Μαρμελάδα από δαμάσκηνα: 16 συνταγές παρασκευής

Κανένα εξοχικό δεν μπορεί να κάνει χωρίς το σπιτικό δαμάσκηνο. Δεν είναι τόσο κομψό όσο το αχλάδι ή το μήλο, δεν δελεάζει με γλυκύτητα όπως το κεράσι, αλλά οι ιδιοκτήτες περιμένουν με ανυπομονησία την ωρίμανσή του. Για κάποιους, το δαμάσκηνο γίνεται υλικό για ένα νόστιμο σπιτικό λικέρ, ενώ άλλοι απλά γλείφονται εν αναμονή της μαρμελάδας ή της κομπόστας. Δυστυχώς, το δαμάσκηνο δεν διατηρείται για πολύ, και η πλούσια σοδειά φέρνει ταλαιπωρία που σχετίζεται με την επεξεργασία της. Το δαμάσκηνο μπορεί να καταψυχθεί, αλλά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πολύ σπάνια. Μετά την απόψυξη, χάνει την ελκυστική του εμφάνιση και μετατρέπεται σε έναν μη ορεκτικό χυλό. Τις περισσότερες φορές ξηραίνεται και συντηρείται σε μορφή κομπόστας. Ο πιο δημοφιλής τρόπος ήταν και παραμένει η παρασκευή μαρμελάδας. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές. Όσοι δεν είναι ακόμα εξοικειωμένοι με αυτή την ποικιλία, αξίζει να ετοιμάσουν λίγο από κάθε είδος για να αξιολογήσουν προσωπικά τη γεύση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ιστορία της εμφάνισης του δαμάσκηνου είναι τυλιγμένη στο μυστήριο. Στην άγρια μορφή του σχεδόν δεν συναντάται. Για την απόκτηση της οικιακής ποικιλίας, οι επιστήμονες διασταύρωσαν το κορόμηλο και το αγριοδαμάσκηνο. Πολλοί βοτανολόγοι κλίνουν προς το συμπέρασμα ότι αυτό συνέβη και στη φύση, αλλά με φυσικό τρόπο, ειδικά επειδή οι περιοχές ανάπτυξης του αγριοδαμάσκηνου και του κορόμηλου σχεδόν συμπίπτουν.

Ενδιαφέρον: Συχνά το αγριοδαμάσκηνο ονομάζεται άγριο δαμάσκηνο.

Σε κάθε περίπτωση, το πείραμα διασταύρωσης ειδών στέφθηκε με επιτυχία. Οι φυτοβελτιωτές άρχισαν να το αναπτύσσουν, δημιουργώντας όλο και νέες ποικιλίες, που διαφέρουν σε μέγεθος και χρώμα, επίπεδο γλυκύτητας και χρόνους ωρίμανσης. Η σύνθεση όλων των ποικιλιών είναι σχεδόν ίδια, αλλά οι δείκτες των σακχάρων και των βιταμινών διαφέρουν. Το δαμάσκηνο περιέχει:

• βιταμίνες A, E, PP, C, B;
• πολυφαινόλες·
• φυτικές ίνες;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• σίδηρος;
• ανθοκυανίνες·
• οργανικά οξέα·
• πηκτίνη.

Η θερμιδική αξία είναι μικρή, μόλις 49 kcal ανά 100 g προϊόντος. Το δαμάσκηνο συνιστάται σε διαιτητική διατροφή για την επιτάχυνση της αποβολής των τοξινών και την ομαλοποίηση της πέψης.

Αξίζει να σημειωθεί: οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καθορίσει την ταξινόμηση του δαμάσκηνου. Η διαμάχη γίνεται μεταξύ των ορισμών «φρούτο» και «μούρο». Ενώ σπάνε τα δόρατα σε επιστημονικές διαμάχες, οι ιδιοκτήτες κήπων παίρνουν ένα καλάθι ή ένα κουβαδάκι και μαζεύουν τη σοδειά των αρωματικών καρπών, ευτυχώς που το δαμάσκηνο καρποφορεί 10-15 χρόνια κάθε χρόνο.

