Μαρμελάδα φράουλα: 8 συνταγές

Τα αρωματικά μούρα κρυφοκοιτάζουν παιχνιδιάρικα κάτω από σκαλιστά φυλλαράκια. Για να μαζέψεις ένα κυπελάκι λιχουδιάς, θα πρέπει να σκύψεις χαμηλά. Αλλά η φράουλα είναι τόσο νόστιμη και ωφέλιμη, που τη μαζεύουν με κουβάδες, χωρίς να λυπούνται χρόνο και κόπο. Είναι καλή από κάθε άποψη, αλλά τα τρυφερά μούρα χαλάνε πολύ γρήγορα ακόμα και στο ψυγείο. Ο πιο δημοφιλής τρόπος να τη διατηρήσουν για τον χειμώνα παραμένει η παρασκευή μαρμελάδας.

Πολύτιμες ιδιότητες της φράουλας

Το φυτό είναι πολυετές, οπότε μόλις βρείτε μερικά ξέφωτα, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά τον επόμενο χρόνο. Οι θάμνοι είναι μικροί, έως 20 εκατοστά ύψος, τα φύλλα αναγνωρίζονται εύκολα από τα τρία ξεχωριστά τμήματα. Η καλλιέργεια πολλαπλασιάζεται με βλαστούς, που στη φράουλα ονομάζονται «μυστάκια». Με καλές καιρικές συνθήκες αναπτύσσεται γρήγορα. Η ανθοφορία ξεκινά τον Μάιο και συνεχίζεται σχεδόν μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Σε έναν θάμνο παρατηρούνται ταυτόχρονα μπουμπούκια, ανθισμένα λουλούδια και καρποί διαφορετικής ωρίμανσης.

Ενδιαφέρον: από επιστημονική άποψη, η ωοθήκη ονομάζεται ψευδής καρπός, αλλά για τον κόσμο εξακολουθεί να είναι μούρο.

Καθώς ωριμάζει, αλλάζει χρώμα από πράσινο σε λευκό, μετά γίνεται ροζ και στη συνέχεια κόκκινο ή σκούρο κόκκινο. Τότε είναι η ώρα της συγκομιδής. Η γλύκα εμφανίζεται ήδη στους λευκούς καρπούς, αλλά για τη μαρμελάδα χρειάζεται να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση.

Στο φυτό κρύβονται πολλά ωφέλιμα συστατικά, και ένα μέρος τους διατηρείται και κατά το μαγείρεμα. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του φυτού. Τα συλλέγουν την άνοιξη, ξηραίνοντάς τα προσεκτικά σε σκιερό δροσερό μέρος.

Τα φρέσκα μούρα προσφέρουν τη μεγαλύτερη ωφέλεια, και συνιστώνται:

• για τοξίνες στον οργανισμό·
• χρόνια δυσκοιλιότητα·
• οιδήματα·
• αβιταμίνωση και αναιμία·
• απώλεια όρεξης·
• κακή αναπνοή και φλεγμονή των ούλων.

Στη σύνθεση όλων των μερών του φυτού υπάρχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, βιταμίνες, φυτικές ίνες, τανίνες, πηκτίνη. Η φράουλα περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κοβάλτιο, αιθέρια έλαια. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται το προϊόν φρέσκο, αλλά η περίοδος καρποφορίας της φράουλας είναι σύντομη και περνά γρήγορα, οπότε αναγκαζόμαστε να την προμηθευόμαστε για μελλοντική χρήση.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Η σύνθεση της φράουλας του κήπου και της άγριας είναι πολύ παρόμοια, και φαρμακευτικές ιδιότητες έχουν και οι δύο ποικιλίες.

Η θερμιδική αξία του μούρου είναι χαμηλή – 34 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Χρησιμοποιείται σε δίαιτες σε προγράμματα ελέγχου βάρους για να προσδώσει γευστική ποικιλία στη διατροφή.

Σε τι ωφελεί η μαρμελάδα φράουλα

Στη βρασμένη μορφή, ακόμη και στη μαρμελάδα πέντε λεπτών, τα θρεπτικά συστατικά είναι πολύ λιγότερα από ό,τι στα φρέσκα μούρα, αλλά το προϊόν εξακολουθεί να έχει σημαντική αξία. Τη γλυκιά γεύση στο μούρο τη δίνουν η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Σε συνδυασμό με τη ζάχαρη, που είναι απαραίτητη για την παρασκευή μαρμελάδας, γίνεται επικίνδυνη για τους διαβητικούς. Αν δεν τρώτε τη λιχουδιά σε μεγάλες ποσότητες και την καταναλώνετε με μέτρο, μερικά κουταλάκια την ημέρα, ομαλοποιούνται οι μεταβολικές διεργασίες, αποκαθίσταται η ζωτική ενέργεια, υποχωρεί το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης και βελτιώνεται η διάθεση.

