Μαρμελάδα μελιτζάνας: 10 συνταγές

Η μελιτζάνα είναι ένα σκούρο μωβ λαχανικό που οι άνθρωποι συνηθίζουν να χρησιμοποιούν σε σούπες, τουρσιά και συνοδευτικά. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ένα άλλο υπέροχο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν. Είναι μια εκπληκτικά νόστιμη γλύκα – η μαρμελάδα μελιτζάνας.

Ιστορία

Η μελιτζάνα ή σκούρο στρύχνο – ένα λαχανικό με αρχαία και ενδιαφέρουσα ιστορία. Για παράδειγμα, το όνομά του έχει περσικές ρίζες και σημαίνει «μπλε αγγούρι».

Σήμερα, τα σκούρα στρύχνα μπορούν να βρεθούν σε κάθε κήπο, και λίγοι θεωρούν αυτό το λαχανικό εξωτικό. Αν και στην πραγματικότητα, η πατρίδα του είναι η μακρινή Ινδία, οι αραβικές χώρες, η νότια Ασία και η Αφρική. Στην Ευρώπη, η μελιτζάνα εισήχθη για πρώτη φορά μόλις στις αρχές του 9ου αιώνα από Άραβες εμπόρους. Όπως πολλά άλλα εξωτικά προϊόντα, οι Ευρωπαίοι δεν την αποδέχτηκαν αμέσως στο τραπέζι τους. Δοκιμάζοντας το λαχανικό ωμό, οι άνθρωποι το βρήκαν άγευστο και πικρό.

Για πολύ καιρό, η μελιτζάνα ήταν εξωτική και εμφανιζόταν μόνο στα τραπέζια διακεκριμένων πολιτών, όπου επιδέξιοι μάγειρες παρασκεύαζαν λιχουδιές από αυτήν. Τη χρησιμοποιούσαν επίσης οι φαρμακοποιοί της εποχής για την παρασκευή φαρμάκων, και όχι μόνο το ίδιο το λαχανικό, αλλά και τα φύλλα του. Η μελιτζάνα θεωρούνταν αποτελεσματική θεραπεία για τον πονόδοντο, την ποδάγρα και την ημικρανία.

Σε ορισμένες χώρες, πίστευαν ότι οι μελιτζάνες είχαν μαγική δύναμη. Τα σκούρα στρύχνα χρησιμοποιούνταν για τελετουργίες, μαγικά φίλτρα, μαντείες. Και οι εκπρόσωποι της εκκλησίας συμβούλευαν να μένουν μακριά από το μωβ λαχανικό.

Η μαζική καλλιέργεια μελιτζάνας στις ευρωπαϊκές χώρες ξεκίνησε μόλις τον 15ο-16ο αιώνα, και το σκούρο στρύχνο εισήλθε στην κοινή χρήση προς τις αρχές του 18ου αιώνα. Η μαρμελάδα μελιτζάνας παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αρμενία. Μέχρι σήμερα, αυτό το γλυκό αποτελεί σημαντικό συστατικό της εθνικής κουζίνας αυτής της χώρας.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η μελιτζάνα έχει πλούσια χημική σύνθεση:

