Τυρί με μούχλα: ποικιλίες, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να τρώτε σωστά

Η ανθρωπότητα παρασκευάζει τέτοια τυριά εδώ και περισσότερα από 4000 χρόνια. Οι άνθρωποι έμαθαν να ελέγχουν τη διαδικασία ωρίμανσης και δεν φοβούνται πλέον τη μούχλα που συνοδεύει το προϊόν κατά την «ενηλικίωσή» του.

Πώς παρασκευάζεται το τυρί με μούχλα

Οι ποικιλίες τυριού με μούχλα παρασκευάζονται από αγελαδινό (σπανιότερα κατσικίσιο/πρόβειο) γάλα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το τελικό προϊόν μπορεί να είναι σκληρής ή μαλακής ποικιλίας. Όλα εξαρτώνται από την τεχνολογία παρασκευής.

Είδη

Παρακάτω περιγράφονται οι κύριες ποικιλίες τυριών με μούχλα και οι τεχνολογίες παρασκευής τους.

1. Με λευκή κρούστα. Οι πιο γνωστοί εκπρόσωποι είναι το Μπρι και το Καμαμπέρ. Διαδικασία παρασκευής: το γάλα πρώτα πήζει και αλατίζεται, μετά το προϊόν που προκύπτει αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερά, σκοτεινά κελάρια. Σε τέτοιου είδους χώρους, οι τοίχοι καλύπτονται από τη λεγόμενη «ευγενή μούχλα» (μύκητες μούχλας). Ένα ποιοτικό ώριμο προϊόν αυτής της ποικιλίας διακρίνεται από το ότι ολόκληρη η επιφάνειά του θα είναι καλυμμένη με μούχλα.
2. Με μπλε μούχλα. Αυτό το ευγενές τυρί είναι αξιομνημόνευτο γιατί στο κόψιμό του θα παρατηρήσετε εύκολα πολλές γαλαζοπράσινες κηλίδες, καθώς και χαρακτηριστικές φλέβες. Οι πιο γνωστές «μπλε» ποικιλίες είναι το Ροκφόρ και το Μπλε ντε Κος. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το γάλα πρώτα πήζει, στη συνέχεια τοποθετείται σε ειδικά καλούπια για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος και μετά αλατίζεται. Ακολουθεί η εισαγωγή του στελέχους μύκητα: στο τυρί μπήγονται ειδικές μακριές μεταλλικές βελόνες. Αυτές χρειάζονται για την ταχύτερη εξάπλωση και ανάπτυξη της μούχλας. Μετά από όλα αυτά, το τυρί μεταφέρεται σε έναν καλά αεριζόμενο χώρο. Εκεί θα ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Με πλυμένη κρούστα (πικάντικα). Όταν τέτοια τυριά δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, πλένονται με άλμη. Αυτό γίνεται για να αποτραπεί ο σχηματισμός κοινής μούχλας. Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με καλλιέργειες μυκήτων. Αυτές μπορούν να δώσουν στην κρούστα αποχρώσεις όπως κόκκινο, πορτοκαλί, μπορντό ή κίτρινο. Το χρώμα της κρούστας θα καθορίσει στη συνέχεια την ποικιλία.

Θερμιδική αξία

Από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί με μούχλα εξαρτάται και η θερμιδική του αξία.

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

• Τυρί με μπλε μούχλα — 362,6
• Ντορ Μπλου — 354
• Ροκφόρ — 335
• Βαυαρία Μπλου — 450
• Τυρί με λευκή μούχλα — 290
• Ερμελίν — 204
• Τυρί με μούχλα — 354

Ορισμένοι τύποι τυριού με μούχλα, που παρασκευάζονται με δικές τους συνταγές, θα έχουν διαφορετική θερμιδική αξία και αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων.

Τι οφέλη έχει το τυρί με μούχλα

Το τυρί με μούχλα εκ πρώτης όψεως μπορεί να φαίνεται ένα εξαιρετικά περίεργο λιχούδι. Ωστόσο, είναι πλούσια πηγή ασβεστίου. Ποια είναι λοιπόν η ωφέλεια αυτού του τυριού;

Για γυναίκες

Οι εκπρόσωποι του ωραίου φύλου φροντίζουν την εμφάνισή τους. Όλες οι γυναίκες θα ωφελούνταν να γνωρίζουν ότι το τυρί με μούχλα βοηθά στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Αλλά εκτός αυτού, ένα τέτοιο προϊόν αποτρέπει ακόμα και την ίδια τη διαδικασία συσσώρευσης λίπους.

Για άνδρες

Συχνά οι άνδρες είναι επιρρεπείς σε καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Πολλές έρευνες επιβεβαίωσαν ότι η τακτική κατανάλωση τυριού με μούχλα σε μέτριες ποσότητες βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Η σύσταση του τυριού συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό εμποδίζει την εμφάνιση φλεγμονωδών διεργασιών στα αγγεία.

Στην εγκυμοσύνη

Οι γυναίκες που κυοφορούν γνωρίζουν την κατάσταση που ονομάζεται τοξίκωση. Πολλοί γιατροί συνιστούν την κατανάλωση τυριού με μούχλα. Θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αναιμίας, η οποία εμφανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Προηγουμένως ειπώθηκε ήδη ότι κάθε είδος τυριού με μούχλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο. Για τον σχηματισμό του σκελετού, το μωρό χρειάζεται ακριβώς αυτό το ευεργετικό στοιχείο. Επίσης, το τυρί είναι γεμάτο με βιταμίνες Α και D, οι οποίες προλαμβάνουν την ανάπτυξη διαφόρων ελαττωμάτων στο έμβρυο, ιδιαίτερα της ραχίτιδας.

