Μαρμελάδα κράνμπερι: 11 συνταγές παρασκευής

Το κράνμπερι είναι ένα μικρό κόκκινο μούρο που φύεται σε βαλτώδεις περιοχές των βόρειων γεωγραφικών πλατών. Οι ευεργετικές του ιδιότητες ανακαλύφθηκαν πολύ παλιά. Οι πρώτοι που τις ανακάλυψαν και τις δοκίμασαν ήταν μεσαιωνικοί προσκυνητές. Κατά τη διάρκεια των διαβάσεων μέσα από βόρειες χώρες, οι πιστοί ταξιδιώτες βρήκαν ένα μικρό θάμνο με κόκκινα γλυκόξινα μούρα. Το κράνμπερι όχι μόνο ικανοποίησε την πείνα, αλλά έσωσε και τους προσκυνητές που είχαν αρρωστήσει με σκορβούτο. Από τότε, το μούρο χρησιμοποιείται στην ιατρική, την κοσμετολογία και τη μαγειρική. Η γλυκόξινη γεύση του κράνμπερι δεν αρέσει σε όλους, γι' αυτό παρασκευάζουν από αυτό χυμό, ζελέ και μαρμελάδα. Πόσο ευχάριστο είναι, ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, να πίνετε τσάι με μια αρωματική και ταυτόχρονα πολύ υγιεινή μαρμελάδα κράνμπερι.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κράνμπερι είναι μια ανεξάντλητη πηγή βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, οξέων και άλλων χρήσιμων ουσιών για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Αυτό το μοναδικό μούρο δεν χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες ούτε κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως η μαρμελάδα περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

1. Μια ολόκληρη σειρά βιταμινών της ομάδας Β: Β1, Β3, Β6, Β9. Το φολικό οξύ (Β9) περιέχεται σε μικρές ποσότητες. Η βιταμίνη Α (βήτα-καροτένιο) συμβάλλει στη βελτίωση της όρασης και έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Απαραίτητη για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού και την ανακούφιση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος είναι η βιταμίνη C, η οποία περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία των μούρων, η μαρμελάδα διατηρεί το 70–75% αυτού του στοιχείου.
2. Τα οργανικά οξέα (οξαλικό, κιτρικό, μηλικό, ουρσολικό, χλωρογενικό) έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση. Η παρουσία βενζοϊκού οξέος επιτρέπει την αποθήκευση του μούρου για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
3. Χημικές ενώσεις. Τα φλαβονοειδή, που ενισχύουν τα τοιχώματα των αγγείων, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος. Η περιεκτικότητα σε πηκτίνες είναι αρκετά υψηλή – σε 100 γρ προϊόντος 1,1 γρ. Αυτό το στοιχείο αποβάλλει τις τοξίνες, τις βλαβερές ουσίες και τα βαρέα μέταλλα από τον οργανισμό. Σε χημικές εγκαταστάσεις και άλλες επικίνδυνες παραγωγές, οι εργαζόμενοι συμπεριλαμβάνουν τα κράνμπερι και τη μαρμελάδα τους στο καθημερινό τους διαιτολόγιο. Επίσης, στη σύνθεση υπάρχουν κατεχίνες, ανθοκυανίνες και φαινολικά οξέα.
4. Φυτικές ίνες. Βελτιώνουν τον μεταβολισμό και ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου.
5. Μικρο- και μακροστοιχεία: σίδηρος, ασβέστιο, ιώδιο, κάλιο, φώσφορος, μαγγάνιο.

Η μαρμελάδα κράνμπερι συνήθως παρασκευάζεται με προσθήκη ζάχαρης, επομένως είναι αρκετά θερμιδογόνος. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις ως επιδόρπιο. Σε 100 γρ περιέχονται 218 kcal. Αυτό αποτελεί περίπου το 14% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων. Λαμβάνοντας υπόψη όλη την αξία των θρεπτικών συστατικών, δεν είναι τόσο πολύ σε σύγκριση με τη σοκολάτα, της οποίας 100 γρ περιέχουν 2 φορές περισσότερες θερμίδες.

Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας κράνμπερι;

Η νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα κράνμπερι περιέχει πολλές ωφέλιμες βιταμίνες και στοιχεία με θεραπευτικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

1. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το προϊόν χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικό και αντιφλεγμονώδες μέσο σε κρυολογήματα. 2–3 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδας κράνμπερι την ημέρα συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, ιδιαίτερα κατά την φθινοπωρινή και ανοιξιάτικη περίοδο. Επίσης, το προϊόν είναι ωφέλιμο μετά από διάφορες ασθένειες. Σε ξηρό βήχα και πονόλαιμο είναι εξαιρετικά απαραίτητο. Η μαρμελάδα έχει θερμαντική και καταπραϋντική επίδραση στα αναπνευστικά όργανα.
2. Πολλοί γιατροί συνιστούν να πίνουν χαλαρωτικά τσάγια με μαρμελάδα κράνμπερι σε άτομα με τάση για κατάθλιψη. Μπορεί να ανακουφίσει από τη νευρική ένταση, το άγχος και να βελτιώσει τον ύπνο.
3. Οι βιταμίνες που περιέχει το προϊόν έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνουν τη μνήμη και ωφελούν την όραση.
4. Τα κράνμπερι θεωρούνται τα καλύτερα αντιοξειδωτικά, επομένως η μαρμελάδα έχει την ικανότητα να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και φθοράς του δέρματος.
5. Η μαρμελάδα κράνμπερι μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, ενισχύει τα αγγεία και ομαλοποιεί την πίεση. Συχνά συνιστάται σε άτομα με υπέρταση και καρδιακές παθήσεις.
6. Λειτουργώντας ως διουρητικό, η μαρμελάδα όχι μόνο μειώνει την πίεση αλλά βελτιώνει και τη λειτουργία των νεφρών, εμποδίζοντας την ανάπτυξη ουρολιθίασης. Είναι ένα εξαιρετικό μέσο, και μάλιστα νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, οι γυναίκες το καταναλώνουν και για την καταπολέμηση της κυστίτιδας την κρύα περίοδο.
7. Τα κράνμπερι, τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία, βελτιώνουν την όρεξη, διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, ομαλοποιώντας έτσι τη διαδικασία της πέψης.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες, η μαρμελάδα κράνμπερι συνιστάται για κατανάλωση:

• σε λοιμώδεις ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος·
• σε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα·
• σε διαταραχή του μεταβολισμού στον οργανισμό·
• σε οιδήματα των άκρων που προκαλούνται από μεγάλη συσσώρευση υγρών·
• γαστρικών παθήσεων (πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα βακκίνια είναι ωφέλιμα μόνο σε χαμηλή οξύτητα);
• κιρσών, θρομβοφλεβίτιδας;
• σε υψηλή αρτηριακή πίεση
• στην αναιμία·
• αθηροσκλήρωσης.

Η μαρμελάδα βακκίνιου δεν μειώνει μόνο τον κίνδυνο ασθενειών και έχει προληπτικές ιδιότητες. Αυτό το προϊόν αυξάνει τον τόνο, δίνει ενέργεια και συμβάλλει στην αύξηση της δραστηριότητας.

Πώς να επιλέξετε κράνμπερι για μαρμελάδα

Η περίοδος ωρίμανσης του καρπού είναι στο τέλος του πρώτου φθινοπωρινού μήνα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε βακκίνια για μαρμελάδα στα τέλη Σεπτεμβρίου – αρχές Οκτωβρίου.

Στην αγορά μπορεί να υπάρχουν βακκίνια που προέρχονται από τις ΗΠΑ ή τον Καναδά. Είναι αρκετά εύκολο να τα ξεχωρίσετε – το μέγεθός τους είναι μεγαλύτερο από τα ντόπια. Ως προς τη σύσταση, οι καρποί είναι πανομοιότυποι, αλλά τα εισαγόμενα έχουν λιγότερο ξινή γεύση.

