Πώς να διορθώσετε τις υπεραλατισμένες ντομάτες; Αφαιρέστε το περιττό αλάτι.

Η περίσσεια αλατιού δεν είναι πάντα τραγωδία, ορισμένα προϊόντα, όπως το λαρδί, απλά δεν παίρνουν παραπάνω. Αν όμως οι ντομάτες είναι υπεραλατισμένες, τότε θα πρέπει να διορθωθεί η κατάσταση. Και αυτό μπορεί να γίνει είτε κατά τη διαδικασία του κονσερβοποιήματος είτε αργότερα, όταν το προϊόν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Επιλογές βελτίωσης της γεύσης των υπεραλατισμένων ντοματών

Οι συνταγές άλμης διαφέρουν από νοικοκυρά σε νοικοκυρά. Υπάρχει βέβαια η κλασική εκδοχή, όπου για 1 λίτρο νερού παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και διπλάσια ποσότητα ζάχαρης. Υπάρχουν και λεπτομέρειες. Κάποιοι προτιμούν πιο γλυκιά γεύση, άλλοι προτιμούν ξινίλα ή πιο πλούσια άλμη. Αλλά αν γίνεται σαφώς αισθητή η υπερβολική ποσότητα αλατιού, αυτό δεν θα ωφελήσει ούτε την υγεία ούτε τη γεύση. Ανάλογα με το στάδιο στο οποίο εντοπίστηκε το ελάττωμα, επιλέγονται και οι μέθοδοι διόρθωσής του.

Κατά την κονσερβοποίηση

Συχνά σε ζεστή κατάσταση η άλμη είναι φυσιολογική, αλλά κατά την ψύξη το αλάτι γίνεται όλο και πιο αισθητό. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να στραγγίσετε το υγρό και να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα με διαφορετικές αναλογίες. Οι ντομάτες θα ωφεληθούν από την παραμονή σε ζεστή άλμη και δεν θα προλάβουν να κορεστούν. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και μετά το κλείσιμο, αν δεν έχουν περάσει πάνω από 2 ώρες. Απλώς θα πρέπει να αποστειρώσετε ξανά τα δοχεία και τα καπάκια.

Εναλλακτικά, η άλμη δεν χύνεται, αλλά βράζεται ξανά με προσθήκη νερού. Μερικές φορές αρκεί να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη, αν οι ντομάτες είναι ξινές. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε βροχερό καλοκαίρι με έλλειψη ζέστης.

Το έτοιμο προϊόν

Όταν εντοπίζεται υπερβολικό αλάτι κατά το άνοιγμα του βάζου, μπορείτε να περιχύσετε τις ντομάτες με ανάλατο χυμό ντομάτας για 2-3 ώρες. Ένας άλλος τρόπος είναι να τις μουλιάσετε σε νερό, αλλάζοντάς το 2-3 φορές. Σε αυτήν την περίπτωση, όμως, μπορεί να χαθεί όλη η γεύση των λαχανικών, αφήνοντας μια υδάτινη γεύση. Όλα εξαρτώνται από την ακεραιότητα της φλούδας και την ποικιλία. Όταν οι πράσινες ντομάτες είναι υπεραλατισμένες, είναι καλύτερο να τις βάλετε σε σαλάτα, περιχύνοντάς τις με ηλιέλαιο, ή να τις αφήσετε για την παρασκευή σούπας (ρασόλνικ), έχοντας υπόψη ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου αλάτι.

Αν ο χρόνος το επιτρέπει, η αρχική άλμη αραιώνεται με νερό κατά το ένα τρίτο του όγκου, ξαναχύνεται στο βάζο με τα λαχανικά και αφήνεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Παρεμπιπτόντως, πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τις υπεραλατισμένες ντομάτες για σπιτικό κέτσαπ ή να τις προσθέτουν σε βραστά πιάτα.