Κβας: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το κβας είναι παραδοσιακό ποτό των σλαβικών λαών. Με αυτό σβήνουν τη δίψα και το χρησιμοποιούν στην παρασκευή καλοκαιρινών κρύων σούπων. Ωστόσο, υπάρχουν μαρτυρίες ότι ήδη 600 χρόνια π.Χ. ένα παρόμοιο ποτό ήταν γνωστό στους αρχαίους Αιγυπτίους, οι οποίοι ήδη τότε εκτιμούσαν ιδιαίτερα την τονωτική δράση του κβας και τις θεραπευτικές του ιδιότητες για την υγεία του ανθρώπου.

Τι είναι το κβας

Κατ' ουσίαν, το κβας είναι ένα ποτό με ξινά χαρακτηριστικά που παρασκευάζεται από αλεύρι ή ψωμί σίκαλης και βύνη με χρήση της διαδικασίας ζύμωσης. Ανήκει στα μη αλκοολούχα ποτά, αν και περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ – περίπου 1,2%. Προσθέτουν μέλι, αρωματικά βότανα, κερί, και μπορούν να χρησιμοποιήσουν ως βάση παντζάρι, φρούτα και μούρα.

Στη Ρωσία, οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες παραγωγής κβας ανάγονται στην περίοδο βασιλείας του πρίγκιπα Βλαδίμηρου, αλλά έως τον 12ο αιώνα διέφερε κάπως από το σύγχρονο ποτό. Το έβραζαν πιο πηχτό και με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ακόμη και από τη σημερινή μπίρα. Με την πάροδο του χρόνου, την αλκοολούχα εκδοχή άρχισαν να την παράγουν μόνο με βρασμό, και το αδύναμο αλκοολούχο αδελφάκι του έγινε εκείνο το ξινό ζυμωμένο κβας που γνωρίζουμε σήμερα.

Για την ευρεία διάδοση του κβας στη χώρα μας και την εξαιρετική δημοτικότητά του μαρτυρούν τόσο το λαϊκό έπος όσο και τα έργα κλασικών συγγραφέων. Το αγαπούσαν και το έπιναν με ευχαρίστηση όλες τις εποχές του χρόνου εκπρόσωποι των πιο διαφορετικών κοινωνικών στρωμάτων. Βοηθούσε τους χωρικούς να καταπολεμούν την κούραση στη δουλειά στο χωράφι, τους τεχνίτες και τους εργάτες στις πόλεις, ξεδιψούσε σε στρατιωτικούς θαλάμους και νοσοκομεία, ήταν επίτιμος καλεσμένος σε συμπόσια της υψηλής κοινωνίας και σε μοναστηριακές τραπεζαρίες.

Είδη

Μην νομίζετε ότι το κβας είναι μόνο το γνωστό σε όλη την επικράτεια της χώρας μας σκούρο καφέ ποτό, φτιαγμένο με βάση το ψωμί σίκαλης. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάρα πολλά είδη, και το καθένα έχει τις δικές του μοναδικές πολύτιμες ιδιότητες. Διακρίνονται τρεις κατηγορίες κβας – το ευρέως γνωστό κβας ψωμιού, επίσης το κβας μούρων και φρούτων, που παράγονται με βάση το χυμό καλά ωριμασμένων καρπών.

Σήμερα στην εθνική μας κουζίνα διακρίνουμε το παραδοσιακό κβας ψωμιού, μήλου, βύνης, ζάχαρης, γάλακτος, μελιού, φρούτων, μούρων, μέντας και παντζαριού. Επιπλέον, ξεχωριστά υπάρχουν το κβας ημέρας και το κβας για οκρόσκα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Οι λάτρεις των δίαιτων και της υγιεινής ζωής βλέπουν με επιφύλαξη το κβάς, ειδικά εκείνο που έχει στο όνομά του την αντιδημοφιλή λέξη «ψωμί». Αλλά δεν έχει καθόλου υψηλή θερμιδική αξία: 100 ml του ροφήματος περιέχουν μόνο 27–30 kcal, γεγονός που το κατατάσσει στην κατηγορία των διαιτητικών.

Το κβάς ψωμιού λαμβάνει όλα τα μέταλλα, τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες, τα σακχαρίδια και τους πολυσακχαρίτες που κληρονομεί από τα ολόκληρα σιτηρά που χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή του. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα: λευκίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, τυροσίνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη και θρεονίνη. Το σκούρο χρώμα του το αποκτά από τα προϊόντα αντίδρασης πρωτεϊνών και αμινοξέων. Το κβάς περιέχει πολλές βιταμίνες Α, Ε, C, D, H και PP. Επίσης στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται φυτικό οξύ και ανθρακικά οξέα. Ακόμη, περιέχει ολόκληρο τον χημικό πίνακα μακροστοιχείων, που περιλαμβάνει σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, φθόριο και κοβάλτιο.

Σε τι είναι ωφέλιμο το κβας

Γενικά οφέλη

Χάρη στη μοναδική σύνθεσή του, το αγαπημένο μας ρόφημα ασκεί ενεργή και ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Βοηθά στη λειτουργία πολλών συστημάτων του οργανισμού, κυρίως του πεπτικού, καθώς και του ουρογεννητικού, του ενδοκρινικού και άλλων. Επιπλέον, καταναλώνοντας αυτό ή εκείνο το είδος του ροφήματος, μπορούμε να κατευθύνουμε τη δράση του σε συγκεκριμένο τομέα. Ο διάσημος Ρώσος εγκυκλοπαιδικός επιστήμονας Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελέγιεφ συνιστούσε να πίνετε κβάς καρότου για την αποβολή της χοληστερόλης από τον οργανισμό, γαλακτοκομικό κβάς για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και κβάς πορτοκαλιού σε περίπτωση ανάγκης καθαρισμού των αγγείων.

Αυτές τις μαγικές ιδιότητες στο κβάς τις προσδίδουν οι κρυμμένοι μονοκύτταροι οργανισμοί που είναι γνωστοί ως ζυμομύκητες. Διεισδύουν στο ρόφημα με τη μαγιά, η βάση της οποίας είναι τα σιτηρά ή τα λαχανικά ή τα φρούτα, ή ακόμα και από την επιφάνεια των φύλλων δυόσμου ή μαύρης σταφίδας που περιλαμβάνονται σε ορισμένες συνταγές. Οι μύκητες όχι μόνο συμμετέχουν στη σύνθεση βιταμινών, αλλά εμπλέκονται και στην καταπολέμηση των παθογόνων βακτηρίων. Τα ένζυμα που παράγουν συμβάλλουν στη διάσπαση της τροφής που καταναλώνεται και στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται σε αυτήν. Ουσιαστικά, η επίδραση του κβάς στον οργανισμό είναι απολύτως συγκρίσιμη με αυτήν των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κουμίς, το κεφίρ ή το ξινόγαλο.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, στη διατροφή των οποίων το κβάς εμφανίζεται συχνά, μπορεί να γίνει ένα πραγματικό ελιξίριο ομορφιάς. Δυνατά, πυκνά λαμπερά μαλλιά, υγιή όμορφα νύχια, νεανικό δέρμα που θα ζηλέψουν όλες οι φίλες – όλα αυτά είναι αδύνατα χωρίς τα οργανικά οξέα που περιέχονται σε αφθονία στο θαυματουργό ρόφημα. Επιπλέον, οι φυτοορμόνες που λαμβάνονται μέσω αυτού βοηθούν στην αντιμετώπιση δυσάρεστων αισθήσεων κατά την έμμηνο ρύση ή κατά την εμμηνόπαυση – ξαφνικές αλλαγές πίεσης, εξάψεις, απροσδόκητες ζαλάδες. Με τη βοήθεια των βιταμινών και των ενζύμων που προσφέρει στον οργανισμό, το κβάς βοηθά το γυναικείο σώμα να καθαρίζεται και να αναζωογονείται ήπια και φυσικά.

