Πώς να βράσετε αυγά ώστε να καθαρίζονται καλά

Τα βραστά αυγά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα για πρωινό τόσο στη Ρωσία όσο και γενικότερα στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής. Τα προφανή πλεονεκτήματα είναι η θρεπτική αξία, η ωφέλεια (το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπίδια και βιταμίνες του συμπλέγματος Β) και η ταχύτητα παρασκευής, που είναι σημαντική με τον σύγχρονο ρυθμό ζωής.

Αν και τα βραστά αυγά είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο στοιχειώδη πιάτα στην προετοιμασία, τόσο που δεν μπορεί κανείς να το κατατάξει ούτε στα βασικά της μαγειρικής, εντούτοις, έχει τις αποχρώσεις και τα μικρά κόλπα του.

Σε τι πρέπει να δώσετε προσοχή πριν από το βράσιμο

Το πρώτο πράγμα στο οποίο πρέπει να δώσετε προσοχή είναι, φυσικά, η φρεσκάδα. Για να κάνετε ένα απλό οικιακό τεστ φρεσκάδας, βυθίστε τα αυγά σε νερό. Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο βαρύτερο είναι. Επομένως, ένα τέλεια φρέσκο προϊόν θα πάει αμέσως στον πάτο. Αυγά που δεν βυθίζονται αρκετά ή επιπλέουν δεν πρέπει να καταναλώνονται. Ένας άλλος τρόπος είναι να τα κουνήσετε κοντά στο αυτί. Αν το αυγό είναι φρέσκο, δεν θα ακούσετε κανέναν ήχο· αν όχι, κατά το κούνημα μπορεί να ακούσετε παφλασμό και αναταράξεις. Περιττό να αναφέρουμε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται ένα προϊόν που έχει δυσάρεστη οσμή ή ανθυγιεινή επικάλυψη.

Αυγά με κατεστραμμένο τσόφλι πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να τα πετάξετε – ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύονται πλυμένα αυγά. Μπορείτε να τα πλύνετε μόνο αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Το τσόφλι καλύπτεται από ένα προστατευτικό στρώμα που βοηθά στην αντίσταση σε εξωτερικές επιδράσεις και στη διείσδυση μικροοργανισμών. Έτσι, το πλύσιμο των αυγών πριν από την αποθήκευση μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Πώς να βράσετε σωστά τα αυγά ώστε να καθαρίζονται καλά

Τα αυγά που έχουν μείνει στο ψυγείο για 1-2 ημέρες καθαρίζονται καλύτερα. Στα πιο φρέσκα αυγά, η πρόσφυση του τσόφλιου με την μεμβράνη είναι ακόμη πολύ ισχυρή, επομένως θα ξεφλουδίζεται με δυσκολία.

Αμέσως μετά το τέλος του βρασίματος, πρέπει να τα μεταφέρετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε για 2-3 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, γιατί μετά από μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ο κρόκος μπορεί να γίνει μπλε, που φαίνεται αρκετά μη αισθητικό (αν, για παράδειγμα, το μαγειρέψατε για σαλάτα ή κάποιο άλλο πιάτο όπου η εμφάνιση είναι σημαντική). Αυτό ισχύει εξίσου τόσο για τα αυγά κότας όσο και για τα αυγά ορτυκιού.

Κότας

Υπάρχουν τρεις γνωστές μέθοδοι βρασίματος: «σφιχτά», «μελάτα» και «μαλακά».

1. Στα αυγά βρασμένα «σφιχτά» το περιεχόμενο βράζεται πλήρως και γίνεται πυκνό και συμπαγές. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μετέπειτα προσθήκη σε άλλα πιάτα (σαλάτες, σούπες κ.λπ.) και για εκείνους που δεν τους αρέσει το ημίρευστο, τρεμάμενο ασπράδι. Τα αυγά «σφιχτά» επιτυγχάνονται μετά από 5 και πλέον λεπτά βρασμού.
2. Στα αυγά «μελάτα» το περιεχόμενο πήζει ελαφρά, αλλά ως επί το πλείστον παραμένει σε ημίρευστη κατάσταση, πολύ λεπτής υφής. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, το αυγό πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
3. Τα αυγά βρασμένα «σε σακουλάκι» διακρίνονται από το πλήρως βρασμένο ασπράδι και τον ημίπυκνο κρόκο. Αυτό ακριβώς, σύμφωνα με τους αληθινούς γκουρμέ, αποτελεί «την ύψιστη αυγο-επιδεξιότητα». Για να το επιτύχετε, το αυγό πρέπει να βράσει, ανάλογα με το μέγεθος, για 2–3 λεπτά μετά το βρασμό.

