Πώς να καταλάβετε ότι το τσιζκέικ στον φούρνο είναι έτοιμο: 4 τρόποι

Το δημοφιλές τσιζκέικ είναι μια βάση από τραγανή ζύμη συν τυρί κρέμα ή τυρί cottage. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους — χωρίς ψήσιμο, στον φούρνο, στον φούρνο μικροκυμάτων ακόμα και σε πολυκουζινιέρα. Το μυστικό του ψησίματος της λιχουδιάς είναι η μακρά, ομοιόμορφη θέρμανση. Για να μην απογοητεύσετε τα μέλη της οικογένειας ή τους καλεσμένους, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά την ετοιμότητα του γλυκού.

Συμβουλές για την εργασία με τσιζκέικ

Για την παρασκευή του τέλειου τσιζκέικ, ακολουθήστε τις συμβουλές των επαγγελματιών:

1. Επιλογή τυριού. Αγοράστε τα καλύτερα τυριά — Φιλαδέλφεια, Μπούκο Κλασικό, Πρεζίντεντ Κρεμώδες, Αλμέττε Τυροκομικό, Ράμα Κρεμ Μπονζούρ. Ή ετοιμάστε το προϊόν μόνοι σας. Προμηθευτείτε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%, κρεμάστε την το βράδυ σε ένα τούλινο σακουλάκι για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Το πρωί αλατίστε την, βάλτε την στο ψυγείο να ωριμάσει για 12–16 ώρες. Το σπιτικό τυρί δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό ή υδαρές.
2. Θερμοκρασία συστατικών. Βγάλτε όλα τα συστατικά του γλυκού στο τραπέζι τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
3. Βάση. Για μια ιδανική βάση, δεν είναι κατάλληλα τα μπισκότα Γιουμπιλέινογιε. Καλύτερα να ψήσετε τη βάση στο σπίτι από αλεύρι ολικής άλεσης σιταριού, αυγά και ποιοτικό βούτυρο. Για να μην δημιουργηθούν ρωγμές στην επιφάνεια, προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά. Μην παρακάνετε τη χρήση του μίξερ. Χρησιμοποιήστε το σε χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά η ζύμη θα κορεστεί με φυσαλίδες αέρα και το ψημένο προϊόν θα είναι ανώμαλο.
4. Φόρμα ψησίματος. Προτιμήστε μια αποσπώμενη φόρμα. Από αυτήν είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το έτοιμο προϊόν άθικτο. Κατάλληλη διάμετρος — 21–22 εκ.
5. Μέθοδος ψησίματος. Χρησιμοποιήστε μπεν μαρί για να γίνουν τα τσιζκέικ πιο απαλά, με ομοιόμορφη υφή. Για αυτό, τυλίξτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε την σε ένα ταψί με ζεστό νερό. Βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος — 160–175°C.
6. Ψύξη. Μετά από 45 λεπτά ψησίματος, μην βιαστείτε να βγάλετε το επιδόρπιο από τον φούρνο. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, στερεώστε την με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από 40 λεπτά, βγάλτε το, τοποθετήστε το στο τραπέζι. Όταν η θερμοκρασία της βάσης φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοιχωμάτων της φόρμας, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από δύο ώρες ψύξης, αφαιρέστε την αποσπώμενη φόρμα.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του τσιζκέικ

Η ετοιμότητα του επιδορπίου ελέγχεται με έναν από τους πολλούς τρόπους της επιλογής σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, να χτυπήσετε ελαφρά τη φόρμα, να αγγίξετε την επιφάνεια ή να αξιολογήσετε την εξωτερική εμφάνιση.

Θερμόμετρο κουζίνας

Εισαγάγετε προσεκτικά το γρήγορης δράσης θερμόμετρο κουζίνας στο κέντρο του τσιζκέικ, καθώς οι άκρες ψήνονται πιο γρήγορα. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 66°C, συνεχίστε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμη.

Η θερμοκρασία μετριέται μία φορά για να μην καταστραφεί το επιδόρπιο.

Το τίναγμα του τσιζκέικ

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν το γλυκό είναι έτοιμο είναι να τινάξετε ελαφρά τη φόρμα ή να χτυπήσετε τα τοιχώματά της. Αν τρέμει το κεντρικό τμήμα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 6 εκ., βγάλτε το τσιζκέικ από τον φούρνο.

Το άγγιγμα της επιφάνειας

Αγγίξτε το κέντρο του γλυκού με ένα καθαρό δάχτυλο. Σε ένα έτοιμο τσιζκέικ, η επιφάνεια πρέπει να είναι σφιχτή. Αν στο δάχτυλό σας έχει μείνει υγρασία, λιπαρά σημάδια ή το γλυκό είναι μαλακό, ψήστε το για άλλα 5 λεπτά.

Η οπτική επιθεώρηση

Σημάδια ετοιμότητας του γλυκού:

• σφιχτές, ελαφρώς ανυψωμένες, χρυσαφένιες άκρες·
• ματ επιφάνεια χωρίς γυαλιστερές περιοχές.

Αν οι άκρες είναι υγρές, το γλυκό δεν είναι έτοιμο. Επιτρέπεται ελαφρύ τρέμουλο μόνο στο κεντρικό τμήμα κατά το τίναγμα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο

Οι ζαχαροπλάστες και οι νοικοκυρές σταθεροποιούν τη γέμιση τυριού του γλυκού με ζελατίνη. Για να πήξει η πρωτεϊνική σύνθεση, το τσιζκέικ τοποθετείται στο ψυγείο.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο αφού δέσει η μάζα τυριού, αγγίξτε την με ένα στεγνό δάχτυλο. Αν η γέμιση είναι ελαστική και δεν κολλάει στο δέρμα, μπορείτε να φάτε το γλυκό.

Μην χρησιμοποιείτε οδοντογλυφίδες, σπίρτα ή μαχαίρι για να ελέγξετε το τσιζκέικ. Όχι μόνο δεν θα λάβετε τις απαραίτητες πληροφορίες, αλλά και με τις ενέργειές σας θα προκαλέσετε ρωγμές στην επιφάνεια.