Πώς να καθαρίσετε γρήγορα το σκόρδο: 6 τρόποι

Μερικές φέτες αρωματικού σκόρδου είναι απαραίτητα συστατικά για πολλά πιάτα. Δίνουν γεύση, εμποτίζουν το φαγητό με ιδιαίτερα αρώματα. Το σκόρδο χρησιμοποιείται ενεργά στο μαρινάρισμα, στο αλάτισμα, στο τουρσί, στο τηγάνισμα, στο ψήσιμο, στο στιφάδο διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, ένα είναι το να καθαρίσεις μια-δυο σκελίδες σκόρδο, άλλο το να προετοιμάσεις μερικές κεφαλές. Μερικές φορές απλά δεν υπάρχει χρόνος για να αφαιρέσεις προσεκτικά το φλοιό και τα εξωτερικά στρώματα. Γι' αυτόν τον γρήγορο καθαρισμό εφευρέθηκαν ειδικές μέθοδοι.

Μέθοδος με τη λεπίδα του μαχαιριού

Μια γρήγορη και αγαπημένη μέθοδος των επαγγελματιών σεφ. Δεν έχει σημασία αν χρειάζεται μία σκελίδα ή δεκάδες, η διαδικασία διαρκεί δευτερόλεπτα απευθείας πάνω στην επιφάνεια κοπής. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα μαχαίρι.

Πρέπει να τοποθετήσετε τη σκελίδα σκόρδου στο τραπέζι ή στην επιφάνεια και από πάνω να την πιέσετε με ένα μαχαίρι με μία κίνηση. Η δύναμη πρέπει να ρυθμιστεί ώστε το σκόρδο να ραγίσει αλλά να μην λιώσει τελείως. Κατ' αρχήν, αυτό απαιτεί κάποια εξάσκηση. Αλλά μετά από προπόνηση, ο καθαρισμός μιας σκελίδας θα διαρκεί λιγότερο από 5 δευτερόλεπτα.

Μετά την πίεση, η φλούδα ξεκολλάει μόνη της από τη σάρκα, οπότε η αφαίρεσή της δεν αποτελεί κανένα πρόβλημα. Η μέθοδος ελκύει επειδή δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τίποτα άλλο, αρκεί μια σκληρή επιφάνεια και ένα μαχαίρι. Συνήθως αμέσως μετά την πίεση και τον καθαρισμό, το σκόρδο ψιλοκόβεται με το ίδιο μαχαίρι, οπότε ουσιαστικά δεν υπάρχει επιπλέον χρόνος.

Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα είναι η απώλεια της εμφάνισης. Εάν το σκόρδο χρησιμοποιείται ολόκληρο ή για διακόσμηση του πιάτου, τότε αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να εφαρμοστεί. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η έκκριση χυμού, οπότε λίγο άρωμα θα χαθεί κατά το στάδιο του καθαρισμού.

Ανακίνηση σε μπολ

Η μέθοδος είναι ιδανική όταν χρειάζεται να καθαρίσετε πολύ σκόρδο ταυτόχρονα, για παράδειγμα για χρήση σε κονσερβοποίηση. Οι σκελίδες υφίστανται ελαφρά ζημιά αλλά δεν σπάνε. Παραμένουν κατάλληλες για χρήση σε διακόσμηση πιάτου, καθώς και μετά από θερμική επεξεργασία.

Πρέπει να πάρετε δύο μπολ, κατά προτίμηση μεταλλικά και στο κάτω και στο πάνω μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιάτο ως καπάκι, αλλά δεν είναι πολύ αποτελεσματικό και αυξάνει τον χρόνο ανακίνησης. Το σκόρδο αρκεί να το χωρίσετε ελαφρά, δηλαδή δεν χρειάζεται να βάλετε ολόκληρη τη κεφαλή, αλλά επιτρέπονται κομμάτια των 2-3 σκελίδων. Αφού καλύψετε με το μπολ, πρέπει να κάνετε καθαρισμό με έντονη ανακίνηση. Μπορεί να χρειαστούν από μισό λεπτό έως ένα λεπτό. Πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία του σκόρδου, τη φρεσκάδα του και το βάθος του μπολ. Όσο μεγαλύτερο είναι το εύρος των κινήσεων, τόσο πιο γρήγορα θα ολοκληρωθεί ο καθαρισμός.

