Μαρμελάδα κυδωνιού: 11 συνταγές παρασκευής

Το κυδώνι είναι γνωστό εδώ και πάνω από 4.000 χρόνια. Οι καρποί του αγαπιούνται και εκτιμώνται στον Καύκασο, στην Ασία και στις ανατολικές χώρες. Στην άγρια μορφή του καρποφορεί σπάνια και έχει πολύ στυφή γεύση, ακόμα και λίγο πικρή. Ωστόσο, οι καλλιεργούμενες ποικιλίες εκτιμώνται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Το παλαιότερο είδος θεωρείται το πορτογαλικό κυδώνι, με καταγωγή από την Αρχαία Ρώμη. Ο αρωματικός αλλά αρκετά σκληρός πολτός φέρνει σε αμηχανία τις άπειρες νοικοκυρές. Αλλά οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι το καλύτερο είναι να φτιάξουν από αυτό παστίλα, μαρμελάδα, κομπόστα, και οι συνταγές μαρμελάδας είναι περίπου δέκα, και όλες έχουν γεύση που ξεπερνά κάθε έπαινο.

Πώς μοιάζει το κυδώνι

Από μακριά οι καρποί του μπορεί να μπερδευτούν με μήλο, ειδικά αν βρίσκονται δίπλα δίπλα στον πάγκο. Αλλά από κοντά γίνεται σαφές ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά είδη. Το κυδώνι έχει στρογγυλεμένο περίγραμμα, σχήμα ελαφρώς επιμηκυμένο προς το κοτσάνι. Το χρώμα των ώριμων καρπών είναι απαλό χρυσαφί. Η φλούδα καλύπτεται από ένα απαλό χνούδι, που καθαρίζεται εύκολα με το δάχτυλο. Η σάρκα είναι σκληρή, όχι πολύ ζουμερή, πολύ αρωματική. Η γεύση είναι στυφή, γλυκιά. Οι ώριμοι καρποί μπορούν να δοκιμαστούν μόνο στις περιοχές καλλιέργειας. Μόλις τα πλευρά τους γίνουν μαλακά, τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για μεταφορά, γιατί ξεκινά γρήγορα η διαδικασία ζύμωσης.

Το δέντρο στο οποίο ωριμάζουν αυτοί οι υπέροχοι καρποί είναι κοντό, αναπτύσσεται σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος, δεν φοβάται τον παγετό, την ξηρασία και την υψηλή υγρασία. Σε φυσικές συνθήκες προτιμά τις όχθες υδάτινων σωμάτων, στον Καύκασο απαντάται σε δάση φυλλοβόλων δέντρων δίπλα σε βελανιδιά, οξιά, κρανιά, αγριοτριανταφυλλιά. Στα άγρια δέντρα οι καρποί είναι λίγοι, πολύ μικροί, περίπου 15 γραμμάρια. Ωστόσο, ως βάση για υποκείμενο, τέτοια δέντρα εκτιμώνται ιδιαίτερα για την αντοχή και την ανεπιτήδευτη φύση τους. Τις περισσότερες φορές σε αυτά γίνεται εμβολιασμός αχλαδιάς.

Το κυδώνι είναι συχνά διαθέσιμο προς πώληση. Η σεζόν ξεκινά τον Σεπτέμβριο. Στα καταστήματα και στις αγορές συναντώνται διάφορες ποικιλίες, συνήθως προέρχονται από τον Καύκασο, την Κεντρική Ασία και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της περιφέρειας Αστραχάν.

Ευεργετικές ιδιότητες του φυτού

Δεν είναι μόνο οι καρποί που έχουν πολύτιμες ιδιότητες. Στις συνταγές της λαϊκής ιατρικής χρησιμοποιούνται τα φύλλα και οι σπόροι. Η πράσινη μάζα συλλέγεται και παρασκευάζεται τον Ιούνιο-Ιούλιο. Οι σπόροι πρέπει να λαμβάνονται μόνο από πλήρως ώριμους καρπούς. Η κύρια δράση των φύλλων και της σάρκας:

• διουρητική;
• Τονωτικό·
• αντιβακτηριακή;
• αντιϊκό;
• αιμοστατικό·
• Στυπτικό.

Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως επικαλυπτικό μέσο, εφαρμόζονται σε επίμονο βήχα, χρόνια δυσκοιλιότητα, ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου και του οισοφάγου.

