Ματσόνι (ματσούν): σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να το παρασκευάσετε

Στον Καύκασο είναι γνωστό σε όλους τι είναι το ματσόνι. Εκεί άρχισαν να παρασκευάζουν αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πριν από περισσότερα από 200 χρόνια.

Τι είναι το ματσόνι

Πιστεύεται ότι προέκυψε τυχαία, όταν κάποια Αρμένισσα γυναίκα έχυσε κατά λάθος ζεστό γάλα σε μια κανάτα με προστοκβάσα. Παρεμπιπτόντως, στη Γεωργία ονομάζεται ματσόνι, ενώ στην Αρμενία – ματσούν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ξεχωριστό προϊόν όσο και ως συστατικό άλλων πιάτων. Πώς να φτιάξετε ματσόνι, γνωρίζει κάθε νοικοκυρά στον Καύκασο.

Το ματσόνι μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό γάλα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης κατσικίσιο ή πρόβειο. Ιδανικό θεωρείται το γάλα αγελάδων που βόσκουν ψηλά στα βουνά. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση συχνά θυμίζει στη γεύση ταυτόχρονα κεφίρ, προστοκβάσα και γιαούρτι.

Σε τι διαφέρει το ματσόνι από το κεφίρ, το γιαούρτι και την προστοκβάσα

Το ματσόνι ή ματσούν είναι, πρώτα απ' όλα, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παράγεται μέσω ζύμωσης, οπότε μπορεί να ταξινομηθεί ως προστοκβάσα. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά: για την παρασκευή προστοκβάσας αρκούν μόνο τα βακτήρια που υπάρχουν στον αέρα, οπότε είναι αρκετά εύκολο να την αποκτήσει κανείς. Στην περίπτωση του ματσονιού, για την παραγωγή του απαιτείται ένα οξεόφιλο βακτήριο, το οποίο δεν υπάρχει στον αέρα, επομένως δεν μπορεί να γίνει με τη συνηθισμένη τεχνική.

Στη μέθοδο παρασκευής του, το ματσόνι μοιάζει πολύ με την τεχνολογία παραγωγής γιαουρτιού, αλλά για την παραγωγή του πρώτου δεν χρησιμοποιούνται καθόλου συντηρητικά, χρωστικές και άλλες ουσίες. Το ματσόνι είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν.

Όσον αφορά το κεφίρ, διαφέρει ουσιαστικά από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στο ότι για την παραγωγή του απαιτούνται ειδικοί μύκητες, όχι βακτήρια. Για την παραγωγή ορισμένων τύπων κεφίρ χρησιμοποιούνται ακόμη και πολλά είδη μυκήτων. Ακριβώς για αυτόν τον λόγο το κεφίρ έχει «αλκοολική» περιεκτικότητα. Επίσης, αυτό το ποτό διακρίνεται με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον χρόνο ωρίμανσης.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Ανάλογα με το ποιο γάλα χρησιμοποιήθηκε ως βάση, η θερμιδική αξία του ματσονιού μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, το ματσόνι από αγελαδινό γάλα έχει 54 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, ενώ από κατσικίσιο – 64 θερμίδες. Υπάρχει επίσης άπαχο ματσόνι από αγελαδινό γάλα με ενεργειακή αξία 40 θερμίδες. Από αυτό μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι πρόκειται για ένα αρκετά διαιτητικό προϊόν.

Ενεργειακή αξία

• Πρωτεΐνες – περίπου 3 γρ.
• Λιπαρά – περίπου 2 γρ.
• Υδατάνθρακες – 3,2–3,8 γρ.

Επιπλέον, το ματσόνι περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και μοναδικές καλλιέργειες: στρεπτόκοκκους και βουλγαρικό βάκιλο, αμινοξέα και βήτα-καροτένιο.

