Τι να μαγειρέψετε με τους κρόκους αυγών που περίσσεψαν από τη μαρέγκα: 9 συνταγές

Η μαρέγκα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο. Παρασκευάζεται απλά, αν και απαιτεί αρκετό χρόνο. Κατά κανόνα, η μαρέγκα ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 80-108°C, για μιάμιση ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια αέρινη λιχουδιά, η οποία είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή.

Το βασικό συστατικό για την παρασκευή μαρέγκας είναι το ασπράδι αυγού. Επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του εγκεφάλου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νιασίνη. Επιπλέον, περιέχει χολίνη, η οποία είναι χρήσιμη για τον καθαρισμό του οργανισμού από βλαβερές ουσίες και τοξίνες.

Ωστόσο, πολλοί αναρωτιούνται αφού ετοίμασαν τη λιχουδιά: τι να κάνουν με τους κρόκους που περίσσεψαν; Αυτό θα συζητηθεί στη συνέχεια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους αυγών αν περισσέψουν

Ας υποθέσουμε ότι μετά την παρασκευή μιας μικρής μερίδας μαρέγκας, περίσσεψαν μερικοί κρόκοι, περίπου τρεις έως τέσσερις. Κάποιοι μπορεί απλώς να τους πετάξουν ή να τους καταναλώσουν ωμούς, αλλά υπάρχουν πολύ πιο ενδιαφέρουσες και χρήσιμες επιλογές χρήσης τους:

Χρήση ως πυκνωτικό

Αν στην κουζίνα, εκτός από μαρέγκα, ετοιμαζόταν κάτι άλλο, όπως μια σάλτσα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους που περίσσεψαν ως πυκνωτικό. Εφόσον το καρύκευμα βγαίνει πολύ αραιό, αρκεί να προσθέσετε μόνο δύο κρόκους. Αυτό θα δώσει στη σάλτσα αισθητή πυκνότητα. Επιπλέον, είναι αρκετά συνηθισμένο να τους προστίθενται σε ζυμαρικά, ώστε να γίνουν συνδετικό στοιχείο λόγω των ιδιοτήτων τους.

Μια ακόμη επιλογή για το τι μπορεί να πυκνωθεί με τη βοήθεια του κρόκου είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χάρη στο ότι περιέχουν μικρή ποσότητα νερού και αρκετή ποσότητα λίπους, μπορείτε να δώσετε στο επιδόρπιο μια πυκνή και κρεμώδη υφή.

Πρόσθετο σε κιμά

Πολλοί άνθρωποι, όταν ετοιμάζουν κιμά, προσθέτουν ένα ολόκληρο αυγό. Ωστόσο, λόγω των ιδιοτήτων του, το ασπράδι μπορεί να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, στερώντας έτσι από τα μελλοντικά κεφτεδάκια τη ζουμερότητά τους. Ο κρόκος, από την άλλη, συμβάλλει στην καλύτερη σύνδεση όλων των συστατικών, δένοντάς τα μεταξύ τους χωρίς να επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.

Παρασκευή γλάσου

Οι κρόκοι αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γλάσου, με το οποίο μπορείτε να περιχύσετε μέρος των παρασκευασμένων λιχουδιών. Χτυπώντας τους με γάλα ή κρέμα γάλακτος, μπορείτε να πετύχετε μια μάζα που θα είναι αρκετά πηχτή και κολλώδης. Αυτό το γλάσο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για τη διακόσμηση διαφόρων επιδορπίων.

Συστατικό καλλυντικών μασκών

Οι κρόκοι αυγών μπορούν να φανούν χρήσιμοι όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Χάρη στα πολλά θρεπτικά συστατικά που περιέχουν, όπως βιταμίνες, σίδηρο και ασβέστιο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μάσκες για το πρόσωπο ή τα μαλλιά. Μπορείτε να τους αναμείξετε σε έτοιμες διαλυτές μάσκες ή να παρασκευάσετε μόνοι σας ένα προϊόν περιποίησης δέρματος με βάση τους κρόκους, προσθέτοντας μερικά συστατικά, όπως μέλι, αιθέρια έλαια, χυμό αλόης βέρα κ.λπ.

