Τι να κάνετε αν τα μακαρόνια δεν βράστηκαν αρκετά; Πώς να σώσετε το συνοδευτικό

Τα ζυμαρικά εντυπωσιάζουν με την ποικιλία των ειδών τους. Για κάθε είδος έχει οριστεί συγκεκριμένος χρόνος βρασμού. Για παράδειγμα, τα ιταλικά ζυμαρικά χρειάζονται περισσότερη ώρα μαγειρέματος από τα εγχώρια, εκτός αν πρόκειται για «αλ ντέντε» – τα μακαρόνια που είναι ελαφρώς άψητα (και αυτό είναι επίσης ένα απολύτως βρώσιμο πιάτο).

Πόσο να βράσετε μακαρόνια διαφορετικών ειδών

• Τυπικά ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι: 7-10 λεπτά;
• Μακαρόνια ολικής αλέσεως: 7-10 λεπτά;
• Σπαγγέτι: 8-12 λεπτά;
• «Φωλιές»: 5 λεπτά;
• «Αστεράκια» για σούπα κοτόπουλου: 4 λεπτά;
• Αυγολάπσα: 9-10 λεπτά;
• Σπιτική λάπσα: 5 λεπτά;
• «Σωληνάκια»: 13 λεπτά;
• «Φιογκάκια»: 11 λεπτά;
• «Κοχύλια»: 8 λεπτά.

Για να μάθετε αν τα μακαρόνια έχουν βράσει, αρκεί να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Τα δόντια του πιρουνιού μπαίνουν εύκολα στο ζυμάρι. Αν στο πιρούνι παραμείνει άμυλο ή κομμάτια ζυμαρικού, τότε είναι υπερβολικά βρασμένα.

Στην πραγματικότητα, το πιάτο θεωρείται σωστά μαγειρεμένο αν το εσωτερικό του ζυμαρικού παραμείνει ελαφρώς άψητο. Τέτοια μακαρόνια αναμειγνύονται εύκολα με σάλτσες, οι οποίες αναδεικνύουν ευνοϊκά τη γεύση τους. Δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε με νερό βρύσης ούτε να τα καρυκεύσετε με βούτυρο.

Γαστρονομικό τρικ

Το «αλ ντέντε» δεν ήταν προγραμματισμένο, αλλά το συνοδευτικό δεν βράστηκε; Μπορείτε να το διορθώσετε με διάφορους τρόπους. Ο πιο απλός είναι να ρίξετε στα μακαρόνια μια νέα δόση βραστό νερό και να τα βράσετε παραπάνω, αλλά τότε μπορεί να παραβραστούν. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, να τα περιχύσετε με σάλτσα και να τα αφήσετε για λίγα λεπτά να απορροφήσουν. Αν το εσωτερικό των μακαρονιών αποδειχθεί πολύ σκληρό, τότε μπορείτε να τα σιγοβράσετε με τη σάλτσα.