Το μικρότερο βακκίνιο είναι το άγριο, που φύεται σε βάλτους. Έχει πιο έντονη μυρωδιά, είναι πολύ ζουμερό. Η φλούδα του είναι πιο λεπτή από εκείνη των καλλιεργούμενων ποικιλιών. Από τα άγρια βακκίνια φτιάχνεται μια πολύ αρωματική μαρμελάδα.

Για μια ποιοτική μαρμελάδα, αξίζει να αγοράζετε μόνο ώριμους καρπούς. Οι ώριμοι καρποί θυμίζουν «βαρελάκια με χυμό». Δημιουργείται η εντύπωση ότι με το παραμικρό άγγιγμα θα σκάσουν. Αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει, καθώς οι φρέσκοι, μη υπερώριμοι καρποί είναι ζουμεροί αλλά σφιχτοί.

Τα ώριμα βακκίνια έχουν ομοιόμορφο χρώμα – έντονο κόκκινο. Οι χλωμοί καρποί με καφετιές, ελάχιστα αισθητές κηλίδες είναι άγουροι ή έχουν προσβληθεί από ασθένεια. Οι καρποί βακκίνιου που παραμορφώνονται με ελαφρύ άγγιγμα είναι σαφώς υπερώριμοι. Οι φρέσκοι, πρόσφατα μαζεμένοι καρποί μπορεί να είναι ελαφρώς υγροί. Το σημαντικό είναι να μην υπάρχουν ίχνη σήψης ή μουχλιασμένες κηλίδες.

Πολύ ξερά μούρα είναι καλύτερα να μην αγοράζετε. Όταν αγοράζετε βακκίνια, αξίζει να ρωτάτε σε ποια περιοχή καλλιεργήθηκαν. Προτιμήστε περιοχές οικολογικά καθαρές.

Ο πιο εύκολος τρόπος να προσδιορίσετε τον βαθμό ωρίμανσης των βακκίνιων: πετάξτε τον καρπό πάνω από μια επιφάνεια. Χτυπώντας την, ο ώριμος καρπός θα αναπηδήσει σαν μπαλάκι.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα βακκίνιου και από κατεψυγμένους καρπούς. Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης, στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Οι καρποί στο εσωτερικό πρέπει να είναι εύθρυπτοι.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κράνμπερι: συνταγές

Η αρωματική και ωφέλιμη μαρμελάδα βακκίνιου παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκους καρπούς αλλά και από κατεψυγμένους. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου το βακκίνιο λειτουργεί ως αυτόνομο συστατικό ή συμπληρώνεται με άλλα μούρα και φρούτα.

Παλιά συνταγή μαρμελάδας κράνμπερι

Η παρασκευή δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί μερικές ημέρες. Ωστόσο, το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία, η μαρμελάδα βακκίνιου γίνεται πολύ νόστιμη και αρωματική.

Για κάθε 400 γρ. βακκίνια θα χρειαστείτε 800 γρ. ζάχαρη και 200 γρ. καθαρό νερό.

Στάδιο προετοιμασίας
Ξεπλύνετε τα βακκίνια, τρυπήστε κάθε καρπό σε πολλά σημεία με μια καρφίτσα. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους καρπούς. Αφήστε τα έτσι για τρία εικοσιτετράωρα. Κάθε μέρα αλλάζετε το νερό το πρωί και το βράδυ.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Την τέταρτη ημέρα βγάλτε τα βακκίνια από το νερό. Ζυγίστε.
2. Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης στην κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Κατά την επιλογή του δοχείου, λάβετε υπόψη ότι μέσα σε αυτό θα προστεθούν και όλα τα κράνμπερι. Μαγειρέψτε ένα πυκνό σιρόπι ζάχαρης. Αν σχηματιστεί αφρός, φροντίστε να τον αφαιρέσετε.
3. Ρίξτε όλα τα μούρα στο έτοιμο σιρόπι. Βράστε δύο φορές. Μετά από κάθε βράσιμο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5–10 λεπτά.
5. Μοιράστε σε στεγνά βάζα. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια κλείστε τα ερμητικά με τα καπάκια.

Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα κράνμπερι μπορεί να βράσει με ζάχαρη (κατά βούληση). Θα γίνει ένα εξαιρετικό ρόφημα.

Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Κλασική μαρμελάδα κράνμπερι

Συστατικά:

• Κράνμπερι – 1 κιλό.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κιλό.

Σταδιακή προετοιμασία:

1. Ξεχωρίστε τα μούρα κράνμπερι. Για το βράσιμο, κρατήστε μόνο τα ώριμα και ολόκληρα φρούτα.
2. Πλύντε τα πολλές φορές με νερό.
3. Στο δοχείο που προορίζεται για το βράσιμο, λιώστε τα κράνμπερι μέχρι να γίνουν πουρές. Για αυτό, το καλύτερο είναι ένας πολτοποιητής χειρός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, αλλά έτσι χάνεται μέρος του χυμού.
4. Στη μάζα που προκύπτει, προσθέστε όλη την κρυσταλλική ζάχαρη, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες. Αφήστε στο τραπέζι για 2–3 ώρες μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην ανακατεύετε το μείγμα.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για άλλα 15–20 λεπτά.
6. Μοιράστε τη ζεστή μαρμελάδα σε προπλυμένα και στεγνωμένα γυάλινα δοχεία. Αφήστε να κρυώσει.
7. Κλείστε καλά με τα καπάκια.

Αυτή η μαρμελάδα διατηρείται έως δύο χρόνια. Σε αυτό το διάστημα δεν χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες, διατηρώντας παράλληλα το ζωηρό χρώμα και το υπέροχο άρωμά της.

Μαρμελάδα κράνμπερι με μήλα, μέλι και καρύδια

Συστατικά:

• Κράνμπερι – 1 κιλό.
• Καρύδια – 1 φλιτζάνι.
• Μήλα – 1 κιλό.
• Μέλι – 3 λίτρα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλύντε καλά τα κράνμπερι. Τοποθετήστε τα σε ένα σωτέ ή κατσαρόλα, προσθέστε νερό (125 ml ανά 1 κιλό) και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό το στάδιο διαρκεί το πολύ 15 λεπτά. Περάστε την προκύπτουσα μάζα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
2. Για αυτή τη μαρμελάδα, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε γλυκά ή ξινόγλυκα μήλα, αλλά απαραίτητα σφιχτά. Πλύντε τα φρούτα και κόψτε τα σε τμήματα.
3. Ψιλοκόψτε τα καρύδια με έναν πλάστη ή με ένα σφυρί κουζίνας.
4. Ρίξτε το μέλι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και βάλτε το στη φωτιά. Αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια κρατήστε το στη φωτιά για άλλα 5–8 λεπτά.
5. Στο ζεστό μέλι προσθέστε τα κράνμπερι, τα μήλα και τα καρύδια. Σιγοβράστε για 20–25 λεπτά.
6. Μοιράστε σε στεγνά, προαποστειρωμένα βάζα. Αφήστε στο τραπέζι να κρυώσει. Στη συνέχεια, κλείστε με τα καπάκια.

Φυλάξτε στο ψυγείο.

Πικάντικη μαρμελάδα κράνμπερι με πεπόνι

Συστατικά:

• 0,5 κιλό φρέσκα κράνμπερι.
• 1 κιλό πεπόνι.
• 750 γρ. ζάχαρη.

