Λιπαρό ψάρι εσκολάρ: φωτογραφία, περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες

Το άρθρο είναι αφιερωμένο σε έναν από τους ασυνήθιστους εκπροσώπους του υποβρύχιου κόσμου – τον Εσκολάρ. Θα εξετάσουμε λεπτομερώς τον τρόπο ζωής του, πού ζει, πόσο ζει, τη βλάβη και τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του θαλασσινού τροφίμου.

Εσκολάρ: τι ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού βρίσκεται

Εσκολάρ ((λατ. Lepidocybium flavobrunneum)) – κάτοικος του υποβρύχιου κόσμου, που ανήκει στην οικογένεια των γεμπυλίδων. Το δεύτερο όνομα του είδους, που δόθηκε από ειδικούς – «πελαγική». Ζει μόνο σε καθαρά νερά του παγκόσμιου ωκεανού: συνήθως σε μεσαίο βάθος. Με την έλευση της δύσης μπορεί να ανέβει ψηλότερα. Το κύριο μέρος του σκελετού αποτελείται από 81 σπόνδυλους (από αυτούς – 9 και 18 στα ραχιαία πτερύγια, 1-2 στο εδρικό και 12-14 στο κεφαλικό τμήμα).

Συχνά αλιεύεται «κατά λάθος»: ως παρεμπίπτον αλίευμα τόνου (διαδικασία αλίευσης στη βιομηχανική αλιεία).

Η ευρύτερη διάδοση έχει γίνει στις αγορές του Καναδά: σε αυτή τη χώρα η αλίευση και η περαιτέρω κατανάλωση δεν απαγορεύονται. Από ειδικούς του αποδόθηκε καθεστώς προστασίας – «προκαλεί τις λιγότερες ανησυχίες».

Πώς είναι

Είναι ένα πολύ μεγάλο άτομο, ικανό να φτάσει σε μήκος τα δύο μέτρα και να ζυγίζει έως 25-35 κιλά. Βασικό χρώμα — σκούρο καφέ. Πλησιάζοντας στο γήρας μπορεί να αλλάξει σε σκούρο μαύρο. Λόγω των πλευρικών πτερυγίων μπορεί εύκολα να συγχυθεί με τον κοινό τόνο.

Πού ζει

Κύριος βιότοπος – ο Ειρηνικός και ο Ινδικός Ωκεανός, που βρίσκονται στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία αντίστοιχα. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να το συναντήσουμε στο βόρειο τμήμα των προαναφερθέντων ωκεανών.

Τι τρώει

Στην καθημερινή διατροφή περιλαμβάνονται μαλάκια καλαμαριών, μικρά δείγματα αρκετών άλλων κατοίκων, μια μικρή ομάδα αρθροπόδων (καβούρια, καραβίδες, αστακοί, γαρίδες κ.λπ.), αμμοχέλια και γαύροι.

Ποικιλίες

Υπάρχουν τέσσερα είδη, καθένα από τα οποία έχει αρκετά υποείδη:

1. Σεριολέλα (γκρι και λευκή, που ονομάστηκαν προς τιμήν του ζωολόγου Αλφόν Γκουτσένο, που ανακάλυψε αυτό το είδος).
2. Στροματέι (κινέζικο, ασημί και καθρέφτη πάμπι, πεπρίλους ο κοινός).
3. Αμερικανική (μικρός Περσικού Κόλπου, πορονότος).
4. Μακρέλ (σκουμπρί, πελαμύδα, τόνος, σαβάρα, «βασιλική»).

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Ανήκει σε ένα από τα πιο λιπαρά είδη του υποβρύχιου κόσμου. Η σύνθεση περιέχει τεράστια ποσότητα οξέων Ωμέγα-6 και βιταμινών της ομάδας Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12.

Θερμιδική αξία – 150 kcal.

Περιέχει σε 100 g:

• Λίπη – 8 g.
• Πρωτεΐνες – 16 g.
• Υδατάνθρακες – 0 g.
• Νερό – 75 γρ.
• Τέφρα – 1 g.

Παρουσία βιταμινών:

• Α – 32 μg.
• Β1 – 0,1 mg.
• Β2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 μg.
• B12 – 2 μg.

Σύνθεση ανόργανων στοιχείων:

• Ασβέστιο – 23 mg.
• Σίδηρος – 0,6 mg.
• Μαγνήσιο – 26,1 mg.
• Φώσφορος – 245 mg.
• Κάλιο – 374,8 mg.
• Νάτριο – 90 mg.
• Ψευδάργυρος – 0,75 mg.
• Χαλκός – 0,2 mg.
• Μαγγάνιο – 0,002 mg.
• Σελήνιο – 36,3 μg.

