Μαρμελάδα κολοκύθας: 10 συνταγές παρασκευής

Ένα προϊόν όπως η κολοκύθα διατηρείται καλά στη φυσική του μορφή, ωστόσο οι περισσότερες νοικοκυρές των πόλεων προτιμούν να την επεξεργάζονται, καθώς ο χώρος αποθήκευσής της είναι συχνά περιορισμένος. Η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να αποτελέσει μια κατάλληλη εναλλακτική για τη συντήρηση του καρπού, επιπλέον δε παρασκευάζεται γρήγορα.

Το γλυκό βγαίνει αρωματικό, με ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο-χρυσαφί χρώμα, ενώ η γεύση της κολοκύθας δεν γίνεται καθόλου αισθητή. Επίσης, στη μαρμελάδα δεν γίνεται αισθητή η χαρακτηριστική οσμή του καρπού, που αποτρέπει πολλούς από το να καταναλώνουν κολοκύθα. Αυτό το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Λόγω του ότι η κολοκύθα είναι ένα διαιτητικό προϊόν και η θερμιδική της αξία είναι μόλις 26 θερμίδες, ακόμα και με την προσθήκη ζάχαρης, η μαρμελάδα της μπορεί να θεωρηθεί χαμηλή σε θερμίδες.

Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου γλυκού σε καθαρή μορφή είναι 180 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Για σύγκριση: χαμηλότερες θερμίδες έχει μόνο η μαρμελάδα μήλου και αγριοκερασιάς.

Το μεγαλύτερο μέρος των μακροθρεπτικών συστατικών προέρχεται από υδατάνθρακες – 40 γραμμάρια. Η αναλογία λιπών και πρωτεϊνών είναι πολύ χαμηλή – 0,1 και 0,8 αντίστοιχα.

Για την παρασκευή μιας μερίδας μαρμελάδας κολοκύθας δεν θα χρειαστούν πολλά εξωτικά συστατικά, η κλασική σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει μόνο τρία στοιχεία:

• 1 κιλό κολοκύθα.
• 1 κιλό ζάχαρη.
• 1,5 ποτήρια νερό.

Η κολοκύθα συνδυάζεται καλά με τα εσπεριδοειδή, οπότε για ποικιλία γεύσης στη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή πορτοκάλι. Μια τέτοια σύνθεση έχει ως εξής:

• 1 κιλό κολοκύθα.
• 1 λεμόνι ή/και 1 πορτοκάλι.
• 800 γραμμάρια ζάχαρης.
• Νερό.

Στα βιβλία μαγειρικής συναντώνται και πιο εκλεπτυσμένες συνταγές για τους λάτρεις των εκλεκτών γλυκών. Σύμφωνα με αυτά, στη μαρμελάδα κολοκύθας μπορούν να προστεθούν γαρύφαλλο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, μήλα ή αποξηραμένα βερίκοκα.

Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας κολοκύθας

Μετά τη θερμική επεξεργασία, η κολοκύθα διατηρεί ακόμα τις ευεργετικές της ιδιότητες, ενώ κάποιες τις ενισχύει. Για παράδειγμα, σε άτομα με νεφρική ανεπάρκεια συνιστάται ανεπιφύλακτα η κατανάλωση χυλού κολοκύθας. Η σάρκα του καρπού περιέχει μια σειρά από βιταμίνες: Α, C, B1, B2, B12, PP, K, καθώς και νάτριο και φώσφορο. Επίσης, περιέχει πολύ σίδηρο, γι' αυτό η κατανάλωση αυτού του πορτοκαλί καρπού είναι ωφέλιμη για την αναιμία. Σε ωμή, θρυμματισμένη μορφή, η κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία αλλεργιών, πληγών και δερματικών εξανθημάτων.

Το πορτοκαλί χρώμα του μούρου υποδηλώνει την παρουσία καροτίνης. Αυτή η ουσία έχει αντιοξειδωτική και ανοσοδιεγερτική δράση στον οργανισμό, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου. Η ημερήσια δόση καροτίνης για τον άνθρωπο είναι 5 mg την ημέρα, η ποσότητα κατανάλωσης δεν είναι περιορισμένη. Είναι πολύ ευεργετική για την όραση.

