Πώς να προσδιορίσετε ότι το κοτόπουλο έχει χαλάσει; Σημάδια χαλασμένου κρέατος

Η θρεπτική αξία του κρέατος κοτόπουλου καθορίζεται από τον βαθμό φρεσκάδας, την ηλικία, τις συνθήκες εκτροφής των πτηνών. Το προϊόν, που πωλείται σε προσιτή τιμή, περιέχει εύπεπτη πρωτεΐνη, χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή και συνιστάται σε άτομα που έχουν εξασθενήσει μετά από ασθένεια, όλων των ηλικιακών κατηγοριών.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από χαλασμένο κρέας προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις. Για τη διατήρηση της υγείας, ακολουθήστε τις συστάσεις για την επιλογή και αποθήκευση του προϊόντος.

Πώς να καταλάβετε αν το κοτόπουλο έχει χαλάσει

Για να μην γίνετε θύμα σοβαρής δηλητηρίασης, πρέπει να γνωρίζετε ποιο κοτόπουλο μπορείτε να καταναλώσετε και ποιο πρέπει να απορριφθεί.

Ωμό

Σημάδια ωμού κοτόπουλου με ληγμένη διάρκεια ζωής, ακατάλληλου για χρήση στην οικιακή μαγειρική:

1. Αλλαγή χρώματος. Κίτρινες κηλίδες στο δέρμα ή επικράτηση γκρι χρώματος αντί για ροζ είναι το πρώτο σημάδι χαλασμένου προϊόντος.
2. Ξινή ή αμμωνιακή μυρωδιά. Η άσχημη μυρωδιά είναι δύσκολο να ανιχνευθεί αν το σφάγιο είναι κατεψυγμένο. Αλλά η μυρωδιά γίνεται αισθητή κατά τη θερμική επεξεργασία. Αν η μυρωδιά είναι έντονη, είναι καλύτερο να πετάξετε το κοτόπουλο.
3. Κολλώδες δέρμα, απώλεια ελαστικότητας. Το χαλασμένο προϊόν αναγνωρίζεται από την αραιή σύσταση του κρέατος και το γλοιώδες φιλμ στην επιφάνεια, από το οποίο είναι δύσκολο να απαλλαγείτε. Το ότι το κοτόπουλο είναι ακατάλληλο για κατανάλωση το διαπιστώνετε αγγίζοντας το σφάγιο με τα χέρια. Αν μετά το πάτημα με το δάχτυλο παραμείνει μια κολλώδης ουσία και το βαθούλωμα στο σφάγιο δεν αποκαθίσταται για πολλή ώρα, σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι φρέσκο.

Δεν χωρά αμφιβολία για την κακή ποιότητα του κοτόπουλου εάν υπάρχουν μαύρες, κόκκινες ή πράσινες μουχλιασμένες περιοχές. Αυτό είναι σαφές σημάδι απόρριψης του προϊόντος.

Κατεψυγμένο

Το σωστά κατεψυγμένο κοτόπουλο καλύπτεται με ένα διαφανές παχύ στρώμα πάγου. Λευκός πάγος σχηματίζεται στην επιφάνεια του σφαγίου όταν καταψύχεται επανειλημμένα.

Το ότι το προϊόν έχει υπερκαταψυχθεί μπορείτε να το κρίνετε και από τις παγωμένες κουκκίδες που περιβάλλονται από διογκωμένο δέρμα.

Βρασμένο

Το χαλασμένο βραστό κοτόπουλο αναγνωρίζεται από τη θειώδη μυρωδιά και την ξινή γεύση. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κατά το βράσιμο ή η βύθιση του προϊόντος σε σάλτσα δυσχεραίνουν τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του κρέατος πουλερικών.

Κατά τη γευσιγνωσία, αρκεί να μασήσετε ένα κομμάτι κοτόπουλου χωρίς να το καταπιείτε.

Τηγανητό μπρόκολο

Η γκρίζα τομή του τηγανητού προϊόντος μαρτυρά ότι δεν είναι βρώσιμο. Αυτό το σημάδι είναι ιδιαίτερα εμφανές στο στήθος. Το γεγονός της αλλοίωσης επιβεβαιώνεται από τη μυρωδιά σάπιων αυγών, εάν δεν την έχει καλύψει η μαρινάδα, τα μπαχαρικά ή τα καρυκεύματα.

Σημάδια χαλασμένου φιλέτου κοτόπουλου

Το φιλέτο κοτόπουλου που είναι επικίνδυνο για την υγεία έχει τα ίδια σημάδια με το μπαγιάτικο κοτόπουλο — γκρι χρώμα, οσμή υδρόθειου, κολλώδη υφή, χαλαρότητα, παρουσία μούχλας. Αλλά υπάρχουν ακόμα μερικά σημεία που αποκαλύπτονται κατά το μαγείρεμα.