Πότε να μαζεύετε φράουλες για μαρμελάδα

Το δασικό μούρο ωριμάζει σταδιακά, ξεκινώντας από τον Ιούνιο, και στη συνέχεια γρήγορα, μέσα σε 1–2 εβδομάδες δίνει τη σοδειά. Μετά, είναι σχεδόν μάταιο να ψάχνει κανείς γλυκές σταγόνες μούρων στα ξέφωτα. Μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου, οι θάμνοι σχεδόν ολοκληρώνουν την καρποφορία, τα φύλλα αρχίζουν να ξεραίνονται, γίνεται συσσώρευση θρεπτικών ουσιών που θα βοηθήσουν στην επιβίωση του σκληρού χειμώνα.

Υπάρχουν δύο επιλογές συλλογής. Η πρώτη – να επισκέπτεστε συχνά τα αγαπημένα ξέφωτα, ξεκινώντας από την τελευταία εβδομάδα του Ιουνίου, και να μαζεύετε τα μούρα σε μικρές ποσότητες, μεταποιώντας τα αμέσως για το χειμώνα. Η δεύτερη – για τους ανυπόμονους, είναι πιο εύκολο να έρθουν στις αρχές Ιουλίου με έναν κουβά. Αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι η διαδικασία συλλογής είναι επίπονη λόγω του μικρού μεγέθους των καρπών, και στη συνέχεια μέσα σε 24 ώρες θα πρέπει να τα ξεχωρίσετε, να τα βράσετε ή να τα καταψύξετε, αλλιώς τα τρυφερά μούρα θα χαλάσουν.

Αξίζει να θυμάστε: Η αγριοφράουλα σε ανοιχτές θέσεις ωριμάζει μία εβδομάδα νωρίτερα από τη δασική, ενώ η φράουλα κήπου καρποφορεί σταδιακά.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα: συνταγές

Σε πολλές οικογένειες φυλάσσονται οι δικές τους, οικογενειακές συνταγές και τρόποι παρασκευής της χειμωνιάτικης λιχουδιάς. Το βασικό συστατικό παραμένει. Αλλάζουν οι χρόνοι βρασμού, οι αναλογίες ζάχαρης, τα πρόσθετα άλλων συστατικών. Ωστόσο, η προετοιμασία των μούρων και οι τρόποι αποθήκευσης του τελικού προϊόντος παραμένουν αμετάβλητοι.

Προπαρασκευαστικό στάδιο
Τα μούρα που φέρατε πρέπει να ξεχωριστούν προσεκτικά. Αν συλλέχθηκαν από εσάς, τότε πρέπει να τα διαχωρίσετε ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης για ομοιόμορφο βράσιμο της πρώτης ύλης.

Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και αφήστε τα, ώστε να μαλακώσει και να φύγει η άμμος ή τα χώματα. Το να πιάσετε τις φράουλες από το δοχείο με νερό είναι πιο εύκολο με ένα σουρωτήρι ή μια τρυπητή κουτάλα.

Το επόμενο βήμα είναι η αφαίρεση των κοτσανιών. Μερικοί παραλείπουν αυτό το στάδιο, νομίζοντας ότι τα μικρά πράσινα στελέχη δεν επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Περί ορέξεως ουδείς λόγος, αλλά στην κλασική εκδοχή αφαιρούνται. Στο δοχείο μένουν μόνο καθαρά μούρα χωρίς κοτσάνια, περίπου του ίδιου χρώματος.

Πριν τα πασπαλίσετε με ζάχαρη, πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρέσετε το περιττό νερό. Για αυτό, απλώστε τα μούρα σε μια λεπτή σχάρα ή σε ένα σουρωτήρι για 30–40 λεπτά. Τώρα μπορείτε να επιλέξετε την πιο νόστιμη συνταγή ή να μαγειρέψετε λίγο από κάθε είδος και στη συνέχεια να κάνετε μια γευσιγνωσία.

