόλια. Στη συνέχεια, χύνεται στο βραστό μαρμελάδη σε λεπτή ροή και αμέσως αποσύρεται από τη φωτιά. Η μάζα ανακατεύεται καλά και ενώ είναι ακόμα ζεστή, διανέμεται στα βαζάκια.

Με μήλα

Μια ενδιαφέρουσα ιδιαιτερότητα των αγορασμένων μαρμελάδων είναι ότι οι περισσότερες από αυτές έχουν ως βάση τον πουρέ μήλου, και στη συνέχεια προσθέτουν μούρα ή άλλα φρούτα για γεύση. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι, χρησιμοποιώντας όχι πουρέ, αλλά φέτες, ροδέλες ή κύβους μήλου.

Η συνταγή προβλέπει ζάχαρη, κεράσια και μήλα σε ίσες αναλογίες. Από τα κεράσια αφαιρούνται τα κουκούτσια, τα φρούτα ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κέντρα με τα σπόρια, η σάρκα κόβεται με οποιοδήποτε τρόπο. Το μείγμα πασπαλίζεται με ζάχαρη· αν ο χυμός είναι λίγος, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Το επιδόρπιο βράζεται σε μία δόση, θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Κριτήριο θα είναι η ετοιμότητα των μήλων. Απομένει μόνο να μοιράσετε τη ζεστή μάζα σε βάζα. Αυτή η μαρμελάδα θα αντέξει ήρεμα οποιεσδήποτε συνθήκες αποθήκευσης. Μπορείτε ακόμα να μην τη σφραγίσετε με αεροστεγή καπάκια, αλλά με τη μέθοδο της γιαγιάς να κλείσετε το λαιμό με κερωμένο χαρτί και να δέσετε όμορφα με φωτεινή κλωστή ή κορδέλα.

Με ξηρούς καρπούς

Ως βάση λαμβάνεται η κλασική συνταγή, αλλά 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προστίθενται καρύδια σε αναλογία 100 γρ. πυρήνων ανά 1 κιλό κερασιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουκουνάρια ή φουντούκια χωρισμένα στη μέση.

Από κεράσι τσόχας

Σε ορισμένες περιοχές αυτή την ποικιλία την αποκαλούν κινέζικη. Το φυτό διαφέρει από τα συνηθισμένα ψηλά δέντρα λόγω του πιο σεμνού μεγέθους του και μοιάζει με θάμνο με κλαδιά. Τα κεράσια είναι επιμήκη, σφιχτά κολλημένα στα κλαδιά, επειδή κάθονται σε πολύ μικρούς μίσχους. Η σάρκα τους είναι τρυφερή, ζουμερή, η φλούδα λεπτή. Η ποικιλία πήρε το όνομά της από το τσόχινο χνούδι στις άκρες των φύλλων και την ελάχιστα αισθητή τριχότητα των καρπών κοντά στη βάση τους. Διακρίνεται για την υψηλή απόδοση.

Η δημοτικότητα αυτού του είδους είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή των παραδοσιακών ποικιλιών, αλλά η μαρμελάδα αποκτά μια ιδιαίτερη, πολύ λεπτή γεύση και σίγουρα αξίζει να την ετοιμάσετε. Η συνταγή είναι πολύ απλή, όπως και η διαδικασία παρασκευής. Χρειάζονται ζάχαρη και μούρα σε ίσες ποσότητες. Το μείγμα αφήνεται για 2 ώρες για να βγάλει χυμό, τα κουκούτσια μπορούν να μην αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, η μάζα βράζεται 3 φορές για 2 λεπτά κάθε φορά, με διαλείμματα μισής ώρας, ώστε το μείγμα να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση. Μετά την τελευταία βράση, το αδειάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στην πολυκουζίνα

