Τι να κάνετε αν αλατίσατε πολύ το τηγανητό ή βραστό κοτόπουλο;

Κάθε νοικοκυρά που μαγειρεύει στο σπίτι, τακτικά ή περιστασιακά, έρχεται αντιμέτωπη με την υπεραλάτιση. Το κρέας πουλερικών δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορεί να αλατιστεί πολύ κατά το βράσιμο, το σιγοβράσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Οι τρόποι διάσωσης του κοτόπουλου εξαρτώνται όχι μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά και από τη φαντασία και την εφευρετικότητα του μάγειρα.

Πώς να διορθώσετε το υπεραλατισμένο κοτόπουλο

Τρόποι για να σώσετε πιάτα από κρέας πουλερικών:

Φτιάξτε σάλτσα

Σοτάρετε κρεμμύδι με καρότο, προσθέστε νερό, αλεύρι σοταρισμένο σε στεγνό τηγάνι. Περιχύστε με τη σάλτσα τα τηγανητά ή βραστά κομμάτια κοτόπουλου και σιγοβράστε. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στη σάλτσα. Αυτό όχι μόνο θα κάνει το πιάτο λιγότερο αλμυρό, αλλά θα του δώσει και μια νέα κρεμώδη γεύση.

Βράστε σούπα

Καλύψτε με νερό το υπεραλατισμένο σφάγιο ή τα κομμάτια του. Προσθέστε δύο κουταλιές ρύζι, 4–5 καθαρισμένες και κομμένες πατάτες, φτιάξτε σοτέ με κρεμμύδι και καρότο. Καρυκεύστε τη σούπα με δάφνη και πιπέρι. Μην αλατίζετε.

Σιγοβράστε με πατάτες

Προσθέστε νερό στο σιγοβρασμένο κοτόπουλο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Θα έχετε ένα νέο πιάτο που δεν χρειάζεται συνοδευτικό. Μπορείτε να φτιάξετε μια νέα ανάλατη σάλτσα και να σιγοβράσετε το κρέας για 10 λεπτά.

Βράστε σε καθαρό νερό

Ο πιο απλός τρόπος για να διορθώσετε το υπεραλατισμένο βραστό πουλερικό. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και βράστε το για λίγα λεπτά σε καθαρό νερό. Μέρος του αλατιού θα περάσει στο υγρό. Με τον ίδιο τρόπο διορθώστε το τηγανητό κρέας. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος και σιγοβράστε. Στραγγίστε το υγρό. Η νόστιμη κρούστα θα χαθεί, αλλά το φαγητό θα σωθεί.

Σερβίρετε με ανάλατο συνοδευτικό

Αν ψήσατε ή τηγανίσατε το κρέας πουλερικών με υπερβολικό αλάτι και δεν θέλετε ή δεν μπορείτε να διορθώσετε το πιάτο, σερβίρετέ το με ένα ανάλατο συνοδευτικό. Το κοτόπουλο ταιριάζει με βρασμένο ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, φρέσκα λαχανικά στον ατμό ή στη σχάρα.

Ψήστε πίτα

Κόψτε το υπεραλατισμένο φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε φέτες μανιταριών με κρεμμύδι. Βάλτε τη μισή ζύμη μαγιάς σε ένα λαδωμένο ταψί και σχηματίστε χείλη. Στρώστε τις πατάτες, τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το κρέας. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη, καλύψτε τη γέμιση και ενώστε την με την κάτω στρώση. Κάντε τρύπες, περιχύστε με σάλτσα δαμάσκηνου και ψήστε την πίτα (κουρνίκ) για μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Οι καλεσμένοι δεν θα παρατηρήσουν το υπερβολικό αλάτι αν αναμείξετε το ψιλοκομμένο βραστό φιλέτο με άλλα υλικά σαλάτας. Το ωμό κρέας που έχει απορροφήσει την περίσσεια καρυκευμάτων μουλιάζεται για μισή ώρα σε νερό ή γάλα.

Πώς να αλατίσετε σωστά το κοτόπουλο

Κατά το τηγάνισμα, το κρέας πουλερικών αλατίζεται στη μέση του μαγειρέματος. Εάν το καρυκεύσετε ωμό, θα βγει ο χυμός και το πιάτο θα γίνει στεγνό.

Ολόκληρο το σφάγιο ή τα μέρη του τοποθετούνται σε μαρινάδα με αλάτι πριν από το ψήσιμο.

Εάν βράζετε κοτόπουλο για να έχετε ζουμερό κρέας, προσθέτετε τους λευκούς κρυστάλλους (αλάτι) στο νερό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αν θέλετε πλούσιο ζωμό, αλατίζετε το κρύο νερό μαζί με το πουλερικό. Τα στιφάδο στήθη και μπούτια καρυκεύονται στο τέλος του μαγειρέματος ή στο πιάτο.

Αλατίζετε το κοτόπουλο με αναλογία 10 γρ ανά 1 κιλό. Για 2 κιλά χρειάζονται 17 γρ καρυκεύματος, για 3 κιλά — 1 κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή.

Η περίσσεια αλατιού συχνά απορροφάται από το δέρμα του πουλερικού. Εάν το αλάτισμα δεν είναι υπερβολικό, αρκεί να σερβίρετε το πιάτο χωρίς αυτό. Για να αλατιστεί σωστά το σφάγιο πριν το ψήσιμο, το διατηρείτε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά.