Υπερβολικά αλατισμένο σαλό: τι να κάνετε και πώς να το διορθώσετε;

Το σαλό δεν είναι πολύ υγιεινό προϊόν από άποψη σωστής διατροφής. Ωστόσο, πολλοί το αγαπούν. Το αλατισμένο σαλό με στρώματα κρέατος είναι το καλύτερο συστατικό για χειμερινά, χορταστικά σάντουιτς με μαύρο ψωμί και αλειμμένη μουστάρδα. Κόβοντας αλατισμένο, κατεψυγμένο σαλό και βράζοντας πατάτες, μπορείτε γρήγορα και οικονομικά να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, χορταστικό δείπνο που θα σας ζεστάνει την κρύα εποχή.

Αλλά τι να κάνετε αν το σαλό – είτε αγορασμένο είτε αλατισμένο μόνοι σας – αποδειχθεί υπερβολικά αλατισμένο; Μην πανικοβάλλεστε και πολύ περισσότερο μην το πετάξετε. Δοκιμάζοντας ένα κομμάτι, μην διστάσετε να δοκιμάσετε και ένα δεύτερο. Μερικές φορές, μόνο στην επιφάνεια το σαλό περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, ενώ στο εσωτερικό παραμένει πολύ νόστιμο. Αν όμως το αλάτι είναι πραγματικά υπερβολικό, μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε την περίσσεια. Εξάλλου, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για αυτό. Επειδή αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, η διόρθωση του λάθους πρέπει να γίνει ανάλογα με τη μέθοδο αλατίσματος. Γι' αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.

Πώς να σώσετε το υπερβολικά αλατισμένο σαλό ξηρού αλατίσματος

Το ξηρό αλάτισμα σαλού συνίσταται στο ότι τα προετοιμασμένα κομμάτια χαράσσονται και πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι, συμπληρώνοντας με μπαχαρικά και σκόρδο. Στη συνέχεια τοποθετείται κάτω από βάρος για αρκετές ημέρες. Είναι σχεδόν αδύνατο να το αλατίσετε υπερβολικά, γιατί κατά τη διαδικασία παρασκευής θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται. Ωστόσο, αν το σαλό αποθηκευτεί για πολύ καιρό στο δοχείο όπου έγινε το αλάτισμα, θα γίνει άγευστο και η περιεκτικότητα σε αλάτι θα είναι τεράστια. Πριν απολαύσετε ένα τέτοιο σαλό, πρέπει να το καθαρίσετε προσεκτικά από τους μεγάλους κρυστάλλους αλατιού.

Επειδή για αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι, η περίσσεια του παραμένει στην επιφάνεια. Γι' αυτό, πρέπει να οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και αργά να περάσετε σε όλη την επιφάνεια του κομματιού, φτάνοντας στις χαράξεις και αφαιρώντας προσεκτικά το αλάτι εκεί. Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα γίνει πολύ πιο μαλακό και πιο λεπτό στη γεύση, και η περίσσεια αλατιού δεν θα βλάψει τον οργανισμό.

Πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από σαλό με στρώματα κρέατος

Εάν, ωστόσο, το λαρδί σας έχει πολλές, ορεκτικές στρώσεις κρέατος, ο απλός καθαρισμός του αλατιού δεν θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη γεύση του. Εδώ, το μούλιασμα μπορεί να λύσει το πρόβλημα. Θα χρειαστείτε κρύο, όσο πιο κρύο γίνεται, καθαρό νερό. Πρέπει να μουλιάσετε ένα κομμάτι τέτοιου μεγέθους που θα καταναλωθεί σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Εάν έχετε στο σπίτι μεγάλο απόθεμα υπεράλατου λαρδιού με στρώσεις, τότε θα πρέπει να μουλιάσετε μικρά κομμάτια, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν σύντομα. Το υπόλοιπο απόθεμα είναι καλύτερα να το φυλάξετε στην κατάψυξη.

Πρέπει να αφήσετε το λαρδί στο νερό για δύο ώρες. Καθαρίζετε τα υπολείμματα κρυστάλλων αλατιού με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετείτε το προϊόν, τυλιγμένο σε σακούλα ή μεμβράνη, στην κατάψυξη.

