Κβας παντζαριού: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το κβας παντζαριού είναι γνωστό στη χώρα μας από τα αρχαία χρόνια. Οι πρόγονοί μας ξεδίψαγαν με αυτό το ποτό και αύξαναν τον τόνο του οργανισμού τους. Και σήμερα απολαμβάνει δικαιολογημένη δημοτικότητα. Βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, ανακουφίζει από την αρρυθμία, συμβάλλει στον καθαρισμό του οργανισμού, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και, τέλος, απλώς εξαλείφει την κόπωση.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του κβας παντζαριού είναι χαμηλή, στα 100 g προϊόντος περιέχονται μόνο 42 kcal. Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του ποτού είναι το παντζάρι, στην πρώτη θέση στη σύνθεση του προϊόντος βρίσκονται οι υδατάνθρακες, με 9,56 g. Ακολουθούν οι πρωτεΐνες (1,61 g) και στην τελευταία θέση τα λίπη (0,17 g). Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι τα 100 g κβας περιέχουν 2,8 g φυτικών ινών που είναι ωφέλιμες για την πέψη.

Το ποτό περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, τόσο απαραίτητης για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, Ε, που επιβραδύνει τη γήρανση, Α, Κ, Β και φολικού οξέος, που προάγουν την ανάπτυξη των ιστών.

Το κβας παντζαριού περιέχει χαλκό, ψευδάργυρο και ιώδιο, που έχουν μεγάλη σημασία για την υγεία των νυχιών και των μαλλιών. Υπάρχει σε αυτό πυρίτιο, απαραίτητο για την παραγωγή κολλαγόνου, καθώς και κάλιο και μαγνήσιο, που είναι υπεύθυνα για την οικοδόμηση των οστών και των συνδετικών ιστών, την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα του ανθρώπου και επιβραδύνει τη γήρανση.

Ευεργετικές ιδιότητες του κβας από παντζάρι

Γενικά οφέλη

Πολυετείς παρατηρήσεις επέτρεψαν στους επιστήμονες να εντοπίσουν ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης κβας παντζαριού για τα όργανα και τα συστήματα του ανθρώπινου οργανισμού:

• θεραπεύει τη δυσκοιλιότητα·
• βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης·
• θεραπεύει αναπνευστικές λοιμώξεις·
• βελτιώνει την κατάσταση του ήπατος, βοηθά στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης·
• έχει αντικαρκινική δράση·
• συμβάλλει στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος·
• επιδρά ευεργετικά στις λειτουργίες των νεφρών·
• καθαρίζει τον οργανισμό από τοξικές ουσίες·
• ανακουφίζει την κατάσταση κατά την έμμηνο ρύση·
• συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού·
• καταπολεμά την άνοια και τη νόσο Αλτσχάιμερ·
• ενισχύει το δέρμα, τον συνδετικό ιστό, τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία·
• επιταχύνει την ανάπτυξη των κυττάρων και την αναγέννηση των κυτταρικών πυρήνων·
• συμβάλλει στην παραγωγή της απαραίτητης ποσότητας γαστρικού οξέος·
• μειώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις·
• βοηθά στη θεραπεία αρθρώσεων που πάσχουν από ρευματισμό.

Για γυναίκες

Η ιδιαίτερη ωφέλεια του κβας από παντζάρια για τον γυναικείο οργανισμό καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, η οποία βοηθά στην αναπλήρωση της μηνιαίας απώλειας αίματος. Επίσης, το ρόφημα βοηθά στην εξουδετέρωση των αρνητικών επιδράσεων της εμμηνόπαυσης, διεγείροντας την κυκλοφορία του αίματος και τον μεταβολισμό, ενώ έχει διουρητική δράση.

Οι γυναίκες που νοιάζονται για την εμφάνισή τους μπορούν να το χρησιμοποιούν επωφελώς για κοσμετολογικές διαδικασίες.