Επίσης, χάρη στον μοναδικό συνδυασμό καλίου και μαγνησίου, η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να αποβάλλει την περίσσεια υγρών από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η προσθήκη λεμονιού στη μαρμελάδα είναι ωφέλιμη. Αυτό το είδος επιδορπίου είναι χρήσιμο για την εντερική λειτουργία, αποβάλλει τη χοληστερόλη και συμβάλλει στην εξισορρόπηση της υδατο-αλατούχας ισορροπίας.

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, η κολοκύθα πρέπει να αρέσει ιδιαίτερα σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Επιταχύνει τον μεταβολισμό, και η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και σίδηρο εξασφαλίζει μια ισορροπημένη διατροφή ακόμη και κατά τη διάρκεια δίαιτας, ενώ η κατανάλωση του μούρου βελτιώνει τον ίδιο τον μεταβολισμό. Αξίζει να αντικαταστήσετε ένα από τα γεύματα με κολοκύθα – και θα παρατηρήσετε βελτιώσεις στο βάρος.

Στην παχυσαρκία, οι διαιτολόγοι συστήνουν ακόμη και δίαιτα κολοκύθας. Ο καρπός συμβάλλει στην ανανέωση των ηπατικών κυττάρων και αποβάλλει άλατα βαρέων μετάλλων. Συνδυαστικά, αυτό βελτιώνει την πέψη και το βάρος μειώνεται έντονα. Αφαιρώντας τη ζάχαρη ή αντικαθιστώντας την με φρουκτόζη, μπορείτε να κάνετε τη μαρμελάδα ασφαλή και για διαβητικούς.

Τους χειμερινούς μήνες, ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι χρήσιμο για όλη την οικογένεια, διεγείρει την παιδική εγκεφαλική δραστηριότητα και μπορεί να αποτελέσει φυσικό προληπτικό μέσο για ασθένειες.

Σημείωση! Ευεργετικές ιδιότητες έχει και ο χυμός κολοκύθας, βοηθά στη δυσκοιλιότητα, σε προβλήματα ύπνου και νευρικής διέγερσης, έχει πρακτική ωφέλεια για τις εγκύους, βοηθώντας στην ανακούφιση της ναυτίας κατά τη διάρκεια της τοξίκωσης.

Πώς να επιλέξετε κολοκύθα για μαρμελάδα

Υπάρχουν διάφορα είδη κολοκύθας για καλλιέργεια, μερικές ποικιλίες είναι κίτρινες εσωτερικά και εξωτερικά, άλλες είναι πράσινες εξωτερικά και πορτοκαλί εσωτερικά. Για να γίνει η μαρμελάδα πολύ νόστιμη και χρυσαφένια, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καλοκαιρινό μούρο. Σε αντίθεση με τις χειμερινές ποικιλίες, έχει πιο τρυφερή και ζουμερή σάρκα.

Επίσης, πρέπει να θυμάστε: όσο μικρότερη είναι η κολοκύθα, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση ωφέλιμων για τον οργανισμό ουσιών. Επομένως, για το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρά δείγματα μούρων, αγοράζοντάς τα από το κατάστημα. Αν η κολοκύθα καλλιεργείται μόνοι σας, μπορείτε εξαρχής να φυτέψετε ποικιλίες μικρών μούρων.

Πριν από την προετοιμασία, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε ένα κομμάτι του καρπού· αν η κολοκύθα είναι από μόνη της πολύ γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Επίσης, αν δεν σας αρέσει η υπερβολικά γλυκιά μαρμελάδα, θα πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε λεμόνι, το οποίο ισορροπεί την όξινη-γλυκιά γεύση.