Αν τα φύλλα και οι σπόροι ξηραίνονται κατά την προετοιμασία, η σάρκα δεν αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή. Επεξεργάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, ειδικά επειδή με βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών διατηρείται.

Σύνθεση των καρπών

Όσοι διατρέχουν κίνδυνο αβιταμίνωσης, αναιμίας, χαμηλής ανοσίας, παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο κυδώνι. Περιέχει:

• βιταμίνες C, E, K, PP, ομάδα B;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• σίδηρος;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• ταννίνες·
• αιθέριο έλαιο
• φρουκτόζη·
• κόμμι;
• οργανικά οξέα.

Ενδιαφέρον: η αναλογία των στοιχείων εξαρτάται από την ποικιλία και τον τόπο ανάπτυξης του φυτού.

Η θερμιδική αξία 100 γραμμαρίων φρέσκιας σάρκας είναι χαμηλή, περίπου 40 kcal. Αλλά σε αυτή τη μορφή σχεδόν δεν τη τρώνε. Οι περαιτέρω ενδείξεις θερμίδων εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Οι καρποί σιγοβράζονται, ψήνονται, βράζονται, χρησιμοποιούνται ως συστατικό σαλτσών.

Πόσο ωφέλιμη είναι η μαρμελάδα κυδωνιού

Σε αυτή διατηρείται το μεγαλύτερο μέρος των αρχικών ιδιοτήτων. Το επίπεδο των βιταμινών μειώνεται, καθώς μέρος τους διασπάται κατά το βράσιμο, αλλά η υπόλοιπη ποσότητα είναι αρκετή για να υποστηρίξει την ανοσία, να σταθεροποιήσει τη λειτουργία του εντέρου και να προλάβει ιογενείς ασθένειες. Η στυπτική δράση παραμένει αμετάβλητη, οπότε μερικά κουταλάκια του γλυκού θα είναι ωφέλιμα σε περίπτωση διάρροιας, αλλά μόνο αφού περάσει η οξεία περίοδος.

Η μαρμελάδα κυδωνιού, μαζί με αυτή του σμέουρου, χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικό, η διουρητική της δράση είναι χρήσιμη σε υψηλή πίεση και κυστίτιδα. Οι φυτικές ίνες λειτουργούν ως φυσικό λειαντικό, επιταχύνοντας τον καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες.

Πώς να επιλέξετε κυδώνι για μαρμελάδα

Από την ποιότητα των καρπών θα εξαρτηθεί η γεύση του τελικού προϊόντος και η διάρκεια ζωής του. Με την έναρξη της σεζόν, τα κυδώνια είναι πολλά, οι καρποί διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, γευστικές ιδιότητες, αλλά τα βασικά χαρακτηριστικά ενός ώριμου φρούτου είναι ίδια:

• σκληρό στην αφή;
• ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς πράσινες ρίγες και σκούρες κηλίδες;
• η επιφάνεια καλύπτεται από ένα μαλακό χνουδωτό στρώμα;
• έντονο, σταθερό άρωμα, χωρίς ξινές αποχρώσεις;
• απουσία μηχανικών βλαβών της φλούδας.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη:καλύτερα να επιλέγετε μεγάλους καρπούς, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και καλύτερη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κυδωνιού: συνταγές

Στην τελική του μορφή φαίνεται πολύ όμορφο – διαφανές, έχοντας απορροφήσει σταγόνες ήλιου και ελαφρώς λαμπερό με ροζ ανταύγειες, με ομοιόμορφες, άθικτες φέτες φρούτου. Το κυδώνι συνδυάζεται εξαιρετικά με ξηρούς καρπούς, πολλά φρούτα, εσπεριδοειδή. Το μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους, μόνο από ένα είδος καρπού ή με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών.

Κλασική

Η σύνθεση περιλαμβάνει μόνο κομμάτια φρούτου και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Αν η σάρκα είναι πολύ ξερή, επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού κατά το μαγείρεμα. Παρόλο που το κυδώνι είναι σκληρό, βράζει όπως και τα άλλα φρούτα. Από την αρχική ποσότητα των συστατικών, κατά το μαγείρεμα θα απομείνει μόνο η μισή λόγω εξάτμισης των υγρών. Έτσι, όταν αγοράζετε ένα κιλό φρούτων, για το κλείσιμο σε βάζα πρέπει να προετοιμάσετε ένα βαζάκι μισού λίτρου.