Απομένει απλώς να επιλέξετε με τα χέρια τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό. Είναι μια γρήγορη και απλή διαδικασία. Βέβαια, μερικές φορές μικρές λωρίδες δεν αφαιρούνται εντελώς και χρειάζεται να δουλέψετε με το μαχαίρι.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της μεθόδου είναι η εργασία με μεγάλη ποσότητα. Κυριολεκτικά σε ένα λεπτό μπορείτε να καθαρίσετε αμέσως 20-40 σκελίδες σκόρδου. Ναι, δεν είναι όλες τέλειες, αλλά ακόμα και με το τελικό φινίρισμα, είναι ταχύτερο. Ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι ότι το σκόρδο δεν χάνει πολύ την εμφάνισή του και παραμένει ολόκληρο.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε τα μειονεκτήματα. Πρέπει να ανακινείτε εξαιρετικά έντονα για 30-50 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε πραγματικά να κουραστείτε μέχρι πόνου στα χέρια. Ένα ακόμα μειονέκτημα είναι η εξάρτηση από την πρώτη ύλη. Φρέσκο σκόρδο μόλις από τον κήπο ή που διατηρεί ακόμα υψηλή υγρασία δεν μπορεί να καθαριστεί έτσι.

Περίχυση με παγωμένο νερό

Μια ακόμα κλασική μέθοδος, που βασίζεται στη διαφορετική αλλαγή μεγέθους υπό την επίδραση κρύου ή ζέστης.

Πρέπει να προετοιμάσετε όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό, ιδανικά να παγώσετε παγάκια και να κρυώσετε το νερό στο ψυγείο. Να χωρίσετε την κεφαλή σκόρδου σε ξεχωριστές σκελίδες, να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα ή μπολ και στη συνέχεια να τις περιχύσετε με κρύο νερό και παγάκια. Μπορείτε να καλύψετε με καπάκι και να περιμένετε 10 λεπτά.

Όλο το φλοιό θα αποκολληθεί, ωστόσο μερικές λεπτές μεμβράνες θα χρειαστεί να τις καθαρίσετε με ένα μαχαίρι, αλλά αυτό είναι σημαντικά μικρότερος όγκος εργασίας.

Εάν το σκόρδο προορίζεται για θερμική επεξεργασία ολόκληρο, για παράδειγμα, σε σούπα, για ψήσιμο ή για γέμιση κρέατος, τότε μπορείτε να το περιχύσετε όχι με κρύο νερό αλλά με βραστό νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, καθώς σχεδόν όλες, ακόμα και οι πιο λεπτές μεμβράνες, θα αφαιρεθούν. Ωστόσο, οι σκελίδες θα αχνιστούν και θα δώσουν λίγο από το άρωμά τους στο κενό.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της μεθόδου αξίζει να σημειωθεί η δυνατότητα να καθαρίσετε αμέσως μεγάλη ποσότητα, ακόμα και νεαρού σκόρδου, μόλις από τον κήπο. Οι ίδιες οι σκελίδες δεν καταστρέφονται καθόλου και είναι εξαιρετικές για διακόσμηση στο σερβίρισμα του πιάτου.

Στα μειονεκτήματα πρέπει να συμπεριληφθεί ο χρόνος. Το σκόρδο πρέπει να ψύχεται ή να αχνίζεται για 5-10 λεπτά. Ναι, δεν απαιτεί καμία προσοχή, αλλά μπορεί να ονομαστεί γρήγορο μόνο με δυσκολία. Ένα ακόμα μειονέκτημα είναι η μέτρια ποιότητα αφαίρεσης των εσωτερικών μεμβρανών, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε κρύο νερό. Παραμένει 20-30% της εσωτερικής επικάλυψης της σκελίδας, η οποία πρέπει να αφαιρείται με μαχαίρι.