Εάν σας έχουν περισσέψει επιπλέον κρόκοι, μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για τη χρήση τους. Παραπάνω περιγράφηκαν απλές και μη χρονοβόρες συμβουλές, ωστόσο, εκτός αυτού, ο κρόκος αυγού μπορεί να γίνει η βάση για ολοκληρωμένα πιάτα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα με κρόκους: συνταγές

Στη μαγειρική υπάρχουν πολλά πιάτα όπου το αυγό κότας χρησιμοποιείται ολόκληρο. Αλλά υπάρχουν διάφορα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα που βασίζονται αποκλειστικά σε κρόκους.

Παγωτό με κρόκους αυγών

Ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκίσματα, ειδικά σε ζεστό καιρό, είναι το παγωτό. Είναι ένα ευχάριστο επιδόρπιο που ξεχωρίζει για την απαλότητα και την κρεμώδη υφή του. Υπάρχουν πολλές συνταγές παγωτού, αλλά σύμφωνα με το παλιό GOST, το παγωτό παρασκευάζεται με κρόκους αυγών.

Για την παρασκευή του παγωτού θα χρειαστούμε:

• 5 αυγά κότας·
• 250 γρ κρυσταλλική ζάχαρη·
• 150 ml πλήρες αγελαδινό γάλα·
• 500 ml κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα και να διαλύσετε σε αυτό την κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν το υγρό ζεσταθεί, πρέπει να ρίξετε μέσα τους κρόκους, και στη συνέχεια το μείγμα χτυπιέται, αφού πρώτα αποσυρθεί από τη φωτιά.
2. Αφού επαναφέρετε το γάλα που έχει χτυπηθεί με τους κρόκους και τη ζάχαρη στη φωτιά, πρέπει να το ρυθμίσετε στο ελάχιστο. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, θα γίνει πιο πηχτό.
3. Αφού αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να το περάσετε από ένα σουρωτήρι. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από ανεπιθύμητους σβόλους.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος και τη σουρωμένη μάζα γάλακτος. Το προκύπτον αφράτο μείγμα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο και να το καταψύξετε.
5. Μετά από μία ώρα, πρέπει να βγάλετε τη μάζα από την κατάψυξη και να την ανακατέψετε. Αυτή τη διαδικασία πρέπει να την επαναλάβετε 2-3 φορές με διάστημα μίας ώρας. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να παγώσει εντελώς.

Χβόροστ με κρόκους αυγών

Το μυστικό του ιδανικού χβόροστ – ένα εύθρυπτο και τραγανό μπισκότο. Η λιχουδιά είχε ιδιαίτερη δημοτικότητα στην ΕΣΣΔ, αλλά τώρα, λόγω της διαθεσιμότητάς της και του μεγάλου αριθμού συνταγών, έχει χάσει τον ενθουσιασμό γύρω της. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το επιδόρπιο έχει ξεχαστεί εντελώς από τη νεότερη γενιά. Μεγάλη ζήτηση έχει η συνταγή που βασίζεται σε κρόκους αυγών.

Συστατικά:

• 360 γρ. αλεύρι;
• 100 ml. αγελαδινό γάλα;
• 30 γρ. ξινή κρέμα;
• 25 γρ. ζάχαρη;
• τέσσερις κρόκοι αυγών;
• 2 κ.γ. βότκα;
• μια πρέζα αλάτι;
• φυτικό λάδι·
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να τρίψετε το αλάτι στους κρόκους, στη συνέχεια προστίθεται το γάλα και η κρέμα γάλακτος. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας ζάχαρη και βότκα.

Στη βάση που προκύπτει ρίχνεται το αλεύρι. Ανακατεύοντας τα πάντα μαζί, θα πρέπει να προκύψει μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να αποκλίνετε από τις αναγραφόμενες ποσότητες, αν το αλεύρι δεν είναι αρκετό για να σχηματιστεί η απαραίτητη υφή.

Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε πολλά μικρά κομμάτια, τα οποία πρέπει να ανοίξετε σε λεπτό φύλλο. Οι πίτες που προκύπτουν κόβονται σε λωρίδες και πλέκονται σε πλεξούδες.

Πρέπει να ζεστάνετε ένα βαθύ δοχείο, αφού πρώτα ρίξετε φυτικό λάδι σε αυτό. Πρέπει να είναι τόσο ώστε τα κομμάτια να επιπλέουν σε αυτό. Μόλις το μελλοντικό χβόροστ βρεθεί στο δοχείο, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να τηγανίσετε τη ζύμη και από τις δύο πλευρές.

Η έτοιμη λιχουδιά πρέπει να σκουπιστεί με χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος. Στη συνέχεια, μπορείτε να πασπαλίσετε το επιδόρπιο με ζάχαρη άχνη και να το σερβίρετε.

Καταλανική κρέμα

Υπάρχει τεράστιος αριθμός γλυκών κρεμών. Η πιο γνωστή θεωρείται η κρέμα μπριλέ, η οποία εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Ωστόσο, έχει άξια ανάλογα, όπως για παράδειγμα η καταλανική κρέμα. Παρασκευάστηκε στην Ισπανία και διαφέρει από το γαλλικό επιδόρπιο ως προς την τεχνική παρασκευής – γίνεται στη σόμπα, όχι στο φούρνο.

Για την παρασκευή της καταλανικής κρέμας θα χρειαστείτε:

• τέσσερις κρόκοι αυγών;
• 3 κ.σ. ζάχαρη;
• 500 ml πλήρες αγελαδινό γάλα;
• 1,5 κ.σ. κανέλα σε σκόνη;
• ξύσμα πορτοκαλιού;
• 10 γρ. βανίλια ζάχαρη;
• 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο;
• από ζαχαροκάλαμο.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Πρώτα απ' όλα γίνεται η βάση. Οι κρόκοι πρέπει να τρίβονται μαζί με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προστίθεται η κανέλα και το ξύσμα.
2. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Στη συνέχεια προστίθεται το γάλα και όλα χτυπιούνται με το χέρι. Πρέπει να αφήσετε λίγο γάλα στην άκρη για να ανακατέψετε το άμυλο, το οποίο, αφού διαλυθεί, χύνεται στο συνολικό μείγμα.
3. Αφού ανάψετε τη σόμπα, η μάζα που προκύπτει πρέπει να ζεσταθεί, να προστεθεί η βανίλια ζάχαρη και να ανακατεύεται σχολαστικά. Μετά από 15 λεπτά η κρέμα θα αρχίσει να πήζει, φτάνοντας σε σημείο βρασμού.
4. Αφού σουρώσετε το μείγμα για να αφαιρέσετε το ξύσμα, πρέπει να το μοιράσετε σε φορμάκια και να το κρυώσετε. Αφού κρυώσει το επιδόρπιο, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και να το κάψετε με φλόγιστρο για να σχηματιστεί μια καραμελωμένη κρούστα.

Μπισκότα με κρόκους αυγών

Τα μπισκότα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια σε ολόκληρο τον κόσμο. Υπάρχει τεράστια ποικιλία από αυτά, πόσο μάλλον σε γεύσεις, γεμίσεις και τρόπους παρασκευής. Τα μπισκότα με κρόκους αυγών παρασκευάζονται αρκετά εύκολα, και πολλές νοικοκυρές τα φτιάχνουν ακριβώς αυτά.