Κλασική συνταγή

Για αυτήν θα χρειαστούν τα εξής υλικά:

• 3 κιλά φράουλες
• 4,5 κιλά ζάχαρη
• 800 ml νερό
• χυμός μισού λεμονιού.

Πρώτα, παρασκευάζεται το σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια προστίθενται προσεκτικά τα μούρα στη βρασμένη μάζα.

Σημαντικό: Αν απλά καλύψετε τα μούρα για να βγάλετε χυμό, στη συνέχεια θα βράσουν και θα γίνουν μια αδρανής μάζα.

Η μελλοντική μαρμελάδα φέρνεται σε βρασμό και αποσύρεται από την εστία για ένα τέταρτο της ώρας. Χρειάζεται να γίνουν 4 επαναλήψεις. Στην πέμπτη, ρίχνετε χυμό λεμονιού στη μάζα και, ενώ βράζει ακόμη, τη μοιράζετε σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνετε ερμητικά.

Πεντάλεπτο

Ο ελάχιστος χρόνος θερμικής επεξεργασίας επιτρέπει τη διατήρηση του μεγαλύτερου μέρους των θρεπτικών συστατικών.

Σημαντικό: κλείνεται μόνο ερμητικά, σε αποστειρωμένα βάζα.

Παίρνετε ίσες ποσότητες μούρων και ζάχαρης, τα στρώνετε σε στρώσεις και τα τοποθετείτε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι το επόμενο πρωί. Για να μην μπει σκόνη, τα σκεπάζετε από πάνω με μια πετσέτα. Τα καπάκια ή άλλα σκεύη που κλείνουν ερμητικά αποκλείονται, το μείγμα πρέπει να «αναπνέει». Για ομοιόμορφη διάλυση της ζάχαρης, ανακατεύετε το περιεχόμενο κάθε 2 ώρες.

Αφού η φράουλα βγάλει χυμό και η ζάχαρη έχει σχεδόν διαλυθεί, βράζετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, το μαγειρεύετε όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά και το μοιράζετε αμέσως σε βάζα.

Ωμή μαρμελάδα

Παρασκευάζεται παρόμοια με το φραγκοστάφυλο ή το σμέουρο. Στην ουσία είναι μούρα τριμμένα με ζάχαρη χωρίς θερμική επεξεργασία. Για την παρασκευή χρειάζονται μόνο 2 συστατικά. Για 1 μέρος μούρων παίρνετε 2 μέρη κρυσταλλικής ζάχαρης. Για να διατηρήσει η φράουλα τη γεύση και το άρωμά της, εφαρμόζεται ένα μικρό κόλπο – αποκλείεται εντελώς η επαφή με μέταλλο. Για αυτό προετοιμάζετε εκ των προτέρων ένα κεραμικό δοχείο και ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Την καλά τριμμένη μάζα μούρων τοποθετείτε σε βάζα και τα κλείνετε με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Αυτή τη στρατηγική προμήθεια μπορείτε να τη φυλάξετε μόνο στο ψυγείο, όπου θα αντέξει μέχρι τη νέα σοδειά, αν δεν τη φάτε.

Η δεύτερη εκδοχή στοχεύει στη διατήρηση ολόκληρων μούρων. Για αυτό, τα μούρα τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και τα αφήνετε για ένα 24ωρο, ανακατεύοντας τακτικά. Οι αναλογίες συστατικών 1:1. Στη συνέχεια τα τοποθετείτε επίσης σε βάζα, τα φυλάτε στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: μετά την αποστείρωση τα βάζα πρέπει να στεγνώσουν. Αν υπάρχουν σταγόνες νερού, το μείγμα θα ζυμωθεί ακόμα και στο ψυγείο.

Μίγμα με δυόσμο

Μερικά φρέσκα φύλλα μέντας θα δώσουν στη μαρμελάδα μια ασυνήθιστη δροσερή γεύση. Η βάση βράζεται ως συνήθως – με αναλογία 1 κιλό φράουλες προς την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Η ιδιομορφία της συνταγής είναι η προσθήκη ψιλοκομμένων φύλλων μέντας στο τρίτο βράσιμο. Προηγουμένως, πασπαλίζετε τα μούρα με ζάχαρη για ένα 24ωρο, στραγγίζετε το σιρόπι και το βράζετε. Σε αυτό ρίχνετε τη μάζα μούρων, βράζετε 2-3 λεπτά και το αφήνετε στην άκρη για περίπου 1/3 της ώρας. Για να ολοκληρωθεί η μαρμελάδα χρειάζονται 3 βρασμοί.