Για άνδρες

Το κβας δεν παρέλειψε ούτε τους άνδρες από την εύνοιά του. Αξίζει να θυμηθούμε μόνο τους επικούς ήρωες των ρωσικών παραμυθιών, παντοδύναμους και ακούραστους. Πώς λοιπόν τους βοηθούσε το εθνικό μας ποτό;

Καταρχάς, περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ψευδάργυρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και Ε, καθώς και αμινοξέα – γιατί αυτά ακριβώς τα στοιχεία ενισχύουν την παραγωγή των ανδρικών σεξουαλικών ορμονών, χωρίς τις οποίες δεν θα υπήρχε ηρωική δύναμη. Επιπλέον, βοηθά τους άνδρες να αποτρέψουν την ασθένεια του προστάτη, την εμφάνιση αδενώματος και να διατηρήσουν την ισχύ για πολλά χρόνια.

Το κβας όχι μόνο διεγείρει την αύξηση της μυϊκής μάζας, αλλά βοηθά στην οικονομική δαπάνη ενέργειας κατά τη διάρκεια βαριάς σωματικής εργασίας, αυξάνοντας τη συνολική αντοχή.

Στην εγκυμοσύνη

Η μαγική ράβδος αναζωογόνησης, η βιταμίνη Ε, με την οποία είναι πλούσιο το κβας, δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, υποστηρίζοντας τον οργανισμό της γυναίκας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τον βοηθά να παράγει προγεστερόνη – ένα ενδογενές στεροειδές που έχει ευεργετική επίδραση στην εμβρυϊκή ανάπτυξη του ανθρώπου.

Το ποτό θα τροφοδοτήσει τη μέλλουσα μητέρα με το απαραίτητο ασκορβικό οξύ, και συνεπώς θα ανακουφίσει την τοξίκωση, θα βοηθήσει στην πρόληψη των ραγάδων και των αιματωμάτων.

Τέλος, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β θα συμβάλουν πολύτιμα στη διασφάλιση της πλήρους ανάπτυξης του μωρού. Σε αυτό θα βοηθήσουν επίσης ο φώσφορος και το ασβέστιο, χωρίς τα οποία δεν μπορούν να σχηματιστούν υγιή οστά στο βρέφος. Το κβας επιτρέπει την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας του εντέρου και εξαλείφει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας, κάνοντας την περίοδο αναμονής ακόμα πιο χαρούμενη.

Στον θηλασμό

Το ίδιο αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Ε, κατά τον θηλασμό έχει ενισχυτική δράση στη γαλουχία, ενώ επίσης βελτιώνει την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και ακόμα και τη γεύση του.

Ωστόσο, μιλώντας για τα οφέλη του κβας για τις γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη και για τις θηλάζουσες μητέρες, πρέπει να διευκρινιστεί ότι όλες οι θετικές επιδράσεις του ποτού μπορούν να διασφαλιστούν πλήρως μόνο εάν είναι ζωντανό, παρασκευασμένο στο σπίτι ή από έναν καλά γνωστό παραγωγό. Διαφορετικά, θα περιέχει πολλά χημικά πρόσθετα – συντηρητικά, χρωστικές, ενισχυτικά γεύσης κ.λπ.

Για παιδιά

Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κβας, γνωστές από την αρχαιότητα, φαινομενικά υποδηλώνουν ότι όλες οι ιδιότητές του για ενήλικες θα ήταν χρήσιμες και για τα παιδιά, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι περιέχει κάποια ποσότητα αλκοόλ. Γι' αυτό ακριβώς οι γιατροί δεν συνιστούν να δίνεται το ποτό σε παιδιά ηλικίας κάτω των πέντε έως επτά ετών. Επιπλέον, όπως συμβαίνει με κάθε νέο προϊόν για το παιδί, πρέπει να ξεκινήσει κανείς με μια μικρή μερίδα, έως το ένα τρίτο του ποτηριού κάθε φορά. Σε παιδιά άνω των 7 ετών μπορεί να χορηγηθεί ένα ποτήρι (200 ml).

Το παιδί, στη διατροφή του οποίου περιλαμβάνεται το κβας, μπορεί να λάβει όλα τα οφέλη από τα γαλακτοβακτήρια και τις ζύμες που περιέχει, και αυτές είναι ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των μεταβολικών διεργασιών, κάτι που είναι σημαντικό για τον ενεργά αναπτυσσόμενο οργανισμό του μωρού. Τότε θα τεθούν σε λειτουργία όλα τα ευεργετικά συστατικά του ποτού, ενισχύοντας τους ιστούς των οστών και το σμάλτο των δοντιών του παιδιού, ομαλοποιώντας τις λειτουργίες του εντέρου του. Θα αναπληρώσουν την πιθανή έλλειψη βιταμινών, θα αναστείλουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων, θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και θα σταθεροποιήσουν τον μεταβολισμό.

Στην απώλεια βάρους

Σε άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος, μπορεί να φανούν χρήσιμες οι ιδιότητες του κβας να συμβάλλει στην αποβολή της περίσσειας υγρών, πράγμα που βοηθά στη μείωση του συνολικού βάρους. Το ποτό ενισχύει τις ίνες κολλαγόνου, από τις οποίες εξαρτώνται οι ελαστικές ιδιότητες του δέρματος και, κατά συνέπεια, η κατάσταση του δέρματος, γεγονός που μειώνει την οξύτητα του προβλήματος των ραγάδων. Τέλος, οδηγεί σε κάποια αύξηση της περιεκτικότητας ινσουλίνης στο αίμα και μείωση των επιπέδων σακχάρου, πράγμα που βοηθά στη δημιουργία αισθήματος κορεσμού.