Τα πλυμένα φρούτα κόβονται σε φέτες και αφαιρείται ο πυρήνας με τα σπόρια. Για να γίνει ομοιόμορφο το βράσιμο, το κυδώνι πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες. Έτσι, θα γίνουν ημιδιάφανα, τρυφερά, καλά εμποτισμένα με σιρόπι και δεν θα διαλυθούν. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τρεις τρόπους.

1. Με αναμονή. Τα κομμάτια φρούτου τοποθετούνται σε στρώσεις με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνονται για 24 ώρες. Στη συνέχεια, προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύεται και βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια. Η μαρμελάδα σε βραστή κατάσταση μοιράζεται σε βάζα και κλείνονται με καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αεροστεγές κλείσιμο.
2. Χωρίς αναμονή. Αρχικά, βράζεται σιρόπι από ζάχαρη και νερό σε αναλογία 1 κιλό ζάχαρη προς 200 ml υγρού. Στη συνέχεια, στη βραστή μάζα προστίθενται προσεκτικά οι κομμένες φέτες και βράζονται με συνεχή ανάδευση μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια μοιράζονται σε βάζα. Για να διατηρηθεί καλά η μαρμελάδα, το σιρόπι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
3. Τριπλό. Τα φρούτα που έχουν καλυφθεί με ζάχαρη αφήνονται για 24 ώρες, στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται, βράζεται και περιχύνονται τα φρούτα. Μετά από 12 ώρες η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Την τρίτη φορά βράζεται όλο το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια φρούτου και στη συνέχεια κλείνονται σε βάζα.

Η μαρμελάδα γίνεται ροζ, διάφανη, με πλούσιο άρωμα και ελαφρώς στυφή ευχάριστη γεύση.

Με καρύδι

Οι άνθρωποι έχουν ήδη συνηθίσει τα καρύδια σε μέλι που πωλούνται σε υπαίθριες αγορές και σε εκθέσεις μελισσοκομίας. Το κυδώνι με καρύδι φαίνεται εξίσου κομψό και γιορτινό. Η μαρμελάδα που μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα γίνει ένα νόστιμο δώρο για ένα αγαπημένο πρόσωπο. Για την παρασκευή θα χρειαστούν 2 κιλά φρούτων και ίση ποσότητα ζάχαρης, 200 γρ. καρύδια, 400 ml νερό, 1/4 κουταλάκι βανίλια ή ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται φρούτα χωρίς φλούδα και πυρήνα. Κόβονται σε φέτες και αφήνονται στην άκρη κάτω από ένα καπάκι ή μια πετσέτα. Η φλούδα και ο πυρήνας τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται 2 ποτήρια νερό και βράζονται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό που προκύπτει χρησιμοποιείται για την περαιτέρω παρασκευή του γλυκού. Μέσα σε αυτό τοποθετούνται οι φέτες φρούτων και αφήνονται έξω από τη φωτιά για 6–10 ώρες για να εμποτιστούν.

Στη συνέχεια, στο μείγμα προστίθενται τα καρύδια και η βανίλια, και βράζονται σε ελάχιστη φωτιά για 45 λεπτά. Το έτοιμο γλυκό μοιράζεται σε βάζα. Φυλάσσεται σε δροσερό κελάρι ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Με λεμόνι

Η στυφή γεύση του κυδωνιού αναδεικνύεται υπέροχα από την ξινίλα του λεμονιού. Επιπλέον, το οξύ μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος, μαλακώνοντας τα φρούτα πολύ πιο γρήγορα. Για 1 κιλό ζάχαρης θα χρειαστεί η ίδια ποσότητα φρούτων και ο χυμός λεμονιού. Η ουσία είναι στο σύντομο βράσιμο της μάζας, που εναλλάσσεται με περιόδους αναμονής. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 2 ημέρες, ο χρόνος ενεργής συμμετοχής είναι 15 λεπτά.