Το έτοιμο προϊόν συσκευάζεται σε βάζα. Είναι πιο βολικό να παίρνετε δοχεία μικρού όγκου, 0,5 ή 0,3 λίτρων. Με ερμητικό κλείσιμο, αυτή η μαρμελάδα μπορεί να φυλαχτεί ακόμα και σε ένα ράφι στο διάδρομο του διαμερίσματος.

Νόστιμο μείγμα

Αν η χρονιά δεν ήταν καλή για φράουλες ή αν καθυστερήσατε τη συλλογή των μούρων και καταφέρατε να μαζέψετε πολύ λίγα, τότε μην απελπίζεστε. Η συνεργασία των καλλιεργειών θα σας σώσει. Ο συνδυασμός φράουλας και άγριας φράουλας δίνει ένα απερίγραπτο άρωμα. Τα δύο μούρα ξεδιαλέγονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια. Η μέθοδος παρασκευής είναι η κλασική, είναι καλύτερα να μην βράσετε το πεντάλεπτο, είναι επικίνδυνο, επειδή η φράουλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξέα.

Στην πολυκουζίνα

Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος να παρακολουθείτε με προσοχή τη διαδικασία βρασίματος των μούρων, ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Η μαρμελάδα είναι ύπουλη, περιμένει απλώς τη στιγμή να ξεχειλίσει ή να καεί. Η παρασκευή σε πολυκουζινικό θα σας απαλλάξει από αυτά τα προβλήματα, ειδικά επειδή μπορείτε να προγραμματίσετε τη συσκευή για καθυστερημένη έναρξη και να ορίσετε μια βολική ώρα. Οι αναλογίες είναι οι συνήθεις, ένα κιλό ζάχαρης και ένα κιλό μούρα με την προσθήκη 1 ποτηριού νερού. Κατά τον καθορισμό της μέγιστης ποσότητας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις παραμέτρους του πολυκουζινικού. Αφού τοποθετηθούν τα υλικά, ανοίγετε τη βαλβίδα ατμού και επιλέγετε τη λειτουργία σιγοβρασίματος. Θα χρειαστούν 30 λεπτά για την παρασκευή της αρωματικής μαρμελάδας χωρίς επιπλέον προσπάθεια, αφαίρεση αφρού και συνεχές ανακάτεμα.

Νότα ξηρού καρπού

Πολύ νόστιμη γίνεται η μαρμελάδα από άγρια φράουλα με ξύσμα λεμονιού και κομμάτια καρυδιού. Προστίθενται στο τρίτο βράσιμο για ποικιλία γεύσης. Για 1 κιλό μούρα αρκούν 2–3 ξύσματα και 100 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια, κατά προτίμηση καθαρισμένα από τη λεπτή εσωτερική φλούδα που καλύπτει τα καρύδια.

Ασσόρτι

Ένα εκπληκτικό άρωμα και γευστικό μπουκέτο προκύπτει όταν συνδυάζονται διάφορα είδη μούρων με κυρίαρχη την άγρια φράουλα. Μια υπέροχη τριάδα μαζί της αποτελούν η φράουλα και το σμέουρο. Θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο πρώιμες ποικιλίες σμέουρου ή να περιμένετε την πρώτη σοδειά των επαναλαμβανόμενων σμέουρων, επειδή σε ορισμένες περιοχές πρώτα ωριμάζει το ένα μούρο και μετά το άλλο.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή προκύπτει με την προσθήκη πρώιμης φραγκοσταφίδας, κόκκινης ή μαύρης. Χρειάζεται πολύ λίγη, η γεύση του μούρου είναι ξινή, το άρωμα δυνατό και μπορεί να καλύψει τις λεπτές γευστικές αποχρώσεις της άγριας φράουλας.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Αφού γίνουν τα χειμερινά αποθέματα, τίθεται το ερώτημα πώς να τα διατηρήσετε για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φυσικά, είναι δύσκολο να κρύψετε μια τέτοια λιχουδιά από τα μέλη του νοικοκυριού, και δεν χρειάζεται άλλωστε, αφού παρασκευάστηκε ακριβώς γι' αυτά. Άλλο θέμα είναι αν το πάνω μέρος της μαρμελάδας καλύφθηκε με μούχλα ή αν ζύμωσε.