Για άνδρες

Η πρακτική της λαϊκής ιατρικής υποδεικνύει ότι στο ανδρικό σώμα, το κβας από παντζάρια επηρεάζει ευεργετικά το ορμονικό υπόβαθρο, καθώς και συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος. Κατά τη ζύμωση, στο ρόφημα από παντζάρια μεταφέρεται ψευδάργυρος, ο οποίος αυξάνει τα επίπεδα τεστοστερόνης στον οργανισμό, ενισχύοντας τη σεξουαλική επιθυμία και βελτιώνοντας την ερεκτική λειτουργία.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το ρόφημα από παντζάρια μπορεί να έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου, να μειώσει την πιθανότητα αποβολής, να ενισχύσει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και να προλάβει την ανάπτυξη αναιμίας. Επίσης, το κβας βοηθά στην καταπολέμηση παθήσεων όπως η γρίπη και το κρυολόγημα, χωρίς τη λήψη πρόσθετων φαρμάκων, τα οποία είναι τόσο ανεπιθύμητα για τις γυναίκες σε αυτή τη θέση.

Στον θηλασμό

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, από το κβας παντζαριού η γυναίκα λαμβάνει το πολύ απαραίτητο φολικό οξύ, καθώς και τις βιταμίνες Β1, Β2, Β6, C και Ε.

Για παιδιά

Το κβας από παντζάρια πρέπει να δίνεται στα παιδιά με προσοχή. Συγκεκριμένα, δεν συνιστάται σε παιδιά μικρότερα των 8 μηνών, καθώς το πεπτικό τους σύστημα είναι ακόμη ανώριμο και το κβας μπορεί να προκαλέσει κολικούς. Πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι αλλεργιογόνες ιδιότητες του ροφήματος, καθώς τα μικρά παιδιά μπορεί εύκολα να παρουσιάσουν απρόσμενη αντίδραση στα συστατικά του. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεται εντελώς αυτό το κβας, απλώς πρέπει να εισάγεται σταδιακά στη διατροφή του παιδιού, ξεκινώντας με μικρές μερίδες και παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση του οργανισμού του. Σε αυτή την περίπτωση, το παιδί θα μπορέσει να λάβει τη θετική επίδραση που έχει το κβας στον ενήλικο οργανισμό.

Στην απώλεια βάρους

Σε άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος, το ρόφημα παντζαριού μπορεί να βοηθήσει να χάσουν μερικά κιλά. Διότι συμβάλλει στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών του οργανισμού, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και ενεργοποιεί τη φυσική ικανότητα του οργανισμού να καίει λίπη, ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων, καθαρίζει το ήπαρ, σταματά τις φλεγμονώδεις διεργασίες, σταθεροποιεί την πέψη και καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα.

Όσοι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν κβας παντζαριού για απώλεια βάρους θα πρέπει να πίνουν ένα ποτήρι ροφήματος μισή ώρα πριν από το γεύμα. Ωστόσο, η τήρηση αυτού του σχήματος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3–4 εβδομάδες και κατά προτίμηση υπό την επίβλεψη γιατρού. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά τις ημέρες νηστείας, όπου καταναλώνεται μαζί με τυρί cottage, αποξηραμένα φρούτα και μήλα.

Πώς να λαμβάνετε το κβας παντζαριού για θεραπευτικούς σκοπούς

Η θεραπευτική χρήση του κβας παντζαριού μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στη βελτίωση της κατάστασης του ασθενούς σε μια σειρά από ασθένειες. Ως γενικός κανόνας, για θεραπευτικούς σκοπούς, το ρόφημα καταναλώνεται μία ώρα πριν από το γεύμα. Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε σταθερά είναι ότι δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερβολική αυτοδραστηριότητα. Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες λήψης και, το καλύτερο, να γίνεται υπό την επίβλεψη γιατρών.

