Μαρμελάδα γκρέιπφρουτ: 3 συνταγές

Η οικογένεια των εσπεριδοειδών αριθμεί αρκετές δεκάδες εκπροσώπους. Υπάρχουν πολύ μικρά και γιγάντια, γνωστά και ελάχιστα μελετημένα. Το γκρέιπφρουτ έχει γίνει εδώ και καιρό δημοφιλές και έχει επιτυχία για τη μοναδική του γεύση με ελαφριά πικράδα και τη μεγάλη ωφέλεια για τον οργανισμό. Τις περισσότερες φορές το φρούτο χρησιμοποιείται νωπό. Αλλά στις γαστρονομικές αναζητήσεις συναντώνται και πιάτα με βάση το γκρέιπφρουτ. Ιδιαίτερη επιτυχία έχει η μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Λίγα λόγια για το γκρέιπφρουτ

Μεγάλοι καρποί με ηλιόχρυση σφιχτή φλούδα και κόκκινη ξινόγλυκη σάρκα με έντονη πικράδα είναι πολύ γνωστοί σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα στην Κίνα, το Μεξικό, τη Νότια Αφρική, το Ισραήλ. Το φυτό είναι τόσο πολύτιμο σε εξαγωγικό επίπεδο, που υπάρχει ακόμη και γιορτή συγκομιδής, η οποία ξεκινά στις 2 Φεβρουαρίου και διαρκεί αρκετές ημέρες.

Το δέντρο που δίνει αυτούς τους πολύτιμους καρπούς ανήκει στα αειθαλή, το όνομα προήλθε από τον τρόπο σχηματισμού των καρπών. Παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά μεγάλοι, τα γκρέιπφρουτ φύονται σε τσαμπιά, πράγμα που αντικατοπτρίστηκε στη διπλή ονομασία, που μεταφράζεται ως τσαμπί φρούτων. Το ίδιο το δέντρο είναι ψηλό, έως 15 μ., αισθάνεται άριστα στη ζώνη των υποτροπικών. Έχουν δημιουργηθεί τοπικές ποικιλίες ικανές να καρποφορούν σε ψυχρότερες συνθήκες, αλλά έχουν παχιά φλούδα και υστερούν ελαφρώς σε γλυκύτητα.

Ποιο ακριβώς σημείο του πλανήτη υπήρξε πατρίδα του γκρέιπφρουτ είναι άγνωστο. Υπάρχει η υπόθεση ότι οι πρώτοι καρποί εμφανίστηκαν στο έδαφος της Ινδίας ως φυσικό υβρίδιο πορτοκαλιού και πόμελο.

Το δέντρο του γκρέιπφρουτ ανθίζει με λεπτά λευκά άνθη, φαίνονται εκπληκτικά στο φόντο των σκούρων πράσινων επιμήκων φύλλων. Η σοδειά πρέπει να περιμένει πολύ, από 9 έως 12 μήνες ανάλογα με την ποικιλία. Χωρίζονται σε 2 μεγάλες ομάδες ανάλογα με το χρώμα της σάρκας, όπου το ανοιχτό χρυσαφί μοιάζει περισσότερο με πορτοκάλι, ενώ το πορτοκαλί θεωρείται πιο παραδοσιακό. Η διάμετρος των καρπών κυμαίνεται από 10 έως 15 εκ.

Έχουν δημιουργηθεί περίπου 20 ποικιλίες, που διαφέρουν ως προς τον αριθμό σπόρων, το επίπεδο γλυκύτητας και το μέγεθος. Οι πιο δημοφιλείς έγιναν:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Για πρώτη φορά η Ευρώπη έμαθε για το νέο φυτό τον 18ο αιώνα από τις περιγραφές του Γκρίφιτς Χιουζ. Τον επόμενο αιώνα τα σπορόφυτα ρίζωσαν με επιτυχία στην Αμερική, στα νησιά της Καραϊβικής, στη Βραζιλία.

Σύσταση και ευεργετικές ιδιότητες του γκρέιπφρουτ

Όπως ολόκληρη η σειρά των εσπεριδοειδών, περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος. Εκτός από αυτό, στη ζουμερή σάρκα υπάρχει σημαντικό μέρος του περιοδικού πίνακα, συμπεριλαμβανομένων:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο;
• μαγγάνιο·
• σίδηρος;
• νάτριο;
• χαλκός;
• φθόριο.

