Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών: 5 τρόποι

Τα αυγά κότας είναι ένα εξαιρετικό τρόφιμο, χωρίς το οποίο δεν γίνεται κανένα οικογενειακό πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Πολύ συχνά καταναλώνονται ως αυτόνομο πιάτο, με μαγιονέζα, ψωμί, λουκάνικο και άλλα προϊόντα, και επίσης ετοιμάζονται αυγά μάτια, ομελέτες, διάφορα γλυκά επιδόρπια με βάση αυτά και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα. Λόγω έλλειψης χρόνου, πολλές νοικοκυρές προμηθεύονται αυγά σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια τα χρησιμοποιούν ανάλογα με τις ανάγκες.

Σήμερα, στα καταστήματα τροφίμων και στα σούπερ μάρκετ υπάρχει μεγάλη ποικιλία αυγών διαφορετικών κατηγοριών. Και φυσικά, δεν πωλούνται όλα την ίδια μέρα, επομένως η ημερομηνία λήξης τους είναι πάντα διαφορετική. Και πολλές γυναίκες όταν αγοράζουν αυγά μερικές φορές αμφιβάλλουν για τη φρεσκάδα τους. Διότι από αυτήν εξαρτάται η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Πώς μπορείτε να μάθετε πόσο φρέσκα είναι, αν στο κατάστημα φαίνονται όλα ίδια; Στο άρθρο θα περιγράψουμε αρκετούς εξαιρετικούς τρόπους ελέγχου της φρεσκάδας των αυγών, που μπορείτε να κάνετε εύκολα στο σπίτι, καθώς και θα αναφέρουμε μερικούς κανόνες αποθήκευσης αυτού του προϊόντος και παράτασης της διάρκειας ζωής.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αυγά

Η φρεσκάδα του αυγού κότας εξαρτάται από το πώς αποθηκεύτηκε, πότε παρήχθη. Υπάρχουν οι εξής τύποι:

1. Διαιτητικά – πολύ φρέσκα, σε χαμηλές θερμοκρασίες η διάρκεια αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.
2. Επιτραπέζια – μέτριας φρεσκάδας, η διάρκεια αποθήκευσης σε συνηθισμένο δωμάτιο ή στην κουζίνα μπορεί να φτάσει έως 1 μήνα, στο ψυγείο – έως τρεις μήνες.

Σε μερικές νοικοκυρές αρέσει να βράζουν αυγά για την οικογένειά τους για πρωινό. Και πολύ συχνά τα βραστά αυγά δεν τρώγονται εντελώς, μένουν στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή μπορούν να διατηρηθούν τέλεια έως 2 εβδομάδες – αν πρόκειται για αυγά βρασμένα σφιχτά, στην περίπτωση βρασμού μελάτου – το πολύ 48 ώρες.

Μερικές φορές μετά την αγορά αυγών συναντώνται πολλά ραγισμένα ή με ελαφρώς σπασμένο τσόφλι. Συνιστάται να τα αποθηκεύετε μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Το ίδιο ισχύει για τα καθαρισμένα βραστά αυγά και για τα σπασμένα ωμά.

Τα αυγά που βάφτηκαν με φλούδες κρεμμυδιού και χρωστικές τροφίμων για τη γιορτή του Πάσχα πρέπει να φυλάσσονται επίσης στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Αν η βαφή έγινε με τεχνητές χρωστικές, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί κατά 1-2 ημέρες. Σε περίπτωση διακόσμησης με πολύχρωμη θερμική μεμβράνη, η οποία δεν αφήνει τον αέρα να περάσει και μειώνει σημαντικά τη φρεσκάδα των αυγών, συνιστάται να τα καταναλώσετε πλήρως εντός τριών ημερών.

Η διάρκεια ζωής των σπιτικών αυγών μπορεί να φτάσει έως και τρεις μήνες, αλλά μόνο στο ψυγείο. Αν τα σπιτικά αυγά αγοραστούν στην αγορά, ακόμη και από γνωστό πωλητή, δεν συνιστάται να τα φυλάξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να μην συλλέχθηκαν όλα μαζί, αλλά τμηματικά σε διάστημα αρκετών ημερών.

