Πώς να φτιάξετε κιμά χωρίς μύλο κρέατος: 2 τρόποι

Αν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μια μεγάλη οικογένεια, τότε ο κιμάς που παρασκευάζεται με τα χέρια σας είναι μάλλον αναγκαίος. Επιπλέον, αυτό σας επιτρέπει να είστε σίγουροι για τη σύσταση των μελλοντικών κεφτέδων και να μην φοβάστε μήπως συναντήσετε κακής ποιότητας έτοιμο προϊόν από το κατάστημα.

Πώς να τα καταφέρετε χωρίς μύλο κρέατος

Δυστυχώς, δεν υπάρχει αυτή η συσκευή σε κάθε κουζίνα. Εξάλλου, δεν έχει νόημα να τη χρησιμοποιείτε για μικρή ποσότητα κρέατος. Οι δυσκολίες στη χρήση σχετίζονται επίσης με την ανάγκη πλυσίματος και στεγνώματος των πολλών εξαρτημάτων του μηχανισμού.

Αν έχετε στο χέρι ένα μπλέντερ με κανάτα, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τον μύλο κρέατος. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για μαλακό κρέας, κατά προτίμηση χωρίς νεύρα, τα οποία φράζουν τα μαχαίρια του μπλέντερ. Πριν από τον τεμαχισμό με αυτόν τον τρόπο, το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Και αν προσθέσετε στο δοχείο και καρότο και κρεμμύδι, θα έχετε μια αφράτη ζύμη για κεφτέδες.

Αλλά ακόμα κι αν στην κουζίνα σας λείπει οποιαδήποτε βοηθητική συσκευή, μην απελπίζεστε. Υπάρχουν τουλάχιστον 2 τρόποι για να φτιάξετε κιμά χωρίς να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος:

• Τρίψιμο σε τρίφτη;
• Ψιλοκόψιμο;

Μάλιστα, με τον τελευταίο τρόπο μπορείτε να ψιλοκόψετε τόσο σκληρό κρέας όσο και τρυφερό κοτόπουλο. Ωστόσο, η τεχνική της διαδικασίας θα είναι διαφορετική.

Πώς να επιλέξετε κρέας για κιμά

Όποιος κι αν είναι ο τρόπος παρασκευής του κιμά, στη γεύση των πιάτων επηρεάζει η ποιότητα του κρέατος που επιλέχθηκε αρχικά.

Υπάρχουν αρκετά κριτήρια με τα οποία μπορείτε να επιλέξετε το πιο κατάλληλο προϊόν:

1. Η φρεσκάδα του κρέατος είναι μια προϋπόθεση που πρέπει οπωσδήποτε να τηρείται. Προϊόν που έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό στην κατάψυξη δεν είναι κατάλληλο. Όταν κάνετε αγορές στο τμήμα κρέατος, πρέπει να ρωτάτε πόσο καιρό το κρέας βρίσκεται στους πάγκους, διότι όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο κιμάς.
2. Ο βαθμός λιπαρότητας – ένα κατάλληλο χαρακτηριστικό μπορεί να διαφέρει για διαφορετικά είδη κρέατος. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο έχει τη μικρότερη λιπαρότητα, γι' αυτό το επιλέγουν συχνά για παιδικά πιάτα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με κρέας άλλων πουλερικών, οπότε η λιπαρότητα θα είναι μεγαλύτερη. Ο ιδανικός συνδυασμός για κιμά θεωρείται το χοιρινό και το μοσχαρίσιο. Αυτά τα δύο είδη κρέατος αλληλοσυμπληρώνονται οργανικά, ενώ αντισταθμίζεται η υπερβολική λιπαρότητα του χοιρινού και η ξηρότητα του μοσχαρίσιου. Σε αυτά τα είδη κρέατος μπορείτε να προσθέσετε αρνί, το οποίο από μόνο του χαρακτηρίζεται από υψηλή λιπαρότητα και βαρύτητα.
3. Πιάτο για το οποίο επιλέγεται το κρέας. Είναι φυσικό ότι το είδος κρέατος για τον κιμά επιλέγεται με βάση τα πιάτα που πρόκειται να παρασκευαστούν από αυτόν. Έτσι, για τρυφερά κεφτεδάκια ταιριάζει κιμάς από χοιρινό και βοδινό μέτριας λιπαρότητας, ενώ για διαιτητικά πιάτα αυτά τα είδη κρέατος αποκλείονται.

Σημείωση. Ο κιμάς από στεγνό κρέας δεν είναι κατάλληλος για μαγείρεμα, καθώς τα πιάτα από αυτόν δεν θα κρατούν καλά το σχήμα τους.