Επιπλέον, το γκρέιπφρουτ περιέχει βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, Κ, ομάδα Β, καροτενοειδή, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, αιθέρια έλαια. Η θερμιδική αξία είναι μικρή, περίπου 32 kcal, στον φρεσκοστυμμένο χυμό είναι 2 μονάδες λιγότερο. Το προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων, συνιστάται στη διαιτητική διατροφή.

Ενδιαφέρον: Ο φρεσκοστυμμένος χυμός έχει πιο έντονη ευεργετική δράση από τη σάρκα.

Η ωφέλεια των καρπών αναγνωρίζεται σε επίσημο επίπεδο. Περιλαμβάνονται όχι μόνο στη διατροφή, αλλά και στη σύνθετη θεραπεία για αβιταμίνωση, αναιμία, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου, διαταραχή του γαστρεντερικού συστήματος και τοξίνες του οργανισμού.

Σε τι ωφελεί η μαρμελάδα γκρέιπφρουτ

Τις περισσότερες φορές το γκρέιπφρουτ τρώγεται φρέσκο. Αλλά αν τύχει να αγοράσετε μερικά κιλά ώριμων καρπών που δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να ετοιμάσετε εκπληκτικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων μαρμελάδας, ζελέ και αρωματικής μαρμελάδας. Με την ελάχιστη θερμική επεξεργασία, το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών και βιταμινών διατηρείται.

Λίγες κουταλιές του γλυκού μπορούν:

• να βελτιώσουν τη διάθεση;
• να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και την αντοχή σε ιογενείς ασθένειες;
• να ρυθμίσουν τη λειτουργία του εντέρου;
• να μειώσουν την αρτηριακή πίεση;
• να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης;
• να μειώσουν τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας;
• να χαρίσουν ενέργεια για μισή ημέρα.

Το φυτικό φλαβονοειδές ναρινγκίνη περιέχεται στα διαφράγματα, δίνοντάς τους πικρή γεύση. Είναι απαραίτητο για όσους έχουν νοσήσει από οποιαδήποτε μορφή ηπατίτιδας, πάσχουν από ευθραυστότητα τριχοειδών και λιπώδη εκφύλιση του ήπατος. Οι διαιτολόγοι συνιστούν σε προχωρημένη ηλικία να καταναλώνετε 1–2 καρπούς την εβδομάδα για την πρόληψη της πήξης του αίματος και της αβιταμίνωσης.

Αντενδείξεις του γκρέιπφρουτ

Για τους φρέσκους καρπούς υπάρχει μια σειρά περιορισμών. Σε αυτά περιλαμβάνονται η αλλεργία στα εσπεριδοειδή, η ατομική δυσανεξία, η αυξημένη οξύτητα του στομάχου, η νεφρίτιδα. Με προσοχή καταναλώνονται οι καρποί και ο χυμός κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Πώς να επιλέξετε γκρέιπφρουτ για μαρμελάδα

Το γκρέιπφρουτ έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό. Όσο πιο έντονο είναι το χρώμα της σάρκας, τόσο πιο ζουμερό και γλυκό είναι. Προτίμηση δίνεται σε φρούτα με κοκκινωπή απόχρωση φλούδας και πορτοκαλί ψίχα. Αν επιλέγονται καρποί ως πρόσθετο για την παρασκευή μιγμάτων με βάση γλυκά μούρα ή φρούτα, καλύτερα να επιλέξετε κίτρινες, πιο ξινές ποικιλίες για να εξισορροπηθεί η γεύση.