Σε τι ωφελεί η μαρμελάδα δαμάσκηνου

Με την ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διατηρούνται σχεδόν όλες οι ωφέλιμες ουσίες και ιδιότητες των καρπών.

Το δαμάσκηνο έχει ήπια καθαρτική δράση, η οποία είναι πολύ σημαντική για άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Συνιστάται να τρώτε 3-4 μεγάλα φρούτα καθημερινά σε όσους έχουν διαγνωστεί με αιμορροΐδες, καθώς και σε περιπτώσεις γενικής τοξικότητας του οργανισμού.

1. Το σύμπλεγμα βιταμινών και το ασβέστιο που περιέχουν τα φρούτα ενισχύουν τον οστικό ιστό, διατηρούν την πυκνότητά του σε μεγάλη ηλικία και αποτρέπουν την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
2. Οι καρποί της δαμασκηνιάς είναι γνωστοί ως ισχυρό αντικαταθλιπτικό· ακόμα και το άρωμα των ώριμων δαμάσκηνων μπορεί να φτιάξει τη διάθεση και να ανακουφίσει από την επερχόμενη κατάθλιψη.
3. Λίγα δαμάσκηνα την ημέρα επιταχύνουν την αναγέννηση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό, επιτρέποντας να περάσετε την περίοδο των εποχικών επιδημιών χωρίς βήχα και βουλωμένη μύτη.
4. Η σάρκα των ώριμων φρούτων βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου, βελτιώνει τις αιματολογικές παραμέτρους, ρυθμίζει την πήξη του αίματος και επιταχύνει τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Η τακτική κατανάλωση φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης, ανακουφίζει από την ένταση του κλιμακτηριακού συνδρόμου, επιταχύνει τον μεταβολισμό και αποβάλλει τις ελεύθερες ρίζες. Το δαμάσκηνο συνιστάται για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας, την αποκατάσταση της μνήμης, την αύξηση της συγκέντρωσης προσοχής, την εξάλειψη δερματικών προβλημάτων και τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκινικών όγκων.

Πώς να επιλέξετε δαμάσκηνα για μαρμελάδα

Κατά τη διάρκεια μακράς εργασίας, οι βελτιωτές φυτών ανέπτυξαν μεγάλο αριθμό ποικιλιών, που μερικές φορές μοιάζουν ελάχιστα με την προγονική, ένα μεσαίου μεγέθους οβάλ δαμάσκηνο με γαλαζωπό-γκρι απόχρωση, ινώδη σάρκα και σχεδόν μη διαχωρίσιμο κουκούτσι. Τώρα η χρωματική παλέτα κυμαίνεται από σχεδόν λευκό, χρυσαφί έως μπορντό και σκούρο μπλε. Το μέγεθος επίσης ποικίλλει από γιγάντιες έως πολύ μικροσκοπικές ποικιλίες που θυμίζουν περισσότερο αγριοδαμάσκηνο. Για την παρασκευή, δεν είναι τόσο σημαντικό το χρώμα και το μέγεθος, όσο το γεγονός αν το κουκούτσι διαχωρίζεται από τη σάρκα ή όχι.

Για την παρασκευή χειμερινών αποθεμάτων, είναι καλύτερο να επιλέγετε εγχώριες ποικιλίες που έχουν μόλις κοπεί από το κλαδί. Τα προϊόντα που μεταφέρονται από μακριά συχνά συλλέγονται άγουρα. Η γεύση τους θυμίζει σφουγγάρι πιάτων. Δεν θα έχουν ιδιαίτερη χυμώδη υφή και άρωμα, ούτε η τιμή θα είναι ευχάριστη. Την εποχή, στις αγορές συλλογικών και αγροτικών εκμεταλλεύσεων παρατηρείται αφθονία δαμάσκηνων όλων των ποικιλιών και αποχρώσεων. Πιο συχνά στα ράφια συναντώνται οι εξής ποικιλίες:

• Άννα Σπετ.
• Βενγκέρκα.
• Ρωσική Χρυσαφένια.
• Μεδόβαγια.
• Σβετλιατσόκ.
• Σκοροπλόντναγια.
• Κρασνομιάσαγια Μπολσάγια.
• Ούτρο.
• Βόλζσκαγια Κρασαβίτσα.