Για μαρμελάδα είναι προτιμότερο να επιλέγετε ελαφρώς άγουρη κολοκύθα, αλλά με μέτρο. Σε αντίθεση με τις απόψεις, μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητά της όχι από το χρώμα. Στο κατάστημα συνήθως διατίθενται τρία είδη:

1. Ποικιλίες με μεγάλους καρπούς, ωοειδούς ή μεγάλου σχήματος, αυτές οι κολοκύθες ρέουν λιγότερο κατά το μαγείρεμα.
2. Σκληρόφλουδες, συνήθως στρογγυλές, αυτή η ποικιλία έχει τους πιο νόστιμους σπόρους.
3. Οι μοσχάτες ποικιλίες, που έχουν σχήμα αχλαδιού ή κολοκυθιού, θεωρούνται οι πιο αρωματικές και περιέχουν την περισσότερη κερατίνη.

Για φύτευση με σπόρους προσφέρονται οι κολοκύθες με γεύση καρυδιού και πεπονιού, οι οποίες είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στην αγορά ή στο κατάστημα. Ωστόσο, για μαρμελάδα είναι κατάλληλες ακόμα και οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες.

Το πλεονέκτημα των μεσαίων κολοκυθών είναι η μικρότερη ινώδης υφή. Η φλούδα πρέπει να είναι χωρίς βαθουλώματα και φθορές, λεία, πυκνή και σκληρή στην αφή. Στο κατάστημα πρέπει να αποφεύγετε τα ζαρωμένα και με κηλίδες δείγματα. Επίσης, εξετάστε τις ρίγες του καρπού· πρέπει να είναι ίσιες, ενώ οι κυματιστές ρίγες μπορεί να αποτελούν ένδειξη παρουσίας νιτρικών. Κατά την αγορά, πρέπει να ελέγξετε και το κοτσάνι, όπως στο πεπόνι και το καρπούζι. Όταν η κολοκύθα ωριμάσει, αρχίζει να ξεραίνεται και να σκουραίνει. Είναι καλύτερο να μην αγοράζετε καρπό χωρίς κοτσάνι, καθώς χωρίς το μίσχο είναι δύσκολο να διαπιστώσετε αν έχει χαλάσει. Επιπλέον, χωρίς κοτσάνι η κολοκύθα δεν διατηρείται για πολύ.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ολόκληρες κολοκύθες· αν όμως επιλέγετε να αγοράσετε μισό καρπό, πρέπει να δώσετε προσοχή στα σπόρια. Τα βλαστημένα σπόρια υποδηλώνουν ότι ο καρπός βρίσκεται ήδη πολύ καιρό στα ράφια.

Δείκτης ωριμότητας είναι επίσης η σκλήρυνση του φλοιού της κολοκύθας· πάνω του πρέπει να διακρίνεται καλά το σχέδιο. Στις αρχές του χειμώνα, στα ράφια μπορεί να υπάρχουν ήδη κατεψυγμένοι καρποί, και πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά. Ακόμα κι αν η κολοκύθα προορίζεται για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να τη φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σε τομή, η σάρκα της κολοκύθας πρέπει να είναι σαρκώδης και ελαστική. Όσο πιο πορτοκαλί είναι η σάρκα, τόσο καλύτερος είναι ο καρπός. Η ωριμότητα μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τα σπόρια. Κόβοντας την κολοκύθα στη μέση, πρέπει να αφαιρέσετε τα σπόρια και να τα εξετάσετε. Αν είναι όλα στρογγυλά και ανεπτυγμένα, σημαίνει ότι ο καρπός είναι ώριμος και μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον άγουρο καρπό για χυλό.