Κατά την επιλογή οποιουδήποτε είδους, ο καρπός πρέπει να είναι σφριγηλός, με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, ακέραια φλούδα. Αν υπάρχει μυρωδιά μούχλας, σημάδια πίεσης, γρατσουνιές και τρυπήματα, η φλούδα είναι κολλώδης, τότε είναι εμφανώς ελαττωματικό και δεν θα γίνει νόστιμο γλυκό.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα γκρέιπφρουτ: συνταγές

Η κλασική παρασκευή περιλαμβάνει μόνο τη σάρκα του καρπού και ζάχαρη. Σε άλλες περιπτώσεις υπάρχουν παραλλαγές του δημιουργού, που μερικές φορές φέρνουν εκπληκτικό αποτέλεσμα. Λαμβάνοντας ως βάση την κλασική συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων, προσθέτοντας νέα συστατικά κατά την κρίση σας.

Παραδοσιακό

Για 1 μεγάλο φρούτο με πορτοκαλί σάρκα, θα χρειαστούν 100 γρ. ζάχαρης. Με βάση αυτές τις αναλογίες υπολογίζεται εύκολα η απαιτούμενη ποσότητα. Η ομορφιά της παρασκευής είναι ότι δεν θα υπάρχουν απόβλητα και δεν χρειάζεται να αφήσουμε το μείγμα να σταθεί. Ο χυμός βγαίνει άφθονος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πλένουμε καλά το ώριμο γκρέιπφρουτ, κόβουμε τη φλούδα πολύ λεπτά και τη βράζουμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό 3–4 φορές για να αφαιρεθεί η πικρή γεύση. Στη συνέχεια, την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και την αναμιγνύουμε με τη σάρκα, η οποία έχει καθαριστεί από τα σπόρια και τις μεμβράνες.

Από πάνω προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Το μαγείρεμα διαρκεί 30–35 λεπτά και η ετοιμότητα ελέγχεται από το πόσο έχει πήξει. Μπορούμε να το ελέγξουμε ρίχνοντας μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Αν σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε το γλύκισμα ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, τότε αξίζει να το αφήσουμε στο μάτι λίγο περισσότερο.

Με μήλο

Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών και μήλου δίνει μια υπέροχη πολύπλευρη γεύση. Η πιο επιτυχημένη εκδοχή προκύπτει όταν συνδυάζουμε γλυκές φθινοπωρινές ποικιλίες με την κίτρινη, ξινή ποικιλία γκρέιπφρουτ.

Αξίζει να σημειωθεί: όταν χρησιμοποιούμε συμπαγείς ποικιλίες μήλων, οι φέτες δεν θα λιώσουν, θα γίνουν διάφανες και θα δείχνουν εκπληκτικές.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούν:

• μήλα – 1 κιλό;
• γκρέιπφρουτ – 1 τεμ.;
• ζάχαρη – 300 γρ.

Το μαγείρεμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με κομμάτια γκρέιπφρουτ ή με καθαρό χυμό. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές ομοιόμορφες φέτες, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το εσπεριδοειδές. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Είναι πιο βολικό να ανακατεύουμε με μια στενή ξύλινη σπάτουλα, για να μην λιώσουν τα μήλα. Αφού βράσει, βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά και το αποσύρουμε από την εστία μέχρι να κρυώσει εντελώς. Απαιτούνται 3–4 επαναλήψεις. Στο τελικό βράσιμο, αφήνουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και το βάζουμε αμέσως σε βάζα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το έτοιμο γλύκισμα γίνεται σχεδόν διάφανο, με πλούσιο χρυσαφί χρώμα και φέτες που διατηρούν το σχήμα τους.

Με πορτοκάλι

Η συνταγή θεωρείται αρκετά δαπανηρή, καθώς η μάζα μειώνεται πολύ κατά το βράσιμο. Αλλά το γλύκισμα που προκύπτει έχει πραγματικά βασιλική γεύση, όπου η απόλαυση ξεκινά από την πρώτη κουταλιά.

Για την παρασκευή παίρνουμε 1 κιλό γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια, 1 λεμόνι και 500 γρ. ζάχαρης. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή τα χωρίζουμε σε φέτες χωρίς τις μεμβράνες. Ξύνουμε το ξύσμα από 1 φρούτο από κάθε είδος σε λεπτές νιφάδες. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε απαλά και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο όγκος να μειωθεί κατά 2–2,5 φορές. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για να μην κολλήσει. Το βάζουμε σε μικρά βάζα. Η ανοιχτή συσκευασία δεν διατηρείται για πολύ, επομένως τα βάζα των 250–500 ml είναι ιδανικά.