Για να επιλέξετε δαμάσκηνα για μαρμελάδα, πρέπει να αποφασίσετε τη συνταγή. Στα λαϊκά αποθέματα και στα μαγειρικά βιβλία υπάρχουν πολλές, και τα φρούτα επιλέγονται ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι, για βράσιμο σε μισά, το κουκούτσι πρέπει να αποχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα, ενώ για την παρασκευή μαρμελάδας ή γλυκού κουταλιού αυτό δεν έχει σημασία. Ούτως ή άλλως, στη συνέχεια θα πρέπει να τρίψετε τη μάζα για να αφαιρέσετε τη φλούδα, και παράλληλα θα βγουν και τα κουκούτσια.

Για μια κομψή γιορτινή εκδοχή, μπορείτε να πάρετε 2 ποικιλίες διαφορετικής απόχρωσης. Το έντονο χρυσαφί χρώμα κατά τη διάρκεια της παρασκευής θα γίνει πιο απαλό, αλλά η διαφορά στο χρώμα μεταξύ σκούρων και ανοιχτόχρωμων ποικιλιών θα διατηρηθεί.

Τα βασικά κριτήρια επιλογής είναι:

• φρεσκάδα του προϊόντος·
• ομοιόμορφο χρώμα καρπών χωρίς σκούρες κηλίδες και βαθουλώματα·
• απουσία οινοπνευματώδους οσμής.

Επίσης, η ελαστικότητα της σάρκας: η υπερβολική σκληρότητα δείχνει ότι οι καρποί είναι άγουροι, ενώ η μαλακή επιφάνεια που υποχωρεί στα δάχτυλα υποδηλώνει ότι το δαμάσκηνο είναι υπερώριμο ή έχει μείνει πολύ καιρό μετά τη συγκομιδή από τα κλαδιά.

Για τη μαρμελάδα χρειάζονται μόνο ώριμοι καρποί, τότε θα δώσουν άφθονο χυμό και δεν θα έχουν στυφή γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου: συνταγές

Το γλύκισμα παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο και με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: το δαμάσκηνο ανήκει στα όξινα φρούτα, ακόμη και η πιο γλυκιά ποικιλία απαιτεί αυξημένη ποσότητα ζάχαρης.

Πεντάλεπτο

Η πιο υγιεινή μαρμελάδα, που διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Η ουσία είναι να βράσει η μάζα φρούτων και να κλειστεί αμέσως ερμητικά σε βάζα. Αυτό το γλύκισμα είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε αν δεν θέλετε να πάθετε στομαχικές διαταραχές. Για 1 κιλό καρπούς παίρνουμε 1,4–1,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε εμαγιέ ή κεραμικό σκεύος και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Μόλις εμφανιστεί χυμός, μεταφέρετε το μείγμα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το βάζετε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, η μάζα διατηρείται για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση, αφαιρώντας τον αφρό καθώς σχηματίζεται. Στη συνέχεια, η μάζα αφήνεται στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ, προετοιμάζονται και αποστειρώνονται τα βάζα. Η κρύα μαρμελάδα ξαναβράζεται και μοιράζεται γρήγορα σε δοχεία.

Με κουκούτσι

Το κουκούτσι του δαμάσκηνου δεν είναι πικρό και δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Κατά την παρασκευή μπορείτε να ακολουθήσετε δύο τρόπους: να αφήσετε τα κουκούτσια ή να τα αφαιρέσετε, τρίβοντας τη βρασμένη μάζα μέσα από σήτα ή τρυπητό. Κατά το βράσιμο με κουκούτσι δεν χρειάζεται να είστε πολύ επιλεκτικοί στην επιλογή ποικιλίας, μπορείτε να βράσετε ό,τι έχετε.