1. Φολικό οξύ (0,8 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια μελιτζάνας) – βιταμίνη που είναι υπεύθυνη για το νευρικό σύστημα και την αιμοποίηση.
2. Κάλιο και μαγνήσιο (9 μικρογραμμάρια και 15 χιλιοστογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια μελιτζάνας αντίστοιχα) – μεταλλικά στοιχεία που υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων. Είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και δρουν ηρεμιστικά στον οργανισμό.
3. Διαιτητικές ίνες και φυτικές ίνες (3 γραμμάρια) – μη εύπεπτα συστατικά που καθαρίζουν το έντερο από τα συσσωρευμένα απόβλητα και τοξίνες, απομακρύνουν από τον οργανισμό την «περίσσεια» υγρασία και άλατα.
4. Πυρίτιο (29 μικρογραμμάρια) – μια χημική ουσία που ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Καθαρίζει τα σωληνάρια, εξαλείφει πιθανές στασιμότητες, απομακρύνει την άμμο.
5. Οι βιταμίνες της ομάδας Β (10 μg) βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στα όργανα και τους ιστούς, οξυγονώνοντάς τα και εμπλουτίζοντάς τα με θρεπτικά συστατικά. Οι βιταμίνες ρυθμίζουν τον μεταβολισμό και επιταχύνουν τον μεταβολισμό.
6. Η βιταμίνη C (4,5 μg) είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και βελτιώνει τη γενική ευεξία. Επιπλέον, διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία στον οργανισμό.
7. Η βιταμίνη Κ (3,5 μg) ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, προλαμβάνει τα εγκεφαλικά επεισόδια και τα εμφράγματα και ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
8. Ο σίδηρος (0,4 μg) είναι το κύριο συστατικό της αιμοσφαιρίνης, η οποία τροφοδοτεί όλους τους ιστούς με οξυγόνο.
9. Ο χαλκός (135 μg) είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τη φυσιολογική λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος. Ομαλοποιεί τη σύνθεση των φυλετικών ορμονών – οιστρογόνων, συμμετέχει στο σχηματισμό του ενδομητρίου και διεγείρει την ωορρηξία.
10. Το ιώδιο (2,6 μg) ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, συμμετέχει στον μεταβολισμό και στη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Σε 100 g ωμής μελιτζάνας περιέχονται 1,5 g πρωτεϊνών, 5 g υδατανθράκων και 0,1 g λίπους. Πάνω από το 90% της σκούρας μελιτζάνας αποτελείται από νερό, γι' αυτό και χρησιμοποιείται πολύ συχνά για απώλεια βάρους. Η θερμιδική αξία της μελιτζάνας — 24 kcal.

Γιατί είναι ωφέλιμη η μαρμελάδα μελιτζάνας

Η μαρμελάδα από σκούρα μελιτζάνα, όπως και το ίδιο το λαχανικό, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Χαρακτηρίζεται από στυπτικές ιδιότητες που βελτιώνουν την πέψη. Η γλύκα της μελιτζάνας ενισχύει τον βλεννογόνο του στομάχου και του εντέρου, αποκαθιστά τα κατεστραμμένα κύτταρα των οργάνων και διεγείρει την αναγέννησή τους. Αυτό το επιδόρπιο βοηθά στην πέψη λιπαρών τροφών, χοιρινού κρέατος, βουτύρου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες.

Το επιδόρπιο από σκούρα μελιτζάνα είναι απαραίτητο για ηλικιωμένους. Είναι όχι μόνο πολύ νόστιμο αλλά και ωφέλιμο. Η μοναδική ιδιότητα αυτής της μαρμελάδας είναι η ικανότητα απομάκρυνσης των χοληστερινικών πλακών από τα αγγεία, οι οποίες πολύ συχνά προκαλούν εμφράγματα και εγκεφαλικά επεισόδια, καθώς και διαταραχές της κυκλοφορίας και της θρέψης των ιστών. Η βιταμίνη Κ, που περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα στη μαρμελάδα μελιτζάνας, ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, προστατεύοντάς τα από ρήξεις. Το κάλιο και το μαγνήσιο που υπάρχουν στο επιδόρπιο βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.

Η γλύκα από σκούρα μελιτζάνα βοηθά επίσης στον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης. Στη μέλλουσα μητέρα, η μαρμελάδα μελιτζάνας ομαλοποιεί το ορμονικό προφίλ, βελτιώνει την κατάσταση του αίματος και του ουροποιητικού συστήματος του πατέρα. Όλα αυτά θα βοηθήσουν στη σύλληψη ενός υγιούς και ευτυχισμένου μωρού.

Αν ετοιμάσετε μαρμελάδα μελιτζάνας χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Όχι μόνο δεν θα βλάψει τη σιλουέτα, αλλά θα συμβάλει και στην ταχύτερη απώλεια βάρους, χάρη στις χημικές ουσίες και τις φυτικές ίνες που περιέχει.

Στον Μεσαίωνα, οι γιατροί συνιστούσαν την κατανάλωση σκούρων μελιτζανών για τη θεραπεία και πρόληψη ασθενειών των δοντιών και της στοματικής κοιλότητας. Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, λευκαίνουν τα δόντια και ενισχύουν το σμάλτο. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης έχει τις ίδιες ιδιότητες και θα είναι χρήσιμη στη σύνθετη θεραπεία της τερηδόνας, της στοματίτιδας, της περιοδοντίτιδας.