Το τυρί με μούχλα περιέχει τοκοφερόλη. Θα βοηθήσει στη στήριξη της εγκύου μητέρας και θα αποτρέψει μια πιθανή αποβολή. Ο φυσικός καταλύτης L-τρυπτοφάνη περιέχεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού με μούχλα. Συμβάλλει στη δημιουργία καλής διάθεσης και προλαμβάνει την καταθλιπτική κατάσταση, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το μωρό.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί σε πολύ μικρές ποσότητες μόνο μετά από συνεννόηση με τον γιατρό.

Στον θηλασμό

Κατά τον θηλασμό, η μαμά πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη διατροφή της. Πολλά τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση στο μωρό, και το τυρί με μούχλα είναι ένα από αυτά. Είναι καλύτερο να αποφεύγεται η κατανάλωσή του τους πρώτους πέντε-έξι μήνες του θηλασμού και στη συνέχεια να εισάγεται σταδιακά στο μενού. Εάν μετά την κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς το βρέφος εμφανίσει σημάδια αλλεργικής αντίδρασης, θα πρέπει να αποφύγετε το προϊόν μέχρι το τέλος της περιόδου γαλουχίας. Το ποιοτικό τυρί θα γεμίσει τον οργανισμό του μωρού με ασβέστιο και βιταμίνες, οι οποίες θα βοηθήσουν να εξασφαλιστεί η υγιής ανάπτυξη και εξέλιξή του.

Για παιδιά

Το τυρί με μούχλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και ωφέλιμες βιταμίνες. Στα παιδιά ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δοθεί όχι νωρίτερα από 5-6 ετών. Επίσης, πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε παιδιά με αδύναμο γαστρεντερικό σύστημα ή με τάση για αλλεργίες. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορείτε να κεράστε το παιδί αυτή τη λιχουδιά. Θα βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεών του.

Στην απώλεια βάρους

Μπορεί κανείς να τρώει τυρί με μούχλα όταν κάνει δίαιτα; Είναι ωφέλιμο; Πολλοί άνθρωποι που προσέχουν τη σιλουέτα τους περιορίζουν την κατανάλωση αυτού του επιδορπίου κατά τη διάρκεια της δίαιτας, θεωρώντας ότι είναι πολύ θερμιδογόνο. Επιπλέον, δεν ανήκει στη χορτοφαγική κουζίνα, περιέχει πολλά λιπαρά, δεν αποτελεί βάση μονοδίαιτων και συχνά βρίσκεται σε λίστες απαγορευμένων τροφών για απώλεια βάρους. Ωστόσο, είναι δικαιολογημένες αυτές οι ανησυχίες; Ας το αναλύσουμε.

1. Το τυρί με μούχλα μπορεί να καταναλωθεί κατά την απώλεια βάρους. Οι περισσότεροι άνθρωποι φοβούνται μην υπερβούν τις θερμίδες, αλλά δύσκολα κάποιος θα φάει περισσότερα από δύο κομμάτια των 15–25 γραμμαρίων. Κατά συνέπεια, οι θερμίδες δεν θα είναι πολλές.
2. Το δεύτερο σημείο είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, αν εμβαθύνουμε στο θέμα, γίνεται αμέσως σαφές ότι υπάρχει τεράστια ποικιλία τύπων. Ανάμεσά τους μπορεί κανείς να επιλέξει τα πιο άπαχα και λιγότερο θερμιδογόνα.
3. Ναι, το τυρί με μούχλα δεν μπορεί να αποτελέσει βάση μιας μονοδίαιτας. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή δεν έχει αρκετές ευεργετικές ιδιότητες ώστε να εξασφαλίσει την ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Μπορεί μόνο να υποστηρίξει την υγεία και να διαφοροποιήσει τη διατροφή.

Γενικές ωφέλιμες ιδιότητες του τυριού με μούχλα κατά την απώλεια βάρους: θρέφει τον οργανισμό με πρωτεΐνη και ασβέστιο, ομαλοποιεί την πέψη, διατηρεί την ευεξία, προλαμβάνει παθήσεις των ματιών, βελτιώνει την όραση, ομαλοποιεί τον ύπνο και την κυκλοφορία του αίματος, διεγείρει την κυτταρική αναπνοή.

Συνοψίζοντας, μπορεί να συμπεράνει κανείς ότι η τακτική κατανάλωση τυριού κατά την απώλεια βάρους είναι απλώς απαραίτητο μέτρο. Αυτό το προϊόν παρέχει συνολική επίδραση στον οργανισμό, χωρίς να εμποδίζει την απώλεια βάρους, αλλά αντιθέτως συμβάλλοντας σε αυτή τη διαδικασία.

Ευεργετικές ιδιότητες διαφόρων ποικιλιών τυριού με μούχλα

Με μια πρώτη ματιά, μπορεί να φανεί ότι όλα τα τυριά με μούχλα είναι εξίσου ωφέλιμα. Αλλά δεν είναι έτσι. Στη συνέχεια, θα εξεταστούν ξεχωριστά οι ωφέλιμες ιδιότητες των κύριων τύπων τυριού με μούχλα.

Ροκφόρ

Ένα από τα πιο γνωστά είδη μπλε τυριού είναι δικαίως το Ροκφόρ. Το χαρακτηρίζουν γαλαζοπράσινες φλέβες στην τομή και μια ευχάριστη έντονη μυρωδιά.