Τι να κάνετε αν αλάτισατε υπερβολικά το σαλό σε άλμη

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη μέθοδο αλατίσματος του λαρδιού σε ισχυρή άλμη (τουζλούκι). Γίνεται μαλακό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, η παρατεταμένη παραμονή του προϊόντος στην άλμη οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού. Για να διορθώσετε την κατάσταση, θα σας βοηθήσει το μούλιασμα του λαρδιού σε κρύο, καθαρό νερό. Πρέπει να το αφήσετε για μία ή δύο ώρες, στη συνέχεια να στεγνώσετε το κομμάτι με χαρτί κουζίνας, να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και να το δοκιμάσετε για αλάτι. Εάν το μούλιασμα δεν βοήθησε να αντιμετωπιστεί το υπερβολικό αλάτι, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Τοποθετήστε ένα σακουλάκι με ξηρούς κόκκους ρυζιού σε κρύο, βρασμένο νερό.
2. Κόψτε το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε το σ’ αυτό το νερό.
3. Αφήστε το για περίπου έξι ώρες.
4. Βγάλτε το και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.
5. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη.
6. Δοκιμάστε το μετά από μερικές ώρες.

Αυτή η μέθοδος αφαιρεί τέλεια την περίσσεια αλατιού στο προϊόν και το κάνει πιο τρυφερό και μαλακό.

Σίγουρος τρόπος να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού στο σαλό

Εάν καμία από τις παραπάνω μεθόδους δεν έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από το λαρδί με τη μέθοδο του βρασμού. Ο αλγόριθμος ενεργειών είναι ο εξής:

• Φέρνετε νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.
• Βάζετε εκεί το λαρδί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
• Το βράζετε για τρία λεπτά.
• Σβήνετε τη φωτιά και βάζετε στην κατσαρόλα μερικές λιωμένες σκελίδες σκόρδου.
• Το αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Τοποθετείτε την κατσαρόλα στο ψυγείο για 24 ώρες.
• Βγάζετε το λαρδί, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες.
• Το τυλίγετε σε σακούλα και το βάζετε στην κατάψυξη.

Ο σύντομος βρασμός και η επακόλουθη παραμονή στο ίδιο νερό εξασφαλίζουν την απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού από το προϊόν. Το λαρδί γίνεται μαλακό και μέτρια αλμυρό.

Πώς να διορθώσετε τη γεύση καπνιστού σαλού

Τι γίνεται αν το καπνιστό λαρδί αποδειχθεί υπεράλατο; Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με μια απλή ενέργεια, όπως η αφαίρεση της πέτσας. Μαζί με την πέτσα, πρέπει να κόψετε την κάτω στρώση κρέατος, η οποία περιέχει υψηλή συγκέντρωση αλατιού. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, η γεύση του σπιτικού εδέσματος θα πρέπει να βελτιωθεί αισθητά. Οι κομμένες πέτσες και στρώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, χωρίς να ξεχνάτε ότι είναι πολύ αλμυρές.

Σε έσχατη ανάγκη, μπορείτε να μουλιάσετε το καπνιστό λαρδί σε κρύο νερό σύμφωνα με την παραπάνω αρχή και να το καπνίσετε ξανά. Ωστόσο, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Ακραίος τρόπος βελτίωσης της γεύσης υπερβολικά αλατισμένου σαλού

Από το πολύ αλατισμένο λαρδί, το οποίο δεν μπορεί να μουλιαστεί, μπορείτε να φτιάξετε κιμά. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα λαχανικών, πατάτας. Μπορείτε να προσθέσετε κιμά λαρδιού στο κρέας όταν φτιάχνετε μπιφτέκια, κεφτέδες, ζυμαρικά. Αλλά, μην ξεχνάτε ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού!

Για την παρασκευή, το υπερβολικά αλατισμένο κατεψυγμένο λαρδί περνάει από μύλο κρέατος, προσθέτοντας μια μερίδα φρέσκου, ανάλατου λαρδιού. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο στο μείγμα. Αποθηκεύετε το προϊόν στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια καλή επιλογή για τη χρήση ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας που μια φειδωλή, οικονομική νοικοκυρά δεν θα πετάξει. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη σε ψωμί, γιατί περιέχει φρέσκο λαρδί. Αλλά αν τρίψετε το υπερβολικά αλατισμένο λαρδί με ανάλατο ή βρασμένο, τότε μπορεί κάλλιστα να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη.