Ευεργετικές ιδιότητες του κβας από παντζάρι

Το κβας από παντζάρι ξεχωρίζει στη λίστα των σύγχρονων ειδών αυτού του ποτού. Έχει απορροφήσει πλήρως τις θεραπευτικές ιδιότητες του κύριου συστατικού του – του παντζαριού, το οποίο στην αρχαιότητα θεωρούνταν κυρίως φαρμακευτικό φυτό. Πράγματι, τα αποτελέσματα πολυετών ερευνών επιστημόνων δείχνουν ότι η κατανάλωση κβας από παντζάρι έχει την ακόλουθη ευεργετική επίδραση στα όργανα και στα συστήματα του ανθρώπινου οργανισμού:

• πρόληψη και θεραπεία της δυσκοιλιότητας;
• πραγματική μείωση της περιεκτικότητας χοληστερόλης στο αίμα;
• απαλλαγή από λοιμώξεις του αναπνευστικού;
• υποστήριξη της ενδυνάμωσης του ήπατος;
• βοήθεια στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης;
• σημαντική αντικαρκινική δράση;
• βοήθεια στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας;
• ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών;
• καθαρισμός του οργανισμού από τοξικές ουσίες;
• ανακούφιση της κατάστασης της γυναίκας κατά την έμμηνο ρύση;
• επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών;
• μείωση του κινδύνου άνοιας και νόσου Αλτσχάιμερ;
• ενδυνάμωση του δέρματος, του συνδετικού ιστού, των οστών και των αιμοφόρων αγγείων;
• επιτάχυνση της ανάπτυξης των κυττάρων και της αναγέννησης των κυτταρικών πυρήνων;
• ευνοϊκή επίδραση στην παραγωγή της απαραίτητης ποσότητας γαστρικού οξέος;
• μείωση του κινδύνου αλλεργικών αντιδράσεων.

Για τον γυναικείο οργανισμό, το κβας από παντζάρι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο το βοηθά να αναπληρώνει τις μηνιαίες απώλειες αίματος. Βοηθά επίσης σε κάποιο βαθμό να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις της εμμηνόπαυσης, διεγείροντας την κυκλοφορία του αίματος και τον μεταβολισμό. Αλλά και οι άνδρες δεν πρέπει να ξεχνούν ότι το κβας από παντζάρι επηρεάζει με επιτυχία την ορμονική ισορροπία, συμβάλλοντας στη φυσιολογική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.

Οφέλη του κβας από ψωμί

Για την εξαιρετική ωφέλεια του κβας στη χώρα μας ήταν γνωστό από την αρχαιότητα. Όχι μόνο δίνει ενέργεια και δροσίζει σε ζεστό καιρό, αλλά επίσης ανακουφίζει εξαιρετικά από την κούραση και βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών.

Ιδιαίτερα πρέπει να σημειωθεί η θαυμάσια ικανότητα του κβας να ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου. Οι επιστήμονες πριν από περίπου 130 χρόνια ανακάλυψαν ότι τα οξέα που περιέχονται στο ποτό βοηθούν ενεργά στην πέψη τροφών φυτικής προέλευσης, πλούσιων σε δύσπεπτες φυτικές ίνες. Το φυσικό όξινο περιβάλλον του κβας, το οποίο δημιουργείται με διπλή ζύμωση χρησιμοποιώντας γαλακτοβάκιλλους του προζυμιού κβας και ειδικές καθαρές μαγιές, συμβάλλει στη ρύθμιση της βακτηριακής χλωρίδας του εντέρου, παρέχοντας έτσι ευεργετική επίδραση στην πέψη. Επομένως, η κατανάλωση κβας βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της τροφής και επηρεάζει την υγιή κένωση του εντέρου όχι λιγότερο από τα δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το κβας είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμινών. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι ότι, χάρη στους ζυμωτικούς μικροοργανισμούς του, συμβάλλει στην παραγωγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, καθώς ο οργανισμός μας δεν μπορεί να δημιουργήσει απόθεμα και αναγκάζεται να τις λαμβάνει από τις τροφές που εισάγει. Το κβας μας προσφέρει βιταμίνη Β1, απαραίτητη για την ανάπτυξη των κυττάρων και τη διατήρηση της καρδιάς σε φυσιολογική κατάσταση, Β2, υπεύθυνη για την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, Β3, η οποία διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και λειτουργεί ως ασπίδα για το νευρικό μας σύστημα.

Επιπλέον, σε αυτό το ποτό υπάρχει κάποια ποσότητα βιταμίνης C, που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, και Ε, που επιβραδύνει τη γήρανση. Επίσης, περιέχει πολύ απαραίτητα ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αυτά εξασφαλίζουν την οικοδόμηση οστών και μυϊκής μάζας, ρυθμίζουν τη λειτουργία του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος, παρέχουν ενέργεια για ένα ευρύ φάσμα βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών του οργανισμού και εξασφαλίζουν την αξιόπιστη λειτουργία της καρδιάς.

Το κβας διακρίνεται για την ικανότητά του να καταστέλλει την πείνα. Παλαιότερα, αυτή η ιδιότητά του βοηθούσε πολύ τους φτωχούς, που συχνά δεν είχαν άλλη τροφή. Από εδώ προέρχεται και η λαϊκή παροιμία: «Λαχανόσουπα με κρέας, αλλιώς ψωμί με κβας». Από την άλλη, όπως είδαμε ήδη, αυτό το ποτό έχει αρκετά λίγες θερμίδες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία και στο πλαίσιο μιας διαιτητικής διατροφής.

Σε τι είναι ωφέλιμο το κβας από βρώμη

Σχετικά με τα οφέλη του κβας βρώμης κυκλοφορούν θρύλοι μεταξύ του λαού. Πράγματι, διατηρεί βιολογικά ενεργά συστατικά και ουσίες που περιέχονται στη βρώμη. Οι λαϊκοί θεραπευτές και οι ομοιοπαθητικοί χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το ποτό για την επίτευξη θετικού αποτελέσματος σε μια σειρά από ασθένειες. Είναι απαραίτητο σε περιπτώσεις ανεπάρκειας βιταμινών, δίνει θετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση ασθενειών όπως η υπέρταση, ο σακχαρώδης διαβήτης, η ηπατίτιδα C, η φυματίωση, και επίσης υποστηρίζει εξαιρετικά τον οργανισμό σε καταστάσεις υπερκόπωσης, αϋπνίας, εξάντλησης και νευρασθένειας.

Το φολικό οξύ στο κβας βρώμης, που λαμβάνεται από μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θα βοηθήσει στην ανάπτυξη ενός υγιούς νευρικού συστήματος του παιδιού. Επιπλέον, το κβας με βάση τη βρώμη έχει ήπια διουρητική και υπακτική δράση.

Ένα ακόμη σημαντικό σημείο είναι η ευνοϊκή κοσμετολογική επίδραση του ποτού βρώμης, το οποίο προσθέτει όγκο στα μαλλιά, διατηρεί τη σφριγηλότητα του δέρματος και δυναμώνει τα νύχια.