Τα σπόρια δεν αποτελούν συστατικό της μαρμελάδας, αλλά δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Περιέχουν εξίσου πολλά θρεπτικά συστατικά με τη σάρκα. Πρέπει να τα πλύνετε και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Τα σπόρια κολοκύθας είναι ωφέλιμα για την ανδρική υγεία και έχουν θετική επίδραση στα αγγεία. Τα σπόρια αυτού του καρπού είναι γνωστό αντιελμινθικό μέσο. Το περίβλημά τους περιέχει κουκουρβιτίνη, η οποία με τη σειρά της παραλύει τα έλμινθα στον οργανισμό. Μπορείτε να ψήσετε τα σπόρια, να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή να τα κρατήσετε για φύτευση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κολοκύθας: συνταγές

Κάθε προετοιμασία κολοκύθας ξεκινά με το πλύσιμο του καρπού και το καθάρισμα από τη φλούδα και τα σπόρια. Στη συνέχεια, πρέπει να την κόψετε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Το μέγεθος των κύβων εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να γίνονται αισθητά ξεχωριστά κομμάτια στη μαρμελάδα, είναι καλύτερο να κόψετε σε μέτριους κύβους· αν όχι, μπορείτε να μειώσετε το μέγεθος ή ακόμα και να τρίψετε την κολοκύθα στον τρίφτη.

Για να αρχίσει αμέσως το μούρο να βγάζει χυμό, τοποθετήστε το στην κατσαρόλα εναλλάξ με στρώσεις ζάχαρης. Ενώ θα κόβετε την κολοκύθα, το κάτω μέρος της θα αρχίσει ήδη να βγάζει υγρό λόγω της ζάχαρης, και δεν πρέπει να προσθέσετε νερό. Εάν η κουζίνα είναι επαγωγική, μπορείτε να τη ρυθμίσετε αμέσως στο 9 και μετά το βρασμό να μειώσετε τη θερμοκρασία στο 7. Βράζετε μέχρι η κολοκύθα να γίνει διάφανη. Πρώτα βράζετε με καπάκι, μετά από το βρασμό το αφαιρείτε, ώστε ο χυμός που βγάζει η κολοκύθα να σιγοβράσει σε σιρόπι κάτω από το καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται· κατά το βρασμό θα διαλυθεί από μόνος του.

Για τη διατήρηση όλων των θρεπτικών ουσιών και μετάλλων στη μαρμελάδα, συνιστάται να βράζετε την κολοκύθα σε σύντομες περιόδους σε πολλές δόσεις.

Προσέξτε! Καθώς η μαρμελάδα κολοκύθας δεν έχει άρωμα, για να της δώσετε άρωμα προσθέστε μοσχοκάρυδο, σκόνη κανέλας, δεντρολίβανο ή άλλα μπαχαρικά.

Κλασική συνταγή

Για τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κομμένης κολοκύθας.
• 1 κιλό ζάχαρη.
• 1,5 ποτήρια νερό.

Παρασκευή:

1. Για την παρασκευή σιροπιού, διαλύστε τη ζάχαρη με νερό και βράστε μέχρι το σιρόπι να αρχίζει να ρέει λεπτό από τη σπάτουλα.
2. Καθαρίστε την κολοκύθα και κόψτε σε κυβάκια μήκους 1 εκατοστού.
3. Περιχύστε τη σάρκα της κολοκύθας με σιρόπι και βράστε μέχρι να διαλυθεί. Το υγρό πρέπει να γίνει σκούρο κεχριμπαρένιο.

Η μαρμελάδα είναι έτοιμη για μεταφορά σε βάζα.

Γλυκιά κολοκύθα για τους λάτρεις των γλυκών

Για να μαγειρέψετε πιο γλυκιά μαρμελάδα, τα υλικά πρέπει να παραμείνουν τα ίδια με την κλασική συνταγή, αλλά να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης σε 1,5 κιλό.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Για το σιρόπι, πάρτε τη μισή ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό.
2. Καθαρίστε και κόψτε την κολοκύθα.
3. Προσθέστε το μούρο στο σιρόπι – βράστε τα όλα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
4. Κρυώστε το μείγμα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε ξανά για 3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το δοχείο από την κουζίνα και αφήστε το σιρόπι με τη σάρκα κολοκύθας για 8 ώρες.
6. Φέρτε σε γευστική ετοιμότητα, κλείστε σε βαζάκια και αφήστε να κρυώσουν.