Το κατάλληλο μέρος για τη σωστή αποθήκευση των αυγών

Σχεδόν όλοι φυλάσσουν τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου, στο ειδικά προβλεπόμενο ράφι. Ωστόσο, δεν πρέπει να φυλάσσονται σε ένα τέτοιο μέρος, επειδή η πόρτα ανοίγει συχνά, προκαλώντας σημαντική διακύμανση θερμοκρασίας, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη φρεσκάδα και την περαιτέρω γεύση. Το πιο σωστό μέρος για φύλαξη θεωρείται ένας ειδικός διαμέρισμα για λαχανικά ή ένα κλειστό δοχείο, όπου δεν εισχωρεί ζεστός αέρας κατά το άνοιγμα της πόρτας. Η κατάλληλη θερμοκρασία για τα αυγά πρέπει να διατηρείται μεταξύ +2 και +4 βαθμών Κελσίου.

Πριν τοποθετήσετε τα αυγά στο ψυγείο, δεν πρέπει να τα πλύνετε, γιατί η ημερομηνία λήξης τους μειώνεται κατά αρκετές εβδομάδες. Κατά το πλύσιμο, το προστατευτικό φιλμ εξαφανίζεται, οι πόροι ανοίγουν, δίνοντας έτσι την ευκαιρία στα μικρόβια να εισχωρήσουν στο εσωτερικό. Το κέλυφος του αυγού είναι πολύ πορώδες, απορροφά γρήγορα διάφορες μυρωδιές, γι' αυτόν τον λόγο συνιστάται να τα φυλάσσετε αποκλειστικά σε κλειστά κουτιά ή δοχεία. Τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται στο δοχείο με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω· σε αυτή τη θέση οι κρόκοι θα βρίσκονται στη μέση και το οξυγόνο θα εισχωρεί καλύτερα στο περιεχόμενο.

Ορισμένες γυναίκες φυλάσσουν τα αυγά σε ντουλάπια και αποθήκες, τοποθετώντας τα σε μεταλλικές κατσαρόλες ή άλλα δοχεία. Μια τέτοια φύλαξη είναι δυνατή μόνο αν η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν ξεπερνά τους 20 βαθμούς. Τα αυγά μπορούν να παραμείνουν φρέσκα έως και 21 ημέρες. Ιδανικά, κάθε αυγό θα πρέπει να τυλίγεται σε εφημερίδα ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί και να τοποθετείται με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω. Συχνά συνιστάται η χρήση αλατούχου διαλύματος για φύλαξη σε εσωτερικό χώρο, το οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε ως εξής: σε έναν κουβά ρίξτε νερό, μετρήστε την ποσότητα με μια κούπα και για κάθε λίτρο προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βυθίστε τα αυγά σε αυτό το διάλυμα και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Έτσι, η διάρκεια ζωής αυξάνεται έως και 30 ημέρες.

Με ποιον τρόπο να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών

Η φρεσκάδα των αυγών μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα και γρήγορα στο σπίτι. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που έχουν δοκιμαστεί εδώ και δεκαετίες.

Με τη σήμανση

Τα αυγά που παράγονται σε πτηνοτροφείο, δηλαδή γεννιούνται από παραγωγικές κότες, επισημαίνονται πάντα με ειδική σήμανση που δείχνει την ημερομηνία παραγωγής και διάθεσης. Από αυτή τη σήμανση μπορείτε εύκολα να μάθετε πόσο φρέσκο είναι το προϊόν.

Η σήμανση εφαρμόζεται σε διαφορετικούς τύπους αυγών, με ξεχωριστά χρώματα: στα διαιτητικά – κόκκινο, στα επιτραπέζια – μπλε. Επίσης, εκτός από την ώρα παραγωγής, υποδεικνύεται η κατηγορία των αυγών: ΣΒ – ανώτατη (μεγάλα έως 75 γρ)· ΣΟ – επιλεγμένο (μεσαίου μεγέθους από 65 έως 74 γρ)· πρώτη (Σ1) – από 55 γρ· δεύτερη (Σ2) – από 45 γρ· τρίτη (Σ3) – από 35 γρ. Κατά την αγορά, κοιτάξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και αγοράστε αυγά από επιχειρήσεις της δικής σας περιοχής.