Για την παρασκευή των μπισκότων θα χρειαστείτε:

• δύο κρόκοι αυγών·
• 170 γρ. αλεύρι σίτου·
• 50 γρ βούτυρο;
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 10 γρ. βανίλια ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να τρίψετε τον κρόκο αυγού με δύο είδη ζάχαρης, στη συνέχεια ρίξτε τον πολτό που προκύπτει με λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη βάση και ρίξτε το αλεύρι.
2. Τελικά, θα πρέπει να προκύψει μια μαλακή ζύμη κουλουριού, από την οποία σχηματίζονται μπαστουνάκια. Πρέπει να καταψυχθούν στην κατάψυξη και στη συνέχεια να κοπούν σε μικρά κομμάτια πάχους τριών έως τεσσάρων χιλιοστών.
3. Τα μπισκότα ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία σε αυτόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 βαθμοί. Χρονικά, η διαδικασία παρασκευής διαρκεί 15 λεπτά.
4. Τα έτοιμα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη ή κακάο.

Κέικ με κρόκους αυγών

Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία σπιτικών αρτοσκευασμάτων, μεγάλη προσοχή δίνεται στα κέικ. Υπάρχει πράγματι τεράστιος αριθμός συνταγών που διαφέρουν μεταξύ τους. Αλλά, μιλώντας για απλές εκδοχές, πρέπει να αναφέρουμε το κέικ με κρόκους.

Απαραίτητα συστατικά:

• 5 κρόκοι αυγών·
• 120 γρ. βούτυρο·
• ένα ολόκληρο αυγό κότας·
• 100 ml αγελαδινό γάλα·
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη·
• 350 g αλεύρι σίτου;
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ·
• ξύσμα πορτοκαλιού.

Διαδικασία παρασκευής

1. Αρχικά, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρά το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους έναν έναν στο μείγμα. Αφού χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμώδης πάστα, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ένα ολόκληρο αυγό.
2. Στο έτοιμο μείγμα ρίχνεται το ζεσταμένο γάλα μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού. Πρέπει να χτυπήσετε το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να γίνει ομοιογενές. Στη βάση που προκύπτει ρίχνετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνετε.
3. Η ζύμη που προκύπτει μοιράζεται σε φορμάκια, προηγουμένως βουτυρωμένα. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 190 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κέικ ψήνεται για 40 λεπτά.
4. Το κρύο κέικ πριν το σερβίρισμα πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Κρόκοι της Αγίας Τερέζας

Αυτή η λιχουδιά είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό γλύκισμα. Είναι μικρές καραμέλες φτιαγμένες από κρόκους και σιρόπι από ζάχαρη. Σε σχήμα και χρώμα μοιάζουν με κρόκους αυγών.

Για την παρασκευή των καραμελών θα χρειαστείτε:

• έξι κρόκοι αυγών·
• 50 ml νερό·
• 20 ml χυμός λεμονιού·
• 110 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη·
• μια πρέζα τριμμένη κανέλα.

Τεχνική παρασκευής:

1. Πρώτα ετοιμάζεται το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα πρέπει να ρίξετε νερό, χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Η σύσταση του σιροπιού πρέπει να είναι κολλώδης, το υγρό δεν πρέπει να κιτρινίσει. Μόλις είναι όλα έτοιμα, πρέπει να αφήσετε το σιρόπι να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, οι κρόκοι αναμειγνύονται. Πρέπει να τους ρίχνετε στο ζεστό σιρόπι σταδιακά, σε λεπτές ροές. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και έντονα, ώστε να ομογενοποιηθεί. Αφού οι κρόκοι αναμειχθούν με τη βάση, στην κατσαρόλα προστίθεται κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού (κατά βούληση).
3. Αυξάνοντας τη φωτιά και χωρίς να σταματάτε να ανακατεύετε τη μάζα, πρέπει να την φέρετε σε σημείο πήξης. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, ώστε οι κρόκοι να μην ψηθούν. Τελικά, η μάζα πρέπει να μοιάζει σε υφή με βρασμένο ζαχαρούχο γάλα.
4. Το κρύο μείγμα πλάθεται προσεκτικά σε μπαλάκια και κυλάται σε ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη. Αφού επιτευχθεί να μην κολλάνε στα χέρια, τα μπαλάκια πλάθονται στο μέγεθος ενός κρόκου και τοποθετούνται σε ένα ωραίο πιάτο ή χάρτινα θηκάκια.