Τα κομμένα κομμάτια κυδωνιού πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται μέχρι να βγάλουν χυμό. Συνήθως αρκούν 2-3 ώρες. Στη συνέχεια προστίθεται νερό, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και αποσύρονται από τη φωτιά. Η μάζα αφήνεται για 12 ώρες. Απαιτούνται 2 φορές. Στην τρίτη προστίθεται λεμόνι, βράζονται άλλα 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση και σε ζεστή κατάσταση συσκευάζονται σε δοχεία αποθήκευσης.

Το λεμόνι μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, να περάσει από το μπλέντερ ή απλά να στύψει ο χυμός του.

Με μήλα

Μια πολύ εντυπωσιακή εξωτερικά και νόστιμη συνταγή χωρίς υπερβολική πολυπλοκότητα. Σε ορισμένες χώρες το κυδώνι ονομάζεται χρυσό μήλο. Ταιριάζει υπέροχα γευστικά με τις χειμερινές ποικιλίες. Είναι εξίσου σκληρές και δεν αποκαλύπτουν τη γεύση τους αμέσως μετά τη συλλογή από τα κλαδιά, αλλά αποδίδουν όλο το άρωμά τους σε μια μαρμελάδα δύο συστατικών. Το γλύκισμα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με αναμονή για την αρχική εξαγωγή χυμού.

Με πορτοκάλι

Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών με κυδώνι δίνει μια πικάντικη γεύση και ένα γοητευτικό χρυσαφί χρώμα.

Ενδιαφέρον: Στο ψυγείο η έτοιμη μαρμελάδα με πορτοκάλι πήζει.

Για 2 κιλά φρούτων χρειάζεται ίση ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και 1 μεγάλο ώριμο πορτοκάλι. Αρχικά το κύριο συστατικό πασπαλίζεται με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνεται για 2-4 ώρες μέχρι να βγάλει χυμό, βράζεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και το μείγμα βράζεται ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Με αυτό περιχύνεται το κομμένο κυδώνι και αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη φρουτώδη μάζα προστίθενται κύβοι πορτοκαλιού χωρίς τη φλούδα και η μαρμελάδα μαγειρεύεται για άλλα 35 λεπτά. Το καλύτερο είναι να μοιράζεται το γλύκισμα σε μικρά βάζα. Μόλις ανοιχτεί, χάνει γρήγορα μέρος του αρώματός του.

Με κολοκύθα

Για 2 κιλά κομμάτια φρούτου λαμβάνονται 800 γρ κολοκύθας και 2,5 κιλά ζάχαρης. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε με αναμονή και ξεχωριστό βράσιμο του χυμού, είτε με τριπλό πεντάλεπτο βράσιμο με ενδιάμεση αναμονή 12 ωρών. Εάν σχεδιάζεται να αποθηκευτεί το έτοιμο προϊόν σε δροσερό μέρος, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά 500 γρ.

Αρχικά βράζεται το κυδώνι, στο δεύτερο βράσιμο προστίθεται η κολοκύθα, κομμένη σε φέτες ή κύβους. Τα κομμάτια και των δύο συστατικών μαγειρεύονται καλύτερα αν έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Η μαρμελάδα γίνεται πλούσια, με απαλή γεύση, καθώς η κολοκύθα απορροφά και εξουδετερώνει την ξινή γεύση του χρυσού μήλου.

Με σταφύλια

Στα ηλιόλουστα τσαμπιά κρύβεται ένα μεγάλο απόθεμα φρουκτόζης. Στην Αρχαία Ρώμη πολλά γλυκά μαγειρεύονταν με χυμό σταφυλιού, και αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί επωφελώς στην παρασκευή ενός μείγματος με κυδώνι. Η μάζα βράζεται σε μία φάση, υπό την προϋπόθεση ότι τα κομμάτια φρούτου είναι κομμένα ψιλά και λεπτά. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται ολόκληρα, αφαιρώντας μόνο τα κοτσάνια. Υπολογισμός βάρους:

• κυδώνι – 680 γρ καθαρισμένο;
• σταφύλι – 450 γρ;
• ζάχαρη – 1 κιλό;
• νερό – 100 ml.