1. Για ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση, σπασμούς, πονοκεφάλους, με σκοπό τον καθαρισμό των αγγείων, συνιστάται να πίνουν μισό ποτήρι κβας με άδειο στομάχι τρεις φορές την ημέρα.
2. Το συκώτι μπορεί να καθαριστεί πίνοντας ένα ποτήρι κβας την ημέρα, κατά προτίμηση πριν από το πρώτο γεύμα.
3. Δύο φορές την ημέρα συνιστάται να πίνετε κβας παντζαριού για χολοκυστίτιδα – ¾ του ποτηριού πριν από το φαγητό το πρωί και το βράδυ. Η πορεία διαρκεί 8 εβδομάδες.
4. Για την ενίσχυση του οργανισμού, τη βελτίωση της γενικής του κατάστασης και την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, συνιστάται να πίνετε έως 250 ml κβας την ημέρα. Αυτή η ποσότητα μπορεί να καταναλωθεί σε μία ή δύο δόσεις, αλλά μόνο με άδειο στομάχι.

Βλάβες και αντενδείξεις

Απολαμβάνοντας την υπέροχη γεύση του κβας παντζαριού και χρησιμοποιώντας τα θετικά του χαρακτηριστικά για την ενίσχυση της υγείας, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε μετάλλιο έχει και μια ανάποδη όψη. Δυστυχώς, παρουσία μιας σειράς ασθενειών, η κατανάλωση αυτού του ροφήματος αντενδείκνυται άμεσα, καθώς τα μεταλλικά άλατα, τα οξέα και τα αμινοξέα που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν έξαρση της νόσου. Συγκεκριμένα, ασθενείς που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες θα πρέπει να περιορίσουν ή να σταματήσουν εντελώς την κατανάλωση αυτού του κβας, ανάλογα με τη σύσταση του θεράποντος ιατρού:

• γαστρίτιδα και αυξημένη οξύτητα στομάχου·
• ουρική αρθρίτιδα και αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα·
• αρθρίτιδα;
• Σακχαρώδης διαβήτης;
• φλεγμονώδεις νόσοι του ουρογεννητικού συστήματος·
• ουρολιθίαση·
• χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Επίσης, πρέπει να δίνεται προσοχή σε περίπτωση δυσανεξίας σε ορισμένα συστατικά του κβας. Είναι αρκετά εύκολο να το εντοπίσουμε: απλώς ακούμε το σώμα μας και δεν αγνοούμε τα σήματα συναγερμού. Έτσι, αν η κατανάλωση του ροφήματος προκαλεί πεπτικές διαταραχές, επώδυνες αισθήσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα ή άλλες αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να το σταματήσετε, τουλάχιστον μέχρι την επίσκεψη σε γιατρό, ο οποίος μπορεί να αξιολογήσει τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου ασθενούς και να δώσει αρμόδιες συστάσεις.

Σε κάθε περίπτωση, το κύριο κριτήριο επιτρεψιμότητας για την κατανάλωση κβας παντζαριού είναι η μετριοπάθεια. Είναι γνωστό ότι η ίδια τροφή μπορεί να είναι και ωφέλιμη και επιβλαβής, ανάλογα με την ποσότητα που εισέρχεται στον οργανισμό. Ο γενικός κανόνας για αυτό το ρόφημα είναι να μην υπερβαίνετε την ημερήσια δόση του, και για άτομα που πάσχουν από τις παραπάνω παθήσεις, η ποσότητα του κβας που καταναλώνεται πρέπει να προσαρμόζεται σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών. Εάν ωστόσο οι ανεπιθύμητες συνέπειες γίνουν αισθητές, μπορείτε να δοκιμάσετε να λύσετε το πρόβλημα αλλάζοντας απλώς τη συνταγή παρασκευής του ροφήματος – μια ελαφρώς τροποποιημένη σύνθεση μπορεί να αφαιρέσει το αρνητικό αποτέλεσμα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το κβας παντζαριού