Κλασική συνταγή

Είναι πιο εύκολο να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην κλασική εκδοχή, όπου δεν απαιτούνται ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες. Η προετοιμασία είναι εξαιρετικά απλή. Οι καρποί και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Για 1 κιλό δαμάσκηνα θα χρειαστεί να προσθέσετε 100 ml νερό. Για να μην περιμένετε μέχρι να βγάλουν χυμό, είναι πιο εύκολο να βράσετε τη ζάχαρη με νερό, να περιχύσετε με αυτό το σιρόπι τα μισά φρούτα και να τα αφήσετε να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40–50 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τακτικά τη μάζα για να μην καεί. Είναι πιο βολικό να το κάνετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Δεν λιώνει τα μούρα και ανακατεύει καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ο αφρός αφαιρείται συνεχώς για να γίνει η μαρμελάδα ομοιόμορφη.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Η μάζα πήζει γρήγορα καθώς κρυώνει, γι' αυτό τη μοιράζετε σε βάζα αμέσως μετά το βράσιμο.

Χωρίς κουκούτσια

Αν ο στόχος είναι να φτιάξετε μια αισθητικά όμορφη μαρμελάδα από ομοιόμορφα μισά ή τέταρτα, τότε θα πρέπει να ψάξετε στην αγορά για ποικιλίες των οποίων οι καρποί ανοίγουν προσεκτικά, χωρίς σπασίματα, και το κουκούτσι διαχωρίζεται καλά από τη σάρκα. Αξίζει λοιπόν να δώσετε προσοχή στις εξής ποικιλίες:

• Ρενκλόντ.
• Βόλζσκαγια Κρασαβίτσα.
• Ζαρέτσναγια Ράννια.
• Βενγκέρκα Μοσκόβσκαγια.
• Οτσάκοβσκαγια Ζέλταγια.

Για να διατηρήσουν τα κομμάτια το σχήμα τους και να μην παραβράσουν, χρησιμοποιούνται συνταγές με προκαταρκτική έκχυση βραστού σιροπιού.

Με καρύδια

Υπάρχουν αρκετά μυστικά για αυτή τη μαρμελάδα:

• Χρησιμοποιείτε οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς, όχι μόνο καρύδια·
• Επιλέγετε δαμάσκηνα λίγο άγουρα ή σκληρής ποικιλίας·
• Μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς για 30 λεπτά·
• Τα πολύ μεγάλα τα κόβετε με μαχαίρι σε μικρά κομμάτια·
• Τηρείτε επακριβώς τον χρόνο μαγειρέματος, αλλιώς θα προκύψει πάστα φρούτων και ξηρών καρπών.

Αρχικά βράζετε τα δαμάσκηνα. 10 λεπτά μετά το βράσιμο προσθέτετε τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 με την ποσότητα των φρούτων. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε τους ξηρούς καρπούς από το νερό και τους τοποθετείτε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Αφού τους προσθέσετε στη βρασμένη μάζα, σβήνετε τη φωτιά ακριβώς μετά από 15 λεπτά. Το έτοιμο γλύκισμα το τοποθετείτε αμέσως σε δοχεία αποθήκευσης και τα σφραγίζετε αεροστεγώς.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: Το γλύκισμα από τεταρτημόρια δαμάσκηνων με καρύδια, επίσης χωρισμένα σε 4 μέρη, φαίνεται πολύ όμορφο.

Με κακάο

Αυτό το συστατικό δίνει στο επιδόρπιο μια ελαφριά γεύση σοκολάτας. Το προϊόν είναι αρκετά ιδιότροπο και για να διατηρηθεί, η έτοιμη μάζα τοποθετείται μόνο σε στεγνά, αποστειρωμένα στον φούρνο βάζα. Η παρασκευή γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή· καλύτερα να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες με κουκούτσι που αφαιρείται εύκολα. Για 1 κιλό φρούτων λαμβάνετε 500 γρ. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο κακάο.

