Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών ορτυκιού

Τις τελευταίες δεκαετίες, τα αυγά ορτυκιού κερδίζουν δημοτικότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό περιέχει πολλά πολύτιμα συστατικά, μέταλλα, ακόμα και βιταμίνες. Για να μπορέσει ο οργανισμός να λάβει το μέγιστο όφελος από τα αυγά αυτού του πτηνού, είναι σημαντικό να τα καταναλώνετε φρέσκα. Πρέπει να θυμάστε ότι ένα μη φρέσκο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Πώς να επιλέξετε αυγά ορτυκιού για διατροφή

Για να είστε βέβαιοι για την υψηλή ποιότητα, την πλήρη ασφάλεια και τη φρεσκάδα των αυγών που αγοράσατε, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα κριτήρια επιλογής.

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να θυμάστε ότι κατά την πώληση, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται όχι σε ζεστό μέρος, αλλά στο ψυγείο ή σε δροσερό, προστατευμένο από το φως χώρο σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Δεν συνιστάται η αγορά αυγών ορτυκιού στην αγορά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
2. Επίσης, το προϊόν δεν πρέπει να είναι βρώμικο, δηλαδή να μην έχει σωματίδια χώματος, πούπουλα ή άχυρο πάνω του.
3. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να έχει άθραυστο κέλυφος, καθώς μέσα από ρωγμές, ακόμα και τις πιο μικρές, μπορούν να εισέλθουν επικίνδυνοι μικροοργανισμοί. Και φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κέλυφος των αυγών ορτυκιού είναι πολύ πιο λεπτό από αυτό του κοτόπουλου. Κατά την αγορά αυτής της λιχουδιάς από μη ιδιώτη, θα πρέπει να υπάρχει ημερομηνία λήξης τυπωμένη στη συσκευασία.
4. Πριν από την αγορά, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης· μεταξύ αυτών των δύο δεικτών δεν πρέπει να μεσολαβούν περισσότερο από δύο μήνες. Επιπλέον, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ανεξάρτητα από το πού αγοράσατε τα αυγά αυτού του πτηνού, στο σπίτι είναι απαραίτητο να τα ελέγξετε ξανά για φρεσκάδα, αν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα.

Πώς να ελέγξετε τα αυγά ορτυκιού για φρεσκάδα

Κατά τον προσδιορισμό της ασφάλειας αυτού του προϊόντος, η φρεσκάδα του έχει πρωταρχική σημασία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο ασπράδι του αυγού συγκεντρώνεται υψηλή συγκέντρωση λυσοζύμης, μιας ουσίας που είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό ζωικής προέλευσης. Το ίδιο συστατικό υπάρχει και στο ανθρώπινο σώμα. Είναι υπεύθυνο για την πρόληψη της εισόδου βακτηρίων. Σε ένα μη φρέσκο προϊόν, η λυσοζύμη αποικοδομείται, με αποτέλεσμα τα βακτήρια να αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά τόσο στον κρόκο όσο και στο ασπράδι. Γι' αυτό το λόγο, ένα παλιό αυγό ορτυκιού μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη σαλμονέλλωσης ή άλλης λοίμωξης.

Το να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών ορτυκιού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα ποτήρι με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να βυθίσετε το αυγό σε αυτό το δοχείο. Εάν βυθίζεται, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο, ενώ αν επιπλέει, σημαίνει ότι το έδεσμα είναι παλιό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η δομή του παλιού αυγού αρχίζει να στεγνώνει εσωτερικά, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται περισσότερος αέρας σε αυτά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας ζυγίζοντας τα αυγά. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμάστε ότι το φρέσκο προϊόν είναι πολύ βαρύτερο από το παλιό. Έτσι, εάν το βάρος είναι 10 γραμμάρια ή περισσότερο, τότε ένα τέτοιο αυγό είναι σίγουρα κατάλληλο για κατανάλωση, ενώ αν αυτό το νούμερο είναι μικρότερο, τότε είναι καλύτερα να το αποφύγετε. Το βάρος ενός μη φρέσκου αυγού είναι συνήθως περίπου 8 γραμμάρια.

