Μαρμελάδα φυσαλίδα: 5 συνταγές παρασκευής

Η μαρμελάδα φυσαλίδας μπορεί να φαίνεται κάτι εξωτικό λόγω του βασικού της συστατικού – των καρπών του φυτού φυσαλίδα, που μοιάζουν εξωτερικά με ντοματίνια. Η διάδοση και η φήμη του ήρθαν στη Ρωσία μόνο μετά τον πόλεμο, αλλά ακόμα και σήμερα πολλοί δεν γνωρίζουν τι φυτό είναι. Προϊόντα από φυσαλίδα δεν βρίσκονται σε κάθε κατάστημα, και η μαρμελάδα από αυτήν είναι κάτι το φανταστικό. Οι καρποί χρησιμοποιούνται περισσότερο ως διακοσμητικό στοιχείο στη μαγειρική (ειδικά ως στολίδι για κέικ).

Παρ' όλα αυτά, η μαρμελάδα φυσαλίδας υπάρχει και είναι πολύ εύκολο να γίνει στο σπίτι. Η δημοτικότητά της αρχίζει σιγά σιγά να αυξάνεται, όχι χωρίς τη βοήθεια της τρέχουσας μόδας για υγιεινή διατροφή – δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί την ωφέλεια και τη χρησιμότητα των καρπών και όλων των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτούς.

Το ζωηρό χρώμα της μαρμελάδας θα αρέσει σε πολλούς – θυμίζει ηλιόλουστο κεχριμπάρι ή μέλι. Η γεύση της μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη – γλυκιά με πικάντικη ξινίλα αντί για υπερβολική γλύκα. Η μαρμελάδα φυσαλίδας, λόγω της διακριτικής γλύκας της, μπορεί να γίνει ένα απλό επιδόρπιο, χωρίς να χρειάζεται να τη συνοδεύσετε με κάτι ουδέτερο – βάφλα ή μπισκότο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η απλή μαρμελάδα αποτελείται από μόλις 3 συστατικά. Αυτά είναι οι καρποί της ίδιας της φυσαλίδας, ζάχαρη και νερό. Προαιρετικά, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μπαχαρικά και αρωματικά βότανα (π.χ. κανέλα, κόλιανδρο, γαρίφαλο ή μέντα). Επίσης, η προσθήκη άλλων φρούτων και μούρων, και μερικές φορές ακόμα και λαχανικών, δεν χαλάει τη γεύση.

Για τη μαρμελάδα χρησιμοποιούνται δύο είδη φυσαλίδας – η λαχανική και η μούρη. Από τη λαχανική, το γλυκό βγαίνει με μια πικάντικη πικράδα, που μπορούν να εκτιμήσουν οι πραγματικοί γκουρμέ. Αυτό μπορεί να διορθωθεί με διάφορα πρόσθετα ή, για παράδειγμα, με εσπεριδοειδή (πορτοκάλι και μανταρίνι). Οι μικροί καρποί της φυσαλίδας μούρης δίνουν στη μαρμελάδα γλυκιά γεύση (μερικές φορές ξινόγλυκη, ανάλογα με την ποικιλία). Είναι πιο συνηθισμένη, η γεύση της μοιάζει με επιδόρπιο από φράουλες και ανανά.

Η μαρμελάδα δεν είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και λίπη – απλά δεν υπάρχει τρόπος να προέλθουν. Το κύριο συστατικό – οι καρποί της φυσαλίδας – είναι χαμηλό σε θερμίδες. Στα 100 γραμμάρια υπάρχουν μόνο 53 kcal, και προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες. Η αναλογία ΠΛΥ (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) είναι 1:1:28. Αλλά, φυσικά, πρέπει να θυμάστε ότι η θερμιδική αξία της μαρμελάδας εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης. Επομένως, όσο πιο γλυκό είναι αυτό το προϊόν, τόσο περισσότερες kcal έχει. Η έτοιμη μαρμελάδα θα περιέχει 283 kcal, και ένα ολόκληρο βάζο των 500 ml μπορεί να καλύψει τις μισές ημερήσιες ανάγκες.