Τριμμένος κιμάς

Σχεδόν σε κάθε κουζίνα υπάρχει τρίφτης, επομένως αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για σχεδόν όλους. Το κρέας για τον κιμά θα πρέπει να είναι μέτριας ή χαμηλής λιπαρότητας. Ακόμη και το χοιρινό μπορεί να τριφτεί.

Πώς να το μαγειρέψετε

Αρχικά, θα πρέπει να τοποθετήσετε το αρχικό κομμάτι κρέατος στην κατάψυξη, όπου θα πρέπει να παγώσει ελαφρώς. Το κομμάτι δεν πρέπει να παγώσει εντελώς. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το βγάλετε και να το αφήσετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν το κρέας είναι πολύ, θα πρέπει να το χωρίσετε σε κομμάτια που θα είναι βολικά να κρατάτε στο χέρι. Την πλευρά του τρίφτη που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να την αλείψετε με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, κάτι που θα διευκολύνει τη διαδικασία.

Τρίψτε το κομμάτι με ομαλές κινήσεις, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα. Ως αποτέλεσμα, προκύπτει ένας αφράτος κιμάς με αρκετά ομοιόμορφη σύσταση, που ταιριάζει απόλυτα για να φτιάξετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε κρέας για μακροχρόνια αποθήκευση. Αφού τρίψετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος, από τον κιμά που θα προκύψει πρέπει να σχηματίσετε μπαλάκια με όγκο κατάλληλο για την παρασκευή μίας μερίδας φαγητού, να τα τυλίξετε με μεμβράνη και να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Πώς να ψιλοκόψετε τον κιμά

Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε 2 από τα πιο κοφτερά μαχαίρια. Είναι καλύτερα αν ένα από αυτά έχει φαρδιά λεπίδα. Αν όμως δεν έχετε τέτοιο, μπορείτε να τα καταφέρετε και με συνηθισμένα.

Τι είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο τεμαχισμού του κρέατος:

1. Η σανίδα κοπής πρέπει να προορίζεται για κρέας. Δεν επιτρέπεται η χρήση πλαστικών σανίδων ή σανίδων με επικαλύψεις μεμβράνης, καθώς κατά τη διαδικασία κοπής αυτό το υλικό μπορεί να αποκολληθεί από τη σανίδα και να πέσει στον κιμά. Οι πιο κατάλληλες είναι οι ξύλινες σανίδες χωρίς χημική επεξεργασία.
2. Πριν από τον τεμαχισμό, το κρέας πρέπει να το πλύνετε, στη συνέχεια να το στραγγίξετε από το περιττό νερό και να αφαιρέσετε τα νεύρα.
3. Για την παρασκευή ψιλοκομμένου κιμά, το πιο κατάλληλο είναι το κόκκινο κρέας (μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό), παρμένο από την περιοχή πάνω από τα νεφρά ή από την ωμοπλάτη. Σε αυτή την περιοχή έχει ιδανική λιπαρότητα.

Πώς να το μαγειρέψετε

1. Αν χρειάζεται να τεμαχίσετε ένα μεγάλο κομμάτι, χωρίστε το πρώτα σε μικρότερα κομμάτια.
2. Πάρτε από ένα μαχαίρι σε κάθε χέρι. Με το μεγαλύτερο εργαλείο κόψτε το κρέας σε κομμάτια με τέτοιο τρόπο ώστε η λεπίδα να παραμένει στη σανίδα και να κινείται μόνο η λαβή. Το μικρότερο μαχαίρι είναι κατάλληλο για το ψιλοκόψιμο.
3. Αρχικά πρέπει να δημιουργούνται μικρές φέτες, ενώ η κίνηση των μαχαιριών πρέπει να αγγίζει και τον ήδη κομμένο κιμά, ώστε να τον ψιλοκόψετε ακόμη περισσότερο.
4. Μετά το ψιλοκόψιμο, συγκεντρώστε τον κιμά στο κέντρο της σανίδας κοπής και περάστε τον με το μαχαίρι μερικές ακόμη φορές.

Η όλη διαδικασία παρασκευής ψιλοκομμένου κιμά διαρκεί αρκετό χρόνο, αλλά τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτόν δικαιολογούν αυτήν την προσπάθεια. Τα ρολά κρέατος, οι κοτολέτες, οι ντολμάδες και τα κεφτεδάκια από κιμά που έχει ψιλοκοπεί με αυτόν τον τρόπο γίνονται αφράτα και πολύ ζουμερά.

