9 τρόποι για να κάνετε την υγρή σούπα, σάλτσα ή σάλτσα συνοδείας πυκνές

Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, το πιάτο δεν αποκτά πάντα την επιθυμητή σύσταση. Μπορείτε να πυκνώσετε τη σάλτσα συνοδείας, τη σούπα ή τη σάλτσα με διάφορες μεθόδους, ακόμα και στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να κάνετε τη σούπα πηχτή

Όταν η σούπα είναι πολύ υγρή, ειδικά η σούπα-πουρές, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με διάφορους τρόπους:

Πάστα Ρου

Δημοφιλής πάστα που αποτελεί τη βάση της διάσημης σάλτσας μπεσαμέλ. Για την παρασκευή της, θα χρειαστεί να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια να προσθέσετε αλεύρι. Ανακατέψτε όλα μαζί μέχρι η πάστα να γίνει πυκνή. Στη συνέχεια, ρίξτε γάλα 2% στην απαραίτητη ποσότητα. Από άποψη σύστασης, η σάλτσα πρέπει να θυμίζει ζύμη για τηγανίτες.

Αλεύρι

Αυτή η μέθοδος πήξης της σούπας είναι κατάλληλη αν απομένουν τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αναμείξτε ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, σε αναλογία μισή κουταλιά της σούπας ανά πιάτο, με την ίδια ποσότητα αλευριού, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σταδιακά στη σούπα.

Λαχανικά

Μπορείτε να κάνετε τη σούπα πιο πυκνή, βγάζοντας τα λαχανικά από αυτήν και πολτοποιώντας τα με ένα μπλέντερ.

Κρέμα γάλακτος

Η μέθοδος είναι ιδανική για κρεμώδεις σούπες. Το γιαούρτι ή η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζεσταθούν προσεκτικά και να ριχθούν απαλά στην κατσαρόλα με το πιάτο.

Τριμμένη πατάτα

Αντί για άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμή πατάτα τριμμένη σε λεπτό τρίφτη.

Πάστα ρυζιού ή καλαμποκιού

Για να κάνετε την υγρή σούπα πιο πυκνή, βοηθά το αλεύρι ρυζιού ή καλαμποκιού. Θα πρέπει να το αναμείξετε με νερό ώστε να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό.

Άμυλο καλαμποκιού

Είναι σημαντικό να μην προσθέτετε το άμυλο στο νερό, αλλά το αντίθετο. Χρησιμοποιείται μόνο κρύο υγρό.

Συμβουλή! Μπορείτε να πυκνώσετε τη σούπα και με τη βοήθεια ρυζιού. Το προσθέτετε 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Έτσι το πιάτο γίνεται πιο θρεπτικό και νόστιμο.

Τι να προσθέσετε στη σάλτσα για να πήξει

Μερικές φορές η σάλτσα βγαίνει πολύ υγρή. Μπορείτε να τη διορθώσετε με διάφορους τρόπους:

Σοταρισμένο αλεύρι

Χρησιμοποιείται για οποιεσδήποτε αδιαφανείς σάλτσες. Αρκεί να ρίξετε περίπου 3 εκατοστά αλεύρι σε ένα ζεστό τηγάνι και να το σοτάρετε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, το προσθέτετε στη σάλτσα και ανακατεύετε.

Ξινή κρέμα, μαλακό τυρί

Για βουτυρώδεις σάλτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή μαλακό τυρί ως μέθοδο πήξης. Αυτά τα προϊόντα έχουν την ιδιότητα να στερεοποιούνται όταν είναι κρύα, και μπορείτε να το εκμεταλλευτείτε.

Λαχανικά

Σε μερικές σάλτσες μπορείτε κάλλιστα να προσθέσετε ακόμη περισσότερα λαχανικά ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που ήδη υπάρχουν σε αυτήν. Πρέπει να τα πολτοποιήσετε με μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφη υφή και να τα επαναφέρετε στη σάλτσα.

Άμυλο

Όπως και για την πήξη σούπας, χρησιμοποιείται άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Η μέθοδος χρησιμοποιείται στην παρασκευή οποιασδήποτε σάλτσας, ακόμα και διάφανων, αλλά τείνει να καλύπτει τη φυσική γεύση του πιάτου. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο σε ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε και ρίξτε το αργά στη ζεστή σάλτσα.

Αφού προστεθεί το άμυλο ή το αλεύρι για πήξη, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά ώστε να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Λάιφ χακ! Η μέθοδος εξάτμισης εφαρμόζεται για κέτσαπ ή τκεμαλί. Αυτή η μέθοδος απαιτεί συνεχή προσοχή. Η σάλτσα που μαγειρεύεται πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Μόλις εξατμιστεί η περίσσια υγρασία, μπορείτε να την αποσύρετε από την εστία και να την αφήσετε να κρυώσει.

Πώς να πυκνώσετε τη σάλτσα συνοδείας

Ένας συνηθισμένος τρόπος για να πήξετε ζωμό είναι η χρήση αμύλου. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι καλύπτει ελαφρώς τη γεύση του πιάτου. Μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι κρύο νερό, να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί και να προστεθεί στον ζωμό.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιφάδες ρυζιού ή βρώμης. Περιέχουν γλουτένη, η οποία βοηθά στην πήξη του ζωμού. Επιπλέον, οι νιφάδες βρώμης είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα. Προστίθενται σταδιακά στο πιάτο, ανακατεύοντας ελαφρά. Στη συνέχεια, ο ζωμός βράζεται μέχρι να είναι έτοιμος, περίπου 10 λεπτά ανάλογα με τις νιφάδες. Εάν ο ζωμός έχει ανομοιόμορφη υφή ή εμφανιστούν σβώλοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ.

Μπορείτε να πήξετε ζωμό με τη βοήθεια λαχανικών πολτοποιημένων στο μπλέντερ. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος προετοιμασίας του ζωμού θα αυξηθεί σημαντικά. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο εξάτμισης για να εξατμιστεί το περιττό νερό από τον ζωμό.

Για την πήξη ζωμού λαχανικών χρησιμοποιείται ωμή πατάτα τριμμένη ή πελτές ντομάτας.

Μια αραιή σούπα ή σάλτσα δεν είναι πρόβλημα. Μπορούν να πηχθούν με άμυλο, κρέμα γάλακτος, πουρέ λαχανικών και άλλες μεθόδους. Χρησιμοποιούνται ανάλογα με το πιάτο και τον χρόνο μαγειρέματος του.