Ένας άλλος τρόπος ελέγχου των αυγών ορτυκιού είναι η εξέταση του ασπραδιού και του κρόκου. Για αυτό θα χρειαστεί να σπάσετε ένα από αυτά σε ένα πιάτο και να κοιτάξετε προσεκτικά το περιεχόμενο κάτω από καλό φωτισμό. Και τα δύο μέρη του αυγού πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους. Το όριο μεταξύ ασπραδιού και κρόκου σε ένα φρέσκο προϊόν είναι καθαρό. Το ασπράδι πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα όλο τον χώρο γύρω από τον κρόκο. Αν αυτό το όριο είναι σβησμένο και το αυγό απλώνεται στο πιάτο, αυτό δείχνει ότι δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός βρασμένου αυγού

Τα βρασμένα αυγά είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά. Ωστόσο, οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς πρέπει να θυμούνται ότι η διάρκεια ζωής τους δεν είναι πολύ μεγάλη. Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι ένα αυγό μπορεί να αποθηκευτεί μόνο αν είναι βρασμένο σφιχτά. Επίσης, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά το μαγείρεμα, το προϊόν αυτό πρέπει να τυλιχτεί σε χαρτί, για να το προστατέψει από χτυπήματα και από το σπάσιμο του κελύφους.

Τα βρασμένα αυγά ορτυκιού μπορούν να αποθηκευτούν απλά στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι για περισσότερο από 10 ώρες. Όσον αφορά την αποθήκευση στο ψυγείο, μπορούν να διατηρηθούν εκεί για μια εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι το έδεσμα ήταν αρχικά φρέσκο και το κέλυφος δεν έχει υποστεί ζημιά. Εάν το εξωτερικό κέλυφος δεν είναι άθικτο, η διάρκεια ζωής είναι μόνο 2-3 ημέρες.

Έτσι, ένα φρέσκο βρασμένο αυγό έχει έναν κρόκο με έντονο κίτρινο χρώμα. Εάν υπάρχει ένας πρασινωπός δακτύλιος γύρω του, αυτό δείχνει απλώς ότι το προϊόν βράστηκε για πολλή ώρα ή ότι το νερό είχε μεγάλη ποσότητα σιδήρου. Εάν βρεθούν κόκκινες κηλίδες στο κίτρινο μέρος, τότε καταστράφηκαν τα αιμοφόρα αγγεία. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ανησυχείτε, γιατί τέτοιες ιδιότητες του βρασμένου προϊόντος δεν είναι επικίνδυνες για την υγεία.

Ένας άλλος δείκτης φρεσκάδας είναι η δυσκολία κατά το ξεφλούδισμα του κελύφους. Και πάλι, σε αυτήν την περίπτωση, πρόκειται για το γεγονός ότι η μεμβράνη δεν πρόλαβε να αποκολληθεί από το εξωτερικό στρώμα και δεν διαπέρασε αέρας εκεί. Ένα παλιό αυγό καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα.

Εάν κατά τη διάρκεια του ξεφλουδίσματος του βρασμένου προϊόντος εμφανιστεί μυρωδιά υδρόθειου ή διαπιστωθεί σκούρο ασπράδι και μαύρισμα του κρόκου, τότε η πρώτη ύλη δεν είναι φρέσκια. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, με παρατεταμένη αποθήκευση, συμβαίνει αυθόρμητη έκρηξη.

Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών ορτυκιού

Τα αυγά ανήκουν στα προϊόντα που έχουν την πιο πολύτιμη σύνθεση από άποψη χημικών ουσιών που περιέχουν. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή του ανθρώπου. Μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες και σνακ.

Στις μέρες μας, ο άνθρωπος καταναλώνει συχνότερα το προϊόν κότας, ωστόσο η δημοτικότητα του ορτυκιού άρχισε επίσης να αυξάνεται. Αυτό οφείλεται στο ότι στη σύνθεση του τελευταίου ανακαλύφθηκαν περισσότερες ευεργετικές ουσίες.