Αξίζει να πούμε ότι η μεγαλύτερη συγκέντρωση αλατιού συγκεντρώνεται στο δέρμα και γύρω του. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αρκεί να αφαιρέσετε αυτά τα μέρη, ώστε το ορεκτικό να γίνει αρεστό σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού.

Συμβουλές για το αλάτισμα σαλού

Για να γίνει το λαρδί κατά το αλάτισμα αληθινή λιχουδιά, πρέπει να ακολουθήσετε τους εξής κανόνες:

1. Για το αλάτισμα είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο, ζεστό λαρδί, αλλά σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο – μπορείτε να αγοράσετε αγροτικά, σπιτικά προϊόντα.
2. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν μήκος περίπου 15 cm, πλάτος 10 cm και ύψος από 10 έως 15 cm – τα μικρότερα κομμάτια αλατίζονται πιο γρήγορα, αλλά δεν απορροφούν όλη τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών.
3. Τα κομμάτια μεγαλύτερα από 20 cm σε πλάτος και μήκος αλατίζονται περισσότερο.
4. Το προϊόν με στρώσεις κρέατος πρέπει να παραμείνει στην άλμη ή στο αλάτι περισσότερο από ό,τι χωρίς αυτές – το κρέας πρέπει να παστωθεί, να γίνει καστανό-κόκκινο, να απορροφήσει το αλάτι.
5. Δεν χρειάζεται να αφήνετε το λαρδί στο δοχείο στο οποίο έγινε το αλάτισμα – μετά από ορισμένο χρόνο το βγάζετε, το στεγνώνετε και το αποθηκεύετε στην κατάψυξη.
6. Με τη στεγνή μέθοδο αλατίσματος τις πρώτες δύο ημέρες πρέπει να διατηρείται το προϊόν σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια να το τοποθετείτε σε δροσερό.
7. Το αλάτισμα των κομματιών ιδανικού μεγέθους, για τα οποία μιλήσαμε παραπάνω, διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, αν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, τότε πρέπει να αλατίζονται έως και 10 ημέρες.
8. Πριν από την αποθήκευση, η περίσσεια κρυστάλλων αλατιού πρέπει να ξύνεται με μαχαίρι, αλλά δεν χρειάζεται να πλένετε τα κομμάτια – αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους.

Σημαντικό! Κατά το αλάτισμα, μην τσιγκουνεύεστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Αν δεν κρατήσετε το λαρδί στην άλμη ή στο δοχείο για πολύ ώρα με τη στεγνή μέθοδο αλατίσματος, τότε δεν θα πάρει περισσότερο αλάτι από όσο χρειάζεται.

Πώς να αγοράσετε νόστιμο αλατισμένο σαλό

Και, τέλος, πρέπει να μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε αλατισμένη λιχουδιά στο κατάστημα ή στην αγορά, ώστε αργότερα να μην χρειαστεί να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Λοιπόν, όταν επιλέγετε μια λιχουδιά, πρέπει να προσέξετε ότι:

1. Το πάχος των κομματιών πρέπει να είναι από 3 έως 6 cm.
2. Το δέρμα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, χωρίς τρίχες – διαφορετικά μπορεί να μιλάμε για γερασμένο γουρούνι.
3. Χρώμα – απαλό ροζ, λευκό, σε καμία περίπτωση κίτρινο, το οποίο υποδηλώνει τη γήρανση του προϊόντος, τη χαμηλή γεύση του και την υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι.

Όταν αγοράζετε φρέσκο λαρδί για πάστωμα, αξίζει να γνωρίζετε ότι το πιο νόστιμο και τρυφερό προϊόν προέρχεται από το τμήμα του χοίρου που εκτείνεται από τον λαιμό έως τις ωμοπλάτες. Ωστόσο, εδώ δεν υπάρχουν στρώσεις κρέατος. Το ίδιο το λαρδί πρέπει να είναι τρυφερό, να κόβεται εύκολα με το μαχαίρι – είτε είναι αλατισμένο και έτοιμο για κατανάλωση είτε φρέσκο. Πριν από το πάστωμα, το φρέσκο προϊόν πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά, και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.