Με διαφώτιση

Με τη βοήθεια μιας ειδικής συσκευής που ονομάζεται ωοσκόπιο, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών. Αλλά, αν δεν έχετε τέτοια συσκευή, μπορείτε απλά να φέρετε κάθε αυγό κοντά σε μια ισχυρή λάμπα. Αν είναι ορατό ότι ο κρόκος βρίσκεται στο κέντρο, τότε το προϊόν είναι φρέσκο, κατάλληλο για κατανάλωση. Σε περίπτωση ορατών σκοτεινών σημείων, το προϊόν έχει μείνει μία με δύο εβδομάδες, αλλά μπορείτε ακόμα να το καταναλώσετε. Αν το αυγό δεν είναι καθόλου διαφανές, τότε είναι χαλασμένο και δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.

Επίσης, στην αλλοίωση των αυγών μπορούν να υποδεικνύουν οι εξής παράγοντες: στρώμα αέρα μεταξύ του κελύφους και της προστατευτικής μεμβράνης μεγαλύτερο από 9 χιλιοστά, δακτύλιος αίματος ή μεγάλοι θρόμβοι αίματος (αλλά μικρές κηλίδες αίματος επιτρέπονται, μπορείτε εύκολα να τις αφαιρέσετε με ένα κανονικό πιρούνι ή μαχαίρι). Με μια λάμπα υπεριώδους, ένα φρέσκο αυγό μπορεί να αναγνωριστεί από το έντονο κόκκινο χρώμα του, το χαλασμένο – από το ανοιχτό μωβ ή γκρι χρώμα.

Με βύθιση στο νερό

Αυτός είναι ίσως ο πιο δημοφιλής και απλός τρόπος για να μάθετε τη φρεσκάδα των αυγών – βυθίζοντάς τα στο νερό. Τον χρησιμοποιούσαν παλιά όλες οι γιαγιάδες και προγιαγιάδες, όταν δεν υπήρχε πού να αποθηκεύσουν τα αυγά, και κανείς δεν ήξερε τους κανόνες GOST. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα ψηλό ποτήρι, γεμάτο μέχρι τη μέση με κρύο νερό. Στο νερό βυθίζετε τα αυγά ένα προς ένα. Το φρέσκο αυγό βρίσκεται στο πλάι στον πάτο, ένα πρόσφατα γεννημένο θα ξαπλώσει υπό γωνία, αυτό που έχει μείνει μια εβδομάδα – θα παραμείνει στη μέση με τη μυτερή ή τη στρογγυλή άκρη, αυτό που έχει μείνει δύο με τρεις εβδομάδες – στο κέντρο, με τη στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω, το χαλασμένο – στην επιφάνεια. Το τσόφλι του αυγού είναι λεπτό, οπότε πολύς αέρας εισχωρεί μέσα. Η υγρασία σταδιακά εξαφανίζεται, μένει μόνο αέρας, ο οποίος το ανεβάζει στην επιφάνεια. Έτσι, μπορείτε να συμπεράνετε ότι όσο περισσότερο έχει μείνει το αυγό, τόσο πιο ψηλά θα ανέβει στο ποτήρι.

Η οπτική επιθεώρηση

Εξετάστε προσεκτικά τα αυγά που μόλις αγοράσατε. Στην αφή πρέπει να είναι ελαφρώς τραχιά, με ματ απόχρωση. Αν παρατηρείται μια ελαφριά λάμψη, γυαλάδα, τότε το αυγό είναι χαλασμένο. Επιτρέπονται μικρές ρωγμές, μπορεί να σχηματιστούν σε περίπτωση απρόσεκτης μεταφοράς σε τσάντα ή κουβά. Τα φρέσκα αυγά έχουν μια ελαφριά μυρωδιά ασβέστη. Αν υπάρχει μυρωδιά υδρόθειου, τότε είναι σάπια.

