Πώς να διορθώσετε την υπερβολικά αλατισμένη πατάτα: βραστή, τηγανητή ή πουρέ

Η πατάτα είναι ένα ευέλικτο προϊόν, γνωστό σε κάθε νοικοκυρά. Περιέχει πρωτεΐνη, βιταμίνες της ομάδας Β, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, χρήσιμα μικρο και μακροστοιχεία.

Από τις πατάτες παρασκευάζεται μεγάλος αριθμός ποικίλων πιάτων, τα οποία μερικές φορές κατά τύχη ή από άγνοια αποδεικνύονται υπερβολικά αλατισμένα. Το λάθος του μάγειρα μπορεί να διορθωθεί εάν στους υπερβολικά αλατισμένους κόνδυλους προστεθεί νερό, λαχανικά, κάτι ξινό, γλυκό, βουτυράτο ή αν υποστούν επεξεργασία.

Τι να κάνετε αν αλατίσατε υπερβολικά τις τηγανητές πατάτες

Σε περίπτωση υπερβολικού αλατίσματος πατάτας τηγανισμένης σε λάδι, λαμβάνονται τα ακόλουθα μέτρα:

1. Περιχύνουν το πιάτο με μείγμα αυγού-γάλακτος, το οποίο ισορροπεί τη γεύση.
2. Σε άλλο τηγάνι τηγανίζονται φέτες κονδύλων χωρίς καρυκεύματα και προστίθενται στο υπερβολικά αλατισμένο πιάτο.
3. Εισάγουν ένα πρόσθετο συστατικό — φρέσκα μανιτάρια, η σπογγώδης δομή των οποίων λειτουργεί ως απορροφητικό.
4. Αρτύνουν με κρέμα γάλακτος με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή άπαχο κιμά κοτόπουλου, γαλοπούλας.
5. Μειώνουν την αλμύρα προσθέτοντας σκορδόφυλλα, πράσινο και κρεμμύδι σε μεγαλύτερη ποσότητα από το συνηθισμένο.
6. Τοματοπολτό ή χυμό ντομάτας αραιωμένο σε νερό ρίχνουν στο τηγάνι με τις πατάτες, σιγοβράζουν για 5 λεπτά, στραγγίζουν το αλμυρό υγρό. Αν η γεύση δεν άλλαξε σημαντικά, οι ενέργειες διάσωσης του πιάτου επαναλαμβάνονται.
7. Κόβουν ένα ζευγάρι κονδύλων μεσαίου μεγέθους στα δύο, τα βάζουν μαζί με τις ψιλοκομμένες φέτες, και μετά το τέλος του μαγειρέματος τα αφαιρούν.

Χρήσιμο να γνωρίζετε! Η γεύση των τηγανητών πατατών θα βελτιωθεί αν προστεθούν κομμένες σε κομμάτια γλυκές πιπεριές, νεαρά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες.

Πώς να διορθώσετε τις υπερβολικά αλατισμένες πατάτες γιαχνί

Οι στιφάδο κόνδυλοι γίνονται πιο εύγευστοι αυξάνοντας τον όγκο της σάλτσας με όξινα προϊόντα, ζάχαρη και δύο κουταλιές ξηρό κρασί. Στην κατσαρόλα προσθέτουν κρέμα γάλακτος, τοματοπολτό ή ντομάτες, τριμμένα μήλα ξινών ποικιλιών.

Πώς να σώσετε τον υπερβολικά αλατισμένο πουρέ πατάτας

Μέτρα για τη διάσωση του πουρέ:

Επιπλέον μερίδα

Βράζουν πατάτες χωρίς αλάτι, τις βάζουν υπό πίεση. Αναμειγνύουν τον χαλασμένο πουρέ με τον άνοστο και ανακατεύουν. Είναι σημαντικό οι πατάτες που μαγειρεύτηκαν πρώτες να παραμείνουν ζεστές.

Αλλαγή χρώματος

Για να προκύψει ένα φωτεινό υγιεινό πιάτο, στον υπερβολικά αλατισμένο πουρέ προστίθενται χτυπημένα βραστά λαχανικά — καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σπανάκι, φύκια.

Περισσότερο λάδι

Δεν υπάρχει χρόνος για να βράσετε μια επιπλέον μερίδα κονδύλων ή λαχανικών — δεν πειράζει. Το λιωμένο βούτυρο (50 γρ.) και μισό ποτήρι ζεστό γάλα θα διορθώσουν την κατάσταση. Μετά την προσθήκη αυτών των προϊόντων, το πιάτο γίνεται πιο αφράτο και θρεπτικό. Η βουτυρένια γεύση της ανανεωμένης πατάτας καλύπτει το υπερβολικό αλάτι.