Βράζετε τη μάζα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατεύοντας συνεχώς. Τα υλικά τα βάζετε ταυτόχρονα. Αρχικά, θερμαίνετε γρήγορα το μείγμα, μετά το βρασμό χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και το διατηρείτε σε σταθερή θερμοκρασία για 1,5 ώρα. Από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού σχηματίζεται άφθονος αφρός, τον οποίο πρέπει να αφαιρείτε όσο εμφανίζεται. Μόλις αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μοιράζετε το ζεστό μείγμα σε βάζα και τα κλείνετε αεροστεγώς. Το φυλάσσετε μόνο σε δροσερό χώρο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Με κανέλα

Στην πατρίδα του κυδωνιού, τα μπαχαρικά είναι σε μεγάλη εκτίμηση. Στην αρχαιότητα κόστιζαν πολύ ακριβά, για 1 γραμμάριο στην αγορά έδιναν δεκαπλάσια ποσότητα χρυσού. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό σε ένα συνηθισμένο κατάστημα. Όμως για την παρασκευή μαρμελάδας κυδώνι είναι προτιμότερο να πάτε σε ένα κατάστημα ινδικών αρωμάτων και να αγοράσετε κανέλα σε ραβδιά. Θα χρειαστείτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Μπορείτε να την αλέσετε σε μύλο καφέ ή να τη βάλετε ολόκληρη. Τα ραβδιά κανέλας με υφή θα δείχνουν ενδιαφέροντα μέσα στο βάζο με τη μαρμελάδα. Δεν χρειάζεται να τα βγάλετε πριν μοιράσετε το έτοιμο προϊόν, η κανέλα θα δώσει γεύση και άρωμα κατά τη διάρκεια της ψύξης.

Αναλογίες:

• φέτες φρούτου – 1 κιλό·
• ζάχαρη – 700 γραμμάρια·
• νερό – 400 ml.

Σε ορισμένες παραλλαγές, επιτρέπεται να προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος το χυμό από μισό μεγάλο λεμόνι για να αφαιρέσετε την περιττή γλύκα και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Με τζίντζερ

Το όφελος αυτής της αρωματικής ρίζας έγκειται στο να δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό μέσο. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την αβιταμίνωση, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Σε συνδυασμό με το κυδώνι, η μαρμελάδα αποκτά θεραπευτικές ιδιότητες, βοηθώντας σας να αντέξετε κατά την περίοδο των επιδημιών γρίπης και κρυολογήματος.

Ως συστατικό του γλυκού, το προσθέτετε σε αναλογία 50 γραμμαρίων ανά 700 γραμμάρια φρούτων και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Για την παρασκευή χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκια ρίζα. Στην κατσαρόλα ρίχνετε μισό ποτήρι νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να βράσει. Στο σιρόπι βάζετε τα φρούτα και τα μπαχαρικά, κομμένα σε λεπτές φέτες. Βράζετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανακάτεμα για 1 ώρα, μετά βγάζετε τη μάζα σε αποστειρωμένα βαζάκια και τα κλείνετε για τον χειμώνα ή μέχρι τους πρώτους επισκέπτες.

Στην πολυκουζίνα

Τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου οικιακής συσκευής έγκεινται στο ειδικό μπολ που δεν επιτρέπει στο φαγητό να κολλήσει. Εξοικονομείτε δύναμη και χρόνο, αφού η μαρμελάδα ψήνεται αλλά δεν χρειάζεται να στέκεστε από πάνω της. Η γεύση της δεν υπολείπεται σε τίποτα από τη μαρμελάδα που παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο στην κατσαρόλα.

Για την παρασκευή παίρνετε ίση ποσότητα ζάχαρης και φρούτων, 200 ml νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Βάζετε τα υλικά ταυτόχρονα, ρυθμίζετε τη λειτουργία βρασίματος για μία ώρα. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να ανοίγετε τη χύτρα κάθε τέταρτο της ώρας και να ανακατεύετε τη μάζα με ξύλινο κουτάλι. Αλλά με τη σωστή αναλογία υλικών δεν θα χρειαστεί, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε καθυστερημένη έναρξη, αφήνοντας τα κομμάτια φρούτου να βγάλουν χυμό για να αυξηθεί η ποσότητα υγρών.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο χρόνος παρασκευής οποιουδήποτε πιάτου σε αυτήν μειώνεται πολλές φορές. Βέβαια, θα πρέπει και πάλι να βγάλετε το δοχείο από τον θάλαμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η μάζα. Δεν θα μπορέσετε να μαγειρέψετε το γλύκισμα με μία προσπάθεια.