Οι μέθοδοι αναζωογόνησης χαλασμένου κρέατος στα καταστήματα με χρήση διαλυμάτων σόδας και ξιδιού έχουν παρέλθει. Τώρα χρησιμοποιούν σκόνες φρεσκάδας που όχι μόνο εξαλείφουν την οσμή, αλλά αλλάζουν και το χρώμα του κοτόπουλου.

Η δυσάρεστη οσμή που καλύπτεται από χημικά είναι εύκολο να εντοπιστεί όταν κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, καθώς η αποσύνθεση ξεκινά στα βαθύτερα στρώματα του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, η θειώδης οσμή γίνεται έντονη κατά τη θερμική επεξεργασία.

Το ότι το φιλέτο έχει γίνει ροζ λόγω χρήσης χρωστικής, γίνεται αντιληπτό μετά το πλύσιμο της σάρκας με τρεχούμενο νερό. Όταν αφαιρείται η υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας, η χρωστική ουσία παραμένει πάνω σε αυτό.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης και των τεχνικών παρασκευής οδηγεί στην ενεργοποίηση στο προϊόν σταφυλόκοκκων, στρεπτόκοκκων, κολοβακτηριδίων, σαλμονέλας και άλλων παθογόνων παραγόντων. Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί προκαλούν δυσλειτουργία του στομάχου και του εντέρου, και τα προϊόντα του μεταβολισμού τους δηλητηριάζουν ολόκληρο τον οργανισμό.

Παρουσιάζονται διαταραχές στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, του καρδιαγγειακού και του αναπνευστικού. Η ροή του αίματος επιδεινώνεται, οι μεταβολικές αντιδράσεις επιβραδύνονται. Το θύμα νιώθει ναυτία, οι υγρές κενώσεις γίνονται αφρώδεις και δυσώδεις. Η θερμοκρασία ανεβαίνει, δεν υπάρχει όρεξη. Οι κολικοί στην κοιλιά υποχωρούν για λίγο μόνο μετά την αφόδευση.

Λόγω απώλειας υγρών από σοβαρή διάρροια, αναπτύσσεται αφυδάτωση, η οποία συνοδεύεται από:

• πτώση της αρτηριακής πίεσης;
• ξήρανση των βλεννογόνων;
• συνεχή δίψα;
• σκουρόχρωμα ούρα, μειωμένη παραγωγή ούρων;
• ταχυκαρδία.

Για να σταματήσει η δηλητηρίαση, αφαιρούνται τα υπολείμματα τροφής από το στομάχι. Το θύμα καλείται να πιει 1-1,5 λίτρα αλατισμένου νερού σε πολλές δόσεις, προκαλώντας κάθε φορά εμετό πιέζοντας τη ρίζα της γλώσσας με τα δάχτυλα. Το στομάχι ξεπλένεται μέχρι το περιεχόμενό του να γίνει καθαρό.

Για τη δέσμευση και απομάκρυνση των τοξινών χορηγούνται απορροφητικές ουσίες (θρυμματισμένος ενεργός άνθρακας, Πολυσόρβ, Εντεροσγέλ). Για ενυδάτωση χρησιμοποιείται Ρεγίντρον ή άφθονο καθαρό νερό, το οποίο πρέπει να πίνεται σε μικρές γουλιές. Εάν οι πρώτες βοήθειες παρασχεθούν σωστά, τα συμπτώματα δηλητηρίασης υποχωρούν μέσα σε δύο ημέρες.

Αναζητείται άμεσα ιατρική βοήθεια εάν τα θύματα είναι παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένα άτομα ή τα σημάδια αφυδάτωσης επιδεινώνονται, τα συμπτώματα δηλητηρίασης επιμένουν για περισσότερες από δύο ημέρες.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Η διατήρηση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του κοτόπουλου εξαρτάται όχι μόνο από τις ημερομηνίες και τον τόπο αποθήκευσης, αλλά και από άλλες λεπτομέρειες.

Ωμό κοτόπουλο

Στο ψυγείο, το πουλί διατηρείται ωμό, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή διάτρητη σακούλα σελοφάν, για 5 ημέρες από τη σφαγή, το αποψυγμένο για 12 ώρες, το μαριναρισμένο έως πέντε ημέρες, και τα παραπροϊόντα κοτόπουλου για 18 ώρες.

Στην κατάψυξη, το κρέας κοτόπουλου αποθηκεύεται:

• 12 μήνες σε θερμοκρασία -19 βαθμών και κάτω;
• έξι μήνες σε θερμοκρασία -15–18°C·
• βραστό — 3 μήνες χωρίς απόψυξη·
• καπνιστό — 2 εβδομάδες.

Σημαντικό! Το ψυγμένο προϊόν μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο δεν υπόκειται σε κατάψυξη.

