Αλατίσατε πολύ το σουβλάκι: τι να κάνετε και πώς να το διορθώσετε;

Μια προγραμματισμένη εκδρομή στη φύση ή στο εξοχικό μερικές φορές σκιάζεται από υπεραλατισμένο σουβλάκι. Αλλά μην απελπίζεστε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ή να βελτιώσετε τη μαρινάδα, να μουλιάσετε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος ή να σερβίρετε με το πιάτο ανάλατα λαχανικά, σάλτσες.

Τι να κάνετε αν αλατίσατε πολύ το σουβλάκι κατά το μαρινάρισμα

Η υπερβολή αλατιού στη μαρινάδα διορθώνεται ευκολότερα από ό,τι στα έτοιμα σουβλάκια. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω μεθόδους διόρθωσης:

1. Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αφήστε το σε κρύο νερό για μερικές ώρες, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Φτιάξτε άλλη μαρινάδα, μην αλατίσετε.
2. Αν περιχύσατε τα σουβλάκια με κεφίρ, προσθέστε περισσότερο γαλακτοκομικό ρόφημα για να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού. Την επικάλυψη με κέτσαπ αραιώστε με φρέσκο χυμό ντομάτας, γλυκάνετε με ζάχαρη για να ανοίξει η γεύση του πιάτου με νέο τρόπο.
3. Στη μαγιονέζα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας προσθέστε ώριμες ντομάτες.
4. Το κρέας που έχει μαριναριστεί με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, αν έχει αλατιστεί υπερβολικά, περιχύστε το για λίγο με ξύδι από κρασί ή μήλο, στύψτε χυμό λεμονιού. Το οξύ μαλακώνει τις ίνες, καλύπτει την αλμυρή γεύση, αλλά ταυτόχρονα «σκοτώνει» τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του κρέατος. Γι' αυτό το λόγο το ξύδι χρησιμοποιείται πολύ σπάνια.
5. Αν το επιτρέπει ο χρόνος, κόψτε άλλη μια μερίδα σουβλάκια, τοποθετήστε τα στο δοχείο με το υπεραλατισμένο κρέας στη μαρινάδα, προσθέστε κεφίρ ή ξινή κρέμα.
6. Τα υπεραλατισμένα κομμάτια φιλέτου αφήστε τα στο ψυγείο για την παρασκευή άλλων πιάτων με πιο σύνθετη συνταγή. Μουλιάστε άλλο κρέας σε νέα μαρινάδα χωρίς αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι στο μείγμα μπαχαρικών για σουβλάκι περιέχεται ήδη χλωριούχο νάτριο.

Πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από το έτοιμο σουβλάκι

Οι μάγειρες δεν συνιστούν να πλένετε το ψημένο κρέας για να μην γίνει άγευστο. Καλύτερα να σερβίρετε με το έτοιμο πιάτο ανάλατη πίτα λαβάς, φρέσκα ή ψητά λαχανικά, πράσινα φύλλα μαρουλιού, φτερά κρεμμυδιού.

Η μπίρα μαλακώνει τη γεύση, τραβάει το αλάτι. Αν περιχύσετε το σουβλάκι με το αφρώδες ποτό, σε λίγα λεπτά θα γίνει αρκετά βρώσιμο.

Αποσπούν τους γευστικούς υποδοχείς τα αρωματικά βότανα — κόλιαντρο, άγριο σκόρδο, βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν.

Τα κομμάτια κρέατος μπορείτε να τα περιχύσετε με ξύδι από κρασί ή να στύψετε πάνω τους χυμό λεμονιού, αν και το τελευταίο συστατικό ταιριάζει περισσότερο στο ψάρι. Το οξύ προστίθεται σε μικρές δόσεις για να διατηρηθεί το άρωμα του πιάτου.