Κόψτε τα κομμάτια του φρούτου σε μικρά κομμάτια, ώστε να εμποτιστούν γρήγορα με το σιρόπι. Στο πρώτο στάδιο, περιχύστε τα κομμάτια φρούτου με νερό, προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε τα για 12 λεπτά στο 80% της ισχύος. Αναλογίες:

• κυδώνι – 0,5 kg;
• ζάχαρη – 0,5 κιλά;
• νερό – 100 ml.

Λάβετε υπόψη: η ποσότητα μιας μερίδας μαρμελάδας στον φούρνο μικροκυμάτων θα είναι μικρή.

Αφού τελειώσει ο χρόνος στο χρονόμετρο, βγάλτε το δοχείο σε μια ξύλινη βάση και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς η μάζα. Καλό είναι να το σκεπάσετε με ένα καπάκι. Θα χρειαστούν 3 επαναλήψεις, κατά την τελευταία μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή να χρησιμοποιήσετε μόνο τα βασικά συστατικά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη μαρμελάδα

Αν ακολουθήσετε την τεχνική βρασμού, τα καλά σφραγισμένα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό διάδρομο, σε μονωμένο μπαλκόνι ή αφήνονται σε ράφι στην αποθήκη σε θερμοκρασία δωματίου.

Εξαίρεση αποτελεί το γλύκισμα με χυμό σταφυλιού ή με ολόκληρα μούρα. Η αυξημένη τάση του να ζυμώνεται όταν αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα του καπακιού. Είναι ασφαλέστερο να καταναλώσετε το γλύκισμα αμέσως μετά την προετοιμασία ή να το φυλάξετε στο ψυγείο στο ράφι για λαχανικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κυδώνι

Όπως κάθε φυτό, έτσι και το χρυσό μήλο έχει τα δικά του μικρά μυστικά:

1. Η Τουρκία είναι αναγνωρισμένη ως ηγέτιδα στην καλλιέργεια του φρούτου, με το μερίδιο εξαγωγών να αποτελεί το 1/5 της συνολικής ποσότητας μεταξύ των χωρών.
2. Στο γένος υπάρχει μόνο 1 είδος, δεν υπάρχουν άλλα συγγενικά του.
3. Στην άγρια εκδοχή, το δέντρο καρποφορεί λιγοστά, στα κλαδιά ωριμάζουν 3–7, το πολύ 10 μικροί στυφοί καρποί, βάρους έως 100 g.
4. Οι μεγαλύτεροι καρποί ορισμένων ποικιλιών φτάνουν σε βάρος τα 2 κιλά.
5. Το φυτό καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά πριν από περίπου 4.000 χρόνια, η εργασία βελτίωσης των ποικιλιών δεν σταματά, νέες ποικιλίες εμφανίζονται τακτικά, προσαρμοσμένες για πιο βόρειες περιοχές.
6. Στην αρχαιότητα, το φυτό ήταν αφιερωμένο στην Αφροδίτη και φυτευόταν κοντά στους ναούς της.
7. Η αρχαιότερη ποικιλία είναι το πορτογαλικό κυδώνι.
8. Μια σειρά δέντρων χρησιμοποιείται ως φράκτης, αλλά απαιτεί τακτικό κλάδεμα και διαμόρφωση κόμης.

Η μαρμελάδα κυδώνι έχει από καιρό γίνει δημοφιλές γλύκισμα σε ανατολικές χώρες. Στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη φύεται στην περιοχή του Βόλγα, στον Καύκασο και στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ. Όταν αγοράζετε αρωματικά φρούτα, αξίζει να προτιμάτε τις εγχώριες ποικιλίες. Περιέχουν λίγο λιγότερα σάκχαρα, αλλά δεν ταξιδεύουν στα ράφια από την άλλη άκρη της γης, επεξεργασμένα με χημικά για συντήρηση.

Την εποχή τους, τα φρούτα είναι φθηνά, και τον Σεπτέμβριο είναι η κατάλληλη στιγμή να αφιερώσετε 1–2 ημέρες για να ετοιμάσετε ένα υπέροχο γλύκισμα, γεμάτο βιταμίνες και καλή διάθεση.

Φωτογραφία μαρμελάδας κυδωνιού