Η διαδικασία παρασκευής κβας από παντζάρι, ανεξάρτητα από τις διαφορές στις συνταγές και την τεχνολογία, τελειώνει με την ψύξη του ποτού σε περίπου 5 °C, δηλαδή στη θερμοκρασία ενός οικιακού ψυγείου. Συνιστάται να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε σε συνθήκες ψυγείου. Αν το ποτό πρόκειται να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών, μπορείτε να το διατηρήσετε σε ανοιχτές καράφες. Αν όμως το χύσετε σε πλαστικά μπουκάλια και κλείσετε καλά με καπάκια που εμποδίζουν την είσοδο αέρα, το κβας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Σε ένα γυάλινο βάζο κλεισμένο με μεταλλικό καπάκι, το κβας θα διατηρήσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του έως και 8 μήνες. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μεγάλες ποσότητες του ποτού το καλοκαίρι. Έτσι, θα το έχετε πάντα στο χέρι και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο ως δροσιστικό ποτό όσο και ως γέμιση για καλοκαιρινές σούπες, όπως η σούπα παντζαριού ή το κρύο μπορς.

Πώς να φτιάξετε κβας παντζαριού: συνταγές

Η παρασκευή κβας από παντζάρι είναι εφικτή για σχεδόν οποιαδήποτε νοικοκυρά, καθώς τα υλικά μπορείτε να τα αγοράσετε οποιαδήποτε εποχή στο κοντινότερο σούπερ μάρκετ. Το παντζάρι διατηρείται άριστα όλο τον χρόνο μέχρι την επόμενη σοδειά, και η εύρεσή του δεν αποτελεί πρόβλημα. Το ζήτημα είναι άλλο – πώς να το επιλέξετε σωστά.

Καλύτερα να αγοράζετε παντζάρια στην αγορά, αν και ένα σούπερ μάρκετ με καλή φήμη είναι επίσης κατάλληλο. Πρώτα απ' όλα, το ριζικό λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο. Αυτό το υποδεικνύει η πυκνή του σύσταση και το ζωηρό φωτεινό χρώμα. Μην παίρνετε υπερώριμα, μαραμένα ή πολύ μεγάλα παντζάρια. Το σχήμα του καρπού πρέπει επίσης να είναι στρογγυλό, χωρίς έντονες ανωμαλίες. Αν πωλείται με τα φύλλα του, πρέπει να τα κόψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί συνεχίζουν να απορροφούν χυμούς από το ριζικό λαχανικό και σε λίγες μέρες θα μαραθεί. Οι πλυμένες και στεγνωμένες ρίζες παντζαριού μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Τα φύλλα, όμως, καλό είναι να τα χρησιμοποιήσετε εντός των πρώτων ημερών από την αγορά – όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο.

Παρακάτω παρουσιάζονται μερικές συνταγές για την παρασκευή κβας από παντζάρι – οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των ερασιτεχνών μαγείρων και εύκολες στην εκτέλεση.

Παραλλαγή χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• Παντζάρια, μεσαίου μεγέθους – 4 τεμ.
• Καρότα, μεσαίου μεγέθους – 2 τεμ.
• Φιλτραρισμένο κρύο νερό – 3 λ.

Αρχίζουμε το μαγείρεμα πλένοντας καλά τα παντζάρια σε τρεχούμενο νερό. Καλύτερα να το κάνετε με μια βουρτσάκι που προορίζεται ειδικά για το πλύσιμο των λαχανικών. Με έναν αποφλοιωτή πατάτας αφαιρείτε τη φλούδα και κόβετε το ριζικό λαχανικό σε μικρούς κύβους (1x1 εκ.). Βάζετε τα κομμένα παντζάρια σε ένα βάζο των τριών λίτρων: πρέπει να γεμίσει περίπου στο μισό. Κόβετε δύο καρότα σε λωρίδες ή τα τρίβετε στο χοντρό τρίφτη και τα προσθέτετε στα παντζάρια.