Βιταμίνες

Βιταμίνη Α
Ανακαλύφθηκε από τους επιστήμονες ως μία από τις πρώτες, γι' αυτό και πήρε αυτή την ονομασία. Κατά κύριο λόγο, οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς. Και πράγματι, αποτελεί συστατικό σχεδόν όλων των κρεμών για την αναζωογόνηση του δέρματος. Επίσης, η βιταμίνη Α έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη όραση και χρησιμοποιείται για την πρόληψη της νυχτερινής τύφλωσης – όταν ο άνθρωπος αρχίζει να βλέπει άσχημα στο σκοτάδι. Συγκεκριμένα, η έλλειψη βιταμίνης Α οδηγεί σε αυτή την κατάσταση.

Για πρώτη φορά, η βιταμίνη Α απομονώθηκε από το καρότο, εξ ου και η δεύτερη ονομασία της – καροτενοειδή. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας είναι υπεύθυνες για την οπτική οξύτητα και αποτρέπουν την εμφάνιση πολλών ασθενειών που σχετίζονται με αυτήν, συμπεριλαμβανομένου του καταρράκτη. Η βιταμίνη Α, όπως και άλλες, είναι εξαιρετικά απαραίτητη για τη διατήρηση της ανοσίας σε κατάλληλο επίπεδο, ιδίως χρειάζεται για την ενίσχυση των προστατευτικών ιδιοτήτων των βλεννογόνων.

Νιασίνη (PP)
Αυτή η βιταμίνη ανακαλύφθηκε από Αμερικανούς επιστήμονες κατά την εξάπλωση μιας ασθένειας, της πέλαγρας, η οποία χαρακτηρίζεται από ψυχικές διαταραχές, ζάλη και εμετό. Ανήκει στις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, είναι αρκετά ανθεκτική στις περιβαλλοντικές επιδράσεις, ενώ η άλλη ονομασία της είναι νικοτινικό οξύ.

Το νικοτινικό οξύ είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και λειτουργία ενός υγιούς οργανισμού. Η ημερήσια συνιστώμενη δόση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: βάρος, ηλικία, καιρικές συνθήκες, κλίμα και νευρική κατάσταση.

Ευεργετικές ιδιότητες της βιταμίνης PP

• ασκεί θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς·
• διαστέλλει τα αγγεία, συμπεριλαμβανομένων και των αγγείων του εγκεφάλου·
• συμμετέχει στην παραγωγή ενέργειας·
• είναι απαραίτητη για την απορρόφηση πρωτεΐνης από φυτικές τροφές·
• εξασφαλίζει τη φυσιολογική κατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου και της στοματικής κοιλότητας·
• μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής προσβολής.

Βιταμίνη B2
Η ριβοφλαβίνη ή Β2 ονομάζεται επίσης βιταμίνη της ομορφιάς, καθώς από την επαρκή ποσότητά της εξαρτάται η υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η ριβοφλαβίνη είναι ένα βιολογικά ενεργό στοιχείο και ο ρόλος της στην ανάπτυξη και την υγεία είναι κολοσσιαίος:

1. Βελτιώνει και επιταχύνει τις διαδικασίες επούλωσης τραυμάτων και κοψιμάτων.
2. Βελτιώνει την κατάσταση και την υγεία των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα και του στόματος.
3. Επηρεάζει θετικά την όραση, προστατεύει από τις υπεριώδεις ακτίνες, μειώνει την κούραση των ματιών και αυξάνει την οπτική οξύτητα.
4. Συμμετέχει στη διαδικασία απορρόφησης ενός σημαντικού στοιχείου, του σιδήρου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική αιμοποίηση.
5. Λαμβάνει μέρος σε μεταβολικές διαδικασίες.
6. Ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού.
7. Συμμετέχει άμεσα στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και βοηθά στη θεραπεία ορισμένων παθολογιών, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.