Αντενδείξεις

Αν και η μελιτζάνα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, υπάρχουν άτομα στα οποία θα προκαλέσει μόνο βλάβη. Αυτά είναι όσα πάσχουν από χρόνια ή οξεία παγκρεατίτιδα, οξεία ηπατική ανεπάρκεια, υπερθυρεοειδισμό, σακχαρώδη διαβήτη, όσα έχουν αφαιρέσει ή δεν λειτουργεί η χοληδόχος κύστη.

Η αλλεργική αντίδραση στις μελιτζάνες είναι αρκετά σπάνια, αλλά παρ' όλα αυτά υπάρχει. Σε αυτά τα άτομα οι μελιτζάνες αντενδείκνυνται αυστηρά.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες για μαρμελάδα

Για να γίνει η μαρμελάδα πραγματικά νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να φροντίσετε για την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Φυσικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μελιτζάνες που καλλιεργήθηκαν στον δικό σας κήπο ή αγοράστηκαν από αγρότες, χωρίς χημικά λιπάσματα. Ωστόσο, αυτή η δυνατότητα δεν υπάρχει πάντα.

Για την παρασκευή επιδορπίων ταιριάζουν καλύτερα μικρές μελιτζάνες, μεγέθους περίπου 20–25 εκατοστών. Κατά κανόνα, πρόκειται για νεαρά λαχανικά, τα οποία περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και δεν έχουν μεγάλους και σκληρούς σπόρους που χαλάνε το πιάτο. Η γεύση του γλυκού που παρασκευάζεται από αυτές θα είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσια και έντονη.

Κανόνες επιλογής:

1. Όταν επιλέγετε λαχανικά, πρώτα απ' όλα πρέπει να δώσετε προσοχή στη φλούδα της μελιτζάνας. Θα πρέπει να είναι περίπου ομοιόμορφου χρώματος, χωρίς ξένα εγκλείσματα, κηλίδες και βαθουλώματα. Επιτρέπονται αχνές ανταύγειες στα πλαϊνά της σκούρας μελιτζάνας.
2. Με ελαφριά πίεση, το λαχανικό πρέπει να επαναφέρει γρήγορα το αρχικό του σχήμα. Αν δεν εμφανίζεται καθόλου βαθούλωμα, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό είναι άγουρο, οπότε η μαρμελάδα από αυτό δεν θα είναι πλούσια και πιθανόν θα είναι πικρή. Αν το βαθούλωμα παραμείνει, τότε η μελιτζάνα έχει αρχίσει να χαλάει και είναι επικίνδυνο να την καταναλώσετε.
3. Το λαχανικό πρέπει να είναι ίσιο, όχι ζαρωμένο και όχι στριμμένο σαν σαλιγκάρι. Η «καμπυλότητα» υποδηλώνει έλλειψη υγρασίας στη μελιτζάνα, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για μαρμελάδα.
4. Σε μια υγιή μελιτζάνα, η φλούδα έχει μια υγιή, φυσική αλλά όχι γυαλιστερή λάμψη. Αν η σκούρα μελιτζάνα είναι ματ, αυτό υποδηλώνει έλλειψη υδατανθράκων. Σε αυτή την περίπτωση, η σκούρα μελιτζάνα πιθανότατα θα έχει πικρή γεύση. Αν η λάμψη, αντιθέτως, είναι πολύ δυνατή και έντονη, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό έχει υποστεί χημική επεξεργασία, η οποία μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία.
5. Κατά την επιλογή μελιτζάνας για μαρμελάδα, αξίζει να δώσετε προσοχή και στο κοτσάνι του λαχανικού. Σε μια φρέσκια, νεαρή σκούρα μελιτζάνα, θα πρέπει να είναι πράσινο, σφριγηλό και σαρκώδες. Αν το κοτσάνι είναι αποξηραμένο, καφέ χρώματος, αυτό δείχνει ότι η μελιτζάνα δεν είναι φρέσκια και έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το λαχανικό έχει χάσει μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων, επομένως δεν είναι επιθυμητή η χρήση του.