Γεμίζετε το βάζο μέχρι πάνω με πόσιμο κρύο νερό, δένετε το στόμιο με γάζα και το τοποθετείτε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Όταν αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης και εμφανιστούν φυσαλίδες αερίου που ανεβαίνουν από τον πάτο του βάζου προς τα πάνω, και το υγρό αποκτήσει ένα έντονο βυσσινί χρώμα, το κβας είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε να το βγάζετε από το βάζο και να προσθέτετε βρασμένο νερό.

Στο έτοιμο κβας μπορείτε να αναμείξετε σε διάφορες αναλογίες χυμούς φραγκοστάφυλου, κράνμπερι, σορβιάς ή ιπποφαούς. Επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας κεφίρ, ψιλοκομμένων μυρωδικών, μπαχαρικών κατά βούληση – αυτό θα επηρεάσει θετικά τη γεύση του κβας και θα ενισχύσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Κβας με χρήση μαγιάς

Η χρήση μαγιάς επιτρέπει την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης, το κβας θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες. Η γεύση θα είναι πιο πλούσια και στυφή. Πολύ παγωμένο, με προσθήκη πάγου, το ρόφημα δροσίζει υπέροχα σε ζεστό καιρό.

Συστατικά:

• Παντζάρια, καλά ώριμα – 500 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 100 γρ.
• Πόσιμο κρύο νερό – 4 λ.
• Μαγιά – 10 γρ.

Πλένετε καλά τα παντζάρια, τα καθαρίζετε από τη φλούδα και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα απλώνετε σε ένα ταψί και τα τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160–180°C, ώστε να στεγνώσουν. Αν μαγειρεύετε το καλοκαίρι, μπορείτε να στεγνώσετε τα κομμένα παντζάρια στον αέρα, σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Τοποθετείτε τα αποξηραμένα με αυτό τον τρόπο παντζάρια σε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα και τα περιχύνετε με νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Βάζετε την κατσαρόλα με τα παντζάρια στη φωτιά, τα φέρνετε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε μέχρι τα κομμάτια του ριζώματος να μαλακώσουν εντελώς. Σουρώνετε το αφέψημα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Μπορείτε ακόμη και να στρώσετε το σουρωτήρι με τουλπάνι για καλύτερο φιλτράρισμα. Ρίχνετε το φιλτραρισμένο αφέψημα σε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και το γεμίζετε μέχρι πάνω με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Παίρνετε λίγο αφέψημα σε ένα μικρό δοχείο και διαλύετε σε αυτό τη ζάχαρη και τη μαγιά, έπειτα το χύνετε πίσω στο μεγάλο βάζο και το αφήνετε να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από περίπου 48 ώρες το κβας είναι έτοιμο. Το σουρώνετε ξανά και το μοιράζετε σε καράφες ή πλαστικά δοχεία με καπάκια. Καταναλώνετε πολύ παγωμένο.

Συνταγή κβας κατά Μπολότοφ

Οι συνταγές ροφημάτων σύμφωνα με τις μεθόδους του ακαδημαϊκού Μπόρις Μπόλοτοφ είναι ευρέως δημοφιλείς στους λάτρεις του σπιτικού κβας. Ανέπτυξε μια ολόκληρη σειρά από κβας βασισμένα σε διάφορα φαρμακευτικά βότανα. Ωστόσο, πριν δοκιμάσετε να φτιάξετε κβας κατά Μπόλοτοφ, πρέπει να έχετε υπόψη ότι τα ροφήματα του ακαδημαϊκού έχουν έντονες θεραπευτικές ιδιότητες, επομένως πριν από την κατανάλωσή τους είναι πολύ επιθυμητή η συμβουλή του θεράποντος ιατρού.

Συστατικά:

• Καλά ώριμα παντζάρια – 2 κιλά
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 80 γρ.
• Ορός γάλακτος – 500 ml
• Πόσιμο νερό – 3 λ.
• Σμέτανα με 20% λιπαρά – 1 κουτ. γλ.