Αφράτο παντεσπάνι

Στη μαγειρική υπάρχουν πολλές συνταγές που βασίζονται σε κρόκους αυγών. Μία από αυτές είναι η παρασκευή παντεσπανιού. Κατά κανόνα, τα ψητά με κρόκους είναι πολύ τρυφερά, αλλά σε αυτή την περίπτωση προβλέπεται και ένα σιρόπι, που κάνει το γλυκό ακόμα πιο ενδιαφέρον και νόστιμο.

Για την παρασκευή του παντεσπανιού θα χρειαστείτε:

• 5 κρόκοι αυγών·
• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου;
• το ένα τρίτο του ποτηριού κρυσταλλική ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη;
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια;
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνονται οι κρόκοι, στους οποίους προστίθενται αμέσως η ζάχαρη και η βανίλια. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να προσθέσετε το μπέικιν πάουντερ.
2. Αφού ρίξετε το αλεύρι στο μείγμα των κρόκων, πρέπει να ανακατευτεί καλά. Η ζύμη που προκύπτει χύνεται σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόχαρτο.
3. Αυτό το παντεσπάνι πρέπει να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μισή ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, πρέπει να το βγάλετε και να ελέγξετε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει στεγνή από το παντεσπάνι, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
4. Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το ξεχωρίσετε από το χαρτί. Στη συνέχεια, ετοιμάζεται το σιρόπι, για το οποίο η ξινή κρέμα και η ζάχαρη βανίλιας αναμειγνύονται καλά. Το γλάσο που προκύπτει χύνεται πάνω στο παντεσπάνι.
5. Ως διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε το γλυκό με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγους ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα.

Μαγιονέζα «Προβανσάλ»

Η μαγιονέζα — είναι μια από τις πιο απαραίτητες σάλτσες σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται σε σάντουιτς, ως ντρέσινγκ για σαλάτες, σερβίρεται με ζεστά πιάτα και προστίθεται σε σούπες. Είναι ακριβώς το καρύκευμα που υπάρχει σε κάθε σπίτι και είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί.

Για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας θα χρειαστείτε:

• 2 κρόκοι αυγών;
• 15 γρ. μουστάρδας;
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• 250 ml. φυτικού λαδιού.

Στάδια παρασκευής:

1. Για την παρασκευή της μαγιονέζας δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Παρασκευάζεται με σταδιακό χτύπημα των συστατικών.
2. Αρχικά, στο μπλέντερ προστίθενται οι κρόκοι, η μουστάρδα, ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Αυτή τη μάζα πρέπει να την χτυπάτε μέχρι να αλλάξει χρώμα από κίτρινο σε μπεζ, το οποίο είναι αρκετά κοντά στο λευκό.
3. Μετά από αυτό, απαιτείται να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και να χτυπήσετε ξανά το μείγμα. Για να μην αποκολλάται η μελλοντική μαγιονέζα, είναι απαραίτητο να προσθέτετε το λάδι σε μικρές ποσότητες, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Αυτό θα δώσει στη σάλτσα πυκνότητα και παχύρρευστη υφή.

Χυλοπίτες με αυγά

Η λαπσάδα, αντίθετα με τις προσδοκίες πολλών, είναι ένα αρκετά απλό πιάτο. Επιπλέον, είναι και ευέλικτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή να γίνει ζυμαρικό. Αν χρειαστεί να διατηρηθούν τα λαπσάκια για μερικές ημέρες, υπάρχει πάντα η επιλογή να τα στεγνώσετε στο φούρνο.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 250 γρ. αλεύρι σίτου·
• 2 κρόκοι αυγών;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι·
• 10 κουταλιές της σούπας νερό.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και στη συνέχεια να προσθέσετε τους κρόκους. Αφού τα ανακατέψετε μαζί, προσθέτετε το αλάτι στο μείγμα και το ζυμώνετε. Έπειτα, πρέπει να προσθέτετε το νερό, αλλά σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αυτό θα σας επιτρέψει να πετύχετε μια ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
2. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Συνιστάται να την καλύψετε με μεμβράνη τροφίμων. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη ανοίγεται από το κέντρο προς τις άκρες, σχηματίζοντας μια μεγάλη, λεπτή πίτα.
3. Με τη βοήθεια ενός κόφτη ή ενός συνηθισμένου μαχαιριού, κόβονται λεπτές λωρίδες. Για να μην κολλήσουν, πασπαλίζετε τη ζύμη με αλεύρι. Τα έτοιμα λαπσάκια μπορείτε να τα βράσετε αμέσως ή να τα στεγνώσετε για να ετοιμάσετε κάτι αργότερα.

