Πάχτα: σύσταση, ευεργετικές ιδιότητες και χρήση

Από την ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν συνεχή ζήτηση, η πάχτα υστερεί ελαφρώς σε δημοτικότητα. Αυτό είναι άδικο, καθώς είναι ένα πολύτιμο προϊόν με πολλά θρεπτικά συστατικά και ελάχιστες θερμίδες.

Τι είναι η πάχτα και σε τι ωφελεί

Έχει βουτυρώδη γεύση και μοιάζει λίγο με ξινόγαλο. Μερικές φορές την αποκαλούν αποβουτυρωμένη κρέμα ή βουτυρογάλα. Η πάχτα ξεδιψάει τέλεια και αποτελεί αναγνωρισμένο διαιτητικό προϊόν που εκτιμάται και χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές χώρες. Τώρα το ρόφημα παράγεται ειδικά, με βάση το αποβουτυρωμένο γάλα και την προσθήκη γαλακτοκομικών βακτηρίων. Παρόλο που η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ χαμηλή, η σύσταση της πάχτας παραμένει πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως:

• βιταμίνες P, A, B, D, K, E, PP, C;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• χαλκός;
• σίδηρος;
• σελήνιο;
• απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα;
• σακχαρίδια·
• οξέα διαφόρων ειδών, όπως το ελαϊκό, το λινολεϊκό, ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι περίπου 40 kcal, που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της διαιτητικής διατροφής. Σε αντίθεση με το γάλα, συνιστάται σε ηλικιωμένους, παιδιά και έγκυες γυναίκες με πεπτικά προβλήματα για τη βελτίωση του μεταβολισμού, σε περιπτώσεις χρόνιας δυσκοιλιότητας και νωθρότητας της περισταλτικής.

Ευεργετικές ιδιότητες της πάχτας

Τα γαλακτοκομικά βακτήρια δεν επηρεάζουν μόνο το πεπτικό σύστημα. Χάρη στις ιδιότητές τους, ενισχύονται τα τοιχώματα των αγγείων και ομαλοποιείται η χοληστερόλη. Σταθεροποιείται η λειτουργία του νευρικού συστήματος, μειώνεται το άγχος και η συναισθηματική αστάθεια, αποκαθίσταται ο διαταραγμένος ύπνος. Η πάχτα αυξάνει την αποδοτικότητα και την πνευματική δραστηριότητα, διευκολύνει την απομνημόνευση νέων πληροφοριών και οξύνει την προσοχή.

Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος αποκαθιστά τα κύτταρα του ήπατος και αποτρέπει την ανάπτυξη λιπώδους διήθησης. Είναι χρήσιμη η ένταξή του σε ένα διαιτητικό πρόγραμμα απώλειας βάρους και γενικής αποκατάστασης.

Σημαντικό! Η πάχτα αυξάνει την πήξη του αίματος και βελτιώνει την αναγέννηση.

1 ποτήρι ροφήματος την ημέρα ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, δημιουργώντας ένα φυσικό φράγμα κατά των ιογενών και μυκητιασικών λοιμώξεων. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ασβέστιο εγγυάται βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών.

Χρήση της πάχτας στην κοσμετολογία

Παράλληλα με την ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλο χρησιμοποιείται με επιτυχία σε θρεπτικές και λευκαντικές μάσκες. Λόγω του όξινου περιβάλλοντος, έχει απολυμαντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μειώνει τη λιπαρότητα και σταθεροποιεί τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για την γερασμένη επιδερμίδα, καθώς διατηρεί την απαραίτητη υδατική ισορροπία. Μερικές προσιτές συνταγές απαιτούν λίγο χρόνο και προσφέρουν εξαιρετικά καλλυντικά αποτελέσματα.

1. Ο πιο απλός τρόπος αντιμετώπισης των πιγμεντικών κηλίδων είναι το καθημερινό σκούπισμα του δέρματος με βουτυρόγαλο. Εφαρμόζεται με βαμβακερό δίσκο για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ελαφρώς ζεστό νερό.
2. Ένα μείγμα από βουτυρόγαλο και χυμό ντομάτας σε αναλογία 2:1 λευκαίνει και θρέφει, ενώ ανακουφίζει από τοπικές φλεγμονές. Η μάσκα παραμένει στο δέρμα για 30 λεπτά.
3. Μια αναζωογονητική και καταπραϋντική μάσκα παρασκευάζεται με την προσθήκη τάλκη. Πρέπει να αποκτήσει τη σύσταση πηχτής κρέμας. Εφαρμόζεται σε παχύ στρώμα στο δέρμα και αφήνεται για 15 λεπτά. Αφαιρείται με βρασμένο νερό ή με αφέψημα χαμομηλιού.
4. Για ξηρό δέρμα με τάση απολέπισης, είναι κατάλληλο ένα καλλυντικό με βάση αλεύρι βρώμης. Περιχύνεται με βουτυρόγαλο, αφήνεται να φουσκώσει, ο πολτός εφαρμόζεται σε γενναιόδωρη στρώση για 20 λεπτά και αφαιρείται με αφέψημα βοτάνων.
5. Μια βιταμινούχα μάσκα με βάση πουρέ βρασμένου καρότου είναι απαραίτητη για λεπτό δέρμα με τάση μικροτραυματισμών. Για αυτό, αναμειγνύεται βουτυρόγαλο, βιταμίνη Ε, τζελ ή χυμός αλόης βέρα, ανακατεύεται με καρότο μέχρι να γίνει ομοιογενές και εφαρμόζεται για 15 λεπτά.