Χρήση φούρνου μικροκυμάτων

Αυτή είναι μια δημοφιλής σύγχρονη μέθοδος, που ξεχωρίζει για την απλότητα και την ταχύτητά της. Δεν χρειάζεται καν να χωρίσετε την κεφαλή σε σκελίδες. Η θεμελιώδης αρχή λειτουργίας είναι ανάλογη με το ζεστό νερό – η σάρκα διαστέλλεται γρηγορότερα από το φλοιό όταν θερμαίνεται και καθαρίζεται μόνη της.

Πρέπει να πάρετε ένα πιατάκι ή ένα μικρό πιάτο και να βάλετε μέσα τις κεφαλές σκόρδου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το και ρυθμίστε τον σωστό χρόνο. Για μία σκελίδα αρκούν 15–20 δευτερόλεπτα. Για μία κεφαλή είναι αποδεκτό να βάλετε 30–35 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια να ελέγξετε αν η φλούδα αποκολλάται ή όχι, προσθέτοντας αν χρειαστεί 5–10 δευτερόλεπτα. Εάν βάλετε πάρα πολύ, το σκόρδο θα αρχίσει να απελευθερώνει αρώματα όχι στο πιάτο, αλλά στο κενό.

Η μέθοδος ταιριάζει άριστα για φρέσκο και χειμερινό σκόρδο. Βγαίνει αρκετά καθαρό, παραμένει περίπου 10% φλούδα, κυρίως λεπτές εσωτερικές στρώσεις. Αυτό μπορεί να διορθωθεί γρήγορα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, πρέπει να σημειωθεί η ανάγκη για σαφή επιλογή του χρόνου. Το σκόρδο θα αρχίσει να μαγειρεύεται απευθείας στον φούρνο μικροκυμάτων, τα πολύτιμα αρώματα θα εξατμιστούν στο πουθενά. Επίσης, αυτό μπορεί να είναι ανεπιθύμητο για το πιάτο, εάν προβλέπεται η χρήση σκληρού σκόρδου που δεν έχει θερμανθεί.

Χρήση πίλερ ή ειδικής φυγόκεντρου

Στη βιομηχανία υπάρχουν επίσης συσκευές για γρήγορο καθάρισμα σκόρδου. Σήμερα στις αγορές και στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ειδικούς πίλερ. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από σιλικόνη ή μαλακό πλαστικό και αποτελούν ένα μικρό σωληνάκι.

Μέσα στο πίλερ πρέπει να βάλετε μερικές σκελίδες σκόρδου, και στη συνέχεια να το κυλάτε στο τραπέζι ή ανάμεσα στα χέρια για κάποιο χρονικό διάστημα. Χρονικά, αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Αλλά εξαρτάται από τον τύπο του υλικού, το φρέσκο σκόρδο που έχει μεγαλύτερη υγρασία πρέπει να κυλιέται περισσότερο. Μετά το τέλος, στο τραπέζι θα πέσουν καθαρές σκελίδες και η υπόλοιπη φλούδα.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο ιδανικά όσο δείχνουν οι διαφημίσεις ή τα τηλεκαταστήματα. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα της συσκευής, την ύπαρξη εσωτερικής ανάγλυφης επιφάνειας, καθώς και την ένταση του κυλίσματος στο τραπέζι. Ένα ακόμη μειονέκτημα στην απόδοση: ταυτόχρονα μπορούν να καθαριστούν μόνο 2–3 σκελίδες σκόρδου, όχι περισσότερες.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αξίζει να αναφερθεί η αρκετά καλή αποτελεσματικότητα, ειδικά κατά τον καθαρισμό χειμερινού, πιο ξηρού σκόρδου. Επίσης, η μυρωδιά του σκόρδου δεν θα κολλάει στα χέρια, καθώς η άμεση επαφή είναι ελάχιστη.