Καλύπτετε τα δαμάσκηνα με τη μισή ζάχαρη και τα αφήνετε να σταθούν μέχρι να βγάλουν χυμό, στη συνέχεια τα βράζετε, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το κακάο και, αν θέλετε, 1 φακελάκι βανίλια. Βράζετε τη μάζα για 40 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και τη μοιράζετε σε βάζα όσο είναι ζεστή.

Από κίτρινο δαμάσκηνο

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το δαμάσκηνο συνδέεται με μπλε ή σχεδόν μαύρο χρώμα. Οι κίτρινες ποικιλίες έχουν δημιουργηθεί μέσω επιλογής. Δεν είναι τόσο ξινά, είναι μεγαλύτερα και είναι ιδανικά για την παρασκευή χειμερινών αποθεμάτων. Η μαρμελάδα αποκτά ένα εκπληκτικό διαφανές-κεχριμπαρένιο χρώμα και μια λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση. Το επίπεδο γλυκύτητας ρυθμίζεται κατά βούληση με την προσθήκη ή τη μείωση του ποσοστού ζάχαρης.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ένα μόνο βράσιμο ή με περιχύσιμο σιροπιού, αν θέλετε να διατηρήσετε τα κομμάτια δαμάσκηνου άβραστα.

Με μήλα

Οι όψιμες ποικιλίες συνδυάζονται υπέροχα με φθινοπωρινά μήλα. Επιλέγετε ποικιλίες με γλυκιά ζουμερή σάρκα. Ο πιο απλός τρόπος είναι να συνδυάσετε 700 γρ. φέτες μήλου, 600 γρ. δαμάσκηνα χωρισμένα στη μέση χωρίς κουκούτσι και 1 κιλό ζάχαρη. Ρίχνετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε για 1–2 ώρες. Μόλις βγάλουν χυμό, τη μεταφέρετε στην κουζίνα. Βράζετε τη μάζα για 40 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Στη συνέχεια συσκευάζετε το έτοιμο προϊόν σε μικρά βαζάκια. Αν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, κλείνετε το γλύκισμα με σφιχτά πλαστικά καπάκια.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή προκύπτει από πρώιμα δαμάσκηνα με μηλάκια ρανέτκα. Βράζετε τη μάζα δαμάσκηνου σε πουρέ και μέσα σε αυτόν γυαλίζουν τα μικρά ολόκληρα μήλα. Για να βγάλουν χυμό, τα τρυπάτε με βελόνα σε 2–3 σημεία πριν το βράσιμο και αφήνετε τα κοτσάνια. Αυτό το γλύκισμα αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά, όταν τραβώντας το κλαδάκι βγάζουν το μηλάκι από τη γλυκιά μάζα.

Με αχλάδια

Η συνταγή προϋποθέτει τον κλασικό τρόπο βρασίματος. Τα αχλάδια χωρίζονται σε 4–8 φέτες, αφαιρείται το κέντρο με τα κουκούτσια. Τα δαμάσκηνα χωρίζονται στα δύο, αφαιρώντας το κουκούτσι. Αναλογίες:

• φρούτα – 500 γρ. το καθένα·
• νερό – 200 ml·
• ζάχαρη – 1 κιλό.

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 35–40 λεπτά.

Με λεμόνι

Ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός 2 γεύσεων, όταν στο άρωμα του δαμάσκηνου προστίθεται μια νότα εσπεριδοειδών. Για την παρασκευή χρειάζονται 1,5 κιλά δαμάσκηνα, ίση ποσότητα ζάχαρης, 100 ml νερό και ο χυμός από μισό μεγάλο λεμόνι με χοντρή φλούδα. Σε αυτή τη μαρμελάδα, τα μικρά επιμήκη φρούτα φαίνονται πρωτότυπα. Το κουκούτσι αφαιρείται με την πίσω πλευρά ενός μολυβιού ή με ένα ξυλάκι σούσι, σπρώχνοντάς το προς τα μέσα. Έτσι, το φρούτο παραμένει εξωτερικά ολόκληρο, στολίζοντας μέσα από το λεπτό γυαλί του βάζου.

