Τι να κάνουμε αν αλατίσαμε υπερβολικά το γκούλας από χοιρινό ή μοσχάρι;

Το πιάτο κατάγεται από την Ουγγαρία, όπως και κάθε άλλο μπορεί να είναι υπεραλατισμένο λόγω απειρίας, απροσεξίας ή λόγω λάθους στη συνταγή. Δεν αξίζει να ψάχνουμε δικαιολογίες, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε γρήγορα τα χρήσιμα κόλπα από επαγγελματίες σεφ.

Πώς να σώσετε το υπεραλατισμένο γκούλας

Επιλογές για τη διόρθωση του λάθους:

Χρησιμοποιήστε ρύζι

Στην υπεραλατισμένη σάλτσα βυθίστε ένα σακουλάκι από γάζα ή ένα τυπικό φακελάκι με ρύζι, βράστε για 10-15 λεπτά. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ρύζι.

Άλλα απορροφητικά προϊόντα

Καθαρίστε ένα μεγάλο κόνδυλο πατάτας ή ένα μήλο, κόψτε σε τέσσερα κομμάτια. Βράστε στο γκούλας για 10 λεπτά. Τα προϊόντα θα απορροφήσουν το αλάτι και θα διορθώσουν το χαλασμένο πιάτο. Το μήλο, εκτός από το να απορροφήσει το χλωριούχο νάτριο, θα δώσει στο πιάτο ζάχαρη, κάνοντας τη γεύση της σάλτσας με το κρέας πιο ζωηρή.

Απλώς αραιώστε με νερό

Προσθέστε νερό, βράστε. Αν το πιάτο έγινε ρευστό, προσθέστε μια επιπλέον μερίδα καβουρδισμένου αλευριού.

Περισσότερα λαχανικά

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες. Το οξύ καλύπτει την υπεραλατότητα. Επιπλέον λαχανικά με ουδέτερη γεύση (κολοκύθια, καρότα) αυξάνουν τον όγκο του γκούλας, μειώνοντας έτσι την αλμύρα του.

Προσθέστε λιπαρά προϊόντα στη συνταγή

Προσθέστε στο γκούλας δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος. Το πιάτο όχι μόνο θα γίνει λιγότερο αλμυρό, αλλά θα αποκτήσει και βουτυράτες νότες. Το γάλα καρύδας και φέτες αβοκάντο κάνουν τη γεύση της σάλτσας πιο απαλή.

Πολλά χόρτα

Βυθίστε στο γκούλας μερικά κλωνάρια άνηθου, μαϊντανού, βράστε και αφαιρέστε τα χόρτα.

Ζάχαρη

Γλυκάνετε το υγρό με καστανή ζάχαρη ή μέλι. Τα γλυκά προϊόντα καλύπτουν την υπεραλατότητα.

Αναζωογονεί το πιάτο η προσθήκη κιτρικού οξέος, μουστάρδας, μηλόξυδου, άνοστης σάλτσας. Ισορροπεί τη γεύση το σερβίρισμα με άνοστο συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε και πότε να αλατίσετε το γκούλας

Το κλασικό ουγγρικό γκούλας παρασκευάζεται από λαιμό μοσχαριού, ωμοπλάτη ή σάρκα μηρού:

1. Κόψτε το φιλέτο κρέατος (0,7 κιλά) σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, τηγανίστε σε κατσαρόλα με καυτό λάδι μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.
2. Σε ένα τηγάνι ετοιμάστε σοτέ από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο (από 1 τεμ.). Όταν τα λαχανικά γίνουν χρυσά, προσθέστε δύο κουταλιές τομάτα, συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, ενώστε με το κρέας.
3. Καλύψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ζεστό βρασμένο νερό, σιγοβράστε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας 1-1,5 ώρα.
4. Σε στεγνό τηγάνι καβουρδίστε 2 κ.σ. αλεύρι. Όταν αποκτήσει κρεμ χρώμα, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό, ανακατέψτε γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε τη σάλτσα στο σιγοβρασμένο κρέας.
5. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι, πιπέρι σε κόκκους, δάφνη, πάπρικα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αν αλατίσετε το κρέας στην αρχή του σοταρίσματος, θα βγάλει υγρό και θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Σε γκούλας κρέατος όγκου 1 λίτρου προστίθενται 6–10 γραμμάρια αλατιού.

Κατά τη διόρθωση υπερβολικού αλατιού, εισάγετε ξινά προϊόντα και ζάχαρη σταδιακά, σε μικρές δόσεις, για να μην καταστρέψετε εντελώς το γκούλας.