Τα οφέλη της μαρμελάδας φυσαλίδας

Η μαρμελάδα από φυσαλίδα έχει θεραπευτικές ιδιότητες όχι κατώτερες από τη γνωστή σε όλους μαρμελάδα σμέουρου. Μπορεί να σας βοηθήσει σε κρυολογήματα, βήχα, πονόλαιμο ακόμα και σε απόστημα. Όλα αυτά χάρη στην πλούσια θρεπτική αξία – την οποία καθορίζουν οι βιταμίνες Α, C και της ομάδας Β, φώσφορος, ασβέστιο και άλλα ωφέλιμα μακρο- και μικροστοιχεία.

Η μαρμελάδα από φυσαλίδα περιέχει ωφέλιμα οργανικά οξέα (ασκορβικό, ηλεκτρικό και άλλα), αντιοξειδωτικές ουσίες, φαινόλες και γλυκόζη. Οι πηκτίνες βοηθούν στην οικοδόμηση του οστικού ιστού.

Είναι ένα εξαιρετικό διουρητικό και βοηθά όχι μόνο στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης λίθων στο ουροποιητικό σύστημα, αλλά και στην απαλλαγή από τους ήδη υπάρχοντες.

Η συστηματική κατανάλωση προϊόντων από φυσαλίδα θα εξασφαλίσει την πρόσληψη από τον οργανισμό των απαραίτητων ουσιών, οι οποίες ομαλοποιούν τη λειτουργία του και την προστασία του από επιβλαβείς παράγοντες.

1. Αντικρυολογικό φάρμακο. Η κύρια δράση οφείλεται στη βιταμίνη C – η περιεκτικότητά της στη φυσαλίδα είναι διπλάσια από ό,τι στο λεμόνι και συγκρίνεται μόνο με τους καρπούς της τριανταφυλλιάς. Το ασκορβικό οξύ που περιέχεται στη μαρμελάδα επηρεάζει ευνοϊκά τον οργανισμό, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και εξουδετερώνοντας τον ιό του κρυολογήματος. Στην Κίνα, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν εδώ και πολύ καιρό την ίδια τη φυσαλίδα και τα προϊόντα της ως φάρμακο κατά της γρίπης.
2. Υγεία των ματιών. Η μαρμελάδα από φυσαλίδα δεν υστερεί σε περιεκτικότητα βιταμίνης Α σε σχέση με τα καρότα και τα μύρτιλα, ενώ τα καροτενοειδή υποστηρίζουν την υγεία των ματιών. Η τακτική κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος συμβάλλει στην αύξηση της εμβέλειας όρασης και στη βελτίωση της αντίθεσής της.
3. Αντιφλεγμονώδης δράση. Όπως είναι γνωστό, ορισμένες φλεγμονές στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε προϊόντα από φυσαλίδα μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση φλεγμονωδών διαδικασιών στο σώμα και να βελτιώσουν τη γενική κατάσταση της υγείας. Η δράση τους εκτείνεται τόσο σε συνηθισμένους μυϊκούς πόνους όσο και σε φλεγμονές στα αιμοφόρα αγγεία και καρδιακές παθήσεις. Ως εκ τούτου, η μαρμελάδα από φυσαλίδα είναι πολύ ωφέλιμη για άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
4. Ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Έχει αποδειχθεί ότι οι βιταμίνες της ομάδας Β επιδρούν ευεργετικά στο νευρικό σύστημα, βοηθώντας τον οργανισμό στην προστασία των νευρικών κυττάρων από ερεθιστικούς παράγοντες. Και ένα υγιές νευρικό σύστημα σημαίνει έναν υγιή οργανισμό συνολικά, καθώς μέσω αυτού πραγματοποιούνται οι περισσότερες λειτουργίες του οργανισμού.
5. Πλούτος σε υδατάνθρακες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σας επιτρέπει να χορτάσετε πιο γρήγορα, χωρίς να χρειαστεί να φάτε πολύ. Ως εκ τούτου, η μαρμελάδα φυσαλίδας (ειδικά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη) είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για μια σωστή και υγιεινή διατροφή, η κατανάλωση της οποίας δεν βλάπτει τη σιλουέτα και το βάρος σας.
6. Καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο. Επιπλέον, τα προϊόντα από φυσαλίδα περιέχουν μοναδικά θρεπτικά συστατικά που επιβραδύνουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Γι' αυτό, τα πιάτα από αυτούς τους καρπούς συνιστώνται τόσο για πρόληψη όσο και για αποκατάσταση του οργανισμού κατά τη χημειοθεραπεία.
7. Φροντίδα για τις μέλλουσες μητέρες. Το πιο σημαντικό ιχνοστοιχείο για τη διατήρηση της εγκυμοσύνης είναι ο σίδηρος, με τον οποίο είναι πλούσια η μαρμελάδα φυσαλίδας. Η συνήθης ημερήσια ανάγκη των εγκύων γυναικών σε σίδηρο είναι περίπου 27 mg. Η ανάγκη αυτή αυξάνεται λόγω της πιθανής εμφάνισης αναιμίας στις μέλλουσες μητέρες – κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συχνά δεν επαρκεί λόγω της ανάπτυξης του εμβρύου. Γι' αυτό είναι σημαντικό να βοηθήσετε τον οργανισμό με επιπλέον κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αυτό το ιχνοστοιχείο. Η μαρμελάδα φυσαλίδας είναι ένας από αυτούς τους βοηθούς. Λίγες κουταλιές της σούπας μπορούν να καλύψουν το μισό της ημερήσιας ανάγκης σε σίδηρο.
8. Φάρμακο για τον σακχαρώδη διαβήτη. Η μαρμελάδα φυσαλίδας δεν περιέχει χοληστερόλη, και οι υδατάνθρακες που περιέχει σχεδόν δεν επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Επομένως, ένα τέτοιο γλυκό επιδόρπιο δεν θα βλάψει την υγεία των ατόμων με σακχαρώδη διαβήτη.
9. Μείωση του κινδύνου εμφάνισης εκφυλιστικών ασθενειών. Στις εκφυλιστικές ασθένειες περιλαμβάνονται η αθηροσκλήρωση, η αρθρίτιδα, η σκλήρυνση και άλλες παθήσεις που σχετίζονται με αρνητικές αλλαγές στα κύτταρα υπό την επίδραση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Η ελαχιστοποίηση του κινδύνου εμφάνισης ασθενειών επιτυγχάνεται με τη βιταμίνη Α – μια φυσική ουσία που δεν καταστρέφεται ακόμα και κατά το βράσιμο.
10. Διατήρηση της νεότητας. Οι προαναφερθείσες ρίζες επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα αντιοξειδωτικά μπαίνουν και πάλι στη μάχη. Σε βοήθειά τους έρχεται ο χαλκός, ο οποίος κάνει το δέρμα πιο ελαστικό, βελτιώνοντας τη δομή του. Επιπλέον, ο χαλκός στη μαρμελάδα θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις κηλίδες γήρανσης και να σταματήσετε την πρόωρη γήρανση του δέρματος.
11. Βελτίωση της πέψης. Η μαρμελάδα από λαχανική φυσαλίδα είναι μια πηγή φυτικών ινών. Ευνοεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης και ανακουφίζει από το φούσκωμα και τον μετεωρισμό.