Τέλος, το κβας βοηθά στην απώλεια περιττών κιλών, χωρίς να ταλαιπωρείτε τον εαυτό σας με εξαντλητικές δίαιτες, καθώς η τακτική κατανάλωσή του επιταχύνει τη διάσπαση των λιπών στα λιποαποθήκες.

Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι; Πρέπει να πάρετε περίπου 400 γρ βρώμης και να την πλύνετε καλά περισσότερες από μία φορές. Ρίξτε τους πλυμένους κόκκους σε ένα βάζο των 3 λίτρων και προσθέστε ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας). Περιχύστε όλα αυτά με 1 λίτρο βρασμένου και κρύου νερού. Στη συνέχεια, βουλώστε το στόμιο του βάζου με ένα τυροπανό και τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες το κβας είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το κβας στην ιατρική

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του θρυλικού ποτού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Η σημερινή ιατρική αναγνωρίζει μια σειρά από ευεργετικές του ιδιότητες, που επιτρέπουν τη θετική επίδραση στην πορεία θεραπείας ορισμένων ασθενειών. Παράλληλα, χρησιμοποιούνται τα αποτελέσματα της γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης του μούστου και οι ιδιότητες των παραγόμενων μικροοργανισμών.

Οι γιατροί χρησιμοποιούν την ικανότητα του κβας να αναπληρώνει τα αποθέματα βιταμινών και μετάλλων, να ενισχύει το ανοσοποιητικό, να αποκαθιστά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, να ενισχύει τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών, να έχει ευεργετική επίδραση στην όραση. Το ποτό μπορεί να βοηθήσει ασθενείς που πάσχουν από γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, άγχος και νευρώσεις, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα, τον ρινοφάρυγγα και το βρογχοπνευμονικό σύστημα. Εκτιμώνται ιδιαίτερα τα χαρακτηριστικά του ποτού που του επιτρέπουν να συμβάλλει στην απώλεια βάρους, στον καθαρισμό του δέρματος, στην καταπολέμηση των πυωδών φλεγμονών και να έχει αποτοξινωτική δράση στον οργανισμό.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Η κατανάλωση κβας για τον διαβήτη τύπου 2 είναι δυνατή και ωφέλιμη. Αμέσως πρέπει να διευκρινιστεί ότι αυτό συνεπάγεται πρόσθετο έλεγχο, δηλαδή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ζάχαρη του ποτού στη συνολική ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κβας που περιέχει ζάχαρη ως συστατικό με ένα ποτό που παρασκευάζεται με βάση το μέλι. Για παράδειγμα, το ποτό από μύρτιλα ή παντζάρι έχει άμεση επίδραση στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα σε φυσιολογικές τιμές.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του κβας είναι από 15 έως 45 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, η κατανάλωση κβας είναι υπό μεγάλη αμφισβήτηση. Ναι, μπορείτε να το πιείτε, αλλά μόνο σε στάδιο σταθερής ύφεσης, σε πολύ περιορισμένη ποσότητα και με συνεχή συνεννόηση με τον θεράποντα ιατρό. Σε άλλες συνθήκες, οι γιατροί απαγορεύουν κατηγορηματικά την κατανάλωση αυτού του ποτού για μια σειρά σοβαρών λόγων. Τα οργανικά οξέα που περιέχει, ευεργετικά σε άλλες περιπτώσεις, οδηγούν σε αύξηση της οξύτητας, η οποία τελικά στην παγκρεατίτιδα προκαλεί αυτοκαταστροφή του παγκρέατος. Ένα άλλο πρόβλημα είναι το αλκοόλ, το οποίο αντενδείκνυται για ασθενείς με αυτήν την ασθένεια ακόμα και σε μικροσκοπικές δόσεις. Επίσης, σε ασθενείς με αυτήν την ασθένεια αντενδείκνυται η χολαγωγός δράση του ποτού και είναι επιβλαβές το διοξείδιο του άνθρακα, που προκαλεί φούσκωμα.

Στη γαστρίτιδα

Για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, η κατανάλωση κβας απαιτεί εξαιρετική προσοχή. Αν πρόκειται για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, πιθανότατα θα πρέπει να αποφύγετε αυτό το ποτό, καθώς θα ενισχύσει την ερεθιστική δράση του επιθετικού περιβάλλοντος που υπάρχει ήδη στο στομάχι.

Στην περίπτωση γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα, δεν είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το κβας από τη διατροφή σας. Βέβαια, είναι καλύτερο να προτιμήσετε κβας με βάση τα παντζάρια. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να καταναλωθεί δύο φορές την ημέρα, μισό ποτήρι. Χρειάζεται να υπενθυμίσουμε ότι πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθείτε την αντίδραση του οργανισμού στο προϊόν και να προσαρμόζετε τη μερίδα σε περίπτωση αρνητικής επίδρασης. Λοιπόν, κατά την περίοδο έξαρσης, φυσικά, δεν πρέπει να το καταναλώνετε.

Για το έντερο

Το κβας έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του εντέρου, συγκεκριμένα: αυξάνει την έκκριση γαστρικού υγρού και αποτρέπει τον σχηματισμό αερίων, ανακουφίζει από την καούρα και θεραπεύει το έλκος, βελτιώνει τη μικροχλωρίδα και ακόμη αποβάλλει ορισμένα επιβλαβή βακτήρια από τον οργανισμό.

Στη δυσκοιλιότητα

Σύμφωνα με πολλές μαρτυρίες, το κβας έχει την πιο ευνοϊκή επίδραση στην κένωση του εντέρου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αυτή την ιδιότητα για τη δυσκοιλιότητα. Φυσικά, κανείς δεν ακυρώνει τη συμβουλή του θεράποντος ιατρού.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Στην περίπτωση της ποδάγρας, ο ασθενής υποχρεούται να ακολουθεί ένα ειδικό καθεστώς κατανάλωσης υγρών για την αποβολή της περίσσειας ουρικού οξέος από τον οργανισμό. Πρέπει να πίνει 2–3 λίτρα υγρών την ημέρα. Το κβας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο εδώ, καθώς ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ωστόσο, σε υπερβολικά μεγάλες ποσότητες το ρόφημα μπορεί να είναι επιβλαβές: η ζάχαρη και τα προϊόντα ζύμωσης προκαλούν κατακράτηση υγρών, οίδημα και επιδείνωση των επώδυνων αισθήσεων στις αρθρώσεις.

Για το συκώτι

Η κατανάλωση κβας επηρεάζει θετικά την κατάσταση και τη λειτουργία του ήπατος, καθώς έχει την ικανότητα να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, να καθαρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα και να αναπληρώνει τα αποθέματα βιταμινών. Φυσικά, εάν πρόκειται για κίρρωση του ήπατος, θα πρέπει να υπάρχουν σοβαρά ποσοτικά όρια.