Επίσης, για να μην σπάζουν τα αυγά κότας κατά το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε μαγειρική σόδα στο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 400–500 ml νερού). Αυτό θα διευκολύνει και το καθάρισμα, καθώς ανεβάζει το pH του ασπραδιού, οπότε η μεμβράνη που επενδύει το τσόφλι εσωτερικά αρχίζει να αποχωρίζεται ευκολότερα από το ασπράδι.

Ορτυκιού

Η αρχή παρασκευής είναι ίδια με αυτή των αυγών κότας. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά για αυγά «σφιχτά» και 2 λεπτά για «μελάτα». Για να αποφύγετε σπασίματα, στα αυγά ορτυκιού μερικές φορές προστίθενται 2–3 σταγόνες ξύδι κατά το βράσιμο.

Το αυγό ορτυκιού είναι πολύ μικρότερο από αυτό της κότας, οπότε αν σπάσει, το περιεχόμενό του θα χυθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου. Επίσης, δεν πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μόλις τα βγάλετε από το ψυγείο. Το τσόφλι τους είναι πιο λεπτό από των αυγών κότας, επομένως αντέχει λιγότερο τις αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε σε αυτή την περίπτωση κατά το βράσιμο τα αυγά μπορεί να ραγίσουν.

Αφού βράσουν τα αυγά, πρέπει επίσης να τα βυθίσετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε εκεί για λίγα λεπτά.

Επίσης, τα αυγά ορτυκιού μπορούν να παρασκευαστούν με έναν ειδικό τρόπο, γνωστό ως «αυγό ποσέ». Για αυτό, το νερό πρέπει να βράσει, να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι (ή χυμό λεμονιού) και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο πιπέρι, και στη συνέχεια να σπάσετε προσεκτικά το αυγό μέσα. Μπορείτε να σπάσετε το αυγό εκ των προτέρων και μετά να το ρίξετε απαλά στο βραστό νερό. Στη συνέχεια, βράστε για 3–4 λεπτά.

Πώς να βράσετε αυγά ώστε να μην ραγίσουν

Για να μην ραγίζουν τα αυγά κατά το βράσιμο, πρέπει να τα βράζετε σε αλατισμένο νερό (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 200 ml νερού). Αυτό θα βοηθήσει επίσης να αποτραπεί η έντονη διαρροή του ασπραδιού σε περίπτωση που υπάρχουν μικρές ρωγμές στο τσόφλι που δεν είχατε προσέξει προηγουμένως. Το ασπράδι που διαρρέει δεν θα απλωθεί σε ολόκληρη την κατσαρόλα, αλλά θα σχηματιστεί σε ένα συμπαγές σφαιρίδιο.

Πώς να καθαρίζετε σωστά τα αυγά

Θυμάστε τη διάσημη σφοδρή διαμάχη μεταξύ «οξυκόρυφων» και «αμβλύκορυφων» του Σουίφτ; Οι τελευταίοι είχαν απόλυτο δίκιο, καθώς είναι πιο βολικό να αρχίζετε να καθαρίζετε τα αυγά από το αμβλύ άκρο, επειδή εκεί βρίσκεται ο αεροθάλαμος. Επομένως, από αυτό το σημείο είναι ευκολότερο να σηκώσετε το πρώτο κομμάτι τσόφλιου και να ξεκινήσετε το καθάρισμα. Μερικές φορές ο αεροθάλαμος μπορεί να βρίσκεται σε ασυνήθιστη θέση, πάνω ή στο πλάι, αλλά τις περισσότερες φορές βρίσκεται ακριβώς στο κάτω μέρος.

Γιατί το τσόφλι καθαρίζεται δύσκολα

Όπως αναφέρθηκε ήδη παραπάνω, τα πιο φρέσκα αυγά καθαρίζονται πιο δύσκολα. Το θέμα είναι ότι με την πάροδο του χρόνου, κατά την αποθήκευση, το περιεχόμενο σιγά σιγά ξεραίνεται και αρχίζει να αποκολλάται από τα τοιχώματα. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αυγά που έχουν μείνει μία-δύο ημέρες στο ψυγείο. Αυτό δεν επηρεάζει σε τίποτα τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους, αλλά διευκολύνει σημαντικά το μεταγενέστερο καθάρισμα.

Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μικρό τέχνασμα. Αφού κρατήσετε τα αυγά σε κρύο νερό μετά το βράσιμο, στραγγίστε το μισό, στη συνέχεια κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι και ανακινήστε δυνατά κυκλικά αρκετές φορές. Με την κρούση στα τοιχώματα, το τσόφλι του αυγού θα ραγίσει και το κρύο νερό θα μπει μέσα, χάρη στο οποίο το καθάρισμα των αυγών θα γίνει πολύ πιο εύκολο.

Για να καθαρίζεται πιο εύκολα το αυγό, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά από όλες τις πλευρές, χτυπώντας το στο τραπέζι. Τα αυγά ορτυκιού μπορείτε να τα κυλήσετε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες σας, οπότε το τσόφλι θα αφαιρεθεί μαζί με την μεμβράνη σε μία λωρίδα, εύκολα και γρήγορα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αυγά

1. Δεδομένου ότι τα αυγά των πτηνών, στην ουσία τους, αποτελούν ένα τεράστιο ωάριο, είναι γεμάτα με θρεπτικές και ωφέλιμες ουσίες. Γι' αυτό ακριβώς χορταίνουν τόσο καλά την πείνα, αφού αυτές οι ουσίες προορίζονται για τη διατροφή του εμβρύου. Εκτός από τα αυγά κότας, στη διατροφή χρησιμοποιούνται ενεργά αυγά ορτυκιού, στρουθοκαμήλου, πάπιας, χήνας και γαλοπούλας, καθώς και αυγά μερικών ερπετών, για παράδειγμα, χελώνας.
2. Τα αυγά κότας περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και ενζύμων, βιταμίνες Α και ομάδα Β, γλυκόζη, λιπαρά οξέα, και η θερμιδική αξία του κρόκου είναι πάνω από 352 kcal ανά 100 γρ.
3. Τα αυγά ορτυκιού τον τελευταίο καιρό κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα – αναγνωρίζονται ως διαιτητικό προϊόν λόγω της χαμηλής τους θερμιδικής αξίας και χαίρουν μεγάλης εκτίμησης μεταξύ εκείνων που ενδιαφέρονται για τη σωστή διατροφή και τον υγιεινό τρόπο ζωής, καθώς και μεταξύ ανθρώπων που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Τα αυγά ορτυκιού είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, D και Β12, καθώς και σε ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο.
4. Τα αυγά χελώνας για τις χώρες της Ευρώπης θεωρούνται εξωτικά και μεγάλη σπανιότητα, αλλά σε χώρες που βρίσκονται στις ακτές του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού, είναι ένα αρκετά συνηθισμένο και οικείο φαγητό. Ως προς τη γεύση, τη θερμιδική αξία και τη σύνθεσή τους, αυτά τα αυγά είναι κοντά σε αυτά της κότας. Τα τελευταία 15 χρόνια, λόγω της μείωσης του πληθυσμού ορισμένων ειδών, η συλλογή αυγών έχει απαγορευτεί σε πολλά μέρη, και τα τμήματα της παραλίας όπου οι χελώνες σκάβουν τις τρύπες τους, κατά την περίοδο αναπαραγωγής τίθενται υπό προστασία. Αυτά τα μέρη είναι εντελώς κλειστά για επισκέπτες, και η συλλογή αυγών θεωρείται λαθρεμπόριο και διώκεται από το νόμο.

Το ξέρατε;

… ότι όλα ξεκινούν από το αυγό;
Η παράδοση να ξεκινάει το πρωινό με βραστά αυγά ήταν διαδεδομένη ήδη στην Αρχαία Ρώμη. Οι Ρωμαίοι είχαν μάλιστα σε χρήση τη ρήση «ab ovo» – από το αυγό, δηλαδή «από την αρχή», από τα «βασικά».

…ότι κατά τη διάρκεια του πρωινού μπορείτε να δείτε το έμβρυο;
Στην επιφάνεια του κρόκου ακόμα και ενός αγονιμοποίητου αυγού μπορείτε να διακρίνετε μια μικρή σκούρα κηλίδα – τον βλαστόδισκο, ή εμβρυϊκό δίσκο, που αντιπροσωπεύει το ίδιο το έμβρυο, δηλαδή μια μικρή συσσώρευση κυττάρων, από την οποία ξεκινά η ζωή του μελλοντικού οργανισμού.