Μακρο- και μικροστοιχεία

Ασβέστιο
Το περισσότερο ασβέστιο στο ματσόνι, όπως και σε κάθε γαλακτοκομικό προϊόν, είναι περίπου 115 mg ανά 100 g. Για να απορροφηθεί το ασβέστιο στην απαιτούμενη ποσότητα, ο οργανισμός χρειάζεται επαρκείς ποσότητες βιταμινών Α, C και D. Οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι αυτό το στοιχείο είναι αρκετά σημαντικό για τον σχηματισμό οστικού και οδοντικού ιστού. Ωστόσο, μαζί με το μαγνήσιο, έχει θετική επίδραση και στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα συμπτώματα:

• Διαχωρισμός και ευθραυστότητα οστών;
• Μούδιασμα των άκρων;
• Πόνος στις αρθρώσεις;
• ταχυκαρδία·
• Επιβράδυνση της ανάπτυξης στα παιδιά;
• Αυξημένη νευρικότητα και έντονη εμμηνόρροια.

Αιτίες της έλλειψης ασβεστίου στον οργανισμό μπορεί να είναι η ακατάλληλη διατροφή και η σύνθεση της δίαιτας, το κάπνισμα και η υπερβολική κατανάλωση καφέ, καθώς και ορισμένες ασθένειες ή η μη φυσιολογική λειτουργία οργάνων.

Επίσης, η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική ποσότητα, που μπορεί να συμβάλει στην εμφάνιση ζάλης και εμετού.

Φώσφορος
Το δεύτερο σε ποσότητα περιεχόμενο στοιχείο είναι ο φώσφορος. Ο φώσφορος είναι το δεύτερο στοιχείο σε σημασία και ποσότητα στον ανθρώπινο οργανισμό. Όπως και το ασβέστιο, συμμετέχει στην αναγέννηση και τον σχηματισμό του οστικού ιστού. Η αλληλεπίδραση αυτών των στοιχείων συμβάλλει στην ισχυρή δομή του σκελετού.

Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό RNA και DNA, καθώς αποτελεί μέρος της κυτταρικής μεμβράνης. Συμμετέχει στην παραγωγή, μεταφορά και συσσώρευση ενέργειας στον οργανισμό. Το προϊόν διεγείρει τη λειτουργία του ήπατος, του εγκεφάλου, βελτιώνει την πέψη και ρυθμίζει την ποσότητα των ορμονών.

Νάτριο
Το νάτριο περιέχεται κυρίως στο μαγειρικό αλάτι, ωστόσο η υπερβολικά αλμυρή ή πλούσια σε πρωτεΐνες τροφή εμποδίζει την απορρόφηση αυτού του στοιχείου.

Ευεργετικές ιδιότητες του νατρίου:

• είναι απαραίτητο για την κανονική παραγωγή γαστρικού υγρού;
• ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών·
• διαστέλλει τα αγγεία·
• συμμετέχει στην κανονική λειτουργία του καρδιακού και μυϊκού συστήματος;
• υποστηρίζει την οξεοβασική ισορροπία στον οργανισμό.

Επίσης, στο ματσόνι περιέχονται σε μεγάλη ποσότητα κάλιο και σίδηρος.

Η βασική διαφορά από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η παρουσία στο ματσόνι του γαλακτοβάκιλλου acidophilus. Η ύπαρξή του έχει ως αποτέλεσμα το προϊόν να απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό μέσα σε μία ώρα, καθιστώντας το απαραίτητο στη διατροφή ορισμένων δίαιτων. Επίσης, συμβάλλει στην πλήρη διάσπαση της λακτόζης, κάτι που σε ορισμένες περιπτώσεις είναι εξαιρετικά σημαντικό.