Κατά τη χρήση του βουτυρογάλου, πρέπει να θυμόμαστε ότι περιέχει γαλακτικό οξύ. Δεν εφαρμόζεται στο δέρμα γύρω από τα μάτια για να αποφευχθεί ο ερεθισμός.

Κατά τη διάρκεια των διαδικασιών, ισχύουν γενικοί κανόνες. Το δέρμα πρέπει να είναι προηγουμένως καθαρισμένο, η αφαίρεση των μειγμάτων γίνεται με βαμβακερό ταμπόν, και για το πλύσιμο προετοιμάζεται εκ των προτέρων βρασμένο νερό ή έγχυμα βοτάνων.

Για τα μαλλιά, αυτό το προϊόν είναι επίσης ωφέλιμο. Θα τα θρέψει, θα αυξήσει την ελαστικότητα, θα ενισχύσει τις ρίζες και θα αποτρέψει την ψαλίδα.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές

1. Μάσκα από 100 γρ. βουτυρόγαλο και 1 κρόκο αυγού: τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής, καλύπτεται και ξεπλένεται μετά από 30 λεπτά.
2. Μετά το λούσιμο, εφαρμόστε βουτυρόγαλο στα μαλλιά, χτενίστε και ξεπλύνετε.
3. Για τη βελτίωση της δομής των μαλλιών, αναμειγνύονται 100 γρ. βουτυρόγαλο με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, προστίθενται 5 σταγόνες λάδι jojoba. Το μείγμα αφήνεται για 30 λεπτά και στη συνέχεια τα μαλλιά ξεπλένονται με αφέψημα τσουκνίδας ή χαμομηλιού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο πρώτος παράγοντας είναι η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη και στα γαλακτοκομικά προϊόντα γενικά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το βουτυρόγαλο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ούτε στη διατροφή ούτε ως καλλυντικό. Επιτρέπεται η χρήση του σε μαγειρικές συνταγές: μετά από θερμική επεξεργασία, πολλές ουσίες διασπώνται ή αλλάζουν ιδιότητες, οπότε τα αρτοσκευάσματα μπορούν να καταναλωθούν.

Το βουτυρόγαλο πρέπει να εισάγεται στη διατροφή με προσοχή:

• σε έξαρση παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος·
• τάση για διάρροια·
• μετεωρισμό·
• διαβήτη.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, θα προσφέρει μόνο οφέλη.

Πώς να φτιάξετε πάχτα στο σπίτι

Στα καταστήματα δεν είναι δημοφιλές, καθώς η ζήτηση για αυτό είναι μικρή. Δεν είναι συμφέρον να παραγγείλει κανείς ένα τέτοιο προϊόν, και στην αγορά δεν υπάρχει πάντα. Η εμφάνισή του στους πάγκους μπορεί να χαρακτηριστεί σπάνια, επομένως θα πρέπει να συνεννοηθείτε ειδικά με τους πωλητές σπιτικού βουτύρου. Αν πρόκειται για μικρή ποσότητα, μπορείτε να προετοιμάσετε το βουτυρόγαλα μόνοι σας.

Σε ένα ποτήρι γάλα προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμός λεμονιού, τοποθετείται για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος ώστε το μείγμα να αποκτήσει πυκνότητα και ξινή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε στο γάλα γιαούρτι σε αναλογία 1:2, να στραγγίσετε το χυμό μισού λεμονιού, να ανακατέψετε καλά και να το αφήσετε να πήξει.

Μια ακόμη συνταγή προϋποθέτει τη χρήση τρυγίας (κρεμόρ ταρτάρ).

Πρέπει να θυμόμαστε: Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πήζει πιο αργά.

Πώς να αποθηκεύσετε την πάχτα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το πλήρες γάλα, αλλά η τήρηση των θερμοκρασιακών συνθηκών είναι απαραίτητη σε κάθε περίπτωση. Το φρέσκο προϊόν μπορεί να μείνει στο ψυγείο για 2 ημέρες και αντέχει καλά την κατάψυξη.

Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο δοχεία με σφιχτά εφαρμοζόμενο καπάκι, καθώς τα προϊόντα με βάση το γάλα απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάχτα στα αρτοσκευάσματα

Το προϊόν είναι ιδανικό ως βάση για ζαχαροπλαστική, αρτοσκευάσματα, διάφορα διαιτητικά επιδόρπια. Αποτελεί συστατικό για τηγανίτες, κρέπες, ζύμη ψωμιού και πίτας, κέικ. Αν το παρασκευασμένο προϊόν το ήπιε κάποιος από το σπίτι, δεν πειράζει.

