Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος και πόσο να το βράσετε;

Το ποιοτικό συμπυκνωμένο γάλα βράζεται σε μια παχύρρευστη μάζα ανοιχτού καφέ χρώματος. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα από ένα νοθευμένο προϊόν. Το καλό συμπυκνωμένο γάλα περιέχει γάλα και ζάχαρη.

Στην ετικέτα του κουτιού δεν πρέπει να αναγράφονται:

• φυτικά λίπη·
• συντηρητικά·
• ενισχυτικά γεύσης·
• άμυλο;
• αρωματικές ύλες·
• και άλλα πρόσθετα.

Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να βράσει με διάφορους τρόπους. Αν χρειαστείτε μια μαλακή υφή για γέμιση γλυκών, κρέπες και άλλα επιδόρπια, θα πρέπει να παρακολουθείτε την κατσαρόλα με το κουτί για μιάμιση ώρα. Ο μέγιστος χρόνος βρασμού του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι τέσσερις ώρες. Τότε αποκτά ένα όμορφο, σοκολατένιο χρώμα και είναι ιδανικό για «καρυδάκια».

Δεν πρέπει να φάτε συμπυκνωμένο γάλα αν μετά το βράσιμο η υφή παραμείνει υγρή και εμφανιστούν σβώλοι ή φυσαλίδες. Θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση και άγευστο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει νόημα να το ξαναβράσετε.

Αν το συμπυκνωμένο γάλα βράζει για περισσότερο από μία ώρα, η οικοδέσποινα πρέπει να παρακολουθεί τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα. Το μεταλλικό κουτί δεν πρέπει να «βγαίνει» έξω. Επομένως, καλύτερα να επιλέξετε εκ των προτέρων ένα δοχείο τριών λίτρων.

Αρχικά, το συμπυκνωμένο γάλα τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.

Αν η θερμοκρασία του υγρού στο οποίο βράζει το συμπυκνωμένο γάλα ξεπεράσει τους 100°C, ο κίνδυνος ζαχαρούχου έκρηξης αυξάνεται. Πολλοί μάγειρες συμβουλεύουν να στρώσετε ένα μαλακό πανί στον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το κουτί. Το συμπυκνωμένο γάλα βράζεται με κλειστό καπάκι.