Διαιτητική μαρμελάδα κολοκύθας

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός επιδορπίου που είναι κατάλληλο για ημέρες αποτοξίνωσης και θα βοηθήσει στην απώλεια των περιττών κιλών.

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκύθας.
• 1 λεμόνι.
• 2 πορτοκάλια.
• 2/3 φλιτζανιού φρουκτόζης.

Διαδικασία:

1. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά, προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Αφήστε να κρυώσει και περάστε το μείγμα από το μπλέντερ.
3. Μοιράστε σε βαζάκια και βάλτε στο ράφι του ψυγείου.

Εάν το επιδόρπιο πρέπει να κλείσει σε βάζα, αντικαταστήστε το λεμόνι με 8 ταμπλέτες ασκορβικού οξέος, αφού τις θρυμματίσετε. Καταναλώστε κατά τη διάρκεια της δίαιτας όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Μαρμελάδα κολοκύθας σε χυμό λεμονιού με γαρύφαλλο

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• 1,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 φλιτζάνι ξίδι 6%.
• 1 λίτρο νερό.
• Χυμός από λεμόνι.
• Αποξηραμένο γαρύφαλλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια μεγέθους έως 2 εκατοστά.
2. Βράστε νερό με την προσθήκη ξιδιού, αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το πάνω στην κολοκύθα, αφήνοντάς το για πάνω από 5 ώρες.
3. Στραγγίστε, βάλτε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη, αφήστε για 4 ώρες.
4. Βάλτε στη φωτιά, περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα, κρυώστε, ξαναβάλτε στη φωτιά, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Επαναλάβετε τρεις φορές, προσθέτοντας κάθε φορά άλλα πέντε λεπτά. Κατά το τελευταίο βράσιμο, ρίξτε γαρύφαλλο και χυμό λεμονιού.
6. Μοιράστε σε δοχεία και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος.

Μαρμελάδα κολοκύθας και μήλων

Η γέμιση μήλου δίνει στη μαρμελάδα μια ευχάριστη γεύση με λεπτή ξινίλα.

Υλικά σύμφωνα με τη συνταγή:

• 800 γρ κολοκύθας.
• 200 γρ μήλων.
• 1 κιλό ζάχαρη.

Βήματα παρασκευής:

1. Καθαρίστε τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε την κολοκύθα σε λεπτές φέτες.
2. Πασπαλίστε τη σάρκα της κολοκύθας με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε το όλο βράδυ να μουλιάσει.
3. Τοποθετήστε στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμο.
4. Με χοντρό τρίφτη, τρίψτε τα μήλα και προσθέστε τα στο μείγμα.
5. Βράστε για μισή ώρα.

Μαρμελάδα κολοκύθας με μπαχαρικά

Αυτή η γλυκιά λιχουδιά είναι ιδανική για το φθινόπωρο. Το λαμπερό πορτοκαλί περιεχόμενο των βάζων με την έντονη, στυφή γεύση ταιριάζει υπέροχα με το κιτρινοκόκκινο τοπίο έξω από το παράθυρο.

Θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• 1,5 κιλό σάρκας κολοκύθας.
• Πορτοκάλι.
• Λεμόνι.
• 800 γρ κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 1 κουτ. γλ. κανέλας.
• 1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδου.
• 2 κουτ. γλ. τριμμένου τζίντζερ.
• 800 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Κόψτε την κολοκύθα, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, στύψτε το χυμό, κόψτε το πορτοκάλι με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατέψτε τα κομμένα υλικά με τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να πήξει.
5. Μεταφέρετε σε βάζα.

Κολοκύθα και βερίκοκα σε κρασί

Μια ακόμα συνηθισμένη παραλλαγή μαρμελάδας. Τα βερίκοκα ωριμάζουν ακριβώς την ίδια εποχή με τις κολοκύθες.

