Πώς να προσδιορίσετε ότι το χοιρινό κρέας έχει χαλάσει; Κύρια σημάδια

Η αλλοίωση ενός προϊόντος όπως το κρέας μπορεί να συμβεί είτε στο ράφι του καταστήματος, είτε στο ψυγείο, ακόμη και στην κατάψυξη, αν το διατηρήσετε εκεί για πάρα πολύ καιρό! Η κατανάλωση ενός χαλασμένου προϊόντος απαγορεύεται αυστηρά, εκτός από σπάνιες περιπτώσεις όπου η «ανάνηψη» του χοιρινού είναι ακόμη δυνατή. Επομένως, αξίζει να κατανοήσετε τα σημάδια του κακής ποιότητας κρέατος και τους κανόνες αποθήκευσης του φρέσκου, μαριναρισμένου ή μαγειρεμένου με οποιονδήποτε άλλο τρόπο χοιρινού, για να μη βλάψετε την υγεία τη δική σας και των οικείων σας.

Σημάδια χαλασμένου χοιρινού

Κάθε κρέας είναι ένα ευπαθές προϊόν που αποθηκεύεται εκτός καταψύκτη για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Στο ψυγείο, ακόμη και το μαγειρεμένο χοιρινό δεν μπορεί να παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα σημάδια του χαλασμένου κρέατος είναι τα εξής:

• δριμεία, σάπια μυρωδιά που «χτυπά» απότομα στη μύτη;
• κολλώδης, γλοιώδης και υγρή επιφάνεια;
• αφύσικο, σκούρο χρώμα.

Το καλό χοιρινό έχει ομοιόμορφη επιφάνεια. Η ματ, κιτρινωπή, αφυδατωμένη όψη με αργιλώδη απόχρωση υποδηλώνει αρχόμενη αλλοίωση του προϊόντος. Η φρεσκάδα του χοιρινού μπορεί να προσδιοριστεί και με πίεση των δακτύλων – το ποιοτικό κρέας επανέρχεται στο αρχικό του σχήμα εντός 10 δευτερολέπτων.

Το φρέσκο χοιρινό έχει ένα ευχάριστο, ροζ χρώμα. Αν η απόχρωση είναι σκούρα, αυτό υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν γηραιό ή ότι το κρέας παρέμεινε στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά και η πολύ χλωμή επιφάνεια του προϊόντος δεν είναι καλό σημάδι. Υποδηλώνει ότι κατά την πάχυνση το ζώο κατανάλωνε σε μεγάλο βαθμό ορμόνες ανάπτυξης και όχι συνηθισμένες ζωοτροφές.

Αν η εμφάνιση του κρέατος προκαλεί αμφιβολίες, μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του με διάφορους τρόπους:

1. Ένα κομμάτι κρέατος που βυθίζεται σε βραστό νερό θα αρχίσει αμέσως να εκπέμπει μια δυσάρεστη, σάπια μυρωδιά.
2. Αν κόψετε ωμό χοιρινό με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι μέχρι το κόκκαλο, μπορείτε να δείτε τα πρώτα σημάδια σήψης.

Σημαντικό! Το χοιρινό λίπος στο χαλασμένο κρέας γίνεται κολλώδες και το χρώμα του γκρι ή ροζ.

Τι να κάνετε αν το κρέας έχει χαλάσει

Το χοιρινό που μόλις αρχίζει να χαλάει μπορεί να «αναζωογονηθεί» και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κάποιων πιάτων. Για παράδειγμα, το κρέας με γλίτσα χωρίς άλλα σημάδια αλλοίωσης πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να μουλιαστεί για περίπου 20 λεπτά σε υγρό.

Η δυσάρεστη οσμή εξαλείφεται με μούλιασμα σε ξύδι – ανά λίτρο νερού χρησιμοποιείται μια κουταλιά της σούπας. Επίσης, το κρέας που μυρίζει ελαφρά μπορεί να μαριναριστεί σε μαρινάδα κρασιού με προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.

Αν το χοιρινό σκουρύνει, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, να το πλύνετε και να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, αφήστε το στον αέρα για λίγη ώρα. Τα πολύ σκούρα μέρη πρέπει να αφαιρεθούν. Δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα! Σε κάθε περίπτωση, η αναζωογόνηση του χοιρινού πρέπει να γίνει με μεγάλη προσοχή, αφού βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα κατάλληλο για κατανάλωση.

