Πώς να χτυπήσετε το κρέας χωρίς ειδικό σφυρί: 7 τρόποι

Το πιο σημαντικό διατροφικό στοιχείο και αγαπημένο προϊόν, χορταίνει γρήγορα την πείνα, παρέχει ποιοτική πρωτεΐνη, βιταμίνες, μέταλλα. Ιδιαίτερα νόστιμες είναι οι ζουμερές μαλακές μπριζόλες. Αλλά μερικές νοικοκυρές αρνούνται να τις ετοιμάσουν αν δεν έχουν κάτι να χτυπήσουν το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει αυτοσχέδια μέσα που θα αντικαταστήσουν το ειδικό σφυράκι.

Γιατί πρέπει να χτυπάτε το κρέας πριν το μαγείρεμα

Το χοιρινό, το μοσχαρίσιο, το αρνίσιο κρέας το χτυπούν για να σπάσουν τις μυϊκές ίνες, τους συνδέσμους, τους τένοντες, ώστε κατά τη θερμική επεξεργασία το προϊόν να γίνει πιο μαλακό. Άλλοι λόγοι προεπεξεργασίας είναι το ταχύτερο ψήσιμο, η αύξηση του όγκου του φύλλου για μεταγενέστερο τύλιγμα σε ρολό.

Το χτυπημένο κρέας απορροφάται και επεξεργάζεται καλύτερα από τον οργανισμό, χωρίς να καθυστερεί ή να αποσυντίθεται στο έντερο. Με την κατανάλωση επεξεργασμένου προϊόντος μειώνεται ο κίνδυνος διατροφικών διαταραχών και καρκίνου του παχέος εντέρου. Για τις κλασικές μπριζόλες δεν χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε μέρη του σφαγίου, αλλά το κόντρα φιλέτο, η σάρκα του λαιμού, οι μηροί, σπανιότερα οι ωμοπλάτες.

Το φιλέτο κοτόπουλου, γαλοπούλας το χτυπούν για την παρασκευή ρολών, μπριζόλων, κρέατος γαλλικού τύπου, εάν χρησιμοποιούνται χοντρά κομμάτια, καθώς τα λεπτά είναι ήδη μαλακά. Συνήθως για το χτύπημα χρησιμοποιούνται αμφίπλευρα σφυριά από ανοξείδωτο χάλυβα με μεγάλα και μικρά δοντάκια.

Πώς να χτυπάτε σωστά το κρέας: χρήσιμες συμβουλές

Κατά την προετοιμασία μαλακών ζουμερών μπριζόλων, λάβετε υπόψη τις συστάσεις των επαγγελματιών σεφ:

1. Χτυπάτε το κρέας όταν είναι ψυγμένο ή εντελώς αποψυγμένο. Δεν πρέπει να είναι ινώδες ή ξηρό. Το μισοπαγωμένο προϊόν θα σχιστεί σε κομμάτια λόγω των κρυστάλλων πάγου στη δομή του.
2. Για να αυξάνονται ομοιόμορφα σε πάχος οι μπριζόλες κατά το ψήσιμο, δώστε προσοχή όχι μόνο στο κεντρικό σημείο αλλά και στις άκρες.
3. Πριν από την επεξεργασία, στεγνώστε τα πλυμένα κομμάτια με χαρτοπετσέτες, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει ξηρό. Το ίδιο αποτέλεσμα θα υπάρξει αν χτυπήσετε το κρέας πολύ λεπτά.
4. Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά να τα προσθέτετε κατά το ψήσιμο, όχι πριν από τη χρήση του σφυριού. Το προϊόν που αλατίζεται και πιπερώνεται πολύ πριν το μαγείρεμα βγάζει υγρά και γίνεται σκληρό. Αν κατά τη θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται σάλτσα ή κουρκούτι, προσθέστε αλάτι σε αυτά.
5. Για να μην παραμορφωθούν οι μπριζόλες, χτυπάτε το χοντρό κέντρο με σφυρί που έχει μεγάλα δοντάκια, και τις άκρες με μικρά.
6. Δεν πρέπει να ισιώνετε την επιφάνεια των μερίδων κρέατος μετά το χτύπημα. Στις εσοχές θα διατηρηθεί ο χυμός του κρέατος με τα ωφέλιμα στοιχεία.
7. Σε χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, παρά τη μερική απώλεια θρεπτικών ουσιών, το κρέας πρέπει να χτυπιέται πιο δυνατά.