Φτιάχνετε κιμά κοτόπουλου χωρίς μύλο κρέατος

Για αυτήν τη μέθοδο ταιριάζει τέλεια το κρέας από το μηρό του κοτόπουλου. Το φιλέτο δεν είναι τόσο ζουμερό, γι' αυτό καλύτερα να το αφήσετε για άλλα πιάτα.

Παρασκευάζοντας κιμά κοτόπουλου με τη μέθοδο της κοπής, μπορείτε να επιτύχετε μια υφή σαν σουφλέ, χάρη στην οποία τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το κρέας θα έχουν φανταστική γεύση.

Λοιπόν, πριν ξεκινήσετε το κόψιμο, πρέπει να εκτελέσετε τα εξής βήματα:

• Ξεχωρίστε το κομμάτι κρέας κοτόπουλου από το δέρμα, τις μεμβράνες και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.
• Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αφήστε το για λίγο σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξει η περίσσεια υγρασία.

Όταν η προετοιμασία τελειώσει, κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες και ξεκινήστε το ψιλοκόψιμο.

Για καλύτερο ψιλοκόψιμο θα χρειαστείτε:

• Μια ποιοτική σανίδα κοπής χωρίς επίστρωση.
• Μαχαίρι.
• Σφυρί χτυπήματος κρέατος.

Παρασκευή:

1. Τοποθετώντας το κρέας στη σανίδα, χτυπήστε το με το ειδικό σφυρί, εναλλάσσοντας τις πλευρές. Μετά από αυτό, θα προκύψουν μικρά μαλακά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τα με μαχαίρι σύμφωνα με τη διαδικασία που περιγράφηκε παραπάνω.
3. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τον κύκλο του χτυπήματος και της κοπής αρκετές ακόμη φορές, για να πετύχετε μια ομοιόμορφη και αφράτη μάζα.

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την υπομονή και την προσπάθεια που καταβάλλετε. Αλλά η παρασκευή ψιλοκομμένου κιμά κοτόπουλου είναι μια αρκετά γρήγορη διαδικασία, καθώς το κρέας αυτό είναι από τη φύση του πολύ μαλακό.

Επιλέγετε κιμά στο κατάστημα

Συχνά συμβαίνει να απομένει λίγος χρόνος για το μαγείρεμα, οπότε προκύπτει η ανάγκη να αγοράσετε αμέσως τα πιο έτοιμα προϊόντα. Για να επιλέξετε τον πιο ποιοτικό κιμά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας τις εξής συμβουλές:

1. Εάν το προϊόν αναδίδει έντονη ή δυσάρεστη οσμή, τότε σίγουρα δεν αξίζει να το αγοράσετε. Το ίδιο ισχύει και για το χρώμα. Το ροζ ή κόκκινο χρώμα του προϊόντος αντιστοιχεί κυρίως σε φρεσκοπαρασκευασμένο κιμά. Αν όμως παρατηρήσετε ενσωματώσεις ασυνήθιστων αποχρώσεων, όπως πράσινο ή μπλε, καλύτερα να αποφύγετε αυτό το προϊόν.
2. Με τη μυρωδιά σκόρδου ή κρεμμυδιού στα καταστήματα συχνά καλύπτουν το μη φρέσκο κρέας. Αυτό θα πρέπει να το λαμβάνετε υπόψη όταν επιλέγετε προϊόντα για την οικογένειά σας.
3. Η μεγάλη ποσότητα χόνδρων και λίπους στον κιμά του εμπορίου υποδηλώνει τη χαμηλή ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του.
4. Εάν ο κιμάς είναι συσκευασμένος, φροντίστε οπωσδήποτε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται και την τήρηση των συνθηκών φύλαξης του προϊόντος.
5. Η συσκευασία κενού παρατείνει τη διάρκεια φρεσκάδας του κρέατος, αλλά θα πρέπει να προσέχετε για την απουσία ιχνών μούχλας ή ξένων ενσωματώσεων.
6. Εάν στον συσκευασμένο κιμά απουσιάζει έστω και η ελάχιστη ποσότητα υγρού ανοιχτού ροζ χρώματος, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά αντιδραστήρια για την παράταση της διάρκειας ζωής του.

Τώρα είναι γνωστό πώς να επιλέξετε κρέας ή κιμά για την παρασκευή πιάτων στην κουζίνα σας. Αν όμως είναι μεγάλη η επιθυμία να φτιάξετε κιμά μόνοι σας και δεν έχετε πρόσβαση σε μύλο κρέατος, μπορείτε να τρίψετε το ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας ή να το ψιλοκόψετε. Είναι αξιοσημείωτο ότι από κιμά που προκύπτει με αυτούς τους τρόπους, τα πιάτα γίνονται πιο τρυφερά και ζουμερά.