Ευεργετικές ιδιότητες του ματσονιού

Γενικά οφέλη

Στη σύνθεση του ματσονιού υπάρχουν γαλακτοβάκιλλοι, οι οποίοι είναι σημαντικοί για την απορρόφηση και την παραγωγή θρεπτικών συστατικών για την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Βασικές ευεργετικές ιδιότητες του ματσονιού:

• καθαρίζει το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη;
• βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος;
• δίνει ζωτική δύναμη στο δέρμα, στα νύχια και στα μαλλιά;
• βελτιώνει την περισταλτικότητα του στομάχου;
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος;
• βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών;
• υποστηρίζει την υγιή όραση;
• βοηθά τον οργανισμό να απαλλαγεί από τις τοξίνες·
• αποβάλλει την «κακή χοληστερόλη»·
• βοηθά στο στρες και στην αϋπνία·
• επαναφέρει σε φυσιολογικά επίπεδα τον μεταβολισμό και βοηθά στην παραγωγή ορισμένων ενζύμων·
• ρυθμίζει την ορμονική ισορροπία.

Για γυναίκες

Εκτός από τις ήδη αναφερθείσες ευεργετικές ιδιότητες, το ματσόνι μπορεί να διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στη ζωή της γυναίκας. Συγκεκριμένα, περιέχει δύο βιταμίνες ομορφιάς: Α και Β3.

Η βιταμίνη Α είναι γνωστή για την αντιγηραντική της δράση. Η επαρκής ποσότητά της στον γυναικείο οργανισμό οδηγεί σε ταχύτερη ανάπτυξη και ανανέωση των κυττάρων του δέρματος, αναζωογονώντας το σημαντικά. Επίσης, είναι απαραίτητη για τη σύνθεση πρωτεϊνών και την κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών. Η έλλειψή της μπορεί να προκαλέσει ξηρότητα μαλλιών και δέρματος, καθώς και ευθραυστότητα νυχιών.

Η ρετινόλη διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου, ενώ η ικανότητά της να διατηρεί και να αποκαθιστά την επιδερμίδα εκτιμάται ιδιαίτερα από πολλούς κοσμετολόγους. Γι' αυτό το λόγο περιλαμβάνεται στις περισσότερες μάσκες για το δέρμα. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματική κατά της ακμής και της ψωρίασης. Επίσης, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η βιταμίνη Α έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που αποτρέπουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών και, κατά συνέπεια, τη γήρανση των κυττάρων.

Η βιταμίνη Β3 ονομάζεται επίσης συχνά «βιταμίνη της ομορφιάς». Είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Ένας ακόμη σημαντικός ρόλος αυτής της βιταμίνης είναι η ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μπορεί να καταπολεμήσει την κατάθλιψη, να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του νευρικού στρες και να μειώσει το άγχος, πράγμα εξαιρετικά σημαντικό για κάθε σύγχρονη γυναίκα.

Για άνδρες

Όσον αφορά τα οφέλη του προϊόντος για τους άνδρες, το ματσόνι θα είναι πρώτα από όλα χρήσιμο για όσους ασχολούνται με ενεργές δραστηριότητες και αθλητισμό. Το ματσόνι έχει αναβολική ιδιότητα: μειώνει σημαντικά το αίσθημα της πείνας, ξεδιψά και διαμορφώνει τους μύες.

Επίσης, στη σύνθεσή του περιέχει κάλιο και νάτριο, τα οποία διατηρούν σε άριστη κατάσταση το καρδιαγγειακό σύστημα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για κάθε άνδρα άνω των 40 ετών. Η παρουσία αυτών των στοιχείων αποτρέπει τον κίνδυνο πρόωρης εμφάνισης εμφράγματος και άλλων καρδιακών παθήσεων.

Επίσης, το ματσόνι συμβάλλει στην αποβολή της χοληστερόλης από τον οργανισμό. Η κατανάλωση του προϊόντος αποτελεί πρόληψη του σχηματισμού πλακών, ενώ επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλει στη βελτίωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας και της ισχύος.