Σύνθεση μαρμελάδας:

• 2,5 κιλά κολοκύθας.
• 1 κιλό βερίκοκα.
• Λεμόνι και πορτοκάλι.
• 1,5 κιλό ζάχαρης.
• 250 ml νερό.
• 250 ml λευκού ξηρού κρασιού.
• 50 ml ρούμι.
• 1 ξυλάκι ή 1 κουτ. γλ. βανιλίνης.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Καθαρίστε την κολοκύθα και τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Στρώστε σε στρώσεις την κολοκύθα και το ξύσμα αναμεμειγμένο με ζάχαρη.
3. Περιχύστε τα πάντα με χυμό λεμονιού και αφήστε όλο το βράδυ.
4. Από τα πλυμένα βερίκοκα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα και προσθέστε τα στο συνολικό μείγμα.
5. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ρούμι και βράστε για 40 λεπτά αφού το μείγμα πάρει βράση.
6. Ρίξτε το ρούμι, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Γρήγορη μαρμελάδα κολοκύθας

Η προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας δεν απαιτεί πολύ χρόνο, γιατί δεν χρειάζεται βράσιμο, και επιπλέον η κολοκύθα διατηρεί πλήρως τα θρεπτικά της συστατικά.

Απαραίτητα υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• Πορτοκάλι.
• 850 γρ κρυσταλλικής ζάχαρης.
• Λεμόνι.

Διαδικασία:

1. Πλύντε, καθαρίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ψιλοκόψτε όλα τα υλικά.
2. Βάλτε τα πάντα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε.
3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

Το γλυκό είναι έτοιμο.

Μαρμελάδα σε πολυμαγειρευτή

Στη σύγχρονη κουζίνα υπάρχουν πολλά εργαλεία που επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και κονσερβοποίησης. Ένα από αυτά τα χρήσιμα εργαλεία είναι η χύτρα πολλαπλών λειτουργιών (multicooker).

Απαραίτητα συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• 700 γρ κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 1/2 κουτ. γλ. κιτρικού οξέος.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τα υλικά και κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα στο μπολ της χύτρας, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για 6 ώρες.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία βρασίματος ή σιγοβρασίματος.
4. Βράστε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά τη μαρμελάδα από τον πάτο. Μοιράστε σε βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια.

Μαρμελάδα κολοκύθας με μαύρη σορβιά

Αυτή είναι μια τολμηρή παραλλαγή κολοκύθας με την προσθήκη άλλου μούρου. Αντί για ξινή γεύση, το γλυκό γίνεται πιο στυφό. Για να πάρετε μια μάζα με όμορφη σκούρα, σχεδόν μαύρη απόχρωση, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή.

1. Καθαρίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε κύβους στο μέγεθος των καρπών της μαύρης σορβιάς.
2. Πλύνετε τα μούρα, ανακατέψτε τα με το φρούτο, προσθέστε ένα κιλό ζάχαρης και περιμένετε μέχρι το μείγμα να εμποτιστεί για 4 ώρες.
3. Φέρτε σιγά σιγά σε βρασμό και βράστε για 5 λεπτά.
4. Αφήστε το υγρό να κρυώσει για έως 8 ώρες, ξαναβράστε. Επαναλάβετε το ίδιο 3 φορές.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια, σε πολλές οικογένειες είναι ευχάριστο να ανοίγουν τα παρασκευάσματα από το φθινόπωρο, αλλά μερικές φορές τα μέλη του νοικοκυριού δεν προλαβαίνουν να τα φάνε όλα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες για τη σωστή αποθήκευση της μαρμελάδας. Ωστόσο, ορισμένα παρασκευάσματα έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής και πρέπει να το γνωρίζετε.