Πόσο ωφέλιμο είναι το λιπαρό ψάρι εσκολάρ

Μερικές ωφέλιμες ιδιότητες:

1. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος του οργανισμού και της καρδιάς – αυτό οφείλεται στα μεταλλικά στοιχεία του καλίου και του χρωμίου που περιέχονται στη χημική σύνθεση.
2. Μπορεί να αυξήσει το γενικό επίπεδο ανοσίας.
3. Εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα.
4. Καταπολεμά το συσσωρευμένο άγχος, τις εμμονικές σκέψεις και την αρνητικότητα.
5. Αποκαθιστά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
6. Επηρεάζει θετικά τη νοητική δραστηριότητα, βοηθώντας στην πρόληψη ασθενειών όπως: Alzheimer (μείωση του επιπέδου νοημοσύνης), άνοια (μείωση κατανόησης των λαμβανόμενων πληροφοριών) και αθηροσκλήρωση (διαταραχή του μεταβολισμού πρωτεϊνών και λιπιδίων).
7. Διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών.

Η εβδομαδιαία κατανάλωση (1-2 φορές) μπορεί να βοηθήσει άτομα που ακολουθούν δίαιτα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται μόνο στη σχάρα, καθώς κατά το ψήσιμο αποστραγγίζεται το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και του λαδιού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Στη σύνθεση του εσκολάρ υπάρχουν εστέρες (που σχηματίζονται με τη βοήθεια λιπαρών οξέων), οι οποίοι δεν αφομοιώνονται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να προκύψουν σοβαρά προβλήματα στη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Εκτός από το γαστρεντερικό, θα υποφέρουν το πάγκρεας και το συκώτι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος της οικογένειας Gempylidae θεωρείται τοξικό και έχει απαγορευτεί επίσημα στην Ιαπωνία και την Ιταλία. Η πώληση σε άλλες χώρες συνεχίζεται μέχρι σήμερα, αλλά υπό δύο προϋποθέσεις. Οι προμηθευτές υποχρεούνται:

1. Να προειδοποιούν τους αγοραστές για την παρουσία βιολογικής τοξίνης και των πιθανών συνεπειών της κατανάλωσης.
2. Να παρέχουν οδηγίες (συνταγές) που βοηθούν στην ορθή και ασφαλή προετοιμασία του λιχουδιού.

Συνέπειες και κανόνες κατανάλωσης

Αυτό το άτομο (μαγειρεμένο) κέρδισε την ιδιαίτερη αγάπη των γκουρμέ λόγω της σχεδόν πλήρους απουσίας οστών. Σε τηγανητή μορφή, η γεύση του θυμίζει κρέας ιππόγλωσσου. Ωστόσο, με συχνή κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκύψουν οι ακόλουθες επιπλοκές:

1. Διαταραχή της πέψης (διάρροια, δυσκοιλιότητα, εμετός).
2. Δυσλειτουργία του ήπατος (κνησμός δέρματος, κόπωση, μειωμένη όρεξη).
3. Διαταραχή λειτουργίας των πεπτικών οργάνων (ρέψιμο, σπασμός, μετεωρισμός).
4. Ανάπτυξη ασθενειών του παγκρέατος (φούσκωμα, επικάλυψη στη γλώσσα).

Σημαντικό! Αυτό το ψάρι αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία οποιουδήποτε σταδίου.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του θαλάσσιου οργανισμού, κατά την αγορά θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αρκετούς παράγοντες:

1. Στη φρεσκάδα των τεμαχίων – πρέπει να έχουν λευκό χρώμα (σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρχει μη έντονη χρυσαφένια απόχρωση).
2. Στην ποσότητα πάγου στη συσκευασία – η υπερβολή υποδηλώνει μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Στην έντονη οσμή (η μυρωδιά πρέπει να ΜΗΝ είναι καπνιστή).

Εφόσον αγοράζετε συσκευασμένο προϊόν, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρό στο εσωτερικό.

Η αποθήκευση του μαγειρεμένου πιάτου – αυστηρά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Σε κατεψυγμένη μορφή – έως δύο μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο τόσο λιανικά όσο και χονδρικά: σε μεγάλα αστικά σούπερ μάρκετ, σε τοπικές αγορές, σε εξειδικευμένα καταστήματα. Η τιμή κυμαίνεται από 3-5 €/κιλό.

