Πώς να διορθώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα ζυμαρικά και να σώσετε το συνοδευτικό;

Τα ζυμαρικά σώζουν όταν πρέπει να ταΐσετε γρήγορα και χορταστικά την οικογένεια. Τρώγονται με βούτυρο ή σάλτσα ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρονται ως συνοδευτικό σε κεφτέδες, λουκάνικα ή παρασκευάζονται με κιμά και σοταρισμένα λαχανικά.

Αν τα ζυμαρικά βγήκαν υπερβολικά αλατισμένα, μην ανησυχείτε και κυρίως μην πετάξετε το χαλασμένο φαγητό. Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι να διορθώσετε το λάθος.

Πώς να διορθώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα ζυμαρικά

Συστάσεις για τη διόρθωση της υπεραλάτισης των ζυμαρικών:

1. Βράστε νερό στο βραστήρα, στραγγίστε το αλατισμένο από την κατσαρόλα, ρίξτε ξανά το βρασμένο. Προσθέστε 1 κ.γ. ζάχαρη, συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να γίνει. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται αν η περίσσεια αλατιού ανακαλυφθεί κατά το βράσιμο.
2. Ετοιμάστε μια παρόμοια μερίδα ζυμαρικών, ανακατέψτε με την υπερβολικά αλατισμένη, ζεστάνετε στο τηγάνι.
3. Βάλτε το βρασμένο προϊόν σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό, μετά από ένα τέταρτο της ώρας στραγγίξτε.
4. Προσθέστε στο πιάτο ανάλατο σοταρισμένο κιμά με κρεμμύδι, καρότο. Συνδυάστε με θαλασσινά, καβουρόξυλα.
5. Σοτάρετε κρεμμύδι στο τηγάνι, ρίξτε τα ζυμαρικά, σπάστε 2-3 αυγά, ανακατέψτε. Σιγοβράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Ετοιμάστε μια σάλτσα που όχι μόνο θα απορροφήσει και θα καλύψει το αλάτι, αλλά θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο. Κλασικές σάλτσες για ζυμαρικά — μπεσαμέλ με γάλα, μπολονέζ με κρέας, πέστο με βασιλικό, μανιταριών, ντομάτας, ντομάτας με ξινή κρέμα, κρέμας γάλακτος.
7. Φτιάξτε ένα γρατέν στο φούρνο. Για 500 γραμμάρια υπερβολικά αλατισμένων ζυμαρικών θα χρειαστείτε 300 ml γάλα, 3 αυγά, 50 γρ βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανάψτε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το χαλασμένο προϊόν με κομμάτια βουτύρου σε ένα ταψί. Περιχύστε με το γλυκό μείγμα αυγού-γάλακτος, ψήστε για 20 λεπτά.
8. Βράστε γάλα με ζάχαρη, προσθέστε στο μαγειρεμένο πιάτο. Θα γίνει σούπα γάλακτος.

Σημαντικό! Αν αλατίσατε υπερβολικά ζυμαρικά με κιμά, κρέας ή κονσέρβα, ο πιο σίγουρος τρόπος για να διορθώσετε το πιάτο είναι να ετοιμάσετε μια παρόμοια άνοστη μερίδα και να την ανακατέψετε με την αλμυρή.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά

Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, να μην βγουν μισοβρασμένα, άνοστα ή υπερβολικά αλατισμένα, ακολουθήστε τις συστάσεις των σεφ. Το πιάτο μαγειρεύεται σε κατσαρόλα στην εστία, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε πολυκουζινάκι:

Σε κατσαρόλα στην εστία

Σε ένα δοχείο ρίχνουμε νερό σε όγκο 10 φορές μεγαλύτερο από το βάρος των ξηρών ζυμαρικών. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, προσθέτουμε αλάτι (10 γρ ανά 1 λίτρο), βάζουμε το προϊόν από ξηρή ζύμη, ανακατεύουμε.

Το πιάτο βράζεται για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία ή για 2 λεπτά λιγότερο, εάν σχεδιάζεται να περιχυθεί με ζεστή σάλτσα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 8–10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μόλις περάσει ο χρόνος, το έτοιμο προϊόν τοποθετείται σε σουρωτήρι. Αφού στραγγίξει το νερό, το πιάτο επιστρέφεται στην κατσαρόλα, καρυκεύεται με φυτικό λάδι ή βούτυρο, σκεπάζεται με το καπάκι και ανακινείται.

Σε φούρνο μικροκυμάτων

Τα ζυμαρικά ρίχνονται σε γυάλινη ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα, περιχύνονται με βραστό νερό σε ύψος ένα δάχτυλο πάνω από το προϊόν. Προστίθεται αλάτι, λίγο φυτικό λάδι, ανακατεύονται και τοποθετούνται στον φούρνο μικροκυμάτων. Το καπάκι είτε δεν χρησιμοποιείται καθόλου είτε κλείνει χαλαρά.

Στον φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζεται το χρονόμετρο για 4 λεπτά σε μέση ισχύ 800–850 W. Μετά το σήμα ολοκλήρωσης του μαγειρέματος, το δοχείο βγαίνει, το περιεχόμενο ανακατεύεται και ξανατοποθετείται στον φούρνο για 4 λεπτά.

Στην πολυκουζίνα

Τα τοιχώματα του μπολ αλείφονται άφθονα με βούτυρο, προστίθεται το κύριο συστατικό, περιχύνεται με αλατισμένο νερό σε αναλογία 250 ml ανά 200 g προϊόντος και κλείνει το καπάκι της κουζίνας πολλαπλών λειτουργιών.

Εάν υπάρχει ειδικό πρόγραμμα, πατιέται το αντίστοιχο κουμπί. Αν δεν υπάρχει, η συσκευή ρυθμίζεται στη λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό. Ο χρόνος ρυθμίζεται δύο λεπτά περισσότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.

Πότε να αλατίζετε τα ζυμαρικά κατά το βράσιμο

Για να προλάβουν τα ζυμαρικά να απορροφήσουν το χλωριούχο νάτριο, το πιάτο καρυκεύεται με λευκούς κρυστάλλους τη στιγμή που το νερό βράζει, πριν από την προσθήκη του προϊόντος.

Στην Ιταλία, όπου είναι δημοφιλή τα ζυμαρικά με σάλτσες, δεν αλατίζονται. Πριν από το σερβίρισμα, βράζονται για λίγα λεπτά στη σάλτσα με μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Πόσο αλάτι να προσθέτετε

Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η ποσότητα αλατιού για τα ζυμαρικά μετριέται ανάλογα με τον όγκο του νερού. Διότι 200 g ζυμαρικά, βρασμένα σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μικρή, με την ίδια ποσότητα καρυκευμάτων, θα έχουν διαφορετική αλμύρα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, σε 1 L νερού προστίθεται 1 κουτ. γλυκού με κορυφή από επιτραπέζιο, πετρώδες ή θαλασσινό αλάτι.

Για να μην παρααλατιστούν τα ζυμαρικά, τηρείται η αναλογία προϊόντος, νερού και χλωριούχου νατρίου — 100 g, 1 L και 10 g αντίστοιχα. Οι επαγγελματίες συνιστούν να δοκιμάζεται το νερό αμέσως μετά την προσθήκη των λευκών κρυστάλλων. Σε αυτή την περίπτωση, το λάθος είναι πιο εύκολο να διορθωθεί.