Υπερβολικά αλατισμένα αγγούρια: τι να κάνετε και πώς να το διορθώσετε;

Αν κάνατε λάθος στην επιλογή συνταγής, πήρατε αλάτι λάθος άλεσης ή αγοράσατε ήδη υπερβολικά αλατισμένα αγγούρια — δεν είναι κρίσιμο. Τα λαχανικά, που αποτελούνται κατά 95% από νερό, διορθώνονται εύκολα χρησιμοποιώντας το ίδιο υγρό. Για να διατηρηθούν τα αγγούρια για μεγάλο διάστημα, διορθώνεται η γεύση μόνο στο μέρος που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις επόμενες ημέρες.

Πώς να κάνετε τα αγγούρια λιγότερο αλμυρά

Επιλογές για να απαλλαγείτε από την υπερβολική αλμύρα:

Χωρίς άλμη

Αν τα αγγούρια που αγοράσατε χύμα είναι πολύ αλμυρά, καλύψτε το αλάτι με ζάχαρη ή φτιάξτε μια σαλάτα αγγουριού προσθέτοντας άλλα υλικά. Στην πρώτη περίπτωση, κόψτε τα λαχανικά εγκάρσια σε πολλά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα εμαγιέ μπολ ή γυάλινο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, καρυκέψτε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη και να αλλάξει η γεύση, κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, προσθέστε αρκετό κρεμμύδι, σκόρδο και περιχύστε με φυτικό λάδι.

Αραιώστε την άλμη με νερό

Δεν πειράζει αν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγουράκια που ετοιμάσατε στο σπίτι γίνουν με τον καιρό αλμυρά. Για να διορθώσετε την κατάσταση, βγάλτε τα φρούτα από το βάζο. Χύστε το μισό υγρό στον νεροχύτη. Βάλτε τα λαχανικά πίσω στο δοχείο, προσθέστε άνηθο, μαϊντανό, δάφνη, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Γεμίστε μέχρι πάνω με καθαρό νερό. Μετά από 48 ώρες, τα αγγουράκια θα γίνουν ξανά ελαφρώς αλατισμένα.

Γλυκάνετε την άλμη

Απαλλαγείτε από το ισχυρό αλατούχο διάλυμα, ξεπλύνετε τα αγγούρια. Φτιάξτε ένα νέο γλυκό υγρό με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Προσθέστε σκόρδο, αρωματικά βότανα. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε ένα δροσερό μέρος για δύο ημέρες.

Χρησιμοποιήστε τα αγγούρια σε άλλα πιάτα

Κανείς δεν θα παρατηρήσει την υπερβολική αλμύρα των ψιλοκομμένων αγγουριών αν αυτό το συστατικό συνδυαστεί με άλλα ανάλατα συστατικά της βινεγκρέτ, του ολιβιέ, του ρασόλνικ, του αζού, της σολιάνκα. Στις σαλάτες, τα αγγούρια συνδυάζονται καλά με παντζάρια, πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου και μοσχαρίσιο, συκώτι, μανιτάρια, ψάρι. Φτιάξτε με τα αγγούρια σος ταρτάρ, κρουτόν ή σάντουιτς με καπνιστό ψάρι.

Ψήστε πίτα

Θα χρειαστείτε ζύμη μαγιάς, 3 βραστά αυγά, από 200 γρ. αγγούρια και τυρί, 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα κυβάκια από τα αλατισμένα αγγουράκια με τα ψιλοκομμένα αυγά, το κρεμμύδι και το τριμμένο τυρί. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε το πρώτο μισό σε ένα ταψί λαδωμένο, απλώστε τη γέμιση. Από πάνω, βάλτε το φύλλο της υπόλοιπης ζύμης, τσιμπήστε τις άκρες. Η πίτα ψήνεται για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Σπιτικές συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγουράκια

Τα ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια μπορείτε να τα ετοιμάσετε εύκολα μόνοι σας στο σπίτι:

Γρήγορο αλάτισμα

Κόψτε τις άκρες από 1 κιλό πράσινα λαχανικά, ψιλοκόψτε ένα μάτσο άνηθο, δύο σκελίδες σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε μια σακούλα σελοφάν, προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και μία κουταλιά ζάχαρη. Δέστε τη σακούλα, ανακινήστε το περιεχόμενο, τοποθετήστε την στο ράφι του ψυγείου για 8–10 ώρες. Το πιάτο θα ετοιμαστεί πολύ νωρίτερα αν κόψετε κάθε αγγουράκι εγκάρσια σε πολλά κομμάτια.

Συνταγή της γιαγιάς

Πλύντε τα επιλεγμένα βαθμονομημένα αγγουράκια (0,8 κιλά), μουλιάστε τα για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Ετοιμάστε για το άρωμα της άλμης μια μικρή πιπεριά τσίλι, 3 φύλλα χρένου, 3 σκελίδες σκόρδο, 3–5 κλωνάρια άνηθο. Στον πάτο του βάζου τοποθετήστε το σκόρδο και την κομμένη πιπεριά. Βάλτε τα αγγουράκια, εναλλάσσοντας σε στρώσεις με τα μυρωδικά. Διαλύστε 2 κ.σ. αλάτι σε 1 λίτρο νερό, ρίξτε το υγρό πάνω από τα αγγουράκια, από πάνω τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Σε ζεστή άλμη

Σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ρίξτε 40 γρ. αλάτι, βάλτε άνηθο, λεπτές φέτες από 5 σκελίδες σκόρδο, 4–6 κόκκους μαύρου πιπεριού. Προσθέστε ένα λίτρο νερό, βάλτε τη στο μάτι, αφήστε τη να βράσει. Αφού διαλυθεί το αλάτι, απομακρύνετε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι. Ετοιμάστε τα αγγούρια — πλύντε τα, τρυπήστε τα σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι. Βυθίστε τα λαχανικά στο δοχείο με τη ζεστή άλμη, καλύψτε με ένα πιάτο, βάλτε ένα βάρος. Μετά από ένα 24ωρο, το ορεκτικό θα έχει αλατιστεί.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται με υπολογισμό για να καταναλωθούν μέσα σε 5 ημέρες. Την έκτη ημέρα γίνονται αλμυρά. Θα χρειαστεί να ξοδέψετε ενέργεια και χρόνο για το μούλιασμα.