…τι μπορούμε να πούμε από το χρώμα για τη διατροφή της κότας;
Το χρώμα του κρόκου μπορεί να αποκαλύψει κάποια πράγματα για τη διατροφή της κότας που τον γέννησε. Σίγουρα πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι τα αυγά με πιο σκούρο και έντονο χρώμα κρόκου είναι πολύ πιο νόστιμα. Ένα τέτοιο χρώμα υποδεικνύει ότι η κότα τρεφόταν με ποικιλία τροφών και υγιεινά χόρτα.

…ότι τα αυγά μπορούν να ψηθούν;
Τα αυγά δεν μπορούν μόνο να βράσουν ή να τηγανιστούν – μπορούν να ψηθούν είτε ολόκληρα (σε ειδικά γλαστράκια με νερό), είτε χωρίς το τσόφλι, στο φούρνο ή ακόμα και στη φωτιά, απλά θάβοντάς τα σε καυτή στάχτη.

…ότι τα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το λούσιμο των μαλλιών;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά σαμπουάν και ενισχυτικές μάσκες με βάση τα αυγά. Το ασπράδι που έχει χτυπηθεί σε αφρό καθαρίζει καλά τα μαλλιά, ενώ οι ουσίες που περιέχονται στον κρόκο ενισχύουν και θρέφουν τις ρίζες των μαλλιών, αποδίδοντας τη φυσική τους λάμψη.

…ότι οι τραγουδιστές της όπερας πίνουν ωμά αυγά;
Πράγματι, αυτή η πρακτική εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από πολλούς τραγουδιστές. Τα αυγά δεν επηρεάζουν άμεσα τη φωνή. Ωστόσο, μαλακώνουν και υγραίνουν τις φωνητικές χορδές, προσδίδοντάς τους ελαστικότητα, με αποτέλεσμα να τραυματίζονται λιγότερο κατά τη διάρκεια της πίεσης. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη λουτεΐνη, η οποία είναι επίσης ισχυρό αντιοξειδωτικό, αλλά καταστρέφεται σε υψηλή θερμοκρασία, γι' αυτό τα αυγά για αυτόν τον σκοπό καταναλώνονται ωμά. Φυσικά, υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία πριν από αυτό, για την αποφυγή μόλυνσης από σαλμονέλωση.

…ότι τα λιοντάρια καταστρέφουν φωλιές πουλιών;
Τα αυγά αποτελούν εξαιρετικό πρωινό όχι μόνο για εμάς, αλλά πολλά ζώα δεν διστάζουν να τα απολαύσουν και να αναπληρώσουν τις δυνάμεις τους στην αρχή της ημέρας. Για παράδειγμα, οι ριγέ βάρανοι της Ινδονησίας σκάβουν για να βρουν αυγά χελωνών, και οι σουρικάτες τρώνε αυγά φραγκόκοτας, αν τους δοθεί η ευκαιρία. Τα λιοντάρια, από την άλλη, λεηλατούν φωλιές στρουθοκαμήλων – φυσικά, ελλείψει των γονέων. Αν και αυτό απαιτεί σημαντική επιδεξιότητα, αξίζει τον κόπο, καθώς 2–3 αυγά στρουθοκαμήλου είναι αρκετά για να χορτάσουν την πείνα ενός νεαρού λιονταριού.

…ότι τα αυγά των ερπετών είναι μαλακά;
Τα αυγά των ερπετών – των χελωνών, των σαυρών, των φιδιών, των κροκόδειλων – καλύπτονται από ένα πιο πυκνό και δερματώδες κέλυφος από το τσόφλι. Μερικές φορές μπορεί να καλύπτεται από ένα στρώμα ασβέστη. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία και η υγρασία έχουν μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη των εμβρύων των ερπετών, αυτά πρέπει να είναι καλύτερα προστατευμένα από τις περιβαλλοντικές επιδράσεις σε σύγκριση με αυτά των πτηνών.

…ότι στις ασιατικές χώρες τρώνε αυγά μαζί με το έμβρυο;
Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (Βιετνάμ, Λάος, Ταϊλάνδη, Καμπότζη, Φιλιππίνες) είναι αρκετά δημοφιλές ένα πιάτο που ονομάζεται «μπαλούτ» – βραστό αυγό πάπιας με μερικώς αναπτυγμένο έμβρυο.