Μετά την αγορά μελιτζανών, είναι απαραίτητο να τις πλύνετε με μαγειρική σόδα ή ειδικό απορρυπαντικό για λαχανικά και φρούτα. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει στην απομάκρυνση υπολειμμάτων λιπασμάτων και άλλων ιχνών χημικής επεξεργασίας και θα κάνει τη μελιτζάνα έτοιμη για μαγείρεμα. Εάν η ποιότητα των αγορασμένων λαχανικών προκαλεί αμφιβολία, θα πρέπει να κόψετε τη μελιτζάνα σε πολλά κομμάτια και να τη βυθίσετε σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες, και στη συνέχεια να την ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Το μούλιασμα θα αφαιρέσει την πικρία από αυτά και θα τα κάνει πιο νόστιμα και ασφαλή για την παρασκευή γλυκών.

Συνδυασμοί μελιτζάνας

Μπορείτε να κάνετε τη μαρμελάδα μελιτζάνας ακόμα πιο νόστιμη προσθέτοντας άλλα προϊόντα. Τα ακόλουθα συστατικά θα βελτιώσουν τη γεύση της μελιτζάνας:

• καρότο;
• καρύδια, σουσάμι, αμύγδαλα, φιστίκια·
• κυδώνι·
• κόκκινη πιπεριά·
• χουρμάδες;
• μήλα·
• πορτοκάλια, λεμόνια·
• φυσαλίδα, σταφυλοντομάτα·
• δαμάσκηνα, σύκα·
• φραγκοστάφυλο·
• βακκίνια, μύρτιλα·

Δεν αξίζει να πειραματίζεστε:

• με αχλάδια·
• με κόκκινη, μαύρη και λευκή φραγκοσταφίδα·
• με ξερά βερίκοκα, ροδάκινα και φρέσκα βερίκοκα·
• με φιστίκια Αιγίνης, σπόρους ηλίανθου και λιναριού·
• με γκρέιπφρουτ, λάιμ·
• με σταφύλια, σταφίδες·
• με παντζάρια, γογγύλια και άλλα ριζώδη (εκτός από καρότα)·
• με φράουλες, αγριοφράουλες, σμέουρα, μύρτιλα·
• με μπανάνες·

Στη μαρμελάδα μελιτζάνας μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: κόκκινο τσίλι, πάπρικα, τζίντζερ, κόλιανδρο, κανέλα, γαρύφαλλο, κουρκουμά, βανίλια, μέντα, μελισσόχορτο.

Αξίζει να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη και μπορείτε να πάρετε μια μοναδική μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μελιτζάνας: συνταγές

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι παρασκευής του γλυκού από μελιτζάνα. Εδώ παρουσιάζονται μόνο μερικοί από αυτούς.

Συνταγή 1

1. Πλένετε δύο ή τρεις μικρές μελιτζάνες και, αν θέλετε, τις ξεφλουδίζετε. Η μαρμελάδα από ξεφλουδισμένα λαχανικά θα γίνει πιο μαλακή, με τη φλούδα πιο πλούσια.
2. Κόβετε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια ή κύβους, την τοποθετείτε σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίχνετε καθαρό νερό. Βράζετε, στη συνέχεια στραγγίζετε το υγρό και ξεπλένετε τις μελιτζάνες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 2–3 φορές. Οι μελιτζάνες πρέπει να γίνουν μαλακές και να σκουρύνουν λίγο.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα ετοιμάζετε σιρόπι από ένα ποτήρι νερό και δύο ποτήρια ζάχαρη. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 7–10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε μέσα τις προετοιμασμένες μελιτζάνες, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, τόση τριμμένη γαρύφαλλο, μια πρέζα κανέλα και κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε για 20–30 λεπτά.

Μοιράζετε την έτοιμη μαρμελάδα σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείνετε με καπάκια. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη γλυκιά και πικάντικη γεύση και πολύ λεπτή υφή.

Συνταγή 2

1. Δύο μικρές μελιτζάνες, ένα πορτοκάλι και ένα κόκκινο μήλο, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους. Τοποθετείτε όλα τα προϊόντα σε ένα βαθύ δοχείο και στη συνέχεια ρίχνετε βραστό νερό. Αφήνετε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό.
2. Προσθέστε στο μείγμα ένα ποτήρι ζάχαρη, μισό ποτήρι προηγουμένως ψημένους σπόρους σουσαμιού, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μια κουταλιά της σούπας μέλι, μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, κόκκινο πιπέρι – προαιρετικά. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καταστρέψετε τη δομή των λαχανικών και αφήστε για μια ώρα για να βγάλουν το ζουμί τους.
3. Μοιράστε το μείγμα μελιτζάνας, πορτοκαλιών και μήλων σε προπαρασκευασμένα βάζα. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και κρατήστε τα εκεί για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας μην ανοίγετε τον φούρνο, για να μην σπάσουν τα βάζα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τη φωτιά, βγάλτε τα βάζα μετά από μια ώρα και κλείστε με καπάκι.