Συμβουλή! Αξίζει να κάνετε αγορές μόνο σε αξιόπιστα μέρη, από έντιμους πωλητές.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι εσκολάρ: συνταγές

Στο φούρνο

Συνταγή Νο1
Απαραίτητα συστατικά:

• Ένα κιλό Εσκολάρ.
• 200-250 γραμμάρια φρέσκου λεμονιού.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 90-100 γραμμάρια βούτυρο.

Πρόσθετα μπαχαρικά και βότανα – κατά την κρίση σας και ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το για 5-7 λεπτά να εμποτιστεί.
2. Στο μεταξύ, τρίψτε το ψάρι με μέτρια ποσότητα αλατιού.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ πάνω στο αλατισμένο φιλέτο και στύψτε εδώ 1/2 χυμό λεμονιού.
4. Κόψτε το υπόλοιπο εσπεριδοειδές σε ομοιόμορφα κομμάτια και τοποθετήστε τα από πάνω.
5. Βάζουμε την προετοιμασία μας στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Ψήνουμε στους 200°C.
6. Μετά το χρόνο – βγάλτε και πασπαλίστε με καρυκεύματα/βότανα/μπαχαρικά.

Συνταγή Νο2
Συστατικά:

• Σκόρδο.
• Εσκολάρ.
• Μαϊντανός/Κόλιανδρο.
• Αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
• Τυρί «Παρμεζάνα».
• Κρόκος αυγού.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• Αλάτι.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε 20-30 γραμμάρια από το επιλεγμένο χόρτο. Ανακατεύουμε και λιώνουμε. Προσθέτουμε ένα τέταρτο του κουταλιού γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ξανά.
2. Πλένουμε καλά το ψάρι (όσα κομμάτια χρειάζεστε), το αφήνουμε να στεγνώσει (μερικές ώρες) και μόνο μετά το βάζουμε στο ψυγείο, για 1,5 ώρα.
3. Μετά από 75 λεπτά – αρχίζουμε να προθερμαίνουμε τον φούρνο (στους 150°C).
4. Τοποθετούμε τα ελαφρώς κατεψυγμένα κομμάτια μας και τα μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. 5-7 λεπτά πριν το πλήρες μαγείρεμα – πρέπει να τα πασπαλίσουμε με 100-150 γραμμάρια τριμμένης Παρμεζάνας.

Στον υπόλοιπο χρόνο ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

1. Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με 1 κρόκο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
2. Αλατίζουμε (ανάλογα με τη γεύση).

Βγάζουμε το αριστούργημά μας. Σερβίρουμε με σάλτσα και σαλάτα.

Συνταγή Νο3
Συστατικά:

• Εσκολάρ.
• Χυμός λάιμ.
• Πιπέρι.
• Αλάτι.
• Μέντα.
• Μαϊντανός.
• Δενδρολίβανο.
• Κόκκινο (καυτερό) πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε το καθαρισμένο ψάρι σε 4 σημεία (εγκάρσια).
2. Αλείφουμε το εσωτερικό και το εξωτερικό με μείγμα από χυμό λάιμ, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
3. Στο κέντρο του Εσκολάρ (στο εσωτερικό) βάζουμε φύλλα μέντας (2-3), 1 κλωνάρι μαϊντανού και δενδρολίβανου, ένα μικρό κομμάτι πιπεριού.
4. Καλύπτουμε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω το κύριο προϊόν μας.
5. Στις τομές βάζουμε μερικά κομμάτια λάιμ και από πάνω λίγο καυτερό πιπέρι.
6. Καλύπτουμε όλο αυτό με ένα ακόμα στρώμα αλουμινόχαρτου και κάνουμε ένα «φακελάκι» (στερεώνουμε και τα δύο κομμάτια ώστε να μην αφήνουν αέρα).
7. Το αφήνουμε να μαριναριστεί πλήρως για μία ώρα.
8. Στη συνέχεια ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 230°C.

Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε πιάτο μαζί με τη σάλτσα (μείγμα από ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και ελαιόλαδο).

