Αλατίσατε πολύ το φαγόπυρο: τι να κάνετε και πώς να διορθώσετε το πιάτο;

Το παρααλάτισμα σε καθημερινά πιάτα ή γαστρονομικά αριστουργήματα συμβαίνει τόσο σε αρχάριες όσο και σε έμπειρες νοικοκυρές. Δεν αποτελεί εξαίρεση ο δημοφιλής στη ρωσική κουζίνα χυλός φαγόπυρου. Από την κατάσταση που δημιουργήθηκε βγαίνουν χωρίς απώλειες αν ακολουθήσουν τις συμβουλές των επαγγελματιών.

Πώς να διορθώσετε το υπερβολικά αλατισμένο φαγόπυρο κατά το βράσιμο

Είναι πιο εύκολο να διορθώσετε ένα λάθος που ανακαλύφθηκε στην αρχή του μαγειρέματος. Στην κατσαρόλα προστίθεται περισσότερο φαγόπυρο και βραστό νερό σε αναλογία 1:2. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν απορρόφησης που απορροφά το αλάτι. Συνήθως αυτό είναι η πατάτα, κομμένη σε δύο ή τέσσερα κομμάτια. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρούνται οι κόνδυλοι. Είναι πλήρως κατάλληλοι για κατανάλωση.

Τον έτοιμο, υπερβολικά αλατισμένο χυλό τον σώζουν με τους εξής τρόπους:

1. Το φαγόπυρο το ξεπλένουν σε σουρωτήρι με κρύο νερό, το μεταφέρουν σε τηγάνι, ρίχνουν λίγο βραστό νερό, προσθέτουν βούτυρο. Το σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Μπορείτε να το γλυκάνετε κατά βούληση με ζάχαρη.
2. Στο δοχείο όπου βράστηκε το φαγόπυρο, προσθέτουν ζεστό νερό, βράζουν για λίγα λεπτά και στραγγίζουν το αλμυρό υγρό.
3. Σιγοβράζουν το υπερβολικά αλατισμένο πιάτο με άνοστα λαχανικά. Το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα στα συστατικά και ο χυλός γίνεται πιο νόστιμος. Για αυτή την εκδοχή είναι κατάλληλα καρότο, κολοκύθι, κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιήσετε κιμά, το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο και θρεπτικό.
4. Νοστιμεύουν το φαγόπυρο με ένα ανάλατο μείγμα από σφιχτά βρασμένα και κομμένα σε κύβους αυγά (5 τεμάχια ανά 1 φλιτζάνι φαγόπυρου), ψιλοκομμένο άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι τριμμένο.
5. Σερβίρουν το χυλό με άνοστο γκουλάς.
6. Χρησιμοποιούν λιπαρά προϊόντα που μαλακώνουν το παρααλάτισμα δίνοντας στο πιάτο βουτυρώδη γεύση. Αυτά είναι λιπαρή σάλτσα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα.
7. Προσθέτουν σκόρδο τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, η έντονη γεύση του οποίου καλύπτει το λάθος που έγινε.

Και η πιο απλή επιλογή είναι να βράσετε μια μερίδα νέου χυλού και να τον αναμείξετε με τον χαλασμένο. Χρησιμοποιώντας τις προτεινόμενες μεθόδους, δεν θα καταφέρετε να κάνετε το πιάτο ιδανικό, αλλά αρκετά βρώσιμο. Αν η διάσωση του χαλασμένου προϊόντος δεν είναι εφικτή, αυτός δεν είναι λόγος να πετάξετε το χυλό στα σκουπίδια. Το παρααλάτισμα δεν θα γίνει αντιληπτό σε άλλα πιάτα με πιο σύνθετη συνταγή.

Τι να κάνετε αν αλατίσατε πολύ το φαγόπυρο με κρέας

Το παρααλατισμένο χυλό με κρέας το διορθώνουν με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, προσθέτουν επιπλέον φαγόπυρο και κρέας, στη δεύτερη, εισάγουν στο πιάτο επιπλέον προϊόντα:

1. Αναζωογονούν το χυλό με άνοστο τοματοπολτό.
2. Αλλάζουν τη γεύση σε πιο γλυκιά προσθέτοντας σοταρισμένο καρότο και κρεμμύδι.
3. Σερβίρουν το πιάτο με άγευστη σάλτσα, που παρασκευάζεται ξεχωριστά, ή σιγομαγειρεύουν το φαγόπυρο σε ανάλατη σάλτσα, για να ισορροπήσουν τη γεύση.
4. Αραιώνουν το βρασμένο φαγόπυρο με κρέας με φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή μανιτάρια.

Τα μανιτάρια απορροφούν καλά το αλάτι και συνδυάζονται με κρέας και φαγόπυρο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από υπερβολικά αλατισμένο φαγόπυρο

Από υπερβολικά αλατισμένο χυλό φαγόπυρου παρασκευάζονται:

Ζουμεροί κεφτέδες

Για 2 ποτήρια φαγόπυρου θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό μανιτάρια πλευρώτους ή μανιτάρια σαμπινιόν·
• από 2 τεμάχια καρότου και κρεμμυδιού·
• 3 μέτριες ντομάτες.