Οφέλη

1. Καταρχάς, πρέπει να σημειωθεί ότι η σύνθεση αυτής της λιχουδιάς περιέχει πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες. Αυτά τα συστατικά προστατεύουν τον οργανισμό από την αρνητική επίδραση των ραδιονουκλεϊδίων, απομακρύνουν τα άλατα των βαρέων μετάλλων, καθαρίζουν τα όργανα από τις τοξίνες. Συνολικά, αυτό αποτελεί πρόληψη της ανάπτυξης σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των όγκων.
2. Τα αυγά ορτυκιού είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του οργανισμού, ιδιαίτερα κατά τις ενδιάμεσες εποχές. Το προϊόν, εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα, συμβάλλει στη σύνθεση αντισωμάτων που προστατεύουν τα κύτταρα από την αρνητική επίδραση παθογόνων μικροοργανισμών.
3. Οι διαιτολόγοι συνιστούν την τακτική συμπερίληψη αυτού του συστατικού στη διατροφή, καθώς οδηγεί στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τις χοληστερινικές πλάκες, συνεπώς ενισχύει το κυκλοφορικό σύστημα. Επίσης, σημειώνεται η ευεργετική επίδραση αυτής της πρώτης ύλης στα όργανα του πεπτικού συστήματος, συγκεκριμένα η ικανότητα αποκατάστασης των κατεστραμμένων βλεννογόνων μεμβρανών.
4. Για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας, αυτή η λιχουδιά είναι επίσης ωφέλιμη. Καθώς στη βάση του αυγού ορτυκιού περιέχονται τοκοφερόλη και ρετινόλη, που ενισχύουν η μία τη δράση της άλλης και ανήκουν στα αντιοξειδωτικά, είναι απαραίτητα για τις γυναίκες για τη διατήρηση της νεότητας, τη βελτίωση του δέρματος και της ομορφιάς των μαλλιών.
5. Σε περίπτωση ανάγκης απαλλαγής από το υπερβολικό βάρος, είναι σημαντικό να τρέφεται κανείς σωστά. Η τροφή σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι ισορροπημένη με μέτρια ποσότητα λιπαρών. Σε αυτές τις απαιτήσεις ανταποκρίνεται η υπό εξέταση πρώτη ύλη. Το αυγό ορτυκιού μπορεί να χορτάσει και ταυτόχρονα να αναπληρώσει την έλλειψη ορισμένων ουσιών, ενώ η θερμιδική του αξία είναι μόλις 15 μονάδες.
6. Το προϊόν είναι επίσης ωφέλιμο κατά την περίοδο προγραμματισμού εγκυμοσύνης. Δεδομένου ότι στα αυγά ορτυκιού περιέχεται πλήθος βιταμινών, ιδιαίτερα της ομάδας Β, εξασφαλίζουν τη σωστή ενδομήτρια ανάπτυξη του μελλοντικού παιδιού. Αυτό επιτρέπει την ομαλοποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης της γυναίκας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
7. Η φυλλικό οξύ στη σύνθεση της πρώτης ύλης είναι επίσης ωφέλιμο για τις έγκυες. Λαμβάνει ενεργό μέρος στη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Εάν υπάρχει έλλειψη αυτής της ουσίας, το μωρό μπορεί να αναπτύξει ορισμένες αποκλίσεις.
8. Η παρουσία σιδήρου στα αυγά ορτυκιού εκτιμάται από άτομα που πάσχουν από αναιμία και χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
9. Το εξεταζόμενο προϊόν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή του ισχυρού φύλου. Αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει ψευδάργυρο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την ανδρική ισχύ. Τα αμινοξέα και οι πρωτεΐνες, σε συνδυασμό με τα μεταλλικά στοιχεία, αποτελούν πρόληψη της σεξουαλικής ανεπάρκειας, ενώ παράλληλα αυξάνουν την αντοχή του άνδρα κατά τη σεξουαλική πράξη και εξασφαλίζουν τη σύνθεση τεστοστερόνης. Επισημαίνεται επίσης η ευεργετική επίδραση των αυγών στο καρδιαγγειακό σύστημα.
10. Για τα παιδιά, τα αυγά ορτυκιού είναι επίσης σημαντικά. Επηρεάζουν θετικά τη διανοητική δραστηριότητα του παιδιού, το σκελετικό και νευρικό του σύστημα. Αυτό επιτρέπει στον οργανισμό του παιδιού να διαμορφωθεί σωστά.
11. Το προϊόν περιέχει γλυκίνη, η οποία εξασφαλίζει την ανακούφιση από τη συναισθηματική εξάντληση, δηλαδή απομακρύνει τις ενώσεις που οδηγούν στην εμφάνιση ευερεθιστότητας στον άνθρωπο.
12. Εάν το παιδί είναι υπερβολικά αφηρημένο, δεν μπορεί να συγκεντρωθεί σε συγκεκριμένα πράγματα, είναι επίσης απαραίτητο να συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο στη διατροφή του.

Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε την παρουσία ρετινόλης, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Η βήτα-καροτίνη στη σύσταση της πρώτης ύλης συμβάλλει στην ενίσχυση της όρασης, των οστών και στην ενίσχυση της δράσης του ασβεστίου.

Βλάβη

Κατά την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται από άτομα με παθολογίες του ήπατος και των νεφρών. Επίσης, θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όσοι πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, αθηροσκλήρωση, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, χολολιθίαση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αυγά ορτυκιού περιέχουν μια πρωτεΐνη που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης. Συνεπώς, σε περίπτωση προδιάθεσης για αλλεργία, θα πρέπει να αποφύγετε αυτήν τη λιχουδιά.

Κανόνες και τρόποι κατανάλωσης των αυγών ορτυκιού

Όσον αφορά την παιδική ηλικία, σε ένα μικρό παιδί μπορείτε να δίνετε το πολύ 1/2 αυγό την ημέρα. Από την ηλικία των τριών ετών, στα παιδιά μπορείτε να δίνετε 2 τεμάχια την ημέρα. Από την ηλικία των 10 ετών, η ποσότητα αυτής της λιχουδιάς μπορεί να αυξηθεί σε 3. Ένας ενήλικας μπορεί να καταναλώνει 4 αυγά την ημέρα.

Συνιστάται να τρώτε τουλάχιστον ένα αυγό ορτυκιού με άδειο στομάχι, ωμό. Εάν δεν μπορείτε να το φάτε ωμό, μπορείτε να υποβάλετε το προϊόν σε θερμική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, το αυγό πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Εάν φυλάσσονταν στο ψυγείο, πρέπει να το αφήσετε να μείνει για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να το πλύνετε με ζεστό νερό. Αυτό γίνεται για να μην ραγίσει το εύθραυστο τσόφλι κατά το βράσιμο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.

Όσον αφορά την κατανάλωση ωμού αυγού, οι απόψεις διίστανται. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το προϊόν, όπως και το αντίστοιχο του κότας, μπορεί να είναι φορέας διαφόρων ασθενειών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία σώματος του ορτυκιού είναι συνήθως 40–42 βαθμούς, και αυτό σημαίνει ότι δεν μπορεί να υπάρχουν βακτήρια στα αυγά.

Κανόνες αποθήκευσης των αυγών ορτυκιού

Για να αποκτήσετε ένα ασφαλές τρόφιμο, δεν αρκεί να αγοράσετε φρέσκες πρώτες ύλες, είναι επίσης σημαντικό να τις αποθηκεύετε σωστά. Πρέπει να τις διατηρείτε στο ψυγείο σε ξεχωριστή συσκευασία και όχι στο ίδιο ράφι με άλλα αυγά, ψάρια, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σε ένα δροσερό δωμάτιο, οι φρέσκες πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα μήνα, στο ράφι του ψυγείου το προϊόν διατηρείται διπλάσιο χρόνο. Εάν υπάρχει ένα βραστό αυγό με άθικτο τσόφλι, η διάρκεια ζωής είναι 7 ημέρες. Εκτός ψυγείου, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 10-12 ωρών.

Σε φάρμες όπου συχνά δεν υπάρχουν αρκετές ψυκτικές εγκαταστάσεις, οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν μια παλιά, δοκιμασμένη μέθοδο, δηλαδή καλύπτουν τα αυγά ορτυκιού με χοιρινό λίπος ή ηλιέλαιο, και στη συνέχεια τα τοποθετούν σε χάρτινα κουτιά με προκατασκευασμένες τρύπες. Στον πάτο αυτού του δοχείου πρέπει να στρωθεί χαρτί, ροκανίδια ή σανό, και τα αυγά να τοποθετηθούν έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Είναι γνωστή μια ακόμη μέθοδος που επιτρέπει την παράταση της διάρκειας αποθήκευσης έως ένα έτος. Για αυτό, οι πρώτες ύλες πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο, κεραμικό ή πορσελάνινο δοχείο και στη συνέχεια να καλυφθούν με σβησμένο ασβέστη. Το μείγμα πρέπει να παρασκευαστεί σε αναλογία 1:5 με νερό. Το διάλυμα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αυγά με περιθώριο μερικών εκατοστών. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα πρέπει να τοποθετηθεί σε υπόγειο ή άλλο χώρο όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ +1 και +10 βαθμών.