Χρήση σάλτσας με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Ετοιμάζουν χωρίς αλάτι σάλτσα με κρέμα γάλακτος, γάλα ή γιαούρτι και τη σερβίρουν με πουρέ.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Η προσθήκη ζάχαρης δεν σώζει το πιάτο, αλλά τονίζει τη γεύση του αλατιού.

Πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από τις βραστές πατάτες

1. Αν το νερό είναι υπερβολικά αλμυρό, στο οποίο βράζονται οι καθαρισμένοι κόνδυλοι, το στραγγίζουν και συνεχίζουν το μαγείρεμα, γεμίζοντας την κατσαρόλα με νερό χωρίς καρυκεύματα.
2. Οι βρασμένες πατάτες καλύπτονται με νερό, βράζονται μέχρι να πάρουν βράση και αφαιρούνται από την κατσαρόλα. Σερβίρονται στο τραπέζι με μυρωδικά, φρέσκα λαχανικά κομμένα ή ανάλατη σαλάτα.
3. Απομακρύνουν το αλάτι, σιγοβράζοντας για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι τους βρασμένους κονδύλους κομμένους σε φέτες με σάλτσα κρέμας γάλακτος ή ντομάτας.
4. Η γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας καλύπτει τη γεύση ακόμα και της πολύ αλμυρής πατάτας. Κατά την παρασκευή της, σοτάρουν κρεμμύδι με καρότο και πιπεριά, προσθέτουν θρυμματισμένες ντομάτες ή πελτέ, αραιώνουν με νερό. Την πικάντικη γεύση στο πιάτο δίνουν η κανέλα, η καυτερή πιπεριά και το μοσχοκάρυδο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από υπερβολικά αλατισμένες πατάτες

Αν οι βρασμένοι ή τηγανητοί κόνδυλοι δεν μπόρεσαν να σωθούν από το υπερβολικό αλάτι, χρησιμοποιούνται ως συστατικό βινεγκρέτ, άλλων σαλατών και ορεκτικών, και λαχανικών ραγού.

Από βραστές πατάτες ή πουρέ φτιάχνουν:

1. Κατσαρόλα με κιμά, αυγό, τυρί, μπαχαρικά. Ετοιμάζουν αυτό το πιάτο και με μανιτάρια, φιλέτο κοτόπουλου, ψάρι, ντομάτες ή μελιτζάνες.
2. Γεμίσεις για βαρένικι, πίτες, πιροσκί. Η πατάτα συνδυάζεται με μανιτάρια, τυρί κότατζ, σοταρισμένο καρότο, φρέσκο και ξερό κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό.
3. Κοτολέτες. Ο πουρές συνδυάζεται με σπανάκι, σοταρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο. Προσθέτουν ανάλατο τριμμένο τυρί, αυγό, χυμό λεμονιού. Πριν το τηγάνισμα, το ημικατεργασμένο προϊόν πανάρεται σε τριμμένη φρυγανιά.
4. Κλούτσκι. Η ζύμη, που παρασκευάζεται από υπερβολικά αλατισμένο πουρέ (500 γρ.), αλεύρι (250 γρ.) και ένα αυγό, ανοίγεται σε ρολό, κόβεται σε ίσα κομμάτια και βράζεται σε μεγάλη ποσότητα βραστού νερού. Τα έτοιμα κλούτσκι σερβίρονται με βούτυρο, κρεμμύδι ή με σάλτσα.

Από ζύμη πατάτας φτιάχνουν ζράζι με λάχανο, μανιτάρια, γλυκά κνέντλικι με μούρα ή κομμάτια φρούτων, ρολά με γέμιση λαχανικών, οσετίνιες πίτες.

Πότε πρέπει να αλατίζετε τις πατάτες

Γενικές συστάσεις

Η στιγμή προσθήκης καρυκεύματος στις πατάτες εξαρτάται από το είδος του αλατιού, τη μέθοδο μαγειρέματος και την επιθυμητή σύσταση του προϊόντος.

Με το δημοφιλές αλάτι μαγειρικής (πέτρας) καρυκεύουν τα πιάτα σε οποιοδήποτε στάδιο βρασμού. Οι κρύσταλλοι λεπτής άλεσης χρησιμοποιούνται σε μικρότερη ποσότητα. Το θαλασσινό αλάτι, όπως και το ιωδιούχο, είναι εμπλουτισμένο με επιπλέον μέταλλα. Αυτά τα είδη καρυκευμάτων προστίθενται στους κονδύλους 3 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού ή μετά από αυτόν, ώστε να μην προκύψει ξένη γεύση.