Στη χολοκυστίτιδα

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κβας, έχει την ικανότητα να διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, γι' αυτό στην περίπτωση της χολοκυστίτιδας βρίσκεται στη λίστα των τροφίμων που περιορίζονται στην κατανάλωση.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Έχουμε ήδη σημειώσει την ευεργετική επίδραση που έχουν κατά την κατανάλωση κβας οι βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία που περιέχει στην υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Αλλά το ρόφημα έχει και ξεχωριστό ρόλο στην κοσμετολογία όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά.

Το φρεσκοπαρασκευασμένο ρόφημα βοηθά κατά των φακίδων και των κηλίδων μελάγχρωσης στο πρόσωπο, της χαλάρωσης του χορίου και της μείωσης της ελαστικότητας του δέρματος, καθώς και σε περίπτωση ύπαρξης πολλών λεπτών ρυτίδων. Το κβας, όταν τρίβεται στο δέρμα, τού επιστρέφει την υγεία, τη φρεσκάδα και τού προσδίδει βελούδινη υφή.

1. Θρεπτική μάσκα κατάλληλη για κάθε τύπο δέρματος: σε ¼ φλιτζανιού κβας ανακατέψτε 1 κ.γ. μέλι και 1 κ.γ. χυμό μήλου. Βρέξτε μια γάζα και τοποθετήστε την στο πρόσωπο. Αφήστε τη για 15 λεπτά και ξεπλύνετε με ζεστό βρασμένο νερό.
2. Φάρμακο για την ενίσχυση των νυχιών και την απόδοση λάμψης: 1 κ.σ. κβας και ½ κ.σ. μέλι και χυμό λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα στα νύχια για 15 λεπτά. Συνεχίστε καθημερινά για 2–4 εβδομάδες.
3. Το κβας χρησιμοποιείται επίσης αρκετά αποτελεσματικά για την καταπολέμηση της τριχόπτωσης, της πιτυρίδας και των διαταραχών της δομής της τρίχας (συνήθως μετά από βαφή). Τρίβοντας το ρόφημα στο τριχωτό της κεφαλής, μπορείτε να ενισχύσετε τους θύλακες των τριχών, να ανακουφίσετε τον ερεθισμό και τον κνησμό του δέρματος και να αφαιρέσετε την πιτυρίδα.
4. Για να ετοιμάσετε μια μάσκα για τα μαλλιά, αναμείξτε 50 ml κβας με 2 κ.σ. μαγιονέζα και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 20 λεπτά, τυλίξτε με ζεστό περιτύλιγμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Είναι γνωστό ότι δεν υπάρχει μετάλλιο χωρίς την ανάποδη όψη. Έτσι και με το κβας, παρά την τεράστια ωφέλεια που μας φέρνει το θρυλικό ποτό, πρέπει να έχετε επίγνωση ότι στην κατανάλωσή του μπορεί να υπάρχουν και αρνητικές πτυχές.

Η βάση της παραγωγής του ποτού είναι η διαδικασία ζύμωσης, γι' αυτό τείνει να ξινίζει. Σε ξινισμένη μορφή, μπορεί να προκαλέσει οξεία στομαχική διαταραχή ή ακόμα και δηλητηρίαση. Επίσης, το αλκοόλ που περιέχει, ανάλογα με τα ατομικά χαρακτηριστικά του εκάστοτε καταναλωτή, μπορεί να προκαλέσει κατάσταση ήπιας μέθης, επικίνδυνη κατά την οδήγηση οχήματος.

Το κβας δεν είναι ωφέλιμο ούτε σε ορισμένες ασθένειες. Για παράδειγμα, η κατανάλωσή του είναι περιορισμένη για ασθενείς με γαστρίτιδα, αυξημένη οξύτητα στομάχου, υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος, σακχαρώδη διαβήτη, κίρρωση του ήπατος, ουρολιθίαση και χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κβας

Κατά την αγορά κβας στο κατάστημα, είναι σκόπιμο να καθοδηγείστε από τους ακόλουθους κανόνες.

1. Πρέπει να παράγει αφρό, που υποδηλώνει τη σωστή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα.
2. Η παρουσία ιζήματος υποδηλώνει παραβίαση των τεχνολογικών κανόνων παραγωγής.
3. Όπως και με άλλα αγοραζόμενα τρόφιμα, πρέπει να ελέγξετε τις ημερομηνίες λήξης και τη σύνθεση, η οποία μπορεί να περιέχει μόνο νερό, αλεύρι σίκαλης, βύνη, ζάχαρη και μαγιά.
4. Είναι προτιμότερο να προτιμήσετε σκούρα συσκευασία, που προστατεύει το ποτό από την καταστροφική δράση του ηλιακού φωτός.

Οι γενικοί κανόνες αποθήκευσης του ποτού είναι οι εξής: σε καλά κλεισμένη συσκευασία σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (από 2 έως 12 βαθμούς Κελσίου). Εάν πρόκειται για χύμα κβας, υπό τις ίδιες συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 5 ημέρες. Μόλις ανοιχτεί το μπουκάλι, μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Πώς να πίνετε σωστά το κβας

Το πώς να απολαμβάνετε αυτό το εθνικό ποτό, το επιλέγει ο καθένας μόνος του και κατά το γούστο του, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα ήταν καλό να γνωρίζετε.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Οι γιατροί δεν θέτουν αυστηρούς περιορισμούς για την ημερήσια ποσότητα κβας, ωστόσο προτρέπουν να καθοδηγείστε από την κοινή λογική και να μην πίνετε περισσότερα από 800 ml τη φορά. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ιδιότητές του, μπορείτε να συστήσετε 1–2 ποτήρια την ημέρα. Η πιο καθολική συνταγή σε αυτή την περίπτωση είναι να ακούσετε το σώμα σας, και αυτό θα σας υποδείξει πότε να σταματήσετε.

Μπορείτε να το πίνετε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κβας, το να το πίνετε το βράδυ δεν θα είναι η καλύτερη ιδέα, καθώς μπορεί να προκαλέσει διαδικασία ζύμωσης στο γαστρεντερικό σωλήνα, με δυσάρεστες συνέπειες όπως μετεωρισμός. Επιπλέον, πιθανότατα θα αυξήσει το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο, ειδικά όταν το σώμα βρίσκεται σε οριζόντια θέση, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καούρα.

Αυτά τα ίδια επιχειρήματα ισχύουν πλήρως και για την κατανάλωση κβας με άδειο στομάχι. Ωστόσο, αν αυτό συμβαίνει στην αρχή της ημέρας, τα πλεονεκτήματα από την κατανάλωσή του είναι περισσότερα, λαμβάνοντας υπόψη τις τονωτικές του ιδιότητες.

Μπορείτε να πίνετε ενώ οδηγείτε;

Επίσημα όρια αλκοόλ για τον οδηγό είναι 0,16‰ στον εκπνεόμενο αέρα και 0,35‰ στην εξέταση αίματος. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στο κβας επιτρέπεται έως 1,2% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, φαίνεται σχεδόν αδύνατο να το πιει κανείς σε ποσότητα που θα υπερβεί τα επιτρεπτά όρια. Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς, ακόμη και αυτή η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό καθιστά αδύνατη την κατανάλωσή του για ένα άτομο που οδηγεί όχημα. Επιπλέον, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί πώς θα αντιδράσει ο συγκεκριμένος οργανισμός σε αυτή την ποσότητα αλκοόλ.