Αντενδείξεις στην κατανάλωση

Η κύρια αντένδειξη για την κατανάλωση μαρμελάδας φυσαλίδας είναι η ατομική δυσανεξία στους καρπούς. Συνιστάται αρχικά να φάτε μόνο δύο κουταλάκια του γλυκού για να αποφύγετε δυσάρεστες καταστάσεις και να μην βλάψετε τον οργανισμό σας. Εάν δεν εμφανιστούν παρενέργειες, μπορείτε να καταναλώσετε τη μαρμελάδα σε μεγαλύτερες ποσότητες χωρίς φόβο.

Εκτός από πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις, δεν συνιστάται η κατανάλωση μαρμελάδας σε μεγάλες ποσότητες σε άτομα που υποφέρουν από καούρα, γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου. Η υψηλή οξύτητα του προϊόντος θα επιδεινώσει μόνο την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα. Γι' αυτό να θυμάστε ότι ακόμα και το καλό πρέπει να είναι με μέτρο.

Πώς να επιλέξετε φυσαλίδα για μαρμελάδα

Πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στο ποια φυσαλίδα θα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή μαρμελάδας. Για αυτό χρησιμοποιούνται μόνο βρώσιμα είδη – λαχανικά και μούρα (ή φράουλα). Όπως και άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας Στρυχνοειδή, οι άγουροι καρποί της φυσαλίδας μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, και μερικές φορές είναι ακόμη και δηλητηριώδεις.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πράσινους καρπούς για την παρασκευή μαρμελάδας, καθώς περιέχουν ακόμα σολανίνη. Τα μούρα πρέπει να έχουν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα, και το περιβάλλον τους περίβλημα σε σχήμα κινέζικου φαναριού να είναι ξηρό και σκασμένο (αυτοί οι παράγοντες θα δείξουν με βεβαιότητα ότι η φυσαλίδα είναι έτοιμη για συγκομιδή). Ένα ακόμη χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η γεύση – στη μη βρώσιμη φυσαλίδα οι καρποί είναι πολύ πικροί.