Τα δαμάσκηνα περιχύνονται με βραστό σιρόπι και βράζονται για 30 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο μείγμα που βράζει και το μείγμα βράζει για άλλα 10 λεπτά. Προκύπτουν περίπου 2 λίτρα μαρμελάδας και ακόμα ένα μικρό μπολ για γευσιγνωσία.

Με κανέλα

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται στην κλασική εκδοχή με αναλογία 1:1, και στο τέλος του βρασίματος προστίθεται κανέλα στο βραστό μείγμα. Το μυστικό είναι η χρήση μπαχαρικού υψηλής ποιότητας. Για 2 κιλά φρούτων χρειάζεται μόνο 1 ξυλάκι κανέλας ή 3–5 γρ. τριμμένης κανέλας. Δίνει στο γλύκισμα μια λεπτή πικάντικη γεύση. Στη μαρμελάδα, συνδυάζεται υπέροχα με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Με πορτοκάλι

Τα δαμάσκηνα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, και προστίθεται 1 μεγάλο πορτοκάλι. Αφαιρείται η φλούδα (ξύσμα) από αυτό, και από τα κομμάτια αφαιρούνται οι μεμβράνες, που δίνουν πικρία στο τελικό προϊόν.

Με αργή θέρμανση, στο σιρόπι θα παραμείνουν ομοιόμορφα κομμάτια δαμάσκηνου, ενώ με έντονο βρασμό θα γίνει μαρμελάδα. Τα κομμάτια πορτοκαλιού κόβονται σε 3–4 μέρη. Πρώτα βράζονται τα δαμάσκηνα, στη συνέχεια προστίθεται το πορτοκάλι και βράζονται για 30 λεπτά. Η έτοιμη μαρμελάδα συσκευάζεται και αποθηκεύεται.

Με κολοκύθα

Από την κολοκύθα παρασκευάζονται σούπες, κυρίως πιάτα, γεμίσεις για πίτες και επιδόρπια. Σε συνδυασμό με το δαμάσκηνο, δημιουργείται μια ασυνήθιστη και πολύ ελκυστική γεύση. Για την προετοιμασία, τα φρούτα καθαρίζονται όχι μόνο από το κουκούτσι, αλλά και από τη φλούδα. Η κολοκύθα τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Τα υλικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες – 600 γρ. το καθένα, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται κατά 1/4, αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ξινά.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία κολοκύθας. Το κύριο σημάδι ετοιμότητας του γλυκίσματος είναι η πλήρης μαλάκυνση των τριμμάτων κολοκύθας. 5 λεπτά πριν από το τέλος, προστίθενται 0,5 κ.γ. κανέλας ή 1 ξυλάκι κανέλας.

Πηχτή μαρμελάδα

Για όσους λατρεύουν το πρωί ένα γλυκό ψωμάκι με μαρμελάδα, θα τους φανεί χρήσιμη μια από τις απλές συνταγές. Για να γίνει η μαρμελάδα πηχτή, τη βράζουν τηρώντας τις παραδοσιακές αναλογίες, αλλά αυξάνουν τον χρόνο βρασμού. Το δαμάσκηνο πήζει υπέροχα, οπότε η μάζα πήζει καθώς κρυώνει. Γι' αυτό, η μαρμελάδα συσκευάζεται αμέσως μόλις είναι έτοιμη, σε μικρά βάζα, για να είναι πιο εύκολο να τη βγάζετε με το κουτάλι.