Μειονεκτήματα: η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και θα απαιτήσει προσπάθεια, καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μόνο με έντονο κύλισμα. Η απόδοση επίσης αφήνει περιθώρια βελτίωσης, κάθε φορά καθαρίζονται μόνο μερικές σκελίδες.

Επαγγελματικός καθαρισμός φρέσκου σκόρδου

Το φρέσκο σκόρδο, μόλις από τον κήπο, έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα φρεσκάδας. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να το καθαρίσετε, καθώς η φλούδα είναι αρκετά υγρή και αποκολλάται δύσκολα από τη σάρκα. Μόνο οι μέθοδοι με θερμική επεξεργασία σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο ή με περιχύσιμο βραστού νερού λειτουργούν καλά. Επομένως, θα πρέπει να δουλέψετε με μαχαίρι.

Αρχικά, πρέπει να βγάλετε τις σκελίδες. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να κυλήσετε λίγο την κεφαλή και στη συνέχεια να πιέσετε ελαφρά με την παλάμη έτσι ώστε οι σκελίδες να βγουν, αλλά να μην συνθλιβούν. Αυτό θα αφαιρέσει μεγάλο μέρος της φλούδας, θα παραμείνει μόνο η στενά προσκολλημένη εσωτερική φλούδα.

Σε μια σανίδα κοπής ή τραπέζι, πρέπει να τοποθετήσετε τη σκελίδα οριζόντια και να κόψετε το παχύ άκρο από όπου φύτρωναν οι ρίζες. Στη συνέχεια, με την άκρη, σηκώστε το φλοιό από τη μία πλευρά και αφαιρέστε τον προσεκτικά προς τη λεπτή άκρη της σκελίδας. Κάντε το ίδιο για κάθε πλευρά. Στην αρχή θα πάρει αρκετό χρόνο, αλλά μετά από δώδεκα σκελίδες, όλα θα γίνουν αυτόματα. Τότε ο καθαρισμός μιας σκελίδας μπορεί να γίνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Στα πλεονεκτήματα της μεθόδου συγκαταλέγεται η ακεραιότητα της σκελίδας, η διατήρηση όλων των αρωμάτων και γεύσεων για το πιάτο. Επίσης, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καθαρίσετε οποιοδήποτε σκόρδο, τόσο χειμερινό όσο και φρέσκο από τον κήπο.

Υπάρχει ένα μειονέκτημα – πρέπει να κατακτήσετε την ικανότητα, μετά από την οποία η ταχύτητα και η ποιότητα του καθαρισμού θα είναι εξαιρετικές.

Συμπεράσματα
Δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος μάγειρας για να καθαρίσετε γρήγορα το σκόρδο. Αρκεί απλώς να εξοικειωθείτε με τις παρουσιαζόμενες μεθόδους και να επιλέξετε τις πιο βέλτιστες. Πραγματικά, δεν υπάρχουν καθολικές, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του σκόρδου, τον απαιτούμενο όγκο και τα επόμενα σχέδια.

Το κρύο νερό και το τίναγμα είναι κατάλληλα για το χειμερινό σκόρδο που πρέπει να διατηρηθεί ολόκληρο για το πιάτο. Εάν προβλέπεται θερμική επεξεργασία, καλύτερα να επιλέξετε τον φούρνο μικροκυμάτων ή το ζεματιστό νερό. Ως προς την ποιότητα καθαρισμού, αυτό θα δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα. Οι ειδικές συσκευές σιλικόνης λειτουργούν καλά όταν δεν θέλετε να λερωθείτε και χρειάζεται να καθαρίσετε γρήγορα μόνο μερικές σκελίδες. Το μαχαίρι είναι πάντα ιδανικό, αλλά απαιτεί βασικές δεξιότητες και εμπειρία. Για σάλτσες ή μεταγενέστερο τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απλή μέθοδο σύνθλιψης.

Το σκόρδο είναι ένα απαραίτητο συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα. Επομένως, δεν πρέπει να απέχετε από τη χρήση του μόνο λόγω της δυσκολίας καθαρισμού.