Συνταγή Νο4
Συστατικά που χρειάζονται για το πιάτο:

• Σάλτσα σόγιας (100-150 ml).
• Μεταλλικό νερό (50-70 ml).
• Πράσινο κρεμμύδι.
• Τριμμένο τζίντζερ.
• Ρύζι.
• Μέλι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα γυάλινο μπολ πρέπει να αραιώσετε όχι περισσότερα από 150 ml σάλτσας σόγιας με 50-70 ml μεταλλικού νερού.
2. Αφού ανακατέψετε καλά – προσθέτετε το πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια και ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ.
3. Καθαρίζετε το ψάρι.
4. Αρχίζετε να το μαρινάρετε στο παρασκεύασμα (συνολικός χρόνος μαριναρίσματος – μισή ώρα, αναποδογυρίζοντάς το κάθε δέκα λεπτά για να εμποτιστεί πλήρως).
5. Το τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας και το στεγνώνετε.
6. Μετά από 15-20 λεπτά το τοποθετείτε σε ταψί.
7. Το ψήνετε για 20-25 λεπτά στους 220°C.
8. Στο μεταξύ, βράζετε ρύζι και πάνω του τοποθετείτε το εκλεκτό πιάτο σας.

Σε αυτό το εκλεκτό πιάτο συνιστάται να σερβίρετε σάλτσα (μείγμα σόγιας και 1 κουταλιάς της σούπας μέλι).

Στο τηγάνι

Επιλέγοντας αυτή την επιλογή, θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο.
• Αλεύρι.
• Μπαχαρικά (καρυκεύματα κατά προτίμηση).

Στάδια παρασκευής:

1. Το προκαθαρισμένο κομμάτι πρέπει να το κόψετε σε μικρές (ομοιόμορφες) μερίδες.
2. Κατά την επιθυμία και τη γεύση σας – δώστε τους ένα απαλό άρωμα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι/πιπέρι/κόλιανδρο.
3. Μετά τις παραπάνω ενέργειες – αλευρώστε τα σε αλεύρι σίτου.
4. Το τηγάνισμα γίνεται αποκλειστικά με φυτικό λάδι!
5. Κατά το σερβίρισμα – πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι γεύση έχει το εσκολάρ;

Σύμφωνα με δεδομένα από το διαδίκτυο, πολλοί χρήστες σημειώνουν την πυκνότητα (ζουμερότητα) του κρέατος και την αίσθηση που λιώνει στο στόμα κατά την κατανάλωση, με μια ελαφριά ξινίλα και βουτυρώδη υφή.

Λιπαρό ή όχι;

Θεωρείται ένα από τα πιο λιπαρά ψάρια του υποβρύχιου κόσμου. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.

Η περιεκτικότητα σε λίπος κυμαίνεται από 10 έως 15%.

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι;

Ένα από τα πλεονεκτήματα του ψαριού – η σχεδόν πλήρης απουσία κοκάλων. Όσα υπάρχουν – μπορούν να αφαιρεθούν κατά τον καθαρισμό και το φιλετάρισμα.

Μπορεί να καπνιστεί;

Όπως κάθε άλλο ψάρι, το εσκολάρ μπορεί να καπνιστεί με τη μέθοδο του κρύου ή ζεστού καπνίσματος.

Ποια άλλα λιπαρά ψάρια υπάρχουν

Μπάτερφις

Το μπάτερφις (Peprilus triacanthus) είναι μία από τις ποικιλίες των βουτυρόψαρων. Κατοικεί στον Ειρηνικό και τον Ατλαντικό ωκεανό. Το σώμα του είναι ένα μικρό οβάλ με μήκος όχι μεγαλύτερο από 30-35 εκ. Μέγιστο βάρος μπορεί να φτάσει τα 6 κιλά. Η αλιεία γίνεται όλο το χρόνο, με τη μέθοδο «ρίψης» του δίχτυου στον πυθμένα και στη συνέχεια ανάσυρσής του. Πωλείται καπνιστό ή κατεψυγμένο.

Η θερμιδική αξία είναι 180-200 kcal. Περιέχει λιπαρά οξέα, φώσφορο, πρωτεΐνη και βιταμίνη Β. Καταναλώνοντάς το, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το επίπεδο άγχους στο σώμα και να αυξήσετε την απόδοσή του. Μειώνει κατά 5-6 φορές την ανάπτυξη του άσθματος. Επιπλέον, περιέχει ειδικά μέταλλα που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης (γι' αυτό είναι σημαντικό να το καταναλώνετε τουλάχιστον 1-2 φορές το μήνα).

Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: να το σιγοβράσετε, να το αλατίσετε, να το τηγανίσετε και να το καπνίσετε. Συνδυάζεται εξαιρετικά με πράσινο κρεμμύδι, ντομάτες, πιπεριές και άλλα λαχανικά. Μερικοί Ιάπωνες σεφ προσθέτουν μπάτερφις σε ρολ και σούσι.