Πλένετε καλά τα παντζάρια, τα καθαρίζετε από τη φλούδα και τα τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, ασχολείστε με το προζύμι. Βάζετε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη και τη σμέτανα, ρίχνετε τον ορό γάλακτος και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τα τριμμένα παντζάρια σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και τα περιχύνετε με το έτοιμο προζύμι. Ανακατεύετε καλά. Αφήνετε την κατσαρόλα σε σκοτεινό ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Έπειτα, μαζεύετε από την επιφάνεια τη μούχλα που έχει σχηματιστεί, ρίχνετε 3 λίτρα πόσιμου νερού και αφήνετε να ζυμωθεί άλλες 3 ημέρες. Συνεχίζετε να αφαιρείτε προσεκτικά τη μούχλα που εμφανίζεται.

Το επόμενο βήμα – σουρώνετε το έγχυμα μέσα από τουλπάνι, προσθέτετε αν χρειαστεί ζεστό πόσιμο νερό και το αφήνετε για άλλες 12 ημέρες. Το έτοιμο κβας το μοιράζετε σε μικρότερα δοχεία με καπάκια και το τοποθετείτε στο ψυγείο σε θερμοκρασία +5°C.

Κβας παντζαριού με ψωμί σίκαλης

Συστατικά:

• Παντζάρια, μεσαίου μεγέθους – 4 τεμ.
• Κρούστα μπαγιάτικου ψωμιού σίκαλης – 1 τεμ.
• Φιλτραρισμένο κρύο νερό – 3 λ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη – 150 γρ.

Πλύνετε καλά τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη (μπορείτε να τα κόψετε σε μικρούς κύβους). Βάλτε τα τριμμένα παντζάρια σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και περιχύστε τα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μικρό δοχείο διαλύστε τη ζάχαρη και προσθέστε την στο βάζο με τα παντζάρια, μαζί με μια φέτα ψωμί σικάλεως. Κλείστε το βάζο με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Σουρώστε το ζυμωμένο κβας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι (επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε γάζα), μοιράστε το σε μικρά δοχεία αποθήκευσης, αφήστε το για άλλες 3 ώρες και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Καταναλώστε το καλά παγωμένο.

Κβας παντζαριού με μέλι και σταφίδες

Συστατικά:

• Παντζάρια καλά ώριμα – 250 γρ.
• Πόσιμο νερό – 2 λίτρα.
• Μέλι λουλουδιών – 40 γρ.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους – ½ τεμ.
• Σταφίδες – 15 τεμ.

Για αυτό το κβας, είναι καλύτερο να επιλέξετε ώριμα, γλυκά, σκούρα μπορντό παντζάρια. Ξεκινήστε την προετοιμασία πλένοντας καλά τα παντζάρια, ξεφλουδίζοντάς τα και κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C και τοποθετήστε τα κομμάτια παντζαριού σε ένα ταψί. Στεγνώστε τα μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών), χωρίς να τα αφήσετε να στεγνώσουν υπερβολικά.

Ζεστάνετε πόσιμο νερό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Αν το νερό αγοράστηκε από το κατάστημα σε πλαστικό μπουκάλι, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Στο ζεστό νερό προσθέστε τον χυμό από το έτοιμο λεμόνι και το μέλι. Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει λίγο, βάλτε μέσα τα αποξηραμένα παντζάρια και προσθέστε τις σταφίδες. Κλείστε με καπάκι και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Σουρώστε το έτοιμο κβας μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, μοιράστε το σε δοχεία και βάλτε το στο ψυγείο.