Σταδιακή προετοιμασία:

1. Ξεχωρίστε και πλύντε τα κράνμπερι πολλές φορές. Βάλτε τα σε ένα δοχείο και λιώστε ελαφρά τα μούρα με μια ξύλινη κουτάλα.
2. Πασπαλίστε τα μούρα κράνμπερι με ζάχαρη και αφήστε τα για 2 ώρες.
3. Καθαρίστε το πεπόνι. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, περίπου 1,5 x 2 εκ.
4. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, βάλτε το μείγμα ζάχαρης-κράνμπερι στη φωτιά. Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέστε τα κομμάτια πεπονιού.
5. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι το πεπόνι να γίνει διάφανο (υαλώδες).
6. Μοιράστε την έτοιμη μαρμελάδα σε γυάλινα δοχεία και κλείστε με τα καπάκια.

Φυλάξτε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Διαιτητική μαρμελάδα κράνμπερι

Αυτή η συνταγή δεν περιέχει συστατικά όπως ζάχαρη, μέλι, επομένως η μαρμελάδα είναι ασφαλής για άτομα με διαβήτη. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και κατάλληλη για γυναίκες που προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Τρόπος παρασκευής:

1. Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Θα χρησιμεύσουν δοχεία όγκου 0,5 και 1 λίτρο.
2. Πλύνετε τα μούρα και μοιράστε τα στα βάζα. Γεμίστε τα κράνμπερι μέχρι το χείλος. Σκεπάστε με το καπάκι.
3. Τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από πολυκουζινάκι). Βάλτε την στην κουζίνα. Πάνω στη σχάρα τοποθετήστε τα βάζα με τα κράνμπερι και ρίξτε κρύο νερό μέχρι τη μέση. Ανάψτε το αέριο, το νερό θα ζεσταθεί σταδιακά. Δεν πρέπει να βράσει, οπότε χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Σε αυτό το υδατόλουτρο, τα κράνμπερι θα αρχίσουν σταδιακά να βγάζουν χυμό. Λόγω αυτού, η στάθμη των μούρων θα μειώνεται. Όταν απομείνει 2/3 στο βάζο, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε ξανά φρούτα μέχρι το χείλος.
5. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, έως ότου ολόκληρο το βάζο γεμίσει με χυμό κράνμπερι.
6. Όταν επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, φέρτε το νερό όπου βρίσκονται τα βάζα σε βρασμό. Αυτό το στάδιο ονομάζεται αποστείρωση. Για 0,5 λίτρα αρκεί βράσιμο 10 λεπτών, για λίτρα – 12–15.
7. Βγάλτε τα και αμέσως σφραγίστε τα καπάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Για την αποθήκευση αυτού του είδους μαρμελάδας κράνμπερι, το ψυγείο είναι το καλύτερο.

Μαρμελάδα από κατεψυγμένα κράνμπερι

Αυτό το καταπληκτικό μούρο ακόμη και μετά την κατάψυξη διατηρεί μεγάλο μέρος των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών. Επομένως, η μαρμελάδα έχει τις ίδιες θεραπευτικές ιδιότητες με εκείνη που παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα.

Συστατικά:

• Κατεψυγμένα κράνμπερι – 700 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 750 γρ.
• Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού – 250 γρ.
• Καθαρό νερό – 250 γρ.
• 1 κ.γ. κανέλας (προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής:

1. Ξεπαγώστε τα κράνμπερι εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
2. Βάλτε το δοχείο στην κουζίνα και φέρτε τη μάζα κράνμπερι σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για 20–25 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή σουρωτήρι, πολτοποιήστε τη μαρμελάδα.
4. Το έτοιμο μείγμα μπορείτε να το μοιράσετε αμέσως στα βάζα. Βιδώστε τα δοχεία με τα καπάκια και βάλτε τα να αποστειρωθούν για 5–10 λεπτά.