Μια υπέροχη εφεύρεση που διευκόλυνε σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος πολλών πιάτων. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων είναι η απουσία πιτσιλιών και της ανάγκης για συνεχή ανάδευση κατά το μαγείρεμα. Η μαρμελάδα βγαίνει πολύ αρωματική με ελάχιστο χρόνο και κόπο. Η αναλογία των συστατικών είναι 1:1, η ζάχαρη και τα κεράσια χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται στο μπολ ταυτόχρονα. Για να βγάλουν χυμό, ο χρόνος μαγειρέματος ορίζεται με καθυστέρηση 2 ωρών. Ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται στη λειτουργία μαγειρέματος για 1 ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγξετε τη διαδικασία βρασμού για να αφαιρέσετε τον αφρό, στη συνέχεια ανακατεύετε το μείγμα κάθε 10 λεπτά. Αν υπάρχει λειτουργία «Μαρμελάδα», μπορείτε να ξεχάσετε όλα τα προβλήματα, να βάλετε τα υλικά, να ρυθμίσετε το πρόγραμμα και στη συνέχεια να αδειάσετε το έτοιμο επιδόρπιο σε βάζα.

Από κατεψυγμένα κεράσια

Το μούρο αντέχει πολύ καλά την κατάψυξη, χωρίς να χάνει γεύση και άρωμα. Για την προετοιμασία, το πασπαλίζετε με ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό ζάχαρης ανά ίδια ποσότητα κερασιών. Μόλις ξεπαγώσει και βγάλει χυμό, το δοχείο μεταφέρεται στη φωτιά. Κριτήριο ετοιμότητας είναι το απαιτούμενο πάχος. Δεν θα πετύχετε κάτι ιδιαίτερο, αλλά για γέμιση ή ως γρήγορο γλυκό είναι μια χαρά.

Σημαντικό: Η μαρμελάδα από κατεψυγμένα δεν προορίζεται για αποθήκευση, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες.

Γιατί η μαρμελάδα βγαίνει υγρή

Τα κεράσια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου πηκτικά στοιχεία. Έχουν πολύ χυμό, και υπάρχουν διάφορες επιλογές για να πετύχετε το επιθυμητό πάχος.

1. Πασπαλίζετε τα μούρα με ζάχαρη σε αναλογία 100 γραμμαρίων ζάχαρης ανά 1 κιλό βασικού προϊόντος. Στη συνέχεια, στραγγίζετε τον χυμό που βγήκε και μόνο τότε ξεκινάτε το βράσιμο.
2. Αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος για να εξατμιστεί το περιττό υγρό.
3. Προσθέστε ζελατίνη.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από αποξηραμένα κεράσια;

Τεχνικά είναι δυνατό, αν τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για μια μέρα, αλλά πρακτικά η προσπάθεια δεν αξίζει. Καλύτερα να φτιάξετε κομπόστα, αφέψημα ή ζελέ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κεράσια

1. Το δαμάσκηνο είναι ο στενότερος συγγενής αυτού του φυτού.
2. Το δέντρο είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά στον παγετό.
3. Υπάρχουν ψηλές και νάνες ποικιλίες.
4. Τα κουκούτσια περιέχουν μια τοξική ουσία που ενεργοποιείται όταν έρθει σε επαφή με αλκοόλ.
5. Το κερασάκι θεωρείται συνώνυμο της ολοκλήρωσης ενός γλυκού πιάτου.
6. Τα μπουμπούκια στο δέντρο ανθίζουν πριν από τα φύλλα.
7. Μια χούφτα μούρα μπορεί να αντικαταστήσει ένα δισκίο ασπιρίνης.
8. Η πατρίδα του είδους θεωρείται η Περσία.
9. Η ιαπωνική σακούρα ανήκει επίσης στην οικογένεια της κερασιάς, αλλά οι καρποί της δεν είναι βρώσιμοι.
10. Σύμφωνα με στατιστικά, ένα ενήλικο δέντρο παράγει περίπου 700 μούρα το χρόνο.

Φωτογραφία μαρμελάδας κερασιού