Μπορείτε να μεθύσετε από το κβας;

Σε αυτό το ερώτημα αμέσως προκύπτει μια αρνητική απάντηση. Άλλωστε, το ποτό περιέχει ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ – σύμφωνα με το GOST όχι περισσότερο από 1,2% αιθυλικής αλκοόλης. Λαμβάνοντας υπόψη την ταχύτητα φυσικής αποβολής του αλκοόλ από τον οργανισμό, για να επιτευχθεί έστω και ελαφριά μέθη (επιπέδου 0,4‰) πρέπει να καταναλωθούν 3,5 έως 5 λίτρα κβας μέσα σε μία ώρα, κάτι που λίγοι μπορούν να κάνουν. Ωστόσο, τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού ενός συγκεκριμένου ατόμου μπορεί να οδηγήσουν σε απροσδόκητα αποτελέσματα.

Μπορούν οι μουσουλμάνοι να πίνουν κβας;

Σύμφωνα με την Ισλαμική ενημερωτική πύλη, το κβας συγκαταλέγεται στα επιτρεπτά ποτά για τους μουσουλμάνους, καθώς περιέχει ποσοστό αλκοόλ που δεν μπορεί να προκαλέσει μέθη. Ωστόσο, σε αυτό το θέμα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί, γιατί το κβας κατά την παρατεταμένη αποθήκευση μπορεί να αρχίσει να ζυμώνεται και, κατά συνέπεια, να γίνει ικανό να μεθύσει. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωσή του απαγορεύεται. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είμαστε όλοι διαφορετικοί και η αντίδραση του καθενός στην περιεκτικότητα αλκοόλ στο κβας δεν μπορεί να προβλεφθεί.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κβας: συνταγές

Από ψωμί

Η συνταγή παρασκευής του κβας ψωμιού ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Η προσπάθεια που καταβάλλεται για την παρασκευή του ποτού στο σπίτι θα ανταμειφθεί στο έπακρο από τις ευεργετικές του ιδιότητες, οι οποίες δεν είναι πάντα διαθέσιμες από το κβας βιομηχανικής παραγωγής.

Κβας από ψωμί σίκαλης (με μαγιά)
Συστατικά:

• Ψωμί σίκαλης – 500 γρ.
• Πόσιμο νερό – 5 λ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 250 γρ.
• Ξηρή μαγιά – 5 γρ.

1. Κόβουμε το μαύρο ψωμί σε μικρά κυβάκια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το κομμένο ψωμί σε ταψί. Ξηραίνουμε το ψωμί μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή, ροδαλή κρούστα. Είναι σημαντικό να μην ξεραθεί το ψωμί μέχρι να μαυρίσει.
2. Βράζουμε το προετοιμασμένο νερό και το ψύχουμε. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Ρίχνουμε τα φρυγανισμένα ψωμάκια (κρουτόν) στο νερό. Κλείνουμε το βάζο με τάπα από γάζα και το τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος για περίπου 24 ώρες.
3. Τώρα φιλτράρουμε τον ληφθέντα μούστο. Πρώτα πιέζουμε τα φρυγανισμένα ψωμάκια (κρουτόν) για να στραγγίσουν, στη συνέχεια φιλτράρουμε το υγρό μέσα από γάζα (τυρόπανο) σε πολλές στρώσεις σε ένα νέο καθαρό βάζο.
4. Για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, ρίχνουμε στο βάζο 200 γρ ζάχαρης και προσθέτουμε την αραιωμένη μαγιά.
5. Κλείνετε το βάζο με το καπάκι έτσι ώστε να παραμένει ένα κενό από το οποίο μπορεί να διαφεύγει το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση. Ξαναβάζετε το βάζο σε σκοτεινό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου για 15–16 ώρες.
6. Σουρώνετε το έτοιμο ποτό για τελευταία φορά και προσθέτετε τα υπόλοιπα 50 γρ κρυσταλλικής ζάχαρης. Ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε το κβας σε μπουκάλια, κλείνετε καλά και βάζετε στο ψυγείο.

Από παντζάρια

Συστατικά:

• Μέτρια παντζάρια – 4 τεμ.
• Μικρά καρότα – 2 τεμ.
• Πόσιμο νερό – 3 λ.

1. Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τα παντζάρια σε μικρά κομμάτια (1x1 εκ), και τα τοποθετείτε σε ένα βάζο των 3 λίτρων.
2. Κόβετε τα καρότα σε μπαστουνάκια και τα προσθέτετε στα παντζάρια.
3. Γεμίζετε το βάζο με κρύο πόσιμο νερό, το κλείνετε με ένα πώμα γάζας και το αφήνετε σε σκοτεινό μέρος για μερικές ημέρες. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι φυσαλίδες αερίου θα ανεβαίνουν από τον πυθμένα του βάζου στην επιφάνεια και το ποτό θα αποκτήσει ένα έντονο μπορντό χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι το κβας είναι έτοιμο για κατανάλωση.
4. Στο έτοιμο κβας μπορείτε να αναμείξετε σε διάφορες αναλογίες χυμούς φραγκοστάφυλου, κράνμπερι, σορβιάς ή ιπποφαούς. Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας κεφίρ, ψιλοκομμένων μυρωδικών, μπαχαρικών κατά βούληση – αυτό θα επηρεάσει θετικά τη γεύση του κβας και θα ενισχύσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Από βρώμη

Αυτή η αρχαία σλαβική ποικιλία κβας χρησίμευε ως αξιόπιστη πηγή βιταμινών και απαραίτητων μετάλλων όλο το χρόνο, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των νηστειών, και μάλιστα αντικαθιστούσε ορισμένα φάρμακα.

Συστατικά:

• Βρώμη – 200 γρ.
• Πόσιμο νερό – 800 ml.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 30 γρ.

1. Ξεπλένετε καλά τη βρώμη με κρύο νερό αρκετές φορές. Διαλέγετε και απορρίπτετε τα χαλασμένα σπόρια. Τα μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο των 3 λίτρων.
2. Ρίχνετε τη ζάχαρη στο βάζο, περιχύνετε με κρύο νερό, σκεπάζετε με γάζα και τοποθετείτε σε ζεστό χώρο με πρόσβαση στο ηλιακό φως για 4 ημέρες. Η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη. Αυτή τη διαδικασία μπορείτε να την επαναλάβετε, ρίχνοντας νέο νερό και νέα ποσότητα ζάχαρης, έως και 10 φορές.

Από ρύζι

Αυτό το κβας ήρθε σε εμάς από την Κίνα. Είναι ιδιαίτερα καλό αν χρειάζεται να σταθεροποιήσετε τη λειτουργία του στομάχου. Επιπλέον, το ποτό βοηθά στην καταπολέμηση προβλημάτων της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων.