Πόσο κβας παντζαριού μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Καθορίζοντας πόσο κβας παντζαριού μπορείτε να πιείτε την ημέρα, πρέπει να καθοδηγείστε κυρίως από τις ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες του συγκεκριμένου οργανισμού και τις ιδιότητες του ροφήματος. Δεδομένου ότι το ρόφημα αυτό έχει θεραπευτικές ιδιότητες, πρέπει να έχετε υπόψη την βασική αρχή της ιατρικής: μην κάνετε κακό! Η γενική γνώμη των γιατρών είναι ότι, ελλείψει σαφών αντενδείξεων για την κατανάλωση κβας παντζαριού, μπορείτε να πιείτε έως τρία ποτήρια την ημέρα, δηλαδή περίπου 600 ml, για να μην επιβαρύνετε υπερβολικά το στομάχι και να μην προκαλέσετε πεπτικές διαταραχές. Φυσικά, οι άνθρωποι που γνωρίζουν προβλήματα του γαστρεντερικού τους συστήματος, την ύπαρξη αρθρίτιδας ή ουρικής αρθρίτιδας, χαμηλής αρτηριακής πίεσης, πρέπει να προσαρμόζουν σημαντικά αυτή την ποσότητα, ειδικά αν το συμβουλεύει και ο θεράπων ιατρός. Και οι ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη πρέπει να θυμούνται ότι τα παντζάρια και τα ροφήματα από αυτά περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Μπορείτε να το πίνετε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Εάν πιείτε κβας παντζαριού το βράδυ, θα έχει αρκετό χρόνο για να ασκήσει την ευεργετική του δράση στο πεπτικό σύστημα, να εκδηλώσει την ικανότητά του να καθαρίζει τον οργανισμό, η οποία είναι πιο αποτελεσματική κατά την κατάσταση ηρεμίας. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ικανότητά του να μειώνει την αρτηριακή πίεση. Σε άτομα με χαμηλή πίεση, το κβας που καταναλώνεται το βράδυ μπορεί να προκαλέσει περισσότερο κακό παρά καλό. Και φυσικά, όσοι λαμβάνουν φάρμακα που έχουν συνταγογραφηθεί από τον γιατρό τους το βράδυ, πρέπει απλώς να τον ρωτήσουν εάν μπορούν να το συνδυάσουν με αυτό το ρόφημα.

Όσον αφορά την κατανάλωση κβας με άδειο στομάχι, αυτή συνιστάται ακόμη και όταν χρησιμοποιείται ως μέσο αποκατάστασης της υγείας. Ένα τέταρτο του ποτηριού λαμβάνεται πριν από κάθε ένα από τα τρία κύρια γεύματα, περίπου 2-3 ώρες πριν από το φαγητό. Και πάλι, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ικανότητα του παντζαριού να ερεθίζει τον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα. Επομένως, όπως σε όλες τις περιπτώσεις, η λήψη κβας με άδειο στομάχι πρέπει να συμφωνείται με τον γιατρό σας.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα παντζάρια

Το παντζάρι είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Αλλά αρχικά εκλαμβανόταν κυρίως ως φαρμακευτικό φυτό. Για παράδειγμα, ήδη από 2 χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας, οι ρίζες του χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο από τους λαούς που κατοικούσαν στις ακτές της Μεσογείου, ενώ από το παντζάρι έτρωγαν μόνο τα φύλλα. Τέτοιες ιατρικές προσωπικότητες της αρχαιότητας όπως ο Αβικέννας, ο Ιπποκράτης και ο Παράκελσος χρησιμοποιούσαν ευρέως τον χυμό παντζαριού για θεραπεία. Αυτή η ριζοκαλλιέργεια εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στην Αρχαία Ελλάδα, όπου αποτελούσε αναπόσπαστο στοιχείο των θυσιών στον θεό Απόλλωνα. Υπάρχει η άποψη ότι στη ρωσική γλώσσα η λέξη «σβιόκλα» προέκυψε από την ελληνική «σεύκλον», που σημαίνει «βασιλική». Κατά τον Μεσαίωνα, όλες οι βαλκανικές και ανατολικοευρωπαϊκές χώρες σώζονταν από την πανούκλα με τη βοήθεια των παντζαριών. Και κατά τη διάρκεια του πολέμου του 1812, οι στρατιώτες χρησιμοποιούσαν τις θεραπευτικές ιδιότητες των παντζαριών για προστασία από την εξαπλούμενη επιδημία της χολέρας.