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιτυχία με ορό γάλακτος ή κρέμα γάλακτος αραιωμένη με βρασμένο νερό σε αναλογία 1:2. Σε ορισμένες συνταγές είναι δυνατή η χρήση άπαχου κεφίρ ή μείγματος φρέσκου γάλακτος με χυμό λεμονιού.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με πάχτα: συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές, το προϊόν χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε διάφορες χώρες ως δροσιστικό ποτό που σβήνει τη δίψα τις ζεστές περιόδους, φτιάχνουν ζύμη με βάση του και το χρησιμοποιούν ως ντρέσινγκ για σαλάτες και σούπες.

Τηγανίτες

Λεπτές, ανάλαφρες, σχεδόν διάφανες κρέπες θα είναι τέλειες για πρωινό. Είναι αρκετά θρεπτικές, έχουν ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση και συνδυάζονται υπέροχα με μαρμελάδα, μέλι, γλυκό κουταλιού ή κρέμα γάλακτος.

Για την προετοιμασία της ζύμης χρειάζονται:

• βουτυρόγαλα – 500 ml;
• αυγά – 2 τεμ·
• ζάχαρη – 1 κ.σ.;
• αλάτι στην άκρη του μαχαιριού;
• σόδα μαγειρική (μη σβησμένη) – 0,5 κ.γλ.;
• φυτικό λάδι – 2 κ.σ.;
• αλεύρι – 200 γρ.

Η υφή είναι παρόμοια με πηχτή κρέμα γάλακτος. Αρχικά αναμιγνύονται όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Αυτό προστίθεται σταδιακά, σε μικρές δόσεις, με συνεχή ανάδευση. Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ, η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη. Ψήνεται σε τηγάνι αλειμμένο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Βανιλιένιες τηγανίτες

Τα μπαχαρικά δίνουν υπέροχη γεύση στα αρτοσκευάσματα. Η βανίλια θεωρείται το βασικό πρόσθετο στη ζαχαροπλαστική. Είναι σημαντικό να μην παραβιάζεται η ποσότητά της ή να χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας.

Συστατικά:

• 1 ποτήρι βουτυρόγαλα;
• ζάχαρη – 70 γρ.
• αυγό·
• μαγειρική σόδα – 0,5 κ.γ.
• αλάτι – 0,1 κ.γλ.;
• βανίλια στην άκρη του μαχαιριού ή ζάχαρη βανίλιας (20 γρ.).

Μην σβήσετε εκ των προτέρων τη σόδα: η αντίδραση θα προκύψει από το ξινόγαλο της βάσης της ζύμης. Αναμείξτε ξεχωριστά τα υγρά και τα ξηρά συστατικά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα προσεκτικά και ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο σε προθερμασμένο τηγάνι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε εκ των προτέρων μια χούφτα ψιλές σταφίδες ή τρίμμα μήλου.

Τυρί

Παρά το γεγονός ότι το βουτυρόγαλα είναι ένα δευτερεύον προϊόν, χρησιμοποιείται ξανά για την παρασκευή ενός τρυφερού και πολύ νόστιμου τυριού. Θυμίζει το τυρί Αντιγκέι με μια λεπτή κρεμώδη απόχρωση.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Το βουτυρόγαλα θερμαίνεται στους 70 βαθμούς και διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία για 60 λεπτά.
2. Ψύχεται. Τοποθετείται σε ένα πυκνό βαμβακερό ή λινό ύφασμα.
3. Κρεμιέται για 3–4 ώρες για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού.
4. Τοποθετείται κάτω από ένα ελαφρύ βάρος για 6 ώρες.

Κοκτέιλ φρούτων

Σβήνει τέλεια τη δίψα, έχει λίγες θερμίδες και δίνει χώρο για φαντασία λόγω του διαφορετικού συνδυασμού συστατικών.

Βασική συνταγή:

• βουτυρόγαλα – 200 γρ;
• φράουλες – 50 γρ;
• σμέουρα – 50 γρ;
• μπανάνα – 100 γρ.

Τα συστατικά αναμειγνύονται στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί λίγος αφρός. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, μέντα, τζίντζερ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την πάχτα

Το βουτυρόγαλα είναι ευρέως γνωστό σε πολλές χώρες ως ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν με μια σειρά από ιδιαίτερες ιδιότητες:

• μπορεί να αποκαταστήσει τα κύτταρα του ήπατος;
• χαμηλό σε θερμίδες;
• περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων;
• χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την κοσμετολογία;
• σβήνει τέλεια τη δίψα;
• εκτιμάται ως διαιτητικό προϊόν;
• χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών ανατολίτικων γλυκών;
• στις ευρωπαϊκές χώρες γίνεται η βάση για φρουτοκοκτέιλ;
• ασκεί μια σύνθετη επίδραση στον οργανισμό.

Το νόστιμο, ελαφρύ και υγιεινό βουτυρόγαλα θα αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη στην καθημερινή διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Φωτογραφία βουτυρογάλακτος