Ανακινήστε ελαφρά το αυγό. Αν ακούσετε ένα ελαφρύ γουργουρητό – είναι χαλασμένο. Αν το αυγό είναι φρέσκο, δεν θα ακουστεί κανένας ήχος.

Σπάστε το αυγό και ρίξτε το σε ένα πιάτο. Το ασπράδι μπορεί να έχει μια πρασινωπή ή ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση από το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο το κάνει έτσι. Ο κρόκος έχει ένα στρογγυλό, κυρτό σχήμα, δεν απλώνεται. Αν ο κρόκος έχει χαλαρή δομή, ελαφρώς πεπλατυσμένος, και το ασπράδι έχει διαφανές χρώμα, τότε το αυγό μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, αλλά η ημερομηνία λήξης πλησιάζει.

Ένα καλό φρέσκο αυγό μπορεί να έχει μικρές αιματηρές κηλίδες ή θρόμβους – αυτό είναι φυσιολογικό φαινόμενο. Τέτοιες προσμίξεις μπορείτε απλά να τις αφαιρέσετε με τη λεπίδα ενός μαχαιριού ή με ένα πιρούνι. Μερικές φορές οι άκρες του κρόκου μπορεί να συνδέονται με λεπτές πρωτεϊνικές κλωστές, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλύτερη συγκράτηση του εμβρύου μέσα. Η παρουσία τους μαρτυρεί επίσης φρεσκάδα. Όταν σπάτε ένα μη φρέσκο αυγό, θα αισθανθείτε μια δυσάρεστη οσμή, ο κρόκος έχει επίπεδο σχήμα και το ασπράδι απλώνεται τελείως.

Από το χρώμα του τσόφλιου δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η φρεσκάδα, καθώς η απόχρωση είναι πάντα διαφορετική. Αυτό εξαρτάται από τη φυλή της κότας και από το τι την τάιζαν.

Η μέθοδος της περιστροφής

Αυτός είναι ο πιο απλός και εύκολος τρόπος. Απλά πάρτε το αυγό στα χέρια σας και περιστρέψτε το στο τραπέζι. Αν περιστρέφεται ελάχιστα, το αυγό είναι φρέσκο· αν περιστρέφεται, τότε έχει μείνει για αρκετό καιρό, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωσή του.

Έλεγχος φρεσκάδας αυγών ορτυκιού

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν πολύ να καταναλώνουν αυγά ορτυκιού. Είναι πιο λεπτά στη γεύση και πιο θρεπτικά, και δεν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από επικίνδυνες ασθένειες. Επίσης, τέτοια αυγά θεωρούνται τα πιο ωφέλιμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η φρεσκάδα των αυγών ορτυκιού μπορεί να ελεγχθεί με σχεδόν τους ίδιους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω για τα αυγά κότας, αλλά ο πιο εύκολος είναι το ζύγισμά τους σε μια ζυγαριά. Το κανονικό βάρος ενός φρέσκου αυγού ορτυκιού είναι 12 γραμμάρια. Αν μετά το ζύγισμα δεν φτάνει το αναφερόμενο βάρος, τότε θεωρείται χαλασμένο, πιθανότατα το προϊόν έχει μείνει στο ράφι του καταστήματος για πολύ καιρό.

Συνιστάται επίσης να φυλάσσετε τα αυγά ορτυκιού στο ψυγείο, στο διαμέρισμα για τα λαχανικά. Πριν από την κατανάλωση, πρέπει οπωσδήποτε να τα πλύνετε με ζεστό νερό. Σε αντίθεση με τα αυγά κότας, επιτρέπεται να καταναλώνονται ακόμη και ωμά.