Στην εγκυμοσύνη

Είναι γνωστό ότι ό,τι είναι ωφέλιμο για τη μέλλουσα μητέρα, επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη του εμβρύου. Το ματσόνι διαδραματίζει αρκετά σημαντικό ρόλο στη διατροφή των εγκύων. Συγκεκριμένα, κατά την εγκυμοσύνη, από το δεύτερο τρίμηνο και μετά, ο οργανισμός της γυναίκας έχει καταστροφική έλλειψη σε ασβέστιο και πρωτεΐνη – σημαντικά συστατικά για την ομαλή ανάπτυξη του μελλοντικού παιδιού. Το ματσόνι, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, περιέχει επαρκή ποσότητα αυτών των στοιχείων, γι' αυτό θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί στη διατροφή της εγκύου. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα περισσότερα προϊόντα, απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό, κάτι που είναι σημαντικό κατά την εγκυμοσύνη.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το ματσόνι περιέχει επαρκή ποσότητα φωσφόρου, ο οποίος, μαζί με το ασβέστιο, σχηματίζει τα οστά του μελλοντικού παιδιού. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μεγαλύτερο μέρος του απαραίτητου ασβεστίου και φωσφόρου το λαμβάνει το νεογέννητο κατά τους τελευταίους 3–4 μήνες της εγκυμοσύνης, γεγονός που καταδεικνύει για άλλη μια φορά τη σημασία της συμπερίληψης αυτού του προϊόντος στη διατροφή της γυναίκας.

Κατά την εγκυμοσύνη πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες του ματσόνι, δηλαδή – δεν πρέπει να ξεδιψάτε με αυτό το προϊόν. Το ματσόνι δεν είναι συμπλήρωμα, είναι πλήρες γεύμα. Δεν πρέπει να το πίνετε κρύο και με μεγάλες γουλιές, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στην απορρόφησή του από τον οργανισμό.

Στον θηλασμό

Η διατροφή της θηλάζουσας μητέρας είναι πολύ σημαντική, καθώς επηρεάζει άμεσα την υγεία του βρέφους και της ίδιας της γυναίκας. Το ματσόνι είναι γαλακτοκομικό προϊόν, επομένως η κατανάλωσή του σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητη. Το ματσόνι περιέχει πολλά στοιχεία και βιταμίνες που επηρεάζουν τη σωστή ανάπτυξη και εξέλιξη του παιδιού.

Το πρόβλημα με την κατανάλωση ματσόνι μπορεί να υπάρξει μόνο εάν το παιδί έχει ατομική δυσανεξία ή αλλεργία στη λακτόζη.

Το ματσόνι κατά τη διάρκεια του θηλασμού επηρεάζει θετικά τη μικροχλωρίδα του εντέρου, επιτρέποντας στον οργανισμό του μωρού να απορροφά περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ωφέλιμα στοιχεία. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι επίσης εξαιρετικά ωφέλιμη, καθώς απομακρύνει τις τοξίνες και τις άχρηστες ουσίες, βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τους κολικούς και βοηθά στη δυσκοιλιότητα.

Για παιδιά

Το ματσόνι παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη φυσιολογική λειτουργία του παιδικού οργανισμού. Τελευταία, η εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή των παιδιών έχει αναθεωρηθεί κάπως, και πλέον συνιστάται να αρχίζουν να τα δίνουν όχι νωρίτερα από τους 7–8 μήνες.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση ματσόνι από παιδιά:

• αλλεργία στη λακτόζη;
• σοβαρές παθήσεις των νεφρών;
• ατομική δυσανεξία;
• διαταραχή του μεταβολισμού στα νεφρά;
• μικρή ηλικία – έως 1 έτους.

Για τα παιδιά, το ματσόνι είναι μια αποθήκη ωφέλιμων ουσιών και μικροστοιχείων:

1. Το ασβέστιο και ο φώσφορος σχηματίζουν τα οστά και τα δόντια.
2. Τα βακτήρια που περιέχονται στο ματσόνι ομαλοποιούν τα κόπρανα, βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής, την περισταλτική κίνηση και την όρεξη.
3. Το προϊόν ασκεί ισχυρή ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στο στομάχι.
4. Το ματσόνι απομακρύνει από τον οργανισμό τις άχρηστες ουσίες, τις τοξίνες, και επίσης ομαλοποιεί την εντερική χλωρίδα μετά τη λήψη φαρμάκων και αντιβιοτικών.
5. Το προϊόν είναι εξαιρετικά σημαντικό στην καταπολέμηση της ραχίτιδας στα παιδιά.
6. Η παρουσία επαρκούς ποσότητας βιταμινών συμβάλλει στη φυσιολογική μεταβολική λειτουργία.
7. Το προϊόν ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τις προστατευτικές λειτουργίες.