Η γεύση του επιδορπίου που προκύπτει είναι γλυκόξινη. Η μελιτζάνα και τα φρούτα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Συνταγή 3

1. Καθαρίστε μία σκούρα μελιτζάνα από τη φλούδα, μουλιάστε σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Καθαρίστε το κυδώνι από τη φλούδα, ζεματίστε το με βραστό νερό. Στη συνέχεια τρίψτε στον χοντρό τρίφτη δύο κυδώνια και ένα καθαρισμένο καρότο. Κόψτε τη μελιτζάνα και δύο κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε μικρά κυβάκια. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και καλύψτε με δύο ποτήρια ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κουρκουμά, μια πρέζα βανιλίνης, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, καλύψτε με καπάκι και αφήστε στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
3. Μοιράστε την έτοιμη μαρμελάδα σε προαποστειρωμένα βάζα.

Το επιδόρπιο που θα προκύψει θα είναι γλυκό και στυφό. Ένα άτομο που δεν γνωρίζει θα δυσκολευτεί να μαντέψει από τι ακριβώς είναι φτιαγμένη αυτή η λιχουδιά.

Συνταγή 4

1. Περάστε από μύλο κρέατος μία καθαρισμένη μελιτζάνα, 5–7 χουρμάδες, 3 σύκα, 1 μήλο. Αλέστε ένα ποτήρι αμύγδαλα στο μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το πρώτο και το δεύτερο μείγμα, προσθέστε μισό ποτήρι μέλι και 5 δισκία στέβιας ή άλλου υποκατάστατου ζάχαρης.
3. Τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί σε στεγνό ταψί και απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε λεπτή στρώση με μια σπάτουλα. Βάλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για 40 λεπτά, μαγειρέψτε 40 λεπτά, ανακατεύοντας 3–4 φορές κατά τη διάρκεια. Στη συνέχεια μοιράστε γρήγορα σε προπαρασκευασμένα βάζα.

Αυτή η λιχουδιά από μελιτζάνες όχι μόνο έχει εκπληκτική γεύση, αλλά είναι και πολύ ωφέλιμη. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση της πέψης. Η καθημερινή κατανάλωσή της θα συμβάλει σε σημαντική βελτίωση της ευεξίας.

Συνταγή 5

1. Κόψτε πέντε μικρές σκούρες μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε το καρότο με τρίφτη για κορεάτικο στυλ.
2. Ετοιμάστε σιρόπι από ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και δύο ποτήρια ζάχαρη, μαγειρεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα καρότα και τις μελιτζάνες, βράστε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε μισό ποτήρι μούρα βακκινίου, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, βανιλίνη. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και κρατήστε το επιδόρπιο κάτω από το καπάκι για 5–7 λεπτά.

Μοιράστε τη μαρμελάδα σε προπαρασκευασμένα βάζα. Η λιχουδιά που φτιάχνεται με αυτή τη συνταγή έχει έντονη, αξέχαστη γεύση και μοναδικό άρωμα.

Συνταγή 6

1. Κόψτε μερικές ακαθάριστες μελιτζάνες σε ροδέλες και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Βάλτε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τες, αφήστε τες να κρυώσουν και κόψτε τες σε μικρά κομμάτια.
2. Βράστε σιρόπι από ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό, ανακατεύοντας για 10 λεπτά, βυθίστε μέσα σε αυτό τις ψημένες μελιτζάνες. Βράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κομμάτια γλυκές ντομάτες ή φυσαλίδα και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και μοιράστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα.

Η μαρμελάδα που προκύπτει δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και όμορφη. Έχει γλυκόξινη γεύση με μια ευχάριστη πικράδα. Στους καλεσμένους θα είναι δύσκολο να μαντέψουν από τι είναι φτιαγμένο αυτό το υπέροχο γλυκό.

Συνταγή 7

1. Κόψτε σε κυβάκια τις καθαρισμένες σκούρες νυχτολούλουδα, στη συνέχεια σκεπάστε τα με ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήστε τα για 5 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, βάλτε τα στη φωτιά και, ανακατεύοντας, βράστε τα για 40 λεπτά.
2. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μια πρέζα μέντα και κανέλα, ανακατέψτε και μοιράστε σε βάζα.

Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλή στην παρασκευή, αλλά πολύ νόστιμη και μαλακή. Έχει λεπτή, μη ζαχαρώδη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά.

Συνταγή 8

1. Καθαρίστε τέσσερις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε σε κυβάκια. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέντα και τζίντζερ. Περιχύστε με ένα ποτήρι λευκό κρασί και αφήστε για μερικές ώρες.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το κρασί, προσθέστε μισό ποτήρι χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι ζάχαρη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες στο κρασί σιρόπι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Σε αντίθεση με άλλα είδη μαρμελάδας, αυτή δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή.

Το αλκοόλ σε αυτή τη συνταγή δεν γίνεται καθόλου αισθητό, όλο το οινόπνευμα εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Συνταγή 9

1. Βράστε τις καθαρισμένες μελιτζάνες, το μήλο και το κυδώνι σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το υγρό, και λιώστε τα βρασμένα προϊόντα με μπλέντερ ή λιώστε τα με πρέσα.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι κιτρικό οξύ, μισό ποτήρι ζάχαρη και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Μοιράστε τον πουρέ σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
4. Σβήστε τη φωτιά, βγάλτε προσεκτικά τα βάζα και κλείστε τα με το καπάκι.

Η μαρμελάδα έχει γλυκόξινη, μη ζαχαρώδη γεύση. Είναι πολύ μαλακή – αυτό είναι καλό για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.

Συνταγή 10

1. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα τηγάνι, θερμάνετε μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα.
2. Περιχύστε με μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού, ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και το λεμόνι, βράστε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η μαρμελάδα έχει ξινή, καραμελο-σοκολατένια γεύση, είναι κατάλληλη για βραδινό τσάι.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Τα βάζα και τα καπάκια για μαρμελάδα μελιτζάνας πρέπει να αποστειρώνονται σε ειδικό αποστειρωτή ή σε βραστό νερό για 7 λεπτά. Η μαρμελάδα πρέπει να τοποθετείται μέχρι το χείλος, συμπιέζοντας, ώστε να μην μένει κενό χώρο. Οι άκρες του βάζου και το καπάκι καλό είναι να αλείφονται με υπεροξείδιο του υδρογόνου, για να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός βακτηρίων.

Η διάρκεια ζωής του σπιτικού λιχουδιού είναι το πολύ 8 μήνες. Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένα βαζάκια σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.

Πρέπει να θυμάστε ότι η κατανάλωση χαλασμένης μαρμελάδας μελιτζάνας μπορεί να έχει επιβλαβείς συνέπειες για την υγεία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνετε το επιδόρπιο από φουσκωμένα βάζα, καθώς και όταν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή λευκή, μπλε επικάλυψη. Η καστανή σκόνη επικάλυψη στη μαρμελάδα μελιτζάνας θεωρείται φυσιολογική εφόσον δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης.

Το ιδανικό μέρος για μια τέτοια μαρμελάδα είναι, φυσικά, το υπόγειο ή το κελάρι. Εάν δεν είναι δυνατόν να το φυλάξετε εκεί, καλύτερα να βάλετε το επιδόρπιο στο ψυγείο.

Είναι απαραίτητο να προστατεύετε τα βάζα με μαρμελάδα από το άμεσο ηλιακό φως και το φως – έτσι θα χαλάσουν γρήγορα. Μετά το άνοιγμα του βάζου, η γλύκα μελιτζάνας πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο εντός 2 ημερών. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να το φάτε τόσο γρήγορα, μπορείτε να βράσετε ξανά τη μαρμελάδα και να την τοποθετήσετε σε άλλο αποστειρωμένο δοχείο. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το επιδόρπιο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς ακόμη μήνες.