Τα λαχανικά και τα μανιτάρια σοτάρονται. Τα μισά από τα σοταρισμένα προϊόντα περνιούνται από τον μύλο κρέατος και αναμειγνύονται με τον χυλό. Τα σχηματισμένα μπαλάκια τηγανίζονται σε λάδι. Το άλλο μισό των λαχανικών και των μανιταριών χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας. Προσθέτονται νερό και ντομάτες, βράζονται για 7–10 λεπτά. Τα κεφτεδάκια βυθίζονται στη σάλτσα και σιγοβράζονται για ένα τέταρτο της ώρας.

Πίτα φαγόπυρου με τυρί κότατζ

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια τυρί κότατζ·
• 1,5 φλιτζάνι χυλό φαγόπυρου·
• 2 αυγά·
• από 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βούτυρο.

Σε ένα μπολ χτυπάνε τα αυγά με τη ζάχαρη, εισάγουν το τυρί κότατζ και τον χυλό και αναμειγνύουν. Απλώνουν το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και από πάνω τοποθετούν κομμάτια βουτύρου. Η κατσαρόλα, σύμφωνα με την παλαιορωσική συνταγή, ψήνεται για 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.

Κοτολέτες από χυλό φαγόπυρου με πατάτες

Πέντε καθαρισμένους κονδύλους τρίβουν σε ψιλό τρίφτη και τους συνδυάζουν με το φαγόπυρο. Αν το μείγμα δεν είναι κολλώδες, προσθέτουν λίγο νερό. Σχηματίζουν κοτολέτες, μεταφέροντας τον κιμά από τη μία παλάμη στην άλλη αρκετές φορές. Τηγανίζουν μέχρι να σχηματιστεί χρυσή κρούστα σε καυτό φυτικό λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζουν καλυμμένα σε χαμηλή φωτιά.

Εκτός από αυτά τα πιάτα, από υπερβολικά αλατισμένο φαγόπυρο παρασκευάζονται κεφτεδάκια με κιμά κοτόπουλου ή ουκρανικές μπάλες φαγόπυρου με κιμά, σουφλέ με μείγμα αυγών και γάλακτος, νόστιμες τηγανίτες, κρέπες με επικάλυψη φαγόπυρου.

Πότε να αλατίζετε το φαγόπυρο

Ανεξάρτητα από το αν ρίχνουν το φαγόπυρο σε κρύο ή βραστό νερό, το αλάτι προστίθεται όταν το νερό με το φαγόπυρο βράσει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουν ένα κομμάτι βούτυρο στον χυλό και δοκιμάζουν. Αν το πιάτο αποδειχθεί λίγο αλατισμένο, το καρυκεύουν ξανά, αναμειγνύουν και το αφήνουν καλυμμένο για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.

Προς το τέλος του βρασμού δεν πρέπει να προσθέτετε αλάτι, καθώς το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί και το φαγόπυρο δεν μπορεί να ανακατευτεί μέχρι να ψηθεί. Το αλάτι θα κατανεμηθεί άνισα και το πιάτο θα χαλάσει. Επιπλέον, η προσθήκη καρυκεύματος στο τέλος του βρασμού αυξάνει τον κίνδυνο υπεραλάτισης.

Αν ο χυλός παρασκευάζεται σε πολυκουζινάκι ή φούρνο μικροκυμάτων, το αλάτι προστίθεται μαζί με το κύριο συστατικό. Όταν βράζετε χυλό με γάλα, αλατίζετε και γλυκαίνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνετε το φαγόπυρο αφού βράσει.

Πόσο αλάτι να βάζετε

Δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα πόσο αλάτι χρειάζεται για την παρασκευή χυλού φαγόπυρου. Εξαρτάται από τη σύσταση του πιάτου, τα πρόσθετα συστατικά, τις γευστικές προτιμήσεις και τον βαθμό άλεσης του αλατιού.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή χυλού φαγόπυρου, για ένα ποτήρι ωμό φαγόπυρο χρησιμοποιούν 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αν καθοδηγηθείτε από την ποσότητα υγρού, για να πάρετε αφράτο φαγόπυρο, σε 1,5 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 21 γραμμάρια αλατιού. Για να ετοιμάσετε έναν κολλώδη χυλό σε 3,2 λίτρα νερού, προσθέστε 40 γραμμάρια χλωριούχου νατρίου.

Για να μην αλατίσετε υπερβολικά τον χυλό στο μέλλον, χρησιμοποιήστε τα υλικά στην ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή ή αλατίστε σταδιακά, δοκιμάζοντας τη γεύση. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να κάνετε λάθος με την ποσότητα του καρυκεύματος, εάν χρησιμοποιήσετε μη συνηθισμένη άλεση.