Στην απώλεια βάρους

Το ματσόνι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά στη διατροφή διαφόρων δίαιτων. Επιπλέον, περιέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, η έλλειψη των οποίων γίνεται πολύ έντονα αισθητή όταν περιορίζεται η κατανάλωση τροφής.

Η παρουσία ωφέλιμων βακτηρίων στο ματσόνι, η χαμηλή θερμιδική αξία, καθώς και η ικανότητα αποβολής τοξινών, άχρηστων ουσιών και κακής χοληστερόλης το καθιστούν το νούμερο ένα προϊόν ανάμεσα σε όλα τα άλλα γαλακτοκομικά ανάλογα για δίαιτες απώλειας βάρους.

Επίσης, τα βακτήρια ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδα του εντέρου, κάτι που είναι σημαντικό στις δίαιτες και στην απουσία συγκεκριμένων τροφών.

Το ματσόνι στην ιατρική

Το ματσόνι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτοτελές φάρμακο, ωστόσο οι ευεργετικές του ιδιότητες επιτρέπουν τη χρήση του στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Συγκεκριμένα, πρέπει να αναφερθεί η ικανότητα αποκατάστασης της μικροχλωρίδας του εντέρου και απομάκρυνσης τοξινών και άχρηστων ουσιών από τον οργανισμό.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από τον ΠΟΥ εδώ και καιρό ως επιδημία του 21ου αιώνα. Είναι γνωστό ότι η κύρια αιτία της πάθησης είναι το υπερβολικό βάρος, επομένως για την επιτυχή θεραπεία και πρόληψη της νόσου θα πρέπει να ακολουθείτε μια συγκεκριμένη δίαιτα. Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση συνιστάται σε διαβητικούς, ωστόσο ο γιατρός επιβάλλει περιορισμούς στην κατανάλωση ορισμένων τροφών. Η εισαγωγή του ματσονιού στη διατροφή είναι εξαιρετικά ωφέλιμη για αυτήν την πάθηση για διάφορους λόγους.

Το ματσόνι περιέχει επαρκή ποσότητα ασβεστίου, η έλλειψη του οποίου διαταράσσει τον μεταβολισμό και συμβάλλει στον σχηματισμό λίπους. Χωρίς επαρκές ασβέστιο, είναι αδύνατο να χάσετε το υπερβολικό βάρος. Κορεσμένο με όλες τις ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, το προϊόν είναι σημαντικό όταν υπάρχει περιορισμός στη διατροφή. Το προϊόν ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, εξομαλύνοντας τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος στα προϊόντα μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές στην πορεία της νόσου, επομένως θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του ματσονιού — 20 μονάδες.

Στη γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα είναι μια ασθένεια κατά την οποία εμφανίζεται φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, επομένως για επιτυχή θεραπεία είναι απαραίτητο να ακολουθείτε μια συγκεκριμένη δίαιτα. Σε περίπτωση γαστρίτιδας, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο ή γιατρό. Αυτός θα δώσει μια σαφή απάντηση στο ερώτημα αν μπορείτε να καταναλώνετε ματσόνι και σε ποια ποσότητα. Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα: σε αυτήν την ασθένεια, η κατανάλωση ματσονιού πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή.

Για δυσκοιλιότητα

Η παρουσία βακτηρίων στο ματσόνι, που ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση πολλών διαταραχών, ιδιαίτερα της δυσκοιλιότητας. Καταναλώνοντας τακτικά ματσόνι, μπορείτε να ξεχάσετε μια για πάντα ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η δυσκοιλιότητα.

