Πώς να προσδιορίσετε ότι η ζύμη με μαγιά χάλασε;

Η έτοιμη ζύμη συχνά βοηθά τις νοικοκυρές όταν θέλουν να κακομάθουν τους αγαπημένους τους με κάτι νόστιμο ή χρειάζεται να μαγειρέψουν πολύ πριν από μια οικογενειακή γιορτή. Αλλά πρέπει να προσέχετε προσεκτικά να μην χαλάσει.

Σημάδια κακής ποιότητας ζύμης με μαγιά

Συχνά, όταν βγάζετε τη ζύμη με μαγιά από το ψυγείο, αισθάνεστε μια έντονη μυρωδιά αλκοόλ. Πολλοί φοβούνται και νομίζουν ότι το ημικατεργασμένο προϊόν είναι χαλασμένο. Ωστόσο, αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία λειτουργίας της μαγιάς. Αυτές μετατρέπουν τους υδατάνθρακες σε νερό και αλκοόλ. Όταν δεν υπάρχει πλέον θρεπτικό μέσο, η μαγιά πεθαίνει. Η ζύμη αρχίζει να καθίζει, γίνεται πιο υγρή, κολλάει στα χέρια. Σε τέτοιες περιπτώσεις λένε ότι «ξίνισε». Είναι απίθανο να λάβετε ποιοτικό ψητό από αυτήν.

Όταν η ζύμη αρχίζει να πικρίζει, τότε είναι οριστικά χαλασμένη. Το μόνο που απομένει είναι να την πετάξετε. Μην προσπαθείτε να φτιάξετε κάποιο πιάτο από αυτήν.

Εάν αισθάνεστε μουχλιασμένη μυρωδιά και έχουν εμφανιστεί κηλίδες μούχλας στην επιφάνεια του ημικατεργασμένου προϊόντος, τότε το προϊόν είναι σίγουρα σάπιο.

Μπορείτε να φτιάξετε κάτι από το χαλασμένο προϊόν;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το χαλασμένο προϊόν πρέπει να πετιέται, καθώς είναι αδύνατο να παρασκευαστεί κάτι βρώσιμο από αυτό. Επιπλέον, ο κίνδυνος βλάβης στην υγεία είναι εξαιρετικά υψηλός.

Αλλά, αν απλώς στέγνωσε, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Η κρούστα που σχηματίστηκε στην επιφάνεια, κατά την ανάμειξη, μπορεί να χαλάσει όλη τη μάζα. Πρώτα πρέπει να προσπαθήσετε να την μαλακώσετε. Για αυτό, ραντίστε την κρούστα με ζεστό νερό, αλείψτε με λάδι και καλύψτε. Μετά από λίγο, αν έχει μαλακώσει, μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα.

Η ζύμη που έχει ξινίσει δεν θα φουσκώσει πλέον, καθώς η μαγιά σε αυτήν έχει πεθάνει. Τα προϊόντα που ψήνονται από τέτοιο προϊόν θα είναι βαριά, ωμά και θα έχουν ξινή γεύση. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να τη χρησιμοποιήσετε ως προζύμι για νέα ζύμη.

Δεν αξίζει να ρισκάρετε άσκοπα, εάν η ζύμη έχει λήξει, αλλά φαίνεται ακόμα καλή. Μπορείτε όχι μόνο να χάσετε άσκοπα χρόνο, αλλά και να προκαλέσετε βλάβη στην υγεία των αγαπημένων σας. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για την παρασκευή τριμμένης φρυγανιάς.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τη ζύμη

Συχνά, αφού ετοιμαστεί η απαιτούμενη ποσότητα ψητού, απομένει αχρησιμοποίητη ζύμη. Είναι κρίμα να πετάξετε το προϊόν στο οποίο δαπανήσατε χρόνο και κόπο. Μπορείτε να προσπαθήσετε να το διατηρήσετε, ώστε την επόμενη φορά να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν. Αυτό είναι εύκολο. Απλά πρέπει να τηρείτε αυστηρά τους κανόνες.

Οι χρόνοι και οι τρόποι αποθήκευσης της ζύμης εξαρτώνται από το είδος της.

Με μαγιά

Η νωπή μαγιά μειώνει γρήγορα τη διάρκεια αποθήκευσης ενός τέτοιου προϊόντος.

Σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από 3–4 ώρες, η ζύμη μπορεί να αρχίσει να ξινίζει. Επομένως, αν σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το ημικατεργασμένο προϊόν στο ψυγείο. Πριν από αυτό, το ζυμώνετε, το πασπαλίζετε με αλεύρι και το βάζετε σε σακούλα ή δοχείο, αφήνοντας αρκετό ελεύθερο χώρο. Δεν συνιστάται να κλείνετε σφιχτά το καπάκι, για να μην ασφυκτιά ο ζυμομύκητας.

Στην κατάψυξη, με τη ζύμη μαγιάς, δεν θα συμβεί τίποτα για 60–90 ημέρες.

Χωρίς μαγιά

Η ζύμη χωρίς μαγιά μπορεί να συσκευαστεί αεροστεγώς. Πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο, καλό είναι να χωρίσετε το προϊόν σε ξεχωριστές μερίδες. Αυτό θα αποτρέψει την επανακατάψυξη, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά το ημικατεργασμένο προϊόν.

Σε ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι περίπου 48 ώρες, ενώ στην κατάψυξη έως 1 μήνα.

Ζύμη για τάρτες

Η ψιλοκομμένη ζύμη τάρτας δεν υπόκειται σε αποθήκευση. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την παρασκευή της.

Η συνηθισμένη όμως μπορεί να καταψυχθεί. Έτσι θα παραμείνει κατάλληλη για ψήσιμο για τρεις μήνες. Η ψυγμένη συνιστάται να χρησιμοποιείται το αργότερο εντός 36 ωρών.