Το Ροκφόρ έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτές ενισχύονται σε όξινο περιβάλλον. Τέτοιο είναι το δέρμα ή ο γαστρικός βλεννογόνος. Αυτές οι ίδιες ιδιότητες έχουν κατατάξει το Ροκφόρ στη λίστα των θεραπευτικών τροφών για την αρθρίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα.

Είναι από καιρό γνωστό ότι η πρωτεΐνη, στην οποία είναι τόσο πλούσιο το Ροκφόρ, συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού. Επιπλέον, χορταίνει γρήγορα τον οργανισμό. Χάρη σε αυτό, ο άνθρωπος τρώει λιγότερο, επομένως αυτό το τυρί είναι ωφέλιμο κατά την απώλεια βάρους.

Το Ροκφόρ (μαζί με ορισμένα άλλα είδη μπλε τυριού) εμποδίζει την ταχεία γήρανση. Επιπλέον, λόγω της ιδιαίτερης σύστασής του, εμποδίζει την εμφάνιση λιπών κάτω από το δέρμα (κυτταρίτιδα). Εκτός από τις ωφέλιμες ιδιότητές του, που έχει το Ροκφόρ γενικά στον ανθρώπινο οργανισμό, διακρίνεται και για την εξαίσια γεύση του. Το γάλα για αυτό προέρχεται μόνο από ειδική ράτσα προβάτων και ωριμάζει μόνο σε συγκεκριμένες σπηλιές. Αν και οι σύγχρονες τεχνολογίες επιτρέπουν την παραγωγή μπλε τυριού με μούχλα όλο το χρόνο, το πιο νόστιμο μπορεί να το αγοράσει κανείς από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.

Γκοργκοντζόλα

Κατά τη μελέτη της ποικιλίας τυριού Γκοργκοντζόλα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι έχει αντιθρομβωτική δράση. Αυτό οφείλεται στη σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει ειδικά πεπτίδια που βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και των αιμοφόρων αγγείων.

Ιδιαίτερα ωφέλιμο θα είναι αυτό το είδος τυριού για τους αθλητές. Το Γκοργκοντζόλα περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της διάσπασης των πρωτεϊνών του γάλακτος.

Πολλά μπλε τυριά είναι αφροδισιακά και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σε αυτά συμπεριλαμβάνεται και η ποικιλία Γκοργκοντζόλα. Ένα τέτοιο τυρί θα αποτελέσει εξαιρετικό σνακ, καθώς μόνο δύο κομμάτια θα χορτάσουν τον οργανισμό και θα δώσουν ενέργεια για αρκετές ώρες εργασίας, χάρη στη σύνθεση που είναι πλούσια σε λίπη και πρωτεΐνες.

Λόγω του σπάνιου είδους μούχλας, το Γκοργκοντζόλα έχει απίστευτη γεύση. Αυτή συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.

Ντορ Μπλου

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη μούχλα που υπάρχει σε κάθε κομμάτι τυριού Ντορ Μπλου. Έχει ευεργετικές ιδιότητες που ενισχύουν και βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.

Το τυρί Ντορ Μπλου περιέχει πολλά αμινοξέα. Αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα του ανθρώπου. Γι' αυτό πολλοί γιατροί συνιστούν στους ασθενείς τους να καταπολεμούν την αϋπνία, την ευερεθιστότητα ή την κατάθλιψη καταναλώνοντας ακριβώς αυτό το είδος μουχλιασμένου τυριού.

Τα αμινοξέα, που είναι τόσο άφθονα στο Ντορ Μπλου, ενισχύουν τη μνήμη, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και αυξάνουν τη συνολική παραγωγικότητα του ανθρώπου.

Είναι πολύ ωφέλιμο να καταναλώνουν Ντορ Μπλου άτομα που πάσχουν από τις εξής ασθένειες:

• καρκίνος·
• αναιμία;
• αρθρίτιδα;
• οστεοαρθρίτιδα·
• φυματίωση.

Το προϊόν βοηθά στην ανακούφιση της μετεγχειρητικής αποκατάστασης.

Επιπλέον, το μουχλιασμένο τυρί Ντορ Μπλου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λακτόζη. Αυτό σημαίνει ότι τα άτομα με δυσανεξία σε αυτή την ουσία μπορούν να το τρώνε με άνεση.

Στίλτον

Στο μουχλιασμένο τυρί της ποικιλίας Στίλτον περιέχεται ένα αμινοξύ. Συμβάλλει στην ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του οργανισμού μέσω της ενδυνάμωσης του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπου. Η χολίνη στη σύνθεση είναι ωφέλιμη διότι συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, ενώ ο σίδηρος, που αφθονεί στο Στίλτον, διεγείρει την αιμοποίηση και βελτιώνει τη συνολική σύσταση του αίματος.

Μην φοβάστε το θείο στη σύνθεση του τυριού με μούχλα. Βοηθά στην ομαλοποίηση της διαδικασίας του μεταβολισμού στον οργανισμό.

Για άτομα με προβλήματα στα οστά ή τις αρθρώσεις, το Στίλτον θα είναι πολύ ωφέλιμο, καθώς συνδυάζει ασβέστιο και φώσφορο. Η συνδυασμένη δράση τους βοηθά τον οργανισμό να αναγεννά ταχύτερα τα οστά, να ενισχύει τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια. Επιπλέον, το Στίλτον προλαμβάνει την αφυδάτωση των ιστών χάρη στο νάτριο που περιέχει. Το μαγνήσιο και το κάλιο υποστηρίζουν την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το τυρί με μούχλα στην ιατρική

Πολλοί άνθρωποι εσφαλμένα πιστεύουν ότι το τυρί με μούχλα, ανεξαρτήτως ποικιλίας, είναι ένα εκλεκτό έδεσμα και τίποτε περισσότερο. Ωστόσο, κάνουν λάθος. Ορισμένες ποικιλίες μουχλιασμένων τυριών διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ιατρική, για παράδειγμα, στη θεραπεία ασθενειών.