Συστατικά:

• Λευκό ρύζι – 120 γρ.
• Πόσιμο νερό – 2 λ.
• Σταφίδες – 50 γρ.
• Καστανή ζάχαρη – ½ φλιτζανιού.
• Ξηρή μαγιά – 8 γρ.

1. Βράζετε το νερό και το ψύχετε στους 25 βαθμούς. Διαλύετε τη ζάχαρη σε αυτό και το μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Ρίχνετε το ρύζι, χωρίς να το πλύνετε, στο βάζο με το νερό, και προσθέτετε τις σταφίδες.
3. Πάνω στην επιφάνεια του νερού στο βάζο ρίχνετε την ξηρή μαγιά, χωρίς να την ανακατέψετε, δένετε με γάζα και τοποθετείτε για ένα 24ωρο σε ζεστό χώρο.
4. Σουρώνετε το έτοιμο κβας, το μοιράζετε σε μπουκάλια και το φυλάσσετε στο ψυγείο.

Από κιχώριο

Αυτό το είδος κβας ταιριάζει πολύ στους απασχολημένους κατοίκους των πόλεων, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια και παρασκευάζεται σε ρεκόρ χρόνου.

Συστατικά:

• Σκόνη κιχωρίου – 80 γρ.
• Πόσιμο νερό – 5 λ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 300 γρ.
• Κιτρικό οξύ – 20 γρ.
• Ξηρή μαγιά – 4 γρ.

1. Στην αρχή της προετοιμασίας ζεσταίνετε ελαφρά ένα ποτήρι νερό, ώστε να είναι λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου, και διαλύετε τη μαγιά.
2. Διαλύετε το κιχώριο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε καλά.
3. Κλείνετε την κατσαρόλα με ένα πώμα γάζας και την αφήνετε για 4–5 ώρες σε θερμοκρασία 21–25 βαθμών.

Κβας από ψωμί σίκαλης με κιχώριο
Συστατικά:

• Κιχώριο σε σκόνη – 20 γρ.
• Πόσιμο νερό – 7 λ.
• Ξηρό προζύμι – 200 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 275 γρ.
• Σταφίδες – 40 γρ.
• Κρουτόν σίκαλης – μια χούφτα.

1. Φτιάχνουμε το προζύμι. Ρίχνουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων 100 γρ ξηρού προζυμιού, 120 γρ κρυσταλλικής ζάχαρης, ξηρή μαγιά και σταφίδες. Ρίχνουμε εκεί 2 λίτρα ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε το βάζο με τουλπάνι και το τοποθετούμε σε ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες. Στραγγίζουμε το υγρό από το ίζημα στο βάζο – παίρνουμε το προζύμι.
2. Το ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ξηρού κβας, 2 κ.σ. κρυσταλλικής ζάχαρης και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό. Το αφήνουμε για άλλες 2 ημέρες.
3. Στραγγίζουμε το υγρό από το ίζημα, παίρνουμε το έτοιμο προζύμι, το οποίο ανακατεύουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων με 5 κ.σ. ζάχαρης, 2 κ.σ. ξηρού κβας, ½ κ.γ. μαγιάς και κιχώριο.
4. Γεμίζουμε το βάζο μέχρ ι πάνω με ζεστό νερό και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Στραγγίζουμε το κβας που προέκυψε σε μπουκάλια και το φυλάμε στο ψυγείο.

Από χυμό σημύδας

Αυτό το είδος κβας συνήθως δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες στην παρασκευή. Η κύρια απαίτηση είναι ο χυμός σημύδας να συλλέγεται έγκαιρα και σωστά. Έτσι, οι ελάχιστες προσπάθειες θα ανταμειφθούν με εξαιρετική γεύση ενός υπέροχου δροσιστικού ποτού.

Συστατικά:

• Χυμός σημύδας, φρεσκοσυλλεγμένος – 3 λ.
• Ψωμί σίκαλης – 300 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 100 γρ.
• Φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου – 10 τεμ.
• Σταφίδες – 30 γρ.

1. Κόβουμε το ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και το ξηραίνουμε στο φούρνο.
2. Στραγγίζουμε τον χυμό σημύδας μέσα από τουλπάνι σε μια κατσαρόλα και τον ζεσταίνουμε στη φωτιά, χωρίς να τον αφήσουμε να βράσει.
3. Ανακατεύουμε τον χυμό με τα παξιμάδια σίκαλης και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα πλυμένα φύλλα φραγκοσταφίδας και τις σταφίδες.
4. Δένουμε το βάζο με τουλπάνι και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για έως 5 ημέρες. Μοιράζουμε το έτοιμο κβας σε μπουκάλια και το φυλάμε σε σκοτεινό δροσερό χώρο.

Κβας σημύδας με πορτοκάλι
Συστατικά:

• Χυμός σημύδας – 2,5 λ.
• Πορτοκάλι – 1 τεμ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 100 γρ.
• Φρέσκια μαγιά – 5 γρ.
• Φύλλα μέντας – 10 τεμ.
• Σταφίδες – 20 γρ.

1. Φιλτράρουμε τον χυμό σημύδας (κατά προτίμηση φρεσκοσυλλεγμένο) σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε στον χυμό. Αδειάζουμε λίγο χυμό σε ένα φλιτζάνι, διαλύουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη, και το προσθέτουμε πίσω στον χυμό.
3. Ρίχνουμε στο δοχείο τη μέντα, το κλείνουμε με τουλπάνι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
4. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε, το μοιράζουμε σε μπουκάλια, προσθέτουμε μερικές σταφίδες σε κάθε μπουκάλι, τα κλείνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για φύλαξη.

Από λίνγκονμπερι

Το μύρτιλλο εκτιμάται εξαιρετικά από τους ειδικούς όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το κβας από αυτό το μούρο δεν είναι γνωστό σε πολλούς οικιακούς παρασκευαστές. Όμως, σε όσους κατακτήσουν την τεχνική παρασκευής αυτού του ποτού, θα προσφέρει τις υπέροχες γεύσεις και δροσιστικές ιδιότητές του.

Συστατικά:

• Πόσιμο νερό (κρύο) – 4 λ.
• Λινγκονμπέρι – 5 ποτήρια.
• Μαγιά – 8 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 400 γρ.
• Σταφίδες – 20 γρ.