Οι συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται άμεσα από τον τρόπο παρασκευής της μαρμελάδας.

1. Η ωμή μαρμελάδα, τριμμένη με ζάχαρη, αντέχει μόνο στο ψυγείο στο ράφι για φρέσκα λαχανικά. Εκεί, χωρίς πρόσβαση αέρα μέσω του καπακιού, μπορεί να διατηρηθεί για 3–4 μήνες. Ένα ανοιχτό βάζο θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα, επομένως είναι προτιμότερο να συσκευάζεται εξαρχής σε μικρά δοχεία «μιας χρήσης».
2. Το πεντάλεπτο από ένα είδος μούρου χωρίς πρόσθετα συστατικά, με αναλογία μούρα και ζάχαρη 1:1 και με αεροστεγές κλείσιμο, μπορεί να τοποθετηθεί στο κελάρι χωρίς να υποστεί βλάβη το προϊόν. Με αυξημένη ποσότητα ζάχαρης, το βάζο μπορεί να σταθεί άνετα σε συνθήκες διαμερίσματος.
3. Μια μαρμελάδα βρασμένη τρεις φορές, όπου τα μούρα περιχύνονται με βραστό σιρόπι, είναι άφθαρτη. Τοποθετείται οπουδήποτε στο σπίτι, στο διαμέρισμα, στο γκαράζ ή στο κελάρι. Δεν ζυμώνει, δεν μουχλιάζει, δεν παγώνει.

Η φράουλα δεν έχει απόβλητα

Το μούρο που φέρεται από το δάσος είναι πολύ πολύτιμο από μόνο του, αλλά μπορείτε να πάρετε επιπλέον όφελος από αυτό. Μετά την προετοιμασία για μαρμελάδα, μένει ένα σωρό από κάλυκες. Δεν πρέπει να πετιούνται. Θα φανούν χρήσιμα για την παρασκευή θεραπευτικών αφεψημάτων που χρησιμοποιούνται για αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, νεφρικούς κολικούς, αναιμία, καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το βιταμινούχο τσάι από αποξηραμένα φύλλα και μούρα ενισχύει το ανοσοποιητικό, μειώνει την πίεση, βελτιώνει την πέψη και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση σε θετικό κύμα. Για την παρασκευή του, παίρνετε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βότανο και μούρα, τα περιχύνετε με ένα ποτήρι βραστό νερό, σκεπάζετε με μια πετσέτα για 10 λεπτά. Μπορείτε να το πίνετε χωρίς περιορισμό, αντικαθιστώντας τον συνηθισμένο πρωινό καφέ ή το βραδινό τσάι Κεϋλάνης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη φράουλα

1. Μέχρι τον 15ο αιώνα μάζευαν άγρια μούρα και μόνο αργότερα σκέφτηκαν ότι είναι πιο βολικό να τα εξημερώσουν και να τα καλλιεργούν στον κήπο τους.
2. Οι βοτανολόγοι μετρούν 600 είδη φράουλας.
3. Οι Βραζιλιάνοι θεωρούν το μούρο σύμβολο πλούτου και ευημερίας.
4. Παλαιότερα, το πρώτο μούρο το πρόσφεραν σε γνωστούς και γείτονες και μόνο το επόμενο το έτρωγαν οι ίδιοι. Το νόημα του εθίμου είναι η σοδειά να είναι ετήσια και άφθονη.
5. Τα άγρια είδη με τη βοήθεια των στολονιών τους «μετακομίζουν» σταδιακά σε νέο μέρος, και το ξέφωτο μετατοπίζεται αργά προς τα πλάγια. Ο λόγος είναι ότι οι θάμνοι δεν μπορούν να αναπτυχθούν στο ίδιο σημείο για περισσότερα από 5 χρόνια, καθώς το έδαφος εξαντλείται.

Όποια φράουλα κι αν πέσει στα χέρια μιας νοικοκυράς, είτε από το δάσος είτε από τον κήπο, ξέρει ότι είναι ένας πραγματικός βιταμινούχος θησαυρός και δεν θα αφήσει ούτε ένα μούρο να πάει χαμένο. Φρέσκια την τρώνε την εποχή της, και το γενναιόδωρο καλοκαίρι το θυμούνται ανοίγοντας ένα βαζάκι με μαρμελάδα ρουμπινί και εισπνέοντας το εκπληκτικό της άρωμα.

Φωτογραφία μαρμελάδας φράουλας