Η διατήρηση του ψυγμένου προϊόντος – 2-3 ημέρες, του κατεψυγμένου – όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Κλυκάτς

Ο Κλυκάτς (Dissostichus) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Nototheniidae. Ο βιότοπός του είναι τα νερά του Ινδικού Ωκεανού. Έγινε γνωστός σχετικά πρόσφατα, στα τέλη του 19ου και αρχές του 20ού αιώνα. Λόγω των δύσκολων συνθηκών αλίευσής του, είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων.

Ένα κιλό μπορεί να περιέχει από 2000 έως 2500 χιλιάδες kcal. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 30-35%. Από τις βιταμίνες περιλαμβάνονται το νικοτινικό οξύ, η ομάδα Β (θειαμίνη, αδερμίνη, φολικό οξύ), το νικέλιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το χλώριο και το νάτριο. Σπάνια συναντώνται το χρώμιο, το μολυβδαίνιο και το φθόριο.

Η μηνιαία κατανάλωση σταθεροποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων. Μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο. Ιδιαίτερη σημασία έχει η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται από κλυκάτς μαζί με κρέας μπουρμπούν και λαχανικά. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ψάρι για αλάτισμα.

Στροματέι

Το στροματέι (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) είναι ένα είδος ψαριού των θερμών υδάτων της οικογένειας Stromateidae. Κατοικεί κυρίως στο νότιο και νοτιοδυτικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού. Είναι ένα από τα μικρότερα άτομα του λιπαρού είδους, με μήκος σώματος μόλις 40-70 εκατοστά και βάρος που δεν υπερβαίνει το ένα κιλό. Έχει ανοιχτόχρωμο, λευκό, λαδερό κρέας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 10%, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν ξεπερνά το 15-25%.

Ο καταλληλότερος τρόπος μαγειρέματος είναι το αλάτισμα ή το κάπνισμα.

Ρουβέτα

Η ρουβέτα (Ruvettus pretiosus) είναι ένα είδος οστεώδους ομάδας θαλάσσιων σπονδυλωτών που κατοικεί στο μεγαλύτερο μέρος της Μεσογείου. Μήκος σώματος 250-320 εκατοστά, βάρος έως 65 κιλά.

Η μέση διάρκεια ζωής είναι από 5 έως 15 έτη.

Έχει μονόχρωμο χρωματισμό, καφέ ή μαύρο. Πιάνεται στα δίχτυα τυχαία και είναι δύσκολο να βρεθεί σε γαστρονομικά καταστήματα.

Περιέχει λανολίνη (ζωικό κερί), η οποία δεν χωνεύεται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μαζούντα

Η μαζούντα είναι ένα από τα μεγαλύτερα αντιπροσωπευτικά είδη περκόμορφων. Ζει στους Ειρηνικό, Ατλαντικό και Ινδικό Ωκεανό. Μπορεί να αγοραστεί μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, σε κατεψυγμένη μορφή.

Περιέχει τεράστια ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το χρώμιο και το κάλιο που περιέχει ρυθμίζουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος του ανθρώπου.

Μασλούκ

Ο μασλιούκ (Pholis gunnellus) είναι ένας θαλάσσιος «ακτινοπτερύγιος» κάτοικος που ζει στη Λευκή και τη Βαλτική Θάλασσα. Γεννά αβγά (από 100 έως 180 τεμάχια) στα τέλη του φθινοπώρου. Ζει συνήθως σε βαθιά νερά, σπάνια πέφτοντας σε δίχτυα ψαρέματος.

Η τακτική κατανάλωση μασλιούκ βοηθά στην αντιμετώπιση της σκλήρυνσης. Οι γιατροί συνιστούν, σε μέτριες ποσότητες, την ένταξη του ψαριού στη διατροφή των εγκύων.

Σεριολέλα

Η σεριολέλλα (Seriolella brama) έχει αυτό το ασυνήθιστο όνομα λόγω της ασημένιας απόχρωσης του σώματός της. Ζει στη Νέα Ζηλανδία, στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Με κάθε χρόνο που περνά, το σώμα σκουραίνει. Θεωρείται το πιο λιπαρό ψάρι (περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 40%!). Μετά την αλίευση, κόβεται αμέσως το κεφάλι και η ουρά, και το σώμα καταψύχεται.

Φωτογραφία Εσκολάρ