Πριν αρχίσετε να βράζετε τους καρπούς, πρέπει να τους επεξεργαστείτε καλά με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την κολλώδη μεμβράνη από την επιφάνειά τους, που έχει αφήσει το εξωτερικό περίβλημα. Η ίδια η μεμβράνη δεν είναι επικίνδυνη, αλλά βλάπτει πολύ τη γεύση του τελικού προϊόντος – θα είναι δυσάρεστη λόγω της πικράδας.

Συνεπώς, η μαρμελάδα από ώριμη φυσαλίδα θα έχει κεχριμπαρένια απόχρωση και γλυκόξινη γεύση. Αυτά τα χαρακτηριστικά θα βοηθήσουν να διαπιστωθεί ότι το προϊόν θα φέρει μόνο όφελος στον οργανισμό.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από φυσαλλίδα: συνταγές

Μαρμελάδα φυσαλίδα χωρίς βράσιμο

Αυτή η μέθοδος παρασκευής διατηρεί περισσότερες θρεπτικές ιδιότητες στο έτοιμο πιάτο λόγω της απουσίας θερμικής επεξεργασίας.

Για τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• καρποί φυσαλίδας – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 0,5 κιλά.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί της φυσαλίδας χρειάζονται προετοιμασία – πρέπει να τους πλύνετε καλά σε ζεστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για την αφαίρεση της κολλώδους ουσίας από την επιφάνεια των καρπών.
2. Μετά το πλύσιμο, ψιλοκόψτε τη φυσαλίδα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα (ή οποιοδήποτε άλλο βαθύ δοχείο).
3. Στην ψιλοκομμένη φυσαλίδα προσθέστε τη ζάχαρη. Μετά από καλή ανάμειξη, αφήστε τη μελλοντική μαρμελάδα για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Αυτή τη μαρμελάδα μπορείτε να την κλείσετε ερμητικά σε βάζα ή απλά να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Σημείωση: προαιρετικά, στη μαρμελάδα μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά – κανέλα, ξύσμα εσπεριδοειδών ή γαρύφαλλο.

Μαρμελάδα φυσαλίδα με κανέλα

Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• φυσαλίδα μούρων – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 0,5 κιλά;
• πόσιμο νερό – 500 ml;
• κιτρικό οξύ – 1 γρ.
• κανέλα σε σκόνη – 1 κ.γ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για σκόνη 1 ξυλάκι κανέλας).

Παρασκευή μαρμελάδας:

1. Για να αφαιρέσετε την κολλώδη μεμβράνη από την επιφάνεια της φυσαλίδας, πρέπει να πλύνετε τα μούρα με ζεστό νερό και να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Μετά το απαραίτητο χρονικό διάστημα, στραγγίστε το νερό και κόψτε τους καρπούς σε 4 κομμάτια – έτσι θα μαλακώσουν πιο γρήγορα. Αν θέλετε μαρμελάδα με μεγάλα μούρα, δεν χρειάζεται να τα κόψετε. Απλώς τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα, ώστε κατά το βράσιμο να εισχωρήσει σιρόπι.
3. Πριν ξεκινήσετε το βράσιμο, πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι – ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και κανέλα και βράστε το για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε το φυσαλίς στο σιρόπι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε τη μαρμελάδα με ένα καπάκι και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μετά την ψύξη, βράστε ξανά το μείγμα για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το ζεστό σε βάζα και κλείστε τα.
6. Αφού κλείσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα σε σκιερό μέρος ανάποδα (με το καπάκι προς τα κάτω).

Σημείωση: εάν κατά την παρασκευή χρησιμοποιήθηκε ένα ξυλάκι κανέλας, μετά το τέλος του πρώτου βρασίματος, πρέπει να το αφαιρέσετε.

Αν αφήσετε τη μαρμελάδα να κρυώσει όλη τη νύχτα, θα έχει καλύτερο αποτέλεσμα.

