Τι να κάνετε αν η καραμέλα έγινε υγρή;

Μαλακή, κολλώδης, που ταιριάζει απόλυτα σε γεύση με πολλά γλυκά, η καραμέλα πρέπει να έχει συγκεκριμένη πυκνότητα, ώστε να ρέει όμορφα στα πλάγια της τούρτας ή να τραβιέται νόστιμα όταν δαγκώνετε το γλυκό. Αλλά μερικές φορές, όταν την παρασκευάζετε μόνοι σας, γίνεται υγρή. Ποιο είναι το λάθος και πώς να παρασκευάσετε τη «σωστή» καραμέλα; Για αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.

Γιατί η καραμέλα γίνεται υγρή

Η σάλτσα καραμέλας, στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να είναι πηχτή, να ρέει αργά και κολλώδη από το κουτάλι. Χρησιμοποιείται για στρώσεις τούρτας, γέμιση γλυκών, καραμέλες. Αν η καραμέλα χρησιμοποιείται για διακόσμηση πίτας ή τούρτας, τη ζεσταίνουν στον φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετώντας την σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια την εφαρμόζουν στην κορυφή και στα πλάγια του γλυκού.

Ορίστε μερικοί λόγοι για τους οποίους η καραμέλα έγινε υγρή:

1. Μέχρι να κρυώσει η μάζα, η υφή της είναι πιο υγρή από ό,τι θα έπρεπε.
2. Μη τήρηση των αναλογιών που αναφέρονται στη συνταγή – για παράδειγμα, περισσότερη κρέμα από την προβλεπόμενη.
3. Ανεπαρκώς μαγειρεμένη μάζα, που αποσύρθηκε από τη φωτιά αμέσως μετά την προσθήκη της κρέμας.

Για να αποφύγετε λάθη, κατά το μαγείρεμα της καραμέλας πρέπει να ακολουθείτε με ακρίβεια τις αναφερόμενες αναλογίες των συστατικών, ζυγίζοντάς τα σε ζυγαριά και όχι «με το μάτι». Μετά την προσθήκη της κρέμας, κρατήστε τη μάζα στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει ξανά να βράζει. Φροντίστε να αφήσετε τη μαγειρεμένη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε.

Πώς να κάνετε την υγρή καραμέλα πιο πηχτή

Αν παρ' όλα αυτά η καραμέλα έγινε υγρή και δεν είναι καθόλου κατάλληλη για το γλυκό, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση. Αναμείξτε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού σε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό (για 250 γρ. καραμέλας) και αφού το προσθέσετε στη μάζα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας.

Για στρώσεις κέικ, η υγρή καραμέλα μπορεί να αναμειχθεί με ψητά, αλεσμένα φιστίκια ή καρύδια. Σε αυτή τη μορφή, είναι κατάλληλη για τούρτα.

Το βούτυρο θα βοηθήσει επίσης να γίνει η κρέμα καραμέλας πιο πηχτή. Θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από το μισό της καραμέλας. Αρχικά, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια, σταδιακά, σε δόσεις, προσθέστε την καραμέλα. Μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν προσθέσετε πολλή σάλτσα καραμέλας ταυτόχρονα, η μάζα θα χωριστεί.

Συνταγή για τέλεια καραμέλα

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σπιτικής καραμέλας περιλαμβάνει συστατικά όπως:

• 150 γρ. κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 30% λιπαρά·
• 220 γρ. ζάχαρη·
• 100 γρ. βούτυρο, λιπαρά 82,5%·
• λίγο αλάτι.

Πρώτα πρέπει να λιώσει η ζάχαρη. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ μαγειρικό σκεύος με χοντρό πάτο.

Προσοχή! Δεν είναι επιθυμητό να κρατάτε τη ζάχαρη στη φωτιά για πολλή ώρα, διαφορετικά το γλυκό θα πικρίσει και το χρώμα του θα γίνει σκούρο.

Για την παρασκευή καραμέλας, χρησιμοποιούν λεπτόκοκκη ζάχαρη, την οποία προσθέτουν σταδιακά στο τηγάνι. Μπορείτε να χωρίσετε όλη την ποσότητα σε τρία μέρη. Μόλις λιώσει το πρώτο, προσθέτουν το δεύτερο κ.ο.κ. Κατά τη διάρκεια της τήξης, ανακατεύουν προσεκτικά τη ζάχαρη με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Αφού η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως, προσθέτουν το κρύο βούτυρο – βγαλμένο από την κατάψυξη. Ταυτόχρονα, πρέπει να ζεσταίνουν την κρέμα γάλακτος σε άλλο μάτι της κουζίνας, την οποία ρίχνουν στη βρασμένη γλυκιά μάζα. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι καυτή, σχεδόν βρασμένη. Ανακατεύουν τα πάντα και αμέσως προσθέτουν αλάτι. Απομένει να κρυώσει αυτό το αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης σε θερμοκρασία δωματίου και να το χρησιμοποιήσετε ανάλογα. Αν χρειαστεί, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε την καραμέλα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Δεν χάνει τη γεύση της για ένα μήνα.

Σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλλάζετε τη θερμοκρασία θέρμανσης κατά τη διάρκεια της τήξης της ζάχαρης. Σε δυνατή φωτιά θα καεί, ενώ σε χαμηλή θα αρχίσει η διαδικασία κρυστάλλωσης.