Στη γαστρίτιδα

Οι άνθρωποι που πάσχουν από γαστρίτιδα μπορούν να τρώνε τυρί. Αν μιλάμε συγκεκριμένα για λιχουδιές, από αυτές επιτρέπονται μόνο τα μπλε τυριά με μούχλα (σε αυτά περιλαμβάνονται τα Ντορ Μπλου, Ντάνα Μπλου κ.λπ.). Πριν καταναλώσετε μια πλήρη μερίδα, είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε μόνο 7–10 γραμμάρια του προϊόντος και να δείτε την αντίδραση του οργανισμού. Αν όλα είναι καλά, τότε μπορείτε να συμπεριλάβετε το προϊόν στη διατροφή σας.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι οι μύκητες του γένους των πενικιλλινών βοηθούν στην καταπολέμηση των βακτηρίων που προκαλούν γαστρίτιδα. Ωστόσο, σχετικά με αυτό το θέμα, συνεχίζονται ακόμη έρευνες και συζητήσεις. Η τελική απόφαση για το αν θα καταναλωθεί τυρί σε περίπτωση γαστρίτιδας ή όχι, θα πρέπει να ληφθεί μόνο μετά από διαβούλευση με έναν ειδικό που γνωρίζει το πρόβλημα.

Όσον αφορά το μέγεθος των μερίδων, σε περίπτωση ασθένειας όπως η γαστρίτιδα, δεν θα πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 50 γραμμάρια προϊόντος την εβδομάδα. Η μείωση των μερίδων δεν θα επηρεάσει τον οργανισμό, αλλά η υπερβολή μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την πορεία της νόσου. Το συμπέρασμα είναι το εξής – το τυρί με μούχλα σε περίπτωση γαστρίτιδας δεν απαγορεύεται, αλλά είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να το συζητήσετε με έναν γιατρό, καθώς και να τηρείτε την εβδομαδιαία ποσότητα και να μην την υπερβαίνετε.

Για το έντερο

Όσον αφορά την επίδραση των τυριών με μούχλα στο έντερο, υπάρχουν και εδώ πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Χάρη στην πενικιλλίνη, αυτές οι λιχουδιές έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Όταν εισέρχονται σε όξινο περιβάλλον, αυτές ενισχύονται ακόμη περισσότερο. Έτσι, για παράδειγμα, συμβαίνει όταν τα βακτήρια εισέρχονται στη γαστρεντερική οδό. Επιπλέον, τα τυριά με μούχλα ομαλοποιούν την πέψη, και η ίδια η μούχλα βοηθά στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Μία από τις σημαντικότερες ιδιότητες που έχουν τα τυριά με μούχλα είναι ότι σταματούν τις διαδικασίες αποσύνθεσης και ζύμωσης, που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση ολόκληρου του οργανισμού. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη «καλών» βακτηρίων, που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, προλαμβάνοντας έτσι το φούσκωμα και τη μη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου.

Ωστόσο, τα τυριά με μούχλα δεν είναι πανάκεια. Η υπερβολική κατανάλωση (περισσότερα από 50 γρ. τυριού την ημέρα) μπορεί να διαταράξει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, καθώς και να προκαλέσει δυσβακτηρίωση.

Σε περίπτωση ύπαρξης χρόνιων παθήσεων της γαστρεντερικής οδού, υπάρχει κίνδυνος επιδείνωσής τους.

Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση στην πενικιλλίνη. Η ατομική δυσανεξία μπορεί να προκαλέσει αλλεργία στο τυρί με μούχλα. Μερικές φορές αυτό έχει σοβαρές συνέπειες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αναμφίβολα, το τυρί με μούχλα είναι μια αρκετά ιδιόμορφη λιχουδιά. Εκτός από τη γεύση που δεν αρέσει σε όλους, έχει μια λίστα αντενδείξεων και επιβλαβών ιδιοτήτων.

Μπορεί κανείς να δηλητηριαστεί από τυρί με μούχλα

Αν και όλο και πιο συχνά γίνονται συζητήσεις για τα οφέλη των τυριών με μούχλα, αξίζει να θυμόμαστε ότι δεν υφίστανται διαδικασία παστερίωσης. Αυτό σημαίνει ότι οι ζωντανοί μικροοργανισμοί σε αυτά δεν πεθαίνουν, επομένως μπορεί να έχουν επιβλαβή επίδραση στην υγεία.

Από μόνο του το τυρί σπάνια είναι αιτία δηλητηρίασης. Πολύ πιο συχνά η δηλητηρίαση προκαλείται από παραβίαση των τεχνολογιών παραγωγής. Τα παθογόνα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν σε οποιοδήποτε στάδιο παραγωγής, εάν παραβιαστούν οι κανόνες υγιεινής. Κανένας αγοραστής δεν είναι απρόσβλητος από αυτό, καθώς βλέπει μόνο το τελικό προϊόν και δεν μπορεί να παρατηρήσει τις συνθήκες παραγωγής του. Πιθανές επιπλοκές:

1. Σαλμονέλωση (τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε έξι ώρες).
2. Λοίμωξη από κολοβακτηρίδιο (είναι επικίνδυνη λόγω της απουσίας συμπτωμάτων χαρακτηριστικών της τροφικής δηλητηρίασης).
3. Λιστερίωση (επιπλοκές – μηνιγγίτιδα, λοιμώδης-τοξικό σοκ. Ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις εγκύους).
4. Βρουκέλλωση (μεταδίδεται από ζώο που πάσχει από την αντίστοιχη λοίμωξη σε περίπτωση ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος).