Κατά την εργασία με το προϊόν να είστε προσεκτικοί. Διαφορετικά, θα εμφανιστούν τρύπες στις μπριζόλες.

Με τι να χτυπήσετε το κρέας αν δεν έχετε ειδικό σφυρί

Αν στην κουζίνα δεν υπάρχει σφυρί για χτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Σφυρί ξυλουργού ή μικρό τσεκούρι

Τυλίξτε τα εργαλεία με πλαστική σακούλα. Χτυπάτε 2 φορές από κάθε πλευρά, χωρίς να ασκείτε πολλή δύναμη.

Μαχαίρι

Καταστρέψτε τις σκληρές μυϊκές ίνες των κομματιών που είναι απλωμένα σε ξύλο κοπής με χτυπήματα σε διάφορες γωνίες με την πλάτη του μαχαιριού. Διαλέξτε ένα μεγάλο και βαρύ κοπτικό εργαλείο. Οι μάγειρες στον χώρο εργασίας χρησιμοποιούν «Μάστερ-Σεφ».

Γυάλινο μπουκάλι

Πάρτε ένα βαρύ δοχείο από σαμπάνια. Αν οι μπριζόλες είναι από μοσχάρι, κόψτε τις σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. Με τον πάτο, όχι τόσο να χτυπάτε όσο να πιέζετε τις μπριζόλες. Μπορείτε να χτυπήσετε τα κομμάτια με τον λαιμό. Αν δεν υπάρχει γυάλινο μπουκάλι, χρησιμοποιήστε πλαστικό, αφού πρώτα γεμίσετε με νερό για βάρος.

Πέτρα

Κατάλληλο αντικείμενο για να μαλακώσετε το κρέας αν αποφασίσετε να το τηγανίσετε στη φύση. Πριν από τη χρήση, πλύντε το λιθάρι ή το τούβλο και βάλτε το σε σακούλα για λόγους υγιεινής.

Πλάστης ή ξύλινο γουδοχέρι

Χτυπάτε και ανοίγετε το κρέας με το κεντρικό μέρος των εργαλείων ή με τη λαβή.

Συμβουλή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τεντεράιζερ — εναλλακτική λύση για το ειδικό σφυρί. Η σύγχρονη συσκευή καταστρέφει τους δεσμούς μεταξύ των ινών με βελόνες και αγκάθια που εξέρχονται από το σώμα και τρυπούν τα κομμάτια σε βάθος έως δύο εκατοστών.

Πώς να χτυπήσετε το κρέας αθόρυβα και χωρίς πιτσιλιές

Δεν είναι απαραίτητο να δημιουργείτε πολύ θόρυβο και πιτσιλιές κατά το χτύπημα του κρέατος.

Για να φτιάξετε μπριζόλες αθόρυβα, χωρίς να δημιουργείτε ακαταστασία στην κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• μερίδες κρέατος·
• ένα ξύλο κοπής;
• σφυρί για χτύπημα·
• δύο πετσέτες κουζίνας από βαμβάκι·
• μια πυκνή πλαστική σακούλα.

Πώς να χτυπήσετε:

1. Στην επιφάνεια εργασίας στρώστε μια πετσέτα. Από πάνω τοποθετήστε ένα ξύλο κοπής.
2. Πάνω στο ξύλο τοποθετήστε μια δεύτερη πετσέτα.
3. Πάνω σε αυτήν βάλτε τη σακούλα με τις μερίδες κρέατος τοποθετημένες σε μία στρώση.
4. Χτυπάτε με το σφυρί μέχρι την επιθυμητή κατάσταση.

Χάρη στη σακούλα και τις πετσέτες, η διαδικασία γίνεται αθόρυβα, χωρίς πιτσιλιές χυμού και αποκολλημένα κομμάτια από τις μπριζόλες. Ως μπόνους, οι πετσέτες, το ξύλο και το σφυρί παραμένουν καθαρά. Μένει μόνο να απορρίψετε τη χρησιμοποιημένη σακούλα.

Δεν πρέπει να εγκαταλείπετε το αγαπημένο σας πιάτο αν δεν βρεθεί στην κουζίνα ειδικό σφυρί. Μπορείτε να βρείτε λύση στο πρόβλημα δείχνοντας εφευρετικότητα και φαντασία. Εκτός από την πλάτη του μαχαιριού, το τσεκούρι, τον πλάστη, την πέτρα και το μπουκάλι, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την πίσω πλευρά του τηγανιού, μια βαριά λαβή μαχαιριού ακόμα και την άκρη της παλάμης.