Είναι πιο εύκολο να προλάβετε ένα μαγειρικό λάθος παρά να το διορθώσετε. Για την αποφυγή υπερβολικού αλατιού, ακούστε τις συμβουλές των μαγείρων:

1. Το αλάτι που αγοράζεται για πρώτη φορά, χρησιμοποιείται με προσοχή.
2. Για να μην χαλάσει η γεύση, τα πιάτα δοκιμάζονται μετά την προσθήκη καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
3. Μπορείτε να αξιολογήσετε με ακρίβεια την αλμύρα της βρασμένης πατάτας μόνο αφού κρυώσει.

Σημαντικό! Είναι καλύτερο να αλατίσετε την πατάτα λίγο λιγότερο, αφού στο τραπέζι υπάρχει πάντα μια αλατιέρα.

Βραστή καθαρισμένη

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προσθήκη καρυκεύματος στις καθαρισμένες πατάτες κατά το βράσιμο:

1. Σε κρύο νερό. Αν αλατίσετε την πατάτα στην αρχή του μαγειρέματος, θα γίνει νερουλή.
2. Μετά το βρασμό. Το λαχανικό θα βράσει λιγότερο από ό,τι στην πρώτη περίπτωση.
3. Πέντε λεπτά μετά το βρασμό. Η πατάτα δεν θα διαλυθεί, θα παραμείνει συμπαγής.
4. Μετά το βράσιμο. Οι πατάτες διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους αν, μετά το μαγείρεμα, στραγγίσετε το νερό, προσθέσετε στην κατσαρόλα βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και αλάτι. Κλείνετε το σκεύος με το καπάκι, ανακινείτε το περιεχόμενο και το αφήνετε για 5 λεπτά, ώστε το αλάτι να προλάβει να διαλυθεί.
5. Κατά το σερβίρισμα. Η πατάτα βράζεται χωρίς καρύκευμα. Το αλάτι και το λάδι τοποθετούνται στο τραπέζι σε ξεχωριστά σκεύη.

Πουρές πατάτας

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να μη βράζετε τις πατάτες για πουρέ σε πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή φωτιά, να μην τις αλατίζετε σε κρύο νερό, αμέσως μετά το βρασμό ή κατά το λιώσιμο.

Ένας νόστιμος, αφράτος πουρές προκύπτει αν προσθέσετε αλάτι 7–10 λεπτά μετά το βρασμό, λιώσετε τις πατάτες με ξύλινο κόπανο και όχι με μπλέντερ, προσθέσετε ζεστό γάλα και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Πατάτες με τη φλούδα

Σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά συχνότερα προστίθενται σε σαλάτες, γεμίσεις για πιτάκια και πίτες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πατάτες δεν αλατίζονται για να διατηρηθεί το άρωμα και η γεύση του λαχανικού.

Τηγανητές πατάτες

Οι πατάτες που αλατίζονται στην αρχή του τηγανίσματος δεν αποκτούν τραγανή κρούστα και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Οι φέτες ή τα μπαστουνάκια που αλατίζονται την τελευταία στιγμή παραμένουν άνοστα εσωτερικά.

Η βέλτιστη επιλογή είναι η προσθήκη καρυκεύματος 15 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος.

Στιφάδο πατάτες

Οι πατάτες δεν αλατίζονται ξεχωριστά, καθώς σιγοβράζονται σε ήδη καρυκευμένη σάλτσα. Αν 10 λεπτά πριν το τέλος διαπιστωθεί ότι δεν έχουν αλατιστεί αρκετά, προστίθεται αλάτι κατά βούληση.

Πατάτες στον ατμό

Οι πατάτες στον ατμό διατηρούν τη γεύση τους αν καρυκεύονται με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά το σερβίρισμα. Οι νέες πατάτες θα είναι πιο αρωματικές αν τις βάλετε στην ατμομάγειρα μαζί με τη φλούδα.

Πατάτες φριτ

Τα κομμάτια πατάτας που βυθίζονται πλήρως στο λάδι γίνονται αφράτα και άνοστα αν αλατιστούν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Οι τηγανιτές πατάτες καρυκεύονται αφού βγουν από το λάδι.

Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών και δείξετε φαντασία και εφευρετικότητα, ένα χαλασμένο πιάτο μπορεί να μετατραπεί σε ένα νέο με πιο έντονη γεύση.