Μαγειρεμένο

Στο βραστό, ψητό και τηγανητό κοτόπουλο, τα σαπροφυτικά βακτήρια αναπτύσσονται πιο ενεργά, γι' αυτό τα πιάτα από πουλερικά χαλάνε γρήγορα.

Το βραστό κοτόπουλο διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική αξία για 3 ώρες στο τραπέζι ή στη κουζίνα και τρεις ημέρες σε αλουμινόχαρτο στο ράφι ενός οικιακού ψυγείου. Μετά τη μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης, συνιστάται να τηγανίσετε το έτοιμο προϊόν σε ένα τηγάνι.

Το κοτόπουλο γκριλ, τηγανητό, ψητό στους 4°C διατηρείται όχι περισσότερο από 12 ώρες, το καπνιστό — 24 ώρες.

Τι να κάνετε αν το κοτόπουλο μυρίζει άσχημα

Το κοτόπουλο με δυσάρεστη οσμή μπορεί να διορθωθεί εάν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης. Τρόποι ανάνηψης του κρέατος πουλερικών:

1. Το εκσπλαχνισμένο κοτόπουλο πλένεται σε κρύο νερό, κόβονται οι κίτρινες με γκριζωπή απόχρωση λιπαρές στρώσεις. Φτιάχνεται ένα αραιό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, όπου τοποθετείται το σφάγιο για μερικές ώρες.
2. Μια άλλη επιλογή μουλιάσματος περιλαμβάνει την εμβάπτιση του πουλερικού σε διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού, μαγειρικής σόδας ή αλατιού σε ποσότητα 1 κ.σ. ανά 1 λίτρο νερού.
3. Ως αντισηπτικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, ροδιού, κόκκινο ή λευκό κρασί.
4. Η ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας αποτρέπεται με το μαρινάρισμα. Η δυσάρεστη οσμή εξαφανίζεται αν τρίψετε το σφάγιο με μουστάρδα, το μουλιάσετε σε σάλτσα σόγιας ή χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο με αρωματικά βότανα. Μετά το μαρινάρισμα με μπαχαρικά και αρωματικά (πιπέρι, δενδρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι), το κρέας γίνεται μαλακό και η μούχλα αντικαθίσταται από ένα ευχάριστο, πικάντικο άρωμα.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε;

Αν το φιλέτο στην τομή είναι ροζ και δεν έχει αλλάξει η υφή του, το κοτόπουλο μαγειρεύεται μετά από μούλιασμα, μαρινάρισμα ή μετά από κάλυψη της δυσάρεστης οσμής με άλλα πρόχειρα μέσα. Γκρι, κολλώδες κρέας, αφύσικα κίτρινο χρώμα λίπους και μπαγιάτικη μυρωδιά — λόγοι για απόρριψη του κοτόπουλου.

Το μουλιασμένο, μαριναρισμένο κοτόπουλο μαγειρεύεται περισσότερο από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή. Τα ελαττώματα του πουλερικού καλύπτονται καλά σε πικάντικα πιάτα της ασιατικής κουζίνας, στο μαγείρεμα σε μπάρμπεκιου.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο κοτόπουλο κατά την αγορά

Κατά την επιλογή κοτόπουλου στο κατάστημα, προτιμάται το ψυγμένο σφάγιο, του οποίου η φρεσκάδα είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί.

Η μη τήρηση των συνθηκών και των χρόνων αποθήκευσης γίνεται αντιληπτή από κίτρινο ή γκρι κρέας με χαλαρή σύσταση, δυσάρεστη οσμή, ολισθηρή, κολλώδη επιφάνεια. Εάν κατά την πίεση της συσκευασίας από το πουλερικό βγαίνει υγρό, σημαίνει ότι έχει εγχυθεί τεχνητά νερό για αύξηση του βάρους. Έντονη μυρωδιά χλωρίου υπάρχει στο κοτόπουλο που έχει λήξει.

Σε ένα ποιοτικό προϊόν:

1. Το δέρμα είναι ροζ με εξογκώματα, χωρίς υπολείμματα φτερών, που εφαρμόζει σφιχτά στο κρέας.
2. Το λίπος έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
3. Το κρέας είναι ελαστικό.
4. Απουσιάζουν οι μώλωπες, τα βαθουλώματα, τα κατάγματα οστών και άλλες μηχανικές βλάβες.

Η επιλογή κοτόπουλου σε αδιαφανή συσκευασία εξαρτάται από την ημερομηνία παραγωγής, την ημερομηνία λήξης. Η παρουσία πάγου στη συσκευασία του προϊόντος είναι ένδειξη επανειλημμένης απόψυξης.

Αν υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα του κοτόπουλου, καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας και να αποφύγετε την προετοιμασία πιάτων που είναι ήδη μη βρώσιμα. Σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης, πρέπει να παρέχετε πρώτες βοήθειες και, αν χρειαστεί, να καλέσετε γιατρό.