Για να προστατεύσετε εσάς και τους αγαπημένους σας από κάτι τέτοιο, θα πρέπει να αγοράζετε προϊόντα από μεγάλες γνωστές εταιρείες ή αξιόπιστους προμηθευτές. Επίσης, θα πρέπει να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης του τυριού με μούχλα. Αυτό είναι αρκετά απλό. Αν πιέσετε ένα κομμάτι από το ληγμένο εκλεκτό τυρί, θα βγει υγρό από αυτό. Σε ένα ανάλογο πείραμα με ένα ποιοτικό προϊόν, κάτι τέτοιο δεν θα συμβεί.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το τυρί με μούχλα

Πατρίδα του τυριού με μούχλα είναι η Γαλλία. Στις περιοχές μας, η κουλτούρα κατανάλωσης ενός τέτοιου, αναμφίβολα, εκλεκτού λιχουδιού είναι ακόμα πολύ νέα και μόλις διαμορφώνεται. Αν στη Γαλλία μπορεί κανείς να αγοράσει ένα ειδικό μέρος για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος, σε εμάς τέτοιες συσκευές, όπως γνωρίζουμε, δεν έχουν φτάσει ακόμα. Για να απολαύσετε τη γεύση του τυριού με μούχλα και να το εκτιμήσετε δεόντως, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε σοβαρά τη διαδικασία επιλογής και αποθήκευσης του προϊόντος.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση. Το υψηλής ποιότητας ευγενές τυρί με μούχλα χαρακτηρίζεται από το ότι στη σύνθεσή του δεν θα υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από γάλα, μύκητες, αλάτι και ένζυμα. Σκεφτείτε την αγορά του προϊόντος, αν στη σύνθεσή του βρεθούν κάποια πρόσθετα συστατικά.

Για να γνωρίσετε μόνοι σας τις γεύσεις των τυριών με μούχλα, θα πρέπει να ξεκινήσετε από τα πιο ουδέτερα. Αυτά μπορεί να είναι μπλε τυριά ή η ποικιλία Μπρι. Πρέπει να ξεκινήσετε σταδιακά, τρώγοντας μικρές μερίδες. Πιθανότατα, αν αρχίσετε αμέσως με το Καμαμπέρ, θα χάσετε για πάντα την επιθυμία σας να δοκιμάσετε ξανά μια τέτοια λιχουδιά.

Μπορεί να καταψυχθεί

Όσον αφορά την αποθήκευση των τυριών με μούχλα, δεν επιτρέπεται να τα καταψύχετε, επομένως ο καταψύκτης δεν είναι κατάλληλος. Πρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν στη συσκευασία στην οποία πωλήθηκε. Δεν αξίζει να χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα για τη διατήρηση της λιχουδιάς.

Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε μια μικρή μερίδα τυριού με μούχλα και να την φάτε με τη μία, ώστε να μην χρειαστεί να το αποθηκεύσετε. Λόγω της παρουσίας ζωντανών μικροοργανισμών στο προϊόν, η ημερομηνία λήξης του μπορεί να λήξει πολύ πιο γρήγορα σε περίπτωση ακατάλληλης αποθήκευσης.

Πώς να καταλάβετε ότι το τυρί με μούχλα έχει χαλάσει

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης του. Οι παραγωγοί δεν είναι πάντα ευσυνείδητοι ως προς την ημερομηνία λήξης, επομένως, για να ελέγξετε την ακρίβεια της ετικέτας, πιέστε το τυρί και ελέγξτε μήπως έχει βγει υγρό από αυτό. Αν συμβεί αυτό, το προϊόν είναι χαλασμένο.

Αφού βεβαιωθείτε ότι το τυρί με μπλε μούχλα είναι κατάλληλο για κατανάλωση, θα πρέπει να αξιολογήσετε την εμφάνιση και τη σύστασή του. Αν πρόκειται για κάποια από τις ποικιλίες μπλε τυριού, τότε οι χαρακτηριστικές φλέβες, μέσω των οποίων εισήχθη η μούχλα, θα πρέπει να είναι τακτοποιημένες και διακριτικές. Το ίδιο το τυροκομικό προϊόν θα πρέπει να είναι μαλακό, να διατηρεί καλά το σχήμα του και να είναι ελαφρώς αφράτο. Αν θρυμματίζεται στα χέρια, αυτό υποδηλώνει ότι έχει χαλάσει.

Εάν χρειαστεί να επιλέξετε τυρί με λευκή μούχλα, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη μυρωδιά του. Λόγω της πενικιλλίνης που περιέχει, θα μυρίζει όπως στα νοσοκομεία. Είναι δύσκολο να το φανταστείτε αν δεν έχετε φάει ποτέ τέτοιο τυρί, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα καταλάβετε αμέσως τι εννοούμε. Το χαλασμένο τυρί θα έχει δυσάρεστη οσμή.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί με μούχλα

Ένα από τα πιο γνωστά ευγενή τυριά θεωρείται η ποικιλία Ροκφόρ. Για να απολαύσετε τη γεύση του, δεν χρειάζεται να το αναζητήσετε στα καταστήματα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 8 λίτρα αγελαδινού γάλακτος;
• 0,25 κουτ. γλ. μεσόφιλης καλλιέργειας;
• 1/15 κουτ. γλ. μύκητα μούχλας του γένους Πενικίλλιο;
• 0,25 κουτ. γλ. χλωριούχου ασβεστίου;
• 0,25 κουτ. γλ. πυτιάς;
• 2 κουτ. γλ. αλάτι.