Το ματσόνι στην κοσμετολογία

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ματσόνι περιέχει δύο σημαντικές βιταμίνες «ομορφιάς»: Α και Β3. Οι κατασκευαστές καλλυντικών τις χρησιμοποιούν σχεδόν σε όλες τις αντιγηραντικές κρέμες, επιπλέον, τις προσθέτουν σε διάφορους ορούς για τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και των νυχιών. Ωστόσο, οι κατασκευαστές συμπεριλαμβάνουν στα προϊόντα μόνο συνθετικές βιταμίνες. Στο ματσόνι, από την άλλη, αυτές υπάρχουν σε επαρκή ποσότητα στη φυσική τους μορφή. Γι' αυτό υπάρχουν πολλές συνταγές για μάσκες και ορούς για μαλλιά και διάφορους τύπους δέρματος. Αυτό το προϊόν μπορεί να εφαρμοστεί στην καθαρή του μορφή στο πρόσωπο και τα μαλλιά για 20 λεπτά, 2 φορές την ημέρα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο σε σοβαρές ασθένειες, όπως παθολογίες των νεφρών, ηπατίτιδα, ουρολιθίαση ή παγκρεατίτιδα.

Υπάρχουν επίσης ορισμένοι περιορισμοί σε συγκεκριμένες ασθένειες, για παράδειγμα, στη γαστρίτιδα και την παγκρεατίτιδα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ματσόνι

Το ματσόνι είναι, πρώτα απ' όλα, ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο πρέπει να αποθηκεύεται με συγκεκριμένο τρόπο, τηρώντας τις ημερομηνίες λήξης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητά του σε ορό γάλακτος. Η ποσότητα αυτού, με τη σειρά της, καθορίζεται από τη συνταγή και τη μέθοδο παρασκευής. Εάν αγοράζετε ματσόνι από το κατάστημα, η διάρκεια ζωής του είναι συνήθως μικρή και σπάνια υπερβαίνει τις 72 ώρες.

Το ματσόνι που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να φυλαχθεί για αρκετούς μήνες, και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αποξηρανθεί, πράγμα που αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Τώρα πρέπει να μιλήσουμε για τις συνθήκες αποθήκευσης. Το ματσόνι είναι ουσιαστικά το αποτέλεσμα ζύμωσης βακτηρίων, επομένως οι κανόνες αποθήκευσης επηρεάζονται από τη θερμοκρασία, το φως και την πρόσβαση οξυγόνου. Από αυτό προκύπτει ότι το ματσόνι πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε ματσόνι στο σπίτι

Για την παρασκευή του ματσονιού απαιτείται οπωσδήποτε προζύμι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα ή στο φαρμακείο. Το ματσόνι που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από το έτοιμο προϊόν και μπορείτε επίσης να το πάρετε μαζί σας στο ταξίδι.

Λοιπόν, το ματσόνι μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα αγελάδας, προβάτου, κατσίκας, ακόμα και βουβάλου. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε προζύμι, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με βουλγαρικό γιαούρτι ή ταν.

Σε βάζα

Για την παρασκευή 1 λίτρου έτοιμου ποτού, θα χρειαστείτε 1 λίτρο γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού προζύμι. Με το γάλα πρέπει να γίνει μια συγκεκριμένη διαδικασία: πρέπει να το ζεστάνετε σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού με κλειστό καπάκι, στη συνέχεια να το κρυώσετε σε θερμοκρασία 45°C και να προσθέσετε τον ορό. Σημαντικό! Πρέπει να τηρήσετε ακριβώς τις τιμές θερμοκρασίας για να πάρετε το σωστό προϊόν.

Εάν χρησιμοποιήσετε ταν αντί για προζύμι, οι αναλογίες αλλάζουν κάπως. Έτσι, σε 0,5 λίτρο γάλα πρέπει να προσθέσετε 4 κουταλάκια του γλυκού ταν.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τυλίξτε το δοχείο σε μια πετσέτα και αφήστε το για 4 ώρες. Στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για 8 ώρες. Μετά από αυτό, αυτό το «μαγικό» ποτό είναι έτοιμο. Στη γεύση θυμίζει κεφίρ, αλλά είναι λίγο πιο ξινό.