1. Ξεδιαλέγουμε το μύρτιλλο, το πλένουμε και το λιώνουμε ελαφρά για να βγάλει χυμό. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και βράζουμε μετά τον βρασμό για έως 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Ψύχουμε το αφέψημα, φιλτράρουμε τα μούρα και τα ανακατεύουμε με τη μαγιά και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια αφήνουμε για περίπου 6 ώρες.
3. Στη συνέχεια, μοιράζουμε το κβας σε μπουκάλια, αφού πρώτα ρίξουμε σε κάθε ένα λίγες σταφίδες, και το τοποθετούμε για 2 ημέρες σε ένα δροσερό δωμάτιο. Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Από μήλα

Για το κβας μήλου, τα κατάλληλα μήλα είναι τα πλήρως ώριμα, ζουμερά. Η παραγωγή του δεν απαιτεί ιδιαίτερη δαπάνη χρημάτων, χρόνου ή δεξιότητες μάγειρα. Απλώς χρειάζεται να τηρηθεί με ακρίβεια ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση και την ωρίμανσή του, και μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, ανθρακούχο, δροσιστικό ποτό.

Συστατικά:

• Μήλα – 0,7 κιλά.
• Πόσιμο νερό – 2 λίτρα.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 80 γραμμάρια.
• Ξηρή μαγιά – ½ κουταλάκι του γλυκού.

1. Ρίχνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση εμαγιέ, και το φέρνουμε σε βρασμό.
2. Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε οκτώ κομμάτια. Απορρίπτουμε τα χαλασμένα σημεία των φρούτων, κόβοντάς τα και πετώντας τα. Αφαιρούμε από τα κομμάτια τα κουκούτσια και τα κοτσάνια.
3. Βάζουμε τα μήλα στην κατσαρόλα, τα ξαναφέρνουμε σε βρασμό και τα κρατάμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 7 λεπτά. Δοκιμάζουμε την κομπόστα που προκύπτει για ζάχαρη· αν έχει ξινή γεύση, προσθέτουμε γλυκαντικό.
4. Ψύχουμε την κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου και τη σουρώνουμε για να αφαιρέσουμε όλα τα κομμάτια μήλου. Σε μια μικρή ποσότητα από το προκύπτον ποτό διαλύουμε τη μαγιά και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα συστατικά, καλύπτουμε την κατσαρόλα με γάζα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες για ζύμωση.
5. Μοιράζουμε το ποτό σε μπουκάλια ή άλλα αεροστεγή δοχεία και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για έως 5 ημέρες για ωρίμανση. Το έτοιμο κβας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες.

Μπορείτε να δίνετε κβας σε ζώα;

Συνήθως οι κτηνίατροι δεν συνιστούν να δίνονται στα ζώα εξωτικά τρόφιμα που δεν αποτελούν μέρος της συνήθους διατροφής τους. Άλλωστε, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος ανάπτυξης αλλεργικής αντίδρασης σε κάποιο συστατικό του ποτού ή του φαγητού. Ειδικότερα, το μικρό ποσοστό αλκοόλ που δεν είναι αντιληπτό στον άνθρωπο μπορεί να είναι τοξικό για το κατοικίδιο. Συγκεκριμένα, οι εκτροφείς σκύλων πιστεύουν ότι αν το κατοικίδιο ζητά κβας, του λείπει κάποια βιταμίνη την οποία μπορεί να λάβει από το ποτό. Πιο συχνά πρόκειται για βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να αγοράσετε στο σκύλο ένα ειδικό συμπλήρωμα με αυτές τις βιταμίνες ή να προσαρμόσετε τη διατροφή του ώστε να καλύψετε αυτή την έλλειψη με τροφές.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κβας

1. Σύμφωνα με ρωσικά χρονικά του 996 μ.Χ., ο πρίγκιπας Βλαδίμηρος, κατά τη μεταστροφή της Ρωσίας στον Χριστιανισμό, διέταξε να κερνούν τους νεοφώτιστους κβας μαζί με φαγητό και μέλι. Αυτές είναι οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες για το πώς το κβας διαδόθηκε και κέρδισε δημοτικότητα στη ρωσική γη.
2. Το κβας από αμνημονεύτων χρόνων δεν ήταν μόνο αγαπητό στον λαό, αλλά απολάμβανε και την εύνοια των βασιλικών προσώπων, ιδίως της δυναστείας των Ρομανόφ. Έτσι, ο Αλεξέι Μιχαήλοβιτς, που βασίλευσε στα μέσα του 17ου αιώνα, διέταξε να βάζουν κβας στα τραπέζια κατά τη διάρκεια του γαμήλιου συμποσίου του. Αργότερα, και ο Μέγας Πέτρος είχε σε μεγάλη εκτίμηση αυτό το ποτό – γι' αυτόν το κβας παρασκευαζόταν με ειδική συνταγή του τσάρου, με προσθήκη χρένου. Ευνοούσε το παραδοσιακό ποτό και ο πρίγκιπας Γκριγκόρι Ποτέμκιν: παρακολουθούσε αυτοπροσώπως την προετοιμασία του κβας για το τραπέζι του και συμπεριλάμβανε πάντα σούπα στσι με κβας στο μενού για τα ταξίδια και τις στρατιωτικές του εκστρατείες.
3. Οι τεχνίτες που ασχολούνταν με την παραγωγή κβας παλαιότερα ονομάζονταν «κβασνίκ». Πωλούσαν τα προϊόντα τους συνήθως σε ειδικούς χώρους που ονομάζονταν «κβασνάγια ριάντ» ή «κβασνάγια ντβόρι». Ειδικότερα, τέτοιες σειρές, που χτίστηκαν στην Κοστρόμα στις αρχές του 19ου αιώνα, διατηρήθηκαν εξαιρετικά μέχρι σήμερα, στολίζοντας την πόλη με την εκλεπτυσμένη κομψή αρχιτεκτονική τους, αποτελώντας ένα από τα τουριστικά αξιοθέατα. Οι κβασνίκ διακρίνονταν από μακριά από τα επαγγελματικά τους καπέλα, που θύμιζαν φαρδύ κύλινδρο, και τα μεγάλα γυάλινα δοχεία, στα οποία μετέφεραν τα προϊόντα τους. Ο καθένας είχε τη δική του στενή εξειδίκευση, έτσι υπήρχαν κβασνίκ «μηλίτικοι» ή «φραουλένιοι» και ούτω καθεξής. Διατηρούσαν την προτεραιότητα στην πώληση αναψυκτικών μέχρι τον 19ο αιώνα, οπότε σταδιακά άρχισε να τους εκτοπίζει το εμπόριο τσαγιού που κέρδιζε δημοτικότητα.
4. Μεταξύ των επαγγελματιών που ασχολούνται με την παραγωγή ποτών, είναι καλά γνωστό το γεγονός ότι στον διεθνή διαγωνισμό του 1975, που διεξήχθη στη Γιουγκοσλαβία, ένα ποτό που μεταφέρθηκε από την ΕΣΣΔ με την επωνυμία «Μοσχοβίτικο κβας» αξιολογήθηκε πολύ υψηλά από τα μέλη της κριτικής επιτροπής για τη γεύση του: του απονεμήθηκαν 18 βαθμοί. Παράλληλα, το κβας άφησε πολύ πίσω του τη διάσημη Κόκα-κόλα, η οποία έλαβε μόνο 9,8 βαθμούς.

Φωτογραφία κβας