Τι βλάβη μπορούν να προκαλέσουν τα μη φρέσκα αυγά

Τα αυγά είναι τρίτα στη λίστα των ευαλλοίωτων τροφίμων μετά το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Η δηλητηρίαση από αυγά μπορεί να συμβεί λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων σαλμονέλας. Η περίοδος επώασης είναι μόνο 72 ώρες, η ανάπτυξη της παθολογίας συμβαίνει μέσα σε λίγα λεπτά, και σε περίπτωση μη παροχής πρώτων βοηθειών, το θύμα μπορεί να πεθάνει. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα από την κατανάλωση ωμών αυγών, στα οποία βρίσκονται τα βακτήρια (στο εσωτερικό στρώμα του τσόφλιου) κάτω από μια προστατευτική μεμβράνη.

Σήμερα, μεταξύ των καταναλωτών είναι διαδεδομένη η κατανάλωση αυγών ορτυκιού. Είναι αδύνατον να μολυνθείτε από βακτήρια σαλμονέλας από αυτά, καθώς το αυγό που βγαίνει από τα ορτύκια έχει θερμοκρασία 40 βαθμών, στην οποία όλα τα βακτήρια και μικρόβια πεθαίνουν. Επομένως, σήμερα για κρύα ορεκτικά και σαλάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιού, είναι θρεπτικά και έχουν καλή γεύση. Το μοναδικό τους μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή, η οποία δεν είναι προσιτή για όλους.

Σε περίπτωση συχνών αλλεργικών αντιδράσεων σε οποιαδήποτε τρόφιμα, θα πρέπει να καταναλώνετε συγκεκριμένα διαιτητικά φρέσκα αυγά. Όσο περισσότερο έχουν αποθηκευτεί, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης αλλεργίας. Στα καταστήματα ή στην αγορά, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε μόνο καθαρά αυγά, χωρίς ίχνη κολλημένων περιττωμάτων κοτόπουλου, καθώς η βρωμιά υποδηλώνει κακή υγιεινή και συνθήκες εκτροφής.

Τελικά συμπεράσματα

Στο άρθρο περιγράφηκαν όλοι οι κανόνες αποθήκευσης αυγών κότας και ορτυκιού, καθώς και οι απαραίτητες συστάσεις για την αγορά τους και μερικοί απλοί τρόποι ελέγχου της φρεσκάδας. Τηρώντας αυτούς τους απλούς και πολύ εύκολους κανόνες, θα μπορέσετε να ελέγξετε γρήγορα και διεξοδικά τη φρεσκάδα των αυγών, προστατεύοντας έτσι τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από επικίνδυνες συνέπειες. Στον σύγχρονο κόσμο, το πιο σημαντικό είναι η ποιότητα και η καθαρότητα των προϊόντων, τα οποία με τη σειρά τους εγγυώνται την ασφάλεια της υγείας του ανθρώπου και της γενικής του ευεξίας. Αν μετά την αγορά αυγών αμφιβάλλετε για την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους, πριν τα προσθέσετε σε κάποιο πιάτο, ζύμη ή άλλα σνακ, σπάστε τα πρώτα σε ένα πιάτο, για να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φρεσκάδα. Μετά το σπάσιμο, εξετάστε προσεκτικά την εξωτερική εμφάνιση του αυγού, αν είναι υδαρές, αν υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Ο συμπαγής κρόκος πρέπει να είναι έντονα κίτρινος, με ελαφρά διαφάνεια, και το ασπράδι να μην είναι απλωμένο. Το τσόφλι πετάξτε το αμέσως, για να μην πέσουν βακτήρια στο κύριο πιάτο.

Αν σύμφωνα με τη συνταγή τα αυγά προστίθενται ωμά, τότε χρησιμοποιήστε αποκλειστικά διαιτητικά, φρέσκα ή σπιτικής παραγωγής. Στην αγορά ή στο κατάστημα κατά την αγορά αυγών, ρωτήστε οπωσδήποτε για την ημερομηνία λήξης τους, επιλέξτε μόνο φρέσκα και απορρίψτε εκείνα των οποίων η ημερομηνία λήξης πλησιάζει στο τέλος. Να είστε προσεκτικοί και να φροντίζετε για την υγεία σας και την υγεία της οικογένειάς σας.