Τεχνική παρασκευής:

1. Στο γάλα, θερμασμένο στους 35°C, εισάγετε τη μεσόφιλη καλλιέργεια. Αφήστε το για 5–7 λεπτά. Στη συνέχεια, εισάγετε τη μούχλα. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα που προκύπτει για 35 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκι.
2. Σε 30 ml νερού διαλύστε το χλωριούχο ασβέστιο.
3. Στον ίδιο όγκο νερού διαλύστε την πυτιά.
4. Μετά την παρέλευση του χρόνου που αναφέρεται στο πρώτο βήμα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά που προέκυψαν και αφήστε τα για μιάμιση ώρα σκεπασμένα.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, η μάζα θα πρέπει να μετατραπεί σε μια πηκτή συμπαγούς σύστασης. Με ένα μαχαίρι κόψτε την σε κομμάτια και αφήστε την για 7–10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
6. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι, στρώνοντας προηγουμένως στο κάτω μέρος γάζα. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε την πηκτή. Αφήστε το για άλλα 12–15 λεπτά, ώστε να στραγγίξει όλος ο ορός και να μείνει μόνο η συμπαγής μάζα.
7. Τυλίξτε το υπόλοιπο προϊόν σε γάζα και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ για 35 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τυρί που προέκυψε κάτω από μια πρέσα τεσσάρων κιλών. Σε αυτήν την κατάσταση θα πρέπει να μείνει για τουλάχιστον 12 ώρες.
9. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε αλάτι στο τυρί και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
10. Συμπιέστε τη μάζα που προέκυψε σε μια φόρμα για τυρί.
11. Κατά τις πρώτες 24 ώρες, αναποδογυρίστε τη φόρμα τουλάχιστον 5 φορές. Την επόμενη μέρα θα είναι αρκετές δύο φορές. Την τρίτη μέρα, βγάλτε το προϊόν που προέκυψε από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσει.
12. Όταν το τυρί στεγνώσει, κάντε τρύπες σε αυτό. Συχνά γίνονται με μια βελόνα πλεξίματος, αλλά θα κάνει οποιοδήποτε μυτερό επίμηκες αντικείμενο μικρής διαμέτρου. Οι τρύπες γίνονται για την ελεύθερη ανάπτυξη της μούχλας.
13. Όταν όλα γίνουν, τοποθετήστε το τυρί σε δοχείο με καπάκι και βάλτε το σε κρύο χώρο για 30 ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.
14. Τις πρώτες 7 ημέρες, αναποδογυρίζετε το προϊόν κάθε μέρα. Μετά από αυτό, θα είναι αρκετό να το αναποδογυρίζετε μία φορά κάθε δύο ημέρες.

Μετά την παρέλευση του αναφερόμενου χρόνου, το τυρί με μούχλα που προέκυψε μπορείτε να το βγάλετε και να το δοκιμάσετε. Θα είναι καλύτερο αν πρώτα γνωρίσετε τη γεύση αυτής της ποικιλίας τυριού, αγοράζοντας ένα μικρό κομμάτι από το κατάστημα. Τότε θα είναι ευκολότερο να προσανατολιστείτε ως προς το πόσο κοντά στο πρωτότυπο είναι το προϊόν που φτιάξατε με τα χέρια σας.

Πώς να τρώτε σωστά το τυρί με μούχλα

Θα νομίζατε ότι τίποτα δεν είναι πιο εύκολο από το να φάτε ένα επιδόρπιο; Πράγματι, αυτό δεν είναι δύσκολο, αλλά με μια λιχουδιά όπως το τυρί με μούχλα, η κατάσταση είναι διαφορετική. Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και να το εκτιμήσετε δεόντως, πρέπει να τρώτε αυτό το επιδόρπιο σωστά.

Πρώτα απ' όλα, να θυμάστε ότι δεν πρέπει να ρίχνεστε στις πιο εκλεκτές ποικιλίες. Ήδη αναφέρθηκε παραπάνω ότι πρέπει να ξεκινήσετε με ελαφριές μπλε ποικιλίες ή Μπρι. Αφού συνηθίσετε σε αυτές, μπορείτε να δοκιμάσετε πιο ευγενή μουχλιασμένα τυριά. Ας αναλύσουμε τους βασικούς κανόνες για τη σωστή κατανάλωση τυριών με μούχλα.

Με τι τρώγεται

Όσον αφορά την επιδόρπια ποικιλία του καλά παλαιωμένου Μπρι, αποκτά μια υπέροχη γεύση σε συνδυασμό με φρούτα και αφρώδες κρασί. Το Καμαμπέρ συνηθίζεται να καταναλώνεται με σταφύλια, αχλάδια ή ροζέ κρασί.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό πριν το σερβίρισμα να ζεστάνετε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου. Μην καταφεύγετε στη βοήθεια του φούρνου μικροκυμάτων. Αρκεί απλώς να βγάλετε νωρίτερα τη σκεπασμένη λιχουδιά σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί με μούχλα

Τις περισσότερες φορές, το τυρί με μούχλα γίνεται μια λιχουδιά που σερβίρεται με κρασιά. Αλλά δεν ταιριάζει κάθε κρασί με τη γεύση του μουχλιασμένου τυριού.

Αν μιλάμε για μαλακές ποικιλίες τυριού που διακρίνονται για τη λεπτότητα της γεύσης τους, είναι καλύτερο να μην τις καταναλώνετε μαζί με γλυκά ενισχυμένα κρασιά που είναι λίγο πικάντικα. Ως εναλλακτική, μπορείτε να επιλέξετε ξινές ποικιλίες με πλούσια νότες εσπεριδοειδών.