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε από γκρέιπφρουτ

Λιχουδιά από φλούδες

Μερικές φορές θέλουμε κάτι πρωτότυπο. Τότε έρχεται η ώρα για εξωτικές συνταγές, όπου το κύριο συστατικό δεν είναι η σάρκα των φρούτων, αλλά οι φλούδες. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται ως αυτόνομο ή ως γέμιση για πίτες. Αξίζει πρώτα να φτιάξετε μια δοκιμαστική ποσότητα και στη συνέχεια να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης και το πάχος σύμφωνα με το γούστο σας.

Θα χρειαστούν φλούδες από 2 πορτοκάλια, 1 γκρέιπφρουτ και μισό λεμόνι ή λάιμ, 1,5 λίτρο νερό, 350 γρ. ζάχαρη και ένα μικρό λοβό βανίλιας. Κόβουμε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες, την περιχύνουμε με 1 λίτρο νερό και την αφήνουμε για 24 ώρες σε δροσερό μέρος.

Σημαντικό: χρησιμοποιείται μόνο γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.

Μετά από 24 ώρες, το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη και το μείγμα βράζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. 15 λεπτά πριν το τέλος, προστίθεται βανίλια. Προκύπτει μια ασυνήθιστη αλλά πολύ νόστιμη λιχουδιά.

Μαρμελάδα

Αντί για αγορασμένες καραμέλες και παραδοσιακή μαρμελάδα, με μια απλή συνταγή ετοιμάζεται κάτι ενδιάμεσο, οι λεγόμενες ζελεδωτές καραμέλες. Θα χρειαστεί ο χυμός από 1 μεγάλο γκρέιπφρουτ, μισό λεμόνι, 400 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. ζελατίνη.

Από τη σάρκα βγάζουμε το χυμό, τρίβουμε το ξύσμα στον ψιλό τρίφτη. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και την προηγουμένως μουλιασμένη ζελατίνη. Ξαναζεσταίνουμε όλο το μείγμα χωρίς να το αφήσουμε να βράσει, και το ρίχνουμε προσεκτικά σε φορμάκια. Για να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο χρειάζονται 10-12 ώρες. Η προκύπτουσα λιχουδιά με γλυκόξινη γεύση τελειώνει πολύ γρήγορα, αλλά στην εντελώς φυσική της σύνθεση δεν υπάρχουν χρωστικές ούτε άλλα όχι και τόσο υγιεινά πρόσθετα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γκρέιπφρουτ

1. Στην πρώτη του περιγραφή χρησιμοποιήθηκε η ονομασία «απαγορευμένος καρπός».
2. Το ώριμο γκρέιπφρουτ αποτελείται κατά 92% από νερό.
3. Η βασική διαίρεση σε είδη γίνεται ανάλογα με το χρώμα της σάρκας.
4. Η εισαγωγή φρεσκοστυμμένου χυμού στη διατροφή ενεργοποιεί τη διαδικασία καύσης λίπους, οδηγώντας σε γρήγορη απώλεια βάρους.
5. Τα διαφράγματα περιέχουν μοναδικά αντιοξειδωτικά.
6. Ο καρπός μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης, διαλύοντας τις λιπαρές και χοληστερινικές πλάκες στα τοιχώματα των αγγείων.
7. Το φρούτο μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης κατά τη διάρκεια εποχικών επιδημιών.
8. Οι καρποί με κόκκινη σάρκα θεωρούνται πιο γλυκοί και ωφέλιμοι.
9. Το γκρέιπφρουτ μειώνει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων για τη στυτική δυσλειτουργία και των αντισυλληπτικών.
10. Το αιθέριο έλαιο έχει τονωτική δράση, χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της απάθειας, της κατάθλιψης και της εξάντλησης.

Το λαμπερό και αρωματικό γκρέιπφρουτ, αν χρησιμοποιείται τακτικά, θα ανεβάσει τη διάθεση και θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για μαρμελάδα, ζελέ και κονφιτούρ, διατηρώντας σε αυτά τα πιάτα τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Φωτογραφία μαρμελάδας γκρέιπφρουτ