Με τι να φάτε τη μαρμελάδα

Η μαρμελάδα μελιτζάνας είναι ευέλικτη. Μπορεί να καταναλωθεί με λουκουμάδες, με ψωμάκια, με τηγανίτες, να ψηθεί σε πίτες, να προστεθεί σε μπισκότα και κέικ αντί για κρέμα. Η γεύση των πιάτων με γέμιση μελιτζάνας δεν θα χαλάσει, αντίθετα, θα αποκτήσει μια πινελιά και θα κάνει τους γύρω σας να αναρωτιούνται τι υπάρχει μέσα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις μελιτζάνες

1. Στο παρελθόν, σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, οι μελιτζάνες ονομάζονταν με διαφορετικούς τρόπους: «σινιούσκι», «σινένκιγιε», «μπαζίζκι», «μπαλαντάνι», «ντεμιάνκι». Αυτό συνέβαινε επειδή δεν υπήρχε επικοινωνία μεταξύ των ανθρώπων και κοινή γλώσσα στη χώρα. Συχνά, το ίδιο αντικείμενο ονομάζονταν διαφορετικά σε διάφορα άκρα του κράτους. Η διαφορά διαλέκτων υπήρχε μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα.
2. Η υβριστική λέξη «μπακλάν» προέρχεται από τη λέξη μελιτζάνα. Έτσι ονομάζουν τεμπέληδες, απαθείς ανθρώπους, συγκρίνοντάς τους με μια ώριμη μελιτζάνα που βρίσκεται κάτω από ένα φύλλο.
3. Με βάση τον γενετικό κώδικα, ο πλησιέστερος «συγγενής» της μελιτζάνας είναι το γαϊδουράγκαθο. Εκπληκτικό, αλλά είναι ένα αγκάθι, όχι κολοκυθάκι ή αγγούρι.
4. Στην Ευρώπη παλαιότερα ονόμαζαν τις μελιτζάνες «τουρκικές ντομάτες», καθώς συχνά τις πουλούσαν άνθρωποι από αυτή τη χώρα.
5. Για την ακρίβεια, αυτό το μωβ λαχανικό δεν είναι καθόλου λαχανικό, αλλά μούρο. Επομένως, το να φτιάχνεις γλυκιά μαρμελάδα από αυτό είναι απόλυτα λογικό.
6. Οι σοφοί της Αρχαίας Ελλάδας ονόμαζαν το μαύρο στρύχνο «τρελό μήλο» και συμβούλευαν να αποφεύγουν τις μελιτζάνες, πιστεύοντας ότι αυτό το φυτό προκαλεί τρέλα και θόλωση του μυαλού.
7. Στους σπόρους της μελιτζάνας υπάρχει νικοτίνη, αλλά η συγκέντρωσή της είναι αμελητέα για να βλάψει την υγεία. Επομένως, είναι ωφέλιμο να καταναλώνεται αυτό το λαχανικό από όσους θέλουν να κόψουν την κακή συνήθεια του καπνίσματος.
8. Η μελιτζάνα είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία. Αιτία είναι η ινώδης δομή του μαύρου στρύχνου.
9. Στις αραβικές χώρες παρασκευάζουν ακόμα και σήμερα οδοντόσκονη από μελιτζάνες. Για αυτό, αποξηραίνουν τη σκούρα μελιτζάνα και στη συνέχεια την αλέθουν. Κρίνοντας από το πόσο λευκά δόντια έχει ο πληθυσμός αυτής της χώρας, το μέσο είναι αρκετά αποτελεσματικό.
10. Στην Ινδία, πατρίδα των σκούρων μελιτζανών, παρασκεύαζαν από μελιτζάνες ένα ιδιαίτερο κρασί, το οποίο σερβιρόταν μόνο σε εξαιρετικές τελετουργικές περιπτώσεις – σε θυσίες, γάμους, γεννήσεις και θανάτους. Οι Ινδουιστές απέδιδαν ιερή σημασία σε αυτό το λαχανικό.
11. Αν και έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε μελιτζάνες σκούρες μοβ, υπάρχουν σε διάφορα χρώματα – λευκό, μπλε, ροζ, κόκκινο και μαύρο. Τα σχήματα αυτού του λαχανικού είναι επίσης ποικίλα – η μελιτζάνα μπορεί να είναι σε σχήμα αχλαδιού, μακριά σαν αγγούρι, στρογγυλή σαν ντομάτα, επίπεδη σαν κολοκυθάκι. Το σχήμα και το χρώμα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης της μελιτζάνας και τις συνθήκες καλλιέργειας.
12. Υπάρχει ένας θρύλος ότι όταν οι μελιτζάνες εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη, το πρώτο άτομο που τις δοκίμασε λιποθύμησε από έκπληξη. Γι' αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν ήθελαν να τις φάνε.