Μαρμελάδα φυσαλίδα με μήλο και αχλάδι

Συστατικά για τη μαρμελάδα:

• Μούρα φυσαλίς – 1 kg;
• Αχλάδι – 1 kg;
• μήλα – 1 κιλό;
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 0,5 kg;
• Νερό – 500 ml;
• κιτρικό οξύ – 1 γρ.
• κανέλα σε σκόνη – 1 κ.γ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για σκόνη 1 ξυλάκι κανέλας).

Μην ξεχάσετε να πλύνετε τα μούρα πριν τα χρησιμοποιήσετε με ζεστό νερό, μέχρι να αφαιρεθούν τα υπολείμματα της κολλώδους ουσίας από την επιφάνεια του φυσαλίς.

Παρασκευή:

1. Πριν ξεκινήσετε το βράσιμο, πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι – ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και κανέλα και βράστε το για 10 λεπτά.
2. Καθαρίστε τα μήλα και τα αχλάδια από τη φλούδα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στο φυσαλίς κάντε τρύπες με μια οδοντογλυφίδα.
3. Προσθέστε το φυσαλίς και τα φρούτα στο σιρόπι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, απομακρύνετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει.
4. Όταν η μαρμελάδα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βράστε την ξανά για 20 λεπτά και μοιράστε τη ζεστή σε βάζα.
5. Αφήστε τα κλειστά βάζα να κρυώσουν ανάποδα σε σκοτεινό μέρος. Μερικές νοικοκυρές καλύπτουν τα δοχεία με μια πετσέτα – πιστεύεται ότι έτσι η μαρμελάδα αποστειρώνεται ακόμα καλύτερα.

Θεραπευτική μαρμελάδα φυσαλίδα με εσπεριδοειδή και τζίντζερ

Αυτή η μαρμελάδα είναι ένα πραγματικό χτύπημα βιταμίνης C στους ιούς. Θα φανεί χρήσιμη σε κάθε νοικοκυρά, αν τα μέλη της οικογένειας αρρωστήσουν και δεν θέλουν να πιουν πικρό φάρμακο.

Για τη μαρμελάδα χρειάζονται:

• Φυσαλίς (ποικιλία μούρων) – 1 kg;
• ζάχαρη – 1 κιλό;
• νερό – 250 ml·
• λεμόνι – 1 τεμ.;
• Πορτοκάλι – 1 τεμ.·
• Τζίντζερ – 30 g (ρίζα).

Παρασκευή:

1. Πλύντε καλά το φυσαλίς για να αφαιρέσετε το κηρώδες φιλμ από την επιφάνεια, και στη συνέχεια κρατήστε τους καρπούς σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Μετά από το απαραίτητο χρονικό διάστημα, στραγγίστε το νερό και τρυπήστε τους καρπούς με μια οδοντογλυφίδα.
3. Κόψτε το τζίντζερ σε μικρές φέτες. Καθαρίστε τα εσπεριδοειδή από τη φλούδα και μαζί με το τζίντζερ πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές.
4. Ανακατέψτε το φυσαλίς με νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να πάρει βράση. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βράστε για 5–10 λεπτά και προσθέστε το μείγμα τζίντζερ-εσπεριδοειδών. Βράστε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, καλύψτε τη μαρμελάδα με ένα καπάκι και αφήστε τη να κρυώσει.
5. Απαιτείται επαναλαμβανόμενο βράσιμο μετά την ψύξη – η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για 10 λεπτά ακόμα 2 φορές, και στη συνέχεια μπορείτε να την βάλετε σε βάζα ζεστή και να τα κλείσετε.
6. Αφού κλείσετε, αναποδογυρίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος για να κρυώσουν.

Μαρμελάδα φυσαλίδα με κολοκυθάκια

Σε αυτήν τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λαχανικό φυσαλίς. Η μαρμελάδα γίνεται πολύ νόστιμη και ορεκτική. Είναι πολύ δύσκολο να καταλάβει κανείς ποια υλικά περιέχει.

Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• φυσαλίς – 0,5 kg·
• ζάχαρη – 2,5 κιλά;
• νερό – 250 ml·
• κολοκυθάκια – 1 kg·
• λεμόνι – 1 τεμ. (ή κιτρικό οξύ – 1 g).