Οι αρχαίοι Πέρσες, ωστόσο, είχαν προκατάληψη απέναντι στο παντζάρι. Θεωρούσαν ότι είναι σύμβολο διαμάχης, κουτσομπολιού και συκοφαντίας. Οι επιστήμονες υποθέτουν ότι το παντζάρι οφείλει αυτή τη στάση στο σκούρο μοβ χρώμα του, που παραπέμπει σε σκούρο φλεβικό αίμα. Σε κάθε περίπτωση, ένα παντζάρι που τοποθετούνταν κρυφά στο σπίτι του γείτονα αποτελούσε προάγγελο εχθρότητας. Την ίδια συμβολική σημασία είχε αυτό το λαχανικό και στην Αρχαία Ρώμη, πράγμα που ωστόσο δεν εμπόδιζε τους Ρωμαίους να το καταναλώνουν με ευχαρίστηση, τόσο τις ρίζες όσο και τα φύλλα.

Το ίδιο το παντζάρι είναι ένα από τα πολύ λίγα είδη ριζοκαλλιεργειών των οποίων ο κύκλος ζωής εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος. Έτσι, μπορεί να είναι είτε μονοετές, είτε διετές, είτε πολυετές φυτό. Και οι σύγχρονοι φυτοπαραγωγοί μετρούν περίπου 70 ποικιλίες παντζαριού.

Στη Ρωσία, το παντζάρι αναφέρεται σε ιστορικά έγγραφα από τον 10ο αιώνα, αν και η διάδοσή του σε όλη την επικράτεια συνέβη μόνο μετά από τέσσερις αιώνες. Το παρασκεύαζαν ψήνοντάς το στο φούρνο και το σέρβιραν στο τσάι. Στη χώρα υπήρχε η δοξασία ότι το παντζάρι δίνει δύναμη στους ήρωες και τους θεραπεύει από διάφορες ασθένειες. Από τον 16ο αιώνα περίπου, αυτή η ριζική καλλιέργεια εισήλθε ως βασικό συστατικό στο φαγητό που λέγεται μπορς, και έκτοτε κατέχει μια επάξια τιμητική θέση στην εθνική κουζίνα.

Τα κορίτσια έβαζαν επιτυχώς ρουζ στα μάγουλά τους με παντζάρι, όχι χειρότερα από τα σύγχρονα καλλυντικά. Στα μέσα του 18ου αιώνα, Ρώσοι βελτιωτές φυτών κατάφεραν να λάβουν ζαχαρότευτλο. Από τότε, η ζάχαρη στη Ρωσία παράγεται εξ ολοκλήρου από ζαχαρότευτλα και όχι από ζαχαροκάλαμο, το οποίο έπρεπε να εισάγεται από μακρινές θάλασσες.

Και μια ακόμα ρομαντική πινελιά στο πορτρέτο αυτού του υπέροχου ριζώδους λαχανικού. Σύμφωνα με μια αρχαία δοξασία, αν ένας άντρας φάει ένα παντζάρι μαζί με μια γυναίκα, θα μπορέσουν να αγαπηθούν.

Οι παραδόσεις κατανάλωσης κβας παντζαριού ανάγονται σε πολύ παλιές εποχές, και αυτό το ρόφημα αξίζει πλήρως να καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση στην εθνική μας κουζίνα. Ένα ποτήρι από αυτό το ρόφημα βοηθά να διατηρείται το σώμα σε τόνο, να επαναφέρει στο φυσιολογικό τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, να αποκαθιστά τον μεταβολισμό και τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων. Εξαιρετικά εύκολη τεχνολογία παρασκευής, που δεν απαιτεί καμία ειδική εξειδίκευση μάγειρα, πολύ φθηνά υλικά διαθέσιμα όλο το χρόνο, και ευκολία αποθήκευσης του έτοιμου προϊόντος – όλα συνηγορούν υπέρ του να ενταχθεί το κβας παντζαριού στο οπλοστάσιο τόσο των επαγγελματιών μαγείρων όσο και των νοικοκυρών.

Φωτογραφία κβας παντζαριού