Στην πολυκουζίνα

Έχοντας τα συστατικά και τον ειδικό εξοπλισμό, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο ποτό χωρίς κόπο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσετε, αλλά απλώς να το φέρετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία – 45°C. Πρέπει να το αναμίξετε με το προζύμι, να το τοποθετήσετε στον πολυμάγειρα, να επιλέξετε τη λειτουργία θέρμανσης και να κρατήσετε το μείγμα για περίπου 8 ώρες, στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες.

Επίσης, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες κατά την προετοιμασία, συγκεκριμένα:

1. Το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο μέρος αμέσως μετά την οκτάωρη παραμονή στη ζέστη.
2. Μετά την προσθήκη του προζυμιού, είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε και να μην κουνάτε το προϊόν, γιατί το ματσόνι μπορεί να γίνει πολύ ρευστό.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με ματσόνι

Το ματσόνι μπορεί να είναι αυτοτελές φαγητό, αλλά και από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν πολλά πιάτα.

Αρμένικη κουζίνα – σούπα Σπας
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• νερό – 1 λίτρο;
• κρέμα γάλακτος;
• ματσόνι;
• αυγό·
• αλάτι κατά βούληση
• αλεύρι σίτου και κεχρί;
• μυρωδικά, κρεμμύδι;
• βούτυρο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κεχρί, 1 αυγό, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
2. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το ματσόνι (περίπου 800 γρ.) με κρέμα γάλακτος και νερό. Η κρέμα γάλακτος (200 ml) χρειάζεται για να μην γίνει το πιάτο πολύ ξινό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο μείγμα αυγού-δημητριακών και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι να βράσει, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά, μετά πιο συχνά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύρμα για να μην πήξει το αυγό.
4. Βράζουμε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Στο τέλος προσθέτουμε βούτυρο, τηγανητό κρεμμύδι και μυρωδικά.

Εκτός από σούπες, από ματσόνι ετοιμάζουν επίσης χινκάλι, γκρατέν και διάφορες σάλτσες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ματσόνι

1. Η κατά λέξη μετάφραση της λέξης ματσούν από τα αρμένικα είναι «ξινό γάλα».
2. Οι κάτοικοι του Καυκάσου αποκαλούν το ματσόνι ελιξίριο νιότης.
3. Οι έρευνες επιστημόνων έδειξαν ότι η πλειοψηφία των μακροβιότερων που ζουν στον Καύκασο καταναλώνουν τακτικά αυτό το μαγικό ποτό.
4. Το ματσόνι είναι ακόμα αρκετά δημοφιλές πιάτο μεταξύ των λαών της Κεντρικής και Μικράς Ασίας.
5. Το ματσόνι αποτελεί ξεχωριστό πιάτο.
6. Σε αντίθεση με τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για να ξεδιψάσουν, το ματσόνι αντιμετωπίζει εξαιρετικά αυτό το ζήτημα.
7. Το ματσόνι είναι αγαπημένο προϊόν πολλών αθλητών, καθώς βοηθά στην γρήγορη αύξηση της μυϊκής μάζας.
8. Για να διορθώσετε τη σιλουέτα ή να χάσετε βάρος, αρκεί να πίνετε τακτικά ένα ποτήρι ματσόνι.
9. Το ματσόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξινή κρέμα, καθώς και να καταναλωθεί με μυρωδικά, αλειμμένο σε απλό ψωμί.
10. Οι περισσότεροι σεφ στην Ανατολή προσθέτουν οπωσδήποτε ματσόνι στο χατσαπούρι, και επίσης σιγοβράζουν κρέας και λαχανικά σε αυτό.

Φωτογραφία ματσόνι