Η μαρμελάδα κράνμπερι είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Μαρμελάδα κράνμπερι και αμπελώδους βακκινίου με μήλα

Ο μοναδικός συνδυασμός δύο ειδών μούρων δίνει στο επιδόρπιο ακόμα περισσότερες θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Συστατικά:

• Φρέσκα κράνμπερι – 1 κιλό.
• Νερό – 400 γρ.
• Φρέσκα λίνγκονμπερι – 500 γρ.
• Ζάχαρη – 1,5 κιλά.
• Μήλα – 300 γρ.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Διαλέξτε τα λίνγκονμπερι και τα κράνμπερι. Πλύντε τα αρκετές φορές με νερό. Απλώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.
2. Πλύντε τα μήλα. Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
3. Σιρόπι ζάχαρης: Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Βάλτε την στην κουζίνα και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει πολύ. Κατά τη διάρκεια, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε για να μην καεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από την κουζίνα.
4. Βάλτε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα μπολ και περιχύστε τα με βραστό νερό, εξαλείφοντας έτσι τα υπόλοιπα μικρόβια.
5. Ρίξτε τα κράνα και τα μούρα στο σιρόπι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.
6. Προσθέστε τα μήλα. Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10–15 λεπτά.
7. Μοιράστε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα. Αφήστε την να κρυώσει. Κλείστε καλά με τα καπάκια.

Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα κράνμπερι με κυδώνι και τζίντζερ

Αυτό το επιδόρπιο διακρίνεται για το εκλεπτυσμένο άρωμα και τη γεύση του. Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να ζεστάνει και να διώξει την κατήφεια την πιο κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Συστατικά:

• 400 γρ. φρέσκα κράνμπερι.
• 600 γρ. ζάχαρη.
• 600 γρ. κυδώνι.
• 300 γρ. νερό.
• Ρίζα τζίντζερ.

Βήμα-βήμα τρόπος παρασκευής:

1. Πριν την παρασκευή της μαρμελάδας, ξεχωρίστε τα κράνα, αφαιρώντας τα χαλασμένα και άγουρα μούρα. Για το επιδόρπιο, επιλέξτε μόνο σφιχτά ώριμα φρούτα.
2. Πλύντε καλά τα επιλεγμένα φρούτα με νερό αρκετές φορές. Τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη υγρασία.
3. Πλύντε το κυδώνι, ξεφλουδίστε το, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε το σε μικρές φέτες (ή κύβους) πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ.
4. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης: περιχύστε τη ζάχαρη με νερό και βράστε τη στη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να έχει όχι πολύ πηχτή υφή.
5. Βυθίστε τα κομμάτια κυδωνιού στο σιρόπι και βράστε τα για 20–25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το κυδώνι πρέπει να μαλακώσει.
6. Προσθέστε τα κράνμπερι στο σιρόπι κυδωνιού.
7. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι (2–4 εκ.) από τη ρίζα τζίντζερ, καθαρίστε το. Μπορείτε να το κόψτε, αλλά όχι πολύ ψιλά. Τοποθετήστε το στην κατσαρόλα με τα κράνα και το κυδώνι.
8. Φέρτε τη μαρμελάδα σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το επιδόρπιο.
9. Μοιράστε τη ζεστή μαρμελάδα σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα. Μόλις κρυώσουν, κλείστε τα ερμητικά με τα καπάκια.

Για αποθήκευση, το ψυγείο είναι το καλύτερο.

Μείγμα κράνμπερι με εσπεριδοειδή για τον χειμώνα

Αυτό το επιδόρπιο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, επομένως θα είναι απαραίτητο για την πρόληψη και τη θεραπεία των κρυολογημάτων. Η μαρμελάδα κράνων με πορτοκάλια, λεμόνι και μέλι παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Ενισχύει το ανοσοποιητικό, δίνει ενέργεια. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο.