Παρασκευή:

1. Μετά το πλύσιμο, πολτοποιήστε τη φυσαλίδα μαζί με το κολοκύθι μέχρι να γίνει πουρές.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε το μείγμα για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να εμποτιστεί καλύτερα η μαρμελάδα.
4. Μετά το πέρασμα του χρόνου, βάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά και βράστε την ανακατεύοντας συνεχώς για 30 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού (ή το κιτρικό οξύ) και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, τη μαρμελάδα που είναι έτοιμη μπορείτε να τη μεταφέρετε σε βάζα για κονσερβοποίηση.
6. Αναποδογυρίστε τα δοχεία με τη ζεστή μαρμελάδα με το καπάκι προς τα κάτω και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Η «σωστή» μαρμελάδα από φυσαλίδα μπορεί να σταθεί για πολύ καιρό στο ντουλάπι και να διατηρηθεί για αρκετές σεζόν μαζί με άλλες κονσέρβες, εφόσον κατά την παρασκευή της τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλα τα βήματα της συνταγής και να μην μειώνετε τον χρόνο βρασμού, ακόμα κι αν νομίζετε ότι η μαρμελάδα έχει ήδη αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία που επιτυγχάνεται κατά αυτή τη θερμική επεξεργασία (72°C) επηρεάζει αρνητικά την επιβλαβή μικροχλωρίδα – απλώς πεθαίνει υπό τέτοιες συνθήκες.
2. Τα βάζα και τα καπάκια για τις κονσέρβες πρέπει να αποστειρώνονται. Η διαδικασία αποστείρωσης δεν διαφέρει από το βράσιμο – απλώς τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αποστειρώσετε τα δοχεία.
3. Το κλειστό βάζο με μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος προστατευμένο από τις ηλιακές ακτίνες, με χαμηλή υγρασία αέρα (έως 80%). Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέφτει κάτω από 0°C και να ανεβαίνει πάνω από 25°C. Τέτοιες συνθήκες διατηρούν όχι μόνο την ίδια τη μαρμελάδα, αλλά και όλες τις θρεπτικές ουσίες που περιέχει.

Το ανοιχτό βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να διατηρείται εκεί όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, διότι η μαρμελάδα αποτελεί εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν επικίνδυνες ασθένειες (π.χ. τέτανο).

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη φυσαλλίδα

1. Οι καρποί της φυσαλίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για ντομάτες. Είναι ιδανικοί για σαλάτα. Καθώς είναι πολύ παρόμοιοι, πολλοί δεν θα παρατηρήσουν τη διαφορά αμέσως.
2. Η ποικιλία φυσαλίδας που μοιάζει με μούρο χρησιμοποιείται ως αρωματικό. Οι καρποί ξηραίνονται και προστίθενται στα τρόφιμα αντί για μπαχαρικά. Η γλυκιά γεύση με υπόγευση πικράδας μπορεί να φανεί ενδιαφέρουσα, και ένα γνωστό από παλιά πιάτο θα γίνει νέο χάρη στην προστιθέμενη προσθήκη.
3. Το υδατικό εκχύλισμα της φυσαλίδας μπορεί να ανακουφίσει από οιδήματα και μώλωπες – αρκεί να κάνετε μια κομπρέσα.
4. Η φυσαλίς μπορεί να προστεθεί κατά την κονσερβοποίηση τουρσί αγγουριών, ντομάτας και λάχανου.
5. Στην Κίνα, από φυσαλίδα φτιάχνουν μια πεντανόστιμη σάλτσα, η οποία σερβίρεται μαζί με θαλασσινά.
6. Υπάρχει ένα είδος φυσαλίδας που χρησιμοποιείται ειδικά για μαρμελάδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πηκτίνη. Ονομάζεται και ποικιλία μαρμελάδας.
7. Η ονομασία «φυσαλίς» προέρχεται από την ελληνική λέξη «φυσώ», δηλαδή φουσκώνω. Έλαβε αυτή την ονομασία λόγω του ιδιαίτερου τρόπου ανάπτυξης των καρπών και του περιβλήματός τους.
8. Υπάρχει μια δοξασία ότι ο διακοσμητικός Φυσάλις σε μορφή βοτανολογίου θα διώξει τα κακά πνεύματα και θα φέρει ευτυχία και ευημερία στο σπίτι.
9. Το Φυσάλις εισαγόταν στη Ρωσία μαζί με πατάτες και ντομάτες από τη Νότια Αμερική, αλλά το φυτό δεν κέρδισε ποτέ δημοτικότητα (σε αντίθεση με τους δύο ανταγωνιστές του).