Λευκό κρασί ή κόκκινο; Η πιο επιτυχημένη επιλογή είναι το λευκό, αλλά όπως γνωρίζουμε, περί γεύσεων δεν υπάρχει συμφωνία, οπότε για ενδιαφέρον μπορείτε να πειραματιστείτε και με κόκκινο. Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να παίρνετε ένα νεαρό κρασί και ένα εξίσου νεαρό λευκό μουχλιασμένο τυρί.

Το αφρώδες κρασί ταιριάζει καλύτερα με την ποικιλία Μπρι, όπως αναφέρθηκε ήδη. Επίσης, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το ποτό με την ποικιλία μουχλιασμένου τυριού Ροκφόρ ή Καμαμπέρ.

Μπορείτε να τρώτε κάθε μέρα

Πολλοί γκουρμέ ενδιαφέρονται για το ερώτημα πόσο συχνά μπορεί κανείς να καταναλώνει τυρί με μούχλα και σε ποια ποσότητα. Όταν πρόκειται για μία εφάπαξ κατανάλωση κάθε λίγους μήνες, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Αλλά αν η λιχουδιά σας άρεσε και επιπλέον έχετε τη δυνατότητα να την αγοράζετε κάθε μέρα; Επηρεάζει αυτός ο τρόπος διατροφής τον οργανισμό; Αφού στο τυρί με μούχλα περιέχονται ζωντανοί μικροοργανισμοί. Ας το αναλύσουμε.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι αν καταναλώνετε μικρή ποσότητα τυριού με μούχλα, οι μικρές δόσεις αντιβιοτικών που περιέχει θα είναι ασφαλείς για τον οργανισμό. Πιθανότατα, δεν θα επηρεάσουν καθόλου τη λειτουργία του. Αλλά με την καθημερινή κατανάλωση μουχλιασμένου τυριού, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα αντιβιοτικά θα επηρεάσουν αρνητικά τη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας. Εάν κάποιος είχε προηγουμένως υποστεί γαστρεντερική λοίμωξη ή αντιβιοτική θεραπεία, η δράση τους μπορεί να πλήξει σοβαρά την υγεία.

Επιπλέον, οι μύκητες που περιέχονται σε όλα τα τυριά με μούχλα αποτελούν αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Ενώ μια μεμονωμένη έκθεση στο ερεθιστικό μπορεί να περάσει απαρατήρητη, με τη συσσωρευτική δράση είναι πολύ πιθανή η εμφάνιση κνίδωσης και διαφόρων τύπων εξανθημάτων.

Θα πρέπει να εξετάζετε προσεκτικά και τη σύνθεση των τυριών με μούχλα. Παραμένουν ένα υψηλών θερμίδων προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό σημαίνει ότι η υπερβολική κατανάλωσή τους οδηγεί σε ανεπιθύμητη αύξηση βάρους εξίσου γρήγορα όσο η κατανάλωση αρτοσκευασμάτων παρόμοιας ποιότητας.

Με βάση τις γενικές συστάσεις των διατροφολόγων, μπορείτε να συμπεράνετε ότι η βέλτιστη ποσότητα τυριού με μούχλα που μπορεί να καταναλώσει ένας υγιής ενήλικας είναι το πολύ 50 γραμμάρια προϊόντος. Είναι καλύτερο να το συνδυάζετε με κρασί και λαχανικά/φρούτα.

Άτομα με τάση για αλλεργίες θα πρέπει να σκεφτούν καλά πριν εντάξουν αυτή τη λιχουδιά στη διατροφή τους.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με τυρί με μούχλα: συνταγές

Το μουχλιασμένο τυρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά που συνοδεύει άριστα το κρασί, αλλά και ένα συστατικό σε πολλά πιάτα. Ακολουθούν μερικές συνταγές με αυτή τη λιχουδιά.

Σαλάτα κρέατος με Ντορ Μπλου

Συστατικά:

• κρέας (κοτόπουλο/γαλοπούλα) φιλέτο ή στήθος – 160 γρ.
• τυρί με μούχλα (ποικιλία Ντορ Μπλου) – 170 γρ.
• σταφίδες – 85 γρ.
• μαγιονέζα – κατά βούληση
• φύλλα λάχανου (κινέζικου) – 230 γρ.
• σταφύλια – 30 γρ.

Τεχνική παρασκευής:

1. Βράζετε το κρέας (της επιλογής σας). Στη συνέχεια, περιμένετε να κρυώσει για να το κόψετε σε μέτριους κύβους.
2. Πλένετε πρώτα τα φύλλα του κινέζικου λάχανου κάτω από τρεχούμενο νερό. Μόλις στεγνώσουν, τα κόβετε.
3. Κόβετε το τυρί με μούχλα Ντορ Μπλου σε μεγάλους κύβους (2x2).
4. Κόβετε τα σταφύλια στη μέση.
5. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Περιχύνετε τη σαλάτα που προέκυψε με μαγιονέζα κατά βούληση.

Τηγανητό τυρί Καμαμπέρ

Συστατικά:

• Καμαμπέρ – 5 κεφαλάκια
• σκόρδο – 3-4 σκελίδες
• μαϊντανός – 55 γρ.
• ντομάτα – 3 τεμάχια
• ελαιόλαδο – 55 ml
• αλάτι – κατά βούληση;
• τριμμένο πιπέρι·
• μισό λεμόνι.