Απαραίτητα συστατικά:

• 500 γρ. φρέσκα μούρα κράνμπερι.
• 1–2 μέτρια πορτοκάλια.
• ½ λεμόνι.
• 800 γρ. μέλι.
• ½ λάιμ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ξεχωρίστε τα κράνα, αφαιρώντας τα άγουρα, μαλακά και χαλασμένα μούρα. Πλύντε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Ζεματίστε το πορτοκάλι με βραστό νερό. Καθαρίστε το από τη φλούδα, αφαιρέστε την υπόλοιπη λευκή φλούδα. Χωρίστε το σε φέτες, αν υπάρχουν κουκούτσια, αφαιρέστε τα.
3. Αλέστε τα κράνμπερι με το πορτοκάλι σε μύλο κρέατος.
4. Κόψτε το μισό λεμόνι και το λάιμ, αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Κρατήστε τη φλούδα.
5. Ρίξτε το μέλι σε ξεχωριστό δοχείο, αν είναι πηχτό, αραιώστε το λίγο. Προσθέστε το λάιμ και το λεμόνι. Αφήστε το μείγμα εσπεριδοειδών-μελιού να εμποτιστεί για 20–30 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα δύο μείγματα σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά.
7. Αποστειρώστε εκ των προτέρων τα βάζα. Μοιράστε τη μαρμελάδα. Κλείστε καλά με το καπάκι.

Αυτό το μείγμα συνιστάται να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7–8 μήνες.

Μαρμελάδα κράνμπερι

Το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή μπορεί να αλειφθεί σε τοστ ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά κράνμπερι.
• 0,5 κιλά ζάχαρη.
• 1. Ξεχωρίστε τα μούρα, πλύντε τα.

1. Αχνίστε τα κράνμπερι μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμομάγειρα ή τον συνηθισμένο τρόπο: πάρτε δύο κατσαρόλες διαφορετικού μεγέθους. Στη μεγαλύτερη ρίξτε νερό. Μέσα σε αυτή τοποθετήστε την μικρότερη κατσαρόλα γεμάτη με κράνμπερι.
2. Τρίψτε τα μαλακωμένα μούρα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σήτα.
3. Στον πουρέ που προέκυψε προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε.
4. Τοποθετήστε στο φούρνο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 50°C. Στεγνώστε για 20–30 λεπτά. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει τελείως και το μείγμα θα αποκτήσει πιο σκούρα απόχρωση. Το σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε.
5. Μοιράστε σε στεγνά καθαρά βάζα και κλείστε ερμητικά.

Φυλάξτε μόνο στο ψυγείο.

Μαρμελάδα σε πολυμαγειρευτή

Είναι ένας αρκετά απλός τρόπος παρασκευής ενός νόστιμου επιδόρπιου κράνμπερι με προσθήκη μήλων. Χρειάζεται ελάχιστο χρόνο, αλλά η μαρμελάδα δεν γίνεται χειρότερη.

Συστατικά:

• Κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 450 γρ.
• Νερό – 400 γρ.
• Μήλα γλυκά – 1 κιλό.
• Ζάχαρη – 1,5 κιλά.

Τρόπος παρασκευής:

1. Διαλέξτε τα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κράνμπερι, αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας.
2. Πλύνετε τα μήλα. Καθαρίστε τη φλούδα. Αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε στο πολυμάγειρα και πασπαλίστε με ζάχαρη. Επιλέξτε το μενού «Σιγοβράσιμο» και ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 50 λεπτά. Ανοίγετε το καπάκι κάθε 10 λεπτά. 20 λεπτά πριν από το τέλος, σηκώστε το καπάκι και μην το κλείσετε.
3. Μετά τον χρόνο, απενεργοποιήστε το πολυμάγειρα. Προσθέστε τα κράνμπερι στο μείγμα μήλων. Ανακατέψτε.
4. Επιλέξτε τη ρύθμιση «Ψήσιμο» για 10 λεπτά. Μετά το τέλος, προκύπτει μια πηχτή αρωματική μαρμελάδα. Αν είναι ρευστή, προσθέστε χρόνο, αλλά όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
5. Μοιράστε σε βάζα. Αφού κρυώσουν, κλείστε με τα καπάκια.

Καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Η μαρμελάδα κράνμπερι είναι ωφέλιμη για την υγεία. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Το καλύτερο και πιο κατάλληλο δοχείο για τη μαρμελάδα είναι ένα γυάλινο βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να τα πλένετε καλά με ζεστό νερό, να τα στεγνώνετε και καλύτερα να τα αποστειρώνετε.
2. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να ξεπερνά τους 15°C. Μην μεταφέρετε τα βάζα με τη μαρμελάδα από ένα μέρος σε άλλο, αλλάζοντας τη θερμοκρασία. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν μπορεί να ζαχαρώσει και να καλυφθεί με μούχλα.
3. Ο αέρας στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι υγρός. Στην εσωτερική πλευρά των μεταλλικών καπακιών μπορεί να εμφανιστεί σκουριά. Θα δώσει μια δυσάρεστη γεύση και οσμή στη μαρμελάδα, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.
4. Οι ηλιακές ακτίνες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη διάρκεια ζωής της αρωματικής μαρμελάδας. Επομένως, τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό χώρο.

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση της μαρμελάδας κράνμπερι είναι το υπόγειο (κελάρι). Αν δεν υπάρχει, μπορείτε να τη φυλάξετε και στο ψυγείο.

Η σωστά παρασκευασμένη μαρμελάδα, που φυλάσσεται σύμφωνα με τους κανόνες και τις συστάσεις, μπορεί να είναι κατάλληλη για κατανάλωση για 3 χρόνια. Στη συνέχεια, οι ευεργετικές ιδιότητες εξαφανίζονται, η γεύση του προϊόντος χαλάει. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κράνμπερι

1. Από έναν μικρό θάμνο κράνμπερι συλλέγονται ετησίως περίπου 300 μούρα.
2. Ένας από τους παλαιότερους τρόπους αποθήκευσης των κράνμπερι είναι ένα ξύλινο βαρέλι γεμάτο με νερό. Τα μούρα που τοποθετούνται εκεί διατηρούν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες για ένα ολόκληρο χρόνο μέχρι τη νέα σοδειά.
3. Το κόκκινο ξινόγλυκο μούρο στόλισε ένα γραμματόσημο που εκδόθηκε στη Σοβιετική Ένωση το 1964.
4. Στις δεκαετίες του '80 και του '90 του περασμένου αιώνα, ο χυμός κράνμπερι χρησιμοποιούνταν στα κινηματογραφικά πλατό για να προσομοιώνει αίμα.
5. Τα έντονα κόκκινα μούρα αποτελούνται κατά 90% από νερό.
6. Ο ανθισμένος θάμνος κράνμπερι κοσμεί το οικόσημο του Μπέζενμπιρεν (κοινότητα στην Ελβετία).
7. Το λεμόνι υστερεί σε περιεκτικότητα βιταμίνης C σε σύγκριση με τα κράνμπερι.
8. Το 1816, ο Χένρι Χολ, από τη Μασαχουσέτη, ήταν ο πρώτος που εξημέρωσε τα κράνμπερι.
9. Στην Περιφέρεια Βολόγκντα της Ρωσίας και στην Ουκρανία, τα κράνμπερι ονομάζονται «ζουραβλίνα» και «ζουραβλίχα». Πιθανότατα αυτό οφείλεται στο ότι οι γερανοί αγαπούν να τρώνε κράνμπερι.
10. Κάθε χρόνο, οι Αμερικανοί καταναλώνουν 1.850.000 τόνους κράνμπερι. Οι Αμερικανοί θεωρούν αυτό το μούρο εθνικό θησαυρό. Οι φυτείες για την καλλιέργειά του καλύπτουν πάνω από 15.000 εκτάρια γης.
11. Ο θάμνος κράνμπερι θεωρείται φυτό μακράς διάρκειας ζωής. Σε ευνοϊκό περιβάλλον αναπτύσσεται και καρποφορεί για περισσότερα από εκατό χρόνια.
12. Οι ιστορικοί δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει από πού προήλθε η ονομασία «κλιούκβα». Άλλωστε, στα λατινικά η ονομασία είναι «oxycoccos», που σημαίνει «ξινό μούρο».