Με κονιάκ

Αυτή η συνταγή είναι αδύνατο να χαλάσει. Βασίζεται σε συνηθισμένη μαρμελάδα από οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων σε αναλογία συστατικών 1:1. Το μυστικό συστατικό είναι το κονιάκ, 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Είναι κατανοητό ότι το κονιάκ από μόνο του είναι πολύ καλύτερο από ό,τι στη μαρμελάδα, αλλά αξίζει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Για να αναδειχθεί η γεύση, το μείγμα βράζεται σε τρεις φάσεις των 10 λεπτών, με πλήρη ψύξη μεταξύ τους. Το κονιάκ προστίθεται στην τελευταία φάση. Παρεμπιπτόντως, θα γίνει πολύ νόστιμο αν μαζί με 1 κουταλιά της σούπας από το ευγενές ποτό προσθέσετε μια πλάκα ποιοτικής σοκολάτας σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το επιδόρπιο θεωρείται έτοιμο όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως. Το γλύκισμα αποσύρεται αμέσως από την εστία και μοιράζεται σε μικρά διακοσμητικά βαζάκια. Κλείνονται ερμητικά για να διατηρηθεί το μοναδικό άρωμα.

Για διαβητικούς

Ο περιορισμός στην κατανάλωση ζάχαρης δεν αποτελεί λόγο για να εγκαταλείψετε όλες τις λιχουδιές. Η μαρμελάδα μπορεί κάλλιστα να παρασκευαστεί με υποκατάστατα ζάχαρης. Αυτά είναι:

• ξυλιτόλη;
• σορβιτόλη·
• στεβία;
• σιρόπι σφενδάμου.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή προκύπτει βράζοντας δαμάσκηνα σε χυμό σταφυλιού, αλλά για να λάβετε άδεια για ένα τέτοιο επιδόρπιο, θα πρέπει να απευθυνθείτε στον θεράποντα ιατρό σας.

Αξίζει να θυμάστε: Τα γλυκαντικά δεν πήζουν, επομένως η μαρμελάδα θα είναι ρευστή. Μπορείτε να τη βράσετε μέχρι να γίνει μαρμελάδα ή να προσθέσετε το πηκτικό «Sladis», που επιτρέπεται για διαβητικούς.

Αν δεν θέλετε να ρισκάρετε, αξίζει να ετοιμάσετε δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη στο δικό τους χυμό και τον χειμώνα να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με μια ευχάριστη ξινίλα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το έτοιμο προϊόν

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας είναι τουλάχιστον ένας χρόνος. Με μεγαλύτερη αποθήκευση δεν θα χαλάσει, αλλά θα χάσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Αν είναι καλά βρασμένη, μπορεί άνετα να σταθεί σε έναν διάδρομο ή σε ένα ντουλάπι τοίχου σε μια γωνιά της κουζίνας. Την πεντάλεπτη μαρμελάδα είναι καλύτερο να τη φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα δαμάσκηνα

1. Τα άνθη της δαμασκηνιάς συμβολίζουν την αναγέννηση της ζωής.
2. Η διάρκεια ζωής του δέντρου φτάνει τα 30 χρόνια, αλλά η καρποφορία τελειώνει μετά από 15.
3. Στη Βαλκανική Χερσόνησο επικρατεί η δοξασία ότι σε εκείνον που φύτεψε μια δαμασκηνιά, συγχωρούνται όλες οι αμαρτίες.
4. Ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών, η πιο δημοφιλής είναι το δαμάσκηνο το οικιακό. Σε αυτό αντιστοιχεί το 90% των δέντρων.
5. Οι καρποί και τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική, καθώς έχουν καθαρτική, αντιπυρετική και απολυμαντική δράση.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου έχει τεράστια δημοτικότητα και πολλές γευστικές αποχρώσεις. Κάθε νοικοκυρά, βασιζόμενη στην κλασική εκδοχή, μπορεί να δημιουργήσει τη δική της συνταγή.

Φωτογραφία μαρμελάδας δαμάσκηνου