Πώς να μάθετε ότι ο κιμάς κοτόπουλου, χοιρινού ή μοσχαρίσιου έχει χαλάσει;

Ο κιμάς από οποιοδήποτε κρέας ανήκει στα ευπαθή προϊόντα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με βαθιά κατάψυξη. Η παρατεταμένη παραμονή στο ψυγείο ή στη βιτρίνα του καταστήματος οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση. Γι' αυτό κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να αναγνωρίζει τον χαλασμένο κιμά, καθώς και να γνωρίζει τις συνθήκες και τη διάρκεια αποθήκευσής του.

Πώς να προσδιορίσετε αν ο κιμάς έχει χαλάσει

Τα κύρια σημάδια του χαλασμένου κιμά είναι:

1. Αλλαγή χρώματος – από κοκκινοκαφέ, ροζ ή λευκό (ανάλογα με το είδος του κρέατος) γίνεται γκρίζο, πρασινωπό.
2. Εμφάνιση σάπιας, πολύ δυσάρεστης οσμής.
3. Βλεννώδης, γλιστερή επιφάνεια.

Συμβουλή! Οποιοσδήποτε κιμάς με τα παραμικρά σημάδια αλλοίωσης αρχίζει να αλλάζει χρώμα σε γκρι από τις άκρες. Αδίστακτοι πωλητές τον ανακατεύουν, γι' αυτό κατά την αγορά θα πρέπει να προσέξετε γκρίζες κηλίδες. Αν υπάρχουν, καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.

Κοτόπουλου

Κατά την αλλοίωση, ο κιμάς κοτόπουλου αποκτά ξινή μυρωδιά και γεύση. Αν η όσφρηση σας απογοητεύει, μπορείτε να τον αγγίξετε με την άκρη της γλώσσας. Το χαλασμένο προϊόν θα είναι ξινό.

Από την εμφάνιση είναι επίσης εύκολο να καταλάβετε ότι ο κιμάς πουλερικών δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Αλλάζει χρώμα σε πρασινωπό. Μπορεί επίσης να εμφανιστούν μαύρες κηλίδες.

Χοιρινό

Η έντονη σάπια οσμή προδίδει τον χαλασμένο χοιρινό κιμά. Στην επιφάνεια εμφανίζεται κολλώδης βλέννα. Το χρώμα από ροζόλευκο γίνεται αφύσικα γκρι. Η εμφάνιση ενός τέτοιου προϊόντος είναι εξαιρετικά μη ελκυστική, όχι ορεκτική.

Μοσχαρίσια

Κατά την αλλοίωση, ο μοσχαρίσιος κιμάς από έντονο κόκκινο γίνεται σκούρο γκρι, βρώμικο. Εμφανίζεται μια ασυνήθιστη, σάπια οσμή. Παρόμοια σημάδια προκύπτουν από παθογόνους μικροοργανισμούς που διασπούν το σίδηρο.

Από γαλοπούλα

Στο προϊόν από κρέας γαλοπούλας κατά την αλλοίωση εμφανίζεται κολλώδης υφή, βλέννα. Το χρώμα αλλάζει σε γκρι με απόχρωση πράσινου. Αυτό υποδηλώνει διαδικασίες σήψης. Εμφανίζεται εξαιρετικά έντονη οσμή σήψης.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον κιμά

Είναι λανθασμένη η άποψη ότι με βαθιά κατάψυξη ο κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για απεριόριστο χρονικό διάστημα. Φυσικά, η κατάψυξη σταματά τις διαδικασίες αποσύνθεσης, αλλά τα βακτήρια δεν πεθαίνουν, αλλά περιέρχονται σε κατάσταση αδράνειας. Επομένως, ο χρόνος αποθήκευσης του κιμά, αλλά και κάθε άλλου προϊόντος στην κατάψυξη, είναι επίσης περιορισμένος.

Κρεατόσουπα

Ο κιμάς πρέπει να αποθηκεύεται στην κατάψυξη, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους -17-18 βαθμούς. Έτσι, μπορεί να παραμείνει έως και 3 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης.

Στο ψυγείο, ο κιμάς χωρίς πρόσθετα (κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά) διατηρείται το πολύ μία ημέρα. Με μπαχαρικά και λαχανικά — 3-4 ώρες.

2 ημέρες το προϊόν μπορεί να μείνει στο ψυγείο, αν είναι ακόμα κατεψυγμένο. Εκεί θα λιώσει αργά και θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Ψαρίσιος

Ο κιμάς ψαριού στην κατάψυξη μπορεί να αποθηκευτεί όπως και ο κρεατικός – έως 3 μήνες. Στο ψυγείο μπορεί να μείνει μόνο 12 ώρες, αν δεν περιέχει μπαχαρικά. Διαφορετικά, ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ώρες.

Μανιταρένιος

Ο κιμάς από μανιτάρια μπορεί να μείνει στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Στο ψυγείο – έως 2 ημέρες. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε εκ των προτέρων πιπέρι και μπαχαρικά. Αυτός ο μεγάλος χρόνος αποθήκευσης οφείλεται στο ότι ο κιμάς παρασκευάζεται από βρασμένα, δηλαδή θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια.

Λαχανικών

Ο κιμάς λαχανικών διατηρείται λιγότερο χρονικά. Ακόμα και στην κατάψυξη μπορεί να μείνει μόνο έως ένα μήνα. Στο ψυγείο, το προϊόν λαχανικών δεν θα χάσει τις ιδιότητές του για 6-7 ώρες.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο κιμά κατά την αγορά

Όταν επιλέγετε κιμά σε κατάστημα ή στην αγορά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τους εξής παράγοντες:

1. Ο φρέσκος κιμάς βοδινού έχει έντονο κόκκινο χρώμα, ο χοιρινός – ροζ, ο κιμάς κοτόπουλου – σχεδόν λευκός.
2. Το άρωμα πρέπει να είναι καθαρά κρεατικό, χωρίς μπαχαρικά, η παρουσία των οποίων υποδηλώνει ότι έχουν καλύψει ένα μη φρέσκο προϊόν.
3. Αν από τον κιμά βγαίνει θολό, σκούρο υγρό, σημαίνει ότι έχει χαλάσει.
4. Κατά την αγορά προϊόντος σε συσκευασία, πρέπει να προσέξετε την απουσία υγρού, υγρασίας (θάμπωμα).

Όταν επιλέγετε κιμά, πρέπει οπωσδήποτε να ελέγξετε τις πληροφορίες στη συσκευασία – ημερομηνία παρασκευής, ημερομηνία λήξης.

Γιατί ο κιμάς είναι κόκκινος μετά το μαγείρεμα

Το φυσικό χρώμα του κιμά βοδινού είναι κόκκινο. Ωστόσο, αν παραμείνει κόκκινο ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, αυτό προκαλεί προβληματισμό. Το κόκκινο χρώμα μπορεί να υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο. Το προσθέτουν για να βελτιώσουν την εμφάνιση του προϊόντος, ώστε να αυξήσουν τις πωλήσεις. Αυτός ο κιμάς για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και στην ψυγειοπροθήκη, δεν αλλάζει χρώμα σε γκρι ή καφέ.

Πιθανώς, το κόκκινο χρώμα υποδηλώνει ότι το πιάτο δεν έχει ψηθεί επαρκώς. Οι κοτολέτες, οι μπριζόλες απλά δεν έχουν ψηθεί. Μπορούν να σιγοβράσουν λίγο σε βραστό νερό. Επίσης, η κόκκινη απόχρωση του κρέατος, ακόμα και μετά το προσεκτικό μαγείρεμα, μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία χρωστικής.