1. Κατά το κλείσιμο σε βάζα, τα καπάκια πρέπει οπωσδήποτε να αποστειρωθούν, βράζοντάς τα σε μια κατσαρόλα. Τα δοχεία χρειάζονται επίσης αποστείρωση, ώστε η μαρμελάδα να μην χαλάσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα, να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο και να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5–7 λεπτά. Αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να περάσετε τα δοχεία από βραστό νερό δύο φορές. Τα ανεπαρκώς αποστειρωμένα δοχεία προάγουν τη ζύμωση του προϊόντος.
2. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα δοχεία, καθώς το πλαστικό περιέχει επιβλαβείς χημικές προσμίξεις και με μακροχρόνια αποθήκευση θα αρχίσει να τις απελευθερώνει στη μαρμελάδα.
3. Η διάρκεια αποθήκευσης οποιασδήποτε μαρμελάδας δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια, επομένως τα βάζα, ειδικά αυτά που θα αποθηκευτούν στο υπόγειο, θα πρέπει να επισημαίνονται και να μην ανοίγονται μετά την ημερομηνία λήξης. Το ιδανικό μέρος αποθήκευσης είναι η αποθήκη. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία από +5 έως +20 βαθμούς.

Εάν δεν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η μαρμελάδα θα αρχίσει σταδιακά να χαλάει. Δεν συνιστάται επίσης να την αποθηκεύετε σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς μπορεί να ζαχαρώσει. Αν η μαρμελάδα παρ'όλα αυτά ζαχαρώσει αλλά δεν έχει χαλάσει, μπορεί να αναζωογονηθεί βράζοντάς την και προσθέτοντας λίγο νερό. Ένα μικρό βάζο μπορείτε αρχικά να δοκιμάσετε να το ζεστάνετε κάτω από ζεστό νερό.

Από τη μαρμελάδα που έχει καλυφθεί με μούχλα, καλύτερα να απαλλαγείτε αμέσως και να μην επιχειρήσετε να την καταναλώσετε, ακόμα κι αν έχει προσβληθεί μόνο το ανώτερο στρώμα.

Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο, οπότε θα είναι πάντα διαθέσιμη. Ωστόσο, σε αντίθεση με την κοινή πρακτική, δεν είναι επιθυμητή η αποθήκευση βάζων με μαρμελάδα στην κατάψυξη. Το γλύκισμα χάνει γρήγορα τη θρεπτική του αξία και τη γεύση του.

Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να αποθηκευτεί και εκτός αυτού. Πρέπει να βρείτε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, συνήθως μια τέτοια γωνιά υπάρχει κοντά στο μπαλκόνι. Αλλά πρέπει να τοποθετείτε τα βαζάκια μακριά από το καλοριφέρ και να τα καλύπτετε από το ηλιακό φως. Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε την κονσέρβα έως και δύο χρόνια.

Δεν είναι καλό να αποθηκεύετε μαρμελάδα στα κελάρια. Ο χώρος μπορεί να υγρανθεί, προκαλώντας σκουριά αν τα βάζα είναι κλεισμένα με μεταλλικά καπάκια. Επίσης, λόγω των μεταβολών θερμοκρασίας, τα γυάλινα βάζα μπορεί να σπάσουν και να προκαλέσουν πολλά προβλήματα. Μια εναλλακτική λύση για τα μεταλλικά καπάκια είναι η παλιά γιαγιάδικη μέθοδος με χρήση λαδόκολλας και σπάγγου. Τοποθετήστε εναλλασσόμενα στρώματα λαδόκολλας και χαρτονιού στο στόμιο του βάζου και δέστε τα από πάνω με σπάγγο βρεγμένο σε ζεστό νερό. Αφού στεγνώσει, ο σπάγγος θα συρρικνωθεί και θα εξασφαλίσει στεγανότητα. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι αξιόπιστα στην πράξη, αν και εύχρηστα, αλλά δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Τα γυάλινα καπάκια είναι τα πιο ασφαλή και οικολογικά.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, αν στη μαρμελάδα κολοκύθας έχουν προστεθεί φρούτα ή μούρα με κουκούτσια, ο χρόνος αποθήκευσης της μαρμελάδας δεν θα ξεπεράσει το ένα έτος. Αυτό συμβαίνει γιατί τα κουκούτσια αρχίζουν να εκκρίνουν δηλητήριο υδροκυανίου, επομένως η κατανάλωση μετά το πέρας της περιόδου είναι επιβλαβής για την υγεία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κολοκύθα