Προσοχή! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνετε κρέας που αρχίζει να σαπίζει. Είναι επικίνδυνο για την υγεία και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες!

Μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι από χαλασμένο κρέας;

Το χαλασμένο κρέας μπορείτε μόνο να το πετάξετε στα σκουπίδια! Ωστόσο, αν το χοιρινό έχει αλλάξει χρώμα ή έχει αποκτήσει δυσάρεστη οσμή λόγω λανθασμένης ή παρατεταμένης αποθήκευσης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας με ένα μείγμα από αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά για σουβλάκι, πάπρικα, πιπέρι, θυμάρι, κόλιανδρο, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα, κρεμμύδι και σκόρδο. Αφού το πλύνετε και το στεγνώσετε, αφήστε το στη μαρινάδα για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά. Η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει τις τοξίνες και την παθογόνο μικροχλωρίδα, και το πιάτο θα γίνει πραγματικά νόστιμο και ζουμερό.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το χοιρινό

Για να παραμείνει το χοιρινό φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και απολύτως ασφαλές για την υγεία, πρέπει να το αποθηκεύετε σωστά. Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι η κατάψυξη. Αλλά μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν και στο ψυγείο για λίγο. Πολλά εξαρτώνται από το είδος του κρέατος που θέλετε να διατηρήσετε – φρέσκο, μαριναρισμένο ή ήδη μαγειρεμένο.

Ωμό

Στην κατάψυξη, το ωμό χοιρινό διατηρείται περίπου 12 μήνες χωρίς να χάσει τις ιδιότητες και τη γεύση του. Στο ψυγείο, διατηρείται 2-3 ημέρες. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε το κρέας στο ράφι του ψυγείου με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Τέτοια ράφια βρίσκονται κοντά στην κατάψυξη. Το προϊόν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα ή σακούλα κενού.

Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του χοιρινού, τόσο λιγότερο διατηρούνται στο ψυγείο. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, με το οποίο θα περιχύσετε το φρέσκο χοιρινό. Έτσι, θα περιοριστεί η πρόσβαση οξυγόνου και το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο για περισσότερο χρόνο. Επιπλέον, το κρέας στο φυτικό λάδι θα μαριναριστεί και θα γίνει πιο μαλακό. Αν προσθέσετε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, θα αποκτήσει αξέχαστο άρωμα και πιο έντονη γεύση.

Μαριναρισμένο για σουβλάκι

Το κρέας μαριναρισμένο για σουβλάκι μπορεί να μείνει στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Αν το μαρινάρετε μόνο με ξύδι κρασιού, το χοιρινό θα διατηρηθεί περίπου μία εβδομάδα, ακόμα και εκτός ψυγείου. Αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος είναι ιδανική για όσους βγαίνουν στη φύση για αρκετές ημέρες.

Μαγειρεμένο

Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του. Ωστόσο, το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό. Αν χρειάζεστε μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τηγανισμένο ή ψημένο χοιρινό σε ένα δοχείο με καπάκι και να το βάλετε στην κατάψυξη. Τότε θα διατηρηθεί για περίπου 2 μήνες.

Καπνιστό

Η διάρκεια αποθήκευσης του καπνιστού προϊόντος εξαρτάται πλήρως από τον τρόπο που πραγματοποιήθηκε η θερμική επεξεργασία. Όσο μεγαλύτερη διάρκεια είχε το κάπνισμα, τόσο περισσότερο μπορεί το κρέας να διατηρήσει τις ιδιότητές του στο ψυγείο. Κατά μέσο όρο, αυτό το χοιρινό κρέας διατηρείται άνετα έως και μία εβδομάδα. Στην κατάψυξη μπορεί να αποθηκευτεί για ένα έτος.

Συμβουλή! Αν δεν υπάρχει δυνατότητα να διατηρήσετε το χοιρινό κρέας σε μεγάλη ποσότητα στην κατάψυξη, τότε μπορείτε να το επεξεργαστείτε – να βράσετε κονσέρβα ή να το ξεράνετε, να το παστώσετε.