Ένας πρωτότυπος τρόπος κατανάλωσης σουβλακιού για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών — με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Τα λιπαρά προϊόντα μαλακώνουν την υπεραλάτιση, δίνουν στο κρέας βουτυράτες νότες. Ταιριάζει και το κεφίρ με υψηλό ποσοστό λιπαρών. Το ρόφημα εκτός από γαλακτοκομικά λιπαρά, περιέχει οξύ που εξουδετερώνει το αλάτι.

Αν καμία τεχνική δεν βοηθά, επειδή το κρέας έχει αλατιστεί πολύ, απομένει να ετοιμάσετε στη φωτιά πιλάφι ή πατάτες βραστές. Το ρύζι και οι κόνδυλοι θα λειτουργήσουν ως απορροφητικά, θα απορροφήσουν το αλάτι.

Πότε να αλατίζετε και πόσο να μαρινάρετε το κρέας για σουβλάκι

Οι συνταγές για την προετοιμασία του σουβλακιού είναι πολλές και η κάθε μία έχει τα δικά της. Η ζουμερότητα, η τρυφερότητα και η γεύση του κρέατος εξαρτώνται όχι μόνο από τα συστατικά της μαρινάδας, αλλά και από την ποιότητα του φιλέτου, το μέγεθος των κομματιών, τη διάρκεια του μουλιάσματος, τον χρόνο αλατίσματος.

Τα βασικά συστατικά της μαρινάδας είναι προϊόντα που περιέχουν οξύ, κρεμμύδι, μπαχαρικά, λάδι. Ως πρώτο συστατικό χρησιμοποιούνται γαλακτοκομικά ροφήματα, ξινή κρέμα, μπύρα, κρασί, ανθρακούχο μεταλλικό νερό, ντομάτες, κέτσαπ, χυμός ξινών μούρων, λεμονιού.

Το κρεμμύδι μαλακώνει καλά τις μυϊκές ίνες, το φυτικό λάδι διατηρεί τη ζουμερότητα κατά το μαγείρεμα, καλύπτοντας τα κομμάτια με μια λεπτή μεμβράνη.

Τα μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρος, βασιλικός, μουστάρδα) και τα αποξηραμένα αρωματικά βότανα αρωματίζουν το σουβλάκι. Το αλάτι λειτουργεί ως ενισχυτής γεύσης.

Στη μαρινάδα, το ψιλοκομμένο χοιρινό, το αρνί διατηρούνται από τέσσερις ώρες έως μία ημέρα στο ψυγείο. Για μηρούς κοτόπουλου, κνήμες και φτερούγες, αρκούν 30 λεπτά μαρινάρισμα, εάν αμφιβάλλετε για τη φρεσκάδα τους — 2 ώρες. Το φρέσκο κρέας μπορεί να μην μουλιάσει, αρκεί να το πασπαλίσετε με μπαχαρικά και αμέσως να το απλώσετε στη σχάρα ή να το περάσετε σε σουβλάκια. Μην φοβάστε ότι με το μακρύ μούλιασμα το κρέας θα ξινίσει. Αυτό δεν θα συμβεί, διότι το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά με αντισηπτικές ιδιότητες αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.

Αλατίζουν το κρέας λίγο πριν το ψήσιμο, στην αρχή του τηγανίσματος ή στο πιάτο. Εάν προσθέσετε το καρύκευμα μαζί με τη μαρινάδα, τα σουβλάκια θα γίνουν στεγνά. Για 1 κιλό φιλέτο κρέατος, παίρνουν 13 γραμμάρια αλάτι.

Για να διατηρήσετε εξαιρετική διάθεση στον εαυτό σας, να μην χαλάσετε την υπαίθρια ανάπαυση σε φίλους και συγγενείς, μαρινάρετε και αλατίζετε το σουβλάκι σύμφωνα με τους κανόνες, ακούστε τις συμβουλές των επαγγελματιών. Προσθέστε το καρύκευμα με μέτρο, διότι είναι πιο εύκολο να αλατίσετε επιπλέον το φαγητό στο πιάτο, παρά να βρείτε τρόπο να διορθώσετε το υπερβολικό αλάτι.