1. Αν και η κολοκύθα μοιάζει με συγγενή του κολοκυθιού ή του πατισόν, σε αντίθεση με αυτά, είναι μούρο, αλλά όχι απλό, αλλά γιγάντιο μούρο. Οι καρποί της μπορούν να ζυγίζουν μερικές εκατοντάδες κιλά.
2. Στο Μεξικό βρέθηκαν οι αρχαιότεροι σπόροι κολοκύθας, ηλικίας περίπου 7.000 ετών, επομένως η χώρα μπορεί δικαίως να θεωρείται η πατρίδα αυτού του ζωηρού φυτού.
3. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν περισσότερες από 800 ποικιλίες κολοκύθας στον κόσμο, μόνο 200 από αυτές είναι βρώσιμες. Οι υπόλοιπες έχουν μόνο διακοσμητική λειτουργία.
4. Το λάδι κολοκύθας είναι ένα από τα πιο υγιεινά, πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε. Για ένα λίτρο λαδιού χρειάζονται περισσότεροι από 30 καρποί.
5. Κατά 90% αυτό το μούρο αποτελείται από νερό.
6. Ο πρωταθλητής σε μέγεθος καλλιεργήθηκε στο Βέλγιο και ζύγιζε πάνω από έναν τόνο.
7. Στη γερμανική πόλη Λούντβιγκσμπουργκ πραγματοποιείται κάθε χρόνο φεστιβάλ κολοκύθας.
8. Από βοτανική άποψη, τα αγγούρια, τα κολοκύθια, τα καρπούζια και η κολοκύθα έχουν συγγενικές σχέσεις.
9. Ορισμένα είδη ανθίζουν και τα λουλούδια τους είναι βρώσιμα.
10. Ο φρέσκος χυμός βοηθά στην αϋπνία.
11. Οι αρχαίοι Ινδιάνοι κατασκεύαζαν ψάθες από αποξηραμένους καρπούς.
12. Οι αποξηραμένοι καρποί κολοκύθας χρησιμοποιούνται στην Αργεντινή για την παρασκευή και κατανάλωση τσαγιού ματέ.
13. Στο Μεσαίωνα, η κολοκύθα ήταν συστατικό σε ερωτικά φίλτρα.
14. Η μεγαλύτερη ποσότητα κολοκύθας καλλιεργείται στην αμερικανική πολιτεία Ιλινόι.
15. Ένα κιλό περιέχει μόνο 250 θερμίδες.
16. Η ωμή σάρκα της κολοκύθας μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο από εγκαύματα.
17. Η κολοκύθα μπορεί να καλλιεργηθεί σε όλο τον κόσμο, εκτός από την Ανταρκτική.
18. Όταν ένας Γάλλος εξερευνητής ανακάλυψε κολοκύθες, τις θεώρησε τεράστια καρπούζια και τις ονόμασε «πομπιόνς», αργότερα το όνομα μετατράπηκε σε «πάμπκινς».
19. Όσο πιο παλιά είναι η κολοκύθα, τόσο πιο ωφέλιμοι είναι οι σπόροι της.
20. Η κολοκύθα είναι εξαιρετικά δημοφιλής το Χάλοουιν. Η παράδοση να σκαλίζουν ή τουλάχιστον να διακοσμούν τα σπίτια με μια ολόκληρη κολοκύθα διαδόθηκε από τις ΗΠΑ σε όλο τον κόσμο. Η παράδοση προέρχεται από τους Ιρλανδούς και τη γιορτή τους Σαμάιν. Οι Ιρλανδοί σκάλιζαν τρομακτικά πρόσωπα από γογγύλια, αλλά ανακάλυψαν ότι η κολοκύθα είναι πολύ πιο εύκολη. Έτσι το πιο αναγνωρίσιμο σύμβολο της Ημέρας των Αγίων Πάντων έγινε η πορτοκαλόχρωμη ομορφιά κολοκύθα.