Πόσο διατηρούνται οι ωμοί κρόκοι στο ψυγείο

Ο κρόκος αυγού είναι ένα από εκείνα τα είδη τροφίμων που πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις σπάσει το τσόφλι. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις που χρειάζεται να διατηρηθούν οι κρόκοι για κάποιο χρονικό διάστημα. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι η αποθήκευσή τους στο ψυγείο.

Με σωστή αποθήκευση, οι κρόκοι αυγών μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αλλά δεν αρκεί απλώς να βάλετε ένα μπολ με το προϊόν στο ψυγείο, καλύπτοντάς το με μεμβράνη τροφίμων. Σε αυτήν την περίπτωση, θα στεγνώσουν και θα είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση.

Ο σωστός τρόπος για τη διατήρηση του προϊόντος είναι η αποθήκευση των κρόκων σε υγρό. Για αυτό, είναι κατάλληλο το κρύο νερό, το οποίο δεν επηρεάζει καθόλου τις ιδιότητές τους.

Σε περίπτωση που η μεμβράνη του κρόκου έχει σπάσει, καθίσταται ακατάλληλος για αποθήκευση σε υγρό, και συνεπώς, η διατήρησή του στο ψυγείο γίνεται άσκοπη.

Μπορούν να καταψυχθούν οι κρόκοι

Εάν, για κάποιους λόγους, χρειαστεί να διατηρήσετε κρόκους για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες, μπορείτε να τους καταψύξετε. Η αρχή αποθήκευσής τους στην κατάψυξη διαφέρει από την αποθήκευση στο ψυγείο.

Για σωστή κατάψυξη, πρέπει να τοποθετήσετε τον κρόκο αυγού σε προετοιμασμένη ζάχαρη ή αλάτι, στα οποία δημιουργούνται εσοχές. Η επιλογή του καρυκεύματος στο οποίο θα αποθηκευτούν οι κρόκοι πρέπει να γίνεται ανάλογα με το αν θα ετοιμαστεί ένα γλυκό πιάτο ή ένα ζεστό πιάτο.

Ιδιαιτερότητες αποθήκευσης κρόκων σε θερμοκρασία δωματίου

Ο κρόκος αυγού σε θερμοκρασία δωματίου αποθηκεύεται καλύτερα μέσα στο αυγό, του οποίου το τσόφλι δεν έχει υποστεί βλάβη. Μόλις διαταραχθεί το εξωτερικό περίβλημα, σε θερμοκρασία δωματίου ο κρόκος μπορεί να διατηρηθεί για το πολύ δύο ώρες. Εάν μετά από αυτό το διάστημα το προϊόν δεν έχει καταναλωθεί, θεωρείται ληγμένο και επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος

Η αναγνώριση ενός αλλοιωμένου κρόκου αυγού είναι αρκετά εύκολη. Για αυτό, πρέπει να σπάσετε το αυγό και, αν δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή από το περιεχόμενό του, να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή του.

Ο κρόκος θεωρείται αλλοιωμένος όταν:

1. Ο κρόκος είναι επίπεδος και σκάει χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
2. Ο κρόκος επιπλέει στο ασπράδι και δεν βρίσκεται αυστηρά σε ένα σημείο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κατανάλωση ενός αλλοιωμένου προϊόντος μπορεί να βλάψει την υγεία.