Τεχνολογία παρασκευής του πιάτου:

1. Σιγοβράζετε σε λάδι με χυμό λεμονιού τα προηγουμένως κομμένα κεφαλάκια σκόρδου και λαχανικών. Μην αφήνετε τα υλικά να φτάσουν σε σημείο όπου «παραβράζονται». Πρέπει να βρείτε τη χρυσή τομή. Μπορείτε να προσανατολιστείτε από την εμφάνιση των ντοματών. Πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα και τη φρέσκια όψη τους. Σε δυνατή φωτιά, συνήθως αρκούν τρία λεπτά τηγανίσματος.
2. Προθερμαίνετε ένα τηγάνι γκριλ. Μετά το τηγάνισμα των προηγούμενων υλικών, τοποθετείτε το τυρί στη ζεστή επιφάνεια. Το τηγανίζετε μέχρι να είναι έτοιμα τα κεφαλάκια να λιώσουν, αλλά χωρίς υπερβολή. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το τυρί από το τηγάνι εγκαίρως (πριν αρχίσουν να λιώνουν τα κεφαλάκια).
3. Τοποθετήστε το Καμαμπέρ σε ένα πιάτο και από πάνω πασπαλίστε με το μείγμα που προέκυψε στο βήμα 1.

Αυτό ήταν – το τηγανητό Καμαμπέρ είναι έτοιμο! Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Πρέπει να το φάτε πριν κρυώσει.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί

1. Τα προβιοτικά περιέχονται σε όλα τα είδη τυριών με μούχλα, αλλά στο Στίλτον είναι ιδιαίτερα πολλά. Είναι ωφέλιμα επειδή δημιουργούν δυσμενείς συνθήκες για τη ζωή και την αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων, προστατεύοντας έτσι τον οργανισμό του ανθρώπου που καταναλώνει ένα τέτοιο προϊόν.
2. Τα τυριά με μούχλα προλαμβάνουν τους πόνους στο στομάχι και καταπολεμούν τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου. Αυτό αποδείχθηκε από επιστήμονες που δημοσίευσαν την έκθεσή τους το 2005 σε ένα αγγλόφωνο επιστημονικό περιοδικό.
3. Το 2011 αποδείχθηκε η θετική επίδραση των τυριών με μούχλα στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα ωφέλιμα βακτήρια που περιέχουν συνέβαλαν στην ενίσχυση της ανοσίας. Αυτή η επίδραση είναι πιο έντονη μετά τον εμβολιασμό, όταν το σώμα είναι εξασθενημένο από τον ιό της γρίπης ή της χολέρας.
4. Είναι γνωστό ότι η πρώτη εμφάνιση των τυριών με μούχλα έγινε στη Γαλλία. Έτσι, οι ντόπιοι έχουν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό σχετίζεται με την από καιρό καθιερωμένη κουλτούρα κατανάλωσης τυριών με μούχλα. Αν για εμάς ένα τέτοιο σνακ είναι εξωτική λιχουδιά, στη Γαλλία είναι ένα συνηθισμένο επιδόρπιο.
5. Τα τυριά με μούχλα είναι αλλεργιογόνα, αλλά και τα ίδια καταπολεμούν την αλλεργία. Εάν ένα άτομο δεν έχει αλλεργία στο επιδόρπιο, τότε ένα τυρί με μούχλα οποιασδήποτε ποικιλίας μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων αλλεργικής αντίδρασης σε άλλο ερεθιστικό. Αυτό συμβαίνει χάρη στα γαλακτοβακτήρια που περιέχουν.
6. Η οστεοπόρωση μπορεί να προληφθεί ακριβώς από το τυρί με μούχλα, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Ωστόσο, άτομα με φυσική ή επίκτητη δυσανεξία στη λακτόζη ή στην πενικιλίνη θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τυριών με μούχλα. Αποτελούν φυσικό περιβάλλον για τον μύκητα της πενικιλίνης. Σε μέτριες ποσότητες είναι ασφαλές για ένα υγιές άτομο, αλλά για άτομα με τέτοιες ασθένειες ακόμα και μια μικρή μερίδα είναι επικίνδυνη.
7. Όσοι αναγκάζονται να «δουλεύουν με το μυαλό» αξίζει σίγουρα να γνωρίσουν τη γεύση των τυριών με μούχλα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα ωφέλιμα βακτήρια που περιέχουν συμβάλλουν στη βελτίωση και ενίσχυση της μνήμης.
8. Τα τυριά από κατσικίσιο γάλα είναι ιδανικά, καθώς έχουν λίγες θερμίδες και αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αυτές με τη σειρά τους διεγείρουν την πέψη και συμβάλλουν στη μείωση των λιπών (κυτταρίτιδας).
9. Άτομα που υπερβαίνουν τακτικά την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα (50 γρ.) τυριού με μούχλα μπορεί να υποφέρουν από υπερκινητικότητα, αϋπνία, προβλήματα προσοχής και συγκέντρωσης, υπερβολική συναισθηματικότητα και εντυπωσιασμό.
10. Χάρη στις ευεργετικές ουσίες που, όταν εισέρχονται στον οργανισμό, αντιδρούν χημικά με ένζυμα, τα τυριά με μούχλα βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες, προσφέρουν ενέργεια και ζωντάνια.
11. Το τυρί με μπλε μούχλα θεωρείται ένα από τα πιο ευπαθή τρόφιμα. Η διάρκεια ζωής του είναι μικρή λόγω της παρουσίας ζωντανών μικροοργανισμών και μούχλας. Γι' αυτό, είναι καλύτερο να αγοράζετε μια μερίδα από το ντελικατέσεν για μία φορά, ώστε να μην χρειαστεί να το φυλάξετε.

Φωτογραφία τυριού με μπλε μούχλα